Ljudi često žele da jedu ukusne salate za pankreatitis, ali recepti za kuvanje jela koja se mogu konzumirati tokom bolesti koja se nikako ne izražava poznata su svima. Ali želite da ukrasite svečani sto sa salatama ili promenite uobičajeni meni.
Savjeti za salatu
Pitanje koje vrste salata možete jesti sa pankreatitisom često se javljaju kod ljudi koji pate od bolesti. Pacijenti shvataju da se uobičajeni recepti teško mogu nazvati dijetetskim. Jela sa pankreatitisom treba da sadrže dozvoljene proizvode, ali neki od sastojaka koji se tradicionalno dodaju salatama, moraju biti uklonjeni.
Potrebno je da promenite recept za grickalice, na osnovu spiska dozvoljenih proizvoda i sopstvenih ukusa.
Prilikom pripreme i konzumiranja salata, pacijenti trebaju slijediti jednostavna pravila:
- Jelo treba jesti u maloj količini i samo svježe pripremiti. Nemoguće je jesti ostatak užine tako da ne nestane, kao i da se na blagdan salate, koja je stajala preko noći u frižideru. Takve neozbiljne akcije izazivaju probleme u gastrointestinalnom traktu, uzrokuju pogoršanje bolesti.
- Preporučuje se dodavanje začina i soli u grickalicama u minimalnoj količini.
- Uobičajena majoneza za preliv salata nije najbolji izbor. Prednost treba dati proizvodima s niskim sadržajem masti, na primjer kefir, jogurt. Tokom remisije, možete napuniti grickalice suncokretovim uljem ili maslinovim uljem, nisko-masnim pavlakom.
- U posudi treba da budu proizvodi koji su prošli toplotnu obradu. Jedenje sirovog voća i povrća moguće je samo u minimalnim količinama. Voće mora biti na dozvoljenoj listi.
- Izrežite salate što je moguće manje, najbolja opcija je koristiti grater, mlin za meso, mikser za obradu sastojaka.
- Ne biste trebali dodati proizvodima za salatu da pacijent s pankreatitisom nije dugo jeo. Takvi sastojci mogu izazvati pogoršanje bolesti.
Kada pripremate obroke za ljude sa upalom pankreasa, morate biti pažljivi: svi sastojci koji nisu na listi dozvoljenih, mogu naškoditi.
Kuhanje vinaigrette
Mnogi vole vinaigrette jer se lako pripremaju, a sastojci koji čine jelo su jeftini. Ova salata pomaže u borbi protiv opstipacije, poboljšava apetit, zasićuje organizam vitaminima. Vinegret sa pankreatitisom se priprema po modifikovanoj recepturi, ali to ne gubi svoje korisne osobine i ukus.
Da biste napravili užinu morate uzeti:
- Bukva srednje veličine - 1 kom.
- Mali krompir - 2 kom.
- Krastavac - 1 kom.
- Kiseli kupus - 1 šalica.
- Sveži kopar.
- Nešto maslinovog ili suncokretovog ulja.
Beets treba oprati, iseći vrhove i kuvati 1,5 sat u vodi bez dodavanja soli. Kada je povrće spremno, izvadite vruću tekućinu i napunite korijen kore hladnom vodom.
Krompir oguliti i kuhati dok se ne skuva. Kupus treba potopiti u hladnu kuvanu vodu 30 minuta. Takva manipulacija će ukloniti višak soli i kiseline iz proizvoda. Krastavac treba iseći na 2 komada i potopiti 30 minuta u hladnoj vodi.
Kada su svi sastojci spremni, možete početi da sastavljate salatu. Očistite repu, izrežite na male kockice, pripremite korjenasto povrće u zdjelu, začinite malom količinom ulja, promješajte.
Uklonite koru od krastavca, izrežite na manje komade, dodajte u repu. Isperite kopar pod tekućom vodom, isjeckajte, pošaljite u zdjelu za salatu.Ukiseljeni kiseli kupus, dodajte u zdjelu, pomiješajte sve sastojke temeljito. Vinaigrette je spreman za jelo.
Osobe sa hroničnim pankreatitisom treba koristiti salatu u obroku koji ne prelazi 100 g. Postoji salata ne može više od 2 puta tjedno, jelo treba biti svježe i toplo.
Previše hladno vino može ugroziti bolesni organ.
Kod akutnog napada ili pogoršanja bolesti, upotreba salate je zabranjena. I u periodu remisije, možete samo uživati u vinuigretu nakon konsultacija sa svojim lekarom.
Kuhanje salate sa lignjama i jabukama
Diverzifikacija ishrane pacijenta može biti salata od lignje i jabuke. Posuda se smatra korisnijom od vinaigrette.
Za pripremu grickalica potrebno je:
- Sveže zamrznute lignje - 2 trupla.
- Pileća jaja - 2 kom.
- Zelena slatka jabuka - 1 kom.
- Tvrdi sir - 100 g
- Kiselo vrhnje masnoće nije više od 10% - 5 tbsp. l
- Malo soli.
Koraci za kuhanje su sljedeći:
- Prva stvar koju treba uraditi je kuhati lignje. Da biste to uradili, napunite posudu vodom, dodajte malo soli i stavite na gas. Stavite leševe u ključalu tečnost 2 minuta, izvucite, pustite da se ohladi. Ako lignje nisu očišćene, potrebno je pažljivo ukloniti film, a zatim ga izrezati u tanke prstene.
- Jaje kuhati, kuhati, hladiti, guliti, samljeti na krupnijem ribežu.
- Seckani sir. Proizvod se mora uzeti bez začina i plijesni.
- Operite jabuku, oljuštite je, isjeckajte je na krupnijem rancu.
- Pripremljene sastojke kombinirajte u prikladnoj tanjiru, napunite kiselim vrhnjem. Dozvoljeno je dodati malo soli.
Preporučljivo je koristiti snack za pacijente s pankreatitisom ne više od 1 puta u 14 dana. Usluga ne smije biti veća od 125 g.
Posuda sadrži životinjske proteine, koji se dobro upijaju, tu su vitamini i minerali, pektin.
Za svu svoju korisnost, snack je prepun opasnosti: piletina se slabo apsorbira, a pacijentovo tijelo može dati neželjenu reakciju na kiselo vrhnje. Stoga, ne treba odmah jesti veliku porciju, unesite jelo u ishranu treba postepeno, prateći reakciju organizma.
Jedenje salate sa jabukama i lignjama nije moguće uz pogoršanje kroničnih bolesti i akutnog pankreatitisa. Snacking je dozvoljen za dugotrajnu remisiju ako pacijent nema neprijatnih simptoma.
Salate za upalu pankreasa mogu biti prisutne u meniju pacijenta. Ali važno je zapamtiti da nisu svi sastojci sigurni za bolest o kojoj se raspravlja, stoga, prije uvođenja novog jela u prehranu, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom.
Sastojci za salatu
Tokom perioda bolesti pankreasa, žrtva može da se vinigreta, ali samo neznatno menja uobičajeni tip recepture, što neće uticati na ukus zdravog jela. Za kuvanje će biti potrebni sledeći proizvodi:
- mrkva
- repa,
- krompir,
- svježe bilje (kopar, peršun),
- kiseli krastavac (pogled na bure)
- kiseli kupus,
- biljno ili maslinovo ulje,
- sol
Mrkve u akutnom pankreatitisu se mogu koristiti tek nakon 2-3 nedelje od trenutka poslednjeg pogoršanja u periodu trajne remisije. Proizvod se uzima kuhan i sitno seckan ili prolazi kroz grater, mlin za meso. U hroničnim bolestima, šargarepe zahtevaju i kuvane ili pečene uslove za konzumaciju.
Repa u akutnoj fazi pankreatitisa je potpuno kontraindicirana. U hroničnoj formi, proizvod se postepeno unosi u ishranu u kuvanom ili pečenom obliku. Cvekla sadrži potrebne i korisne elemente u tragovima, vitamine.
Kod akutnog pankreatitisa, krompir je uključen u ishranu odmah nakon terapije izgladnjivanjem. Budući da je krompir bogat hranjivim tvarima i elementima u tragovima, koristan je iu periodu bolesti pankreatitisa. Uz perzistentnu remisiju hroničnih lezija pankreasa, krompir se ne može trljati i dodati salatama, vinaigrette.
U periodu trajnog stanja remisije pankreatitisa, zelenilo se može dozvoliti i fino iseći. Preporučljivo je ne tretirati mnogo kipućom vodom ili kuhati, jer će to izgubiti korisna svojstva.
Što se tiče kiseli krastavci s pankreatitisom, dodavanje salata i vinaigreta odvija se pod strogim savjetom liječnika.
Vegetable Recipe
Upala pankreasa zahteva pravilnu ishranu i poštovanje stroge dnevne rutine. To će stvoriti uslove za potpuni oporavak od opasne bolesti i povratak zdravlja oštećenom ljudskom tijelu. Siguran recept za vinaigrette kada se pankreatic pankreatitis razvija u ljudskom tijelu:
- Beets se kuva 2-3 sata. Nakon toga voda se isušuje i dodaje se hladni protok da bi ohladio kuvano povrće. Krompir se ljušti i kuva dok se ne omekša.
- Uzmite fermentisani kupus i kisele krastavce, ulijte toplu vodu. Ovo će omogućiti da se ukloni višak kiselosti iz ovih proizvoda.
- Fino narežite peršin.
- Sastojci narezani na kockice i pomešajte.
- Začinite salatu malom porcijom biljnog ulja ili maslinovog ulja.
Prije upotrebe posavjetujte se sa svojim liječnikom, jer se u nekim slučajevima bolesti pankreasa salata odbija.
Preporuke za kuhanje
Popularno jelo - vinaigrette pripremljeno po tradicionalnoj recepturi, ne preporučuje se za pankreatitis, jer nutritivni tretman za bolesti pankreasa isključuje konzumaciju kupusa i mahunarki, kao i ukiseljene krastavce, koji se obično stavljaju u salatu. Kod bolesti u fazi trajne remisije, možete ih zamijeniti buretom. Ako ne koristite zabranjene sastojke, dozvoljeno je da pankreatitis jede vinaigrette, jer su njegove druge komponente veoma korisne za organizam. Kao preliv koristio se biljno ulje, ali samo u minimalnim količinama. Nutricionisti preporučuju da pacijenti sa pankreatitisom u svom jelovniku sadrže vinaigrette, tokom čije pripreme se ne koriste zabranjene namirnice, jer se ova ukusna i zdrava jela brzo probavljaju i ne stvaraju dodatni teret za pankreas i želudac.
Prednosti i štetnosti vinaigrette sa pankreatitisom
Bez sumnje, vinaigrette je izvor vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Ova salata se može kuhati u bilo koje doba godine, jer se povrće koje se koristi za njegovo skladištenje može dugo čuvati. Cikla, bez koje je teško zamisliti vinaigrette, stimulira motilitet crijeva i sprječava zatvor. Ovo ukusno jelo ne preopterećuje pankreas, lako se probavlja i apsorbuje u ćelijama.
Negativno konzumiranje vinaigreta može se odraziti na tijelo, ako zanemarimo preporuke nutricioniste u vezi sa dijetalnom formulacijom jela. Ako se u salatu doda ukiseljeno povrće, one mogu izazvati iritaciju mukoznih zidova gastrointestinalnog trakta, stimulirati pankreasne i želučane sokove, a može i pojačati oticanje upaljene pankreasa. Upotreba ukiseljenog povrća u slučaju pankreatitisa, koji nije postigao stabilnu remisiju, može izazvati akutnu fazu ove bolesti. Pored toga, ova hrana ima gruba vlakna, koja mogu izazvati bol u želucu i povećanu formaciju gasa kod pacijenata sa pankreatitisom.
Prihvatljiva stopa upotrebe
Kod akutnog pankreatitisa tokom ishrane uključeni su vinaigrette kategorično kontraindicirani. Ova salata može biti prisutna u meniju pacijenta sa hroničnim pankreatitisom, koji je prihvatio trajnu remisiju. U ovom slučaju, dnevni dio salate može biti od 30 do 100 g, ali ne više od dva puta tjedno.
Prednosti i štetnost jela
Korenske kulture i krompir, koji zadržavaju svoje vitamine do proljeća, dopuštaju im da popune potrebu tijela za ovim važnim supstancama. Pored vitamina, repa, šargarepe i krompira sadrži i niz korisnih elemenata u tragovima neophodnih za normalnu aktivnost svih organa. Ukiseljeno povrće doprinosi povećanom apetitu i boljoj apsorpciji hrane.
Korenske biljke sadrže biljna vlakna, što povećava peristaltičke kontrakcije crijeva. Ovo može biti korisno u sklonosti ka konstipaciji.
Za pacijente sa pankreatitisom, iritativno dejstvo mlečne kiseline u fermentisanom povrću i vlaknima u korjenastom povrću može biti nepoželjno ili štetno. Povrće dozvoljeno bolesnicima u kombinaciji jedni s drugima može imati neočekivani efekat i dovesti do bolova u trbuhu, nadutosti i drugih neugodnih stanja. Stoga je preporučljivo koristiti vinaigrette samo u fazi stabilne remisije. Ali čak iu ovom slučaju, salata od povrća treba pripremiti u skladu sa zahtjevima za jela za pacijente sa pankreatitisom.
Karakteristike kuvanja i recepti
Prehrana broj 5p preporučuje konzumiranje hrane u najobimnijem, kuvanom ili kuvanom obliku. U proizvodnji vinaigrette, ovi zahtjevi moraju biti ispunjeni: korijeni su dobro prokuvani. Rezano povrće na kocke, kao što ovaj recept preporučuje zdravim ljudima, ne bi trebalo biti. Za pacijente sa pankreatitisom, bolje je da se povrće po prvi put trlja na finom rende.
Važan uslov koji treba uzeti u obzir prilikom pripreme vinaigreta za ljude koji pate od pankreatitisa je odsustvo zabranjene hrane u salati:
- kiseli krastavci,
- kiseli kupus,
- sirovi luk,
- crni biber
- mahunarke (zeleni grašak).
U malu količinu salate treba dodati biljno ulje, a slane (burete) krastavce treba koristiti tek nakon namakanja kako bi se uklonila višak soli.
Winter vinaigrette
Za pripremu vinaigrette ne treba uzeti veliki broj proizvoda. Kada pankreatitis ne može jesti rashlađeni vinaigrette ili ga jesti često, tako da morate kuhati za 1 obrok. Sastav salate uključuje sljedeće sastojke:
- repa,
- mrkva
- krompir,
- kiseli krastavac
- kopar (zeleni)
- biljno ulje (suncokret, maslina).
Prije pripremanja vinaigreta za pacijenta s pankreatitisom, potrebno je kuhati repu 1,5 sat ili ih peći u pećnici dok se ne pripremi. Povrće treba lako probiti nožem. Kuhati mrkvu i krumpir odvojeno.
Posoljeni krastavac prepolovimo i namočimo u ohlađenu kuvanu vodu 1,5-2 sata da bi se uklonila sol.
Za vinaigrette uzeti jednak broj korijena, a krastavac dodan u volumenu od 1/3 ukupne salate. Toplo kuhano povrće isecite što je manje moguće ili koristite finu ribu. Sastojci pomiješati, napuniti ½ tbsp. l biljno ulje i kopar.
Za salatu zimi možete koristiti zamrznute, sušene ili svježe mirisne zelje. Vinaigrette će biti lepše ako se zdrobljena repa odvojeno pomeša sa uljem, a zatim doda ostatku povrća.
Vinaigrette može biti salata "Povrće tobogan". Proizvodi se od istog korenovog povrća kao i klasična verzija. Umesto ukiseljenog krastavca za salatu, treba koristiti mirisne sorte kruške ili slatke jabuke koje su dozvoljene tokom pankreatitisa. Povrće se riba i nanosi nasumičnim redoslijedom. Pospite sloj krompira malom količinom biljnog ulja i ukrasite salatu na vrhu sjeckanog zelenja.
Summer vinaigrette
Ljeti se mlado korjenasto povrće uzima za salatu od povrća, koja se kuha mnogo brže i ima nježnu teksturu.
Umesto slanih krastavaca u sastavu vinaigrette ubrizgavaju se sveže u količini od 1/3 zapremine porcija.
Principi kuhanja vinaigrette sa pankreatitisom ostaju isti u ljeto:
- temeljito sjeckati povrće,
- dodajte malu količinu biljnog ulja,
- napunite pounded biljem na okus
- pomešajte sastojke.
U hroničnoj fazi
Kod hroničnog pankreatitisa nije dozvoljeno više od 100 g vinaigreta po obroku. Nakon postizanja stabilne remisije, salata se postepeno unosi u jelovnik, počevši od 30 g 1 puta u 7-10 dana. Ako, nakon jela, nema nelagodnosti, napetosti crijeva, dijareje, itd., Količina vinaigreta se povećava na 50 g, a zatim se podešava na punu normalu (100 g).
Beets s pankreatitisom
Cikla je osnova svake salate. Stoga, prije uvođenja ove salate u prehranu, potrebno je saznati sve kontraindikacije za repu za pankreatitis. Uprkos činjenici da ovo povrće sadrži mnogo korisnih vitamina i minerala, strogo je zabranjeno koristiti ga u slučaju akutnog pankreatitisa.
I, sa hroničnim oblikom bolesti, lekari dozvoljavaju upotrebu repe u umerenim količinama, ali je treba unositi u ishranu postepeno, pažljivo iu vrlo malim porcijama. Na primer, morate početi sa jednom kašičicom dnevno tokom jedne nedelje. Vremenom će biti moguće povećati dio ako liječnik daje zeleno svjetlo.
Imajte na umu da ni u kom slučaju ne treba dodavati sirće, limunovu sok ili limunsku kiselinu u vodu prilikom kuhanja repe da bi se održala svijetla boja povrća. Ako se repa pripremi za osobu koja ima više pankreatitisa, onda će mu to samo naškoditi i dovesti do pogoršanja bolesti.
Također možete kuhati repu koristeći pećnicu, parobrod ili multikoker. Ovakvo kuhanje će dati povrću mekši oblik, a za pacijenta s pankreatitisom to je vrlo važno.
Vinaigrette sa pankreatitisom
U akutnom obliku bolesti, vinaigrette je apsolutno kontraindikovan da se uključi u vašu ishranu. Učinit će više štete nego koristi, a može uzrokovati i strašan bol u trbuhu. Zato je bolje da neko vreme napustimo ovu salatu.
U slučaju pankreatitisa, vinaigrette se može koristiti samo ako pacijent ima trajnu remisiju bolesti. Naravno, potrebno ga je uključiti u ishranu samo ako nema kontraindikacija od lekara.
Napominjemo da se ova dozvoljena salata može jesti samo malim porcijama. Po pravilu, pacijentima je dozvoljeno da ga koriste najviše 30-100 grama jednom ili dva puta nedeljno. Možete jesti samo svježe. Ni u kom slučaju ne treba konzumirati rashlađeno. Budite sigurni da temeljno žvakate sve povrće.
Recept za pankreatitis
Tokom pankreatitisa, pacijentu je potrebno blago modifikovati tradicionalni recept ove salate. Budite sigurni da to neće uticati na ukus na bilo koji način. Recept ima sljedeće sastojke:
- mrkva
- repa,
- krompir,
- svježi kopar,
- kiseli krastavac (možete uzeti bure),
- kiseli kupus,
- biljno ulje
- sol
- Prvi korak je kuhanje mrkve, krumpira i repe. To možete uraditi u istom jelu, ali možete i drugačije. Krompir se kuva oko sat vremena.
- Spremnost će trebati provjeriti običnim nožem ili vilicom.
- Zatim morate da skuhate mrkvu. Trajaće oko sat i po.
- Bees kuva najduže - oko 2-3 sata.
- Sve povrće mora biti kuhano u lagano slanoj vodi.
- Nakon što se sastojci salate ohlade, treba ih oljuštiti.
- Zatim narežite na nevelike kocke.
- Nakon rezanja repa, potrebno ga je napuniti biljnim uljem ili bilo kojim drugim ne previše masnim oblogom.
- Njemu treba dodati sitno iseckani kopar (samo mekane koprene).
Dešava se da je nekim pacijentima dopušteno da dodaju kiseli kupus (ne više od 1 standardnog stakla) i 1 mali bačvasti krastavac. Prethodno, ovi sastojci moraju biti obrađeni:
- Krastavac treba podijeliti na dva dijela.
- Zatim, kupus i krastavac treba polagati u kuvanoj hladnoj vodi oko pola sata.
- To je neophodno da bi se povrće oslobodilo viška kiseline i soli.
- Nakon toga, krastavac se mora očistiti od kože i fino narezati na obične kocke. Kupus bi trebao biti dobro stisnut iz vode i fino "usitnjen".
Sve sastojke treba pomiješati i poslužiti, malo posoliti.
Za detaljnije recepte za vinaigrette sa pankreatitisom, morate naučiti od svog liječnika. Samo on zna koje namirnice možete da unesete u ishranu, a koje treba odbaciti.
Upotreba jela
Vinaigrette - odličan izvor vitamina. Povrće koje se koristi za pravljenje vinaigreta dobro se čuva do proljeća, pa tako od kasne jeseni do sredine proljeća, vinaigrette omogućuje kompenzaciju sezonskog nedostatka vitamina. Zbog prisutnosti ukiseljenog povrća, vinaigrette poboljšava apetit i doprinosi boljoj apsorpciji hrane, usvojene nakon nje. Cvekla u sastavu salate nježno stimuliše crevnu peristaltiku, pomažući da se nosi sa hroničnim zatvorom i spriječi ih.
Moguća šteta na posudi
Ukiseljeno povrće ima izražen iritirajući učinak na sluzokožu probavnog trakta, stimulira izlučivanje želuca i pankreasa, a visoki sadržaj soli u njima može pojačati oticanje upaljenog organa. Rano uvođenje ukiseljenog povrća u ishranu pacijenta sa pankreatitisom (dok se ne postigne stabilna remisija) ili njihovo zlostavljanje može izazvati pojavu pogoršanja. Osim toga, kupus i krastavci su bogati grubim biljnim vlaknima, uzrokujući prekomjerno stvaranje plina i bol u trbuhu kod pacijenata s pankreatitisom.
Kod hroničnog pankreatitisa
Kod hroničnog pankreatitisa, vinaigrette se može dati samo u periodu stabilne remisije bolesti, u malim porcijama - od 30-50 do 100 grama gotovog jela 1-2 puta tjedno. Treba je konzumirati odmah nakon pripreme, ne možete jesti ohlađenu vinaigrette. Budite sigurni da temeljno žvakate vinaigrette.
Usklađenost sa dijetom kod hroničnog pankreatitisa u remisiji: -1.0
Usklađenost sa dijetom za akutni pankreatitis: -10.0
O autoru materijala
Pedijatar i pedijatrijski endokrinolog. Obrazovanje - Pedijatrijski fakultet NSMU. Radim od 2000. godine, od 2011. godine - okružni pedijatar u dječjoj klinici. U 2016. godini položio sam specijalizaciju i dobio certifikat pedijatrijske endokrinologije, a od početka 2017. dodatno provodim prijem kao…
Komentari
Hvala vam vrlo zanimljivo. Ali u svim receptima me muči jedno pitanje. Kaže se da se jelo skuha i pojede odmah nakon kuvanja. I pojesti 100g. Inače izbaciti? Drugi put nedeljno da ponovo kuvate, koristite 100g i bacajte? Ko će mi to objasniti?
Da biste mogli ostavljati komentare, molimo Vas da se registrujete ili se prijavite.
""
