Jagnjeći kebab - recepti za prste koje ćete lizati

Poznato je da su jagnjeći ražnjići pripremani od strane naroda Kavkaza još od antičkih vremena. To je tradicionalno jelo među južnim narodima.

Preci su počeli pržiti pre-marinirano jagnjeće meso gotovo odmah nakon što su zapalili vatru u ognjištu. Ali, uprkos ogromnom iskustvu, da pravilno i ukusno kuvate janjetine na ražnju, morate znati sve suptilnosti i tajne ove procedure.

Za kebabe postoje marinade koje jednostavno dodaju okus mesu, tu su i marinade koje menjaju ukus mesa, a postoje i one koje menjaju strukturu mesa. Potonji su dobrodošli, jer u ovom slučaju možete kušati kebab sa svojim omiljenim začinima, a istovremeno postići glavni cilj - sočan i mekani kebab na vašem stolu.

Poznato je da se ovčetina apsorbuje mnogo lakše nego svinjetina i govedina. Jagnjeća mast ima zaista lekovita svojstva. Osim toga, ovo meso sadrži mnoge vitamine koji se skladište u njemu nakon toplinske obrade.

Mnogi će reći da jagnjetina ima svoj specifičan miris. Svako meso ima svoj ukus, ali ispravno odabrana marinada i pravi začini rešavaju ovaj problem, dajući kebabu željene nijanse ukusa i mirisa.

U stvari, pravi izbor mesa je važan. Za sočne kebabe, oni svakako biraju svježe svježe meso od životinje stare do godinu dana.

Kod mlade životinje, meso ima crvenu nijansu, meso ima elastičnu strukturu, a masnoća je bela sa blagom nijansom kreme. Tamno crveno meso i žuta mast precizno ukazuju na to da su zaklane ovce živjele dug i sretan život. Takvo meso se može koristiti samo za pilav.

Recept za jagnjeće shashlik u marinadi sa sokom od luka

Kako marinirati jagnjeće ražnjeve tako da rezultat nadmašuje sva očekivanja? Pred vama je jednostavan recept za šiš kebab u marinadi sa sokom od luka. Ovdje ćete naći mnogo zanimljivih trenutaka i tajni mariniranja mesa.

Marinada, koja se ovdje predlaže, mijenja strukturu mesa, kombinirajući sa začinima, obavlja svoj važan posao omekšavanja ovčetine.

Meso ovom metodom je vrlo sočno i meko. Bez daljnjih smetnji, probajte kuhati uz ovaj recept i nećete požaliti. Sretno i dobar appetit!

Metod pripreme:

Dakle, imamo jagnjeće meso

Mi ne peremo meso, isečemo ga na delove na male komade od 40-45 g, stavimo ga na sto

Smanjite masnoću prema vašim željama i željama.

Meso obilno soli, lagano promiješati

Sada sve meso treba lagano istući (ili udariti) dlanovima 2-3 minute, svaki komad

U procesu premlaćivanja (slamming) sol prodire duboko u meso, i ne uzima tečnost iz nje, što se ne može dozvoliti!

Zatim, velikodušno pospite origano kebabom

Origano je vrlo korektan začin za janjetinu, savršeno nadopunjuje okus ovog mesa, pored toga, origano ne gori na roštilju na ugljevima, što je vrlo važno za okus finalnog jela.

Mešanjem mesa sa začinima, nastavljamo ga tresnuti i lagano udarati dlanovima

Nije neophodno dugo ga tučiti, meso i tako nežno - to se radi za bolje prodiranje ukusa u meso

Ako želite dobiti prekrasnu crvenkastu boju od kebaba, možete dodati crvenu papriku iza origana. Pored boje, ona će dati prijatan ukus bugarskom biberu.

Zatim, stavite meso u posudu od nerđajućeg čelika ili u duboku zdjelu sa poklopcem

Staklena ili plastična posuda za ovu marinadu neće raditi.

Preliju se marinade, odnosno sok od luka bez pulpe, koje pokrivaju meso u posudi za 1-2 cm

Šaljemo luk na sokovnik, pritiskajući potrebnu količinu soka da pokrijemo meso

Ako je sokovnik odsutan, trljajte luk na ribe u 2-3 sloja tkanine od gaze, a zatim iscijedite sok iz pulpe - samo se koristi u marinadi

Sok od crvenog luka punite janjetinom u posudi, pomiješajte meso i luk rukom

Sok od luka je odličan antiseptik i prirodni antibiotik. U ovom slučaju, savršeno dezinficira svaki komad mesa, ubijajući sve bakterije, ako ih ima.

Dakle, dodajte sok od luka na željeni nivo, potpuno pokrivajući jagnje

Marinada je spremna, meso miješajte posljednji put

Tesno zatvorite poklopac za meso

Ako danas planirate roštilj na ražnjićima, onda ostavite jela sa jagnjetinom u marinadi na sobnoj temperaturi ne više od 4 sata!

Ako je roštilj predviđen za sljedeći dan, stavite posudu s marinadom na hladno 10-12 sati

Jagnjeći šašik u soku od nara

Pred vama je šik recept za jagnjeće kebab sa svježe iscijeđenim sokom od nara. Svijetle note začina i češnjaka, mirisna marinada dat će mesu najbolje.

To će biti zadivljujuće otkriće ukusa za vaše goste i voljene. Slobodno uzmite recept za notu iu jednom majskom danu pripremite ovaj kebab upravo na ovaj način. Bon appetit!

Trebat će vam:

• 2 kg jagnjećeg filea
• 1 tbsp. svježe iscijeđeni sok od nara
• 2-3 zuba. češnjak
• 3 kašike. l maslinovo ulje
• mleveni crni biber
• 1 tbsp. l sok od limuna
• začini (pržena crvena paprika, timijan, zira, korijander i bosiljak)
• 1 žličica. sol

Janjeći šašlik sa mineralnom vodom i limetom

Pokušajte marinirati janjetinu u ovom receptu - s mineralnom vodom i vapnom. Takav kebab može rastopiti srce svakog gurmana.

A ko ne koristi jagnjetinu - svakako želi probati. Umerena količina začina, neobična marinada sa ruzmarinom i ukusna aroma govore sami za sebe - takvi janjeći ražnjići će se dobro ispoljiti.

Uživajte u svojim utiscima!

Tradicionalni recept za jagnjeći kebab u belcima

Kako marinirati janje na kavkaski način? Tradicionalno, ovaj recept ne koristi nikakvu tečnost, kao što je sirće, mineralna voda, vino itd.

Meso je očišćeno od viška komadića masnoća i tetiva, sve masnoće ne bi trebalo odrezati - to će samo dodati sočnost i ukus budućem šišu. Ne treba da brinete o specifičnom ukusu - praktično ga nema kod mlade životinje.

Srećno vam kebab na kavkaski način!

Lamb shashlik - tajne za kuhanje

Ako se janjetina kuha po pravilima, bit će vrlo sočna, mirisna i originalna po ukusu.

Postoji ogromna količina recepata za kuvanje jagnjetine.

Počevši od najjednostavnijih recepata bez namakanja u marinadi i završavajući sa najsloženijim, neobičnim receptima koristeći najeksotičnije marinade.

Na primjer, na temelju:

• metvica,
• neobični umaci,
• suvo vino
• repa,
• začinjeno bilje.

Međutim, kreiranje vlastitog umaka za mariniranje kebaba je jedna od najvažnijih nijansi.

Priprema proizvoda za roštilj

Naravno, izbor jagnjetine igra važnu ulogu u stvaranju najukusnijeg mesa. Sa njim sve počinje.

Dakle, kako kupiti upravo ono što vam je potrebno?

Nema sumnje da je najpogodnija opcija jagnjeće meso do 2-3 mjeseca, ali takvu poslasticu možete kušati samo u proljeće.

Osim toga, najdelikatnija janjetina nije jeftina.

Ako nije moguće uzeti jagnje, obratite pažnju na meso mladih ovaca do 9-12 mjeseci.

Obično je drugačije:

• jarko crvena nijansa
• elastičnost
• sloj belog masti.

Meso najstarije ovce ima tamnu boju i žućkasti sloj.

Osim toga, svježi proizvod dobro miriše, ima slatku aromu - to morate uzeti u obzir.

Po dolasku kući potrebno je odrezati proizvod u porcije po kilogramu, dobro isprati, očistiti od tetiva, filmova, odrezati višak masnoće.

Tada možete da sečete u kocke veličine oraha (ili više).

Nema potrebe za uklanjanjem male hrskavice i kostiju, jer one samo daju originalnost.

Priprema posuđa i opreme

Neophodno je kuhati na roštilju ili električnom roštilju.

Kuvanje za kuvanje kebaba bi trebalo da bude

• ne metal,
• prostran,
• sa poklopcem.

Dobro je za konzerviranje staklenom zdjelom ili plastičnom posudom. Pogodna jela, pokrivena emajlom.

Za sve kebabove je ispravno uzeti ugalj:

Prilikom prženja potrebno je sistematski izvrnuti kosu tako da se ražnjići ravnomerno kuvaju.

Ako se komadi suše ili prže ispred vremena, morate ih prskati marinadom.

Dobro sistematski pospite sirćetom, vodom ili vinom.

To neće dozvoliti da se peče ražnjići, a jelo će biti sočno i mirisno.

Klasični recept za jagnjeće šašlik

Za ovaj recept možete koristiti leđa, stražnju nogu ovna, bolje od mladog. Osim toga, nusproizvodi od janjetine će ispasti odličan roštilj. Priprema jela na roštilju ili roštilju.

Potrebno je pripremiti sljedeće komponente:

• kilogram jagnjeta,
• repa - 6 kom
• 3% sirćeta - 100 ml,
• paradajz - 4 komada,
• tkemali sos - 5 žlica,
• limun - 1 kom,
• suve berberije po ukusu
• jagnjeća mast - 20 g,
• sol, biber, bilo koje povrće po ukusu.

Pripremite kako slijedi:

1. Meso treba narezati na porcije, poslati u zdjelu, začiniti paprom, solju, sitno sjeckanim lukom, octom (sok od limuna), pomiješati.
2. Posudu treba zatvoriti poklopcem, proizvod poslati na mariniranje 2-5 sati za impregnaciju.
3. Nakon ovog perioda potrebno je šavove komadima isprepletenih krugovima luka, paradajza na ražnjićima, zatim ih podmazati jagnjećom masti i pržiti na ugljevima.
4. Držite preko vrućeg uglja, morate stalno rotirati, to će potrajati 15 minuta. Tkemali sos i svježe bilje treba poslužiti s kuhanim proizvodom.

Lamb shashlik - recept u kavkaskom

Ćevapi u kavkaskom stilu su originalno jelo koje je jednostavno neoprostivo kuhati od odmrznutog mesa.

Ovo je pravi posao koji zahtijeva vještinu kebaba!

Za takav odgovoran događaj pogodna je janjetina.

Za kuvanje, morate pripremiti:

• kilogram jagnjeta,
• repa - 5 kom,
• crni biber,
• sol,
• suvo vino - 150 ml,
• suncokretovo ulje.

Kuhanje ražnjića je jednostavno:

1. Oraščić mora biti očišćen od viška tetiva i filmova, izrezanih na porcije.
2. Zatim dodajte začine, sol, sve pomiješajte sa sjeckanim lukom i prstenovima repe, pospite vinom, dodajte suncokretovo ulje i ponovo dobro izmiješajte.
3. Neka malo stane na sto.
4. Mlado meso je delikatno i veoma brzo upija pikantni ukus u sebe. Ako ovan nije mlad - marinirajte u frižideru 3-4 sata.
5. Kada je kebab spreman, potrebno je da se komadići na metalnim ražnjacima presiječe kolutovima luka i prže na roštilju 10-15 minuta.
6. Dok kuvate, morate okrenuti ražanj i poprskati komade vinom.
7. U kuvano jelo treba dodati svježe bilje: zeleni luk, cilantro ili drugo po svom ukusu.

Jagnjetina sa jogurtom

Egzotična kombinacija, zar ne?

Za ovaj recept je racionalno koristiti prirodni jogurt bez dodatka šećera.

Ako ga nema, tada će se koristiti debeli kefir (sadržaj masti od 3,2%).

Da biste se pripremili, morate pripremiti:

• kilogram jagnjeta,
• 200 ml jogurta ili kefira,
• maslinovo ulje - 4 žlice,
• limun - 1 kom,
• češnjak 3 karanfilića,
• timijan i razmarin - pola kašike,
• metvica,
• crni biber, so prema ukusu.

Pripremite kako slijedi:

1. Potrebno je pripremiti komade jagnjećeg mesa. Zatim morate poprskati i posoliti, dodati jogurt s maslinovim uljem i začinima.
2. Limunovu koricu treba ribati, a sok istisnuti, odrezati lišće metvice. Dodajte polet, mentu i sok u zdjelu janjetine.
3. Potom izlijte komade marinade i marinirajte u frižider 6-9 sati.
4. Nakon izvjesnog vremena možete na žaru na žaru ili na roštilj.
5. Gotovo jelo poslužite kao predjelo za dobar alkohol ili sok od rajčice, svježi kruh, povrće, zelenilo.

Janjetina marinirana sa kivijem za kebab

Vrlo smion recept!

Za marinadu će se, uz tradicionalne sastojke, koristiti mineralna voda, ali najoriginalnija u ovom jelu je kivi.

Pripremite sljedeće sastojke:

• 0.6 kg janjetine,
• Kivi - 1 kom,
• mali cilantro,
• beli luk - 2 karanfilića,
• limun je pola
• Paradajz - 1 kom,
• crvena luka - 1 kom,
• natrijeva sol - 1 žlica,
• biljno ulje - 0,15 l,
• mineralna voda - 200 ml.

Priprema je vrlo jednostavna:

1. Meso je potrebno rezati na porcije, koliko želite.
2. Luk od luka treba rezati na pola (ili četvrtine) i pomicati kroz mlin za meso (preša sa češnjakom) kako bi se dobio sok od luka.
3. Paradajz treba nasjeckati i zgnječiti u kašu, češnjak narezati na velike plastike, nasjeckati cilantro.
4. Sve sastojke treba pomiješati u staklenoj posudi, istisnuti limunov sok i dodati natrijevoj soli marinade (prirodni pojačivač), mineralnu vodu.
5. Zatim treba gnječiti kivi i dodati sve u posudu, sipati ulje. Sve se mora pomiješati sa sjeckanim janjetom.
6. Marinirati bi trebalo 4-8 sati u frižideru.
7. Kada istekne određeno vrijeme, možete peći kebabe na vrućem ugljenu.
8. Poslužite sa svežim povrćem.

Kada kreirate klasičan ukus, morate slijediti sljedeće upute:

1. Meso jagnjetine, od kojeg su film i veineti preliminarno uklonjeni, seče na male komadiće, nakon čega se soli, biber i začinjava začinima.
2. Komadi mesa se pomešaju sa unapred isečenim lukom.
3. U mešavinu meso-luk dodaju se biljno ulje i vino.
4. Posle 1-2 sata, u zavisnosti od krutosti mesa, delovi se nanose na ražnju, koja se šalju u vatru.
5. Prilikom pečenja, koje traje 15 minuta, ražnjići se povremeno okreću, a jagnjetinu posipamo vinom.

Pažnja! Za mariniranje se koriste stakleni ili keramički kontejneri: metalne posude su podložne oksidaciji, što može izazvati ozbiljno trovanje.

Za pripremu:

1. Meso rezano na sitne komade se soli i pomiješa sa začinima i sjeckanim zelenilom.
2. U posebnu posudu sipamo vodu koja se dodaje ocat.
3. Meso se stavlja u posudu za mariniranje, luk se polaže na tanke narezane prstene, a zatim se sve sipa otopinom vodenog octa.

Nakon 5-6 sati, janjetina je spremna za kuhanje na vrućem ugljenu 20 minuta.

Savet! Kako se meso ne bi sušilo, prilikom prženja potrebno ga je prskati marinadom.

Sirćanska marinada za jagnjeće ražnjeve počinje pripremati nakon standardne pripreme janjećeg mesa kako slijedi:

1. Oljušteni luk se reže na centimetre debele kao prstenovi, tako da se može kuhati s mesom na ražnjićima.
2. Luk se stavlja u kontejner za komade mesa, gde se dodaju so, začini i granulirani šećer kako bi se ublažio kiseli ukus.
3. U mešavinu se ulivaju biljno ulje, sirće i sok od limuna.
4. Posle temeljitog miješanja, posuda s kiselim janjetom se čuva sat vremena na stolu, a zatim se prebacuje u hladnjak.

Važno je! Ako je meso teško, onda ga treba kiseli najmanje 5 sati.

Aditiv za marinade od đumbira

Ako se đumbir dodaje tokom kiseljenja, ukus kebaba se značajno poboljšava: aditiv za đumbir čini meso mekšim, dajući mu jedinstven okus.

Uzimajući recept za kuvanje kebaba sa sirćetom i lukom, ovo drugo je isključeno. A kada se meša meso sa tradicionalnim začinima, dodaje se malo mlevenog ili iseckanog korena đumbira.

Originalna dopuna mente

Pripremite mirisni kebab sa začinskim okusom koji možete dodati metvici marinade s octom. Zajedno sa začinima u meso se stavljaju tri zdrobljene grančice od metvice. Intenzivniji ukus se dobija mariniranjem mesa 10-12 sati.

Da dobijem kebab u ovoj marinadi:

1. U jogurtu, vinu, soli, začini, maslinovo ulje i češnjak, koji su prošli kroz presu, se razrjeđuju.
2. U nastaloj marinadi se stavlja narezana na male komade mesa.
3. Nakon miješanja smjesu se stavi u hladnjak 6-10 sati.
4. Nakon dodijeljenog vremena, janjetina se nanosi na ražnju, gdje se spušta prije nego što se stavi na žeravicu,
5. Peče se sa svih strana ne duže od 10 minuta na intenzivnoj vatri.

Savet! Da bi jelu dali posebnu aromu, možete dodati marinadu sjeckanim grančicama mente.

Za kuvanje jagnje sa medom:

1. Slucajno nasjeckanim zelenim i crnim lukom, tecnim medom dodaju se sjeckani komadi mesa u mariniranu posudu.
2. Sadržaj posude se soli, začinjava začinima i sipa se visoko gaziranom vodom, nakon čega se sve dobro miješa.

Nakon 3 sata, meso je spremno za pečenje na ugljevima.

Recept za kuhanje kivija

Kivi je odličan sastojak koji može omekšati čak i jako žgance.

Nakon pripreme mesa, kako to zahtijeva janjetina, počinje priprema marinade:

1. Luk se melje miješalica u gustu otopinu ili utrljava na ribež.
2. Kivi se pire na isti način sa blenderom ili krompirom.
3. Zajedno sa soli i začinima, luk i kivi se stavljaju u posudu u kojoj se nalazi meso.
4. Nakon punjenja suncokretovim uljem, smjesa se miješa i drži na stolu najviše 2 sata.

Oprez Nemojte dozvoliti perederzhivaniya janjetinu marinadu s kivijem: komadi mesa mogu omekšati konzistenciju mljevenog mesa.

Dakle, implementacija jednog od gore opisanih recepata pružiće pozitivno roštiljsko raspoloženje prijateljskog društva i nenadmašan ukus janjetine na roštilju.

Janjeći šašlik sa pomorandžama i prilogom

Sastojci za roštilj:

• Jagnjetina - 1 kg
• Zeleni luk - 2 velika snopa
• Naranče - 2 kom.
• Vrući sos

• Salata Romaine - 700 g
• Jabukov sir od jabuka - 10 ml
• Sok od naranče - 100 ml
• Majonez - 20 g
• Crveni kupus - 500 g
• Senf - 2 tsp.
• Salt
• Crni biber

Jagnje narežite na srednje komade i sipajte svježi umak. Promiješati i postaviti na 2 sata na hladno. Dok je meso marinirano, pripremite salatu. Zelena salata se reže na velike komade. Crveni kupus, naprotiv, je sitno iseckan. Zeleni luk se narezuje na prilično velika pera, dužine 4-6 cm, oljuštite naranče, podijelite ih na kriške, a zatim isecite svaku lobulu na polovinu.

U dubokoj zdjeli pomiješajte sok od narandže, majonez, ocat i senf. Zatim u ovu masu stavite sjeckanu salatu i isjeckan kupus. Dobro promiješajte. Nakon što je janjetina temeljito marinirana, meso se izvlači iz sosa i prelazi na pripremu kebaba. Na ražnju se stavljaju komadići jagnjetine, naizmjenično narezani na komadiće naranče i perje zelenog luka. Prije pečenja na ražnju stavlja se ražnjić s mesom i prelije se umak u kojem je marinirana janjetina. Tako će gotovi kebabovi biti sočniji. Jelo se poslužuje na stolu, ukrašeno zelenilom. Kao prilog najidealnija opcija je kuvana salata.

Jagnjetina u sosu od senfa

• Jagnjetina - 800 g
• Beli luk - 2-3 karanfilića
• Limun - 2 kom.
• Rezani cilantro - 2 žlice.
• Slatka senf - 4 žlice.
• Soja sos - 2 žlice. l
• Biljno ulje - 2 kašike.
• Sol - 1 čajna žličica.

Prvo pripremite sos koji će marinirati i za jagnje. Cilantro i češnjak se zdrobe, pomiješaju sa soja sosom i senfom. Dodajte so, limunov sok i biljno ulje. Dobro promiješati. Sve, marinada senfa je spremna. Jagnje se reže na male komadiće i marinira u sosu od senfa 1 sat. Nakon vremena šiš ćevap se stavlja na ražnju i peče na vrućem ugljenu. Prilikom posluživanja posipajte sitno nasjeckanim povrćem.

Janjeći šašik sa jajima i tikvicama

• Jagnjetina - 2, 5 kg
• Jaja - 2 kom.
• Squash - 800 g
• Zelena salata - 300 g
• Krompir - 2, 5-3 kg
• Masti - 120 g
• So, mleveni biber

Ovaj recept se odnosi na bugarsku kuhinju. Mutonska pulpa se reže na male komade. Odseci krug. Nakon toga, meso i tikvice se sipaju sa soli, biberom i naizmjenično nanizani na ražnju. Zatim pecite na ugljenu do polovine. Jaja su lagano tučena u posebnoj posudi, a nastala masa jaja je podmazana polu kuhanim ražnjacima. Dozharyvayut do spremnosti. Krompir se peče u masnoći. Salata se reže na kriške. Spremni ražnjići posuti ljekovitim biljem i poslužiti za stolom. Pečeni krompir i salata poslužuju se kao prilog.

Kavkaski jagnjeći šašlik

• Luk - 4-5 kom.
• Suvo vino - 150 g
• Jagnjetina - 1 kg
• Ground pepper
• Biljno ulje
• Salt

Meso je očišćeno od tetiva i filmova, izrezano na komade. Pospite sol, biber. Luk se reže na kolutove i pomeša sa jagnjetinom, poprskati vinom, biljnim uljem i lagano, tako da se luk ne razbije, promiješa. Nakon odlaska na marinaciju 20-30 minuta. Mlado meso je veoma blago i veoma brzo upija miris začina. Ako janjetina nije premlada, morate marinirati 3-4 sata. Dalje, komadi se nanose na ražanj pomiješan s lukom i prže na vrućem ugljenu 10-15 minuta. Prilikom prženja, povremeno se okreću ražnjići i poškropite suvim vinom. Gotovom jelu služi mnogo zelenila: cilantro, kopar, peršun, zeleni luk, bosiljak.

Classic lamb shashlik

• Luk - 6 kom.
• Ocat 3% - 120 ml
• Paradajz - 4 kom.
• Limun - 1 kom.
• Tkemali sos - 5 tbsp.
• Sušene barberije - 5 g
• Pečena jagnjeća mast - 20 g
• Jagnjetina - 1 kg
• Biber, so

Meso se reže na male komadiće, presavijene u emajliranu posudu, začinimo solju, paprom, 3% sirćetom (može se zameniti sokom od limuna), iseći na pola prstena sa lukom. Sve promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se marinira 3-5 sati. Vremenom, komadići mesa bili su nanizani na ražanj umiješan sa kriškama paradajza i luka. Mažu jagnjeće mast i pržiti, redovno okrećući se preko vrućeg uglja 10-15 minuta. Gotovom jelu služi mnogo zelenila i tkemali sos.

Pogledajte video: Šiš ćevap u sosu - recept / Shish Kebab in a sauce (Maj 2024).