Pravi ukrajinski boršč

Postoje popularna jela. Postoje legendarna jela. Ali kada se popularnost i legendarni konvergiraju u jednom receptu, sigurno znamo: to je nacionalno blago. Na primer, supa.

Kada sam sakupio za članak recepte pripreme ukrajinskog boršča poznatog meni, bio sam zadivljen njihovom raznolikošću. Borsch koliko i ukrajinski regioni i gradovi, čak i više. Naravno, neću govoriti o svemu, biram najviše-najviše.

Ali što je najvažnije, pokušaću odgovoriti na pitanje: koji su principi kuhanja ovog nevjerojatno popularnog jela? Njegove tajne, pravila i sastojci? Zašto ne svaka domaćica ispadne pravi ukrajinski boršč - zaista ukusan i "to". Legendary.

Recept za ukrajinski boršč - šta je uključeno?

Brothnajčešće goveđe meso. Ali juha se može pripremiti od bilo kojeg drugog mesa - svinjetine, jagnjetine, zeca, živine, kao i iznutrica, pašteta, pa čak i konzerviranog mesa. Možete, usput, kombinovati meso različitih sorti, na primer, masnu svinjetinu sa guskom i goveđom govedinom.

Na posudu od 3 litre otići će pola kilograma mesnih kostiju.

Ukusan boršč se dobija od ribe (neočekivano?), I morske i riječne, pa čak i konzervirane. I uveravam vas, neće biti uho, ali pravi ukrajinski boršč. Popularni recepti za boršč na juhu od gljiva i graha. Međutim, bolje je ne govoriti o vegetarijanskim receptima u prisustvu gurmana, oni nisu nutricionisti i mogu vas pogrešno razumjeti.

Kvass broth. Znate li kako je ukrajinski boršč kuhan u hetmanskoj Ukrajini? Ovaj ukrajinski boršč se nekada kuhao uopće ne u bujonu, već u kvasu. Zamislite: sirovo meso, repa i spasserovanyannye povrće s korijenom se lijeva kvas, soljeni, papar, dodati šećer i staviti na vatru. Na vatri, ova ukusna piva je tačno do trenutka kada prestane da daje penu (koja, naravno, mora biti uklonjena). Zatim se kvas sa sastojcima šalje u rernu (očigledno ranije u rernu?) I kuva se na laganoj vatri 4 sata. Na samom kraju (oko 15-20 minuta) doda se masnoća, razbijena sa češnjakom, i pavlaka.

Povrće.Recepti ukrajinskog boršča uključuju sljedeće povrće: cveklu (ukrajinsku "repu"), krumpir, svježi bijeli kupus i kiseli kupus, mrkva, luk, paradajz (paradajz ili tjestenina, umak, sok), češnjak. Rjeđe koriste grah, papriku (gorku i bugarsku), poriluk, zeleni grašak, patlidžane i tikvice.

Koreni, sveže zelenilo: peršun, kopar, rjeđe celer, pastrnjak i sušeno bilje, popularno u porodici kao začini. Bilje i začini se mogu dodati kao buket garni.

Začin.Znam jednu gruzijsku porodicu, u kojoj domaćica, priprema ukrajinski boršč sa gruzijskim začinima: utsho suneli i Kindzoy. Drugi prijatelj tamo baca ruzmarin. Ispalo je ukusno. Ali ovo je egzotično. Obično se dodaju crni biber, rijetko parfemski grasak i karanfilić. List lova, naravno.

Slanina mast. Smatra se da bi masti trebale biti stare i "smrdljive", ali više o tome kasnije.

Kako odabrati i pripremiti meso za ukrajinski boršč

Ako odlučite da kuvate ukrajinski mesni boršč, kupite kosti sa mesom sa prednje i zadnje noge životinje u mesari. Znate, da se mozgovi razlikuju od šećera? Mozak - oni koji su niži od zgloba (mogu da vide koštanu srž), šećer - veći. Obe vrste su pogodne za nas, ali kosti mozga su poželjnije.

Odličan izbor su dojke, idealno kombinovanje mesa, masti i kostiju, i potkolenice - sa visokim sadržajem vezivnog tkiva koje ima želatin. Iz ovog dela životinjskog trupla pripremljena je vrlo jaka aroma i ukus.

Da bi supa bila ukusna, kosti moraju biti usitnjene, koštana srž će pronaći izlaz i pomiješati se sa bujonom.I bez obzira kakvo meso napravite od bujona, pristup kostima za govedinu, svinjetinu, jagnjetinu ili ćurku je isti.

Kako dobiti bogat bujon na ekonomičan način?

Postoji tako neprijatna osobina u bujonima - peni. U svim receptima možete pročitati istu stvar: da je treba ukloniti, ukloniti i ukloniti. Postoji li ekonomičniji način? Srećom, postoji.

Dakle, kuvajte vodu u loncu. Tu stavimo celi komad mesa i kuvamo na visokoj vatri na novi način. Kada ponovo prokuha, izlijemo vodu i pravilno isperemo meso, nakon čega ga ponovo zapalimo, napunivši zaliv hladnom vodom.

Ovdje počinju svi "pisani" recepti. I mi nastavljamo da kuvamo ukrajinski boršč, oslobađajući se potrebe da se "gnjavimo" sa pjenom. U isto vrijeme, meso nije kuhalo, unutarnji sok je još uvijek u njemu, a sada imamo pristup bez nepotrebnog “smeća” i ukusa.

Činjenica da je voda hladna je neophodna. I ne bojte se soli. Oba uvjeta - dobiti bogat bujon.

Napomena Što se tiče boljeg sušenja juhe, koplja se dugo lome. Glavna stvar: sol doprinosi lučenju sokova (jer preporučujemo da se to radi na početku), ali to usporava vreme kuvanja (kipanje) proizvoda, zbog čega ga mnogi ljudi solju pre nego što ga izvade iz vatre. Odaberite: ako vam je potreban odličan izvezak - sol na početku, ako preferirate ukusno nežno meso, onda na kraju.

Kada bujon ponovo prokuha, ponovo, poslednji put, uklonite penu. Sada dodajte 2 cele paprike u bujon - gorku ljusku i slatku bugarsku, celi luk (očišćen od ljuske ili sa njom, može biti “u čarapi”) - onda ćemo baciti i luk i biber. * U ovoj fazi (a ne na kraju) naše Ukrajinski recept za boršč naređuje bacanje lovora. Zatim zatvorite poklopac i ostavite 2-3 sata na laganoj vatri.

Kada se meso kuva, izvucite ga i isecite na kriške. Bacite luk, paprike. U bujonu ćemo dodati pripremljeno povrće.

* Umjesto živih paprika može biti nekoliko graška mirisne.

Više o trikovima kuhanja ovog jela i njegovih svojstava: Prednosti boršč.

Ovaj ukrajinski boršč se kuva debela, ne prazna!

Metod 1.Na primer, krompir. Da bi to uradili, stavljaju ga u boršč dva puta: prvo, sitno iseckano (2 komada), tako da se meša, dajući goveđi bujon, a zatim veći, pa ostaje „u obliku krompira“. Sve o svemu će trajati 4-5 komada, u zavisnosti od veličine.

Metod 2Drugi način za postizanje željenog udarca za boršč je dodavanje malo začinjenog brašna. Brašno ili griz se peku sa rastopljenim / biljnim uljem i sipa se u bujon, obično na samom kraju, pre dodavanja mlečne masti.

Kako se pripremiti za ukrajinski boršč korpe

Beets se pripremaju na različite načine. Ali postoje uobičajeni momenti, oni su samo najvažniji. Prije svega - dodatak sirćetu ili limunskoj kiselini. Prvo, ona će zadržati biljku svetlijom, originalnom bojom, a supa nikada neće izgledati izbledela. Drugo, sirće će dodati posudu prijatnu kiselost. Treće, to će stvoriti zanimljiv efekat - karamelizacija repe: postajući meka iznutra, ostat će tvrda napolju. Vrlo lijep i ukusan efekt.

Dakle, dodali smo ocat, so i šećer po ukusu, a sada pečemo (spašavamo) repu u tiganju, a zatim ulijemo čisti bujon i gulaš. Beets za jarko crveno, pravi ukrajinski boršč je spreman. Ne zaboravite da je ustupila mjesto krumpirima.

Napomena Za repu možete dodati par suhih voćnih šljiva. I prvo možeš zakuhati repu.

Kako kuhati ukiseljenu repu.Beets se ljušti, iseče na tanke kriške i stavi u staklenu posudu. Zatim sve to treba izliti hladnom prokuhanom vodom, zatvoriti posudu s poklopcem i ostaviti na par dana u frižideru.

Ukiseljena repa se koristi u boršču zajedno sa sokom.Dodaje se u količini od 1: 1 sveža ili prethodno (2 dana) natopljena u hladnu vodu. To je tako lukavo, ali ispada veoma ukusno.

Više o kvasu i njegovoj pripremi ovdje. I kako se kuva repa - ovde.

Povrće za ukrajinski boršč - sljedeće na popisu

Mrkva, luk, paradajz, passerova odvojeno!

Mrkva do narančasto-zlatne boje, možete zajedno s korijenjem, luk - do zlatno smeđe. Dodajte najbolje u rastopljeni maslac. Ako kuhate dijetu ili vegetarijanski boršč - na povrću.

Paradajz Ako je to svež paradajz, prelijte ih kipućom vodom, uklonite kožu i prođite kroz mlin za meso. Idealno - očistiti paradajz iz sjemena, a zatim poslati u tavu. Ako paste od rajčice, odmah ih sačuvajte dodavanjem malo juhe.

Fresh Cabbage možete rastegnuti valjak, i kiseli držite nekoliko minuta u vrućoj posudi, miješajući. Onda će izgubiti svu svoju tvrdoću.

Napomena: Možete, naravno, iseckati povrće kako želite, čak i zazvoniti, pa čak i trupce. Ali najbolje je rezati krompir na kockice, repu na krupnijem, a sve ostalo povrće - tanke slamke. Testirano, tako iz nekog razloga ukusnije.

Mushrooms U receptu za kuvanje ukrajinskog borscha ne postoje ni gljive ni grah. Međutim, ako volite boršč na juhu od gljiva ili ga jednostavno dodajete sušenim gljivama, potopite ih 3-4 sata unaprijed.

Pasulj bolje je namočiti i raditi cijelu noć. I kuvajte odvojeno od svih ostalih povrća, jer je potrebno mnogo vremena.

Redoslijed dodavanja proizvoda prilikom kuhanja ukrajinski boršč

Dakle, prvo ćemo krompira, nakon 5 minuta nakon njega bijeli kupus, ako su glave kupusa "stare". Ako je u receptu kupus svježi ili ukiseljeni, mora se dodati zajedno s repom, a ne prije.

Napomena:stavite krompir pre dodavanja kiseline (paradajz, na primer, sirće ili kiseli kupus). Činjenica je da "komprimira" naše škrobno povrće i čini ga grubim i bezukusnim.

Kada se kuvaju krompir i kupus, dodajte preostalo povrće i korenje. Ako postoji prženo brašno u receptu ukrajinskog borča, onda je i to. Držite na vatri još 5-7-10 minuta.

Konačno završni dodir - mastslomiti u malteru sa češnjakom, koprom, peršunom, zelenim graškom i soli. Budite sigurni u staru žutu mast, izazivajući neljubazne estetske osjećaje.

U nekim receptima za pripremu ukrajinskog boršča preferira se slanina. Pa, pitanje ukusa.

Salo stavi u gotovo gotovu supu, poveća vatru. Čim zavri, odmah se isključi.

Ostavite juhu insistirati pola sata. Zatim pokušavamo da prilagodimo:

dodajte šećer, so, začine (crni biber, klinčiće, slatki grašak), druge sušene biljke, ocat - sve što nam nedostaje (ako ne i dovoljno). Onda insistiramo. Naliva se u tanjure, sa pavlakom i seckanim zelenilom. Služi se pampuškom boršču.

Kuhanje pampuški za pravi boršč

Pampushki - Ovo je okrugla lepinja od kvašenog testa, natopljena sosom od češnjaka.

Pripremite testo od brašna, toplog kvasca i maslaca, pomiješanog sa šećerom. Mi pravimo male peciva ne više od 10 cm, pečemo u rerni.

Za preliv od češnjaka: lupan češnjakom, soli, vodom ili biljnim uljem.

To je sve. Kuvali smo ukrajinski boršč sa krofnama. Bon appetit!

SASTOJCI

Voda 10 čaša
Svinjetina 0,9 kilograma
Bay Leaf 3 komada
Paprika 10 komada
Mrkva 2 komada
1 komad za juhu, 1 komad za boršč
Bow 2 Pieces
1 komad za juhu, 1 komad za boršč
Cvekla 2 komada
Kupus 200 grama
Krompir 400 grama
Parsley Root 40 grama
Paradajz pasta 2 Art. žlice
Ocat 1 Art. kašika
Šećer 1.5 Art. žlice
Biljno ulje Po ukusu
So, biber Za okus
Češnjak 2 zuba
Zeleni po ukusu
Kisela krema po ukusu

1.Prvo prokuhajte bujon: sipajte vodu u posudu, stavite oprano meso u nju, isecite luk i šargarepu na pola. Dodajte lovorov list i papar. Posudu pošaljite na vatru, prokuvati njen sadržaj nakon ključanja od 90 do 120 minuta, redovno uklonite pjenu.

2. Nakon potrebnog vremena izvadite meso i ohladite ga, a zatim ga podijelite na komade. Izvadite povrće, papar i lovorov list, odbacite ih. Procijedite juhu kroz gazu.

3. Oljuštite sirovu repu i narežite na krupniji ili narežite na tanke trake. Ogulite luk, sitno ga usitnite, narežite na mrkvu. Korijen peršina ogulite i narežite ga, poput šargarepe, na grubljem rende.

4. Zagrejte tiganj s biljnim uljem, stavite luk, pržite nekoliko minuta i dodajte mrkvu, korijen peršuna, kuhajte još 5 minuta, prenesite sadržaj na tanjir.

5. Vratite tiganj na vatru i ulijte malo ulja, stavite repu, dodajte paradajznu pastu, ocat, šećer, so i sipajte u jednu šalicu juhe. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.

6. Vratite juhu na vatru, nakon ključanja, dodajte krompir i meso, kuhajte 15 minuta. Stavite luk sa mrkvom i pirjanom repom. Nasjeckajte kupus i stavite ga u posudu, kuvajte 5 minuta.

7. Prođite češnjak kroz presu i dodajte u posudu, začinite solju i paprom. Isključite toplotu i ostavite 20 minuta. Juhu poslužite sa povrćem i kašičicom pavlake.

Najlakši recept za ukrajinski boršč:

piletina / pureći file - 600 gr,
krompir - 3 srednje gomolja,
repa - 1 srednja,
beli luk - 3-4 karanfile,
luk - 1 glava,
ulje - par kašika,
domaća paradajz pasta - 5 žlica tab.
sol - ½ tsp,
šećer - 1 kašičica,
bijela - pola male vilice,
bay leaf
peršun - 70 gr.,
paprika, crni biber - par štapića.

Sastojci

Govedina (grudi na kosti) - 300-400 g

Svinjetina (grudi na kosti / rebra) - 300 g

Krompir - 3-4 kom.

Kupus - 300-400 g.

Beets - 200 g (1 kom. Srednja veličina)

Luk - 1 kom.

Korijen peršuna - 1 kom.

Paradajz paste - 2 kašike.

Beli luk - 2-3 karanfilića

Peršin - 0.5 grozdova

Kopar - 0.5 svežnjeva (opcionalno)

Pšenično brašno - 1 tbsp. (opcionalno)

Crni biber - po ukusu

List lova - 1-2 kom. (opcionalno)

Slatka paprika - 1 kom. (opcionalno)

Crveni vinski ocat - 1-2 žlice. (po ukusu)

Kisela krema - služiti

Adjika - za podnošenje (neobavezno)

162 kcal
3 sata

Proces kuhanja

Ukrajinski boršč je ponos ukrajinske kuhinje. Nevjerojatno mirisna, gusta, puna, pikantna i nevjerojatno ukusna. Nakon što ste jednom probali, zaljubili ste se potpuno i neopozivo!

Kažu da u svakom regionu, pa čak iu svakom gradu Ukrajine, postoji recept i tajne kuhanja boršča. To je stvarno! Prema nedavnim istraživanjima, danas postoji 300 verzija recepta za ukrajinski boršč, a to su samo one koje su prepoznate kao "službene" i navedene u kuharicama i zbirkama.

Danas želim podijeliti s vama jednu od mogućnosti kuhanja za ukrajinski boršč, popularan na jugu Ukrajine. Pa, hajde da kuvamo poznati crveni boršč na ukrajinskom! Počnimo ?!

Pripremite sastojke na listi.

Stavite govedinu u tavu i pokrijte hladnom vodom. Na srednjoj vreliji dovedite vodu do ključanja. Čim voda proključa - smanjite toplotu na minimum, uklonite penu iz bujona i dodajte svinjetinu.

Ponovo prokuhajte juhu, a zatim dodajte prstohvat soli i po želji 1-2 listova lova, kao i nekoliko crnih graška i pimenta.

Meso kuhajte na laganoj vatri uz konstantno nisko kuhanje, bez pokrivanja posude. Povremeno uklonite penu koja se formira na površini. Nakon sat vremena, meso će biti spremno, ali ako vrijeme dopušta, bolje je kuhati bujon mnogo duže - 2-2,5 sata. To je tako dugo kuvanje na niskim temperaturama koje vam omogućava da dobijete najukusniju i bogatiju juhu.

Dok je meso ključalo, napravimo malo povrća. Očistite ruke biljnim uljem i ogulite repu.Ulje štiti kožu od obojenja ruku. Rezati repu u tanke slamke.

Na srednjem vrućini, toplina 1-2 žlice. biljno ulje. Dodajte repu i uz mešanje zagrejte 1-2 minuta.

Kada se komadi zagreju i ispljune u tavu - ulijte malo vruće čorbe i dodajte paradajznu pastu. Sve temeljito izmiješajte i po potrebi dodajte malo više juhe tako da su svi komadi pokriveni sosom od rajčice.

Pusti smjesu da proključa. Dodajte 2-3 velikodušnih šećera, zatim smanjite toplotu na minimum i povremeno ih povremeno miješajte dok ne omekšate.

U međuvremenu pripremite preostale komponente. Zagrejati malo biljnog ulja na srednjoj temperaturi i dodati sjeckani luk. Mješati luk nekoliko minuta, dok se ne omekša.

Zatim dodajte mrkvu, izrežite na tanke trake. Veličina slame bi trebala biti približno jednaka veličini šećerne repe. Promiješajte povrće još nekoliko minuta, dok mrkva ne postane mekana.

Da bi juha od boršča bila nešto deblja i gušća, zažarka se dodaje pšenično brašno.

Kada su mrkve mekane, prosijte 1 tbsp u posudu. pšenično brašno. Ako je brašno prethodno prosijano, ono se neće sklupčati u grudice. Tokom mešanja, kuvajte smešu 1-2 minuta, dok brašno ne promeni boju iz bele u nut-gold.

Dodajte seckani paradajz, malo soli i mleveni crni biber, a uz mešanje, povrće pecite još 7-10 minuta, dok ne završite. Zimi, umesto svežih paradajza, možete dodati visokokvalitetni sok od paradajza (oko 100 ml).

Kada meso počne zaostajati iza kosti - juha je spremna. Uklonite meso i procijedite juhu. To će vam omogućiti da vizuelno očistite juhu i sačuvate je od malih komada kostiju koji se mogu kuhati na dnu.

U procesu dugotrajnog kuhanja i dalje pripreme, dio juhe će ispariti. Da biste imali dovoljno bujona za kuvanje borča, možete odmah sipati vodu sa rezervom ili razblažiti bujon toplom vodom do željene zapremine.

Krompir ogulite i usitnite u srednje kocke. U bujon dodajte krompir i prokuhajte.

U međuvremenu, odvojite meso od kostiju i isecite ga na male komadiće. Kada bujon sa krompirom proključa, vratite meso u posudu, vratite juhu u kuvanje i kuvajte 2-3 minuta.

Zatim dodajte kupus, izrežite na tanke trake. Dodajte i peršunski koren ili mali komad korena celera.

Vrijedi reći da vrijeme za polaganje kupusa ovisi o sezoni. Zimski kupus se dodaje u boršč gotovo istovremeno sa krompirom ili čak i pre njega, jer njoj treba dosta vremena da dođe do spremnosti. Mladi kupus, naprotiv, treba dodati kada je krompir skoro gotov.

Opcionalno, dodajte i papriku. Peper pre-probija sa vilicom na nekoliko mesta. Kuhajte juhu do kuhanja i kuhajte povrće još 15-20 minuta.

Bugarski biber u ukrajinskom boršču je izborna komponenta, ali mi se jako dopada aroma i ukus koji mi daje, i uvijek ga dodajem u sezoni. Poput peršinovog korena, papra se može dodati celoj supi, tako da kada odustanu od svoje arome i ukusa postaje dovoljno zasićena, lako se uklanjaju iz tave.

U međuvremenu, sitno iseckajte slaninu. Kombinujte slaninu sa mlevenim belim lukom. Dodajte 2-3 velikodušne soli. Po želji možete dodati i malo sitno isjeckanog svježeg bilja. I onda sve smrvite u pastozno stanje u malteru ili blenderu.

Prema klasičnim kanonima treba koristiti "staru mast" (žutu, sa karakterističnim mirisom i specifičnim ukusom). Takva masnoća u umjerenoj količini borschu daje jedinstven šarm, ali morate biti izuzetno oprezni s tim. Dodajte preliv iz stare masti u supu treba da bude vrlo male porcije, stalno pokušavajući da je okusite. Ako dodate previše, njen ukus će ugušiti sve ostale.

Kada su krompir i kupus skoro gotovi - dodajte pripremljeno prženje. Kuhajte juhu do ključanja i sve zajedno kuhajte još nekoliko minuta, dok se krompir ne pripremi i poželite željenu mekoću kupusa.

Kada je povrće spremno - dodajte pripremljenu mast sa češnjakom u bujon, sve dobro promešajte, zatim kuhajte na maloj vatri oko minut i isključite toplotu.

Dodajte malo crvenog vinskog sirćeta da biste probali bujon sa blagom kiselinom. Zatim dodajte preliv od repe.

Sve dobro izmiješajte, probajte i dodajte po ukusu više soli, mljevene crne ili vruće crvene paprike. Do ovog trenutka, boršč nije posebno soljen tako da kada se doda slani preliv sa masti sa češnjakom, boršč nije previše slan.

Juhu pospite svježim začinskim biljem, pokrijte posudu poklopcem i obavezno ostavite supu stajati barem 10-15 minuta tako da se svi mirisi i ukusi pomiješaju.

U međuvremenu, možete, po želji, pripremiti tanjur za ukusni boršč. Odrežite vrh hleba i uklonite mrvicu, zadržavajući samo sloj debljine oko 1 cm. Udarite i čvrsto nabijte preostalu mrvicu. Zatim pažljivo podmažite unutrašnju površinu ploče za hleb laganim šlagom. Stavite hleb u rerni zagrejanu na 180-200 stepeni u trajanju od 5-7 minuta, dok se hleb ne zagreje, osuši i smeđe.

Ukrajinski boršč je spreman!

Boršč poslužite sa pavlakom, dodajte vruće knedle od češnjaka i po želji, ljutu papriku ili adjiku. Bon appetit!

Etimologija

Naučnici tvrde ne samo o datiranju prvih recepata ukrajinskog boršča, već io porijeklu imena. Najvjerovatnije i najpopularnije dvije verzije.

Riječ "boršč" pojavila se na temelju dvije različite staroslavenske riječi: "bušilica" ili "ber" (crvena, smeđa) i "sh" (kiselina). Tako su počeli zvati crveno od repe i kiselo od sveže ili kisele kupine.
Ime jela je dala biljka bob, a listove su koristili Sloveni kao hrana, od čega su kuhali variva, koji su postali preteča receptura ukrajinskog boršča.

Sorte

Više od stotinu zvaničnih sorti boršča, po pravilu, dobijaju imena iz lokaliteta na kojem su izumljena. Razlike se odnose na skup proizvoda, metode termičke obrade repe, kombinacije mesa. Štaviše, među Slovencima je sposobnost kuhanja dobrog borča nezamjenjiv atribut sadašnje domaćice. Često se porodični recepti najukusnijih ukrajinskih boršča prenose sa majke na kćer nakon nekoliko generacija. Domaćice imaju svoje tajne za kuhanje i originalne sastojke, tako da je svaka juha jedinstvena.

Da bi se organizirala takva raznolikost, lakše je podijeliti sve boršč na dvije vrste:

vrući boršč, pripremaju se, u pravilu, u mesnoj juhi, poslužuju se vruće,
hladan boršč, kuvaju se u vrućoj sezoni na vodi, kvasu ili kefiru, obično bez mesa, serviraju hladno.

Ukrainian borsch

Karakteristike sadašnjeg ukrajinskog boršča su bogatstvo, gustina, sadržaj masti, obavezna upotreba masti u različitim fazama kuhanja i, naravno, klasični knedle i knedle. Štaviše, u Ukrajini ne postoji jedinstveni recept za ovu supu, postoje mnoge regionalne varijacije sa specifičnim karakteristikama.

U Kijev borsch utjecaj bjeloruske i ruske kuhinje je jaka, juha, kao u pravilu, je kuhana u goveđem juhu, malo kiselo s kvasom. Bujon za Lviv borscht se kuha od kostiju, a zatim se dodaju kobasice ili kobasice. U receptu ukusnog ukrajinskog boršč u Odesi koristiti rezanci, riba, poslužite ga bez kiselog vrhnja. Volinjski boršč ima nijansu prethodno skuhane i isjeckane repe, koje se dodaju u juhu. U Chernihiv verziji supe, tikvice i kriške kiselih jabuka. I u receptu za kuhanje ukrajinskog boršč u Poltavi je navedeno da je juha treba kuhati u guska ili patka bujon.

Izjave i zasluge

Zašto je ukrajinski boršč tako popularan? Odgovori na kulinarske forume i web stranice pomažu odgovoriti na ovo pitanje. Prednosti boršča su:

great taste
jednostavnost pripreme i dostupnost proizvoda,
ukupnu nisku cijenu obroka,
dobro, jer u juhi ima puno vitamina i hranljivih materija koje ispunjavaju tijelo energijom,
razne recepte
suha supa.

Glavni sastojci

Postoji mnogo kombinacija proizvoda u boršču. Ali postoji niz osnovnih sastojaka koji se nalaze u gotovo svakom koraku korak po koraku ukrajinskog boršča:

Meso Za borsch, ako nije hladna opcija, koristite visokokvalitetnu svinjetinu, govedinu, ćuretinu, piletinu, meso gusaka i pataka, janjetinu, čak i ribu. Važna preporuka pri izboru mesa je da bi trebalo da bude deblji, može biti drška, rebra, bilo koje meso na kostima, iz kojeg dolazi bogat bujon. Osim mesa, masti su nužno prisutne u ukrajinskom boršču.
Voda Njegova kvaliteta određuje okus supe. Voda iz slavine sa svojim hlorisanim ukusom može da zaustavi boršč, čak i ako su njegove druge komponente visoke kvalitete. Bolje je koristiti ključ ili vodu iz bunara, ako ne, onda flaširati ili filtrirati.
Povrće. Beets - glavni biljni sastojak boršč, ona je ona koja daje juhu bogatu boju i prepoznatljiv ukus. Pored repe, borschu se dodaju i povrće pečena mrkva, luk i paradajz ili paradajz paste. Krumpir i kiseli kupus ili sveži kupus ležali su sirovi.
Zeleni i začini. Zeleni znatno obogaćuju ukus i izgled boršča, sjeckani snopovi svijetlo zelenog peršuna i kopra su predivno u skladu s kestenjasto crvenom bojom juhe. Također u juhu dodati grašak piment i crni biber, drobljeni češnjak sa slaninom i lovorov list.

Morate o tome razgovarati odvojeno. Salo se koristi u gotovo svim ukrajinskim varijacijama supe. Po mišljenju mnogih kulinarskih stručnjaka, pravi ukrajinski boršč je nezamisliv bez masti. Na njoj se peku cikla i dresing, a za stolom se serviraju nastali prasci posuti solju i začinima. Na kraju kuhanja borsch-a se dodaje masnoća od zelenja i češnjaka, čime se ukus juhe i masnoća daju suši. Ružičaste pampuške se masnoće masnoće masiraju. I uopće nije potrebno koristiti svježi proizvod, naprotiv - sofisticirane i revne ukrajinske domaćice često kuhaju borsch na starim žutim mastima, s obzirom da njegov neobičan okus daje istinski ukrajinski duh.

Mirisna, mirisna na beli luk i sveže pečene kolače, sa borščom stvaraju odličan duet koji može poslužiti kao simbol kulinarske harmonije. Lako ih je ispeći, a rezultat je odličan. Pampuške se u pravilu prave od jednostavnog kvasnog testa, gnječe ga na suhi kvasac, vodu, brašno, so, biljno ulje i šećer. Pečeni pampuški premazani otopljenom slaninom sa češnjakom i posluženi sa borščom.

Najpopularniji recepti ukrajinskog boršč s knedlama. Oni se ne mogu nazvati atributom samo ukrajinske kuhinje, knedle se široko koriste u kavkaskoj, poljskoj, slovačkoj, mađarskoj, ruskoj kuhinji. Knedle su napravljene od testa umiješanog u jaja, vode, soli i brašna, ponekad se kuvani krompir dodaje u tijesto. Oni se stavljaju u boršč oko pola sata prije kuhanja, tako da tijesto ima vremena za kuhanje. Galuški daju juhu originalnost, sitost, ljepotu.

Recepti ukrajinskog boršč ne zahtijevaju posebna jela za kuhanje. Juha se može kuhati u kotlu od lijevanog gvožđa, metalnu posudu, vrući lonac ili keramičku posudu za peć, čak iu masivnom guščom vratu. Na vatri, na šporetu, u pećnici, u loncu. Naravno, od posuđa i vrste grijanja se mijenja okus jela. Borscht kuhan na vatri ima zadimljen okus na nepcu. I supa ili šporet je više hranljiva zbog duge, uniformne gulaše, a ne od supe koja se kuva na običnoj peći. Ali mnogo je važnije da se poštuju osnovni principi kuhanja boršča, koji su generalno isti za sve varijante ove juhe.

Osnovni principi i osobine kuhanja

Postoji utvrđeni algoritam za kuhanje boršča, nakon što ste ga savladali, možete kuhati juhu po bilo kojem receptu. Vi samo trebate dosljedno obavljati korak po korak, sjetivši se da svaki od njih utječe na konačni rezultat.

Broth. Debeli, bogati bujon je osnova svakog boršča. Isprano meso ili kosti stavljaju se u hladnu, kvalitetnu vodu. Voda se dovodi do ključanja, u ovom trenutku iz bujona morate pažljivo uhvatiti pjenu iz koaguliranog proteinskog mesa. Neki lakše rade, samo izlivaju svu vodu, peru meso i kuvaju juhu u novoj vodi. Šargarepe, luk, koren peršina i parsnips stavljaju se u vodu zajedno sa mesom. Bujon kosti se kuva četiri do šest sati, mesna juha dva do tri sata.
Cikle U receptima ovog ukrajinskog boršča, repa se često priprema odvojeno od ostalog povrća. Lepi se u maslacu ili masnoći, prethodno peče u rerni, kuva ili se čak stavlja u sirovu supu. Ali češće, sve iste repice se prenose na mast. Štoviše, da bi zadržala boju, blago je posuta octom.
Frying Riba ili seckana šargarepa i isjeckani luk se prže na svinjskoj masti ili maslacu, zatim se dodaju sjeckani paradajz ili paradajz paste, što supi daje kiseli okus i bogatiju boju. U nekim receptima ukrajinskog boršča, bugarska paprika je prisutna u prženju.
Povrće. Otprilike trideset do četrdeset minuta prije kuhanja borscha, stavite krumpir, izrezan na trake ili kockice, u gotov bujon. Deset minuta kasnije u posuđe se dodaje isjeckan svježi ili kiseli kupus. Ovih deset minuta je potrebno da se krompir kuha, ako odustanete nakon kupusa, onda stvrdne iz kiseline. Nakon kupusa, nakon deset do petnaest minuta, polažu se repa i povrće.
Začini, masti i češnjak. Začini se stavljaju u boršč pet minuta prije kuhanja. Narežemo češnjakom i nasjeckanim zelenilom - dva minuta prije nego što ugasimo vatru. Juha ne treba odmah poslužiti, treba je umotati u ručnik ili staviti u pećnicu pola sata ili sat, tako da se može pomesti, doseći. I tek nakon toga na stolu.

Boršč je sam po sebi veoma lep, ali ipak zaslužuje posebnu prezentaciju. Možete ga sipati na a la carte tanjure, a možete staviti na stol u zasebnoj posudici, iz koje se sipati u tanjure. Borsch se poslužuje s pampuškama i kruhom, slaninom i preostalim čvarcima, a svaka porcija je začinjena kiselim vrhnjem i zelenilom. Mora se zapamtiti da boršč, kao i supa, ima bolji ukus idućeg dana, nakon što je temeljito proliven. Međutim, ne treba ga čuvati duže od tri dana.

Klasični ukrajinski boršč: korak po korak recept

Govedina na kosti - 500 grama.
Beets - 1 veliki ili 2 srednje.
Kupus - 200 grama.
Mrkva - 1 medijum.
Luk - 2 srednje glave.
Krompir - 3-4 srednje gomolja.
Paradajz paste ili paradajz - 2 kašike ili 3 komada.
Beli luk - 4 karanfilića.
Salo - 100 grama.
Sveži peršun i kopar - 50 grama.
Voda - 3.5 litara.
Sol, začini, biber - po ukusu.

Meso temeljito oprati, prije nego se, ako je potrebno, polako odmrzne do sobne temperature. Iako je boršč poželjno kuhati od svježe govedine.
Ulijte vodu u lonac i kotao, stavite u nju jednu glavu luka.
Voda brzo dovodi do ključanja i lagano hvata svu pjenu, koja se formira prilikom sklapanja mesnih proteina.
Kuhajte juhu na laganoj vatri oko dva sata sa zatvorenim poklopcem.
Za to vrijeme pripremite pečenu repu i povrće. U tavi u maloj količini ulja zagrijati pola masnoće, stavite čvarke u zasebnu ploču, biber i so.
Na rastopljenoj masti oko pet minuta, uz miješanje, pirjajte narezanu ili isjeckanu repu.
U drugoj tavi pržite sjeckani luk i naribajte mrkvu pet minuta, zatim dodajte sjeckani paradajz ili paradajznu pastu, lonac za kafu do pečenja i kuvajte 3-5 minuta. Prženje je spremno.
Iz bujona, izvadite meso, odvojite ga od kostiju, izrežite na porcije i vratite u posudu.
Solite bujon i stavite u njega iseckane prilično velike komade krumpira. Kuvaj deset minuta.
U posudu treba sipati tanko sitno sjeckani bijeli kupus. Kuvaj deset minuta.
Stavite bujon u bujon i repu. Kuvaj deset minuta.
Dodajte sjeckani zelen, lovorov list, crni biber i preliv od trljanjem zajedno masnoće, grube soli i drobljenog ili isjeckanog češnjaka. Kuhajte pet minuta, a zatim izvadite supu iz vatre.
Neka supa stoji najmanje pola sata, poželjno duže. Poslužite sa knedlama od belog luka, pavlakom, svežim biljem i čvarcima.

Hladan ukrajinski boršč: recept korak-po-korak

Voda - 1,5 litara.
Beets - 1 veliki ili 2 srednje.
Jaje - 3 komada.
Krompir - 3-4 gomolja.
Svježi krastavci - 2-3 komada.
Zeleni luk i kopar - po ukusu.
Ocat, senf, ribani hren, šećer - po 1 čajnu kašiku.
Sol - po ukusu.

Očistite repu, ogulite, naribajte ili iseckajte na tanke trake, stavite u posudu s vodom.
Prokuhajte vodu, smanjite toplotu, dodajte so i sirće, što pomaže repi da zadrži boju.
Kuhati repu oko pola sata dok se ne skuva, zatim izvadite tavu iz vrućine, začinite senfom, šećerom, ribanim hrenom i ostavite da se ohladi.
Ulijte ohlađenu bujonku u porcije dubokih ploča, dodajte u njih narezane svježe krastavce, kuvana jaja i krumpir, sjeckani zeleni.
Služi se hladno sa pavlakom.

Broj porcija

Operite meso, stavite ga u posudu, dodajte hladnu vodu i pustite da proključa. Pažljivo uklonite penu, stavite oljušteni luk i šargarepu u posudu. Ponovo prokuhajte, smanjite toplotu tako da bujon jedva proključa i meso kuvajte oko 2-3 sata dok ne postane mekano. Na kraju kuvanja, juhu dodajte sol i izvadite luk i mrkvu i bacite.

SavetSpremnost mesa provjerava se vilicom ili nožem. Ako nož ulazi u pulpu sa gotovo nikakvim otporom, meso je spremno.

Meso izvadite iz posude, ohladite, odvojite od kostiju i isecite na male komadiće. Mesne juhe procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i sipajte u čistu posudu (ispariće se oko 2 litre bujona).

Krumpir oprati, oguliti i narezati na trake ili kocke.
Operite kupus, izrežite stabljiku i sitno isjeckajte.
Dodajte krompir u bujon i kuvajte oko 15 minuta.
Zatim dodajte kupus i kuvajte oko 5 minuta.

SavetAko je kupus mlad, kuva se brzo oko 5-7 minuta. Kupus zimske sorte treba kuhati duže, tako da je bolje ležati u bujonu zajedno s krumpirom, onda će povrće doći do spremnosti u isto vrijeme.

To cook zazharku.
Operite peru, ogulite i narežite na tanke trake.
Operite mrkvu, ogulite i narežite na male kockice.
Luk i kocke luk.
Operite bugarsku papriku, izvadite kutiju za seme i pregradu i isecite na trake ili male kockice.
Operite paradajz, napravite poprečni rez na svaki rez, stavite u kipuću vodu 2 minuta, zatim u hladnu vodu i uklonite kožu.
Urežite paradajz na kockice ili iseckajte u blenderu.
Operite i usitnite zelenilo.
Zagrejte biljno ulje u tavi, stavite repu i pržite 4 minute.
Dodajte luk, pržite oko 2 minuta.
Zatim mrkve - pržite povrće do svetlo zlatne boje.

Bugarski biber i pržiti još 2-3 minuta.
Dodajte paradajz sos i paradajz.
Ugasite 2-3 minute, malo zalijte čašom bujona i soli.
Kuhajte povrće oko 10 minuta.

Za okus možete dodati malo šećera i limunovog soka na roštilj.

Kada su krompir i kupus spremni - stavite pržiti u posudu, prokuhajte i kuhajte na niskoj temperaturi 5 minuta.
Dodajte zelenilo i uklonite posudu sa vrućine.
Dosolit juhu po ukusu, popaprite svježe mljevenim paprom i stavite slomiti češanj češnjaka.

SavetPo želji češnjak češnjaka može se mljeti u malteru sa komadom stare slanine i dodati u boršč.

Pustite da se boršč stavi oko 15 minuta pre serviranja.
Borsch poslužite sa kiselim vrhnjem.

Priprema korak po korak:

Prvo smo prali grudi, stavili u vodu (približno 3 litre), posolili, stavili lovor. Meso se može odmah narezati na male kocke, ili kuhati, hladiti i rastavljati u vlakna - kako želite. Ne zaboravite pucati u pahuljice. Nakon ključanja, malo smanjite toplotu.
Dok je file kuvan, napravimo malo povrća: očistiti, oprati. Krompir izrežite na male kockice, debljine oko 1 cm. Beets, šargarepa tri u odvojenim posudama. Luk i nasjeckati češnjak.
Zagrejte ulje, pržite luk i beli luk dok ne dobijete zlatnu boju. Dodajte im začine, repu, promešajte i kuvajte pod poklopcem oko 15 minuta.
U međuvremenu, rasturiti kupus. Dodajte zazharka kada je blago isparila - stavite testeninu, šećer i par lonaca. Izmiješati i ostaviti da se pripremi treći sat.
U međuvremenu, dodajte krompir u bujon. Nakon trećine sata, spržite pečenje, isecite i dodajte peršun. Na laganoj vatri, polako miješajući, kuhajte 5-7 minuta i isključite je. Pustite da se kuvamo neko vreme.

Recept za kuvanje uz krafne

U skladu sa klasikom žanra, pravi ukrajinski boršč se obično servira sa krofnama umesto kriške običnog hleba. Knedle su mirisne, prozračne lepinje sa češnjakom i zelenom. Savršene su za sve varijante borsch - lean, na bazi piletine, svinjetine ili goveđe juhe.

Za pampuške je potrebno:

voda - 1 kašika,
sol - ½ tsp,
šećer - 1 tbsp. l.,
lean ulje - 2 kašike. l.,
kvasac - 10 gr.,
mlijeko - 1 dimnjak,
beli luk - 3 karanfilića,
zelenilo - 100 gr,
brašna - 300 gr.

Mleko malo zagrejati kako bi se rastvorio šećer. U nju dodajte i so, kvasac, par kašika prosijanog brašna, maslac. Sve pomiješajte, pokrijte i ostavite neko vrijeme da kvas počne djelovati.

Čim se testo za pampuške počne nabubriti, dodajte ostatke brašna i gnječite. Važno je da dobro zamijesite testo, a zatim ga stavite u posudu i ostavite da se zagreje.

Čim se obradak udvostruči, možete odmah nastaviti s formiranjem pampušaka: podmažite lim za pečenje, malo zamijesite tijesto, oblikujte kuglice i razgradite u toplinu. Nakon četvrt sata možete staviti u pećnicu na 200 stupnjeva prije formiranja privlačnog crvenila.

Čim ispeku, izvode i pokriju peškirom - dajte im malo "disanja" i odmorite se.

U malter, češnjak utrljati sa soli, dodati malo vode. Sve pampuške umočimo u sos i pospite nasjeckanim zelenilom.

Napomena. Da bi pampuške bile sjajne, pokrijte ih jajima prije pečenja.

Ukrajinski crveni boršč sa grahom

čaša graha,
par repe,
3 krompira,
vilica za četvrtine kupusa,
gomila zelenila,
Lavrushka
biber u grašku,
par šargarepe,
biljno ulje
srednja žarulja,
paradajz paste,
couple tsp šećer,
2.5 l. voda za kuhanje bujona,
1 ½ tbsp. l sol.

Prvo morate pripremiti grah unaprijed: isprati pod vodom i potopiti četiri sata. Nakon što se iskorištena voda isprazni i juha je već svježa za kuhanje sat vremena.

U međuvremenu, možete napraviti povrće: oguliti, isprati, usitniti. U pravilu, šargarepe se narezuju na trake ili naribaju na ribež, iseckani crni luk što je moguće manji, kockasti krompirić, sitni kupus seče.

Čim prođe vrijeme ključanja zrna, stavite kockice krompira, sjeckani kupus. Kuhajte oko deset minuta.

Zagrejte ulje i pržite mrkvu i luk nekoliko minuta. Stavite testeninu, sve razblažite sa nekoliko kašika bujona i kuvajte još nekoliko minuta. Prebacite u tavu sa kuvanim borščom.

Oljuštite i protrljajte repu, pecite maslacem oko pet minuta i stavite ih u bujon.Dodajte lavrushku, šećer, pokrijte i nastavite da kuvate još jednu četvrtinu sata na srednjoj temperaturi.

Prije posluživanja dodajte svježe bilje.

Napomena. Ista juha se može kuhati s mesom peradi - ispasti će bogatiji, hranjiviji, mirisni.

Lean recept za kuhanje

paradajz - 2 voća,
mrkva - 1,
luk - 1,
krompir - 2 jedinice,
pola male vilice kupusa,
karanfilić češnjaka - 2,
Lavrushka
sol - 1 stol. l.,
šećer i sirće po ukusu
postn. ulje - 2 žlice. l.,
repa - 2 jedinice.

Pripremite povrće: očistite, isperite. Narežite mrkvu, luk, repu i krompir na trake, isjeckajte bijeli kupus, ogulite rajčice i kocke, protrljajte češnjak ili prođite kroz presu.

Daljnja priprema ide ovim redoslijedom:

Skuvajte vodu i spustite krompir i kupus. Salt
U toplom ulju spasserovat luk mrkvom oko pet minuta.
Dodajte cveklu, ocat i šećer i kuhajte na tihoj temperaturi oko deset minuta.
Dodajte paradajz peku, kuvajte oko trećine sata.
Prenesite prženje u tavi, prokuhajte, pokupite pjenu, stavite lavrushku, kuhajte pet minuta, stavite češnjak, pokrijte i ugasite vatru.

Napomena. Za zasićenje boje, možete prethodno preliti porciju ribane repe sa žlicom sirćeta i pomiješati, a nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodati ih u posudu.

Možete kuhati ukrajinski boršč sa govedinom:

govedina - 1 kg,
slanina - 100 gr,
krompir - 200 gr,
kupus - 300 gr,
repa - 300 gr,
bijeli grah - 100 gr,
luk - 2 jedinice,
mrkva - 2-3 jedinice,
Bugarska slatka paprika - 1 kom,
Lavrushka
paradajz paste - 3 stola. l.,
veliki paradajz - 150 gr,
mješavina paprike - 1 čajna žličica,
sol - 1 stol. l.,
Možete dodati nekoliko graška običnim crnim i pimentom,
beli luk - 1 kom,
voda - 5 l,
Kopar i peršin - 30 gr.

Prvo treba prokuhati mesnu porciju - govedina se kuva dovoljno dugo. Isperite svinjetinu, spustite je u vodu i stavite je na visoku temperaturu da bi brže prokuvali. Pena koja se pojavljuje treba da se sakupi - ona pokvari ukus juhe i utiče na njenu transparentnost.

Da bi meso u procesu kuhanja steklo poseban ukus, nakon ključanja, stavite mali luk i mrkvu, narežite na 2 dijela, dodajte lovor. Kuhajte na srednjoj temperaturi jedan sat.

Dok se meso kuha, umijte i namočite grah u ledenu vodu. Nakon sat vremena kuhanja, morat ćete ga dodati u posudu, nastaviti kuhati još jedan sat.

Kuhati kuhati do pola spreman, provjeriti svoje stanje s vilicom.

U ovoj fazi možete ukloniti meso i ostaviti da se ohladi. Nakon toga potrebno ga je rastaviti na porcije ili narezati na srednje kriške.

Zajedno sa mesom, potrebno je ukloniti povrće i Lavrušku - oni više nisu potrebni, jer su svoj sok i okus dali bujonu. Kuvani su samo pasulj.

Zatim trebate oguliti kuvanu repu i narezati na veliko. Polovica se može odmah poslati u bujon. Kuhati četvrt sata.

U međuvremenu, pripremite korenje: operite, ogulite, narežite na kockice. Krompir se odmah može raširiti u bujonu.

Zatim pripremite preostalo povrće: ogulite i piling sjemena (gdje je potrebno), narežite luk, papar i paradajz u malu kocku i narežite mrkvu. Proći u vrelom ulju oko petnaest minuta. Dodajte pastu i 3-4 kašike vrele juhe, dobro promiješajte. Kuhajte još nekoliko minuta. Prebacite u bujon i kuvajte oko pet minuta.

Seckajte kupus i pošaljite ga u bujon zajedno sa ostatkom repe.

Slomite svinjsku mast na male kockice, kombinirajte sa grated belim lukom, malo utrljajte i stavite u supu. Dodajte so i biber po ukusu, stavite komade kuvanog mesa. Dobro promešajte, kuvajte nekoliko minuta, pokrijte poklopcem i ostavite oko pola sata.

Prije posluživanja, stavite u tanjur s dijelom borscha žlicu kiselog vrhnja i malo nasjeckanog svježeg povrća.