Francuska juha od luka: recept

French Onion Soup (fr. soupe à l'oignon) - luk u bujonu sa sirom i krutonima. Juhe od luka su veoma popularne još od antičkih vremena. Ove supe bile su poznate i raširene u rimsko doba. Zbog dostupnosti i lakoće uzgoja luka - glavnog proizvoda za pripremu supe - bila je glavna hrana za mnoge siromašne porodice. Moderna verzija luk-kuhanja došla je iz Francuske u 17. stoljeću, kada je pripremljena od kore od suhog kruha ili tosta, bujona, govedine i lagano prženog ili cijelog luka. Juha je ukrašena krutonima.

Bogati ukus juhe ne zasniva se toliko na juhi, koliko na smeđem luku. U ovom slučaju, prženje je postupak u kojem se luk, dok se polako priprema, peče, dobijajući rumenu zlatno-smeđu boju. To je zbog karamelizacije šećera u luku. Luk se kuva pola sata, ali profesionalni kuvari mogu to raditi mnogo sati, postižući specifičnu raznolikost ukusa i šarm pripremljene čorbe od luka. izvor nije naveden 849 dana ]. Često, da biste dodali poseban ukus supi, suvo belo vino, konjak ili šeri se dodaju u gotovu posudu pre nego što se kuvanje završi, pojačavajući ukus, a supu se izvlači u zatvorenoj posudi pre posluživanja.

Juha se priprema u malim pojedinačnim porcijama i često se služi gostima u istom jelu u kojem je kuhan.

Među Francuzima postoji legenda da je juhu od luka skuhana od strane Luja XV. Jednog dana, kasno u noć, kralj je želio da jede i nije našao u svom lovačkom domu ništa osim luk, malo ulja i šampanjca. Zajedno je mešao pronađene proizvode, kuhao ih i tako se ispostavila prva francuska čorba od luka.

Druga legenda kaže da je juha od luka bila neobično popularna na pariškim tržištima. Tvrdi radnici i trgovci su ih podržavali noću. Ovaj običaj je posebno prevladavao u pariškoj regiji Les Alles, "pariškom stomaku" (Emile Zola), koji je srušen 1971. godine.

Trenutno, juha od luka se nudi u većini restorana u Parizu.

Legenda o porijeklu čorbe od luka

Francuzi imaju legendu koja kaže da je ovo jelo prvi put skuhao sam Louis XV. Jedne od kasnih noći, kralj je bio veoma gladan, ali nije našao ništa osim žarulje, bocu šampanjca i ulja u svojoj kući za goste. Da ništa ne uradi, Louis je pomiješao sve sastojke i kuhao ih. Tako je ispala prva čorba od luka.

Kratka istorija

Istorija francuske čorbe od luka je iz antičkih vremena. Ovo jelo je postalo veoma popularno u rimsko doba. Tada je poznato i dostupno čak i siromašnim porodicama „suzno povrće“. Zbog toga je on postao glavna hrana za njih.

Budući da juha od luka može da doda snagu i energiju, često su je koristili radnici i trgovci umorni od rada na lokalnim tržištima. Njih su podržavali noću da bi ih napunili i radili. Ovo je bilo posebno izraženo u području koje se zove Le Al u Parizu.

Dakle, bavili smo se poreklom i istorijom ovog divnog jela, a sada pređimo direktno na same recepte. Zanimljivo Onda se opskrbite olovkama!

Klasični recept za juhu od luka

Prekrasna kombinacija prilično pristupačnih i poznatih proizvoda će dati zadivljujući rezultat koji će oduševiti svakog gurmana. Dakle, da bismo pripremili klasičnu francusku čorbu od luka, treba nam:

- sir (po mogućnosti cheddar, ali ne fundamentalno) - 150 g,

- konjak ili rakija (ne fundamentalno) - 50 g,

- maslinovo (kao opcija - biljno) ulje,

- bujon, bolje meso (druga mogućnost - povrće, za vegetarijance) - 5 čaša,

- šećer ili šećer u prahu - 0,5 kašičica,

- Bibera, crna.

Proces kuhanja

Ulijte maslinovo ulje u posudu i zagrejte ga na srednjoj vatri. Dodajte mu prethodno isečeni luk, so, biber i korov dok luk ne postane transparentan. Neka vatra bude minimalna, dodajte rakiju ili viski i ostavite našu posudu na šporetu oko 1.5 sati, povremeno mešajte.

Naša mešavina luka treba da bude karamelizovana, odnosno da dobije zlatno-smeđu nijansu. Čim se to dogodi, u posudu dodajte bujon, promešajte i sačekajte da prokuva. U ovom trenutku ćemo se baviti hlebom.

Narežite hleb u debele kriške i posipajte sirom, prethodno isperite na velikom rende. Stavimo u pećnicu na 5 minuta da rastopimo sir.

Dakle, izvadite našu supu iz peći i sipajte u posude (alternativa bi bile keramičke duboke ploče). Na vrh stavite hleb ispod sira i pospite ljekovitim biljem. Sve, naša ukusna i mirisna čorba od luka je spremna! Služi bolje vruće. Uživajte u svom obroku!

Savjet: Alkohol u ovom jelu ne možete dodati.

Juha od luka za mršavljenje

Problem viška kilograma ostaje relevantan u svako doba godine. Neki očajavaju i stavljaju veliki križ na svoju idealnu figuru, dok se drugi, naprotiv, iscrpljuju opasnim dijetama i gladi, stavljajući isti križ na svoje zdravlje. Malo ljudi shvata da u ovom slučaju postoji sredina - ovo je pravilna uravnotežena ishrana.

Jedna od opcija - dijeta sa lukom, koja se zasniva na stalnoj upotrebi čorbe od luka. Dizajniran je za 7 dana. Za to vreme, uz potpuno poštovanje svih pravila, možete izgubiti 6 kg viška kilograma.

Dakle, francuska čorba od luka za mršavljenje.

Za njegovu pripremu potrebno nam je:

- Bijeli kupus - 1 kom.,

- bugarska paprika (zelena) 2 kom.,

- paradajz - 3 kom.,

- sol (ako ne uopšte).

Juha od crvenog luka

Savršena kombinacija crvene ribe sa slatkom ukusnom čorbom od luka je jednostavno neponovljiva. Ovo ukusno jelo može se pripremiti za svečane gozbe, kao i za romantična druženja. Dakle, da bi ga pripremili, treba nam:

- losos (losos, pastrva) - 0,5 kg,

- luk - 2 kom.,

- crveni luk - 2 kom.,

- krompir (male veličine) - 3 kom.,

- češnjak - 1 karanfilić,

- vino, bolje bijelo - 0,5 šalice,

- bujon (piletina) - 2 l,

- šargarepa (male veličine) - 1 kom.,

- maslac - 2 kašike. l.,

- krema (masnoća) - 100 g,

- peršin - hrpa,

Juha od luka sa mesnim okruglicama i topljenim sirom

Ovo je prilično srdačno i ukusno jelo koje će privući ne samo odrasle poznavatelje kuhinjskih remek-djela, već i male ljubitelje hrane. Pa kako napraviti juhu od francuskog luka sa mesnim okruglicama i topljenim sirom? Za ovo nam je potrebno:

- svinjetina ili mljevena junetina (možete miješati) - 400 g,

- šargarepa (srednje veličine) - 2 kom.,

- krompir (srednje veličine) - 3 kom.,

- topljeni sir (bez aditiva) - 2 kom.,

- Maslinovo ulje - 3-4 žlice. l.,

- peršin - 1 hrpa,

Onion krem juha

Ovo neverovatno jelo ima divnu aromu i neverovatno delikatan ukus. Dakle, da bi kuhali juhu od luka u francuskom obliku u obliku pirea od krompira, potrebno nam je:

- piletina ili goveđa juha - 500 ml,

- češnjak - 2 karanfilića,

- maslinovo ulje - 3-4 žlice. l.,

- krema (po mogućnosti masnoća) - 100 ml,

- peršin - 1 hrpa,

Tradicionalni recept

Klasična metoda uključuje upotrebu mesne ili povrće. Ako se kuha u mesu, bolje je kuhati govedinu (koristi je francuski, ali možete uzeti perad i svinjetinu). Potpuno je moguće napraviti juhu bez alkohola tako što ćete odabrati drugi recept na francuskom. Sastojci koje trebate:

bujon - 0,7 l,
luk - 4–5 kom.,
suvo belo vino - 150 ml,
tvrdi sir - 70–100 g,
maslac - 60 g,
češnjak - 2-3 karanfilića,
pšenično brašno - 1 kašičica,
mali ciabatta ili francuski baget
sol i neke začine.

Prvo morate prokuhati bujon od povrća ili mesa, a tek onda nastaviti s pripremom drugih proizvoda. Luk treba očistiti, narezati na pola prstena i poslati na vruću tavu sa rastopljenim maslacem. Pecite nekoliko minuta do svetle zlatne nijanse, stalno mešajte. Zatim, morate očistiti češnjak, zubi se zdrobiti ravnom stranom noža i dodati u posudu. Proći sve za 5 minuta, zatim sipati brašno i promešati. Omogućava vam da juhu učinite nježnijom i ujednačenijom, tako da ne zaboravite na ovaj korak.

Posudu posudu pošaljite u bujon i ponovo promiješajte tako da nema grudica brašna. U francuskoj čorbi od luka dodajte vino, sol i začinite svojim omiljenim začinima. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite toplotu na nisku temperaturu i kuvajte oko pola sata. U ovom trenutku možete napraviti tost za kuvanje. Potrebno je iseći baget u krug od 2 centimetra i osušiti u pećnici, toster će pojednostaviti zadatak. Preporučuje se upotreba bageta ili sličnog hleba, druge vrste postaju mekane i pretvaraju se u kašu.

Gotovu posudu sipajte u tanjure, dodajte krutone i na vrhu pospite naribanim sirom. Supu treba ukloniti na nekoliko minuta na vrelom mestu (možete koristiti pećnicu ili mikrotalasnu pećnicu) da biste rastopili sir i dobili zlatnu koru. Poslužite toplo, ponekad se dodaju i narezani zeleni luk.

Recept za supu bez vina

Mnogi ljudi ne piju alkohol u bilo kom obliku, pa se postavlja pitanje: "Kako kuhati ukusnu supu bez vina?". U ovom jelu nema ni češnjaka, ali tu je timijan. Francuzi vole da ga dodaju povrću, ribi, mesu ili koktelima. Ako se kuva u mesnoj juhi, nutritivna vrijednost je 240 kcal na 100 grama juhe. Proizvodi za kuhanje:

bilo koja juha - 2 l,
luk - 5–6 kom.,
maslac - 70 g,
brašna - 2 žlice. lt
Gruyere ili drugi slični sir - 200 g,
suva majčina dušica - 1 kašičica,
maslinovo ulje - 2 žlice. lt
baguette
mleveni crni biber i so.

Luk od ljuske ogulite i narežite na tanke polutke. Zagrejte tiganj, rastopite maslac i pržite luk na prozirnost. Sledeći korak je dodavanje brašna i mešanje luka. Treba da pržite do svetlo zlatne boje sa svetlom transparentnošću. Zatim, prokuhajte bujon, dodajte so, biber, majčinu dušicu i lovorov list. Posudu pošaljite na posudu i kuhajte 30 minuta dok se ne omekša. Ostaje da se sve mljevenje melje sve dok ne postane glatko.

Služi se sa suvim kruhom. Da biste to uradili, odresite baget na kriške, lagano poškropite maslinovim uljem i pošaljite u rernu da prži. Nekoliko minuta do kuhanja, morate posuti ribanim sirom i peći neko vrijeme. Juha se sipa u tanjure, a zatim doda nekoliko krekera.

Supa za mršavljenje

Nije potrebno jesti neukusno da bi se izgubili ti višak kilograma. Oslobodite se viška kilograma kuvanjem juhe od luka u juhi od povrća. Jelo je malo masnoće, ali veoma hranjivo. Kruh i sir je poželjno koristiti u malim količinama. Sastojci:

luk - 7–8 kom.,
biljno ulje - 2 žlice. lt
povrće - 1 l,
sir - 100 g,
baguette ili ciabatta,
sol i sveže bilje - po ukusu.

Oljuštite i operite luk, narežite na pola prstena ili male kockice. Bolje je pržiti u tavi, kako ne bi koristili dodatna jela. Na dno stavite luk, dodajte biljno ulje i prolazite oko 7-10 minuta. Zatim ulijte topli bujon, kuhajte i sol. Potrebno je kuhati dok se ne omekša pod zatvorenim poklopcem na slaboj vatri, preporučljivo je miješati svakih 5 minuta.

Kruh narežite na srednje kriške i pecite u rerni dok ne bude hrskav. Drobno iseckati peršun, slaninu naribati na srednjem rende. Francusku supu poslužuje se sa krekerima posutim sirom i začinskim biljem.

Zanimljiv recept za supu

Francuzi koriste slatke vrste sira i luk za kuhanje čorbe od luka, ali mnogi kuhari preferiraju slane sireve i druge komplementarne proizvode. Obroci ipak dobiju ukusne i originalne, iznenađujuće ljude sa jedinstvenom aromom. Sastojci:

luk - 700 g.,
praziluk - 0,5 kg,
Maslac - 2-3 tbsp. lt
bujon - 1 l,
zeleni luk - nekoliko grančica,
sir - 150 g,
krema srednje debljine - 60 ml,
brašno - 1 kašičica,
sol i začini.

Sa lukom uklonite ljusku, isperite i isecite na male komadiće. Poriluk mora biti očišćen od vrhova lišća i opran, izrezan na slamke. Bacite sve u vruću tavu sa maslacem i pređite preko srednje toplote do crvene boje. Kuhajte juhu, dodajte luk, posolite i pospite začinima ili začinima. Kuhajte dok se ne omekša ispod zatvorenog poklopca na laganoj vatri.

Narežite hleb i osušite ga u rerni, narežite sir i pomešajte kremu sa pšeničnim brašnom. Dodajte sir u kipuću supu, kuvajte 2-3 minute i isključite toplotu. Miješajte sve miješalice na kremastu tekućinu. Ponovo uključite vatru, sačekajte da prokuvate, dodajte kremu, promešajte. Kuhanje je završeno, može se poslužiti sa krutonima i sjeckanim zelenim lukom.

Legenda o poreklu čorbe

Prema legendi među Francuzima, Recept francuske čorbe od luka je izumio sam Louis XV. Odlazeći na odmor u gostinjsku kuću, kralj se noću probudio iz jakog osjećaja gladi. Pregledao je čitavu kuhinju i skladište, ali nije našao ništa jestivo.

Uspio je pronaći samo jedan veliki luk, bocu pjenušavog vina i komad ulja. Kralj nije htio ostati gladan, pa je odlučio kombinirati pronađene proizvode i kuhati ih. Tako je nastala i prva supa od luka, koju je sam kuvao francuski vladar. Naravno, sve je to samo legenda koju su izmislili stanovnici Francuske, jer o tome nema dokumentarnih dokaza.

Dijeta juha od luka

Poznavatelji zdravog načina života i dijetne hrane svakako će voljeti takvu laganu juhu. Sam luk ima niske kalorijske vrijednosti, bez obzira na način pripreme. Vruće jelo s okusom sira pogodno je za ljude koji žele izgubiti na težini. Ali čak i najzahtevniji sportisti moraju doći odnekud, pa recept i dalje sadrži jedan visoko kalorijski proizvod - to je sir.

Posebnost ove varijacije na juhu od francuskog luka je da se mlečni proizvod dodaje pojedinačno na tanjir. Ako želite, ne možete povećati kalorijsku supu.

Za pripremu dijetalnih obroka trebat će vam:

1 kg luka,
2 žlice rafiniranog suncokretovog ulja,
1 litra vode ili juhe od povrća,
100 g tvrdog sira
2–3 kriške raženog hleba
mala gomila peršuna i začina po ukusu.

Kako kuhati juhu sa povrćem na bazi luka:

Očistite, temeljito operite i izrežite sve luk na tanke trake.
Stavite iseckano povrće u vruću, vruću posudu i tavu sa visokim stranama (tamo prelijte maslac).
Na laganoj vatri pirjajte luk 10 minuta, dok ne postane zlatno smeđa. Ne zaboravite promiješati rezanje povrća, spaljeni luk će pokvariti okus cijelog jela.
Čim se kriške luka promijene u boju, dodajte ih povrću, ili samo prokuhanu vodu, posolite i popaprite juhu po želji.
Kuhajte juhu na laganoj vatri dok ne dostigne željenu konzistenciju.
Odrežite komade hleba u uniformne komade da biste dobili ovalne ili pravougaone kriške. Stavite ih na suhi lim za pečenje i pecite u pećnici na 200 stepeni na pet minuta.
Operite i osušite zelje papirom, odvojite latice za hranjenje ili ih jednostavno iseckajte nožem.

Kada se tečnost u posudi ispari do željenog nivoa, možete početi sa serviranjem toplih jela do stola. Ukrasite tanjur zelenilom i pored njega stavite naribani sir, koji svatko može staviti u količini u pravoj količini.

Supa se pokazala sjajnom. S obzirom na to da smo moj suprug i ja vegetarijanci, francuska juha po ovom receptu za nas je postala blagodat. Istina, nisam koristio sir, ali se ispostavilo da je vrlo ukusno!

Francuski luk i riblja čorba

Ako su deca prisutna za stolom, malo je verovatno da će im se dopasti prehrambena opcija supe ili jela sa vinom. Možete oduševiti decu i odrasle još jednom varijacijom izuzetnog remek dela francuske kuhinje - luk i riblju čorbu. Svečana gozba, romantična ili porodična večera - ovaj recept je savršen za svaku priliku.

Za pripremu vrućeg jela potrebne su takve komponente:

crvena riba (losos, losos ili pastrva) - 500 g,
4 velika luka,
3 krompira, češnjak češnjaka,
pileća ili riblja juha - 2 litre,
1 mala šargarepa,
50 g maslaca,
100 ml teške kreme,
gomila peršina,
sol i biber po ukusu.

Francuska juha od luka, recept korak po korak:

Oljuštite i isecite luk, ogulite krompir i isecite ga na kockice, isečite mrkvu u tanke prstene.
Utrljajte beli luk na finom rancu i isecite peršun nožem.
Stavite lonac na vatru i istopite maslac u njemu. Sipajte luk i beli luk.
Smanjite toplotu, pokrijte posudu poklopcem i zapecite mešavinu luka i češnjaka ispod poklopca, povremeno mešajte jedan sat.
Nakon zlatno smeđe boje, ulijte zagrejanu juhu u posudu. Kada sadržaj prokuha, dodajte krompir i mrkvu.
Rezati ribu u šipke ili kocke. Nakon kuhanja bujona, ulijte ribu, dodajte so i biber, lagano ulijte kremu.

Sada ostaje čekati pola sata i ukusna riblja čorba od luka će biti spremna. Ulijte vruće jelo u tanjure i ukrasite nasjeckanim povrćem.

Neki saveti

Prava juha od luka na francuskom jeziku zahteva veliku brigu od šefa kuhinje, i najmanja greška može dovesti do prenosa proizvoda ili razmaženog ukusa. Tako da je sve ispalo dobro i ukusno, Potrebno je pridržavati se nekoliko preporuka:

Prilikom kuhanja koristite samo slatki luk tako da može biti dobro karameliziran. Luk možete zamijeniti bijelim ili šalotom, što će gotovoj juhi dati još više slatkoće.
Stalno mešajte luk narezan kada se pasira, nemoguće je sprečiti paljenje.
Ulje koje se koristi za prženje treba biti visokog kvaliteta. Margarin ili namaz sigurno će pokvariti ukus.
Originalni recept predviđa samo upotrebu goveđeg bujona. Ali ako želite, možete ga zamijeniti povrćem, ribom, piletinom, svinjetinom.
Skup začina može biti vrlo raznolik, u zavisnosti od ukusa. Mutni oraščić, majčina dušica i ruzmarin dobro se umiješaju sa čorbom od luka.

Pridržavajući se ovih savjeta, čak i novajlija kuharica će uspeti da pripremi pravo kulinarsko remek-delo, koje neće biti sramota tretirati i iznenaditi ne samo rođake, već i goste.

Savjeti su bili od velike pomoći. Zahvaljujući ovim savetima kuvana juha od prvog puta. Pokušao sam mnogo opcija, svidio mi se sa luk.

Sastojci za recept

700 ml mesa ili povrća
350 g luka (4 srednje glave)
150 ml bijelog suhog vina
70 g sira
50 g maslaca
2 češnjaka češnjaka
1 kašičica brašna
1 mali baget (ili sličan po ukusu i teksturi kruha, na primjer, ciabatta)
sol, biber - po ukusu

Kako kuhati francusku čorbu od luka

Kada luk počne da dobija zlatnu boju, zdrobite dva karanfila češnjaka i pošaljite ga u tavu.

Proći zajedno 4-5 minuta, zatim dodati brašno luku.Zahvaljujući brašnu, supa će postati uniformnija i blago kremasta.

Ulijte juhu u luk i dobro promešajte tako da ne ostane grudica brašna.

Dodajte vino supi.

Supu, supu, pokrijte poklopcem i ostavite da kuva na laganoj vatri 30 minuta.
U međuvremenu, izrežite baget na kriške debljine 1,5-2 cm i osušite u pećnici ili tosteru.

Narežite naribani sir.

Gotovu juhu od luka stavite u posudu otpornu na toplotu i na vrh stavite suhi kruh. Francuski baget je idealan za juhu od luka, jer ima gustu mrvicu i velike pore, zahvaljujući čemu dobro upija tečnost, ali je ne upija i ne pretvara se u „kašu“. Slična konzistentnost je ciabatta.

Na vrhu krutona ležao je debeli sloj sira.

Stavite juhu od luka pod roštilj 10 minuta da biste istopili sir i pocrvenjeli.

Odmah poslužite jelo na stolu dok je supa jako vruća. Sipajte juhu u tanjure, u svaku stavite krutone sa sirom. Posudu možete posuti na vrh seckanim zelenim lukom. Broj tost i zeleni luk - strogo po ukusu. Više mi se sviđa.

Uvodnik French Onion Soup: Puree Soup

Nije svatko pogodan recept s vinom. Što se tiče majčine dušice, ona je omiljena francuska biljka, često se dodaje u posuđe i supe. Nešto drugačiji odnos sastojaka i druge tehnologije ne bi trebalo da zbuni. Ali nedostatak češnjaka će zadovoljiti mnoge. Kao kratka prezentacija korak po korak.

Broj sastojaka se izračunava na 6 ploča:

5 luka, iseći na tanke polutke
3 kašike svežeg maslaca
2 žlice brašna
2 litre piletine, govedine ili povrća
bay leaf
crni biber
sol
1 čajna žličica osušenog timijana
1 baguette
malo maslinovog ulja (ili maslaca)
200 grama naribanog gruyere sira

Metod pripreme Kratak:

1. Zagrejte maslac u loncu i pržite luk u njemu sve dok ne postane transparentan.
2. Sipati brašno u posudu i uz mešanje nastaviti pržiti luk i brašno do zlatno smeđe boje (ne smeđe).
3. Sipajte u posudu vrele čorbe, posolite i popaprite, stavite lovorov list, majčinu dušicu i kuvajte juhu 20-30 minuta (dok luk nije potpuno mekan). Zatim preskočite supu kroz blender i zgnječite.
5. Narezati hleb na kriške, raširiti na lim za pečenje i posuti maslinovim uljem. Stavite u rernu i držite je tamo dok ne dobijete krekere. Suhi hleb pospite naribanim sirom i ostavite ga na roštilju dok se sir ne otopi.
6. Ako je potrebno, zagrejte isjeckanu francusku juhu od luka, sipajte je u tanjure i prije posluživanja stavite na svaku pločicu 1-2 kruuta, izlivena s topljenim sirom.

Hranidbena vrednost 1 porcije je 240 kcal (u mesnoj juhi).