• Gljive 350 grama
• Pileći file 250 grama
• Sijalica 1 komad
• Sir 200 grama
• Biljno ulje 1 Art. kašika
• Maslac 1 Art. kašika
• Brašno 1 kašičica
• Krem 100 mililitara
• So, biber, paprika Po ukusu

1. Operite, osušite i isecite pečurke.

2. Luk izrežite na tanke polutke.

3. Zagrejte malo biljno ulje u tavi i pržite na svetlo zlatno smeđi luk.

4. Razvijte gljive i pržite na srednjoj vatri, povremeno miješajući.

5. Narežite piletinu.

6. Kada se višak tečnosti ispari, dodajte piletinu u posudu.

7. Sol, biber po ukusu. Pržite do crvene boje.

8. U zasebnoj posudi pržite brašno nekoliko minuta.

9. Stavite maslac.

10. Trickle pour cream. Tomit, stalno se uzburkao, nekoliko minuta.

11. Narežite naribani sir.

12. Razvijte gljive u kalupima otpornim na toplotu. Vrh sa sosom.

13. Pospite sa naribanim sirom.

14. Pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva.

15. Čim se sir otopi i porjavi, žilien je spreman. Bon appetit!

Istorija jela i njegovih vrsta

Julienne - ovo je poznato predjelo, obično se sastoji od pilećeg filea i šampinjona, koje se sitno sjeckano i prženo, zatim stavlja u komadiće kokosa, sipa se krem ​​sosom, posipa se sirom i peče. Pripadnost Julienne francuskoj kuhinji je vrlo uslovna. To možete razumeti proučavanjem istorije ovog jela.

Riječ julien na francuskom seže do riječi de juillet. U prevodu, to znači - jul. Upravo u julu počinje novo zrelo povrće. Vješti francuski kuhari izmislili su ih rezanjem u vrlo tanke latice, tako da povrće u procesu kuhanja ne bi izgubilo svoju nježnost. Tako je riječ julienne značila poseban način rezanja, a ne određeno jelo. Međutim, kasnije su počeli da nazivaju julienne predjelo, prvi i drugi tečaj, za čiju pripremu je povrće narezano na gore navedeni način.

I sami Francuzi, kao julienne, obično kuvane supe. Međutim, u istočnoj Francuskoj, gdje je uobičajeno kuhati deblje i više jela, julienne se peče u umaku od kiselog vrhnja. Ovo je prvi privid recepta za nama poznati julien. Međutim, vrste Juliena su postojale i ima ih mnogo. Priprema se uz dodatak raznih proizvoda, uključujući i plodove mora.

U jednom trenutku, recept za takvu varijantu Juliena došao je u Pariz, a odatle već u Rusiju. Usput, da bi komplikovali jelo, dodajući mu pečurke, počelo je u Parizu. Isprva je bio mirisni i vrlo ukusni tartufi, a tek kasnije su ih zamijenile gljive.

Što se tiče tipova Juliena, danas ih ima na stotine. Ovo predjelo se priprema ne samo sa pilećim prsima i šampinjonima, već i sa bilo kojim drugim mesom, pa čak is iznutricama, kao is bilo kojim drugim gljivama, uključujući i šumske gljive. Osim toga, tu su juliens na bazi ribe i morskih plodova. Prilikom pripreme grickalica možete koristiti i razne kremaste umake. Takođe, neke sorte Julienne mogu biti poslužene u jestivim kokotama. Obično se prave od palačinki i tankih pita. Međutim, možete saznati više o ovim ili drugim vrstama julienne u korak-po-korak receptima za fotografije koji su dati u ovom dijelu stranice.

Tajne recepata za kuvanje kod kuće

Kuhanje juliena kod kuće je neophodan korak u pripremi svečanog stola. Ovo vruće predjelo je odličan dodatak različitim asortimanom jela.Vrlo je jednostavno kuhati, ali kuhati ukusno, morate znati neke tajne.

Prije svega, kuhanje julienne kod kuće počinje s izborom proizvoda. Moraju biti sveže. Međutim, ovo je generalna preporuka za pripremu apsolutno svih jela. Proizvodi bi takođe trebali biti pravilno obrađeni. Pečurke i povrće treba tanko narezati, meso takođe treba iseći na male komade. Ovaj pristup je konzistentan sa principom rezanja povrća, o čemu smo ranije govorili.

Prije polaganja mesa i gljiva u kokotima, oni se pirjaju u krem ​​sosu. U klasičnom receptu, ovo je Bešamel. To je sos, koji prožima sve komponente jela, što omogućava postizanje jedinstvene nežne konzistencije jela.

Klasični recept za kuvanje džuliena sugeriše da bi trebalo da se peče u porcionisanim kokotama. Međutim, često kod kuće takva jela nisu pronađena. U ovom slučaju, može se zamijeniti keramičkim posudama otpornim na toplinu. Ako one nisu dostupne, onda možete staviti žilien u posudu za pečenje, stvarajući neku vrstu lonca.

Nanesite na kokosove Julienne, posute ribanim tvrdim sirom. Gouda, Gruyere, Emmental su najpogodniji za ovu svrhu. Upravo se ove vrste sira najbolje topi. Da bi se sir učinio što lakšim, može se postaviti u zamrzivaču 10-15 minuta. Ali da bi se dobila hrskava kora, naribani sir se pomiješa sa drobljenim mrvicama.

I, naravno, najvažnija tajna kuhanja juliena, kako kod kuće, tako iu bilo kojoj drugoj - je početi kuhati samo u dobrom raspoloženju.

Summing up ...

Kuhanje julienne kod kuće neće biti teško, pa ako se odlučite zadovoljiti svoj dom ili goste koji su oživjeli s nečim ukusnim, onda će vam ova vruća užina savršeno odgovarati! Bavi se nijansama i suptilnostima pripreme julienne pomoći će vam korak po korak recepti sa fotografijama datim u ovom dijelu sajta. Tekstualne instrukcije su praćene fotografijama svake faze, što znači da ćete imati priliku ne samo proučiti opis procesa kuhanja, već ćete i sami moći da ga vidite.

Vrlo je jednostavno! Odaberite omiljeni recept sa fotografijama korak po korak, zalijepite potrebne proizvode i krenite!

Pita od lavasa "A la Julienne"

Prekrasna višeslojna lavaška torta ispunjena gljivama, pirinčem, pilećim prsima i sirom, poslužena sa krem ​​punjenjem, pripremila sam se za nedjeljnu večeru. Torta se pokazala predivnom, zadovoljavajućom, s puno punjenja i ukusnim nalivanjem, okus podsjeća na juliens.

Classic julienne

Julien classic. Super ukusno vruće predjelo. Svako zna ovo jelo, mnogo ljudi voli. Danas ću vam ispričati tajne kuhara. I pripremićemo ga kod kuće za sebe i svoje prijatelje.

Grickalice s nadjevom "Julien"

Danas mi je sve lako i jednostavno. Minimum sastojaka, maksimalni ukus. Brze pite za kuhanje za juhu ili juhu.

Prekrasna zakuska za večeru ili blagdanski stol. Veoma delikatna i aromatična jela.

Crooks "Jestivi koktel"

U ovom receptu postoje 2 opcije za posluživanje vaše omiljene julienne. Ovaj recept je obavezan da bude koristan onima koji nemaju kokote (mnogi se žale na njihovo odsustvo), na švedski sto, a za takve ljubitelje ovog jela kao mog muža, koji ga je zamolio da pripremi ovo rođendansko jelo, koje se slavilo na obali reke. Nemoguće je odbiti rođendansku zabavu, ali i nije opcija da se vuče keramičke kokote. Zato kuvajte u jestivom.

Julienne sa lososom i gljivama

Znam, znam, ne iznenaditi nikoga sa Julien))) Jeste li probali sa lososom i pečurkama? Pokušao sam ga tek nedavno, vidio sam recept za poklopce u Riti (margaret_07) i želio sam ga, htio sam ga! Nije ni čudo što sam, ispostavilo se, htio))) Julienne s lososom - ovo je vrlo, vrlo ukusno! Preporučujem svima!))

Julienne u "torbi"

Jesen ... Bundeva dozrijeva u vrtovima, jabuke dozrijevaju u vrtovima ... I u šumi? Šta se može doneti iz šume u jesen? Naravno, pečurke! Tokom vikenda, muž i sin nakon šetnje kroz šumu donijeli su mnogo gljiva. I danas su nam roditelji došli u posjetu, a ja sam htjela da ih ne kuham samo pečenim gljivama ili krompirom s njima, već nešto neobično i ukusno. Pita ju je nazvala tako lako. Ima ukus kao juliens, ali u “paketu” veoma ukusnog testa. Iskreno, pozajmila sam testo i ideju od šefa Maasye, recepta "Pie Souffle sa paradajzom" (za koji joj je mnogo hvala!), Ali je napravio neke izmene.

Julienne "Priče o Neptunu"

Prije mnogo godina u kafiću na moru, probao sam ovo jelo. Razumljivo u kompoziciji. I sada ga često kuvam. Ovo je jedno od naših omiljenih jela. Jednostavno i vrlo ukusno. Umjesto tradicionalne piletine i gljiva, koristio sam ……. Pozivam, dođi.

Julienne. Julien je jelo pripremljeno u malim porcijama, na primjer, u limenkama, kokotima, loncima, posudama od gline i dr.

Osnova julienne u klasičnoj verziji francuskih kuhara (izmislili su jelo) - tanko narezani sastojci, natopljeni sosom, posuti sirom (klasični poslužavnik) i pečeni u pećnici na ovaj način. Julienne se služi svakom gostu u zasebnoj porciji, u kojoj je kuhan.

Julienne se odnosi na vruće grickalice. Često je moguće naći gljive, krompir, drugo povrće, kao i morske plodove, perad i drugo meso. Sve komponente za julienne seče ili u tanke i plitke slamke, ili u tanke kriške. Zatim pečemo u debelom kremastom sosu, ili pavlaku, ili majonezu, ili u bešamel sosu. To jest, julienne je uvijek bijeli umak sa sastojcima koji se peku u njemu.

U zavisnosti od kulinarskog recepta, jedan ili drugi sastojci julienne se ili pripremaju na poseban način unaprijed, ili se sastoje u porcijskim posudama za pečenje u sirovom obliku. Na primjer, krumpir, morski plodovi unaprijed za Julienne ne kuhaju.

Sir za julien treba dobro topiti kada se zagrijava. Pogodne sorte sireva kao što su Gouda, Parmezan, Emmental. Ponekad se ribani sir za prskanje juliena miješa s krušnim mrvicama. Tada će vrh Juliena biti hrskave kore, vrlo mirisne.

Kao prilog, salata od svežeg paradajza i krastavca, začinjena biljnim uljem, pogodna je za julienne. I domaći kiseli krastavci i kiseli krastavci od povrća se dobro uklapaju.

Julien. 5 ukusnih recepata: klasično, sa piletinom i pečurkama, sa pavlakom, u krompiru i tarteletima.

U francuskom smislu, juliens je način rezanja i kuvanja svježeg povrća koje dozrijeva u julu. Otuda ime u suglasju sa srpnjem na francuskom. Francuzi su često kuvali juhe i variva na ovaj način, ali ovdje imamo juliene - ovo je vruće jelo od gljiva, piletine, mesa, povrća i drugih sastojaka koje se peku pod sirnom kore i u sosu. Julien je lako kuhati, recept njegove pripreme nije velika tajna i svaki kuvar će se nositi s tim. Glavna stvar je da slijedite nekoliko jednostavnih preporuka, kao i da koristite vlastitu fantaziju. Uostalom, postoji toliko mnogo varijacija julien-a. Hajde da saznamo koje julienne se mogu skuhati u pećnici, na koji način i sa kojim sastojcima.

Ovo jelo mi se svidelo bukvalno od prve kašike, jer kombinira sve vrste proizvoda koje volim, pa čak i pod kremom od sirovog sira. Mnogi ga pripremaju za praznike kao topla užina, a neko za večeru može ugoditi domaćinstvu. Postoji potpuna sloboda.

Mnogi kafići i restorani na jelovniku imaju juliens sa najjednostavnijim sastojcima, kao što su gljive i piletina, kao i egzotični sa škampima i povrćem. Ali što je domaća kuhinja lošija, možemo pripremiti i juliene sa vašim omiljenim proizvodima i gostima iznenađenja.

Recept 2. Klasična Julienne - Julienne bez mesa

Julien classic. Super ukusno vruće predjelo. Svako zna ovo jelo, mnogo ljudi voli. Danas ću vam ispričati najviše zabranjene tajne kuvara. I pripremićemo ga kod kuće za sebe i svoje prijatelje.

Sastojci

• Sveže pečurke - 300 g
• Luk - 1 kom
• Mlijeko - 500 g
• Maslac - 60 g
• Limun - 1 kom
• Brašno najvišeg kvaliteta - 2 žlice. l
• Sir - 200 g

Recept 3. Seafood Julien

Kuhanje traje 20 minuta

• Koktel more, plodovi mora - 400 g
• Kisela pavlaka
• Luk - 1 kom
• Tvrdi sir
• Salt

Morski plodovi julienne kuvaju se vrlo jednostavno. Recept mi ​​se sviđa iz časopisa "Moja porodica". Jednom sam ga preradio u svojoj kuharici i sada je stalno koristim. Prethodno su kupili odvojeno škampi, dagnje. A sada u našoj prodavnici možete kupiti poseban morski koktel, koji ima raznovrsne plodove mora. Koristim ga stalno i koristim ga za kuvanje plodova mora.

Dakle, odmrznite mali morski koktel. Možete ga samo sipati kipućom vodom. Zatim sve morske plodove treba iseći na male komadiće. Zatim ogulite luk. Stavite posudu na peć. Ulijte ulje u njega. Stavite luk. Neka se malo prži i postane transparentno. Zatim dodajte rezane plodove mora i pržite ih 7 minuta. Kada su skoro gotovi, sipajte u njih kiselo vrhnje. Kada proključa, smanjite toplotu i kuvajte deset minuta dok se sos ne zgusne. Istovremeno je potrebno stalno ometati. Na kraju, posolite i pomešajte. Uzmi kokote. Stavite u njega dobijenu masu. Pospite naribani sir sa srednjim rupama. Pecite plodove mora u pećnici dok se ne pojavi zlatna kora. Uživajte u svom obroku!

Recept 4. Juliens sa gljivama i brokolijem

Sastojci:

• 500 g šampinjona,
• 4 mrkve,
• 7 žarulja,
• 300 g brokule
• 5 paradajza,
• 1 stack kiselo vrhnje
• 2 jaja,
• 150 grama sira
• 7 tbsp. maslac,
• sol, bilje - po ukusu.

Operite povrće i pečurke. Šargarepa i paradajz narezani na tanke krugove, pečurke - kriške, luk - kockice, brokulu podelite u cvatove. Kuhati mrkvu i brokulu u slanoj vodi 10-15 minuta ili na pari, to će biti korisnije. Komadići pečuraka, pržiti na puteru. Poprskajte luk dok ne bude prozračan u puteru. Pomešajte povrće, stavite u podmazani oblik, stavite gljive na vrh i sipajte kiselo vrhnje pomiješano s jajima. Pospite sir i stavite u vruću pećnicu 40 minuta.

Recept 5. Škampi Julienne

Sastojci:

• 200 g škampa,
• 100 g kuhanog pirinča,
• 100-150 g špinata ili karfiola
• 100 g šampinjona,
• 1-2 luka.
• Za sos:
• 1 tbsp. brašno,
• 1 žumance,
• juha od škampa, mleko.

Škampe kuvajte 20 minuta u slanoj vodi, procijedite juhu i stavite na stranu. Ogulite škampe, pomiješajte s kuhanim pirinčem, prženim gljivama i lukom, dodajte špinat ili karfiol i stavite smjesu u kokos. Pripremite sos: u maslacu, sačuvajte brašno, dodajte malo tople juhe i mlijeko, kuhajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Ohladiti na oko 60 ° C, dodati sirovi žumanjak i dobro promešati. Zalepi se dobijeni sos od škampa, pospite sirom i pecite u vreloj peći. Kora sira bi trebala biti zlatna.

Recept 6. Julienne u tartletima

• Luk - 1 kom,
• šampinjoni svježi ili marinirani - 300 g,
• meki sir - 100 g,
• pavlaka - 200 ml,
• pripremljeno lisnato tijesto - 1 sloj,
• sol po ukusu

Samo obožavam francusku kuhinju, tako da ću vas sada naučiti da kuvate ukusne juliene u tartletima. Ovo je odličan snack za blagdanski stol, iako se može koristiti i kao obični obrok. Ovaj recept koristim već duže vrijeme, i sviđa mi se više nego bilo tko drugi. Nadam se da ćete i vi uživati. Generalno, procijenite!

Prvo morate napraviti tartlete. Da bismo to uradili, razvaljamo gotovo lisnato testo, koje se prethodno mora odmrznuti.Sada ga podelimo na šest jednakih delova. Svaki komad se stavlja u podmazani cocotte i stavlja u pećnicu oko dvadeset minuta. Pećnicu je bolje zagrijati unaprijed. Kada su tartlete pečene, izvadite ih iz kokota i odmah proširite na lim za pečenje, posut hladnom vodom.

Sada pripremite nadev. Sečemo luk i pečurke. Naruči sir. Stavite luk u posudu sa maslacem, pržite. Nakon dodavanja gljiva. Ponovo pržite oko deset minuta. Promiješati. Stavite kiselo vrhnje i onda ga posolite. Nastavljamo da kuhamo i mešamo.

Kada je punjenje spremno, stavite ga u tartlete, a povrh toga pospite naribanim sirom. Stavimo u pećnicu pet minuta, još manje. Najvažnija stvar je topiti sir na vrhu.

Ponekad sam takva juliena u tartletima, čak iu mikrotalasnoj. Ispostavilo se da je malo manje "prženo", malo više "pareno", ali negde je još ukusnije. Bon appetit!

Julienne sa šampinjonima - klasični recept sa bešamel sosom

Najvjerojatnije jednostavna i popularna gljiva julienne kuha se gotovo svugdje. Zahvaljujući tome, skoro svaki odrasli može reći da je upravo taj julien jednom pokušao. Ne iznenađuje, s obzirom na popularnost ovog jela.

Pečurke u klasičnoj džulieni obično koriste šampinjone. Ove gljive se uzgajaju u veštačkim uslovima, dakle zimi i ljeti se mogu naći svježe na policama trgovina i tržnica. Naravno, šampinjoni su najbolje uzeti svježe.

Znam da neki vole kuhati džulije s vrhnjem ili kiselom kremom, ali za početnu točku kao klasični recept, opisat ću vam kuhanje juliena s gljivama i bešamel umakom. Ovaj sos iz francuske kuhinje je popularan kao julienne. Oni se savršeno uklapaju jedni s drugima. Glavna stvar je da ih ispravno skuvajte.

Ako ne znate kako se pravi Bechamel sos, onda ću vam reći kako se to radi u receptu. Nije teško i dovoljno brzo.

Za kuvanje klasičnih julenskih gljiva trebaće:

• svježi šampinjoni - 300 grama,
• tvrdi sir - 100 grama,
• luk - 1 komad,
• sol i biber po ukusu.

Za bešamel sos:

• brašno - 50 grama,
• maslac - 50 grama,
• mleko - 300 ml,
• muškatni oraščić - 0,5 tsp,
• sol po ukusu

Kako kuhati klasični julienne s gljivama u kokotima u pećnici:

1. Za kuvanje julienne trebaju posebne male kokote. Mogu biti metalni ili keramički i obično drže jedan mali dio. Klasična julienna poslužena sa gljivama u ovim kokotima.

Prvo isperite oprane šampinjone na tanke kriške. Narežite luk vrlo fino, i trljajte sir na krupnijem rende. Sir odgovara gotovo svakoj čvrstoj sorti sa dobrim kremastim ukusom.

2. Pečurkama je potrebno malo pržiti sa lukom dok se ne pojavi mala smeđa kora. Da biste to uradili, zagrejte ulje u posudi i stavite gljive tamo. U prvim minutima pečurke će ispustiti sok koji treba ispariti, a zatim dodati luk i pržiti sve.

Pečurke soli i bibera tokom kuvanja. Tako da će već biti ukusniji u julienne.

3. Pripremite bešamel sos. Da biste to uradili, morate rastopiti komad maslaca u 50 grama na ne tako vrućoj tavi, dok ne postane potpuno tečna.

4. Sada ulijte maslac, ne uklanjajući ga iz peći, dvije kašike brašna i odmah počnite miješati. Mešajte drvenom lopaticom ili kašikom (možete koristiti silikon) dok se ne isperu sve grudvice. Vatra u isto vrijeme treba biti slaba, tako da se sve polako topi, miješa, ali ne gori.

Promiješajte dok ne dobijete homogenu masu sličnu tekućoj kremi.

5. Sada počnite sipati mlijeko u masu u tankom mlazu. Nemojte prestati da mešate sos sa kašikom. Mleko, ako se polako polako i lagano, pomiješa sa sosom. Glavna stvar je pokušati izbjeći grudice.

Nastavite sa intenzivnim mešanjem dok ne dodate sve mleko i sos ponovo postane homogen. Nakon toga, kuvajte ga na laganoj vatri dok ne postane gusta do željene konzistencije. Mogu da uporedim njegovu gustinu sa kondenzovanim mlekom. Što duže kuvate, guze postaje bešamel sos. Neophodno je stati na vrijeme. U tom procesu posolite sos na okus i dodajte muškatni oraščić.

Najteža stvar kada prvi put kuvate Bechamel sos je da izbegnete grudvice. Ali ako bez njih to ne radi, onda nemojte očajavati i ne bacajte umak, samo umočite blender i udubljenja u njega kao i prije.

Nemojte dopustiti da se sos potpuno ohladi, čim bude spreman, nastavite sa kuvanjem juliena.

6. Stavite pečene pečurke i malo sira u kokote. Sir, koristite ne više od pola, treba nam ovaj dio da napravimo ukusnije i nadjev od gljiva. Pomešajte šampinjone i naribani sir u svakoj kokoti.

7. Sipajte smjesu gljivog sira sa Bechamel sosom. Na vrh posipajte naribanim sirom.

8. Stavite cocotte na lim za pečenje u rerni zagrejanu na 180 stepeni i pecite oko 15 minuta. Spremnost se određuje koricom kore sira.

Sada je julienne sa gljivama po klasičnom receptu spremna i može se poslužiti na stolu dok se ne ohladi. Jedite vruće, svaki svoj dio.

Oduprite se ovom mirisnom jelu gotovo je nemoguće. Bon appetit!

Piletina i pečurke sa kremom - jednostavan i ukusan recept sa fotografijom

Drugi najpopularniji je julienne sa piletinom i gljivama. Pečurke mogu biti šampinjoni, a mogu postojati i druge šumske gljive, ovisno o godišnjem dobu u dvorištu i da li postoje svježe lisičarke ili bijelo rublje, na primjer. Biće ukusno i sa ovim pečurkama. Ali nemamo sezonu gljiva, pa moje omiljene pečurke ponovo. Kokoška je u obliku pilećih prsa, ovi komadi su odlični za okus i dopuniće jelo odlično.

Postoje dvije opcije za kuhanje piletine: kuhajte ga unaprijed ili pržite već u procesu kuhanja juliena. Ukus Julienne sa piletinom i pečurkama ne menja se mnogo od toga kako se kuva piletina.

U prvom receptu sam vam rekao kako kuhati beefamel julienne, ali postoji mnogo varijacija sosa i ovdje ću vam reći nešto o još nečemu. Iako u budućnosti možete improvizirati i napraviti različite recepte, punjenje iz jednog i umak iz drugog. Vjeruju da će biti kombinirani.

Dakle, u ovom receptu pripremićemo sos od kreme. Tko se može prepirati s činjenicom da je krema idealno u kombinaciji s gljivama i piletinom. Ne usuđujem se. Previše je ukusno sumnjati. Stoga pripremite i obavezno isprobajte obje opcije. Sa kremom će se ispostaviti da nije mnogo deblje nego sa bešamel sosom. Ako se sećate, sos je napravljen od maslaca i mleka, a ovde imamo samo gotove mlečne proizvode sa većim sadržajem masti. Piletina julienne sa gljivama i kremom ispada da je veoma delikatna u ukusu.

Za kuhanje trebat će vam:

• šampinjon - 400 gr,
• pileća prsa - 2 kom
• luk - 1 kom,
• krema 20-25% - 150 ml,
• sir - 100 grama,
• brašno - 1 kašika,
• sol i biber po ukusu.

Kuhanje:

1. Ako više volite kuvanu piletinu u Julienu, to mora da se uradi unapred. Korist od pilećih dojki kuhanih 20-30 minuta, nema više. Uronite ga u slanu vodu i nakon pola sata kuvanja je spreman.

2. Ogulite i narežite luk na vrlo male kocke. Ne znam za vas, ali volim ukus luka, ali ne volim prevelike komade, pogotovo u tako delikatnom jelu kao juliens sa piletinom i gljivama.

Pržiti iseckani luk u biljnom ulju dok ne postane proziran.

3. Pečurke odrežite na kriške ili malo manje ako volite male komadiće. Ali imajte na umu da se pri prženju znatno smanjuju.

Stavite pečurke u prženi luk, promešajte i pržite sve dok sva tečnost oslobođena iz pečurke ne ispari. Doslovno 5-7 minuta će biti dovoljno za spremnost. Slani pečurke sa lukom po ukusu.

4Čim pečurke počnu da mrve, pospite brašnom i dobro promešajte. Nastavite pržiti brašnom. Samo par minuta. Za šta je? Muk iu našem slučaju će igrati ulogu zgušnjivača sosa. Pržena, dobija prijatan ukus karamele i upija okuse pečuraka.

5. Nekoliko minuta nakon prženja brašna s gljivama, u posudu ulijte 100-150 ml kreme. Pa, ako će to biti specijalna debela krema za sosove, sada se ove prodaju u prodavnicama, samo pročitajte etikete.

Sipajte kremu i smanjite toplotu na nisku temperaturu, treba samo da se kuvaju na neki drugi način i koaguliraju i podele na grudice i maslac. To se ne može dozvoliti, sos treba da postane gust i homogen. Pečurke pecite u kremi na laganoj vatri 5-7 minuta dok se ne zgusnu.

6. Ako ste već kuvali piletinu, onda je rastavite ručno ili račvastim tankim vlaknima, tako da je ugodnije jesti nego kockice nožem.

Ako je piletina sirova i planirate da je pržite, uradite to u zasebnoj tavi dok pržite i pečete gljive. Piletina za to je isečena na male komade i pržena u biljnom ulju dok se ne skuva. Čim pileće meso izgubi svoju ružičastu boju i postane sivkasto, onda je piletina spremna. Ne zaboravite ga posoliti prilikom prženja.

7. Sada možete pomiješati piletinu s ostatkom julienne nadjeva. Stavite piletinu u posudu i dobro promešajte. Sada možete izloziti lopove sa piletinom i pečurkama na kokote, da pecete u rerni.

8. Rešite sir na grubom ribežu i pospite ga debelim slojem žilije na vrhu. Deblja i rjeđa sirna kora je, ukusnija će biti juliens. Sada se može staviti u pećnicu na 15 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Ako imate električni roštilj u pećnici, možete ga koristiti. Činjenica je da je julienne sama po sebi spremna, a koru morate samo ispeći do zlatnog rumenila. Grilovanje za ovo će biti dovoljno.

Spremnost Juliena sa piletinom i gljivama određena je izgledom sirne kore. Jednom kada ste porumeni, možete ga izvaditi iz pećnice i poslužiti gotovo odmah. Znate da je vruće svježe kuhano julienne najukusnije!

Usput, prema ovom receptu, možete kuhati juliens sa gljivama i bez piletine, ili možete zamijeniti piletinu, na primjer, sa šunkom. Ispada neverovatno ukusno. Jednom, radi eksperimenta, zamenio sam piletinu sa malo pržene slanine - ispalo je neverovatno!

Eksperimentirajte sa punjenjem i ne bojte se. Uživajte u odmoru i večeri sa svojom porodicom!

Junienne pečurke sa pavlakom i belim lukom u peći

Ako čak govorimo o različitim mogućnostima kuhanja Julienne, možete uzeti ne samo proizvode u punjenju. Na primer, pečurke, piletina, šunka, škampi, sve je sjajno u julienne. Ali vrijedi reći i za još jedan popularan oblik - juliens s kiselim vrhnjem. Pošto su gljive sa pavlakom win-win opcija, pečurke u pavlaci, pečene ispod kore sira, su uglavnom pobjednici kulinarskih simpatija. Mirisni akcenat u ovoj verziji džilije sa pečurkama, postajemo beli luk.

Kao i kod prethodnih recepata, mogu vam ponuditi da napravite punjenje od proizvoda po vašem izboru, ali po mom mišljenju u verziji sa pavlakom gljive treba da budu sastavni dio, a njima treba dodati i druge sastojke: meso, piletina, šunka, povrće.

Za kuhanje trebat će vam:

• svježe gljive (šampinjoni) - 400 grama,
• luk - 1-2 komada,
• češnjak - 1-2 karanfilića,
• pavlaka (visoka masnoća) - 150 grama,
• tvrdi sir - 150 grama,
• sol i biber po ukusu.

Kuhanje:

1. Pošto pripremamo gljive juliens sa pavlakom, onda ćemo pripremiti i početi sa pečurkama. Ako imate šumske pečurke, onda pre nego što ih ispečete, prokuhajte. Ako imate sveže šampinjone, operite ih i isecite na tanjure ili velike kocke.

2. Crveni luk isjeckati manje i staviti ga u tavu sa zagrijanim uljem da se prži.Popecite je do prozirnosti, zatim dodajte pečurke i zapecite dok sav sok ne ispari i počnu da se smeđaju.

3. Odlepite i fino iseckajte beli luk. Također možete uzeti malo svježeg kopra i fino usitniti.

4. Kada su pečurke spremne, stavite pavlaku u posudu i sve dobro promešajte. Pirjajte na laganoj vatri oko pet minuta, stalno mešajte. Tamo dodajte češnjak i zelenilo i posolite po ukusu.

5. Sada možete uzeti juliene sa gljivama iz vatre i položiti ih na kokote ili male lonce.

6. Svaku porciju juliena pospite naribanim sirom. Forme stavite na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu 10-15 minuta, dok se na siru ne pojavi crvena kora. Temperatura treba da bude 180-200 stepeni, ne više.

Nakon što se sir potpuno otopi i pocrveni, možete ukloniti julien sa kiselom kremom iz pećnice. Ukusna topla užina je spremna!

Potato julienne - originalni video recept

Ne mogu vam reći da pored svih nas, poznatog načina kuhanja i serviranja juliena u koketima ili loncima, postoji i originalna. Jedna od njih je metoda kuhanja juliena s gljivama u krumpirskim čamcima. Ovo je savršeno za one koji nemaju odgovarajuća jela ili su zaista željeli nove okuse. Jasno je, međutim, da se u ovoj verziji jela julienne jede zajedno sa “jelima” koja će biti predstavljena odličnim pečenim krompirom.

Da biste pripremili takvo jelo, možete uzeti bilo koji od tri recepta julienne, koje sam gore opisao. Vrlo su detaljni i neće vam ostaviti nikakva pitanja, ali na samom kraju, kada dođe vrijeme da stavite jelo u kalupe, stavit ćemo ih u krumpir. Krompir za to se mora unaprijed očistiti, izrezati srednji dio, tako da možete napraviti originalne tanjure i peći dok ne skuhate u pećnici. To je neophodno jer, u stvari, julien u peći ne traje dugo, samo da bi se istopio i ispekao. Dakle, krompir bi ostao sirov ako se ne pripremi unapred.

Ovo je jedina tajna ovog recepta. Ali siguran sam da će se mnogima svidjeti svojom originalnošću. Štaviše, pečurke sa krompirom u kremastom sosu ili pavlaci su pravi problem.

Ako želite vlastitim očima vidjeti proces kuhanja i uvjeriti se da nema ništa komplicirano, onda gledajte video.

Julienne u tartletima - vruće predjelo za svečani stol

I na kraju, o Julienu kao svečanom jelu. Pokušao sam da pripremim različite verzije julienne, ali ovaj način serviranja mi se čini najprikladnijim za odmor i upoznavanje gostiju kod kuće. Tartletice su male jestive čaše od kolača ili vafla koje se jedu uz punjenje. I da bi julienne punile tartlete, po mom mišljenju samo briljantna ideja. I ne morate puno prati posuđe nakon napuštanja gostiju i serviranja, možete napraviti veliki broj, a ne samo po broju kokota u kući. Pa, ko drži desetak kokota kod kuće? Sigurno ne. Tako se tartlete čuvaju u tom trenutku.

Zamislite ove ukusne tartetice pod okusom sira na velikom pladnju u sredini svečanog stola. Šta mislite da će tamo dugo ostati? Dajem im pet minuta, ne više. Vjerujte mi, za dolazak gostiju, uvijek sam pripremao juliene u tarteletima s rezervom, svatko želi pojesti nekoliko stvari i nema želje da se zaustavi.

Ono što je posebno potrebno je kuhati julienne u tartletima. Prvo, sami tartlete se moraju kupiti ili pripremiti. Kuhanje je dovoljno dugo, tako da je lakše kupiti. Veličina birajte po vlastitom nahođenju, sada se prodaju drugačije. Kakvo testo će biti i tartlet za vaš izbor. Više su mi se svidjele tartlete od tijesta od kolača, dobro održavaju svoj oblik i ne postaju gumene.

Drugo, kada pripremate samog džilena, na primer, prema jednom od gore navedenih recepata, učinite ga debljim.To znači da smanjite količinu tečnosti, smanjite količinu mleka i kreme, ili ih lagano isparite preko vrlo sporog požara sve dok juliens sa gljivama i piletinom ne postane deblji. Previše tečnog juliena u tartletima počinje postepeno da ih natapa. Deblji traje duže, oni već imaju vremena da jedu pre nego što se ohlade.

za svečani stol, možete urediti razne ispune u julienne, napraviti jedan dio s gljivama, drugi s piletinom, treći sa šunkom. Ili u bilo kojoj drugoj kombinaciji. To će svakako zadovoljiti vaše goste, jer ćete dobiti malo iznenađenje.

Poslednji vrh za kuvanje julienne u tarteletima - kuvajte ih neposredno pre serviranja. Sa toplotom vrućine oni su najukusniji, dok su i tartlete i julien unutra još vreli.

A za one koji nemaju dovoljno vidljivosti za kuvanje juliena u tartletima, predlažem da pogledate recept na video snimku.

Ovaj put sam bez egzotičnih varijanti juliena, kao što su povrće ili škampi. Možda ću im posvetiti poseban članak. Ali ne mogu da ne primetim da će klasični recept za kuvanje džuliena sa pečurkama za mene zauvek ostati moj omiljeni i najukusniji. I želim da nađete svoju. Uživajte u svojim eksperimentima i ukusnim jelima!

Pogledajte video: Ledeni vjetar recept korak po korak. Natašine slastice (Maj 2024).