Classic Pasta Karbonara

Pasta Carbonara - Ovo je jedno od najpopularnijih italijanskih jela, koje se odlikuje bogatim ukusom i lakoćom pripreme. Klasični recept za testeninu ili špagete karbonara podrazumeva korišćenje iscrpljenih svinjskih obraza, slanine ili slanine. Za ovo jelo se priprema poseban umak na bazi sirovih jaja, parmezana, začina i soli.

Tradicionalna italijanska karbonara ne uključuje kremu, iako je recept koji je migrirao u druge zemlje blago poboljšan i promijenjen. Danas ćemo vam dati klasičan jednostavan recept za testeninu Carbonara, kao i nekoliko alternativnih, ali ne manje popularnih recepata.

Italijanski recept za jednostavnu pastu Carbonara

Italijanska pasta Carbonara je jedna od najjednostavnijih jela od testenina koja se vrlo brzo kuva kod kuće. Sa bogatim, kremastim i delikatnim ukusom, Carbonara je odličan za brzi ručak ili večeru.

Kremasta pasta sa ukusom dobija se zahvaljujući specijalnom sosu. Ovaj sos se pravi od sirovih jaja i mljevenog sira. U klasičnom italijanskom receptu za tjesteninu, Carbonara krema nije osigurana. Jaja se kuvaju od temperature samo kuvanih špageta, ne stvarajući omlet.

Jednostavna pasta Carbonara su tradicionalni recepti italijanske kuhinje. Obavezno probajte kuvati ovo jelo kod kuće. Ugodno ćete se iznenaditi svojom jednostavnošću u kombinaciji sa izuzetnim ukusom i nutritivnim svojstvima.

• Italijanska kuhinja
• Drugi kursevi
• Pasta, Karbonara, Slanina, Recept
• Ukupno vreme kuvanja: 20 minuta
• Vrijeme pripreme: 5 minuta
• Vrijeme kuhanja: 15 minuta
• 2 porcije
• 436 g

Kuhanje:

1. Stavite posudu sa vodom na vatru, prokuhajte i dodajte so. Kuhajte do pola gotovih špageta.
   
2. Deo vode u kojoj su kuvani špageti se sipa u čašu. Nakon toga se testenina naslanja na cjedilo.
   
3. Stavite tavu na vatru i sipajte maslinovo ulje.
   
4. Slanina narežite na male komadiće, na primer, kriške ili kockice, kako želite. Pecite u tavi dok ne postane hrskava.
   
   
5. Dok se slanina peče, pripremite sos. Da biste to uradili, utrljajte parmezan na fini rende i pomešajte ga sa sirovim jajima. Dodajte mleveni biber i dobro promiješajte.
   
6. Dodajte testeninu u posudu sa slaninom, promešajte i dobro zagrejte.
7. Izvadite iz topline pastu sa slaninom. Dajemo malo hladno, ali ne dugo, tako da jaja imaju vremena za zavarivanje na temperaturu špageta, a sir se topi.
8. Dodajte sos od jaja i sira, dobro promiješajte. Ako je potrebno, možete dodati malo vode nakon kuhanja špageta.
   
9. Širimo pastu na ploče za točenje. Pospite malo sira i mljeveni papar.
10. Poslužite Karbonaru odmah nakon pripreme. Uživamo u ukusnom i hranjivom jelu sa laganim kremastim okusom i nezaboravnom aromom pečene slanine. Bon appetit!

Špageti karbonara recept sa piletinom i kremom

Ako volite špagete i obožavate italijansku kuhinju, svakako probajte kuvati pastu sa piletinom i kremom. Naravno, ovaj recept se donekle razlikuje od tradicionalne karbonare, ali jelo od piletine nije ništa manje nežno i ukusno.

Sastojci (za 4 porcije):

• 500g špageti
• 2 velika žumanjka
• 1/2 šolje kreme
• 1 kašika maslinovog ulja
• 150 g slanine, iseći na male komadiće
• 2 češnjaka češnjaka, mleveno
• 100 g Parmezan, nariban na finom rende
• Začini (muškatni oraščić, mleveni biber) - po ukusu
• Sol - po ukusu

Pasta karbonara sa šunkom i zelenim graškom

Šunka i zeleni grašak su idealne namirnice koje vam omogućavaju da napravite ukusnu i ukusnu pastu sa tradicionalnim Carbonara sosom.Ovaj recept će vam omogućiti da običnu večeru pretvorite u pravu proslavu ukusa. Probajte, nećete biti razočarani!

Sastojci (sastav) za 2-3 porcije

Sastojci Recept za 2-3 porcije

Cijena sastojaka 23.04.17. 400 rubalja

Pasta karbonara, kuvana kod kuće, dobija se ne lošije i često bolji restoran. Glavna stvar je odabrati prave sastojke i slijediti jednostavna pravila kuhanja ovog jela.

Želim pokazati kako kuhati classic karbonara pasta u kojoj bez slanine, kreme i zelenila.

Klasični recept pretpostavlja da se u kuhanju koriste samo:

• Duge vrste tjestenine od sorti durum pšenice: špageti, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle,
• Nekuhana, sirova svinjska guanchiale (tal. Guanciale - sušeni svinjski obrazi) ili pančeta (tal. Pancetta, doslovno "grudnjak")
• Pecorino Romano tvrdi sirevi (talijanski Pecorino Romano), Parmigiano Reggiano (talijanski Parmigiano Reggiano) ili njihova mješavina,
• Svježa kokošja jaja,
• Maslinovo ulje, crni biber i sol.

Sastojci Classic Carbonara

Kuhanje klasičnih pasta karbonara. Korak po korak recept sa fotografijama:

1. Sipajte vodu u posudu po stopi od 1 l vode na 100 grama testenine. U receptu, 250 g testenine, tako sipati 2,5 litre. Sol se ne dodaje. U trunčanom slaninu će biti dovoljno za celo jelo.
   Stavite suvu tavu na srednji plamen i sipajte u njega.
   Zagrejte 4-5 minuta, mešajte jednom na minut.
2. Pospite papriku na običan ili papirnati ručnik. Pokrijte ga i pažljivo ga gnječite valjkom ili drugim predmetima pri ruci.
   Drobljena paprika sipamo u tanjir. Trebat će mu malo kasnije.
3. Odrežite kožu od grudi i bacite je.
   Meso se reže na male trake široke oko 1 cm.
   Očistimo 3-4 karanfile češnjaka. Razbij nož.
   Utrljajte 40-50 g parmezana na finom rende.
4. Operite 4 kokošja jaja sa sapunom. Pripremite tri duboke ploče.
   Sada, da bi napravili sos, dva žumanca treba da se odvoje od jaja. Dodajte jednu jajnu celinu.
   Još 2 jaja su položena na stranu. Žumance će se koristiti za ukrašavanje gotovih porcija.
   
5. Uzmite viljušku i protresite jaja dok ne postane glatka.
   Dodajte par dobrih komadića naribanog parmezana, par malih komadića papra i dobro promiješajte.
6. Ako voda u loncu ključa, onda bacamo tjesteninu.
   Nađite na pakovanju vrijeme kuhanja i kuhajte minus 2 minuta od njega. Izabrala sam bavette i kuhala oko 6 minuta.
   Najbolji način za testiranje testenina je da ga probate. Trebalo bi da bude al dente, malo čvrsto unutra.
7. Stavite posudu na plamen iznad prosjeka.
   Ulijte 2 žlice maslinovog ulja.
   Dodajte sušenu slaninu i karanfile češnjaka. Promiješati.
   Nakon 3-4 minuta, kada je češnjak zlatan, izvadimo ga iz tiganja i bacimo. Već je obavio svoj posao, dajući svoj miris nafti.
   Nakon još jednog minuta, ugasite vatru ispod tave.
   Ako je pasta spremna, izvadite je iz vatre i pecite.
8. Stavite tavu i tavu.
   Uzmite kuhinjske klešta, kašiku ili vilicu špageta i zagrabite tjesteninu iz tave u posudu. Promiješati.
   Ocijedite kriglu vode iz posude.
   
9. Uzmi tanjur s jajima i sirom. Ponovo istresite sadržaj vilicom i sipajte u posudu.
   Pažljivo pomešajte testeninu sa sosom.
   Dodati približno 100 ml vode u kojoj je kuvana pasta. Voda će budućem sosu dati potrebnu strukturu, sočnost i omogućiti ravnomjernu distribuciju na površini paste.
   Ponovo promiješajte.
   Klasična pasta karbonara spremna
10. Stavite pravu količinu testenine na tanjir.
    Dodajte naribani parmezan i velikodušno pospite crnom ljutom paprikom.
    Stavite žumance na vrh karbonare.Buon appetito!

Kako dobiti meso i sir?

Budite spremni da prođete kroz velike supermarkete kako biste pronašli sastojke.Tako su Parmigiano-Ridzhano sir, trzanje pancete i guanchiale sankcionisani proizvodi (za 2017. godinu).

U Jekaterinburgu sam našao sušenu slaninu i jednogodišnju parmezan u trgovačkom centru u blizini cirkusa. Naravno, nije bilo Parmigiano Riggiano i Pancetta iz Italije, ali ono što su izabrali bilo je bliže originalu nego mladi litvanski jugas i kuvana dimljena grudica lokalnog pogona za preradu mesa (bez uvrede za Litvance i lokalni pogon za preradu mesa).
U vašem gradu, savetujem vam da potražite sastojke za karbonaru u prodavnicama koje su namenjene osobama sa prihodima iznad proseka ili u online prodavnicama.

Pronašli smo sliku na kojoj je jasno prikazano, iz kojeg dijela svinje rade pančeta, pršut, guanchiale, itd. (klikni)

Zašto grijati crni biber

Zagrijavanje i gnječenje crnog papra nije potrebno. Možete koristiti svježe zemlju. Razlika će biti u ukusu i mirisu. Pečena paprika će se otvoriti i dati jelu divne oštre nijanse. I naravno, sve će ispuniti šik mirisom. Tokom prženja ceo stan će biti zasićen sjajnom aromom bibera.

Još jedna prednost zagrejane paprike je da nakon toplinske obrade njegova struktura postaje hrskava. U ovom stanju, on lako melje zube i ne zaglavi u zubima. I on hladi krckanje

Kako kontrolisati debljinu karbonara umaka

Jaja i sir su osnova bogatog sosa i vrlo kremasti ukus, bez kreme. Kombinujte količinu žumanjaka i proteina. Postignite željenu konzistenciju sosa za sebe.

Za mene je idealan sos bio 2 žumanca i jedno cijelo jaje na 250 g tjestenine.

Isto tako, konzistencija sosa, kontrolisala sam vodu koja je bila kuvana testenina. Na kraju je dodan 1 cjeli žumance za 1 porciju.

Najvažnija stvar pri miješanju umaka i tjestenine sprečavaju zgrušavanje jaja. Da bi se to uradilo, pre mešanja sa jajima i sirom, posuda sa testeninom se uklanja iz toplote 2-3 minuta, au procesu mešanja dodaje se voda iz posude.

Još jedna stvar. Poželjno kuvajte onoliko pasta koliko možete u isto vreme. Pasta carbonara treba da jede vruće. Nakon noći u frižideru, okus jela neće biti isti.

Kako kuhati tradicionalnu pastu karbonara u Italiji, Rusiji, SAD-u, Velikoj Britaniji i Francuskoj

Rasprostranjena distribucija izvan Italije dovela je do toga da se originalni recept počeo mijenjati. Tako u različitim zemljama pripremaju svoju pastu karbonara.

Sastojci originalne recepture zamjenjuju poznate, voljene i pristupačnije komponente određene kuhinje svijeta. Na primer, dodajte kremu, zelje, zamenite suvu svinjetinu za dimljenu ili dodajte vino.

Izvor slike: ria.ru. View as

Kako kuhati klasičnu pastu karbonara koju već znate.

Sada vam predlažem da pročitate istoriju izgleda ovog jela.

Saznaćete odakle je došao recept, kao i 7 mitova i nekoliko činjenica koje su povezane s ovim jelima.

Vi odlučujete šta će pasta karbonara biti na stolu. Izaberite, kuvajte i probajte.

Pasta Karbonara sa slaninom - Recept

Klasičan recept za pastu karbonara sa slaninom je omiljen kod mnogih.

Na kraju krajeva, ko može odoljeti kombinaciji tjestenine s žumanjcima, hrskavom slaninom i malom količinom krem ​​sosa? Za sve one koji to nisu u stanju, nudimo nekoliko varijanti italijanskih klasika koje neće ostaviti ravnodušnim ljubitelje testenina.

Klasični recept za karbonara sa slaninom bez kreme

Vrijedi početi s činjenicom da klasični karbonarinski recept ne sadrži kremu i druge mliječne proizvode. Ova pasta se priprema uz dodatak žumanjaka, naribanog sira i preliva hrskave slanine, odnosno pankete.

• žumanca - 3 kom.,
• naribani parmezan - 45 g,
• panceta - 145 g,
• špageti - 200 g,
• češnjak - 1 zub.

Počnite kuhati s kuhanjem tjestenine, dok ćemo špagete na peći imati vremena da sami skuhamo sos.

Narežite pančetu i pržite na suvom tiganju dok ne škripate. Zajedno sa kriškama pančete, zdjelu češnjaka stavite u zdjelu.

Kada je meso spremno, uklonite češnjak. Odaberite posudu za vodu, u kojoj se kuvaju špageti, i ulijte žumanjke jakim udarcima.

Dodati 2/3 naribanog parmezana.

Presavijte špagete i prebacite u tavu sa pečenom pančetom. Izvadite posuđe iz vrućine, sipajte u umak na bazi jaja i počnite aktivno miješati. Ako je potrebno, dodajte malo više vode kako bi umak postao glatka i sjajna. Na samom kraju dodajte preostali parmezan i pomiješajte.

Špagete Carbonara sa slaninom i kremom

Vremenom je modifikovan klasični recept, a za veću kremastost umaku je dodata krema. Ako se ne borite za autentičnost, nemojte propustiti priliku da isprobate ovu varijantu jela.

• špageti - 280 g,
• slanina - 5 kriški,
• jaje - 1 kom.,
• krema - 55 ml,
• žumanca - 3 kom.,
• naribani parmezan - 45 g

Stavite kriške slanine na lim za pečenje i stavite ispod roštilja. Kada se višak masti otopi i komadi postanu hrskavi - to je to.

Pastu skuvajte u velikoj količini slane vode. Dok se špageti kuvaju, tucite celo jaje sa žumanjcima, kremom i više od pola sira.

Ocijedite tjesteninu, vratite je nazad u posudu u kojoj se kuva i dodajte smjesu sira i jaja. Brzo mešajte, sačekajte da jaja postanu kremasta, sos se zgusne i ravnomerno pokrije špagete.

Poslužite karbonaru, posuto preostalim komadićima sira i slanine.

Karbonara sa slaninom i kremom - recept

• špageti - 345 g,
• žumanjci - 4 kom.,
• krema - 215 ml,
• ribani parmezan - 65 g,
• slanina - 95 g,
• praziluk - 115 g

Dok se špageti kuvaju, posipajte slaninu prazilukom. Kada se slanina peče i hrskava, dodajte pastu u posudu.

Tući u žumanjke sa kremom, izvaditi posudu iz vrućine i početi sipati smjesu u tanku struju, stalno miješajući, tako da se jaja ne savijaju.

Kada se sos zgusne, pasta se može odmah poslužiti.

Pasta karbonara - recept sa slaninom, krem ​​sosom i pečurkama

• maslac - 35 g,
• Ljalot - 25 g,
• šampinjoni - 195 g,
• panceta - 35 g,
• špageti - 370 g,
• jaja - 2 kom.,
• naribani sir - 95 g,
• beli luk - 2 karanfilića.

Šalotku razdvojite na tanke prstenove i dodajte ih sa malo ulja i iseckanom pančetom dok kuvate testeninu. Kada se ljutka omekša, dodajte pečurke i sačekajte da se sva vlaga iz njih ispari.

Na samom kraju pečenju dodajte češnjak. Sadržaj posude pomiješajte s gotovom tjesteninom i sipajte nekoliko jaja. Nakon uklanjanja posude iz vrućine, počnite aktivno miješati umak, ako je potrebno dodajte malo vode u kojoj su špageti kuhani.

Gotova testenina se odmah poslužuje.

Raznovrsni recepti za slaninu

Upotreba pancete za pravljenje sosa je prava italijanska verzija. Ali u nekim zemljama su pronašli zamenu za masne grudi. Na primjer, u Engleskoj i Americi, kuhari radije dodaju dimljenu slaninu u jelo. Takva karbonara pasta ima dodatak u naslovu - "američki stil".

U Rusiji se za recept koriste i slanina i šunka. To su najkomercijalniji proizvodi i ukus ukusa ruskog naroda.

Bez obzira na to koji je mesni proizvod odabran za kuvanje, jelo će biti mirisno i neobično. Čak i bez gunchiale i pancete možete uživati ​​u odličnom okusu tjestenine s umakom - remek djelo talijanske kuhinje.

Carbonara Pasta sa Bacon Recipe

U tradicionalnoj verziji pripreme sosa isključuje se dodavanje kreme i belanaca. Slaninu je bolje koristiti nekuhanu.

Sastojci za 4 porcije:

• tjestenina za špagete - 400 g,
• žumance - 4 kom,
• slanina - 250 g,
• Parmezan - 150 g,
• beli luk (po izboru) - 2 karanfilića,
• biljno ulje (idealno maslinovo) - 3 žlice. l za prženje,
• sol po ukusu
• crni biber - po ukusu.

Italijanski sos ima zanimljivu osobinu - završna faza pripreme se odvija na vreloj, sveže pripremljenoj testenini. Važno je uzeti u obzir ovaj trenutak i ne kuvati špagete unaprijed.

Metoda kuvanja

Najbolje je početi kuhati tjesteninu i umak u isto vrijeme kako bi se pratile suptilnosti talijanskog jela i karbonara dovela do pune spremnosti na tople tjestenine.

1. Prvi korak je staviti posudu s malo slane vode za špagete na štednjak, ako želite, možete dodati i žlicu maslinovog ulja. U procesu pripreme sosa neophodno je kontrolisati trenutak ključanja vode kako bi se pasta spustila u nju. Za kuhanje špageta potrebno je nekoliko minuta manje nego što proizvođač preporučuje. Ako pratite tradiciju italijanskih kuvara, onda je najbolja pasta ona koja je malo potopljena od probavljene.
2. Slaninu treba iseći na tanke trake i pržiti u tavi sa maslacem sve dok ne bude hrskav. Važno je da ne presušite meso, bolje je koristiti srednju toplotu. Ako se odluči da se doda češnjak za ukusan ukus, onda se i peče sa slaninom.
3. Sada je potrebno pripremiti umak sa tenderom. U dubokim jelima treba voziti sirove žumanjke, posoliti ih, posuti crnim paprom. Masa mora biti pravilno protresena vilicom. Parmezan treba fino isprskati i naribati do mase jaja, pomiješati bazu. Mali dio naribanog parmezana treba ostaviti kako bi se posipalo gotovu posudu.
4. Sa gotovim špagetima, potrebno je samo isušiti vodu, bez ispiranja ili podmazivanja uljem. Vruća tjestenina treba odmah staviti u posudu za umak, pomiješati. Nakon toga dodajte slaninu u posudu i ponovo promiješajte.
5. Pasta carbonara je zapravo spremna, možete je položiti na tanjure i posuti preostalim nasjeckanim parmezanom. Jedenje špageta sa sosom treba biti odmah nakon kuhanja, dok su vrući.

Metoda kuvanja sa belancima:

Prokuhajte špagete i pržite slaninu na isti način kao u prethodnom receptu.

Za sos treba uzeti ne samo žumanjke, već i potpuno ući u jaje (ali bolje je smanjiti broj jaja sa 4 na 3 komada).

Zatim se kao standard pripremaju karbonara sos: jaja se pomešaju sa soli i biberom, dodaju u masu naribani parmezan.

Ovo je takođe zanimljivo: Mortadela, klasična kobasica iz Bologne

Sledeća razlika je u tome da se gotova pasta ne stavlja u posudu za sos, već na prethodno zagrejanu posudu.

Vatra na peći mora biti isključena! Od topline koja ostaje u posudi, sos od sirovih jaja će biti bolje kuhan. Na špagete treba sipati smjesu jaja sa sirom, promiješati.

Zatim dolazi red dodavanja slanine i sledećeg mešanja. Jelo se može ukrasiti i poslužiti.

Dodaci receptu

Predložena karbonara sa slaninom je recept koji je prilagođen amaterskim kuharima, dopuštajući male varijacije i odstupanja od klasika.

U Rimu, gdje se ovaj recept pojavio, često se parmezan miješa s drugim vrstama talijanskog sira, na primjer, pecorino romano.

Kao pasta, dopušteno je koristiti ne samo špagete, već i različite vrste tjestenine.

Mnogi kuhari radije dodaju suvu ili svježu biljku karbonarskoj pasti, koju svaki od njih odlučuje na vlastiti ukus. Poseban ukus će se dodati jelu mirisnim bosiljkom, dobro se slaže s tjesteninom i parmezanom.

Pasta carbonara sa slaninom može se pripremiti za večeru za porodicu, ili kao poslastica za pozvane goste. Tu je i svečana verzija recepta, kada se suvo belo vino dodaje u sos od paste.

Za prave gurmane, predlaže se da se jelu doda “polet”. Paradajz višnje koji se peče u rerni će biti savršena dopuna testenini.

Na temperaturi od 180 stepeni, dovoljno je malo ispeći povrće, bez čekanja dok ne potamne.

Onda ostaje samo da ih stavite na tanjur pripremljenim špagetima sa sosom.

Tako, bez dodatka tradicionalnih svinjskih obraza, možete pripremiti jednostavnu, a istovremeno i originalnu karbonara pastu sa slaninom. Veliki ukus jela omogućava da se oseti duh Italije i dotakne kulinarske tradicije ove zemlje.

Pasta karbonara - 7 korak po korak Foto Recepti

Odličan način za diverzifikaciju domaćeg mrzovoljnog jelovnika je da se napravi popularno jelo od italijanske kuhinje - Alla carbonara (karbonara pasta).

Ako kuhate po originalnom receptu, trebat će vam špageti i slani, ali ne i dimljeni, svinjski obraz izrezati na kriške - guanchiale.

U domaćoj adaptaciji, uobičajeno je zamijeniti ovaj sastojak bilo kojom vrstom slanine koja se nalazi u trgovini.

Ovo jelo se pojavilo relativno nedavno.

Istoričari tvrde da kada su savezničke snage 1944. ušle u Rim, iscrpljene ratom, donijele su sa sobom mnogo suhe svinjetine kao humanitarnu pomoć.

Otada je pasta karbonara postala omiljeno narodno jelo. Prvi put je zabilježen u kuharici 1957. godine.

Pasta carbonara sa slaninom i kremom - klasični recept sa fotografijama

Ovo gurmansko jelo je savršeno za romantičnu večeru ili svečanu večeru s prijateljima. Da biste ovladali ovim receptom, potreban vam je najčešći skup proizvoda.

Tajna leži u blagom kremasto-jajnom sosu, koji je spreman od vrućine svježe kuhane tjestenine.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 0 minuta

• Špageti od durum pšenice: 500 grama
• Grudi ili slanina: 300 grama
• Stari kačkavalj: 200 grama
• Sadržaj kremastih masnoća 20%: 100 ml
• Žumanjci: 4 komada
• Peršun: 1 hrpa

Svi proizvodi sakupljeni, pređite na kuvanje!

Slaninu izrežite na tanke duguljaste štapiće. Pokušajte ga temeljito iseckati. Komadići grudi moraju biti približno iste veličine, inače su nejednako raspoređeni u pasti.

Stavite usitnjenu grudu u posudu, dodajte malo biljnog ulja. Zagrijte grudi na najnižoj toploti, sprečavajući gorenje. Treba samo malo pržiti. Ako koristite slaninu, dodajte ulje nije potrebno.

Parsley bunch nježno seckati. Kada se grudna košulja lagano porumeni, dodajte nasjeckanu zelje i pomešajte.

Izvadite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi na peći.

Za proizvodnju sosa koriste se samo žumanjci. Pažljivo ih odvojite od proteina i stavite u dubok kontejner. Lagano istresite žumanjake.

Postepeno sipajte kremu. Lagano sol. Ako želite, dodajte prstohvat crnog bibera.

Tvrdi sir narežite na krupniji ranac i dodajte u sos. Pažljivo pomešajte umutiti. Sos je gotovo spreman. Ostaje da se kombinira sa špagetima, tako da se postigne spremnost.

Bar kuvajte testeninu. Za njihovu pripremu koristite preporuke navedene na pakovanju. Presavijte špagete u cjedilo i ponovo ga stavite u posudu. Ne pokušavajte da ih kuvate unapred. Mora da su vruće.

U špagete dodajte prženu slaninu i lagano izmiješajte. Za to možete koristiti dvije vilice.

U pripremljeni sos brzo ulijte i dobro promiješajte. U roku od nekoliko sekundi, žumance će se zgusnuti, a sir će se otopiti, obavijajući pastu.

Odmah poslužite tjesteninu na stolu, ne dopuštajući joj da se ohladi.

Kako kuhati Karbonaru sa šunkom?

• 0,5 kg špageta
• 0,2-0,3 kg šunke,
• 70 g parmezana ili analognog,
• ½ šolje zagrejane teške kreme,
• 4 žumanjaka,
• 2-3 zuba češnjaka,
• gomila zelenila,
• 40 ml suncokretovog ulja,
• kušati šećer i sol.

Proces kuhanja prilagođen domaćim realia pasta karbonara:

Nasjeckati češnjak, šunku, narezati na tanke trake.

Pržite češnjak na puteru (suncokret ili maslina), dodajte šunku, pržite dok se mast ne otopi.

1. Zakujte pakovanje špageta, pokušajte da ih ne uzmete malo.
2. Dok kaša pasta, možemo uzeti sos.Da bi se to postiglo, pomiješajte žumanjke sa kremom, solju, začinima i naribanim sirom.

3. Mi ga kombinujemo sa kuvanim špagetima. Stavite smešu u zagrejane ploče, stavite šunku na vrh i pospite zelenom.

Varijacija jela sa gljivama

• pakovanje špageta (400-500 g),
• 0,25 kg slanine
• 0,15 kg tvrdog sira
• 0,32 l kreme
• 40 ml suncokretovog ulja,
• sol, začini.

Faze kuhanja gljive paste:

Pažljivo operite pečurke. Uz pomoć noža, uklonite tamne mrlje, isecite pečurke na kriške, tako da će izgledati više ukusno u gotovom obliku.

Isperite slaninu, osušite je papirnim ubrusom, isecite na tanke trake ili kocke.

Očistiti sir na finom rende.

Prokuhajte špagete, pokušajte ih izvaditi iz vatre malo pomahnitali.

Popecite na maslacu do zlatne kore slanine, dodajte pečurkama, nastavite da pržite dok sva tečnost oslobođena iz proizvoda ne ispari. Ulijte kremu, prokuhajte, začinite, dodajte sir i smanjite toplotu.

Nastavite da mešate dok se ne otopi.

Gotovu pastu sipajte u sos, dobro promiješajte, pokrijte poklopcem nekoliko minuta.

Poslužite pastu još vruću, orezite zelenilo.

Pileća Carbonara Pasta

• paket špageta
• 1 pileća prsa,
• 1 luk,
• 1 zub češnjaka,
• 2 tbsp. teška krema,
• 40 ml ghee,
• 0,1 kg parmezana,
• 4 jaja,
• sušeno bilje, so.

Faze kuvanja ukusne i hranljive piletine carbonara:

1. Cook spaghetti. Baci ih u cedilo.
2. Slaninu narežite na male kvadrate, pržite na suvom tiganju dok se ne formira ukusna korica.

Pržena slanina prebacite na papirnu salvetu da biste uklonili višak masnoće. Odvojite pileća prsa od kože, masti i kostiju. Kuhajte meso.

Na ploču razmažite kuvanu piletinu, nakon što se ohladite, izrežite na proizvoljne male komade.

Smrviti ljuštenu lukovu lukovicu, češnjak preskočiti kroz štampu.

Za pripremu sosa, protrljajte sir na finom rende. Isperimo jaja pod tekućom vodom, obrišemo ih, polako razbijemo i podelimo ih na bele i žumance.

Potrebni su nam samo zadnji, kombinirajte ih sa sirom, kremom, sušenim povrćem, bičem dok ne bude homogena.

Na tavi, na kojoj je prethodno pečena slanina, stavite puter, prethodno pripremljeni luk i beli luk (možete dodati bilo koje drugo povrće - tikvice, praziluk, celer, itd.) Pržite do prozirnosti, dodajte piletinu, slaninu, nastavite da pržite još nekoliko minuta.

U tavi, kombinirajte sve radove, pomiješajte, kuhajte oko 5 minuta. Jelo je spremno za posluživanje.

Recept za multikoker

• 0,3 kg grudi
• 3 zuba češnjaka
• 1 ½ tbsp. teška krema,
• ½ pakovanja testenina,
• 50 ml kečapa ili paradajz paste,
• 0,15 kg "Parmezana" ili njegovog analognog,
• sol, začini.

Redoslijed kuhanja italijanskog ukusa u sporom štednjaku:

Pecite slaninu narezanu na trake u režimu pečenja oko četvrt sata. U isto vrijeme radite bez nafte.

Dodajte mesu koje je prošlo kroz češnjak, nastavite da pržite još nekoliko minuta. Trudimo se da ne izgubimo svijest od zapanjujuće ukusne arome.

Prelijte kremom i kečapom u meso, pospite začine, dodajte so. Dajte kuhati na "pečenju", nastavite dok se sos ne zgusne.

Kada se to dogodi, možete staviti sir koji je nariban na finom rijetkom u njemu, dobro promiješati. Širimo špagete, koje preliminarno polomimo na pola.

Napunite toplom vodom tako da pokriva površinu tjestenine.

Kuhajte na "Pilovu" sa otvorenim poklopcem.

Nakon zvučnog signala, ponovo dobro izmiješajte.

Poslužite testeninu, još ne ohlađenu, ukrašenu zelenilom i sirom.

Savjeti i trikovi

Možete dati pasti samo bledim okusom češnjaka bez karakterističnog oštrog ukusa, ako pređete češnjak češnjaka u maslac pre nego što skuvajte sos, a zatim ih izbacite.

Možete koristiti bilo koju vrstu tjestenine.Glavna stvar je da treba da budu napravljeni od durum pšenice, a na njihovoj ambalaži treba napomenuti da ovaj proizvod pripada grupi A.

Vrlo je originalno i zanimljivo kombinirati jelo s orasima (orasi, kikiriki, bademi, indijski orah, bor). Lagano ih prepecite, a zatim ih zalepite u blenderu ili malterom. Pasta orašastih plodova posuti neposredno pre posluživanja.

Ako kuhate karbonare sa pilećim fileom, pokušajte da ga ne odmrzavate u mikrotalasnoj pećnici, to bi trebalo uraditi u prirodnim uslovima, inače će se okus gotovog proizvoda pogoršati. ( T15,00 od 5)
Učitavanje ...
Rubrika: Glavna jela | Makaroni | 8 komentara

Kategorija: Pen rascher 01

Ovaj članak se fokusira na kuhinju ukusne Italije i kako napraviti pastu karbonara. Italija je Rim, Kosi toranj u Pisi, a testenine i pice su grožđe italijanske kuhinje. Svi znamo da je nevjerojatno ukusna i raznolika. Recepti za kuvanje pasta su samo stotine, a možda i hiljade. Želite li znati klasični recept za izradu poznatih špageta karbonara? Zatim pročitajte naš članak dalje.

Zašto vam skrećemo pažnju na ove recepte, a ne na recepte drugih pasta? Možda je to zato što se jedan od najukusnijih i najbržih za pripremu može nazvati špageti karbonara, čija priprema detaljno ćemo opisati u nastavku. Špageti karbonar je obično jednostavna pasta, kuvana u slanoj vodi sa dodatkom jedne kašike biljnog ulja, sa slaninom i posebnim sosom.

Zapravo karbonar se zove sos, koji se sipa tjestenina. Kako kuhati karbonar da bi ga učinio nevjerojatno ukusnim? Najvažnija stvar ovde je da se ne pretjeruje i da se ne preteruje sos - trebalo bi postepeno dospjeti direktno na same špagete, hraneći se toplinom koja dolazi od njih. Rezultat je vrlo ukusan, jer nije ni čudo da je pasta carbonara jedno od najčešćih jela u Italiji.

Klasični recept za špagete karbonara

Recepti kuvanja pasta karbonara ne mogu biti konačni obračun, jer ih ima mnogo. Svi oni su otprilike isti, ali male razlike u njima čine svaki recept jedinstvenim, a jelo pripremljeno za njega je nezaboravno. Da biste kuhali pastu karbonara za četiri osobe, trebat će vam:

• 250 grama masnoće dojke, koja se naziva i panceta,
• dva jaja i dva žumanca,
• funta špageta,
• maslinovo ulje - jedna kašičica,
• jednu šalicu fino naribanog pecorina ili parmezana,
• mleveni crni biber, so i začini po vašem ukusu.

Recept počinje sa činjenicom da je potrebno pripremiti samu tjesteninu. Špagete treba kuvati na uobičajeni način, umočiti u slanu kipuću vodu. Kako se kuvaju špageti karbonara tako da se ne ohlade dok pravite sos? Pažljivo pogledajte vreme kuhanja testenina, koje je naznačeno na pakovanju. Vrijeme kuhanja je oko deset minuta. Za vrijeme kuhanja špageta morate imati vremena za kuhanje punjenja. Ako kuvate tanke špagete, čije je vreme kuvanja manje od vremena kuvanja sosa, onda treba punjenje pripremiti unapred.

Pasta carbonara, recept za koji je već prilično jednostavan, biće još ukusnija ako uzmete maslinovo ulje umjesto suncokretovog ulja. Sipajte malo maslinovog ulja na posudu, lagano zagrejte i dodajte sitno iseckanu pančetu, dobro je zagrejte, malo je mešajte. Pancetta, zajedno sa masnoćom koja se oslobađa da se prebaci na jelo. Usput, kako da Carbonar učinite što lakšim i prehrambenim, uzmite samo maslinovo ili biljno ulje i ne odnesite ga kremom.

Zatim, da napravimo karbonar sos, dodamo žumanjke, jaja, pecorino, koje treba narezati, nekoliko kašika vode, u kojima se kuvaju špageti i mleveni crni biber, u blago ohlađenu pančetu.Zatim sve dobro izmiješajte i protresite.

Da bi se pasta karbonara učinila što ukusnijom, ne bi trebalo da se suše. Kuvajte ih tako da budu malo grubi. Ovaj recept implicira da špageti moraju biti vlažni i vrući. Zbog toga nije potrebno odvoditi vodu, naslanjati se, oprati i osušiti pastu. Potrebno je vrlo brzo, uz pomoć dve kašike, prebaciti špagete iz tiganja, u kojem su kuvane, na posudu sa punjenjem.

Špagete Carbonara sa kremom

Nakon čitanja ovog recepta, možda ćete se iznenaditi, jer se široko vjeruje da je karbonara pasta kuhana sa kremom. Međutim, oni nisu po starom italijanskom receptu: tradicija kuhanja karbonare sa kremom otišla je iz Amerike, gdje je kvalitet tjestenine, sira i šunke bio upitan. Italijanski emigranti morali su nešto pojesti, i pronašli izlaz - počeli su pripremati svoje omiljeno jelo kremom.

Ako volite i ukus karbonara sa kremom, savetujemo vam da napravite sledeće promene u receptu za kuvanje testenina: mešajte žumanjke i sir sa kremom (uzmite oko 220 g poslednjeg), zatim sipajte smešu u posudu i kuvajte na srednjoj vatri.

Neobičan špageti Carbonara

Srećom, kuhanje ne stoji mirno, a kuhari nam odavno nude razne modifikovane recepte klasičnih jela. Sa našom omiljenom pastom karbonara - ista: kuva se sa pečurkama, piletinom, plodovima mora, čak i sa tikvicama. I želimo vam ponuditi ove recepte.

Špageti Karbonara sa škampima

Plodovi mora su sastavni dio mediteranske i posebno talijanske kuhinje. Zašto ih onda ne dodati receptu za klasičnu karbonarsku pastu? Da biste kuhali pastu karbonara sa škampima, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 g špageta,
• 200 grama slanine,
• 500 g nerafinisanog smrznutog škampa,
• 150 g parmezana
• Italijansko bilje
• sol, biber

Počnimo sa kuvanjem sosa. U posudu dodajte kremu i prokuhajte na srednjoj vatri. Slaninu izrežite na kockice ili tanke trake. Utrljajte sir. Dodajte oko 70% dostupnog sira i šunke kremi i skuhajte sos 10 minuta.

Zatim morate skuhati. Da biste to uradili, stavite kuvanu vodu u kipuću vodu sa malom količinom soli i prokuvajte 5 minuta. Dodajte ljuštene škampe, italijansko bilje, so i biber u sos i kuvajte još 5 minuta. Paralelno sa ovim, kuvajte testeninu dok ne dobijete pola i sve ih dodajte u isti sos. Sve zajedno kuvajte još 5-7 minuta. Sva pasta je spremna. Poslužite posuto naribanim sirom.

Veggie Spaghetti Carbonara

Kao što je poznato, neki ljudi se pridržavaju vegetarijanskih pogleda u kuhanju. Svako ima svoje razloge, ali mi ih ne želimo lišiti i zato objavljujemo vegetarijanski recept karbonara. Njegova posebnost leži u činjenici da se slanina zamenjuje povrćem. Dakle, recept uključuje sljedeće proizvode:

• 250g testa tagliatelle (ili bilo koje špagete),
• 1 mala tikvica,
• 12 paprika,
• 1 mrkva,
• 1 mala ljubičasta sijalica,
• 2 jaja,
• 60 grama svježeg prirodnog jogurta,
• Parmezan,
• maslinovo ulje,
• sol i biber po ukusu

Oprati povrće, rezati mrkvu i tikvice na trake, a slatke paprike i luk na kockice. Zagrejte maslinovo ulje u tavi, stavite povrće tamo, posolite i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri, povremeno miješajući deset do petnaest minuta. Istovremeno stavite vodu za kuhanje taljatela i pripremite sos: za to, umutite celo jaje sa žumanjkom drugog jaja u posudu, dodajte mu jogurt, jednu žlicu naribanog parmezana, mešajte, solite i biber.

Pasta stavite u slanu kipuću vodu i prokuhajte u skladu sa uputstvima na pakovanju (obično dva ili tri minuta). U međuvremenu, vaše povrće će dostići spremnost.Bacite tjesteninu u cjedilo, zatim u posudu sa umakom, pomiješajte s njom tjesteninu i povrće. Nakon toga, testeninu odmah poslužite na stolu, nakon posipanja naribanim parmezanom. Bon appetit!

Špageti karbonara sa piletinom i pečurkama

Ovo jednostavno i ukusno jelo je odlično za obilnu večeru, a nedostaju joj i rijetki sastojci. Čak i besposleni čovek može da se nosi sa kuvanjem, jer je njegov recept prilično jednostavan. Za pastu karbonara sa piletinom i pečurkama trebat će vam:

• 300 g bilo koje tjestenine,
• 300 g pilećeg filea,
• 200 g tvrdog sira
• 1 veliki luk,
• 200 g šampinjona,
• 250 ml 25% kreme,
• maslinovo ulje za prženje,
• začini, so i biber po ukusu

Stavite vodu na čir, lagano posolite i prokuvajte pastu u skladu sa vremenom navedenim u uputstvu. Pileći file narežite na male komadiće, posolite i popaprite, dodajte začine i ostavite da se marinira 15 minuta - tako će meso biti ukusnije i sočnije. Zatim, lagano pržite piletinu u maslinovom ulju.

Luk narežite i dodajte pilećem fileu. Također ga lagano pržite. Odrežite šampinjone u tanjure, dodajte smjesu piletine-luk i pržite dok ne omekša. Sipajte kremu u posudu (trebalo bi da bude na sobnoj temperaturi), zavrijte i isključite gas. Ako volite začinjenu pastu, možete dodati malo soja sosa. Poslužite toplo, na vrhu posutog naribanim sirom.

Kulinarske tajne

I sada ćemo otkriti glavnu tajnu ukusnog sosa: ne morate je kuhati, već će se skuvati. Kada stavite tople špagete na posudu, sir počinje da se topi od vrućine, a jaja iz tople vode se zgusnu, ali se ne savijaju i kombinuju sa sirom. Obavezno i ​​glavno pravilo o tome kako napraviti pastu karbonara: punjenje i špageti ne čekaju jedni druge, moraju biti pripremljeni istovremeno.

Naravno, ukus karbonara paste u velikoj meri zavisi od kvaliteta sastojaka koji se koriste u pripremi jela. Na primjer, jaja - potrebno je točno odrediti njihov broj, jer oni čine osnovu svilenog i sočnog umaka. Klasični karbonar ima jednu vrlo važnu karakteristiku - čini se da se lijepi na tanke cijevi za tjesteninu. Klasičan odnos koji se koristi u italijanskoj kuhinji je 3 jaja na 400 g špageta.

Zatim ćemo govoriti o siru. Odavno se koristi za pravljenje pecorino sira u Italiji prilikom kuvanja testenine carbonara, ali, prema mišljenju stručnjaka, jedna šalica ovog sira čini okus sosa previše oštrim, a smanjenje njegove količine negativno utiče na ukus. Zbog toga mnogi kuvari savetuju korišćenje ne jednog, već nekoliko vrsta sira u odnosu tri komada parmigiano reggiana na jedan komad pequarina.

Različito se odnosi na ukus češnjaka u pasti karbonara. Neko savetuje da se u sos doda beli luk fino iseckan i sirov, rekavši da kada dođe u kontakt sa vrućim špagetima, njegov ukus je u potpunosti otkriven, a neko nudi da se malo prži, s obzirom da samo daje sosu začinjen ukus. Na koji način izabrati je na vama.

Kao rezultat korišćenja svih ovih tajni, dobijate gust sos, sa divnim kremastim ukusom. Zapamtite da se solita ne stavlja odvojeno u pastu karbonara - dodaje se u vodu u kojoj se kuha pasta, au sosu ima dovoljno soli u siru i panceti.

Pasta karbonara treba da se servira topla i sveže pripremljena. Iskusni kuvari znaju malu tajnu: da bi špageti karbonara održali toplinu, da se ne zgusne, da se ne osuši i ne izgubi ukus, poslužite ih na zagrejanim pločama. Ovo se može uraditi koristeći prethodno zagrejanu rernu, mikrotalasnu pećnicu ili samo pod toplom vodom - samo ih obrišite.

Svakako, neko bi pomislio da je karbonara testenina prilično kalorijska jela.Požurimo da vas molimo - može biti više dijetalna! Da biste to učinili, možete zamijeniti običnu tjesteninu tjesteninom od pšenice koja je mnogo korisnija za tijelo. Prilikom kuvanja, odlepite masnoću iz slanine-pančete - to će značajno smanjiti broj kalorija, kao i poboljšati ukus. U gotovu posudu možete dodati i češnjak, crvenu papriku i peršun - doprinose obradi masti i ugljenih hidrata.

Recept za karbonaru sa slaninom i kremom

• Vrijeme: 25 minuta.
• Usluga: 3 osobe.
• Kalorija: 273 kcal na 100 g
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: italijanska.
• Težina: srednja.

U idealnom slučaju, za karbonare, tjesteninu treba pripremati istovremeno s dijelom mesa, kako se ne bi dalje zagrijavali.

Da biste to uradili, izaberite one koji kuvaju 7-9 minuta.

Sastojci:

• špageti - 240 g,
• 20% krema - čaša,
• maslac - 1 tbsp. l.,
• slanina - 70 g,
• Parmezan - 80 g,
• crveni luk - 1 kom.,
• karanfilić češnjaka - 2 kom.,
• piletina - 4 kom.,
• mljevena paprika, sol.

Metoda kuvanja:

1. Očistiti parmezan (ostaviti mali komad), pomiješati s žumanjcima i kremom.
2. Dodajte so i biber, umutite.
3. Dajte vodu u veliku tavu da prokuha, dodajte so. Preporučena količina soli za tjesteninu je 1 čajna žličica. na 1 l.
4. Stavite špagete. Ostavite vatru snažnom, ne koristite poklopac. Kuvajte onoliko koliko je napisano na pakovanju.
5. Fino seckati luk, oguljene karanfile i slaninu. Stavi u tavu.
6. Dodajte puter. Pržiti hranu potrebnu dok se ne omekša.
7. Premjestite kuvanu tjesteninu u vruću tavu, zagrijte na minut, dobro promiješajte.
8. Rasporedite jelo na tanjurićima, začinite sos od jaja, umiješajte. Pod ostacima naribanog parmezana poslužite špagete karbonara.

Ham pasta

• Vrijeme: 15 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorija: 337 kcal na 100 g
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: italijanska.
• Težina: srednja.

Karbonara sa slaninom je često kuhar dopunjen drugim vrstama mesnih proizvoda, do dimljene kobasice ili šunke. Oni se uzimaju u istoj količini ili manje sa slaninom da bi se očuvao tradicionalni ukus karbonara.

Sastojci:

• špageti - 300 g,
• šunka - 200 g,
• slanina - 200 g,
• tvrdi sir - 200 g,
• jaja prepelica - 4 kom.,
• krema od 20% - 150 ml,
• maslinovo ulje - 1 žličica,
• sol

Metoda kuvanja:

1. Prokuhajte 3-4 l vode, u nju stavite špagete, dodajte malo soli. Kuhajte na maksimalnoj snazi ​​bez poklopca.
2. Prelijte maslinovo ulje, šunku i slaninu u tiganj, izrežite na tanke trake ne veće od 3 cm na dugoj strani. Pržite do crvene boje.
3. Kuhane špagete pomiješajte u tavi sa šunkom i slaninom, prelijte kremom.
4. Toplina pola minuta, vatra je prosečna.
5. Narežite sir, pomiješajte s jajima prepelice i solju. Prelijte sos umakom i stavite na tanjure.

Klasični recept sa piletinom

• Vrijeme: 40 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorija: 237 kcal na 100 g
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: italijanska.
• Težina: srednja.

Klasična karbonara uključuje upotrebu 2 vrste sira - parmezana (u kravljem mlijeku) i pecorina (u ovčjem mlijeku).

Ako se ne mogu naći, uzmite bilo koje zrele sorte, ali uvijek na različite vrste mlijeka.

Sastojci:

• duga pasta - 300 g,
• pileći file - 300 g,
• Parmezan - 70 g,
• Pecorino - 50 g, t
• žumanca - 3 kom.,
• karanfilić češnjaka - 2 kom.,
• vrhnje 20% - pola šalice,
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.,
• lišće bosiljka - 10 kom.,
• mleveni biber - 1/2 kašike,
• sol

Metoda kuvanja:

1. U posudu ulijte žlicu maslinovog ulja, toplo.
2. Pileći file iseći na male komadiće, staviti u toplo ulje.
3. Mešajte 15 minuta na srednjoj vreli plamenika, dodajte so, pospite paprikom.
4. Stavite posudu od 3 l ili više na sledeći gorionik, pustite da voda proključa, posolite i bacite testeninu - možete koristiti klasične špagete, linguine, špagete, bukatini.
5. Pecite testeninu 1 minut manje nego što je potrebno. Stavite cediljku.
6. Dresite beli luk, dodajte piletini, kuvajte još 10 minuta.
7. Prelijte kremom, stavite poklopac na posudu, gulite 7 minuta.
8. Žumanjke pomiješajte sa sjeckanim listovima bosiljka, fino isjeckanim pecorinom i parmezanom. Sojte sos.
9. Ohladjene testenine stavite u posudu piletini sa kremom, dodajte masu od jaje-sira, pomešajte.
10. Ugasite peć, stavite gotove testenine u tanjure i poslužite toplo.

Paste bez krema

• Vrijeme: 15 minuta.
• Usluga: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 379 kcal na 100 g.
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: italijanska.
• Težina: srednja.

U nedostatku kreme u kuhinji, možete kuhati ne manje ukusne karbonare, samo će sos biti deblji i manje zapremine.

Ovo se može kompenzirati povećanjem broja žumanjaka - 2 kom. za svakih 100 grama suve testenine.

Sastojci:

• špageti - 150 g,
• žumanca - 3 kom.,
• tvrdi sir - 70 g,
• slanina - 80 g,
• sol - 1 žličica,
• maslinovo ulje - na dnu posude.

Metoda kuvanja:

1. Stavite špagete u kipuću vodu, dodajte malo soli. Prokuhati prema uputama na pakovanju.
2. Stavite u zagrejanu posudu, sjeckanu slaninu i isecite na male komadiće.
3. Pržite do lepe kore. Ugasi peć.
4. Žumanjke umutiti, dodati sol, dodati fino naribani sir.
5. Stavite vruću tjesteninu u umak od jaja, ostavite pola minute.
6. Dodajte slaninu, pomešajte, poslužite.

Mushroom Dish

• Vrijeme: 20 minuta.
• Usluga: 3 osobe.
• Kalorije: 310 kcal na 100 g.
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: autor.
• Težina: srednja.

Ovaj recept za tjesteninu karbonara omogućuje korištenje bilo koje gljive - svježe, zamrznute, ukiseljene, ali se preporuča da se zadrži prije pečenja u hladnoj vodi pola sata. Zbog toga će njihov ukus postati mekši.

Proces kuhanja

Pasta Carbonara je klasično jelo italijanske kuhinje, koje od prvog komada očarava svojim ukusom. Brz i nepretenciozan u kuhanju testenine carbonara priprema se od malog broja komponenata i ispada apsolutno ukusna po ukusu. Elegantne vrpce špageta, delikatni sos od krem ​​sira i kriške sjajne, zlatne slanine - ova jednostavna igra kontrasta, aroma i okusa jednostavno je nemoguće zaljubiti. Probajte!

Pripremite sastojke na listi.

Ulijte vodu u posudu, dodajte 1-2 štipkice soli i prokuhajte. Dodajte špagete, sačekajte nekoliko sekundi da se omekša i slegnite na dno posude. Zatim sve dobro izmiješajte.

Ponovo prokuvajte vodu, kuvajte špagete 8-10 minuta ili dok se gotovo ne skuha.Da biste uhvatili pravi trenutak, pasta je spremna - povremeno isprobavajte špagete tokom procesa kuvanja. Slijedite upute na pakiranju, ali preporučljivo vrijeme kuhanja smanjite za 2-3 minute.

Dok se ključa špageti, zagrejte 0.5-1 žlica na srednjoj vatri. maslinovo ulje. Zatim dodajte i rastopite mali komad maslaca. Izrežite pancetu ili slaninu u srednje kocke. Lagano se lomi nožem i ljušti češanj češnjaka.

Dodajte slaninu i beli luk u posudu i uz mešanje pržite nekoliko minuta do zlatno smeđe boje.

U međuvremenu, odvojite belance od žumanjaka. Vjeverice nam ne trebaju. Žumanjcima dodajte naribani sir, malu prstohvat soli i mljeveni crni biber i sve temeljito promiješajte.

Uklonite beli luk, procijedite i dodajte špagete u prženu slaninu. Isključite toplotu, dodajte malo vode preostale od kuvanja testenine, i mešavinu žumanjka i sira.

Sve temeljno miješajte 1-2 minute. Pod uticajem zaostale topline posude i ostalih komponenti, sir će se otopiti i, pomiješan sa žumanjcima i vodom, postepeno će se pretvoriti u delikatni krem ​​sos. Debljina sosa može se prilagoditi vašem ukusu smanjenjem ili povećanjem količine vode.

Na svaku porciju posipajte prstohvatom naribanog sira i poslužite ga do stola. Pasta carbonara je spremna! Bon appetit!

Špageti karbonara, klasični recept

Pasta Karbonara je možda jedno od najpoznatijih italijanskih jela.

Ako još niste naučili kako kuhati tjesteninu u osjetljivom kremastom umaku, slaninom i sirom, onda je vrijeme da popravite ovaj nesretni nesporazum! Posebno za vas - klasični recept sa fotografijom kako kuvati špagete karbonara kod kuće.

U modernoj kulinarici postoje desetine opcija za karbonare. Čak iu Italiji ne postoji jedinstveni standard, tjestenina se kuva sa i bez kreme, koriste različite vrste tjestenine, dodaju cijelo jaje ili koriste samo žumanjke.

U nekim restoranima, na primjer, prilikom posluživanja na ploči se u potpunosti dodaje jaje, ispostavlja se domaća karbonara pasta, kada gost mora sam pomiješati pastu i tako je dovesti u pripravnost. Ali postoji nešto zajedničko u svim ovim varijacijama.

Svi recepti, bez izuzetka, uključuju: tjesteninu (najčešće tanke špagete), kao i slaninu, jaje i sir.

Glavni proizvodi

• Za karbonaru uzmite špagete durum pšenice, visoke klase. Što je testenina tanja, to će sos biti bolje raspodeljen preko njega. Treba ih skuhati u velikim količinama slane vode, pa sve do stanja „al dente“, tj. „Na zubu“, malo pothranjeno.
• Idealno je koristiti pancetu - tradicionalnu italijansku slaninu. U stvari, to je masni komad svinjskog trbuha, sušen u soli, kadulji i ružmarinu. Guanchiale je takođe pogodan - slani, nekuhani svinjski vilica. Pa, ako ih niste mogli naći, slobodno uzmite komad suhe slanine ili dimljenu slaninu.
• Pecorino romano sir će učiniti. Ako vam se ne sviđa njegov okusan ukus, možete zameniti parmezan, koji je savršeno pogodan za ovo jelo.
• Kremu možete dodati u tjesteninu ili kuhati karbonara bez njih. Pogodan svježi mliječni proizvod, sadržaj masti od 10-15%.
• Jaja čine osnovu sosa, kombinuju sve sastojke i postižu spremnost topline sveže kuvanih testenina. Moraju biti sveže! Za savršen sos na svakih 0,5 kg špageta, uzimaju se 3 jaja i 1 šoljica sira.

Tehnika kuvanja

Najvažnija stvar u kuhanju karbonara paste je da se umak uvede na takav način da se ne sklapa u kontaktu s vrućom tjesteninom.

Da bi se spriječilo da se jaja okreću, kuhari idu na razne trikove: daju pasti da se ohlade na nekoliko sekundi, stavljaju pastu zajedno i malo hladnog umaka, itd.

Ali općenito, tehnika ostaje nepromijenjena:

- treba pržiti slaninu, - pripremiti sirovo izlijevanje sira i jaja, - kuhati tjesteninu, - dodati ulijevanje špageta i slanine,

- Posipajte naribanim sirom i pospite svježe mljevenim crnim paprom.

Ako pravilno pripremite sve proizvode i uđete u sos, onda ne bi trebalo biti teškoća s ravnomjernom raspodjelom smjese jaja-sir. Strogo pratite sve preporuke u receptu sa fotografijom, i sigurno ćete uspjeti!

Kako kuhati špagete karbonara

1. Prvo sam stavio vodu na špagete. Dok je ključala, u međuvremenu sam narezala slaninu na tanke kriške (bez kože).

Stavila ga je u zagrejanu posudu i pržila 5-7 minuta na srednjoj vatri da bi se masnoća rastopila, a sama slanina dobila divan sjaj.

Zatim sipali vrhnje u posudu. Zagrejana, ali ne kuvana.

Pripremljeno punjenje goriva.

Da biste to uradili, u maloj posudi stavite sirovi žumance i naribani sir (ostavite malo za posluživanje). Promešajte viljuškom.

U minobacaču je udaralo nekoliko graška crnog bibera.

U međuvremenu, voda je već ključala.

Osolio sam je i kuhao špagete - 1 minut manje nego što je navedeno na pakovanju. Malo nedovoljno pečene testenine u kombinaciji sa slaninom i kremom (u to vreme će i dalje biti tople, ali će imati vremena da se ohlade na sobnu temperaturu). Meša se lopaticom.

I odmah, bez oklevanja za minut, poslao sam mešavinu jaja-sir u tiganj. Brzo pomešano.

Zbog topline špageta, sir će se istopiti, jaje će doseći željeni stepen spremnosti i neće se zgrušati - prvo, koristi se mnogo sira, drugo, samo žumance, a slanina krema će neznatno sniziti temperaturu prevrućih špageta.

Kao rezultat, umak će u potpunosti omotati tjesteninu, potopiti je i zasititi okus slanine i sira.

Špagete karbonara treba da se serviraju odmah nakon kuvanja, posuti sa naribanim sirom i sveže mlevenim crnim biberom na vrhu (možete ga poštedeti).

Slažem se, nije potrebno uopće posjećivati ​​skupe restorane, čak i kod kuće je sasvim moguće kuhati karbonare - vrlo ukusno, delikatno i mirisno. Glavna stvar je kupiti komad slanine, dobre špagete i pravi sir. Bon appetit!

Pasta karbonara sa slaninom i kremom: 4 recepta

Svaki Italijan može kuhati tjesteninu čak i sa zatvorenim očima. I to ne čudi, jer je ovo jedno od najpopularnijih i najomiljenijih jela, koje je, uz pizzu i raviole, postalo zaštitni znak Italije.

Šarm ove kuhinje u skladu je sa jednostavnošću i sofisticiranošću, koja se u njoj čvrsto isprepliću. Zbog toga je postala toliko popularna.

Danas je našu pažnju privukla pasta karbonara sa slaninom i kremom, koju ćemo vam predstaviti.

Međutim, njegova je poletnost to što variranjem sastojaka u sosu možete dobiti cijeli kaleidoskop nezamislivih ukusa! Stoga vam nudimo nekoliko načina na koje možete otkriti ukus na potpuno nov način.

Recept 1. Sa slaninom i kremom

Recept za autentičnu pastu ne sadrži kremu, beli luk ili slaninu.

On je tako nepretenciozan da će i amater koji je uzeo nož u ruke moći da ga prevaziđe.

Međutim, vremenom je svaka hostesa dodala nešto drugačije od originalnog recepta, čime je poboljšala jelo. Tako se pojavila moderna verzija pasta.

• Slanina - 200 grama,
• Jaje - 2 komada,
• 1 luk,
• Beli luk - 3 karanfilića,
• Parmezan - 40 grama,
• Masna krema - 40 grama,
• Špageti - 200 grama,
• So, biber.

Način pripreme je sljedeći:

1. Očistimo jaja toplom vodom i odvajamo žumanjke od proteina. Sastav sosa uključuje samo žumance.
2. Paralelno sa pripremom umaka postavite špagete. Pravila kuhanja, po pravilu, su naznačena na pakovanju, ali ako ih nema, računamo na 100 grama tjestenine 1 l vode i 10 grama soli. Špageti se stavljaju u posudu u celini, a tek kada se omekšaju pomoću lopatice, spuštaju se u vodu u potpunosti. Što se tiče vremena, da bismo ga doveli do spremnosti, moramo ih ukloniti iz peći za otprilike minut pre vremena koje je navedeno u uputstvu, jer ćemo ih pripremati u tavi.
3. Sada se vrati u sos. Ova pasta, pored sosa, dodatno je začinjena i sirevom, tako da u sos stavimo samo 30 grama, zatim dodamo parmezan žumanjcima i sve tučemo umutkom ili vilicom.
4. Luk i beli luk dobro ogulite. Slaninu iseckamo u male trake i stavimo na hladnu tavu. Iz nje se topi mast na maksimalnoj vatri, nakon čega će se pojaviti zlatna kora. Vreme je za bacanje luka i belog luka.
5. Izvadite beli luk iz tave i lagano zapecite preostale sastojke.
6. Spojite špagete sa vodom u posebnu posudu, a zatim ih sjedinite sa slaninom i sve temeljito izmiješajte, postavite vatru na minimum.
7. U masu od jaje-sira dodajte kremu, pomiješajte, posolite i popaprite. Sipajte smjesu u posudu i brzo promiješajte, ugasite vatru. Ako se pokazalo da je sos gust, situacija se može ispraviti, podijeliti tamo preostalu vodu nakon špageta.

Sve, naše jelo je spremno! Veoma je važno da se prilikom kuvanja testenina sa slaninom i kremom žutanja ne sklapaju, tako da se pasta može sipati tek nakon što ugasite vatru, jer će u suprotnom umak izgubiti nježnu strukturu, postajući više omlet od sira. Po želji, u posudu možete dodati svježi peršun ili bosiljak, posuti preostalim sirom i odmah nahraniti voljene dok je vruće.

Recept 2. Šunka + krema

Mnogi ljudi ne vole slaninu zbog sadržaja masti i ne žele je koristiti za kuhanje, uključujući i za ovu pastu. Recept sa šunkom i kremom će biti dobrodošao.

• Pasta - 200 grama,
• Šunka - 100 grama,
• Jaja - 4 komada,
• Parmezan - 100 grama,
• Krema - 100 ml (mast),
• Beli luk - 1 karanfilić,
• So, biber, bilje - po ukusu.

Počnimo kuhanje:

1. Očistite češnjak, pritisnite ga nožem i isecite ga u srednje kockice. Poslano u posudu do zagrejanog ulja. Nakon paljenja nekoliko minuta, izvadite iz posude. Na ovaj način, on će podeliti svoj miris i neće upaljeni.
2. Šunka narežite na trake i pržite u mirisnom ulju.
3. Stavite makarone za kuhanje. Za karbonare sa kremom možete koristiti špagete ili bilo koji drugi tip, a najvažnije je sorta pšenice, koja mora biti čvrsta. Pokušajte da ne svarite, mi samo trebamo dovesti u državu aldente, ili "na zubima". To jest, trebalo bi da budu malo tvrde i konačno kuvane direktno u tavi.
4. Dok kuvate testeninu, pripremite sos. Odvojite žumanjke od belanaca, u sosu nam trebaju samo prvi. Pomešajte ih sa naribanim sirom i kremom. Slano, biber. Miješanje je nepoželjno, jednostavno miješati dok ne postane glatko.
5. Sledeća faza kuvanja testenine će biti mešanje svih sastojaka. Prvo iscedite testeninu iz vode i pošaljite ih u tavu do šunke. Zatim dodajte krem ​​sos, brzo promešajte i ugasite vatru.

Možete pokriti pastu i dati malo pare. Prije posluživanja pospite biljke i sir.

Recept 3. Klasik

U našim geografskim širinama nije lako pronaći sastojke za klasičnu karbonarsku pastu, ali ako pokušate, još uvijek možete pronaći pančetu i pecorino romano.

Stoga predlažemo da se nakratko vratite u sunčanu Italiju i skuhate tjesteninu jer je pripremaju temperamentni Talijani. Odmah preciziramo: prema klasičnom receptu, karbonara sa kremom nije pripremljena. Ni tamo se ne dodaje beli luk.

Međutim, umjesto jednog parmezana koristi se mješavina parmezana i pecorino romano. Međutim, od riječi do djela!

• Špagete - čopor,
• Pančeta - 200 grama,
• Jaje - 4 komada (žumanjke),
• Mješavina sira - 200 grama,
• Maslinovo ulje - 4 žlice,
• So, biber - po ukusu.

Pripremite kako slijedi:

1. Stavite pirjane špagete. U kipuću vodu, dodajte 2 žlice ulja, a zatim samo vratite pastu.
2. Preostalo ulje se sipa u posudu i zagreva. U ovom trenutku, isečemo pancetu na male trake, a zatim na maslinovom ulju dok ne postane prozirno.
3. Tri sira i dodajte žumanjcima, dobro izmiješajte, dodajte so i biber. Da biste postigli ravnomjernu strukturu, možete zagrijati tanjur sa sosom preko kipućih špageta.
4. Napravite vatru minimalnu i sipajte u posudu, brzo promešajte i pošaljite špagete, od kojih je voda prethodno isušena. Ugasi vatru.

Prije posluživanja, pasta se posipa mješavinom papra i sira.

Recept 4. Piletina + krema

Ova varijacija je prilično daleko od klasičnog recepta, ali delikatan ukus i neverovatno meko meso čine ovu pastu neverovatno ukusnom. Pa zašto onda ne bi otišli na takav eksperiment, pripremivši šik pastu dodavanjem piletine i pavlake?

• Špageti - 300 grama,
• Pileći file - 200 grama,
• Parmezan - 50 grama,
• Krema - 100 ml,
• Jaje - 3 komada,
• Češnjak - 1-2 karanfilića,
• Maslinovo ulje - 3 žlice,
• So, biber.

1. Prokuhajte špagete dodavanjem 1,5 žlice maslinovog ulja u vodu.
2. Moja piletina, osuši i iseći na srednje trake. Fino iseći češnjak, poslati ga na pečenje sa piletinom. Nakon nekoliko minuta, sipajte kremu, čineći predpaljenje minimalnim
3. Tri sira i pomešajte sa žumanjcima. Dodajte so i biber.
4. Ocijedite vodu iz špageta, pošaljite ih piletini u tavi, a zatim sipajte u sos. Kuhajte na minut i ugasite vatru.

Vrlo je važno da se piletina kuha pravilno, jer se meso može osušiti.

Istorijski aspekti stvaranja jela

Istorija Carbonare ima dvije varijante porijekla takvog talijanskog jela. Jedna od najpopularnijih teorija je ugalj. Prema ovoj verziji, italijanski rudari radili su u planinama mnogo mjeseci zaredom i nisu mogli da se vrate svaki dan sve ovo vrijeme.

Naravno, nešto im je trebalo, pa su rudari unapred uzeli proizvode sa sobom. To su bili proizvodi sa prilično dugim rokom trajanja - durum sir, maslinovo ulje, biber, špageti i svinjetina u suhom obliku. U obližnjem selu minirana su sveža jaja potrebna za hranjenje rudara.

Omiljeni po mnogim jelima pojavljivali su se gotovo u spartanskim uslovima - svi sastojci su bili pomešani u loncu koji je visio iznad vatre.

Druga verzija, koja je, međutim, aktivno kritikovana od strane stanovnika Apeninskog poluostrva, ima američku marku. Tokom Drugog svetskog rata, Amerikanci su dostavljali hranu Italijanima, a među pakovanjima su pronađena jaja i slanina, od kojih su prvu Carbonaru napravili brzom rukom. Ali ova verzija je podložna sumnjama, uključujući i sjećanja na starije Italijane koji su živjeli na teritoriji zemlje prije neprijateljstava.

Set proizvoda

Za kuvanje su potrebni sljedeći proizvodi:

• špageti - oko 200 g,
• slanina - 100 g,
• krema 10-15% masti - 150 ml,
• sir (parmezan ili druge varijante tvrdog sira) - 50 g,
• žumance pilećeg jajeta - 1 kom.,
• sol, biber - po ukusu,
• crni grašak - 5 kom.

Postoji nijansa - što je testenina tanja, to će se sos od kreme bolje raspodeliti po njima. U ovom slučaju, ne treba ih kuhati dok ne budu spremni, kada postanu mekani, već u stanje al dente, tj. laka nerazvijenost, za održavanje neke tvrdoće. Voda ne bi trebala biti mnogo, a trebalo bi je malo posoliti.

Što se tiče slanine, onda je idealno da se uzme panceta - tip tradicionalne italijanske slanine, koja je zapravo komad svinjskog trbuha, sušena u mješavini soli, kadulje i ružmarina. Možete pokušati koristiti i guanchiale - suhe svinjske obraze. Ako to nije moguće pronaći, sigurno možete uzeti običnu slaninu.

Jaja treba uzeti samo svježe. Štaviše, potrebno je poštovati proporcije - za svakih pola kilograma špageta postoje 3 jaja i 1 šalica naribanog sira.

Kuhanje korak po korak

Korak po korak priprema je kako slijedi.

1. Prvo morate skuhati pečenje od slanine - iseći ga na male kvadrate ili trake, a zatim raširiti na tavi. Peče nekoliko minuta.
2. Zatim morate kuhati sipanje sira, vrhnja i jaja.
3. Kuhajte tjesteninu u maloj količini vode i nemojte se zanositi - pobrinite se da je stupanj spremnosti savršen.
4. Pažljivo ubacite punjenje i slaninu u pastu.
5. Pospite tvrdi sir i melje crni biber na vrh mlina.

Mreža ima mnogo korak-po-korak fotografija i videa koji će omogućiti detaljno proučavanje procesa pravilnog miješanja sastojaka.

Karbonara sa šunkom

Jedna od najjednostavnijih alternativa je recept za Carbonara pastu sa šunkom.

To će zahtijevati:

• pasta (poželjno izabrati špagete) - 300 g,
• Šunka (ako je moguće obratite pažnju na Parmu) - 70 g,
• biljno ulje (maslinovo) - 40 ml,
• kokošja jaja - 3 kom.,
• tvrdi sir (parmezan) - 70 g,
• morska sol - 1 žličica
• mleveni biber - 0,5 kašičice

Ova količina sastojaka je dovoljna za 2 porcije.

Šunku treba narezati na male kvadrate, a zatim pržiti u maloj količini maslaca. Zatim isperite sir. Posle vremena umaka - za to treba da prelijemo jaja pomešana sa parmezanom i dodamo malo paprike. Prokuhajte špagete i sipajte sos, zatim stavite šunku na vrh i sve pomiješajte. Pospite sa naribanim sirom.

Gljiva paste

Možete upotpuniti ukus Carbonare i dodatak gljiva.

Za pripremu ovog jela potrebno je:

• špageti - 250 g,
• slanina - 150 g,
• pečurke (potrebno šampinjoni) - 150 g,
• krema 20% masti - 200 ml,
• tvrdi sir (uglavnom parmezan) - 200 g,
• biljno ulje (obično se odnosi na maslinu) - 1 tbsp.,
• bosiljak - štipanje.

Uz ovu količinu hrane dolazi 4 porcije jela.

Špagete treba kuvati. Ista preporuka važi ovdje - do polovine. Slaninu narežite na tanke trake, šampinjone odrežite na istom mjestu i sve stavite u posudu za dodatno pečenje. Nakon što su sastojci posude crveni, ulijte ih u kremu, sve pomiješajte, smanjite toplinu i sačekajte zgušnjavanje.

Dobijeni sos pomiješajte s tjesteninom, pospite nasjeckanim bosiljkom i stavite na tanjur. Top parmezan.

Chicken Pasta

Za pripremu ove vrste jela:

• špageti - 300 g,
• pileći file - 1 kom.,
• slanina - 50 g (možete bez nje),
• krema sa visokim procentom masti - 100 ml
• beli luk - 1 karanfilić,
• jaje - 2 komada,
• tvrdi sir (parmezan) - 50 g,
• svježi bosiljak - 10 g,
• biljno ulje (vrijedi uzimanje maslinovog ulja) - 2 žlice.,
• sol i biber po ukusu.

Prvo morate kuvati pastu. Zatim iseći slaninu na trake i iseckati beli luk. Pileći file treba iseckati na male komadiće.

Ulijte maslac u tiganj i pržite ove pripremljene sastojke, dodajući ih na tacnu naizmenično. So i biber, sipajte u kremu. Pirjajte 5-7 minuta. Sledeća stvar za sos. Pomešajte u posudi jaja, sir, nariban na plitkoj strani ribeža, i bosiljak.

Korisni savjeti za kuhanje

Da biste dobili još više gastronomskih užitaka od takvog jela, treba obratiti pažnju na savjete iskusnih kuvara. Na primjer, u Rimu se savjetuje da se zasiti jelo crvenim vinom, naravno, govorimo o kvalitetnom proizvodu. U procesu pečenja mesa potrebno je samo nekoliko kapi, tako da ukus postaje zanimljiv i jedinstven.

Za intenzivniji ukus jela je koristiti dvije vrste sira, pa čak i više.

Sve to će učiniti jelo još sofisticiranijim i neobičnim. I, naravno, ne žurite u procesu njegove pripreme. Pažljivo promatrajte kuhanje tjestenine, ne žurite da pečete meso i nemojte pretjerivati ​​na vatri - dovoljno je da je samo malo dirne topline i ima ukusnu boju. Takođe vrijedi biti oprezan sa začinima. Možete dodati crni biber belom - tako da će ukus postati još pikantniji i zanimljiviji.

""

Pogledajte video: Real Spaghetti Carbonara. Antonio Carluccio (April 2024).