Mogu li kuvati lula kebab kod kuće? Hoće li posudu napraviti u pećnici? Koje su tajne koje trebate znati da su mesne kobasice ispale ukusne azijske? Sve o popularnom jelu kavkaske kuhinje, pročitajte naš članak!
Lyulya-kebab je mesno jelo na ražnjićima. Posebno je popularan na Kavkazu, Centralnoj Aziji i Jermeniji, gdje se kebab peče na vrućem ugljenu. U Krim, jelo se može naći u nacionalnoj tatarskoj kuhinji, ali se priprema na roštilju.
Posebna privlačnost kebab recepta na ražnju daje jednostavnost pripreme. Minimum sastojaka, nema problema u procesu kuvanja i neverovatan delikatan ukus, nije gori od gurmanske punjene lignje ... Zato slobodno zapišite recept za lyula-kebab kod kuće i uključite u porodični meni!
5 tajni lula kebaba
- Za kuvanje punjenja koristi se masno meso. U klasičnoj verziji to je janjetina, ali za modernu rusku kuhinju svinjetina, govedina, pa čak i piletina će biti relevantniji. Što je više masti u mesu, ispadaće mekše jelo.
- Meso treba sitno iseckati nožem, a ne mesom za meso. Tako će zadržati više soka, koji će pružiti nežnost jela i savršen ukus.
- U klasičnom receptu, u jelo se ne dodaju jaja. "Gluten" za držanje kobasica u formi je jagnjeće meso i mesni protein, koji se oslobađa tokom njegove pripreme. Da bi se mljeveno meso zadržalo na ražnju, jako je dugo zgužvano i borilo se. Ako vam je previše teško da mesite meso duže od 20 minuta u nizu, dodajte jaje u mljevenje ili, u ekstremnim slučajevima, škrob.
- Za razliku od drugih kavkaskih jela, zelje se ne koriste u recepturi. Ali samo crni biber i luk se koriste kao začini. Istovremeno služe gotove ražnjeve na “jastuku” peršuna, cilantra i drugih biljaka.
- Za posluživanje, potrebno je pripremiti umak za lyulya kebab, recept je jednostavan: luk prerežite u tanke polutke, malo se sjetite rukama da izvadite sok. Prelijte barberičji prah i pokrijte vinskim octom 15 minuta. Zatim iscijedite luk i pospite gotove ražnjeve na njima.
Značajke kuhanja kod kuće
Ne brinite o tome kako kuvati kebab kod kuće. Naravno, u klasičnoj verziji, jelo se peče na otvorenom. Ali kod kuće to možete napraviti u pećnici, pržiti meso u tavi, pa čak i peći kebab u loncu u režimu prženja.
Za pripremu će vam trebati dugi drveni ražnjići, na kojima ćete formirati kotlete. Neke domaćice više vole da rade bez njih nego da naprave grešku. Prvo, jelo gubi bilo kakav ukus, postajući privid običnih mesnih okruglica. I drugo, mnogo je prikladnije okretati kobasice za vrijeme prženja ili pečenja. Ražnjići pre nego što ih zatežu na mesu treba da se natopi u vodi 30 minuta i premazu biljnim uljem.
Jagnjeći kebab (klasični recept)
- jagnjeća pulpa (masnoća) - 1 kg,
- luk - 300 g,
- ovčja mast - 150 g,
- crni biber i so.
- Meso, masnoću i luk sitno iseckati. Punjenje soli i bibera.
- Dobro nanesite nadjev, ostavite da odstoji pola sata.
- Uzmite nadev i počnite ga udarati na dasci za rezanje. Učinite to dok ne osjetite ljepljivost mesa.
- Navlažite ruke i počnite formirati kebabe: uzmite mlijeko veličine dlana, napravite kobasicu i stavite je na ražanj. Ako se tokom procesa ispusti sok, meso možete lagano istisnuti.
- Pošaljite gotove ražnjeve u zamrzivač na 5 minuta, pustite da mast poveže bunar. Kako kuhati jelo u tavi je čisto: pržite na svakoj strani dok ne postane crvenkasta i pokrijte poklopcem nekoliko minuta da biste postigli spremnost. Ako pečete u rerni, stavite posudu za pečenje sa folijom sa kebabom u rerni zagrejanu na 200o u trajanju od 20-30 minuta. Za to vreme ih okrenite 2-3 puta.
Recept za goveđi kebab
Trebat će vam:
- goveđa pulpa ili mljeveno meso - 500 g,
- luk - 3 velike glave,
- paprika - 1,
- češnjak - 2-3 karanfilića,
- so i biber.
- Ogulite 2 luka, narežite na krupnije. Fino iseckati beli luk.
- Mešajte sa mlevenim mesom, biberom i soli, dobro promešajte.
- Ogulite preostali luk i slatku papriku, narežite na kockice.
- Napravite male kebabove od mljevenog mesa, stavite na ražnju, naizmjenično s lukom i slatkom paprikom.
- Zagrejte biljno ulje u tavi, pržite lula kebabe do zlatne kore sa obe strane.
Ćevap od svinjetine
- mljevena svinjska ili masna pulpa - 700 g,
- mast - 100 g,
- veliki luk - 2 glave,
- začini - grančice cilantro, bosiljak, korijander, biber, so prema ukusu,
- beli luk - 2 karanfilića.
- Oljuštite i isecite luk, beli luk, cilantro. Mešajte mleveno meso i začine.
- Zamutite mljeveno meso najmanje 20 minuta, pospite biljnim uljem, pokrijte poklopcem i ostavite preko noći u frižideru.
- Oblikujte mljevene kuglice, stavite ih na ražnju.
- Pržite u tavi ili u pećnici do zlatno smeđe boje, okrećući se nekoliko puta.
Pileći kebab
Trebat će vam:
- piletina težine 2 kg
- luk - 1 veliki,
- gomila zelenila,
- beli luk - 2 karanfilića,
- so i biber, začini.
- Odvojite meso od kostiju, mleko zajedno sa masti.
- Pomiješajte s lukom i češnjakom, dodajte ljekovito bilje, sol, začine.
- Dobro promešajte masu, odmotajte ploču za sečenje.
- Oblikujte duge kobasice, stavite ih na ražnju.
- Pecite u rerni ispod roštilja 15 minuta, okrenite je jednom.
To su sve tajne kako kuvati kebab kod kuće u pećnici ili u tavi. Probajte, veoma je ukusno!
Kebab u pećnici
Želim s vama podijeliti ukusan i jednostavan recept za Lulu. Veoma je pogodno da se kuva kod kuće kada nema mogućnosti za odlazak na prirodu. Ispada vrlo mirisna i ukusna.
Sezona je otvorena, poziva vas na sto. Ne pretvaram se u autentičnost, ali sam siguran u njihov ukus, jer sam čuo "Aditive!"
Kebab sa Teriyaki sosom i pistaćima
Pokušao sam takav lula kebab u Turskoj odavno. Stvarno sam ih jako volio i svaki put u Istanbul sam ih definitivno naručio u restoranu. Istina, turska lula je bila kuvana od jagnjetine, ja, nažalost, nisam mogla da pronađem jagnje. Moja svinjska lula, ali ispalo je tako ukusno ... ... sigurno i svidjet će ti se.
Na osnovu "Lyulya-kebab"
Zašto? Jer, koliko ja znam, napravljen je od ovčetine, a moja je napravljena od govedine. A drugi - pečen na ugljevlje, a ja ga imam u rukavu za pečenje. Ukusna večera sa salatom u a la "pita". Uopšteno, kompletna optička iluzija) Ali kako ukusna.
Lažni kebab sa začinjenim sosom
Iskreno, nemam pojma kako su pravi lula-kebabovi spremni! Pozivam vas da probate moju verziju ovog srdačnog jela u duetu sa začinjenim svežim sosom!
A la lula kebab
Lyulya-kebab je to zaista želio, ali pošto se pravi kebab kuva na ugljevlju, a vrijeme ti ne dopušta da izađeš na selo, imaš tako domaću opciju a la :)
Kebab. Lyulya-kebab - kavkaska, centralno-azijska i balkanska jela od mesa, koja je nadjev, pečena na ražnju.
Stručnjaci kažu da je kebab bliži kebabu od kotleta - s prvim kebabom kombinira se i način kuhanja i posluživanje.
Prevedeno iz turskog "lula" znači "tuba", "kebab" na arapskom - prženo meso. Lyulya kebab se obično pravi od sjeckanog luka od janjetine, ali bez jaja i kruha. Možete koristiti i druge nadev - govedinu, svinjetinu, piletinu ili mješavinu.
Lyulya-kebab se peče u žeravici, ali bez plamena - preko vrelog uglja. Kod kuće, jelo se kuva u pećnici. Ugađati voljene i goste ovim jelima je lako.
Posebnost pripreme ovog jela je dugotrajno gnječenje mljevenog mesa - do trenutka odvajanja mesa od bjelančevina, a punjenje će postati gusto i viskozno.Zahvaljujući gnječenju nadev se ne raspada i dobro sjeda na ražnju. Začini u lula kebabu su malo - obično samo crni biber i so.
Lyulya kebab se servira sa pita kruhom i (ili) prilogom od povrća i zelenila.
Ako niste zadovoljni nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ih mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
Jednostavan recept za kebab od govedine i piletine
Kombinacija piletine i govedine je vrlo dobra za ovo jelo. Zbog prisutnosti sitno narezane pileće grudi, ražnjići će se savršeno držati na ražnju i neće odletjeti. Ispada vrlo ukusno. Čak i početnik može da se nosi sa ovim zadatkom.
Sastojci:
- 800 grama govedine (pulpe),
- jedna prosječna pileća prsa (250-350 grama),
- malo svježeg cilantra i peršuna,
- 3 male žarulje,
- 2-3 češnja češnjaka (ako ne koristite sušeni beli luk),
- mješavina začina za meso (hmelj-suneli, sušeni češnjak, mažuran, korijander, crni čili paprika),
- sol po ukusu.
Kuhanje:
1. Goveđe meso ili sitno iseckati nožem.
2. Melješ pileće grudi u blenderu. Ako je govedina suha, ne možete ukloniti kožu iz grudi ili dodati sjeckani masnoće.
3. Stavite govedinu i piletinu u istu posudu, dodajte sva začinska sredstva (oko jedne pune žlice), so i sitno isjeckano povrće.
4. Narežite luk vrlo fino.
Važno je da se luk mora slomiti na male komadiće. Ako je pire ili, obratno, grubo iseckan, neće moći da sačuva sve sastojke na ražnju ili ražnju.
5. Ako niste koristili osušeni beli luk u začinima, onda preskočite par svježih karanfila kroz štampu.
6. Sve sastojke dugo vremena i pažljivo miješajte s čistim rukama. Potrebno je najmanje 5 minuta. Zatim se nadev mora pravilno "odbiti", podići ga iznad stola i silom ga baciti. Zatim ga stavite u posudu i umotajte u plastičnu foliju. Masa se mora infundirati u ovom obliku u frižideru najmanje 3 sata.
7. Ponovo izmiješajte masu i pripremite ražnju ili ražnju.
8. Podijelite cijelu količinu mljevenog mesa na 5-6 identičnih ovalnih kotleta. Jedan po jedan, treba ih posaditi na ražanj. Nakon toga, rukama, morate ih rasporediti po cijeloj dužini ražnja, ne zaboravljajući da se povučete sa rubova, tako da se može položiti na žeravicu. Rubovi Lyula moraju biti čvrsto pritisnuti, inače će jednostavno pasti u vatru.
9. Postavite ražnju na rešetku i okrenite je svakih pola minuta da zgrabite nadev i ne padnete.
10. Tako se, stalno prevrćući, kebab peći oko 15-20 minuta, dok ne bude spreman.
Jagnjeći kebab od mljevenog janjeta u tavi
Da bi pripremili ovo jelo, nije potrebno ići na prirodu i zapaliti vatru. U urbanim kućnim uslovima možete i porodicu oponašati omiljenim ukusom. Predlažem da ga skuhate u tavi. Za to će i konvencionalna roštilj i domaći roštilj.
Sečeni kebab na roštilju
Kako se kuvaju ražnjići tako da meso zadrži oblik na ražnju? Uostalom, nije prihvaćeno dodavanje kruha, jaja i drugih vezivnih proizvoda. Mleveno meso se često raspada i pada ravno u ugljevlje. Ali ako kuvate jelo za ovaj recept, onda je garantovano da zadrži oblik.
Recept za svinjski lula kebab u sporom štednjaku
Moderne tehnologije se samo kreću naprijed! Čini se da se čuveni kebab može kuhati samo na ugljenu ili barem na domaćem roštilju. Nisu svi takvi uređaji. Ovdje spašava multicooker. U njenom mesu ispada vrlo sočno i ukusno.
Video - Kako kuhati kebab na roštilju
Kako kuhati pravi kavkaski kebab tako da se ne raspada i zadrži svoj oblik? Istovremeno, mora biti ukusna, sočna i mirisna. Tajne sadašnje Lule će naučiti autor ovog videa.Nakon gledanja, htjela sam kuhati ovo jelo ovdje i sada! Stoga, zalijepite potrebne sastojke i počnite kuhati!
Ulični šatori koji nude kavkaski meni privlače nas mirisom sočne i aromatične Lyulya-Kebab. Čak iu supermarketima, u odeljenjima zamrznute hrane, možete kupiti gotovu hranu i pržiti kod kuće. Ali predlažem da ih spremite kod kuće zbog sigurnosti i većeg ukusa.
Današnji recepti će vam pomoći da skuhate pravi kebab, čak i ako to učinite po prvi put. Koju ste više voleli? Podijelite svoje utiske i iskustva s kuhanjem u komentarima. Preporučujem da se ovaj članak podijeli u društvenim mrežama tako da je u pravom trenutku uvijek pri ruci i da vaši prijatelji znaju za to.
Lula kebab u pećnici - korak po korak recept
Budući da je sada zima, a ljetne vikendice zajedno s nama čekaju dolazak proljeća, onda ćemo ovaj recept pripremiti u gradskoj kuhinji u pećnici kao prvi recept.
- janjetina ili goveđe meso - 1 kg
- masni rep (ili mast) - 300 gr
- luk - 300 gr
- sol - 1 tbsp. kašika
- papar - 0,5 kašike. žlice
- Zira - 0.5 Čl. žlice
- mljeveni korijander - 1 tbsp. kašika
Takođe, potrebno nam je više bambusovih ražnjića, ako se peku u rerni. Prvo ih treba natopiti vodom u trajanju od 30 do 60 minuta tako da se ne peku pri pečenju mesa. Ili ražnju, ako se ispečemo na otvorenoj vatri.
Takođe možete napraviti plastične ili gumene rukavice. Pogodnije je za nekoga da formira proizvode, u ovom slučaju neće biti masti da bi se držali svojih ruku ..
Ovo jelo se može pripremiti i od mesa, izvijenog kroz mlin za meso, i od isjeckanog mesa. Sjeckano meso je dobro kuhati u prirodi, kada ga možete usitniti na ulici. I kod kuće u kuhinji, obično koristim mljeveno meso.
Ako sečete, morate imati posebne oštre sjekire ili noževe sa dugim nožem. Poželjno je dvoje, tako da seče meso za šiš kebab u Centralnoj Aziji.
Meso treba biti sveže, po mogućnosti jagnjeće - to je klasični recept za kuvanje. Obično se koristi mlado janjenje bedra. I uvijek trebate dodati masni rep. Potreban je za sočnost jela, a za pričvršćivanje i držanje mesa na ražnju.
Ako ne možete kupiti jagnjetinu, onda možete kuhati i govedinu, pa čak i piletinu. U ovom slučaju, preporučuje se dodavanje više masti, jer je govedina vrlo mršava. Postoje recepti, gdje se po kilogramu govedine dodaje od 700 grama i više masti.
Neće svi imati debeli rep na lageru. Ako čak iu prodavnici možete naći svježu ovčetinu, onda se masnoća tamo obično ne prodaje. Obično ga kupujem kada uzmem jagnje od privatnog trgovca. Kažem da mi treba i debeli rep. Uzmem koliko god dajem, a zatim ga dodam svim vrstama mljevenog mesa - za mantije i raviole, a uz to i kuham shurpu, lagman i pilav.
Ako nema masti, uzmite masnoću i dodajte je. Naravno, ovo je protiv pravila, ali kada zaista želite, možete ...
Za pravi zemaljski ražnjić potrebno je zira (kumin) i mljeveni korijander. Pa, svaki luk, so i biber.
Prema receptu koji ide ispod, možete pržiti meso na roštilju, barem u rerni. Stoga, ako se ne odlučite za kuvanje ne sada, onda uzmite recept za bilješku za ljetnu sezonu.
Recept za pileće mleveno meso na roštilju
Kada počne letnja sezona, Bog je sam sebi naredio da kuva razne ražnjeve, uključujući i od mesa.
Lula - kebab se priprema ne samo od ovčetine, možete ga kuhati od govedine, teletine i piletine. Neki koji kuvaju i od svinjetine. Zašto ne? Jasno je da u zemljama koje propovijedaju islam, svinjetina nije kuhana, već se kuva i kako. Mi volimo svinjetinu, i sve glavne vrste kebaba iz nje i kuhamo. Pošto je meso mekano i sočno, kuva se brzo i uvek ispada da je ukusno.
Možete kuhati i miješati meso, ali svugdje je potrebno dodati masnu mast, ili masnoću, ako nema masti.Čak i ako kuvamo takve piletine, ovo nije izuzetak.
Kao što je spomenuto u prvom receptu, može se koristiti za pečenje u pećnici, te za pečenje na roštilju. Dakle, slobodno ga uključite i pripremite kako je opisano. Samo pročitajte ovaj recept, ovdje ću detaljno opisati proces kuhanja na roštilju.
I da ga ne ponavljam, kuvajte ga od piletine.
- velike pileće noge - 1 kg (4 komada)
- masni rep - 150 gr (ili mast)
- luk - 150 gr (2 komada)
- sol - 1 tbsp. žlica bez vrha
- papar - 0,5 kašike. žlice
- Zira - 0.5 Čl. žlice
- korijander - 1 tbsp. kašika
Takođe nam je potreban i žeravnik i ražnjić. Kao i ugalj, paljenje i poseban "letač" za održavanje vatre.
1. Skinite kožu sa pilećih nogu, zatim izvadite pulpu iz kosti i fino je usitnite, ili je prerežite kroz mlin za meso. Pileće noge su bolje uzeti velike, na izlazu čistog mesa treba dobiti kilogram. Svi ostali sastojci su dati iz ove kalkulacije.
2. Prerežite masnoću ili masnoću na kockice sa stranom od 0,5 cm. Da biste ga izrezali tako fino, mora biti hladno, poželjno iz zamrzivača. I takođe morate imati oštar nož.
3. Luk narezan na kockice sa strane od 0,5 cm, morat će se probati. Ako se luk posiječe veći, on neće imati vremena staviti sok i pržiti. A kebab neće biti tako sočan, kao što bismo želeli, a luk će značajno pucketati na zubima.
Grind u meso mlin ne može. Luk u ovom slučaju će startovati sok ispred vremena i biće teško formirati proizvode od mljevenog mesa sa njegovim dodatkom. Punjenje će postati vodeno i tekuće.
Da, cela nauka je kulinarska umetnost! A šta možete učiniti, svaka umjetnost, kako kažu, zahtijeva žrtvu. U ovom slučaju, to je potrebno shvatiti! Nema drugog načina!
4. Izmiješajte mljeveno meso, luk i mast. Dodajte začine, so i biber, mljevenje u malter ili mlin za kavu. Zapamtite da morate staviti soli točno onoliko koliko vam je potrebno. Zašto je to naznačeno u prvom receptu.
To jest, za 1 kg mljevenog mesa jedna kašika soli bez vrha.
6. I počnite da gnječite nadev. Također u roku od 20 minuta, dok ne postane glatko. Za proteine da se pojave u mesu u obliku nevidljivih niti, pričvršćivanje cijelog nadeva.
7. Glatkujte mljevenje u zdjeli i "izbacite" pritiskom na sav zrak.
8. Poklopite posudu sa folijom i napravite nekoliko punkcija na njoj. Nakon toga, pošaljite u hladnjak 2 - 3 sata tako da mast ima vremena da se stvrdne.
9. Dok meso dostigne željenu konzistenciju, potrebno je pripremiti žeravicu, ražnju, "mahanje" za paljenje uglja, uglja, paljenja.
Iako mnogi ljudi izbjegavaju paljenje uglja uz njegovu pomoć, oni vjeruju da odaju čudan miris. Ali pileće meso je nežno, osetljivo. Prema tome, možda je bolje zapaliti stari način upotrebom papira i tankih mrlja.
Iz istog razloga, neki od mojih prijatelja ne peku shashlik na ugljevlje, već koriste breza ili ogrevno voće. Potpuno im se pridružujem, a ako postoji mogućnost pečenja kebaba na drvetu, to je bez sumnje bolje. Ako ne, onda se i ugalj uklapa.
Potrebna vam je i topla voda i rukavice (opcionalno). O njima se raspravljalo u prethodnom receptu, neću ponavljati.
10. Zapalite vatru i napravite žar. Tako da kad se formiraju kebabovi, ugalj je spreman.
11. Izvadite meso iz frižidera, još jednom ga isperite kuglom, tako da izađe sav zarobljeni zrak. Nanesite na približno jednake dijelove od 100-150 grama.
12. Uzmite jedan od delova i formirajte lepinju bez vazduha i napolju. Za bolju i lakšu formaciju proizvoda od mesa, vlažimo ruke u vrućoj vodi. To neće dozvoliti da mast ostane na rukama.
13. Obucite ga na suhi i hladni ražanj i postepeno ga pritisnite, formiramo tanku dugačku kobasicu željene veličine. Kobasica bi trebala biti ravna, jednake veličine na svim rubovima, što je važno za njegovo najbolje pečenje.
I važno je da unutra nema vazduha.
14Za isto pažljivo "zapečatite" spoj ražnja s mljevenim mesom. Pravimo guste konuse, koji se smanjuju do ivice i blago ga uvijaju.
15. Odmah stavite ražnju na roštilj, na ugalj pripremljenu i toplu do tada.
Toplota treba da bude prosečna, ne sme biti plamena. Za svaki slučaj, morate imati bocu vode u blizini da je ugasite. Isto tako moramo držati “klub” pri ruci, biće potrebno ako vrućina nije dovoljna.
16. Tokom cijelog perioda prženja, ravnomjerno rotirajte ražnju tako da meso peče ravnomjerno.
17. Vreme prženja zavisi od toplote na ugljevima i od količine mesa na ražnjacima. Stoga, morate kuhati prije pojave svjetlo zlatne kore.
Gotovi tanjiri izgledaju vrlo ukusno. Nakon što se izvade iz ražnja, sok koji je sačuvan iznutra izlazi na njih. I naravno, ponavljam još jednom, njihov ukus je jednostavno neverovatan!
Ako još niste umorni, onda sam spreman da podelim još jedan recept.
Kako kuhati kebab u tavi
U principu, nema ništa novo u kuhanju kebaba u tavi. Sve se priprema na isti način kao iu prethodnim receptima, ako uzmemo klasičnu kuhinju kao osnovu. Jedina stvar koja se ne smije dodavati je masnoća u mesu. Ne možete ga uopšte dodati. I to je razumljivo, jer ćemo peći kebabe u maslacu.
Osim, naravno, ako ne bude roštilj. Za mene lično ima preferenciju jer na njoj možete kuhati bez ulja. Pored toga, sviđa mi se kada se na kebabima pojave karakteristične pruge. Izgleda veoma neobično i lepo!
Razmotrimo u ovom receptu nešto drugačiju kombinaciju sastojaka kako bismo znali kuhati Lula-kebab ne samo u klasici, već i na drugačiji način.
- jagnjeće meso (ili govedina) - 1 kg (ili mešano mljeveno meso)
- masni rep - 200 gr
- luk - 2 - 3 kom
- peršun - hrpa
- kardamom je pounded - patiti
- ili korijander - 1 tbsp. kašika
- crni mleveni biber - štipanje
- crvena paprika - prstohvat (opcionalno)
- vinski ocat - 1/4 čaše (ili 6% normalno)
- Pohrana paradajz paste - 1 - 2 žlice. žlice (po izboru)
- sol - 1 žličica
- brašna - 4 kašike. žlice
1. Uvijte meso u mlin za meso ili isecite nožem.
2. Luk i ovčja mast ili masnoća, ohlađeni u zamrzivaču, izrežite na male kockice sa stranom od 0,5 cm ili se pomičite kroz mlin za meso.
3. Zbrusite zelje što je više moguće. Umjesto peršina, možete koristiti cilantro (za ljubitelje), bosiljak ili estragon. Ali samo jedna stvar, tako da nema ispadanja sa različitim ukusima i aromama.
4. Mljeveno meso pomiješajte s lukom i masnoćom.
5. Dodajte začine, mljevenje u mort, sol i biber. Promiješati. Zatim temeljito promiješati 20 minuta, povremeno istući mljeveno meso u posudu ili na dasku navlaženu vodom.
6. Čvrsto ga prekrijte folijom na kojoj možete napraviti nekoliko rupa tako da može disati. Zatim uklonite nadev u frižider na 2-3 sata.
7. Na kraju vremena, uzmite mahunu, dodajte vinski ocat i paradajznu pastu, pomiješajte je ponovo i zalupite dlanom.
8. Oblikujte kobasice, nabodite ih na ražnju ili samo tako, bez ražnjića, uvaljajte ih u brašno i pržite u vrućoj tavi uz dodatak male količine maslaca. Morate dugo pržiti, samo 4 - 5 minuta, a zatim toplinu smanjiti na srednje i pržiti ne duže od 10 minuta dok se ne pojavi prijatna zlatna kora, tj.
Usput, brašno se ne može koristiti.
To jest, u ovom slučaju, ispostavilo se da pečemo kebabe kao burgeri.
9. Gotovi proizvodi staviti na lišće salate, ukrasiti svježim povrćem.
Postoji još jedna prednost kuhanja lulya - kebaba u tavi. Tako ih možete odmah kuvati uz prilog, kao što je povrće. To jest, najprije lagano pržimo krupno isjeckano povrće u tavi, a zatim stavljamo gotove proizvode od mljevenog mesa ravno u povrće. Ispada brzo, ne toliko debelo, i što je najvažnije, to je ukusno.
Također treba napomenuti da se drugi začini dodaju kako bi se poboljšao i promijenio okus. Na primer, u Bugarskoj se kumin dodaje kebabima. Izrađuju se male težine od 40-50 g i dužine 5–6 cm, nazivaju se kebapčeti.
Tu su i recepti u koje se dodaje paprika, vruća crvena paprika, zdrobljeni crni papar, beli luk, šećer, pa čak i votka. Možda bi ovo trebalo da prosudite vi. Osobno, ja sam pristalica klasičnog recepta, gdje god se kuva - u pećnici, na roštilju ili u tavi.
Danas se ne primjenjuju recepti, prema kojima možete kuhati Lyulya - kebab u električnom roštilju ili na konvekcijskoj peći. Ali u principu, ako postoji potreba da se kuvaju, onda pripremamo nadev po bilo kojoj od predloženih recepata, a onda možete dalje postupati prema uputama za uređaj.
Kako i sa čime se služe zemljani ražnjići
U pravilu, shashlik od mljevenog mesa, međutim, kao i obično, poslužuje se na velikom jelu sa svježim ili grilovanim povrćem. Možete ih ispeći ne samo na roštilju, već iu pećnici na roštilju ili u roštilju. U pećnici možete i peći povrće u foliji.
U Aziji se služi i sa brašno, kako od regularnog, tako i od beskvasnog testa. Pelet iz njega ispada tanak u obliku pita, samo prži u tavi sa malom količinom ulja.
Na Kavkazu, serviran sa pita hlebom. Često, čak i samo umotan u njega.
Obično se poslužuje kebab s umacima. Ovo može biti narsharab sos, koji se pravi od nara. Ili sa sosom od paradajza, na primer, možete poslužiti sa začinjenim turskim sosom. Veliki izbor različitih umaka dat je u posebnom velikom članku. Tamo ćete naći sos za svačiji ukus.
Također se obično poslužuju ukiseljeni luk. Marinirajte to je brzo. A jelo sa njim postaje mnogo ukusnije, luk dobro pristaje uz meso i naglašava njegov ukus.
- Luk izrezati na pola prstena. Prelijte je hladnom kuhanom vodom i dodajte 9% sirćeta po ukusu. Ostavite ga 30-60 minuta. Ukus marinade treba da bude kiselkast, ali ne mnogo.
- Zatim isušite vodu i poslužite je mesu.
Takođe je poslužila dovoljnu količinu svježeg bilja. Zlatna boja mesa, sočno meso povrća i zelenila izgledaju sjajno na velikom jelu. Sva ova veličanstvenost neizostavno pobuđuje apetit i dobro jede, i sa zadovoljstvom!
Korisni saveti za kuvanje
Probao sam sve korisne savjete koje bih dao u receptima, ali za praktičnost da ih sve skupimo, i dodamo nešto.
- meso koristiti po svom nahođenju, ali u klasičnoj verziji se priprema od janjetine
- kuva bolje jagnjeće meso
- ako je meso staro, onda ga se može natopiti vodom uz dodatak votke (dobro, ovo je ekstremni slučaj, bolje je da se ne kuva šebur od takvog mesa)
- dodavanje masti je neophodno
- potrebno gnječenje i gnječenje (najmanje 20 minuta)
- takođe budite sigurni da ste u frižideru najmanje 2 - 3 sata
- sol treba strogo propisati
- Bambusove ražnjeve prije upotrebe izdržati od 30 do 60 minuta u vodi tako da ne izgaraju prilikom pečenja
- ražnjići moraju biti čisti, suhi i hladni
- nadevite na ušice ili ražnju vrlo čvrsto, tako da u njemu nema zraka
- tako da se masnoća ne lijepi za ruke, možete koristiti rukavice, dok trebate vlažiti ruke u vrućoj vodi
- pržiti na roštilju na srednjoj vatri dok se ne pojavi svijetla zlatna kora, nemojte pretjerati, inače meso neće biti tako sočno
- U pećnici nemojte previše pretjerivati, jer je jelo pripremljeno od mljevenog mesa, vrlo brzo se kuva.
- kada se kuva u tavi u ulju, bolje je smanjiti količinu masti u nadjevu, inače će se pokazati da je suviše debela
To je verovatno sve. Mislim da sada možete lako pripremiti ovaj kebab, bilo koju vrstu kebaba koji želite. Nadam se da sam sve napisao sasvim jasno i detaljno. Šta misliš? Razumijete li sve, ili postoje neka pitanja?
Iako se pitanja obično pojavljuju već u procesu kuhanja.Kada čitate, sve izgleda jasno. U ovom slučaju, kuhajte, pokušajte, pišite šta se dogodilo, što nije uspjelo. Iako sam siguran da će sve ispasti.
Najvažnije je pristupiti ovom procesu sa dušom i željom! Onda se sve ispostavi, čak se desi da nam je na neki način nepoznat. Zato vam želim da koristite takav pristup u svakom kuvanju. A onda će sve što kuvaš biti ne samo ukusno, već i korisno!
Ako smatrate da je ovaj članak koristan za sebe, onda će mi biti drago da od vas dobijem "Klasu" u društvenom. mreže. Takođe ću vam rado odgovoriti na vaša pitanja u komentarima.
Hvala vam na čitanju do kraja! A za one koji su već kuhali Lula - kebab - Bon appetit!
Klasični jagnjeći kebab
Prema klasičnom receptu, jelo o kojem se raspravlja priprema se od istih proizvoda, ali na različite načine. Možete ispeći lula kebab na ražnjićima ili rešetki pomoću žeravice, skuhati u pećnici ili jednostavno pržiti u tavi. Recept uključuje sljedeće proizvode: 280 g repne masnoće, veliku žlicu mljevenog korijandera i istu količinu kumina, 750 g janjeće pulpe, 4 luka, gomilu svježeg kopra i cilantra, sol, 6-7 češnjaka češnjaka.
- Jagnje se temeljito čisti hladnom vodom i reže na male komadiće.
- Češnjak i lukovice se čiste, iseku na nekoliko komada.
- Zeleni su oprani i fino usitnjeni.
- Meso se pretvara u kašu zajedno sa ostalim proizvodima pripremljenim u prethodnim koracima. Rezultirajuća masa se unosi na hladnoću oko sat vremena.
- Uz pomoć ražnjića ili drvenih ražnjića formiraju se guste ražnjići.
Meso se kuva na odabrani način do ukusne zlatne boje.
Na roštilju kod kuće
Ako se odlučite da kuvate ražnjić na roštilju koristeći ovaj recept, možete ga izrezati na drvenim ražnjacima u specijalnom roštilju ili koristiti ražnju. Kuhanje se izvodi na principu kebaba, samo dok se ne skuva, posuda se staje iznad uglja za mnogo manje vremena. Ćevapi povremeno prevrću.
Vrlo ukusno je kebab u pećnici. Za pripremu jela, uzmite roštilj, pokrijte ga nauljenom folijom i položite prazne meso na ražnju na vrhu.
Kako se drvena podloga ne bi spalila u bilo kojoj od odabranih metoda, ona mora biti natopljena u hladnoj vodi najmanje jedan sat unaprijed.
U tavi
Najbrži i najlakši način kuhanja kebaba u tavi. Možete jednostavno pržiti meso sa svih strana. Povremeno ga okreće.
Neke domaćice koriste dugačke ražnjeve, čiji se krajevi stavljaju sa strane posude s malom količinom vode. Tako kebab neće upijati višak masnoće i kuhati gotovo na pari.
Od svinjetine
Ova verzija recepta najčešće biraju moderne ruske hostese. Ukus kebaba od svinjetine posebno je poznat domaćim sladokuscima. Priprema se priprema od: 130 g masti, 750 g masne pulpe, 2 velika luka, 3-4 češnjaka češnjaka, hrpa svježeg bilja (bosiljak, cilantro, korijander), sol.
- Oprati i sušeno meso, iseći na velike komade, zajedno sa lukom, masti, seckanim zelenilom i belim lukom pretvara se u ujednačenu nadjev. Za to možete koristiti i mlin za meso i specijalnu mlaznicu miješalice. Salo zahtijeva mljeveno meso da bude sočnije i masnije.ali možete bez ove komponente.
- Nastala masa se soli i posipa začinima.
- Nadev je postavljen na ražnju u obliku tankih dugačkih mesnih okruglica.
- Ploče se peku u vrućoj peći dok se ne pojavi kora.
Da ražnjići ne seku meso, morate odabrati njihove deblje opcije. Poslužite salatu od povrća kao prilog.
Goveđi kebab
Sa goveđim mesom kebab će biti još sočniji, nježniji i hranljiviji. Osim mesa (750 g), morat ćete pripremiti: gomilu svježih zelenila, pola glave češnjaka, 3 srednje luka, začine sa soli po okusu, slatke paprike.Kako kuhati goveđi kebab, čitalac će saznati više.
- Meso se prizemljuje.
- Govedina (2 komada) I češnjak se riba sa najmanjim dijelovima i šalje na govedinu.
- Dugotrajni kebabovi su oblikovani od usoljene i začinjene mljevenje na pripremljene ražnjeve. Krajevi drvene baze trebaju ostati slobodni za povrće.
- Preostali luk se narezuje na kolutove, a slatka paprika se reže u velike šipke.
- Povrće se nanosi na krajevima ražnja po principu šiš kebab.
Pecite meso u konvencionalnoj tanjiri sa zagrejanim biljnim uljem. Poslužite povrće za ukras.
Kako kuhati piletinu?
Ako su radnici na domaćinstvu uključeni u brojanje kalorija i zabrinuti su zbog viška kilograma, onda se mogu kuvati piletine. Glavni sastojak jela će biti dijetetski pileći file (600 g). Pored toga, koristiće se 80 g tvrdog sira, 2 jaja, 1-2 srednja luka, 2 velike kašike maslaca, sol, 2 slatke crvene paprike.
- Paprika se peče u peći dok se ne napuni. Pogodnije je kuhati ih pomoću rešetke. Omekšano povrće uklanja jezgru i ljušti. Oni su fino rezani.
- U mleveno meso se dodaju pripremljena slatka paprika, naribani sir, jaja, so, seckani luk i tečni maslac. Možete začiniti mnogo odabranih začina. Dalje, trebalo bi da stoji na hladnom najmanje pola sata.
- Na ražnjićima od drveta postaje jači.
- Priprema tretira u vrućoj pećnici dok ne postane ukusna. Nekoliko puta kebabovi moraju da se okrenu.
Gotovo jelo je postavljeno na lišće salate i izliveno rajčicama sorte višnje.
Od ćurke
Još jedna dijetalna poslastica je od purećeg mesa. Ovaj recept vam omogućava da pripremite jelo koje je dozvoljeno čak i malim članovima porodice. Sastojat će se od: bijelog luka, soli, 470 g fileta od ptica, 2 velikog soja sosa, bjelanjaka, malog. žlicu šećera i pšeničnog brašna, veliku žlicu biljnog ulja, aromatično bilje.
Opće informacije o jelu
Pre nego što vam kažem kako da napravite pravi kebab, treba da kažete šta je ovo jelo.
Termin “lula kebab” je tursko-arapskog porekla. Sastoji se od dve reči: „lula“, odnosno „cevi“ i „kebaba“, odnosno „pečenog mesa“. Ovo je mesno jelo koje je vrlo uobičajeno u Centralnoj Aziji, na Kavkazu i na Balkanu.
Princip kuvanja
Lyulya kebab, čija je fotografija predstavljena u ovom članku, je jelo od mljevenog mesa nabijenog na ražanj i na žaru. Najčešće, ova večera je napravljena od masne sjeckane janjetine i luka. Štaviše, nikada ne dodaju jaja ili hleb u mljeveno meso.
Posebnost pripreme jela je produljeno gnječenje sastojka mesa. Takav proces je neophodan da se protein izdvoji iz mljevenog mesa, i postaje gust i viskozan. Samo u ovom slučaju, mljeveno meso će čvrsto sjediti na ražnju i neće se raspasti tijekom toplinske obrade.
Začini u Lyula kebabu se dodaju u ograničenim količinama. Po pravilu, samo se paprika i sol stavljaju u mljeveno meso.
Sos za lula kebab se pravi veoma rijetko. To je zbog činjenice da je dobro pripremljeno jelo i tako se ispostavilo da je vrlo sočno.
U većini slučajeva, ovakva večera je predstavljena na stolu zajedno sa pita kruhom i zelenom. Takođe treba napomenuti da se na Kavkazu kebab često kuva ne samo od ovčetine, već i od drugih vrsta mesa, kao što su govedina i živina. Inače, orahu se često dodaju.
Korak po korak recept za ražnjiće od kebaba
Samo mali broj domaćica tačno zna kako se priprema ovo jelo. Zato smo odlučili da vam ispričamo kako to radi Hankišijev Stalik. Kebab je njegovo omiljeno jelo. Prema čuvenom kulinarskom specijalistu, za pripremu takve večere potrebno nam je:
- jagnjeća mast (samo mesni dijelovi) - oko 3 kg,
- bela sijalica - 500 g,
- mast mast - oko 500 g,
- sol - za svaki kg mljevenog mesa na 1. velikoj žlici (bez brda),
- Zira - za svaki kg mljevenog mesa ½ velike žlice,
- drobljeni crni biber - ½ velike kašike za svaki kg mljevenog mesa,
- mljeveni korijander - za svaki kg mljevenog mesa na 1. velikoj žlici (bez klizača).
Prerada mesa
Kako primijeniti recept za lyula kebab na ražnjićima? Prvo morate obraditi glavni sastojak. Masno jagnjetina se temeljito pere, odvajaju od nje svi nepotrebni elementi, a zatim se širi na veliku i glatku ploču. Mesni proizvod usitnite po mogućnosti koristeći kulinarske osi (2 kom.). To je neophodno da bi jelo bilo ukusno, sočno i nežno.
Maslaciti jagnjetinu do tada, dok se ne pretvori u homogeni i fini nadjev. Ako se u procesu sjeckanja meso počne pridržavati osi, preporuča se da ih se spusti u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Na vrućem čeliku, masnoća se neće zalijepiti, a proces mljevenja janjetine je mnogo lakši.
Obrada drugih sastojaka
Kebab na vatri se ispostavlja vrlo mirisnim i ukusnim. Ali prije nego što nastavimo s toplinskom obradom, potrebno je pripremiti ujednačenu nadjev. Da biste to uradili, koristite pola kilograma luka i istu količinu masnog repa. Oba sastojka su temeljito oprana, odrezana sva nepotrebna filma i tetiva, a zatim vrlo sitno isjeckana običnim nožem ili sjekirom.
Ne smiju se koristiti drugi sastojci u obliku kruha namočenog u mlijeko ili jaja. Inače, okus kavkaskog jela će biti nepovratno razmažen.
Kuhanje mljevenog mesa
Prikazani recept - kebab na ražnjićima - zahtijeva pažljivo miješanje mljevenog mesa. Da biste to uradili, premestite ga u veliki oblik, a zatim dodajte prethodno seckani luk i masni rep. Sastojci se dugo miješaju rukama. To je neophodno ne samo da bi se osiguralo da se masni rep i luk ravnomjerno rasporede po mesu, ali i da se oslobodi proteina. Prilikom gnječenja nadev se formira neobičnim nitima. Oni će ga držati na ražnju, ne dopuštajući da se raspada.
Nakon dugog i temeljitog miješanja sastojaka, pripremaju se prethodno pripremljeni začini. Na taj način se mlevenom mesu naizmenično dodaju kuhinjska sol, kumin, mleveni korijander i piment. Nakon toga se proizvodi ponovo dobro izmiješaju, ali tako da su začini ravnomjerno raspoređeni po janjetu.
Znate li kako je pripremljeno jelo pripremio Khankishiyev Stalik? Lyulya-kebab postaje sočan, ali ne gubi svoj oblik zbog specijalne pripreme mljevenog mesa. Poznati kulinarski stručnjak tvrdi da za to ravnomjerno raspoređuje gotov mesni proizvod na dno posuđa, gdje je janjetina prethodno miješana, a zatim prekrivena folijom za kuhanje i poslana u hladnjak. To je neophodno kako bi se masnoća dobro zamrznula, a jelo je formirano lako i brzo.
Kako pravilno oblikovati?
Pre pečenja kebaba na vatri, mirisna jagnjeća mesa treba da bude pravilno nategnuta na ražnju. Da bi se to uradilo, ruke su natopljene toplom vodom, a zatim mesni proizvod uzimaju u količini pune muške pesnice. Iz nje se pravi neka vrsta slatkiša, pazeći da nema pukotina.
Nakon opisanih postupaka, proizvod se pažljivo nanosi na dugi ražanj i počinje ga raspodijeliti po cijeloj dužini. U isto vrijeme, ražanj se aktivno okreće oko svoje osi, a svojim dlanom snažno pritiska mljeveno meso, tako da u njemu nema zraka. Ako zračni džepovi i dalje ostanu, onda će, najvjerojatnije, kebab raspasti na komade direktno tijekom procesa toplinske obrade.
Kuhanje na roštilju
Nakon što se sve nadjev nanosi na ražnju, odmah se stavljaju na roštilj sa ugljenom. Redovno okrećući, postarajte se da posuda nije izgorela, već je potpuno kuvana, postaje mirisna i vrlo ukusna.
Prvi znak da se lula kebab peče je sok, koji počinje da kaplje iz mlevenog mesa.
Kako predstaviti gostima ukusno kavkasko jelo?
Nakon toplinske obrade posude na roštilju se pažljivo uklanja i širi na veliku ploču. Do stola takav ručak može se predstaviti pravo na ražnju. Iako neke domaćice radije uklanjaju komade mesa i stavljaju ih na tanjur ukrašen zelenilom i svježim povrćem.
Po pravilu, lula kebab se konzumira zajedno sa kavkaskim lavašem, krastavcima i paradajzom. Već smo rekli da za pravilno napravljeno jelo nema potrebe dodatno pripremati razne umake i preljeve. Uostalom, pravi kebab i tako ispada nevjerojatno sočan i nježan.
Kako kuhati lula kebab kod kuće?
Sada znate kako Khankishiyev Stalik preferira da kuva tako ukusno kavkasko jelo poput lula kebaba. Međutim, treba napomenuti da postoje i drugi načini za njegovo kreiranje. Kojih ćemo sada razmotriti.
Pileći kebab na roštilju kuha se po istoj recepturi kao što je gore prikazano. Ali šta bi one hostese koje nemaju priliku da zapale vatru i sprže ukusan kavkaski ručak na ugljeve? U ovom slučaju, kebab se preporučuje kuhati u pećnici. Naravno, ovakva večera neće imati onaj prijatan miris i ukus koji je svojstven mesu na ugljenu. Međutim, uz pravilnu pripremu, sigurno ćete impresionirati vaše domaćinstvo ukusnim i zadovoljavajućim jelima. Šta nam treba za ovo? Da biste napravili kebab kod kuće, morate kupiti:
- masna govedina (samo delovi mesa) - oko 1,5 kg,
- bela sijalica - 250 g,
- mast mast - oko 250 g,
- sol - za svaki kg mljevenog mesa na 1. velikoj žlici (bez brda),
- hops-suneli - za svaki kg mljevenog mesa ½ velike žlice,
- drobljeni crni biber - za svaki kg mljevenog mesa, ½ velike kašike.
Proces proizvodnje mljevenog mesa
Goveđi kebab na ražnjićima je vrlo aromatičan i ukusan. Ako nemate priliku zapaliti vatru, onda se jelo u pitanju može kuhati u pećnici. Treba napomenuti da ćete za to također morati temeljito pomiješati mirisno mljeveno meso.
Masno meso se temeljito pere, a zatim se odsecaju sve nepotrebne pruge i vrlo fino nabrane kulinarskom sjekirom. Nakon toga se mesnom proizvodu dodaju sjeckani masni rep i luk. Nakon miješanja komponenata sa svojim rukama, oni su aromatizirani sa soli, hmelj-suneli i crnim paprom. Na izlazu se dobija ravnomjerno punjenje, koje se neko vrijeme stavlja u rashladnu komoru.
Proces formiranja i kuvanja u pećnici
Nakon što je mljevena junetina blago ojačana, podijeljena je na nekoliko dijelova i formira vrstu kobasica. Zatim se stavljaju na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i šalju u rernu. Kao takva, kavkasko jelo se peče 45 minuta na temperaturi od 190 stepeni. Za to vreme kebab treba da bude u potpunosti pripremljen, postane sočan i ukusan.
Hajde da sumiramo
Kebab je vrlo ukusno i sočno jelo, za čiju pripremu ne treba puno sastojaka. Dobro je napraviti ovakav ručak ne samo od ovčetine, već i od govedine, živine, pa čak i svinjetine.
Naravno, najukusniji je kebab na drvenom ugljenu. Međutim, većina domaćica radije to radi u pećnici ili u loncu. U takvim uređajima, kavkaski ručak se dobija bez karakteristične arome dima. Ali uprkos tome, on i dalje ostaje omiljeno jelo mnogih kuvara.
""
