Za efikasno liječenje pankreatitisa potrebno je slijediti posebnu dijetu za poboljšanje probave i spriječiti napredovanje bolesti. Kao dijetetski desert, dozvoljeno je koristiti puding skutu za pankreatitis, ovo ukusno i delikatno jelo može se lako pripremiti kod kuće.
Moguća šteta i korist od jela
Puding od sira pripremljen je na bazi svježeg sira - proizvoda koji je dopušten u prehrani. Sir sadrži vitamine, aminokiseline i minerale, jača imunitet pacijenta i smanjuje upalni proces. Ove osobine imaju i puding od skute, može se postepeno uključiti u ishranu nakon posta iu hroničnoj fazi bolesti.
Nježno i lagano dijetno jelo dobro se apsorbuje, saturira tijelo zdravim životinjskim proteinima, potrebnim za brzu obnovu funkcija pankreasa.
Ali takav desert može biti štetan u akutnoj fazi bolesti, jer uključuje šećer i masti. Iz istog razloga, nije preporučljivo jesti sa dijabetesom, koji se često razvija na pozadini pankreatitisa.
Metoda parenja
Puding se može pripremiti na nekoliko načina, najjednostavniji recept je parenje. Ovo jelo će zahtijevati 200 g svježeg sira sa sadržajem masti ne većim od 9%, koji se mora protrljati kroz sito ili tučeno miješalicom dok se ne dobije meka i nježna masa. Sirašču dodajte žumance od 2 jaja i naribanu mrkvu srednje veličine. Umjesto mrkve, možete koristiti jabuke ili bundeve.
Protein 2 jaja udaraju do pene, postepeno dodajući šećer (100 g). U posudu se nalazi i griz (1 kašika), prethodno napunjen toplim mlekom. Sve komponente su pomiješane, dodajte im rastopljeni maslac (80 g) i 1 čajnu žličicu. prašak za pecivo. Oblik se stavlja na vodeno kupatilo, a nakon 45 minuta jelo će biti spremno.
Puding od sira u laganom štednjaku ili peći
- 0,2 kg svježeg sira,
- 20 g krupice,
- 50 ml mlijeka,
- 1 sirovi protein
- 1 mala šargarepa,
- 20 g šećera
- 20 g maslaca,
- 1 g vanilije.
Način kuhanja u pećnici:
- Šargarepa dobro protrlja.
- Protein je izgužvan do guste konzistencije.
- Griz je natopljen u mlijeku 15 minuta.
- Sirovi sir se protrlja kroz sito ili se pomiče u mlincu za meso.
- Ulje se omekšava na sobnoj temperaturi.
- Sve komponente su spojene, miješane žlicom i sipane u posudu za pečenje.
- Puding se kuva u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 20 minuta.
Sastav i upotreba svježeg sira za pankreatitis
U stvari, svježi sir je kiselo ili kiselo mlijeko. Kada se u prirodno piće dodaju posebne bakterije, on postaje jogurt, postepeno dobijajući granularnu konzistenciju. Zatim se presuje i dobije serum i belu masu.
Sir je bogat masnoćama (0,7 g), proteinima (23 g) i ugljikohidratima (3,3 g). 100 g proizvoda ima oko 105 kalorija.
Procjena usklađenosti sa dijetom svježeg sira s upalom pankreasa je 10 bodova. Za pankreatitis nutricionisti preporučuju da se ne koristi više od 150 grama proizvoda odjednom.
Koristi pankreatitisa zbog svoje bogate kompozicije:
- minerali (natrij, fluor, sumpor, kalijum, fosfor, kalcijum, gvožđe, magnezijum),
- amino kiseline
- vitamini (PP, B, E, A, D, beta-karoten),
- folna kiselina.
Sir sa pankreatitisom može se uključiti u pacijentov meni odmah nakon posta. Na kraju krajeva, proizvod povećava imunitet, suzbija upalne procese, povećava proizvodnju inhibitora proteaze.
Također, mliječne posude smanjuju vjerojatnost komplikacija gastrointestinalnih bolesti, a lecitin, koji je prisutan u njihovom sastavu, uklanja loš kolesterol iz tijela.
Kako koristiti svježi sir s različitim oblicima bolesti
Razlikuju akutni i hronični pankreatitis. Hrana u različitim fazama može varirati. Stoga je važno znati kako se koristi sirovi sir u toku pogoršanja i remisije bolesti.
Akutni pankreatitis se tretira postom. Trajanje posta za pankreatitis je 3-5 dana. Nakon prelaska na dijetu, možete odmah uključiti fermentirani mliječni proizvod u dnevni meni, pod uvjetom da je izbor proizvoda oprezan.
Tokom egzacerbacije, nije preporučljivo jesti domaći sir (7-10%). Prednost se daje dijetetskim vrstama (3%).
Ostale važne preporuke za upotrebu svježeg sira, koje zahtijevaju usklađenost s akutnom fazom pankreatitisa:
- proizvod se može konzumirati češće 3 puta tjedno,
- pre jela sir treba protrljati ili na pari,
- do 300 g proizvoda može se jesti odjednom,
- 170 jedinica - dozvoljena kiselost svježeg sira po Turner-ovoj skali.
Nepoštovanje ovih preporuka će dovesti do povećanog izlučivanja želučanog soka, što će doprinijeti razvoju brojnih komplikacija. Kada akutna faza prođe i stanje zdravlja se stabilizuje, sadržaj masti u skutu može se blago povećati. A broj unosa hrane u proizvod treba povećati do 5 puta nedeljno.
Hronični pankreatitis, koji je u akutnoj fazi, zahtijeva pridržavanje istih pravila ishrane kao i kod akutnog oblika bolesti. Kada se intenzitet bolesti smanji (nema bolova, povraćanja, frustracije i mučnine), dozvoljeno je koristiti skute, sa sadržajem masti do 5%. Proizvod se može jesti u naturi u obliku i sastavu raznih jela.
Nakon početka potpune remisije možete jesti više hranjivih fermentiranih mliječnih proizvoda (9%). A na bazi svježeg sira mogu se kuhati pečeni kolači i lijen knedle.
Uz trajnu remisiju dozvoljeno je korištenje domaćeg, nemasnog proizvoda. Međutim, treba imati na umu da može izazvati niz neželjenih reakcija:
- ponovno pogoršanje
- debljanje
- slaba apsorpcija kalcijuma, element neophodan za zdravlje koštanog tkiva, kose, noktiju i zuba.
Stoga, gastroenterolozi preporučuju masne svježe sireve da jedu ne više od 2-3 puta tjedno.
Recepti za dijetetske deserte od svježeg sira
Uz hroničnu upalu pankreasa tokom remisije, možete jesti slatka i zdrava jela. Na primjer, kolač, lonac ili kolač od sira. I kako se kuvaju puding od sirnog sira sa pankreatitisom?
Za desert vam je potreban veliki broj proizvoda: griz (2 male kašike), sir (200 g), proteini (2 komada), voda i šećer. Kada se trajna remisija u posudi dopusti da se doda maslac i naribana mrkva.
Proteini su tučeni i pomešani sa drugim komponentama. Puding skuta sa pankreatitisom je poželjno za pečenje ili parenje. Da biste poboljšali ukus jela možete nadopuniti sa kremom od jabuke ili jagode.
Takođe, sa pankreatitisom i kolecistitisom, možete napraviti nežan soufflé sira. Za ovaj desert potrebno vam je nekoliko sastojaka:
- nemasna pavlaka (100 g),
- svježi sir (550 g),
- agar-agar ili želatina (10 g),
- mala mrkva ili kora od naranče.
Sir se miješa sa kiselim vrhnjem ili jogurtom bez šećera. Zatim dodajte ribano povrće ili voće. Sve se miješa sa miješalicom i miješa sa šećerom ili njegovom zamjenom.
Zatim se u smjesu dodaju želatin i agar-agar. Oblik se podmazuje i nanosi ravnomjernim slojem masne grudice.
Sufle pecite u rerni 20 minuta (180 stepeni). Desert je poslužen na stolu kada se ohladi.
Kada se pankreatitis također može razmaziti dijetetskim kolačima. Za njihovu pripremu trebat će vam 200 g domaćeg sira, koji se miješa s 1 jajetom, vanilijom, šećerom i čašom brašna.
Iz smjese sira oblikujemo male plitke pljeskavice, koje se šire na pergamentni papir na lim za pečenje. Desert se stavlja u rernu i peče 30-40 minuta.U zavisnosti od faze bolesti i individualnih karakteristika pacijenta, kolač od sira se može poslužiti sa džemom od voća, ili medom ili pavlakom.
Skuta za pečenje pankreatitisa, recept je vrlo jednostavan, priprema se korak po korak. Ovaj desert je omiljen kod odraslih i dece, jer je ne samo ukusan, već i koristan. I uz pravilnu pripremu može jesti čak i oni koji su na dijeti.
Za slatkoću sira trebat će vam:
- pavlaka (0,5 čaše),
- svježi sir (280 g),
- 2 jaja,
- grožđe (šaka),
- griz (3 kašike),
- sol, vanilija (na vrhu noža),
- šećer (3-4 kašike).
Sušeno grožđe se sipa kipućom vodom tako da se nabrekne. Smetanni proizvod pomiješajte sa grizom i ostavite 15 minuta.
U velikom spremniku kombinirajte nisko-masni svježi sir, prašak za pecivo i griz sa pavlakom. U drugoj zdjeli, tucite jaja sa šećerom. Pažljivo se uvode u prethodno pripremljenu smjesu tako da se pjena ne slegne.
Grožđice se dodaju masi sira, a cjelina se ponovo miješa. Sve se raširi po obliku, nauljenom i posutom grizom. Kapacitet s loncem stavite u pećnicu na 40 minuta. Desert po mogućnosti poslužen na stolu ohlađen.
O prednostima i štetnosti svježeg sira govori se u videu u ovom članku.
Potrošnja
Akutni tok bolesti je ozbiljan proces bolesti, u kojem se javljaju ćelijska smrt i upala pankreasa. Prvi put na dan bolesti bolesnik treba hospitalizaciju u kirurškom odjelu, liječenje se provodi uz pomoć štrajka glađu.
Na putu od gladne dijete polako u malim količinama uključuju proteinske namirnice koje se lako probavljaju. Jedno od često postavljanih pitanja pacijenata o ishrani, da li je moguće jesti sir sa pankreatitisom? Sir je dozvoljen jer je bogat proteinima, mineralima i vitaminima.
Uz redovnu upotrebu, povećava se imunitet, povećava se proizvodnja inhibitora proteaze, smanjuje se upala, smanjuje holesterol niskog kvaliteta, a proizvod sprečava razvoj komplikacija.
Pacijenti koji imaju problema sa gušteračom znaju da je tokom upale pogodna za domaći sir.
Da bi se eliminisao faktor povećanja opterećenja digestivnih organa, u ishranu pacijenta uvodi se svježi sir s niskim sadržajem masti, s niskim udjelom masti ili s malo masnoće. Sadržaj masti ne prelazi 1,5%.
Recepcija svježeg sira kada je pankreatitis dopušten u čistom obliku. Dozvoljeno je praviti razna plodna i ukusna jela.
- Puding
- Kašica od sira.
- Souffle.
- Desert iz masne sireve.
Ujutro se preporučuje da se jede skuta sa minimalnim sadržajem masti, dodajući suho voće ili bobice. Dopušteno je dodavanje meda.
Ako pacijent ne jede slatko, pospite koprom, peršunom, sipajte kiselo vrhnje. Kupujući masu skuta u trgovini, važno je da sadržaj masti ne prelazi 3%. Visoko-masni proizvod sa pankreatitisom ne može se konzumirati.
Koristi se u akutnoj fazi
Nakon završetka dijetetske gladi sa pankreatitisom pankreasa, dopušteno je uključiti jela iz svježeg sira u prehrani pacijenta 2-3 dana. Važno je pratiti frakcijsku potrošnju hrane, ne uključujući masu s mlijekom, jer to dovodi do formiranja iritacije organa.
Koji proizvod možete jesti za pacijente sa akutnim pankreatitisom? Da ne bi izazvali pogoršanje bolesti ili komplikacije blagostanja, imate ideju o glavnim karakteristikama unosa masa skute u ovom trenutku.
- Da se ne poveća pritisak na žlezdu, preporučuje se dodavanje više od 3% masti u ishranu.
- Postoji samo svježi proizvod, a bolje je kuhati domaći sir za konzumaciju. Kupite litru mlijeka i prokuvajte ga. Onda mu pošalji sok od pola limuna. Nakon sklapanja mlijeka, izvadite posudu iz peći i ispustite smjesu kroz gazu. Kada se sirutka isuši, skuta je spremna.
- Jelo sa akutnim pankreatitisom je moguće u obliku zemlje, ili možete napraviti puding na pari.
- Nedostatak kalcijuma je moguć sa posudama od kalciniranog proizvoda. Kalcijum hlorid se dodaje u mleko da bi ga napravio kod kuće.
- Ne preporučujemo da se u ishrani koriste masaže, pudinzi svaki dan. Nedeljno je dozvoljeno do 3 puta.
- Zapremina korisnog proizvoda nije veća od 250 grama dnevno. Pojedinačna upotreba svježeg sira je 150 grama.
Da li je dozvoljeno da se koristi sir sa napadom pankreasa ili ne sa sadržajem masti većim od 9%. Prijem takve mase je zabranjen. Zapamtite da što je veći sadržaj masti u proizvodu, siromašnima će se pokazati kolesterol niskog kvaliteta. Osim toga, visoka stopa masti će dovesti do pogoršanja patologije.
Hronična faza
U hroničnom obliku bolesti, pacijenti su također dužni slijediti dijetu. Na stolu se nalazi proteinska hrana koja se lako probavlja. Voćni sir je jedan od glavnih proizvoda.
Veoma je važno kontrolisati stanje pacijenta i kako telo reaguje na hranu. Ako bolesnik nije bolestan, nema proljeva, nadutosti, pankreatitisa, masa gruša od 9% je uključena.
Ovaj mlečni proizvod je dozvoljen da se konzumira u čistom obliku ili se koristi uz upotrebu hrane.
Također je korisno miješati sastojke, na primjer, s tjesteninom, povrćem. Ne bi trebalo da eksperimentišete sa zapreminom i sadržajem masti u skutu. Potrošnju prati lekar.
Ako se primeti trajna remisija, pacijenti sa pankreatitisom mogu se pažljivo ubrizgati sa jelima od kravljeg sira sa 20% masti. Treba imati na umu da je moguće pogoršati situaciju kada remisija ima nezadovoljavajuću stabilnost. Kao i skuta masa sa visokim sadržajem masti može inhibirati apsorpciju kalcijuma i preopteretiti probavni sistem.
Recepti za jela od svježeg sira
Postoji mnogo recepata od svježeg sira, zahvaljujući kojima će pacijentova dijeta za pankreatitis biti korisna da imaju različite i ukusne namirnice. Kuhanje je prilično lako i ne traje puno vremena.
Da biste napravili palačinku sa sirupom sa pankreatitisom, biće potrebni sledeći sastojci:
- sirovi sir - 200 gr., t
- jaja - 2 proteina,
- slatke sorte jabuke
- griz - 2 kašike, koje se prvo moraju natopiti vodom,
- šećer,
- vanilin.
Proizvod se kombinuje sa natopljenom grizu, dobro izmiješa. Oljuštite i narežite jabuku. Pošalji pire od jabuka u masu. Šećer i vanilija se dodaju po ukusu. Pobijedite bjelanjke do pjene, pričvrstite ih svim sastojcima. Pripremljenu smjesu stavimo na podmazani oblik, stavimo u pećnicu 40 minuta. Priprema posude od svježeg sira na 180 stupnjeva.
Recept lonac u laganom štednjaku
Da bi se napravila posuda za sirovo meso u laganom štednjaku, potrebni su sljedeći sastojci:
- Samo sirovi sir - 500 gr.
- Jaja - 4 kom. i 1 žumanjak za podmazivanje.
- Pavlaka - 100 gr.
- Šećer - 150 gr.
- Griz - 2 kašike.
- Vanilin - 1 prstohvat.
- Komad maslaca za podmazivanje posude.
U početku se izlizao, koristeći sito ili blender. Tada mu šalju krupicu i pavlaku. Sve komponente su dobro izmiješane. Zatim tukli jaja sa šećerom i vanilijom u gustu pjenu. Sipati masu u pripremljenu smjesu. Lagano spojite komponente. Podmažite posudu uljem i ulijte pripremljenu masu u nju. Odozgo, četkom za kuhanje, isperite posudu žumanjkom. Na ploči za više pećnica odaberite način pečenja ili pečenja, podesite vrijeme kuhanja na 1 sat. Poslužite lonac sa džemom.
Pošto je važno jesti sir za pacijente sa pankreatitisom, pored posude, pripremite puding.
Da biste napravili puding od svježeg sira za pankreatitis, morate slijediti sljedeću shemu:
- mljeti 200 grama skute sa sitom ili mlinom za meso,
- pošaljite veliku kašičicu kiselog vrhnja, of šoljicu šećera, prstohvat soli, bjelančevine, 2 male žličice krupice i nekoliko grožđica, zapečene u kipućoj vodi,
- kombinujte sve komponente i pošaljite u obliku, namazan biljnim uljem,
- stavite smjesu u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva 45 minuta.
Zahvaljujući toplinskoj obradi, gotova posuda neće imati tvrdu koru, a konzistencija će biti nježna.
Prilikom lečenja bolesti pankreatitisa, posavetujte se sa lekarom pre uvođenja novih receptura sa sirom.
Sirovi puding sa pankreatitisom u loncu ili peći
Također, puding od sira se može kuhati u pećnici ili u loncu. Način pripreme je isti kao i za par, svi sastojci su pomešani u jednoj posudi. Za kuvanje pudinga u pećnici, mora se prethodno zagrijati na 180 ° C. Smjesa se stavlja u zamašćenu posudu za pečenje, stavlja se u prethodno zagrijanu pećnicu i čuva dok ne počne.
Nežni desert se može pripremiti u laganom štednjaku. Za to se mješavina sira izlije u posebnu posudu, prethodno nauljenu. Pripremite desert u "pečenje" modu, vrijeme će zavisiti od modela multicooker. Osim toga, u ovom uređaju možete kuhati puding iu "parnom" modu, za to, kalupi sa masom skute su smješteni u posebnu rešetkastu posudu.
Smatra se da je puding spreman kada se masa lako odvaja od rubova kalupa. Posipajte desert na tanjir i malo ohladite pre upotrebe. Za promjenu u ishrani, maloj količini mljevenog voća ili bobica dodaje se pudingu na ukus. Kada poslužujete desert, možete sipati kiselo vrhnje ili umak od bobica.
Nakon što ste savladali recepte raznih jela sa pankreatitisom, možete naučiti jesti zdravo. Pročitajte više.
Sastojci
- Sir bez masnoće (0,5-1%) - 320–350 g.
- Pileće jaje - 4 kom.
- Pavlaka 10% - 80 g
- Šećer - 100 g
- Krompirov skrob - 1 tbsp. (sa slajdom).
- Griz - 1 tbsp.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
Siriti siriti ili umutiti miješalicom kako bi se dobila mekana zračna masa.
Odvojite žumanjke od beljaka i dodajte sirnu grupu.
Protein čist u frižideru.
Mešajte žumance u skutu.
Na masu dodajte kiselo vrhnje, skrob i griz.
Udariti mješalicom ili miješalicom.
Vjeverice pažljivo kucaju, postupno sipajte šećer.
Proteinska pena lagano i postepeno sipajte (ili stavite kašikom) u masu sira i lagano promiješajte, ne udarajte.
Pokrijte dno obrasca pergamentom.
Pažljivo sipajte nastalu masu u formu.
Vrh obrasca zategnite folijom.
Formu stavite u prethodno zagrejanu rernu i pecite 30 minuta. Zatim uklonite foliju i pecite još 20-30 minuta (dok se ne osvetli). Nakon uklanjanja folije i prije isključivanja pećnice, ne otvarajte vrata - u protivnom se puding može smiriti.
Ugasi gas, otvori vrata. Nakon 10-15 minuta, uklonite oblik s pudingom.
Ostavite puding da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim uklonite, uklonite pergament i isecite na porcije. Servirajte odvojeno, uz čaj ili drugo piće, ili prelijte kiselo vrhnje ili sirup od bobičastog voća preko pudinga.
Opcije kuhanja:
- Dijetetska opcija - koriste se samo bjelanjci od jaja (ne dodaju se žumanjke), šećer se može uzeti 2 puta manje od norme, ili umjesto toga može se dodati zamjena za šećer. Kuhanje takvog pudinga je bolje za par - za 45 minuta.
- Puding se može kuhati u laganom štednjaku - 45 minuta u režimu "pečenje" i ostaviti da stoji ispod poklopca još 15 minuta.
- U mikrotalasnom pudingu će biti spremno za samo 20 minuta (pri snazi od 750 W).
Kod hroničnog pankreatitisa
Tokom perioda remisije, puding prema punoj recepturi (sa žumanjcima i šećerom) može biti uključen u jelovniku 2-3 puta nedeljno, koristeći ga kao doručak, drugi doručak, popodnevni snack ili desert. Dozvoljeni aditivi za puding u obliku niskokalorične pavlake, vrhnja (sa svojom prenosivošću), voćni i bobičasti sirup, džem, med, voće i kiselo vrhnje.
Usklađenost sa dijetom kod hroničnog pankreatitisa u remisiji: 9.0
Usklađenost sa dijetom za akutni pankreatitis: 3.0
O autoru materijala
Pedijatar i pedijatrijski endokrinolog. Obrazovanje - Pedijatrijski fakultet NSMU. Radim od 2000. godine, od 2011. godine - okružni pedijatar u dječjoj klinici. U 2016. godini položio sam specijalizaciju i dobio certifikat pedijatrijske endokrinologije, a od početka 2017. dodatno provodim prijem kao
""
