Špageti Karbonara - 6 Recepti

Odličan način za diverzifikaciju domaćeg mrzovoljnog jelovnika je da se napravi popularno jelo od italijanske kuhinje - Alla carbonara (karbonara pasta). Ako kuhate po originalnom receptu, trebat će vam špageti i slani, ali ne i dimljeni, svinjski obraz izrezati na kriške - guanchiale. U domaćoj adaptaciji, uobičajeno je zamijeniti ovaj sastojak bilo kojom vrstom slanine koja se nalazi u trgovini.

Ovo jelo se pojavilo relativno nedavno. Istoričari tvrde da kada su savezničke snage 1944. ušle u Rim, iscrpljene ratom, donijele su sa sobom mnogo suhe svinjetine kao humanitarnu pomoć. Otada je pasta karbonara postala omiljeno narodno jelo. Prvi put je zabilježen u kuharici 1957. godine.

Klasični talijanski karbonarski recept

Sastav: 220 g špageta, 5 kašika. kašičice maslinovog ulja, 2 kokošja jaja, 140 g sira Pecorino, 160 g slanine (idealno - Pančeta), so, mleveni biber.

1. Italijanska ili obična slanina se reže na tanke kriške. Preporučuje se izbor komada mesa.
2. Sir se dobro trlja.
3. Jaja su tučena do pene. Žumanjci i belci bi trebali dobro miješati.
4. Polovicu zdrobljenog sira, soli i papra ulijemo u tučena jaja.
5. Ostatak je takođe malo biber.
6. Pasta se kuva dok se ne skuva pola. U vodu se sipa par rafiniranih ulja. To će pomoći da se spreči lepljenje.
7. Slanina se peče u zagrejanoj tavi. Pored nje se ulijeva mješavina od 4 koraka.

Da biste tačno ponovili klasični italijanski recept karbonare, potrebno je da na tanjir stavite porciju testenine, pospite umakom i pospite preostalim sirom.

Kako kuhati sa šunkom?

Sastojci: pola kilograma tjestenine, 270 g šunke, 60 g parmezana, svježi češnjak po ukusu, 4 žumanjaka, pola šalice teške kreme, sol, malo maslinovog ulja.

1. Ulje se zagrijava i na njemu se prže kocke sitno narezanog češnjaka (3-4 karanfile).
2. Zatim se šunke šunke šalju u tavu. Ako je proizvod uljast, količina ulja treba smanjiti na minimum.
3. Pasta je malo potopljena.
4. Za sos su kombinirani žumanjci, krem, fino naribani sir i sol. Možete dodati malo mlevenog bibera.
5. Vruće špagete pomešane sa sosom. Miješani sastojci trebaju stajati 5-6 minuta.

Gotovo jelo se polaže na vruće ploče i obilno prska prženim štapićima šunke.

Slaninom i kremom

Sastojci: 230 g špageta, 130 g nekuhane slanine, 120 ml veoma bogate kreme, 4 žumanjaka, sušeni beli luk, 60 g parmezana ili njegovih analoga, so, sveži peršun.

1. Slanina se reže na tanke, približno jednake pruge. Oni moraju pržiti u tavi do zlatno smeđe boje. Meso je posuto suvim belim lukom.
2. Listovi peršina su drobljeni nožem. Oni se također šalju u tavu s ostalim proizvodima.
3. Za sos su kombinirani žumanjci i polutvrđeni sir. Ovde se uliva krema. U svoj ukus možete dodati i provansalsko bilje.
4. Špageti se kuvaju u slanoj vodi. Bolje je ne kuhati ih nego svariti! Ova druga opcija može u potpunosti pokvariti jelo.
5. Umak se kombinuje sa toplom tjesteninom. Na vrhu porcije stavite slaninu prženu sa češnjakom i preostali naribani sir.

Gotove špagete karbonara sa slaninom i kremom odmah se poslužuju na stolu.

Gljiva paste

Sastojci: 240 g špageta, 180 g tvrdog sira (ako se koristi parmezan, njegova količina se može smanjiti), 170 g slanine, puna čaša teških krema, 170 g svežeg šampinjona, prstohvat osušenog bosiljka, so.

1. Pasta se kuva u slanoj vodi. Kao rezultat toga, trebalo bi da budu malo tvrde i nedovoljno kuvane.Da bi se spriječilo da se špageti spajaju, potrebno je samo dodati malo biljnog ulja u vodu.
2. Slanina se reže na tanke trake. Pečurke - kriške. Zajedno, ova hrana se peče u tiganju 7-8 minuta.
3. Kada je meso sa pečurkama crvenilo, u njega možete sipati kremu. Pri minimalnoj toploti, masa treba da ostane do debljine.
4. Preostalo je mešati nastali sos sa toplom tjesteninom koja je upravo izvučena iz vode.

Završena obrada se polaže na tanjur i posipa suhim bosiljkom. Dozvoljeno je koristiti i druge začine.

Pileći špageti Karbonara

Sastojci: 430 g pilećeg filea, 1 praziluk, 4 grančice majčine dušice, 270 g testenine, prstohvat mljevenog papra (crni), 320 g svježih gljiva (najbolje od gljiva), svježi češnjak, 3 žlice. kašike maslinovog ulja, 70 g parmezana, sol, pola litre srednje-masne kreme.

1. Pileći file se reže na male kriške. Pečurke - tanke kriške. Luk - prstenovi. Češnjak se reže na male kocke. Njegova količina mora biti prilagođena Vašem ukusu.
2. Pileći komadi se peku u maslinovom ulju. Kada postanu bele, u posudu se sipa pečurke, beli luk i luk. Komponente se zajedno pripremaju još 8-9 minuta.
3. Masu u tavi pospite nasjeckanim timijanom, posoljen, biber. Krema se sipa tamo. Sve je pomešano.
4. Odvojeno kuvane testenine i položene u tavi. Poželjno je da se ispostavilo da su malo potopljeni. Ukras će doseći željeno stanje u vrućem umaku.

Poslastica je postavljena na ploče i tek nakon toga posuta fino naribanim sirom.

Kuhanje u laganom štednjaku

Sastojci: 260 g špageta, 160 g parmezana, luk, prstohvat bosiljka, 220 g dimljene slanine, puna čaša srednje-masne kreme, češnjak po ukusu, pola litre vode, jaja, so, mešavina paprike.

1. Dimljena prsa se melju u trake. Luk - kockice. Umjesto slanine, možete uzeti slaninu ili čak najobičniju šunku.
2. U "pametnom loncu" se zagreva svako ulje. Komponenta masline je uvijek bolja za karbonare.
3. U vrelom ulju pečeno meso i luk. Ovo treba uraditi u programu pečenja za 8-9 minuta. Beli luk prolazi kroz štampu i šalje u posudu. Roštilj traje nekoliko minuta.
4. Proizvodi se pune kremom. Smjesa ostaje u istom modu dok se malo ne zgusne. Morate ga povremeno promiješati.
5. Špageti se razbijaju na dva dela i prelaze u krem ​​sos. U ovoj fazi, sastojci su soljenje i peperisanje. Dodaje se voda. Važno je da se špageti ne drže zajedno i da se istovremeno potpuno pokriju tečnošću.
6. Jelo pripremite u režimu "Špageti" ili "Pilaf" pre nego što se završi.
7. Nekoliko minuta prije završetka programa žumanjak sa naribanim sirom se šalje u kontejner.

Nakon temeljitog miješanja, hrana se poslužuje na stolu. Možete kuhati karbonarsku pastu u mikrovalnoj pećnici, uključujući i pileće meso.

Umak od škampa

Za njenu pripremu fino se protrlja 130 g parmezana, seče pola hrpe svežeg kopra, fino se iseče 3-4 češnjaka češnjaka. Ovi sastojci se kombinuju, dodaju 2 sirova žumanca, 40 ml maslinovog ulja, 90 ml teške kreme, mešavina paprike. Sve se dobro miješaju.

Odvojeno kuvano 260 g škampa. Gotovi morski plodovi su vrlo fino rezani. Na kraju se dodaju u sos. Za okus, možete pržiti škampa u maslinovom ulju, tek onda mljeti i poslati u umak.

Proces kuhanja

Klasična pasta karbonara sa krem ​​sosom je ukusna, hranljiva i veoma, veoma nežna. Ali! Ima jedan nedostatak - zarazna. Kada se kuvaju, vratit ćete se na ovaj recept više od jednom. Stoga, za pripremu špageta karbonara sa kremom prema klasičnom receptu, bolje je odabrati durum tjesteninu, jer se u potpunosti apsorbira u tijelu i čisti od toksina, zahvaljujući čemu se naše brojke neće mijenjati na gore.

Pripremite potrebne sastojke.

Luk ogulite, operite i sitno isjeckajte. Oljušteni beli luk se takođe sitno iseče ili zdrobi natrag nožem.

Slaninu narežite na tanke trake.

Dobro zagrejte tiganj i stavite mali komad maslaca na njega. Kada se otopi, stavite sjeckani beli luk u posudu.

Nakon 30 sekundi (češnjak ne bi trebao mijenjati boju, inače će biti gorak u gotovom jelu) stavite slaninu, miješajući, sačekajte da počne da oslobađa masnoće. Neće trajati više od 5 minuta.

U zagrejanu posudu ulijte biljno ulje i stavite sitno isjeckani luk. Promućkajte do zlatne.

Pripremite sos: stavite žumanjke u duboku posudu i dobro ih isrežite.

Za okus dodati sol i mleveni crni biber. Sipajte naribani parmezan.

Sipajte kremu, stavite luk i sve ponovo izmiješajte.

U slanoj vodi, kuhati špagete prema uputama za pakovanje. Ni u kom slučaju ne treba ih probavljati! Moraju ostati Al dente - "na zubima".

Gotove špagete stavite u toplu duboku tavu, odmah sipajte. Sve dobro izmiješajte. Dodajte slaninu i ponovo dobro promešajte. Pasta treba da bude kremasta i nežna. I od vrućine špageta, žumanjci se kuvaju u sekundi. Nakon jedne minute, sos se zgusne do željene konzistencije i posuda se može poslužiti na stolu.

Pospite parmezan pastu i poslužite odmah. Špageti karbonara sa kremom po klasičnom receptu spremni su za degustaciju!

Bon appetit. Kuhajte s ljubavlju.

Glavni proizvodi

• Za karbonaru uzmite špagete durum pšenice, visoke klase. Što je testenina tanja, to će sos biti bolje raspodeljen preko njega. Treba ih skuhati u velikim količinama slane vode, pa sve do stanja „al dente“, tj. „Na zubu“, malo pothranjeno.
• Idealno je koristiti pancetu - tradicionalnu italijansku slaninu. U stvari, to je masni komad svinjskog trbuha, sušen u soli, kadulji i ružmarinu. Guanchiale je takođe pogodan - slani, nekuhani svinjski vilica. Pa, ako ih niste mogli naći, slobodno uzmite komad suhe slanine ili dimljenu slaninu.
• Pecorino romano sir će učiniti. Ako vam se ne sviđa njegov okusan ukus, možete zameniti parmezan, koji je savršeno pogodan za ovo jelo.
• Kremu možete dodati u tjesteninu ili kuhati karbonara bez njih. Pogodan svježi mliječni proizvod, sadržaj masti od 10-15%.
• Jaja čine osnovu sosa, kombinuju sve sastojke i postižu spremnost topline sveže kuvanih testenina. Moraju biti sveže! Za savršen sos na svakih 0,5 kg špageta, uzimaju se 3 jaja i 1 šoljica sira.

Tehnika kuvanja

Najvažnija stvar u kuhanju karbonara paste je da se umak uvede na takav način da se ne sklapa u kontaktu s vrućom tjesteninom. Da bi se spriječilo okretanje jaja, kuvari idu na razne trikove: ostavljaju pastu hladnu nekoliko sekundi, stavljaju pastu zajedno i malo hladnog umaka, itd.

- treba pržiti slaninu,
- pripremiti sirovo punjenje sira i jaja,
- kuhati pastu,
- u špagete dodajte sipanje i slaninu,
- Posipajte naribanim sirom i pospite svježe mljevenim crnim paprom.

Ako pravilno pripremite sve proizvode i uđete u sos, onda ne bi trebalo biti teškoća s ravnomjernom raspodjelom smjese jaja-sir. Strogo pratite sve preporuke u receptu sa fotografijom, i sigurno ćete uspjeti!

Sastojci

• špagete 150-170 g
• slanina 100 g
• 15% krema 150 ml
• pecorino ili parmezan 50 g
• 1 žumanjak
• sol po ukusu
• grašak crnog papra 5 kom.

Kako kuhati špagete karbonara

1. Prvo sam stavio vodu na špagete. Dok je ključala, u međuvremenu sam narezala slaninu na tanke kriške (bez kože).
2. Stavila ga je u zagrejanu posudu i pržila 5-7 minuta na srednjoj vatri da bi se masnoća rastopila, a sama slanina dobila divan sjaj.
3. Zatim sipali vrhnje u posudu. Zagrejana, ali ne kuvana.
4. Pripremljeno punjenje goriva. Da biste to uradili, u maloj posudi stavite sirovi žumance i naribani sir (ostavite malo za posluživanje). Promešajte viljuškom.
5. U minobacaču je udaralo nekoliko graška crnog bibera.
6. U međuvremenu, voda je već ključala. Osolio sam je i kuhao špagete - 1 minut manje nego što je navedeno na pakovanju. Malo nedovoljno pečene testenine u kombinaciji sa slaninom i kremom (u to vreme će i dalje biti tople, ali će imati vremena da se ohlade na sobnu temperaturu). Meša se lopaticom.
7. I odmah, bez oklevanja za minut, poslao sam mešavinu jaja-sir u tiganj. Brzo pomešano. Zbog topline špageta, sir će se istopiti, jaje će doseći željeni stepen spremnosti i neće se zgrušati - prvo, koristi se mnogo sira, drugo, samo žumance, a slanina krema će neznatno sniziti temperaturu prevrućih špageta.
8. Kao rezultat, umak će u potpunosti omotati tjesteninu, potopiti je i zasititi okus slanine i sira.

Špagete karbonara treba da se serviraju odmah nakon kuvanja, posuti sa naribanim sirom i sveže mlevenim crnim biberom na vrhu (možete ga poštedeti).

Slažem se, nije potrebno uopće posjećivati ​​skupe restorane, čak i kod kuće je sasvim moguće kuhati karbonare - vrlo ukusno, delikatno i mirisno. Glavna stvar je kupiti komad slanine, dobre špagete i pravi sir. Bon appetit!

Upute za kuhanje

Svi proizvodi sakupljeni, pređite na kuvanje!

Slaninu izrežite na tanke duguljaste štapiće. Pokušajte ga temeljito iseckati. Komadići grudi moraju biti približno iste veličine, inače su nejednako raspoređeni u pasti.

Stavite usitnjenu grudu u posudu, dodajte malo biljnog ulja. Zagrijte grudi na najnižoj toploti, sprečavajući gorenje. Treba samo malo pržiti. Ako koristite slaninu, dodajte ulje nije potrebno.

Parsley bunch nježno seckati. Kada se grudna košulja lagano porumeni, dodajte nasjeckanu zelje i pomešajte.

Izvadite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi na peći.

Za proizvodnju sosa koriste se samo žumanjci. Pažljivo ih odvojite od proteina i stavite u dubok kontejner. Lagano istresite žumanjake.

Postepeno sipajte kremu. Lagano sol. Ako želite, dodajte prstohvat crnog bibera.

Tvrdi sir narežite na krupniji ranac i dodajte u sos. Pažljivo pomešajte umutiti. Sos je gotovo spreman. Ostaje da se kombinira sa špagetima, tako da se postigne spremnost.

Bar kuvajte testeninu. Za njihovu pripremu koristite preporuke navedene na pakovanju. Presavijte špagete u cjedilo i vratite ga u posudu. Ne pokušavajte da ih kuvate unapred. Mora da su vruće.

U špagete dodajte prženu slaninu i lagano izmiješajte. Za to možete koristiti dvije vilice.

U pripremljeni sos brzo ulijte i dobro promiješajte. U roku od nekoliko sekundi, žumance će se zgusnuti, a sir će se otopiti, obavijajući tjesteninu.

Odmah poslužite tjesteninu na stolu, ne dopuštajući joj da se ohladi.

Kako kuhati Karbonaru sa šunkom?

Potrebni sastojci:

• 0,5 kg špageta
• 0,2-0,3 kg šunke,
• 70 g parmezana ili analognog,
• ½ šolje zagrejane teške kreme,
• 4 žumanjaka,
• 2-3 zuba češnjaka,
• gomila zelenila,
• 40 ml suncokretovog ulja,
• kušati šećer i sol.

Proces kuhanja prilagođen domaćim realia pasta karbonara:

1. Nasjeckati češnjak, šunku, narezati na tanke trake.
2. Pržite češnjak na puteru (suncokret ili maslina), dodajte šunku, pržite dok se mast ne otopi.
3. Zakujte pakovanje špageta, pokušajte da ih ne uzmete malo.
4. Dok kaša pasta, možemo uzeti sos. Da bi se to postiglo, pomiješajte žumanjke sa kremom, solju, začinima i naribanim sirom.
5. Mi ga kombinujemo sa kuvanim špagetima. Stavite smešu u zagrejane ploče, stavite šunku na vrh i pospite zelenom.

Varijacija jela sa gljivama

Potrebni proizvodi:

• pakovanje špageta (400-500 g),
• 0,25 kg slanine
• 0,15 kg tvrdog sira
• 0,32 l kreme
• 40 ml suncokretovog ulja,
• sol, začini.

Faze kuhanja gljive paste:

1. Pažljivo operite pečurke. Uz pomoć noža, uklonite tamne mrlje, isecite pečurke na kriške, tako da će izgledati više ukusno u gotovom obliku.
2. Isperite slaninu, osušite je papirnim ubrusom, isecite na tanke trake ili kocke.
3. Očistiti sir na finom rende.
4. Prokuhajte špagete, pokušajte ih izvaditi iz vatre malo pomahnitali.
5. Popecite na maslacu do zlatne kore slanine, dodajte pečurkama, nastavite da pržite dok sva tečnost oslobođena iz proizvoda ne ispari. Ulijte kremu, prokuhajte, začinite, dodajte sir i smanjite toplotu. Nastavite da mešate dok se ne otopi.
6. Gotovu pastu sipajte u sos, dobro promiješajte, pokrijte poklopcem nekoliko minuta.
7. Poslužite pastu još vruću, orezite zelenilo.

Recept za multikoker

Uzmi:

• 0,3 kg grudi
• 3 zuba češnjaka
• 1 ½ tbsp. teška krema,
• ½ pakovanja testenina,
• 50 ml kečapa ili paradajz paste,
• 0,15 kg "Parmezana" ili njegovog analognog,
• sol, začini.

Redoslijed kuhanja italijanskog ukusa u sporom štednjaku:

1. Pecite slaninu narezanu na trake u režimu pečenja oko četvrt sata. U isto vrijeme radite bez nafte.
2. Dodajte mesu koje je prošlo kroz češnjak, nastavite da pržite još nekoliko minuta. Trudimo se da ne izgubimo svijest od zapanjujuće ukusne arome.
3. Prelijte kremom i kečapom u meso, pospite začine, dodajte so. Dajte kuhati na "pečenju", nastavite dok se sos ne zgusne. Kada se to dogodi, možete staviti sir koji je nariban na finom rijetkom u njemu, dobro promiješati.
4. Širimo špagete, koje preliminarno polomimo na pola.
5. Napunite toplom vodom tako da pokriva površinu tjestenine.
6. Kuhajte na "Pilovu" sa otvorenim poklopcem.
7. Nakon zvučnog signala, ponovo dobro izmiješajte.
8. Poslužite testeninu, još ne ohlađenu, ukrašenu zelenilom i sirom.

Savjeti i trikovi

Možete dati pasti samo bledim okusom češnjaka bez karakterističnog oštrog ukusa, ako pređete češnjak češnjaka u maslac pre nego što skuvajte sos, a zatim ih izbacite.

Možete koristiti bilo koju vrstu tjestenine. Glavna stvar je da treba da budu napravljeni od durum pšenice, a na njihovoj ambalaži treba napomenuti da ovaj proizvod pripada grupi A.

Vrlo je originalno i zanimljivo kombinirati jelo s orasima (orasi, kikiriki, bademi, indijski orah, bor). Lagano ih prepecite, a zatim ih zalepite u blenderu ili malterom. Pasta orašastih plodova posuti neposredno pre posluživanja.

Ako kuhate karbonare sa pilećim fileom, pokušajte da ga ne odmrzavate u mikrotalasnoj pećnici, to bi trebalo uraditi u prirodnim uslovima, inače će se okus gotovog proizvoda pogoršati.

Pogledajte video: Špageti Carbonara - Fini Recepti by Crochef (Maj 2024).