Tkemali sos

U gruzijskoj kuhinji postoje takva jela koja su cenjena od strane kulinarskog gurua. Tkemali sos se može pripisati njima uz punu odgovornost. Ova jedinstvena začina ima tako zapanjujuću aromu i bogatu paletu ukusa, da se s njom najhladnija hrana pretvara u ukusna jela.

U Gruziji, tkemali sos se služi, na primjer, s kukuruznom kašom, koja se u Moldaviji i Bukovini (regija Chernivtsi, Ukrajina) naziva mamaliga, a poznati gurmani Talijani nazivaju ovu palentu kašu.

Homine, kao i palenta, ima apsolutno neutralan ukus, različiti aditivi postaju sjajni akcenti za jelo. Ukrajinci i Moldavci ga kušaju sa sirom, slaninom, Italijani ne misle na palentu bez parmezana, ali će Gruzijci sigurno ponuditi ukrašavanje jela od kukuruza sa tkemali sosom. I ispostavilo se fantastično ukusno.

Kako se kuva tkemali sos i koji se recept može smatrati klasičnim? Pitanje nije prazno. Svaka gruzijska porodica ima svoje tajne, a priprema tkemali sosa je srodna nekom ritualnom činu. Donosimo vašoj pažnji nekoliko opcija za ovaj sos, a vi ćete samo morati da izaberete recept koji se čini najprikladnijim, i pripremite ovaj originalni začin. Kao što vidite, ovo je prilično jednostavno.

Tkemali sos

2 kg višnje
150 mililitara vode
2 glave belog luka
2 žlice sušenog kopra
3 kašike korijandera
1 kašika vruće crvene paprike
1 žlica suhe metvice (bilo koje vrste, osim paprike)
sol po ukusu

Metod pripreme:

Isprane šljive treba presavijati u emajliranu posudu, sipati vodom i kuhati na laganoj vatri dok se koža i kosti potpuno ne odvoje. Obrišite masu ploda kroz sito i smanjite pire od krompira na laganoj vatri do konzistencije guste pavlake. Svi začini se kombinuju i melju u homogenu masu, dodaju se pireu i kuhaju još 5 minuta.

U bocama (za bolje očuvanje, sipajte sloj ulja), držite na hladnom mjestu.

Recept je jednostavan, svi začini su dostupni. Jabučka metvica ili kovrčava može se zamijeniti melemom, jednom riječju, kako bi se takav umak stavio pod vlast svake domaćice.

Sos od višnje šljive

2 kg šljiva (žuta ili crvena)
150 mililitara vode
2 glave belog luka
250 grama gotove adzhike

Metod pripreme:

Pripremite pire od šljive (vidi prethodni recept). Dodajte seckani beli luk i spremni adjika, sve zajedno kuhajte 5-7 minuta. So nije potrebna, jer adjika je sasvim slana. Začini neće biti potrebni, jer adjika sadrži sva bilja i začine potrebne za tkemali.

Lako je napraviti takav sos, a najvažnije je pronaći dobru gruzijsku adjiku. Ono što se prodaje na našim tržištima pod ovim imenom nema ništa zajedničko sa gruzijskim začinima, i nema razloga očekivati da će se bilo koje jelo poboljšati (a koriste i tkemali sa mesom, ribom, peradom).

U principu, da bi se pripremila prava tkemali, neophodno je da se traži takav začin kao ombbalo - močvarna metvica. Ona je taj koji daje sosu isti ukusni ukus koji gruzijska jela čini tako nezaboravnim. Štaviše, ova neverovatna biljka takođe ima izvanredna konzervativna svojstva. Zahvaljujući tome, prava tkemali, koju pripremaju gruzijske hostese, ne propada. Nažalost, moramo ga smatrati veoma teškim. Međutim, sos, skuhan s ljubavlju, iako bez važnih komponenti, imaće odličan ukus.

Energetska vrijednost po porciji

Kalorija 141 kcal
Protein 2 grama
Masti 12,5 grama
Ugljikohidrati 5,3 grama
* Sadržaj kalorija je izračunat za sirovu hranu.

1 porcija
2 porcije
3 servings
4 servings
5 porcija
6 porcija
7 porcija
8 porcija
9 porcija
10 porcija
11 porcija
12 porcija

Upute za kuhanje

Tkemali je gruzijski sos broj jedan. Vjeruje se da je bez nje nemoguće preživjeti beskrajne gruzijske gozbe - kisele šljive pomažu u suzbijanju masne hrane.

Tkemali je posebna sorta kisele šljive. Vrlo je teško naći tkemali u Rusiji, samo se šljiva prodaje na tržištima. Iz nje možete i kuvati tkemali sos, ali to neće biti baš tako. Ali ako ćete kuhati tkemali od višnje, onda sigurno od nezrelih. Mi čak ne preporučujemo da se kuvaju tkemali od slatkih šljiva. Ombalo je gruzijska sorta mente. Listovi ove višegodišnje divlje biljke u svježem i sušenom obliku koriste se kao začini, kao iu pripremi nekih umaka i sireva.

Korisne osobine Tkemala

Tkemali se sastoji od voća i ljekovitog bilja, ne sadrži ulje, stoga donosi nesumnjivu korist ljudskom tijelu. Aktivni sastojci koji se nalaze u začinima pomažu u poboljšanju varenja i apetita.

U sosu se čuvaju brojni vitamini - E, B1, B2, P i PP, askorbinska kiselina. Tako, ukusom hrane sa začinjenim sosom, moguće je poboljšati stanje srčanog mišića, opskrbu stanica kisikom u stanicama, funkciju mozga, stanje kože i kose.

Šljive - pektinska ostava koja čisti creva i aktivira njen rad. Stoga se svaka teška hrana lako i bez problema probavlja.

Tkemali od šljiva za zimu - foto recept

U procesu pripreme praznine za zimu, hostese posvećuju veliku pažnju raznim sosovima. To su kečapovi sa neobičnim sastojcima koji su svima poznati, a kada i samo kuvani sok od paradajza sa začinima. Jeste li probali umak od šljiva?

Ovo je neverovatan sos koji je savršen za sve mesne proizvode od kebaba do pržene pileće šunke. Da, i sa mesnim okruglicama, to će biti neverovatno ukusno. Želite probati? Zatim pripremite umak tkemali za zimu kod kuće.

Klasični gruzijski tkemali od šljiva - korak po korak recept

Pravi, posebno gruzijski sos treba da sadrži upravo tkemali šljivu, koja joj daje karakterističan ukus. Također je potrebno pronaći ombalo. Ova podvrsta mente ne raste u centralnoj Rusiji, iako se ponekad može naći na sušenim tržištima ili naručiti online na specijalizovanim lokacijama.

Sastojci za klasičnu tkemali

Na izlazu iz takve količine proizvoda dobija se 800 grama sosa.

1 kilogram šljive tkemali,
10 grama soli
25 grama šećera
5 srednjih ili 3 velika češnjaka češnjaka,
ljuta paprika (1 mahuna, možete malo povećati ili smanjiti njenu količinu),
gomila svežeg kopra (oko 30 grama),
Ombalo ili pramen suhe trave (30-40 grama),
30 grama cilantra,
5-6 grama sušenog korijandera,
6 grama suvog piskavice (tzv. Ukho, ili suneli).

Kuhanje

Operite šljive i stavite ih u posudu. Važno je da nije potrebno odvojiti pulpu od kosti, preliti kipuću vodu i skinuti kožu. Napunite čistom vodom - oko 100 ml - i prokuvajte dok se kost i koža ne odvoje od pulpe. Vatra bi trebala biti mala
Spremni za ispiranje tkemali pomak u cjedilu s malim rupama i početi temeljito brisati. Rezultat bi trebao biti pire od šljive, ostavljajući istu kožu i kosti.
Prebacujemo gredicu u tavu i dovodimo do vrenja na slaboj vatri. Uklonite sa topline, dodajte suhe začine - korijander, suneli, kao i so i šećer.
Zeleni, prethodno oprani i temeljito osušeni, iseckati što je moguće manje i dodati budućem sosu.
Čili, opran i bez sjemena, sitno iseckati i pomiješati sa ostalim sastojcima.
Češnjak se mora proći kroz posebnu prešu, dodati u tkemali.
Dobro sterilisane male teglice ispunjene pripremljenim tkemali sosom, zatvorite poklopce. Jelo je spremno!

Sos od žute šljive

Alternativne varijante poznatog sosa nisu ništa manje ukusne i upadljive.Jedan od najčešćih je recept tkemali, koji koristi žute šljive. Najvažnije je da nisu slatki i vrlo mekani, jer u suprotnom jelo neće raditi i češće će se zaglaviti nego umak.

Sastojci za žutu tkemali

1 kilogram žute šljive bilo koje vrste,
50 grama šećera
30 grama kamene soli,
5-6 srednjih češnjaka češnjaka,
mahuna gorkog zelenog bibera,
gomila svježeg cilantra težine 50 grama
gomila svežeg kopra težine 50 grama
15 grama mljevenog korijandera.

Kuhanje

Očistimo šljive i prolazimo ih kroz mlin za meso, ili ih meljemo u hrani. Dodajte so i šećer, kuvajte 7 minuta
Uklonite tkemali iz vrućine, nakon 10 minuta dodajte zdrobljene začine, začinsko bilje, začinsko bilje, češnjak. Mi miksamo
Ne čekajući da se sos potpuno ohladi, sipamo ga u pripremljene male posude koje su prethodno tretirane parom. Čvrsto zatvorite poklopcima.

Žuta tkemali spremna!

Od plavih šljiva - najukusniji recept za sos

Čuveni sos se može pripremiti od plavih šljiva, vrlo uobičajenih u sezoni. Rastu u vrtovima, na ličnim parcelama, prodaju se u prodavnicama povrća i voća. Glavni uslov nije uzimanje zrelih mekih plodova.

Sastojci za tkemali od plavih šljiva

1,5 kilograma voća
2 gorke paprike,
nekoliko kašičica suve paprike,
žlica mješavine provansalskog bilja,
desetak češnjaka češnjaka,
5 velikih žlica granuliranog šećera,
2 velike kašike soli.

Kuhanje

Uklonite kosti iz voća, prebacite ih u posudu ili posudu.
Mešati sa šećerom i čašom prečišćene vode. Kuhajte 10 minuta, izvadite iz vatre i sačekajte dok se umak ne ohladi.
Češnjak i ljuta paprika treba da se melje pritiskom i dodaju u šljive.
Stavljanje soli i suhih začina, kuhajte tkemali 10 minuta.
Vrući sos se uliva u sterilisane tegle i zatvara.

Jednostavan recept za Kemali šljive kod kuće

Postoje opcije za pravljenje sosa, pogodne za one koji ne žele da troše puno vremena i truda kako bi dobili odličan rezultat. Najjednostavniji i najbrži recept za tkemali omogućava vam da dobijete domaće jelo za manje od sat vremena.

Sastojci

¾ kg bilo koje kisele šljive,
glava češnjaka,
gomila svježeg cilantra,
3 velike žlice suvog začina hops-suneli,
2/3 crvena ljuta paprika,
velika kašika šećera
mala kašika soli.

Kuhanje

Grind voće u kombinu ili preskočite kroz meso za mljevenje.
Kuhajte sa soli i šećerom dok masa ne zavre.
Uklonite, obrišite, dodajte začine i češnjak.
Kuvaj pet minuta.
Vraćamo tkemali u banke.

Tkemali recept sa paradajzom

Alternativa klasičnom receptu je mogućnost dodavanja paradajza uobičajenim sastojcima. U ovom slučaju, rezultat je križanje između kečapa i tkemala. Sos savršeno nadopunjuje ukus mesa kuhanog na roštilju ili na ugljevlje, jela od testenina, variva od povrća.

Sastojci za tkemali šljive i paradajz

1 kilogram zrelog paradajza,
četvrtina kilograma čili paprike,
300 grama nezrelih šljiva
glava češnjaka,
prstohvat suve crvene paprike,
pola žlice soli,
pola žlice korijandera,
čašu vode.

Kuhanje

Isperite i raštrkani paradajz kuvajte dok koža ne nestane. Pola sata termičke obrade je obično dovoljno. Trljajte kroz sito.
Čili, beli luk i oljuštene šljive su usitnjene u mlin za meso. Dobro promiješajte sa začinima i začinima.
U dobijenu smjesu dodajte pire od paradajza.
U posudi od emajla, kuhajte na laganoj vatri četvrt sata. Ne zaboravite promiješati drvenom lopaticom.
Prolijemo tkemali na sterilizirane banke, pluto.

Korisni savjeti

Šljive koje koristite treba da budu malo nezrele - kisele i tvrde. Ovo je glavni uslov za izbor vodećeg sastojka.
Kuvajte u zdjeli od emajla, bolje promiješajte sa žlicom ili špatulom od drveta.
Ne dodajte svježe bilje u vrući umak. Neka se malo ohladi i zagreje. U ovom slučaju, očuvan je vitamin C, koji se uništava na visokim temperaturama.
Pokušajte da sve češnjak koji ulazi u tkemali smrvi. Veliki komadići koji slučajno mogu pasti u posudu neće ih učiniti boljim.
Sos je važan za držanje u malim staklenkama. To je neophodno da se ne pogorša. Otvorenu posudu treba jesti maksimalno nedelju dana, inače se može pojaviti plijesan.
Ako nije važno da dobijete klasični tkemali na izlazu, možete dodati ili isključiti određene sastojke. Neke domaćice zbog svježeg okusa ne koriste svježi cilantro, druge dodaju slatku papriku, melje i dodaju pire, limunov sok ili čak jabuke. Sve zavisi od ukusa i individualnih preferencija.

Domaća tkemali je odlična alternativa za kupovinu sosova, koji sadrže veštačke konzervanse i boje. Još jedna prednost jela je odsustvo sirćeta, što ima negativan efekat na sluzokožu gastrointestinalnog trakta.

Zato je tkemali rijedak začinski dodatak koji se može dati i djeci u odsustvu alergija. Tradicionalni plemeniti ukus i dobra kombinovani su u ovom klasičnom jelu gruzijske kuhinje.

1. Tkemali sos

Sastojci 4 porcije

1. Cilantro (korijander) po ukusu
2. Tkemali šljive - ½ šalice
3. Dill po ukusu
4. Crveni čili papar - 1 kom.
5. Češnjak - 3 karanfilića
6. Mljeveni korijander po ukusu
7. Morska sol po ukusu

Kako kuhati tkemali:

1. Stavite šljive u lonac, sipajte vodu tako da pokriva bobice i zapalite. Šljive kuvaju veoma brzo: min. deset - i spreman.

2. Ispustite vodu. Rukama rukama izvadimo kosti i oljujemo kašikom, ili obrišemo cjedilo, ili razbijemo mješalicom - dobijemo homogenu masu, sličnu džemu.

3. Fino iseći papriku i pomiješati je u šljivama. Mi sol. Odrežite cilantro, kopar i beli luk u malter i pomiješajte sa šljivama. Dodajte malo korijandera. U stvari, vjeruje se da nema tkemali bez Ombalo trave, koja raste samo u Gruziji - ovdje se ne može naći. Ali mi radimo dobro bez ombala i ne osećamo mnogo razlike.

4. Pa, to je sve - tkemali spremni. Veoma brzo jede. Ako želite kuvati tkemali za zimu, onda samo trebate prokuvati šljivu, odvojiti je od kostiju, posoliti i staviti u tegle. A onda, zimi, pre nego što stavite tkemali u kutiju, dodajte cilantro, biber i beli luk. U proljeće, kada je šljiva već narasla, ali još nije sazrela, u Gruziji je uobičajeno da se gosti pozivaju na svježe pečenu tkemali. Piletina, meso, riba i novi krompir se kuvaju za to. Ali glavna stvar je tkemali. Posle zime, ovo sveže, mlado jelo je posebno ukusno.

3.Tkemal zelena

Sastojci 12 obroka

1. Zelena šljiva - 2 kg.
2. Cilantro (korijander) - 2 snopa
3. Mladi kopar - 2 hrpe
4. Mint - 1 hrpa
5. Zelena paprika - 2 kom.
6. Češnjak - 2 glave
7. Sjeme korijandera - 1 tbsp. kašika
8. Sol po ukusu

Kako kuhati tkemali:

1. Skuhati trešnju i odvojiti od kostiju.

2. Fino iseckati zelje.

3. Stisnite češnjak kroz presu od češnjaka, zgnječite seme korijandera. Izmiješajte sve.

4. Dodajte so prema ukusu.
Autor: Amiran Kokoev

4. Sos "Tkemali"

Sastojci 4 porcije

1. Šljive - 500 gr.
2Beli luk po ukusu
3. Sol na okus
4. Smrviti crni biber po ukusu
5. Cilantro (korijander) po ukusu

Kako kuhati tkemali:

1. Isprana kisela suva šljiva kuha u vodi. Procijedite juhu i obrišite šljive (bez kamenja) kroz sito, razblažite juhom do guste tekuće kisele pavlake, dodajte zdrobljeni češnjak, so, mljeveni papar, sitno sjeckani zeleni vindzi ili kopar, prokuhajte, a zatim ohladite.

Služi se piletini na ražnju, kao i kebabima, filetima i sl.
Posted by: orange_green

5.Tkemali - ukusni sos iz sunčane Gruzije

I još jedan odgovor na pitanje "Kako kuhati tkemali od trešnje šljive?". Kuhajte ga s ljubavlju i dobrim raspoloženjem! Zato su sva gruzijska jela tako ukusna!

1. Cherry šljiva žuta (kisela šljiva) - 2 kg.
2. Cilantro - 1 veliki snop
3. Cilantro (korijander), suvo tlo - po ukusu
4. Češnjak - jedna glava velika
5. Ombolo je specijalna gruzijska začin za ovaj sos. Možete je pitati na tržištu, gdje prodaju začine s Kavkaza. Drugim rečima, to je divlja metvica, ali ne podseća na našu mentu u ukusu. Ako ga ne pronađete i ne dodajete - ne brinite.
6. Salt
7. Gorka crvena paprika - koliko volite

Ovo je klasična kompozicija. Mnogi recepti dodaju kopar, peršun, sipajte ocat - nemojte to činiti, kako ne biste pokvarili klasični ukus ovog divnog jela.

Kako kuhati tkemali:

1. Operemo šljivu i da je osušimo.

Prebacujemo u zdjelu s debelim dnom (kuhao sam u kotlu).

2. Sipati vodu 1/3 šolje. Pokrijte poklopcem i kuvajte dok se ne kuha trešnja.

Prvih 30-40 minuta ne ometajte! Kuvajte dok šljiva višnje ne zaostane i počne se razmazati na kašičici.
3. Malo se ohladi. Trljamo kroz sito ili malo sito tako da se kost i oguljeni sloj otkinu. Ako je masa suviše tečna - da se skuha.

4. Beli luk, cilantro, ombolo, gorka paprika, samljeti što je manje moguće. Deda Sandro ih je udario u malter, a vi možete preskočiti kroz mlin za mljevenje ili ga mljeti u blenderu.

5. Dodajte narezanu začinu čistom šljivu od višnje i soli po ukusu. Bolje je ne dosolit, onda pokušajte ponovo i dodajte sol ako je potrebno.

6. Stupite na vatru i pustite da prokuva 10-15 minuta. sa začinima i soli.

Promiješajte sve vrijeme tako da umak ne izgori.

7. Sipajte u staklene boce ili staklenke, sipajte kuhano biljno ulje na vrh i pokrijte poklopcem.

Bočice sipamo u bocu, vruću do 1 cm do vrha, a zatim polako popunjavamo ovaj slobodni prostor vrućim uljem. Obično zapalim malu količinu ulja tako da je lakše nositi se sa uskim vratom.

Poklopac posude možete okretati. Čuvati u frižideru ili podrumu.

To je sve. Naš divni gruzijski tkemali sos je gruzijski spreman. Gruzijci su veoma gostoljubivi ljudi koji najviše vole da se odnose prema svojim prijateljima. Nadam se da tkemali sos od trešnjeve šljive nije posljednje gruzijsko jelo koje ćemo pripremiti s vama. Satsivi i juha kharcho, chakhokhbili i khachapuri - ali je li to stvarno navedeno! Počastite svoju porodicu i prijatelje - oduševljenje i divljenje su vam pruženi.
Izvor

Trebat će vam:

šljiva višnja (ili bilo koja kisela šljiva) 2,5 kg
češnjak 2 glave
1-2 crvene ljute paprike
šećer 1 -1,5 šalice (ovisno o kiselini trešnje)
sol 2-2,5 tsp
zelenilo 150-200 gr (Reyhan, cilantro, kopar, peršun, menta, estragon)
hops suneli 2 žličice
ucho-suneli 2 žličice
mljeveni korijander 2 žličice
palačinka-parfem 5-7 kom
3-4 kopra (kišobrani)
lovorov list 3 kom

Pripremite zelenilo. Mora se dobro oprati i osušiti. Od Reikhana, metvice i estragona (takođe poznatog kao estragon), potrebno je odrezati sve listove i nježne vrhove, bez tvrdih stabljika. Ogulite i operite češnjak. Ako vam se ne sviđa mnogo vruće, onda očistite crvenu ljutu papriku iz semena.
Operite šljivu i stavite je u posudu s debelim dnom.
Dodajte lovorov list, piment, kišobran i malo vode (0,5-1 čaša).
Pokrijte posudu poklopcem i stavite sadržaj na čir. Povremeno promiješajte tako da šljiva ne bi gorjela.Kada šljiva pušta sok i proključa, kuvajte ga na laganoj vatri 10-15 minuta ispod poklopca. Evo parne šljive.
Izvadite posudu iz vrućine i protrljajte šljivu od višanja kroz cjedilo da odvojite kamenje i ogulite. Ova procedura je prilično turobna. Budite strpljivi i trljajte. Kao što kažu, volite da vozite, volite i sanjkate da nosite.
Od 2,5 kg trešnje šljive, obično ispada 2 litre takvog sjajnog pirea.
Stavite pire u čir, dodajte šećer. sol i suvi začini (hmelj-suneli, ucho-suneli, mljeveni korijander).
Ostavite da kuva na minimalnoj toploti, tako da pire blago ispari. To će trajati 5-10 minuta, au međuvremenu ćete seckati zelje. beli luk i biber pomoću mlinca za meso i dodajte kašu u pire od krompira, lagano mešajte, dovedite do ključanja. Probajte i dodajte ako trebate sol i šećer.
Nakon ključanja, sos skuvajte još 5 minuta, sipajte u čiste staklenke i čvrsto zavrnite poklopce.
U ovom obliku banke sa Tkemali se mogu skladištiti na sobnoj temperaturi.
Otvorenu teglu treba uskladištiti u frižideru, ali vjerujte mi, neće dugo ostati tamo.

Tkemali sos je puno kiseline sa blagim dodirom slatkoće, buketom aroma i okusa začina i svježeg bilja. Promoviše probavu i prati bilo koji gruzijski sto, koji je poznat po svojoj velikodušnosti i obilju. Kao i uvek, želim vam dobar apetit, iako se sa ovim sosom apetit pojavljuje bez dobrih želja!