Biftek - najbolji recepti

Biftek je jedno od najpopularnijih jela od mesa na svijetu, koje vole svi koji jedu meso. Stoga je svaki kulinarski stručnjak koji poštuje sebe jednostavno dužan da ga kuha i učini ga ukusnim.

Sam naziv „biftek“ (od engleskog „govedina“, odreska - „komad“ ili reč „odrezak“ koji nam je postao poznat) sugeriše da se pravi odrezak pravi samo od govedine. U stvari, ovo je komad pečene ili pečene na žaru govedine - sve je vrlo jednostavno. Ali da bi tako naizgled jednostavno jelo postalo zaista ukusno, morate znati tajne i suptilnosti njegove pripreme, jer govedina, kao što znate, nije lako meso, i vrlo je lako napraviti suvu i gumenu.

Kako kuhati odrezak

Tehnologija pravilne pripreme odrezaka počinje odabirom visokokvalitetnog mesa (u svakom slučaju, ne smrznuta, samo svježa). Bolje je izabrati odreske od glave dlake, ili bedra, leđa - delova koji su najsočniji. Najbolji izbor je filet sa obe strane kičme, koji je okrugli izduženi mišić.

Zatim morate pripremiti meso: rezano goveđe meso za biftek potrebno preko, a ne duž vlakana - to je vrlo važno. U pravilu, prije kuhanja, meso je marinirano sokom od limuna, octom, biljnim uljem, senfom, umacima, raznim začinima - sve ovisi samo o vašem ukusu i korištenom receptu, može biti mnogo opcija.

Kada je meso spremno za kuvanje, počinje zabava. Biftek je podeljen na različite vrste prema stepenu pečenja i kulinarskoj spremnosti:

Sa krvlju (rijetko) - karakteriziran sokom od crvenog mesa, neprženo meso (kuvano na 200 ° C u trajanju od 2-3 minuta), Nepečeno (srednje rijetko) - izražen ružičasti sok, blago fermentirano meso (kuvano na 190–200 ° C 4–5 minuta) ), Srednje (srednje) - sok je ružičast, ali bliži prozirnom, ovo meso je srednje prženo (kuvano na 180 ° C 6-7 minuta), Gotovo prženo (srednje dobro) - sok je već bistar (pripremljen na 180 ° C 8 - 9 minuta), Dobro urađeno (dobro urađeno) - dobro pripremljeno meso, gotovo potpuno bez soka (prženo na 180 ° C 8-9 minuta i pripremljeno u pari).

Željeni tip bifteka određuje koliko meso treba kuvati, ali ne treba zaboraviti da debljina odrezaka utječe na vrijeme kuhanja - što je veće, to se duže kuha i odabire se vrsta mesa - tako se krupica kuha brže od bokova ili stražnjice.

Držeći sve ove nijanse u vašoj glavi, fokusirajući se na sve finoće kuvanja govedine, možete kuhati ukusne odreske koji nisu suvi ili žilavi.

Ukusni recepti za kuvanje bifteka

Naravno, odresci se razlikuju ne samo po stepenu pečenja, već se ističu i seckani odresci (od mljevenog mesa ili mljevenog mesa), pečeni u tijestu, s jajima, itd. Pričaćemo o različitim receptima za kuvanje odreska.

Klasični recept za biftek

Potrošit će: 160g govedine, 150g ukrasa, 50g koncentrirane mesne juhe, 15g korijena hrena, 10g maslaca, bibera, soli.

Kako kuhati klasičan odrezak. Izreženi deo filea isecite na delove odrezaka debljine 2-3cm, a zatim ih pređite do debljine 1.5-2cm, dajući mu okrugli ili ovalni oblik. Meso narežite solju i paprom, pržite u tavi sa maslacem ili margarinom 7-15 minuta do željenog stepena pečenja sa obe strane. Stavite gotov odrezak na posudu, ukrasite prženim krompirom, trljajte hren na vrhu, sipajte meso bujonom i maslacem.

Recept za mleveni odrezak sa lukom

Uzima se: 600g ukrasa, 460g govedine, 240g luka, 80g slanine / masti, unutrašnja govedina, 60g pečenog maslaca, biber, so.

Kako kuhati sjeckani odrezak sa lukom. Meso sitno isjeckati ili uvaljati u mlin za mljevenje (po mogućnosti sjeckani), kombinirati sa sjeckanom slaninom, promiješati, poprskati i soliti, oblikovati u usitnjene odreske debljine 1,5-2 cm. Luk sitno nasjeckajte, zagrejte ghee u tiganju, stavite odreske, stavite luk, pržite do željenog stepena spremnosti, mešajte luk i okrećete meso. Ukrasite kada poslužite prženi ili kuvani krompir, pasulj ili paste.

Okus svakog jela od mesa, kao što znate, u velikoj meri zavisi od toga kako se meso priprema i sa kojim sosom se kombinuje. Sljedeći recept će vam omogućiti kuhanje odreska za prave gurmane.

Recept od bifteka sa sosom od marinade

Potrošit će: 125g govedine, 4 žlice. maslac, 3 kašike. mljeveni crni biber, 2 žlice. L. Maslinovo ulje i konjak, 1 UF. koncentrirana goveđa juha, 2 žličice. sol, of šolja desertnog belog vina.

Kako kuhati odrezak sa sosom. Odrežite svu masnoću iz goveđe usne, izrežite je na dva dijela debljine 5cm, trljajte paprikom i solju, pržite u tavi sa vrelim maslinovim uljem sa obe strane, a zatim dovedite do željenog stepena spremnosti da dovedete do srednjeg zagrevanja. Stavite meso na tanjur, u posudu, gdje je pržena, sipajte rakiju, vino, bujon i prokuhajte, promiješajte i sipajte meso.

Pa, poslednja dva u našem članku o receptu za kuvanje bifteka - u različitim sosovima, zahvaljujući kojima se jelo ispostavilo da je veoma nežno i ukusno. Uzmite u obzir ove recepte - jela pripremljena prema njima su pogodna za svaki odmor.

Recept za biftek u sosu od gljiva

Potrajati će: 240g govedine, 100g luka, 50g gljiva, 10g biljnog ulja, 1 kuvano jaje, lovorov list, biber, so.

Kako kuhati odrezak s umakom od gljiva. Popecite biftek, stavite u posudu za pečenje. Pržite luk dok lagano ne porumeni u istoj posudi. Pržite pečurke ili ih prokuvajte. Jaje fino isjeckano, kombinirati s lukom i gljivama, miješati, poprskati i sol. Stavite kuhanu smjesu na meso, pecite u rerni dok ne dobijete laganu zlatnu koru.

Recept za odrezak u pavlaci

To će potrajati: 1kg goveđe usne, 4 lukovice, prstohvat naribane limunove kore i tbsp. pavlaka, biljno ulje, crni biber, peršun, so.

Kako kuhati odrezak u pavlaci. Meso prerežite na 4 odreska, ali nemojte tresti, trljajte biberom i solju, ostavite 30 minuta, zatim pržite sa malo ulja na obe strane. U istoj tavi pržite luk prije bruniranja, stavite odreske na vrh, pospite kiselim vrhnjem i pospite limunovom koricom, zelenilom, pirjajte nekoliko minuta i izvadite iz vrućine i poslužite sa salatom i ukrasite.

Biftek je kulinarski klasik, a na međunarodnom planu, gde god da dođete, ovo jelo ćete naći svuda u meniju dobrih restorana. Molim vas porodicu i prijatelje sa tako divnim jelom na praznicima ili na redovnoj večeri, oni će to ceniti!

Biftek - Opći principi kuhanja

Šta je to "odrezak"? Riječ je izvedena iz engleske govedine, što znači govedina i odrezak, što znači komad. Shodno tome, odrezak je goveđe jelo koje se kuva na poseban način. Istina, danas se odrezak naziva jelom od bilo koje vrste mesa (svinjetina, teletina), što nije sasvim tačno.

Koji su opći principi kuhanja? Prije svega, potrebno je rezati meso ne po rasporedu vlakana, već preko - lakše će se žvakati gotova. Drugo pravilo - komad mesa ne bi trebao biti deblji od pola ili dva centimetra, jer će opet biti teško žvakati. Nemojte brkati odrezak sa svinjskim biftekom - svinjetina može biti i do tri centimetra.U početku, odrezak je pripremljen od jednog komada goveđeg mesa, ali su kasnije posipana jela od mljevenog mesa pa čak i od mljevenog mesa.

Najpogodnije meso za odrezak je glava lisice, meso leđa ili bedra.

Klasični odrezak je samo prženo meso, bez aditiva. Ipak, postoje mnoge varijacije kuvanja ovog jela sa sosom i povrćem.

Odrezak poslužite sa prilogom u obliku povrća, kaše ili krompira ili u čistom obliku sa svežim hlebom.

Biftek - priprema hrane i jela

Meso je vrlo koristan proizvod tako da vegetarijanci i neki pristaše jedenja isključivo biljnih proizvoda ne govore o tome. Ljudsko tijelo je dizajnirano tako da njegovo zdravo i potpuno funkcioniranje zahtijeva esencijalne aminokiseline koje se nalaze u proteinima (proteinima). Meso (svinjetina, govedina, tele) sastoji se isključivo od bjelančevina i masti, također korisnih za ljude.

Ako se odlučite za kuvanje odreska, onda je bolje kupiti svježe, ohlađeno meso, a ne zamrznuti. Meso prerežite u slojeve i lagano odlepite drvenim čekićem. Da ne bi oštetili strukturu vlakana u procesu premlaćivanja, meso treba prekriti plastičnom vrećicom.

Ako kuvate sjeckani biftek, meso se ne reže na slojeve, već na tanke kriške.

Da biste kuhali biftek od mljevenog mesa, nemojte kupiti gotov mljeveno meso, bolje ga pripremite kod kuće sami od goveđe usne. U mlevenom mesu odrezak ne treba dodavati luk i hleb, jer u ovom slučaju ćete dobiti redovne mesne okruglice, a ne rafinirani biftek.

Ovo jelo se kuva u tiganju ili u tavi, nauljeno. Za prženi odresci potrebno je oko 4-5 minuta sa svake strane, sve dok proizvod ne postane zlatna boja. Najbolji način da se proveri spremnost jela je da ga probiješ vilicom. Ako je meso crveni sok, odrezak nije spreman.

Recept 1: Biftek

Pripremite klasični biftek. Goveđa usna je najbolje za ovo jelo. Pripremljeno meso poslužite uz prilog povrća ili riže.

Govedina 400 grama
Maslac
Spice

Govedinu treba oprati, oljuštiti i odrezati masne komade. Meso prerežite u slojeve preko mesta vlakana i debljine od pola do dva centimetra.
Utrljajte svaki komad mesa sa soli i začinima sa obe strane.
Zagrejte tiganj i podmažite ga maslacem.
Popecite goveđi odrezak 3-4 minute sa svake strane. Meso će biti spremno kada na obe strane dobije glatku braon boju. Ako crveni sok iscuri kada probušite viljušku odrezaka, jelo još nije spremno, a bistra tečnost ukazuje na to da se meso može poslužiti.

Recept 2: Biftek od govedine

Ovo delikatesno jelo se poslužuje u restoranima u Francuskoj - ovo je neverovatno ukusan biftek sa nekim sastojcima. U stvari, nije teško kuhati ga, samo trebate znati nekoliko tajni kuhanja. Završna faza kuhanja - plamteći (gori), provedite ispred svojih gostiju. Za plamen koriste prirodno suho vino od bijelih sorti grožđa - na primjer, Sovinion Blanc ili Rkatsiteli.

Govedina 400 grama
Sir od čvrstog slanog slatkog 150 grama
Suvo belo vino 250 ml
Spice
Maslac

Operite govedinu, uklonite foliju, isecite na komade debljine 1,5-2 centimetra duž rasporeda vlakana.
Narežite tvrdi sir.
Svaki komad mesa, trljajte solju, začinima i pohranjen u siru.
Zagrejte lonac, namažite ga maslacem. Popecite govedinu u ulju 3 minute na svakoj strani.
Izvadite tiganj iz vrućine. Napunite odrezak vinom i zapalite ga. Neka meso kuva na ovaj način oko tri minute.
Ugasite vatru i pokrijte posudu poklopcem. Odresite odmah odrezak, izvadite ga iz lonca.

Recept 3: Sečeni biftek

Kao što ime implicira, ovo jelo nije napravljeno od jednog komada govedine, već od mljevenog mesa. Najbolje meso za sjeckani biftek je palačinka - tako da će se jelo pokazati sočno i meko.

Biftek 400 grama
Spice
Maslac
Balsamic ocat

Meso od bifteka treba prati. Uklonite nožem i masnim komadima.
Izrežite govedinu na tanke kriške.
Meso pospite balzamičnim sirćetom, pospite začine i so. Stavite u frižider 25-30 minuta.
Zagrejte tiganj i rastopite komad maslaca na njemu.
Stavite govedinu u ključano ulje i pržite komade mesa, miješajući oko 10-15 minuta. Seckani goveđi biftek je spreman, ako probušite komad mesa, to je bistar sok.

Recept 4: Seckani biftek sa krem sosom

Ukus klasičnog mljevenog bifteka će se promijeniti ako ga skuhate u kremastom sosu od češnjaka.

Govedina 400 grama
Krema (sadržaj masti do 20%) 150 ml
Mlijeko 100 ml
Salt
Češnjak 5 zuba
Maslac od 100 grama
Sveži peršun
Spice

Ogulite beli luk.
Sipajte kremu, mleko u posudu, stavite beli luk u njega, posolite ga. Sos skuvajte oko 10 minuta na srednjoj vatri, dodajući pola maslaca. Izvadite iz vatre i ostavite da se ohladi.
Operite peršun i sitno isecite.
Operite govedinu, uklonite foliju i komade masti iz mesa. Govedinu narežite na tanke kriške, utrljajte solju i začine.
Zagrejte tiganj, rastopite komad maslaca u njemu. Rasporedite pečenje mesa. Govedina treba pržiti oko 10 minuta.
U to vreme, u blenderu, iseckajte ohlađeni sos, dodajte peršun i začine.
Gotovo meso sipajte sosom i poslužite.

Recept 5: Mljeveni biftek

Ako se odlučite za kuvanje bifteka od nadeva, onda punjenje u trgovini neće raditi. Činjenica je da je osoblje trgovine za mljeveno meso koristilo ustajalo meso i dodavalo mu puno masti. Takav odrezak će postati debel i neukusan. Nabavite govedinu i napravite svoj vlastiti nadjev. Trebam li dodati luk ili pecivo u mljeveno meso odrezak? Ne, inače, izvadite uobičajene pljeskavice. "Ali u suprotnom, odrezak će se raspasti", rekla bi svaka iskusna domaćica. Ne, ako pržite odreske sa čekićem pre prženja.

Goveđa usna 400 grama
Spice
Lukovica 1 kom
Jaje 2 komada
Salt

Operite govedinu, isecite je na komade. Prebaci meso kroz mlin za meso.
U dobivenu nadjev dodajte žumanjke od jaja, začina i soli.
Formirajte okrugli odrezak od mesa.
Pokrijte predmete plastičnom folijom i prebijte meso drvenim batom.
Rastopite maslac u tavi. Odrežite biftek i pržite ga sa obe strane do zlatno-smeđe boje 3-4 minuta na svakoj strani.

Recept 6: Australski mleveni odrezak

Takvo jelo će izgledati neobično i različito od klasičnog bifteka, jer među komponentama nisu samo mleveno meso, već i kapre, masline, biber. No, rezultirajući proizvod će biti izuzetno ukusan - pokušajte kuhati!

Govedina 400 grama
Jaje 2 komada
Kaperi 50 grama
Crne masline bez kamenja 10-15 komada
Bugarski crveni biber ½ komada
Spice
Maslac

Peper oprati, očistiti od jezgre.
U blenderu, mljeti kapare, masline i paprike.
Operite govedinu, isecite na komade. Prođite kroz mlin za meso.
U mesu, pomešajte 2 žumanca, povrće, začine, dobro promešajte.
Napravite okrugli odrezak od mlevenog mesa. Pokrijte ih folijom i odlepite drvenom maljicom.
Zagrijte posudu, podmažite je uljem. Stavite odreske i pržite ih sa obe strane 4-5 minuta na srednjoj vatri do zlatno smeđe.

Recept 7: Biftek sa jajetom

Biftek sa jajetom je samo uzorak zdravog i zadovoljavajućeg ručka ili kasnog ručka! Hranjiva, hranjiva posuda će energizirati, a osjećaj gladi neće doći dugo vremena.

Govedina 400 grama
Jaje 5 komada
Salt
Začina
Maslac
Slano sirevo 100 grama

Operite govedinu i isecite je na komade.
Prebaci meso kroz mlin za meso.
U nadjev pomiješajte jedan žumance, začine i sol. Napravite četiri okrugla odrezka od mljevenog mesa. Pokrijte ih folijom i lagano ih udarajte čekićem tako da se proizvodi ne raspadaju tokom procesa prženja.
Nauljite posudu na vruće sautere i pržite odreske oko 10 minuta. Stavite ih na zasebnu posudu.
Rešetka od tvrdog sira.
Odvojeno, pržite jaja. Lagano razbijte jaje kako ne biste oštetili žumance. Svako jaje poprskajte sirom na minut do kuhanja.
Stavite jaje na odrezak i poslužite.

Zakoni kuhanja pravog odrezka

Biftek (od goveđeg goveđeg goveda, steak-steak) - u principu, samo goveđi biftek, ali u njegovoj pripremi postoji nekoliko nijansi koje je bolje uzeti u obzir.

Osnovna pravila savršenog jela:

Potrebno je izabrati pravo meso. Najbolja stvar je butina ili leđa, kao i glava dlake, koja bi trebala biti svježa, rashlađena, ali nikada nije zamrznuta.
Bolje je rezati kriške debljine ne više od 4 centimetra preko vlakana. Zato gotova posuda neće biti tako teška
Što se tiče vremena termičke obrade, to zavisi od vaše želje. Postoji nekoliko vrsta: sa krvlju (pržiti samo 2 minuta sa svake strane), medijumom (3 minute) i pečenim (oko 5 minuta sa svake strane),
Možete saznati nivo spremnosti jednostavnim probijanjem čačkalice. Potpuno prženi odrezak će imati čist sok.

Klasični recept za biftek

Klasični biftek se priprema vrlo jednostavno i brzo.

Za 4 obroka trebat će vam:

500 g pelata,
ukus poput grube soli, mljeveni crni biber,
Oleina za prženje.

Kuhanje steakova korak po korak:

Ohlađeno meso odrežite na kriške odgovarajuće debljine. Pokrijte sa folijom i malo odbijte.
Dodamo svaki komad i poprskamo ga.
Popecite biftek u tavi sa obe strane u dobro zagrejanom maslacu. Vrijeme kuhanja ovisi o stupnju kuhanja koji želite.
Nanesite vruće jelo na tanjur i sipajte jušku na vrh, koja je nastala za vrijeme tostiranja. Pomfrit ili mešano povrće su dobar kao prilog.

Biftek sa krvlju

Da bi skuhali takvo jelo, potrebno je uzeti samo najsvježiju govedinu (možete jesti svinjetinu).

Za 4 obroka trebat će vam:

600 g pulpe,
sol, biber mleven,
30 g kremnog namaza,
Ulje bez mirisa za pečenje.

Meso izrežite na komade, koji ne bi trebali biti vrlo tanki.
Kutija od lijevanog željeza (ili bilo koje posuđe s debelim dnom) grije se na vrlo visokoj temperaturi. Ulijte ulje u njega i sačekajte da se zagrije.
Raširimo biftek i pržimo na velikoj vatri tačno jedan minut, a zatim smanjimo toplotu i ponovo pržimo.
Izvadite iz peći, prisalivaem, prutrivaem biber i pokrijte poklopcem.
Posle 2 minuta, stavite kremasti namaz tamo i držite 30 sekundi na obe strane na prosečnoj temperaturi. Ovo jelo, sa zlatnom hrskavom kora na vrhu i vrlo sočno iznutra, mora se odmah poslužiti na stolu.

Mljeveni odrezak na engleskom

Seckani odrezak je prilično ukusna alternativa uobičajenom klasiku.

Da biste nahranili 8 osoba, trebat će vam:

goveđi file - 1 kg,
sol, ukus crnog papra
balzamično sirće - 1 tbsp. žlica,
jaja - 8 kom.,
masnoća (ulje) za prženje.

Naravno, možete napraviti odrezak od mlevenog mesa, ali ako se kuvaju od seckanih fileta, ispašće mnogo sočnije. Režim mesa je tankih pruga, od kojih pravimo male kocke. Prelijte ocat i pola sata stavite u frižider.
Zatim dodamo nastalu masu, biber i temeljno ga odbijamo. Pravimo kotlete veličine dlana.
Zagrejte malo masti u tavi. Kuhajte hamburgere 3 minute sa svake strane. Ako želite da se potpuno ispečete, morate držati odrezak u pećnici na 180 stepeni nekoliko minuta. Poslužite odrezak sa jajetom, koje se nalazi na vrhu.

Goveđa flambija na francuskom

Recept za biftek od govedine može se pretvoriti u kulinarsko remek-djelo.Jedno jelo pripremljeno na ovaj način pogodilo je skupe restorane u Francuskoj, ali se, uprkos svim patosima, sa njom lako može nositi u vašoj kuhinji.

Za 4 porcije, uzmite:

600g junetina,
150 g slanog tvrdog sira,
250 ml suvog bijelog vina,
sol, sveže mleveni biber,
maslac za prženje.

Detaljna shema kuhanja:

Isprani, oguljeni filmski rez, narezan na odreske debljine 2 centimetra preko rasporeda vlakana. Blago ih tucite, dodajte so i biber.
Naruči sir.
Svaki komad je pohranjen u siru.
Dobro zagrejani stewpot razmazati komad maslaca. Popecite odreske nekoliko minuta sa dve strane i odmah izvadite iz toplote.
Sada ostaje samo napraviti flambi, koji se može napraviti direktno pred iznenađenim gostima. Neposredno u posudu sipajte vino koje odmah zapali. Neka plamen gori nekoliko minuta. Ugasite plamen, pokrijte poklopcem i odmah stavite na stol.

Bečka šnicla

Gledajući fotografiju, možete pomisliti da su pred vama obični burgeri. U stvari, to je sjeckani odrezak, samo meso mora biti usitnjeno pomoću blendera.

Da biste ih pripremili za 4 porcije, trebat će vam:

goveđi file - 300 g,
Luk - 1 kom.,
žumance - 1 kom.,
mrvice - 100g,
krema - 2 žlice. žlice
skrob - 25 g,
brašno - 25 g,
50 g svakog povrća i maslaca,
zelenilo -1 tbsp. kašika.

Pomešajte puter maslaca sa sitno seckanim zelenilom i stavite u zamrzivač.
Luk se raspada i prži.
Stavite komade mesa, prstenove luka u mešalicu i mlevene.
Dodamo žumance, krem, krekere i začine. Sve dobro izmiješamo.
Dobijenu masu burgera formiramo i stavljamo u mešavinu skroba i brašna.
Pecite ih u vrelom biljnom ulju. Bolje je jesti toplo, obavezno staviti vrhnje krem s kremama.

Svinjski odrezak

Kao što smo ranije rekli, pravi goveđi odrezak se pravi od govedine, ali vrlo često se zamenjuje svinjetinom. Treba napomenuti da je jelo iz njega izašlo mekše i sočnije, što apsolutno nije nedostatak.

Za 500 g svinjskog mesa morate uzeti:

1 tbsp. kašiku majoneza,
½ žličice kurkume,
malo crvene paprike i muškatnog oraščića u prahu,
sol,
ulje bez mirisa.

Meso narežite na porcije. Stavili smo plastičnu kesu i malo odbili.
Majonez pomiješan sa začinima. Svaki komad masti majonez-začinske mase i ostaviti da marinirati za pola sata.
Svinjetina se peče na isti način kao i klasični. Vrlo ukusno sa pečenim povrćem ili krompirom.

BBQ odrezak

Ova opcija kuhanja se lako nadmeće sa uobičajenim kebabima.

1 kg odgovarajuće govedine,
2 češnjaka češnjaka,
1 čajna žličica čilija i korijandera,
20 g Tabasco sosa,
75 ml ruma.

Prvo pripremite marinadu. Izmiješajte sos sa svim začinima i rumom. Ostavite da se kuva 20 minuta.
Meso prerežite na prilično široke slojeve. Pokrivamo svaku smjesu ruma i ostavljamo neko vrijeme.
Maksimalno zagrijemo roštilj ili roštilj. Meso prelijte i pržite dok se ne skuva sa obe strane. Da bude jučniji - periodično sipajte marinadu. U ovoj verziji, pirinač ili salata je najbolje za ukras.

Kao što vidite, postoji mnogo načina da se kuva ovo jelo. Svako od njih daje mesu poseban ukus. Morate odabrati recept koji vam se sviđa i pripremiti ga pomoću naših detaljnih uputstava. Rođaci i ljudi bliski vama će ceniti vaše napore.

Biftek sa klasičnom tehnologijom

Kuhanje odrezka na tradicionalan način je najlakše. Za jelo ne treba veliki broj sastojaka i vremena, ali je idealno za bilo koju prilog.

Ovo je zaista muževno jelo, koje se "ne suočava". I zato što je sve potrebno za njegovu pripremu je meso i minimum začina.

Proces kuhanja:

Za jelo uzimamo samo dobro meso bez masti. Savršeno izrezana tkanina.Operite ga hladnom vodom, isecite na porcije. Trebali bi biti dovoljno gusti.
Sa svih strana pažljivo razmazujemo svaki komad odabranim začinima. To je nužno sol i crni biber, kao i bilo koja druga biljka pogodna za meso.
Zagrijavamo posudu, nauljimo je i pržimo pripremljene komade oko pet minuta s jedne strane, a drugu na lijepu boju. Stupanj spremnosti može se provjeriti probijanjem vilicom - tekućina koja izlazi mora biti čista.

Vegetable steak

Za vrijeme posta, kada želite nešto ukusno, možete kuhati mnogo mršavih, ali zanimljivih i laganih jela, na primjer, ove biljne odreske. Vrlo su ukusni i iznenađujuće raznoliki po sastavu. Biljni odresci se savršeno uklapaju sa bilo kojim prilogom. Kuhanje je brzo i lako. I što je najvažnije, veoma su korisni!

Bakina sjeckana šnicla

Jelo naših majki, a možda i bake, a zapravo isjeckani odrezak je jedno od najjednostavnijih i istovremeno ukusnih jela. Juicy govedina, prženi slatkasti luk, jaje, i ako svemu tome dodate bocu crnog vina, onda se uobičajena večera pretvori u istinski užitak. Recept se ne pretvara da je klasik, ali zahvaljujući nekim trikovima omogućava vam da napravite prelepu, ukusnu i ukusnu hranu od običnih proizvoda čak i onima koji nemaju potrebno iskustvo.

Vegetarian steak

Ovo je još jedan recept za takmičenje "Post sa Moulinexom". Danas imam malu godišnjicu na Cook-u - 3 mjeseca. Za to vreme, Povarenok je postao moja druga porodica! Zahvalan sam svim kuharima i administracijama za toplu dobrodošlicu svojoj porodici (sada mojoj).

Sovjetski sjeckani odrezak prema GOST-u

Takvi odresci služili su u kantinama ministarstava, velikih i bogatih preduzeća iu našoj profesorskoj kantini instituta, gdje smo mi, već studenti i stekli bahatost, ponekad upali. S krompirom, prženim lukom, sočnim i toplim biftekom je čudo! Mislim da još jedna varijanta ukusnog jela neće nikoga povrijediti.

Biftek Festi

Feszti szelet. Ovo jelo Karája Gundela, autora čuvene male kuharice, posvećenog mađarskom umjetniku Arpadu Festiju (1856.-1914.), Koji je slikao slike s prikazima vezanim za mađarsku povijest i religiju. Ovo je predgovor. A sada pozivam sve na moju "istorijsku" večeru.

Biftek a la "Ukrajina"

Ako imate komad odlične masti, onda možete pretpostaviti da je srce voljenog muškarca u vašem džepu. Dovoljno je kombinirati ga s mljevenim mesom, pržiti na otvorenoj vatri, a princ u nogama. Provjerio je na muža :)

Florentine steak

Ne znam kakve veze ima ovaj odrezak sa Firencom, ali sam ga pod tim imenom našao u časopisu "Steak florentine". I njemu, sos od češnjaka i delikatni mirisni pire krompir sa pečenim češnjakom.

Biftek za voljenu "iskušenje" t

Mirisna mlevena svinjetina i goveđi biftek, u delikatnom sosu od sira. Molim svog čoveka divnu zimsku večeru. Uostalom, na svetu nema ništa lepše od hrane koja se kuha sa ljubavlju. Jelo se može poslužiti i za svaku priliku, iznenađujući goste i rođake.

Berlinski biftek

Postoje razni odresci, ali nisam našao takav recept, pa delim sa vama. Kuhani prvi put, nemojte me kriviti! Recept je vrlo jednostavan i ukusan!

Biftek. Biftek - jelo engleske kuhinje, prevedeno kao “komad govedine” (“goveđi biftek”).

Bišteci se kuvaju na različite načine - na tavi, roštilju, otvorenoj vatri. Pravi se sa krvlju, u marinadi, sa raznim začinima.

Da biste skuhali pravi biftek, prvo morate izabrati pravo meso, koje treba mramorirati. Pod riječju "mramor" podrazumijevaju se tragovi masti, učvršćivanje mišićnih vlakana. One sprečavaju stiskanje odrezivanja tokom kuvanja. Zahvaljujući njima, beefshex će biti sočan i zasićen posebnim okusom.

Najsočniji i nježniji odrezak napravljen je od lisice.Ništa manje tražen odrezak iz priobalnog dijela. Dijetetske opcije - odrezak od fileta ili narezak. Međutim, skoro svi delovi su pogodni za biftek, osim grudi i drške. Potonji su prilično teški, ali ostalo je u redu. Istina, trebalo bi da znate neke karakteristike kuvanja različitih delova. Tako je odrezak od fileta najbolje kuhati na otvorenoj vatri. Pečenje ili pečenje se preporučuje za bure. Fileti se mogu kuhati u tavi, na roštilju, u tavi - sve opcije su dobre.

Prilikom odabira goveđeg bifteka, zapamtite da je najbolje meso premije, možete ga naći samo u mesnoj radnji. Odlične osobine posjeduju i odabrano meso. Najpristupačniji - sortni, malo oštriji i manje mirisni.

Meso sa začinima je bolje ne kupiti - odrediti njegov kvalitet je vrlo teško, a cijena je uvijek viša. Sigurnije je da sami sebe zakvasite.

Najbolji odrezak za odrezak je veličina dlana (debljina - do dva centimetra).

Recept 1: sjeckani odrezak (fotografije korak po korak)

Biftek se češće proizvodi od jednog komada govedine ili teletine. Ali tu je i sjeckani odrezak, čiji je recept sličan receptu za mesne okruglice. Kako kuhati odrezak od mljevenog mesa?

Ako volite mekše meso, onda možete dodati komad belog hleba bez kore, namočene u mleko, i jaje u mlevenu teletinu.

Teletina - 400 g
Luk - 1 kom. (po ukusu)
Maslac - 1 tbsp. kašika
Mlijeko - 30 ml
Sol - 1 čajna žličica (po ukusu)
Crni biber - 0,25 čajne kašike (po ukusu)
Biljno ulje (za prženje) - 30 ml (koliko će napustiti)
Peršin - 6 grančica (po ukusu)

Operite govedinu, osušite, izrežite na komade. Mesno meso.

Ogulite i operite luk. Grind glavu luk.

Stavite maslac u posudu. Melt. Dodajte luk i lagano pržite u loncu debelog zida sa toplim maslacem (1-2 minuta).

Za usitnjenu teletinu dodajte luk sa maslacem, mlekom, soli i crnim biberom.

Masu temeljno zamijesiti.

Zatim formirajte 6 ravnih odrezaka.

Preheat pan. Sipajte ulje (ili mast). Posting steaks. Pripremljene odreske pržite u tavi sa jako zagrijanim mastima (2-3 minute sa svake strane).

Narezano meso odrezak je spreman.

Gotovi biftek pospite sitno narezanim peršunom. Bon appetit!

Recept 2, korak po korak: mleveni odrezak sa jajem

Juicy govedina, prženi slatkasti luk, jaje, i ako svemu tome dodate bocu crnog vina, onda se uobičajena večera pretvori u istinski užitak. Recept se ne pretvara da je klasik, ali zahvaljujući nekim trikovima omogućava vam da napravite prelepu, ukusnu i ukusnu hranu od običnih proizvoda čak i onima koji nemaju potrebno iskustvo.

Govedina - 400 g
Luk (0,5 za mljeveno meso + 2,5 za ukras) - 3 kom
Pileće jaje (1 za odreske + 3 za posluživanje) - 4 kom
Vodka - 10 ml
Sol - 1 čajna žličica.
Crni biber - 1/3 kašike.
Ghee - 3 žlice. l
Smeđi šećer - 1 tbsp. l

Dakle, ne treba nam jako debela govedina. Možemo koristiti mlin za meso sa velikom (!) Mrežom, mljeveno meso možemo usitniti nožem, možemo ga koristiti. Rezanci od goveđeg mesa mogu biti daleko od delikatesa: slanina, lopatica, itd. Malom lukom narežite mali luk, dodajte ga u salatu, sa soli, biberom, votkom i žumanjkom jednog jajeta. Protein odvojen u tanjir, bit će nam koristan kasnije.

Kašu temeljito zamijesiti, trljajući ribani luk u mesu. Zatim sakupljamo meso u prostoriji i silom je bacamo natrag u posudu - ovako je pobedimo. Ovu proceduru radimo 10 puta, a od mljevenog mesa promjera 12-15 cm i debljine od 1-1,5 cm pravimo 3-4 mljevena odreska, te ih ostavljamo na dasci da se odmaraju.

Preostali luk narežite na kolutove ili pola prstena, raširite na tavi sa kašikom rastopljenog maslaca ili druge životinjske masti, pokrijte smeđim šećerom na vrhu i pržite do predivne crvenkaste boje. Stavljanje gotovog luka na stranu.

Stavimo veliki (!) Pan na srednju vrućinu, dodamo žlicu ghee-a i dobro zagrijemo posudu. Proteinska jaja, tučite vilicom do pene.

Svaki odrezak se okupa u proteinu i slobodno se širi na prethodno zagrejanu posudu tako da se steakovi ne dodiruju.

Pržite na ravnomjernoj vatri dok stabilna svijetla kora ne bude 3-4 minute na svakoj strani. Ovo je najvažnija stvar: šnicle ne bi trebalo isisavati prilikom prženja! A da bismo sprečili da se to dogodi, koristili smo bjelančevine.

Moramo pržiti jaja za posluživanje. Stavite posudu na malu vatru, dodajte preostali ghee. Čim ulje počne da se topi i širi se kroz posudu, oslobodite jaja, jedno jaje po porciji, pokušavajući da ne ošteti žumance. Pržite na laganoj vatri 5-7 minuta.

Sakupljamo jelo za posluživanje. Bivši odgovarajuće veličine, izrežite tri kruga kajgana veličinom odrezka. To se ne može uraditi, samo izrežite kajganu u tri proizvoljna komada, ali mnogo ljepše. Na tanjiru razmažite šniclu, proširite karamelizirane slatke lukove i položite jaje na vrh.

Recept 3: mljevena biftek (sa fotografijom)

Biftek od sjeckanog goveđeg mesa, recept s fotografijom za koju predlažem ovaj put, može biti prilično brzo, što je važno za mnoge domaćice, da kuvaju za večeru za cijelu obitelj. U prvoj fazi potrebno je pripremiti meso, to se može uraditi na različite načine: isjeckati nožem ili uvrnuti mlinom za mljevenje kako bi se napravilo mljevenje. Odrezak je bio sočniji sa pikantnim, pomalo začinjenim ukusom, sitno isjeckanim lukom, kao i neophodnim začinima dodani u mleveno meso.

Interesantno: formirani proizvodi ne moraju biti pohovani, već se prže u vrelom ulju do željenog stepena pečenja.

goveđe meso (pečenica) - 400 g,
crvena luka - 1 kom.,
sol, fino brušenje - po ukusu,
biber (biber mix) po ukusu
suncokretovo ulje (rafinirano).

Prvo, perem svježu govedinu, onda je čistimo od filmova i živimo (ako ih ima). Ocijedite meso i mljevenje (nož možete iseći na male komadiće, ali je lakše koristiti mlin za meso s vrlo velikim grilom).

Luk oguljen nožem.

Dodajte so i začine.

Temeljno gnječite mljeveno meso.

Zatim se postaramo da je proces premlaćivanja mljevenog mesa neophodan - u tu svrhu nekoliko puta bacamo na stol stolicu (bolje je meso staviti u vrećicu kako se površina ne bi zalijevala).

Kao rezultat ovog procesa, mesna vlakna su slomljena, a nadjev postaje mekši i sočniji.

Sada formiramo odrezak u obliku proizvoda (debljine oko 10 cm i debljine 1 cm).

U vrelom ulju skuvajte goveđi odrezak do željenog stepena pečenja sa dve strane (od 3 do 5 minuta).

Recept 4: Ukusna sjeckana svinjska šnicla

Svinjetina - 700 gr.
Luk - 1 kom.
Krema - 75 ml.
Muškatni oraščić - 0,25 kašičice.
Senf - 1 tbsp. l
Crni biber - 0,25 kašičice.
Crvena paprika - 0,25 kašike.
Sol - 1 čajna žličica.
Biljno ulje - 50 ml.

Izvadite svinjetinu iz filma, isperite, osušite.

Izrežite što je moguće manje. Teoretski, meso za svinjsku biftek može biti mleveno sa najvećom mrežom. ali mleveno meso je bogatije i ukusnije.

Luk čisti, pere i seče na jednake kocke.

Izmiješajte mljeveno meso s lukom.

Ovde stavite senf, začine i muškatni oraščić. Dodajte kremu.

Mešati mešavinu dok ne postane homogena.

Formirajte tanke i okrugle odreske od mljevenog svinjskog mesa ili mljevenog svinjetine. Da bi se spriječilo lijepljenje mesa na ruke, mogu se lagano navlažiti biljnim uljem.

U vrućoj tavi bez dodatnog masti ili ulja, pržite bifteke sa obe strane sve dok se ne pojavi ukusna zlatna kora. Svinjetina je dosta masno meso, a ekstra masnoća čini samo besmisleno povećanje kalorija u svinjetini.Stavite gotove odreske na papir za hranu nekoliko minuta, a zatim poslužite na stolu sa svojim omiljenim prilogom.

Recept 5: Sečeni biftek sa goveđim lukom

Danas, moj recept je posvećen ovom, ispravnom, odličnom mljevenom bifteku od govedine. U ovom slučaju, ispričat ću sve svoje tajne. Zašto na samom početku ima toliko epiteta? Zato što se rezultat isplati, samo treba pokušati. Ovo neće biti banalno.

mljeveno meso 800-900 gr.
Luk 80-90 gr.
voda do 200 ml.
biljno ulje 1 tbsp. l
mlevenog bibera do 0,5 kašičice.
soldo 1 žličica. nema slajda
biljno ulje za prženje u dovoljnim količinama

Prvo skuhajte nadjev od mladog mesa. U mom slučaju to je savršeno vidljivo na fotografiji. Drugo, ako okrenete meso neposredno pre kuvanja mljevenog bifteka, bit će bolje da se pomiješate kroz mlin za meso dvaput odjednom. Razmazila sam mljeveno meso, bez obzira na to kako su vikali čilijadski navijači - to je sjajno za naše jelo. Uzmite mikser sa posudom. U posudu dodamo sve nadeve. Dodajte biber, so, biljno ulje, pola vode.

Obratite pažnju na sledeći korak koji sam nazvao gnječenje, a ne mešanje. Za odreske nije dovoljno samo pomešati nadev sa sastojcima. Dobro ga zgnječite. Ruke je teško i naporno. Dajem ovaj proces savjesti miksera. Stavimo oštrice za gusto testo i uključimo maksimalnu brzinu. Mijesiti 20-25 minuta.

Dok mikser radi, možete napraviti pripremu povrća. Takođe, postepeno dodajte vodu u mljevenje. To će dati soak soja. Voda može biti normalna, možete je zamijeniti mineralnom vodom.

Sjeckan luk dodaje se mljevenom mesu prije prženja.

Evo kako izgleda spremno punjenje. Vrlo je nježan na dodir i sličan "kobasici". Pravi neverovatno delikatno i ukusno jelo.

Za jedan odrezak potrebno je 90 grama. Mleveno meso.

Industrija proizvodi specijalne prstene za formiranje odresaka različitih visina i veličina. Možete koristiti uobičajenu ploču, odnosno njeno dno. Formirajte tanku tortu od mljevenog mesa.

Zagrijte ulje u tiganju do 160 stepeni Celzijusa. Pažljivo rasporedite odrezak. Pržite 2 minute od prve strane.

Flip, pržiti sa druge strane i dva minuta. Poslužite odrezak vruće.

Recept 6: Sečeni goveđi odrezak sa zelenima i jajima

Holstein steak u Holstein je vrlo ukusna i zadovoljavajuća jela. Možete ga skuhati od mljevenog mesa ili od mljevenog mesa. Ovo je stvar ukusa. I vreme. Napravimo to danas. Za to nam je potrebno mljeveno meso (miks govedine i svinjetine) ili goveđi file i svinjetina. Zatim su vam potrebna kokošja jaja (u zavisnosti od broja odrezaka) + jedan na samom punjenju. Također, uzmite tri luka, maslac za prženje (možete zamijeniti povrće), zelje (kopar, peršin i zeleni luk), sol i crni biber. Od navedenog broja proizvoda dobijate 4 takva odrezka.

mleveno meso - 600 gr
luk - 3 kom
pileće jaje - 5 kom
maslac - 50 g
sol - po ukusu
čak i biber - po ukusu
kopar - 0.5 hrpa
peršun - 0.5 hrpa
zeleni luk - 0.5 hrpa

Jedna glava luka je sitno isečena. Treba nam u mlevenom mesu.

Preostala dva - isečena na tanke prstene.

Kopar i moj peršun, osušite i sitno isecite.

Operite zeleni luk, osušite i sitno isecite nožem. Ne povezujemo ga s koprom i peršinom, potrebno nam je za dekoraciju.

Onda pravimo mleveno meso. Da biste to uradili, odmrznite ga, posolite i popaprite i dodajte jedno jaje i luk. Dodajte i sitno iseckane zelje. Temeljno gnječite nadev na glatku konzistenciju. Ako se odlučite napraviti odrezak od mljevenog mesa, onda se moje meso osuši, ukloni vene i filmove i rezati nožem na male komadiće. Posle toga, sve je takođe mešano.

Velike pljeskavice slepimo od dobivene mljevenje (veličine dlana), lagano ih izravnavamo (u svakom slučaju će rasti prilikom prženja).

Rastopite maslac u tavi i stavite odreske u tavu. Pecite ih do zlatno braon boje sa obe strane. Zatim odložite i pokrijte nečim tako da se ne ohlade.

U istom ulju, pržite do zlatno-smeđeg luka.

U odvojenoj posudi pržite 4 pržena jaja (ili koliko ste odresci). Posolite ih lagano.

I sada stavljamo gotove odreske na pladanj. Vrh leži prženi luk prstenovi. I onda sve ovo pokrivamo sa prženim jajima - pržena jaja. Jedan za svaki odrezak. Pospite zelenim lukom. Poslužite kao zasebno jelo ili sa svojim omiljenim prilogom. Bifteci u Holsteinu su spremni! Bon appetit!

Recept 7: Sečena piletina (korak po korak) t

Ukusna, nježna piletina ala biftek.

Piletina mlevena 500-600 g
Krompir1 kom
Solpo po ukusu
Mešavina sveže mlevenog papra po ukusu
Protein jaja1 kom
Začin s ukusom kerpo

Dodajte začinskom mesu i začinima, pomešajte.

Dodajte ribani krompir. Dobro promiješati.

Napravite ravne kotlete i pržite na biljnom ulju sa obe strane do zlatno braon boje.

Zatim pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta.

Recept 8: Kako napraviti sjeckani goveđi odrezak

Sjeckani biftek je jelo engleske kuhinje koje se može napraviti od goveđeg mesa za svakodnevne obroke, odličan je dodatak već pripremljenom prilogu, bilo da je u pitanju povrće, tjestenina, žitarice ili nešto drugo. Karakteriše ga ukus mesa koji, za razliku od mlevenog mesa, ostaje sočan u kuvanom jelu.

govedina 350 g
jaje 1 kom
luk. kom
breadcrumb ¾ Staklo
sol, biber (po ukusu)

Neophodno je uzeti govedinu, oprati, pažljivo iseći na male komadiće.

U odvojenoj posudi pomešajte jaje sa krušnim mrvicama, dodajte začine.

Dodajte sjeckano meso u posudu, pomiješajte. Operite luk, ogulite, sitno iseckajte.

Dodajte luk u zdjelu, promiješajte.

Zagrejte tiganj, prelijte suncokretovim uljem, formirajte odreske do debljine 2 cm, stavite u tavu. Pržite na obje strane 5 minuta. Meso ne treba u potpunosti ispeći, ali ako niste ljubitelj mesa srednje pečenog, možete peći odreske u peći.

Recept 9: mljevena biftek sa slaninom

Biftek je kao kotlet, ali sastojci u njemu su manji i zbog mljevenog mesa izlazi sočniji, delikatniji i nježniji. Plus brzina u kuvanju!

Govedina 300 g
Masti 50g
Luk 1 kom
Češnjak 3 karanfilića
Jaje 1 kom
So po ukusu

Za početak, očistite meso iz vene. Zatim pređite na pripremu mljevenog mesa: meso prerežite po slojevima, zatim isecite slojeve na trake i sitno isecite trake. Na kraju prolazimo kroz meso nožem, ga sekući. Isto činimo i sa mastom.

Luk sasvim fino iseći.

Izmiješati luk, slaninu i meso. So i biber. Počnite da pobeđujete nadev. Bacimo ga na sto, podižemo ga i bacamo ponovo, nekoliko puta, tako da postane gusta i ujednačena.