Bolonjski recept za umak kod kuće, i zašto špagete

Postoji nekoliko opcija kako napraviti bolonjski sos, neki od njih su prilično jednostavni, a njihov ukus nije baš sličan originalnom izumu kuhara iz italijanskog grada Bologne.

Italijanska kuhinja - jedna od najpopularnijih u svijetu, poznata prvenstveno po izvrsnoj pizzi i tjestenini s raznim nadjevima i umacima. Za njihovu pripremu koriste se plodovi mora, jedna ili više vrsta mesa, puno povrća i začina, vino, vrhnje i sir. Klasičan i možda najukusniji je mesni, bogati bolonjski sos sa dodatkom povrća i paradajza, čiji recept nije poznat svakom profesionalnom kuharu.

Postoji nekoliko opcija kako napraviti bolonjski sos, neki od njih su prilično jednostavni, a njihov ukus nije baš sličan originalnom izumu kuhara iz italijanskog grada Bologne. Klasični recept uključuje više od 15 sastojaka, a kuhanje traje najmanje 5 sati. Neka vas ne plaši, umak možete napraviti kod kuće uz minimalne kulinarske vještine. Glavna stvar je ispravno pripremiti sve komponente, pridržavati se korak-po-korak preporuka i staviti barem iskru talijanskog entuzijazma, malo vedrine i malo strasti u jelo.

Za 4-5 porcija će biti potrebno:

Meso (poželjno teletina, ali možete uzeti mješavinu svinjetine + govedina) - 500 gr,
Pančeta (slana šunka) ili dimljena slanina - 100 gr,
Krema - 100 ml,
Parmezan - 150 gr.

Luk - 1 glava,
Beli luk - 2-3 karanfilića,
Mrkva - 1 komad,
Stabljika celera - 1 kom.

Začini i začini:

Maslinovo ulje - 3 žlice,
Maslac - 1 kašika,
Suvo crno vino - 300 ml,
Paradajz paste - 2 kašike,
Paradajz u sopstvenom soku - dve konzerve od 400 gr,
So, crni biber, origano, bosiljak, timijan - po ukusu.

Recept omogućava zamenu začina gotovom suvom mešavinom italijanskih biljaka, ili uzimati sveže. Za dekoraciju je potreban i svež zeleni bosiljak. Broj sastojaka se izračunava na pakovanju špageta ili drugih testenina.

Recept domaće kuhinje korak po korak

Oslobodite vreme za pripremu ovog ukusnog sosa - potrebno je najmanje 40 minuta za pripremu povrća i mesa, oko 4 sata za kuhanje. Ako je moguće, umak na sosu kuhajte 5 i 6 sati, samo će bolje okusiti. Takođe kuvajte:

tava sa visokim stranama i poklopcem,
nož
the board
brusilica,
veslo
Odlično, veselo raspoloženje.

Priprema sastojaka

Meso Panketa se obično prodaje na tanke kriške. Potrebno ih je rezati na trake. Ako imate komad slanine, isecite ga previše fino i tanko, inače će kasnije u homogenom sosu naići na velike komade, ispasti bez ukusa. Teleći meso preradite preko mlinca za meso ili mlevenje na procesoru za hranu. U italijanskim restoranima kuva meso na dasci sa velikim nožem - bez mlinaca, koji istiskuju sav sok iz vlakana, čine ga tvrdim i neukusnim. Kod kuće, naravno, neće svaka domaćica ići na takav podvig, ali je bolje koristiti kombajn, gdje je proizvod sjeckan noževima, a ne pritisnut kroz mlaznicu.
Povrće. Sve povrće, i češnjak, također, oguliti i izrezati na kockice - što je manje dovoljno strpljenja i oštrine noža. U gotovom sosu posle pečenja, komadići povrća bi trebalo da budu praktično nevidljivi, ostaje samo nezaboravan ukus i miris.
Preostali sastojci. Vino i mleko treba da budu na sobnoj temperaturi ili malo toplije - ako je potrebno, malo ih zagrejte. Otvorite limenke sa paradajzom. Ako koristite sveže povrće, operite ga, osušite, otkinite lišće i grančice.

Sos za kuvanje

Stavite posudu na šporet i zagrejte dve vrste maslaca u njoj. Prvo spustite kriške slanine ili pancete i brzo ih ispecite kako bi oslobodili masnoću i smeđu boju.
Dodajte povrće, stalno mešajte i pržite sve dok ne postane mekano, odbijajući toplotu. Ne smeju da postanu smeđe i da izgore još više. Ako se to dogodi - onda ne možete nastaviti, početi ispočetka.
Dodajte mleveno meso povrću - bolje je da to uradite u porcijama tako da meso ne bude pirjano u odlazećem soku, već pokriveno kore. Trebalo bi je temeljito zamijesiti lopaticom tako da se ne formiraju grudice mesa - potreban nam je sos uniformne konzistencije, a ne sos od paradajza sa ćufalama.
Kada se mljevenje potpuno ispeče, ulijte kremu i promešajte - to će dati sosu debljinu i nježnost. Kremu treba potpuno apsorbovati u meso. Tek nakon toga ulijte vino. Pripremite bazu za umak, miješajući medijum na srednje jakoj vatri, sve dok tekućina ne ispari.
Sada možete dodati paradajz paste i paradajz. Ako imate cele rajčice, pažljivo ih zgnječite. Nosi se samo u posudu.
Sos začinite solju, biberom i začinima. Ponovo promešajte, pokrijte i ostavite da se kuva na veoma slaboj temperaturi najmanje 2 sata. Zapamtite: što je duže jelo, pa je bolje. Potrebno je promeniti sos svake četvrtine sata - kao što vidite, recept tokom čitavog procesa kuhanja vam ne dozvoljava da dugo napuštate peć.

Završetak

Rešite parmezan, pripremite lepe grančice svežeg bosiljka.
Skuvajte vodu, začinite solju i prokuhajte špagete ili drugu tjesteninu.
Neka pripremljeni sos stoji najmanje 45 minuta. Italijani služe tjesteninu u dubokim tanjurima sa žlicom i vilicom, uz balsamico, maslinovo ulje i mlin sa svježim graškom. Dok se sos „odmara“, poslužite stol na isti način. Ne zaboravite predati preostalo vino iz kuhanja - savršeno će kušati okus jela.
Stavite testeninu u zagrejane duboke tanjure, na vrhu sosa, trebalo bi da ispadne, ako ste ispravno sledili recept, debeli, uniformni, sjajni na površini. Pospite sa naribanim parmezanom i ukrasite lišćem bosiljka. Nije li to jako lijepo, mirisno i ukusno? Nećete biti razočarani svojim radom - takođe je vrlo ukusno, baš kao u Italiji. Recept za ovaj klasični Bolognese će biti vaš ponos i porodična tajna.

Bez kojih se to neće desiti

“Prvi glas” klasičnog bolonjeza je mljevena junetina, koja bi idealno trebalo kuhati s odabranim mesom vlastitim rukama. Isto tako u tradicionalnom umaku sigurno prisutan: t

pancetta
svež paradajz,
mrkva
stabljika celera,
luk,
bogata mesna juha,
mleko
crno vino odličnog kvaliteta.

Gotovo klasični bolonješki sos

500 grama mljevenog mesa (može biti mješavina svinjetine i govedine)
1 luk
1 šargarepa
žlica maslinovog ulja
kašika maslaca
2 stabljike celera
2 limenke italijanskog paradajza, konzervirane u vlastitom soku
100 grama pancete (možete koristiti slaninu ili šunku)
100-150 ml kreme
čaša suvog vina (bela ili crvena)
češanj češnjaka
kašika italijanskog bilja
sol, biber po ukusu

Kuharski recept:

Sjeckati češnjak, sitno sjeckati luk i stabljiku celera, narezati mrkvu. Počinjemo kuhati na sljedeći način: u duboku tavu ulijte žlicu maslinovog ulja, dodajte maslac u minutu ili dvije, a kada se otopi, pripremite pripremljeno povrće i narezanu pancetu. Pržite, stalno mešajte, povrće treba da se meša i postane mekano.

Sledeći korak - dodajte mleveno meso u posudu. Pržite i mešajte sve vreme tako da se meso ne skuplja u grudice - idealno, naš sos treba da bude skoro homogen. Kada se meso pripremi, sipajte kremu i pirjajte 15 minuta.

Sada dolazi red na vino - sve to zajedno sve dok se vino ne upije u sve sastojke našeg sosa. Dodajte pire paradajz, so i biber po ukusu. Ako je umak predebeo, možete dodati vruću vodu ili vrelo povrće.

Posle toga pokrijte posudu poklopcem i kuvajte, odnosno prelite umak na veoma slaboj vatri najmanje dva sata. Profesionalni kuvari ga pripremaju četiri sata, ali, prema mišljenju stručnjaka, već za dva sata dobija željenu teksturu i ukus.

Napomene. Ako vam se čini da je umak predebeo, onda ga prije posluživanja možete dodati malo vode u kojoj su kuhani špageti.

Po želji, posudu možete posuti parmezanom.

Meso, za razliku od povrća, mora se kuhati na prilično velikoj vatri - treba ga ispeći, a ne pirjati. Način gašenja počinje nakon dodavanja kreme.

Jednostavan sos Bolonjeze

250 grama mljevenog mesa
mali luk
mala šargarepa
češanj češnjaka
stabljika celera
staklenku paradajza u sopstvenom soku
100 ml suvog vina
30 ml maslinovog ulja
sol, biber po ukusu

Kuharski recept:

Sva povrća oprana, sušena i sitno isjeckana, protrljana mrkvom. Pržiti u maslinovom ulju dok ne omekša. Dodajte nadev i nastavite da pržite, neprestano mešajte tako da nikakav nadev ne ide na kvržice. Sipajte vino i stavite ga zajedno oko 20 minuta.

Dodajte zdrobljeni paradajz, so i biber, pokrijte poklopcem i znojite još 20 minuta. Za to vreme imate vremena da skuvate špagete.

Italian Bolognese Sauce

500 grama mlevenog mesa
150 grama dimljene slanine ili slanine
1 veliki luk
1 velika šargarepa
2 češnjaka češnjaka
2 stabljike stabljike celera
2 limenke paradajza u sopstvenom soku
čašu suvog vina
2 žlice maslinovog ulja
Italijansko bilje
sol, biber po ukusu

Kuharski recept:

Sos pržite u maslinovom ulju sa češnjakom, sitno isjeckanim lukom, celerom i naribanom mrkvom.

Dodajte mljeveno meso, pržite sve zajedno i sipajte vino. Posudu pokrijte poklopcem i pecite 20 minuta, povremeno miješajući kako bi se spriječilo da sadržaj posude zapali. Sipajte vino, stavite sos na čir, posolite i popaprite po ukusu. Ukloni iz toplote. Ostavite ispod poklopca 15-20 minuta.

Napomena Možete malo promijeniti način kuhanja: nakon što se svi sastojci dodaju, umak stavite u pećnicu 30-40 minuta.

Klasična italijanska kuhinja sugeriše da se bolonjski sos poslužuje uz tagliatelle ili fetuchchini (to su široki rezanci). Ali, vjerujte mi, neće vam biti grijeha ako služite s ovim špagetima za umak, tjesteninom, jednom riječju, bilo kojom tjesteninom. Glavni zahtev je da se napravi od kvalitetnog brašna. Takvo brašno se pravi isključivo od durum pšenice.

I naravno, sva italijanska testenina treba da bude malo potopljena - u ovom slučaju, možete dobiti ono što Italijani (i oni su gurmani) nazivaju "al dente". Prekuvana testenina sa stanovišta pravog gurmana je proizvod beznadežno pokvaren. Ovo nedovoljno pečenje, koje se uvek plašimo, neće se osetiti, jer stavljamo ljuti sos na špagete, makarone, taljatele, zahvaljujući kojima pasta „dopire“.

Recenzije: "Ukusniji od tjestenine u mornarici" t

I ja kuvam ovaj sos. A zimi, uzgred, češće dodam paradajznu pastu, razrijedim je vodom (negdje u 70 g paste 3 žlice vode) i dodam sve vrste različitih začina. I na vrhu još uvijek možete posuti ribani sir. Yum yum

U SSSR-u su postojale testenine u floti ... Za njih su pržena mljevena mesa sa lukom i dodavana u tjesteninu. Po pravilu, kuvano je meso, ali i ukusno! A sada Bologneshe sos => S njom je tjestenina sočna i još ukusnija.

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ali na kursu sam imao italijanskog prijatelja, samo iz Bologne i počeo sam da pričam za ovaj sos.Pitam, a špagete (!!) Bolonjeze dolaze iz Bolonje? na koju je počela da se smeje ... ispada da samo turisti pokupe špagete-bolonjeze, ali u stvari to je samo sos koji se može poslužiti sa bilo kojom pastom i zove se samo bolonjska pasta ..

Sastojci:

500 gr. mljevena govedina
600 gr. ne koncentrirana paradajz pasta
1 mali luk
1 mala šargarepa
1 stabljika celera
4-5 češnjaka češnjaka
biljno ulje
so, šećer po ukusu
crni biber po ukusu
3 komada karanfili
na prstohvatu origana, bosiljka i ruzmarina
1/2 šalice vode ili bujona

Da bi se napravio bolonjez sos, često se naziva bolonjskim ragu sosom, trebaće nam pola kilograma dobrog mljevenog mesa, to može biti mljevena junetina, svinjetina ili mješavina.
Ulijte u posudu 3-4 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja. Stavite sjeckani luk i beli luk. Pirjajte na srednjoj vatri.
Dodajte sitno iseckanu stabljiku celera.
Dodajte mrkvu, isjeckanu na finom ili srednjem ribaru. Pirjajte dok ne završite.
Stavite mleveno meso. Mleveno meso pržiti na prilično visokoj temperaturi, dok se intenzivno promiješati lopaticom tako da se ne formiraju velike grudice mesa.
Čim nadev prestane da bude crven (nema potrebe da se prži do suvih čestica), dodajte mlevene konzervirane paradajze. Takođe možete koristiti gotov sos od paradajza ili borsch preliv od paradajza.
Dodajte pola čaše vode ili bujona. Miješajući sadržaj tiganja, dovedite bolonjez u čir.
So i biber po ukusu, dodati preostale začine (sjeckani). Da biste uravnotežili kiselost sosa od paradajza, stavite malo šećera.
Miješajući povremeno, kuhajte bolognese sos 30 minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Ako želite da sos bude ujednačeniji, onda možete da napravite duže sos ili sve pomiješate sa blenderom. Ali, s druge strane, zašto melje, neka svi vide koliko je meso u sosu)))))
To je to, čuveni italijanski sos je spreman! Tradicionalno se poslužuje sa špagetima. Moram reći da su bolonjeze i špageti najbrža i dobitna kombinacija, iako uz ovaj mesni sos možete popuniti bilo koju tjesteninu: tjesteninu, rogove, rezance.
Savetujem vam da odmah kuvate, jer se bolonjez sos ne događa mnogo.

Bon appetit!
Ukusni i zdravi recepti od Alene Khokhlova

Recenzije i komentari:

Marina 10/22/17
Prošle sedmice sam skuhala makarone sa vašim bolonjeskim sosom, muž i djeca su mi se jako svidjeli, naredio sam da kuvam više. I jučer sam vidio taj umak u trgovini, kupio sam ga, probao i shvatio da nakon vašeg umaka nitko neće imati :) Ovo je tako poučna priča, bolje je sve skuhati po svojim prekrasnim receptima. Hvala vam!

Alena
Marina, hvala na savjetu, drago mi je da mi se svidio recept. I bolonjski industrijski sos je stvarno bolje ne uzeti (((

Klasični recept za bolonjski sos i bezmesna verzija

Pravilno pripremljen sos treba biti bogato crven, "sjajan", ujednačen i prilično gust. Treba biti dobro povezan sa pastom, ali istovremeno zadržan na svojoj površini. Čak i iskusni kuhari slažu se da je bolonjeski proces kuhanja ne samo dugotrajan, već i mukotrpan. Međutim, sudeći po pregledima, rezultat opravdava potrošeni trud.

Tradicionalno

Karakteristike U nastavku je korak po korak recept za bolonjez sos sa mlevenim mesom sa detaljnim opisom tehnoloških suptilnosti, s obzirom da možete pripremiti kulinarsko remek delo u najboljoj italijanskoj tradiciji. Inače, sami Talijani više vole tekuću verziju Bolonjeze.

govedina - 300 g,
pančeta - 50 g ili mešavina masline i maslaca (dve kašike),
mleko - 100 ml,
suho crno vino - 150 ml,
mesna juha - 200 ml,
paradajz - tri ili četiri komada,
luk i mrkva - jedan po jedan,
celer - dva ili tri stabljike,
peršun - pet ili šest grančica,
sol, crni biber, muškatni oraščić - po ukusu.

Operite, ogulite i isecite povrće: luk i celer sitno iseckajte, narežite na šargarepu i kuvajte paradajz, ogulite paradajz i isecite ih u male kockice. Sve povrće isjeći što je manje moguće: na kraju kuhanja, moraju se potpuno otopiti.
Govedina se pretvara u mljevenje mljevenog mesa.
Prerežite pancetu na kockice i pržite u zagrejanoj tavi dok se masnoća ne otopi. Ili zagrejte mešavinu ulja.
U rezultirajući masnoće spasperovati luk dok ne postane zlatno bez zatamnjenja. Važno je da se povrće ne prekuha, da se sos ne "podari" karakterističnim naknadnim ukusom.
Dodajte šargarepu i celer, pecite još pet ili šest minuta, bez zaustavljanja mešanja.
Dodajte mljevenje i pržite još sedam do osam minuta.
Uvesti češnjak, so i začine.
Trickle, uzbudljiv polako ulijte vino. Kuhajte smjesu četvrtinu sata na laganoj vatri, polako miješajući.
Dodajte sitno iseckani peršun, paradajz, sipajte juhu.
Nastavite da pecete dva do tri sata. Prilikom kuhanja u tavi ili tavi uvijek mora biti tekućine, ako vlaga periodično isparava, potrebno je malo sipati u juhu.
Pola sata prije kraja, unesite tanku struju mlijeka, promiješajte, ponovno pokrijte i pirjajte do konačne spremnosti.

Karakteristike Recept za italijanski bolognese sos bez mesa pogodan je za one koji žele uživati u talijanskom umaku, ali iz nekog razloga ne koriste životinjske proizvode.

meso tikvica - 200 g,
luk - komad,
paradajz je jedna stvar
Bugarski biber - pola voća,
beli luk - jedan karanfilić,
maslinovo ulje - nekoliko žlica,
bosiljak, kopar, peršun, so i biber po ukusu.

Da biste rajčice oslobodili od stabljika, oslobodite paprike iz sjemena i okrenite povrće u jedinstveni pire krompir koristeći miješalicu ili sjeckalicu.
U maloj količini maslinovog ulja, posipajte sitno iseckani luk i presujte češnjak na svetlo zlatnu nijansu.
Sipajte smjesu od paradajza i bibera u posudu.
Masu skuhamo i dodamo tikvice, narežemo na male kockice.
Pirjajte dok ne kuvate tikvice oko 15-20 minuta.
Izvadite iz vatre, dodajte so i usitnite zelenilo.