Kiselo tijesto za jogurt - gdje kupiti

Savremeni trendovi u zdravoj ishrani doveli su nas do činjenice da mnogi ljudi kuvaju kod kuće, uključujući i mlečne proizvode. I to je tačno! Uostalom, domaća hrana je gotovo uvijek ukusnija, zdravija i kuhana s ljubavlju.

Ali pitanje - kako fermentirati mleko - ljudi odlučuju drugačije i ponekad vrlo pogrešno.

Za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće postoje starteri, kreirani posebno za to. Ali, nažalost, zahvaljujući internetu i nepismenoj poziciji nekih prodavaca opreme, došlo je do lažnog mišljenja da se gotov kiseli mlečni proizvod može koristiti kao starter.

Ljudi sretno bacaju kiselu pavlaku na jogurt, koja je fermentisana, a nije poznato šta dobivaju “domaći jogurt”. Živi jogurti sa kratkim rokom trajanja također su popularni za fermentaciju.
Hajde da zajedno vidimo šta je moguće, a šta nije.

Šta je suvo kiselo tijesto? To je vrećica sa određenim bakterijskim sojevima koji su pokupljeni i raspoređeni tako da kod kuće možete dobiti različite korisne mliječne proizvode (jogurt, kiselo vrhnje, rjaženku, itd.). Bakterije se uzgajaju i pakuju u posebne biotehnološke proizvodne pogone pod sterilnim uslovima, poštujući najstrože zahtjeve. Svaka vrećica sadrži upravo one bakterije koje su navedene u starteru.

Zašto ne koristiti običan jogurt kao starter?

Tako, koristeći jogurt kao starter, stvarate povoljne uslove za rast i razvoj ne samo korisnih mikroorganizama (koji u takvom jogurtu nisu dovoljni za perezvashivaniya), već i uslove za rast i razvoj neželjene mikroflore. A ovo je opasno! Upotreba takvog proizvoda može dovesti do teškog trovanja i toksikoinfekcije.

Sergey Andrianov
CEO
DOO "Bioproduct"
"Razvoj i uvođenje u industrijsku proizvodnju inovativnih mliječnih proizvoda funkcionalne prehrane"

Kako napraviti jogurt od kiselog tijesta

Zbog jedinstvene sposobnosti kultura mlečne kiseline da apsorbuje laktozu i stvori mlečnu kiselinu, možemo provesti proces kiselog mleka. Tako se proizvodnja jogurta provodi dodavanjem živih kulturnih mliječnih kultura u mlijeko. Najčešći među njima su termofilni streptokoki i bugarski bacili. Za početak njihove vitalne aktivnosti stvara se optimalna temperatura - približno 43-45 stepeni (kada je režim iznad 50 stepeni, korisne bakterije umiru).

Mlijeko mora održavati specificiranu temperaturu 8-12 sati da bi se dobio ukusan i zdrav proizvod. Za to vrijeme, korisne bakterije fermentiraju mliječni šećer. Možete proizvesti fermentirani jogurt iz punog mlijeka i pasteriziranog mlijeka, a koristiti samo čistu, steriliziranu ili barem brzo kuhanu, kipuću vodu. Za završetak procesa fermentacije, očuvanje bakterijske mikroflore i postizanje optimalne konzistencije jogurta, proizvod se hladi na 5 stupnjeva.

Fermentacija za jogurt - koristi i šteta

Ovaj mlečni proizvod je popularan ne samo zbog svog ukusa, već i zbog korisnih svojstava koje ima na organizam. Bakterije pomažu normalizaciji mikroflore gastrointestinalnog trakta, ubrzavaju metabolizam. Budući da fermentisane bakterije mlijeka fermentiraju laktozu, jogurt je lakši i bolje probavljen od mlijeka. Indikacije za njegovu upotrebu su:

• bolesti probavnog sistema,
• infekcija, zbog čega je poremećena intestinalna mikroflora,
• trudnoća, dojenje,
• period oporavka nakon operacije
• tretman antibioticima, drugim ozbiljnim lijekovima koji mogu poremetiti mikrofloru probavnog trakta.

Pošto, kao kefir, jogurtne bakterije fermentiraju laktozu, takva pića su mnogo lakše probavljiva od mnogih drugih namirnica. Čak i ljudi koji su alergični na mlečne proteine ​​ili na netoleranciju na laktozu koriste prirodne jogurte. Sadrže mnogo minerala i vitamina koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam: potiskuju organizme koji uzrokuju bolesti, jačaju imunološki sustav, pomažu vraćanje / rast kostiju.

Jogurtni starter sadrži dve glavne komponente koje pomažu organizmu da se bori protiv raznih bolesti, uključujući rak. Prva supstanca je laktobakterin, koji potiskuje patogenu floru u crevima. Drugi je kalcij, koji štiti kosti od razaranja i inhibira djelovanje štetnih bakterija koje uzrokuju rak crijeva. Prema istraživačkim podacima, dnevna konzumacija porcije prirodnog, svježe fermentiranog mlijeka pomaže da se značajno ojača imunološki sistem.

Prednosti i štete za starter za jogurt nisu jednake - drugo je moguće samo u izuzetnim slučajevima. Štetni starter jogurt će biti:

• po isteku roka trajanja,
• prilikom skladištenja u neprikladnim uslovima,
• dodavanjem konzervansa, pojačivača ukusa i drugih hemikalija.

Suhi starter za jogurt

Ako se odlučite za fermentaciju jogurta kod kuće, onda ćete uz poštovanje tehnologije kuhanja dobiti zajamčeni prirodni i zdrav proizvod. Farmaceutska suva kiselost poboljšava probavni proces, jača imunološki sistem i pozitivno djeluje na cijelo tijelo. Bakterije u svom sastavu su liofilizirane (osušene), ali nakon što uđu u mlijeko, one oživljavaju i počinju proces zrenja.

Prednosti suvih vrsta startera su dugi rok trajanja, otpornost bakterija na vanjske utjecaje i dobre ukusne kvalitete gotovog pića. Dugi rok upotrebe bakterija moguć je zbog njihove liofilizacije proizvodnje, a proizvod se mora čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. Vrsta skladišta koju odaberete će odrediti koliko dugo će korisne bakterije ostati aktivne i održive. U zamrzivaču, kvasac može ostati svež do godinu i po, u frižideru do nedelju dana.

Živi jogurt

Ovaj prirodni probiotik sprečava razmnožavanje gnojnih bakterija, pomaže u čišćenju creva, poboljšava probavni proces, poboljšava probavu hrane. Najkorisniji je fermentirani mliječni proizvod napravljen od cijelog kravljeg ili ovčjeg mlijeka na bazi bugarskih štapića. U ovom slučaju, idealna opcija - živi kiselo tijesto za jogurt. Takva supstanca se skladišti ne duže od 20 dana, što treba uzeti u obzir prilikom odabira kvasca.

Zbog kratkog roka trajanja, tečne žive kaše nisu toliko popularne kao suhe. Ipak, takvi proizvodi sadrže što je više moguće korisnih bakterija. Drugi minus takvog proizvoda je ukus koji je daleko od željenog: jogurt je često previše kiselkast i ima neugodnu teksturu. U isto vrijeme, još je poželjno kuhati i jesti mliječne proizvode iz živog kiselog tijesta, posebno za bolesne ljude.

Kiselo tijesto za jogurt kod kuće

Uz proizvod možete lako kuhati prirodni jogurt, svježi sir, kefir, ryazhenka. U tu svrhu moguće je koristiti i kavu od jogurta i uobičajenu posudu debelih stijenki (važno je da posuđe nije tanko, inače će se mlijeko brzo ohladiti, što će negativno utjecati na aktivnost korisnih bakterija).Neke domaćice koriste čak i multivarijantnu, birajući odgovarajući način rada uređaja. Kiselo tijesto za jogurt kod kuće mora biti svježe. Na zahtev, svježe bobice ili komadi voća se mogu dodati gotovom piću. Kako napraviti jogurt od kiselog tijesta?

• voda,
• mleko - 3 l,
• laktobakterin - 1 pakovanje.

1. Zagrejte mleko na 43-45 stepeni.
2. Ulijte malo vode u ampulu s laktobakterinom, dobro promiješajte sadržaj bočice, zatim je ulijte u mlijeko (pažljivo je prelijte miješajući sadržaj posuđa umutanjem).
3. Ulijte mleko u teglu, čiju površinu prvo treba tretirati kipućom vodom ili ostaviti u tavi. Zatvorite posudu čvrsto poklopcem i omotajte topli ručnik.
4. Pomaknite posuđe na toplo mjesto 12 sati, a zatim premjestite piće u hladnjak. Možete napraviti odličan doručak od gotovog domaćeg jogurta miješanjem sa svježim voćem i žitaricama.

Kako napraviti jogurt kod kuće: je li moguće?

Danas možete naći veliki asortiman raznih jogurta na policama, ali pronalaženje zaista korisnog i sigurnog proizvoda je prilično teško. Međutim, jogurt se može napraviti kod kuće, i prilično je jednostavan, kao što se čini. Ali prednosti domaćeg jogurta u odnosu na prodatu robu su očigledne:

1. Domaći jogurt je prirodan, ekološki proizvod, bez boja, konzervansa i drugih hemikalija, kao i štetnih aditiva.

2. Lako možete kontrolirati sadržaj kalorija u gotovom proizvodu, dovoljno je koristiti mlijeko različitog sadržaja masti.

3. Domaći jogurt je prilika da izrazite svoju maštu. Eksperimentalno, možete postići različite debljine. Pored toga, mogu se napraviti različite varijacije od klasičnog jogurta, što rezultira mnoštvom jedinstvenih i zanimljivih slastica. Koriste punila kao što su sveže bobice, sveže i konzervirano voće, sušeno voće, muesli, pahuljice, čokoladni ili kokosov čips.

4. Jogurt, kuhan kod kuće, odličan je za pripremu raznih vrsta sosova, za punjenje salata od voća i povrća. Zahvaljujući ovom proizvodu, uobičajene slane, slatke, pikantne jela dobijaju nove zanimljive ukuse.

5. Domaći jogurt se čuva u frižideru tri do četiri dana. Glavni uslov je da je kontejner sa jogurtom dobro zatvoren. Nakon tog vremena, domaći jogurt nije pogodan za konzumaciju. Ali ova činjenica je još jedan dokaz da je proizvod prirodan i da ne izgleda kao dugoročno skladište, koje, nažalost, samo ime potiče od pravog jogurta.

6. Važno je napomenuti da za pravljenje jogurta nije potrebno imati jogurt, proizvod se može pripremiti uz pomoć improviziranih sredstava, kao što su tiganj, spori štednjak, tegla, termos i drugi.

Kako napraviti jogurt kod kuće: što trebate učiniti

Za pripremu domaćeg jogurta potrebna su dva sastojka: mlijeko i kiselo tijesto. Ostatak se može dodati, fokusirajući se na vaše ukuse.

Mleko. U idealnom slučaju, najbolje je kupiti svježe mlijeko, možete kupiti i 10% kreme. Za pripremu niskokaloričnog jogurta dovoljno je uzeti mlijeko od 3,5-5% masti. Glavno je da je originalni proizvod pasterizovan, ne sterilisan, a ne dugotrajno skladištenje. Upotreba pečenog mleka je takođe prihvatljiva, ukus gotovog jogurta biće nežan, karamelizovan.

Mlijeko se sipa u posudu za emajliranje, dovodi do ključanja, a zatim ohladi na 45 stupnjeva. Za mjerenje temperature možete koristiti kuhinjski termometar. Ako je mlijeko toplije nego što je potrebno, svi korisni elementi u tragovima i bakterije će jednostavno umrijeti.

Sourdough. Takođe, da bi napravili ukusan desert, trebaće vam starter.Možete koristiti gotov kiseli tijesto ili "živi" prirodni jogurt s kratkim vijekom trajanja.

Razmotrimo detaljnije šta je bolje dobiti za pravljenje deserta.

• Suvo kiselo tijesto Možete ih kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili apoteci, a prodaju se u malim bocama. Za litar mleka dovoljne su dve kapsule.

Prednosti ovog tipa startera u vremenu skladištenja, otpornosti bakterija i neverovatnom ukusu gotovog proizvoda.

• Liquid yeast, za razliku od suvih, nisu toliko popularne, jer imaju neke nedostatke. Prvo, njihov rok trajanja nije toliko velik, samo 3 mjeseca, ali je otkriveno da već na kraju prvog mjeseca mnoge žive bakterije jednostavno umiru. Drugo, ukus gotovog proizvoda nije tako ukusan. Jogurt, pripremljen na bazi tečnog kiselog tijesta, obično je blago kiselkast i ne prijatne viskozne konzistencije.

• Iako je "živ" jogurt dozvoljen za upotrebu, ipak mnogi iskusni kuvari ne preporučuju da to rade, s obzirom da će se u kombinaciji sa mlekom početi reprodukovati ne samo neophodni korisni mikroorganizmi, već i skriveni patogeni. A onda, domaći jogurt neće se razlikovati od deserta koji se prodaju u prodavnicama. Osim toga, ako prelaze dozvoljenu stopu, postoji mogućnost trovanja i dobijanja zaraznih bolesti.

Stoga, ako želite da dobijete stvarno koristan proizvod, za njegovu pripremu koristite posebnu suvu kiselinu od bilo koje kompanije, posebno nije teško dobiti je.

1. Recept za domaći jogurt koji se kuva u kremama za pripremu jogurta

Naravno, prisustvo proizvođača jogurta olakšava proces proizvodnje zdravog proizvoda. Njena nesumnjiva prednost je da "mašina" održava konstantnu željenu temperaturu. Da bi napravili jogurt u krematoru od jogurta, pomešajte dve kapsule suvog umaka ili jednu kašiku tečnog preliva sa jednim litrom mleka. Sipati smjesu u posudu, potopiti 10 sati.

2. Kako kuhati jogurt kod kuće u termos

Ako nema jogurtara, a želite ukusan i zdrav proizvod, možete koristiti običnu termos za pravljenje jogurta, glavna stvar je da je vrat širok - to će biti prikladnije za kuvanje.

Tehnologija pripreme se ne razlikuje od prethodne recepture, potrebno je sipati ohlađeno do 45 stupnjeva mlijeka, dodati kvasac, pomiješati. Uklonite na nepristupačnom mjestu i stojite 6-8 sati bez ometanja proizvoda - termos ne može se preurediti, protresti, jogurt se ne smije miješati. Spreman jogurt se ulije u sterilni kontejner i čisti u frižideru.

3. Kako napraviti domaći jogurt u tavi

Da bi se proizvod pripremio na ovaj način, potreban je tiganj debelih zidova, koji dugo zadržava toplotu. Tako, ulijte toplo mleko pomešano sa kiselim tijesto u posudu, zatvorite poklopac. Izložite posudu na bocu tople vode ili vruću bateriju i zamotajte je u debelu toplu deku, ostavite je 6-8 sati. Dozvoljeno je koristiti staklenu teglu ili keramičku posudu umjesto lonca.

4. Alternativne opcije kuhanja

Osim toga, proizvod možete kuhati u laganom štednjaku. Tehnologija je slična. Mnogi moderni multicookers imaju ugrađeni režim "jogurta", ali ako ga nema, možete koristiti funkciju "Grijanje".

Također možete koristiti pećnicu za pripremu deserta, u kojem slučaju se pećnica zagrijava na 40 stupnjeva, čuva se u posudi s mlijekom i kiselim tijesto na 5 sati. U ovom slučaju, bolje je koristiti staklene posude.

Kako napraviti jogurt kod kuće: uzroci kvarova

Dešava se da se tehnologija poštuje, ali jogurt nije radio. Zašto se to događa i koji bi mogao biti razlog za neuspjehe?

• Glavne tajne uspješne pripreme proizvoda su pravilno odabrani svježi kiseli tijesto, visokokvalitetno mlijeko, sterilni kontejneri i konstantna ujednačena temperatura na kojoj fermentira jogurt.

• Osim toga, proizvod se ne može pripremiti u aluminijskoj i plastičnoj ambalaži. Svi kontejneri moraju biti čisti, uključujući kontejnere, termometre, posude koje kuvaju mleko, kašike i drugi neophodni pribor.

• Punila i aditivi: bobičasto voće, čokolada i drugo, najbolje je dodati ne u preparat, već u gotov proizvod. Bakterije za normalan rad trebaju samo mliječno okruženje. Šećer, voće i ostala punila dovešće do razvoja neželjenih kvasaca i gnojnih bakterija, što će pokvariti proizvod u fazi pripreme.

• Takođe, ne dodajte skrob ili suvo mleko za zgušnjavanje, to je zadatak običnog mleka. Gustina i sadržaj kalorija gotovog proizvoda zavisi od sadržaja masti u originalnom proizvodu.

• Gotov proizvod je najbolje ukloniti odmah na hladno mjesto tako da se proces fermentacije i reprodukcije bakterija zaustavi, inače će se gotovi jogurt pretvoriti u kiselo.

• Događa se da jogurt ne fermentira. Razlog može biti vruće mlijeko ili kiselo tijesto niskog kvaliteta. Temperatura mlijeka treba biti 45 stupnjeva, ne više.

• Usput, ako je mleko previše hladno, ispostavi se da je jogurt previše tečan ili viskozan.

Kako se poslužuje jogurt?

Jogurt savršeno sa svim voćem, možete poslužiti proizvod sa breskvama, bananama, bobicama, kruškama i drugima. Takođe ukusan jogurt sa bobicama: jagode, maline, ribiz i druge. U jogurt, uz svježe voće i bobice, možete dodati džem, svježi sok.

Za doručak možete poslužiti jogurt sa zobenom kašom i medom ili muslijem. Možete popuniti salate jogurtom, na bazi možete napraviti sladoled i razne deserte.

Kao što možete vidjeti, kuhanje jogurta kod kuće je jednostavno, a najvažnije je odabrati prave proizvode i posudu za kuhanje. Ne zaboravite da su deserti kuvani uvijek zdraviji i ukusniji od dućana. Kuhajte sa zadovoljstvom.

Probiotici i njihove koristi za naše telo

Reč "Probiotici" je grčkog porijekla i prevedeno je kao "Za život" ili "Formativni život". Probiotici - Ovo je generalizovani koncept koji označava mješovitu kulturu bakterija, koja povoljno utiče na funkcioniranje tjelesnih sistema.

To probiotici Najčešće se koriste laktobacili, bifidobakterije, gljivice kvasca i tako dalje. Takve korisne bakterije ne samo da su direktno uključene u varenje i asimilaciju hrane i uklanjanje problema sa probavnim sistemom, već i savršeno podržavaju imuni sistem, jer mu pomažu u odbijanju napada štetnih bakterija i mikroorganizama.

Nazvano je kršenje ravnoteže snaga štetnih i korisnih bakterija u našim crevima dysbacteriosis. A dijareja je najbezbolnija posledica ove bolesti. To je naučno dokazano zavisi od stanja crijeva koordiniran rad većine sistema tijela. Ako se povećava prisustvo patogene mikroflore u ljudskom probavnom sistemu, to može uticati na njegovo opšte stanje, stanje kože (alergije mogu biti pogoršane, akne, upale), nelagodnost u crevima i imunološki sistem.

Tačno probiotici stvoren da uspostavi ravnotežu između "dobrih" i "loših" bakterija u našem organizmu.

Domaći jogurt je ne samo ukusan, već i zdrav

Gdje pronaći punu izvor probiotika? Prvo, ona je raznolika lekovi (tablete, kapsule, praškovi), koji sadrže korisne bifidobakterije i laktobacile. Drugi je prirodni mliječni proizvodi bez veštačkih aditiva, čiji rok trajanja nije više od 3-5 dana (jogurt, kefir, ryazhenka, sir, neki sirevi).

Prirodni jogurt, pažljivo kuvana kod kuće na bazi fermentacije, kombinuje svojstva lekova i odličan ukus fermentisanih mlečnih proizvoda.

Jogurt - ukusan fermentirani mliječni proizvod dobiven iz mlijeka zbog njegovog sazrijevanja s posebnim kvasac. Zahvaljujući takvoj fermentaciji dobija se piće karakterističnog ukusa, mirisa i teksture. To je prava delicija sa delikatnom teksturom i prijatnim ukusom koji će svi članovi vaše porodice sigurno uživati.

Kako to izlazi jogurt? U kuhano mlijeko se hladi na 39-42 stupnjeva jogurtna kultura za mleko (kvasac), mešajte i stavite na toplo mesto 8-12 sati. Za to vreme dolazi do fermentacije mlečnog šećera (laktoza) i dobijanja jogurta. Za završetak ovog procesa, jogurt se hladi za nekoliko sati do 5 stupnjeva. Ovaj proces ne zahteva mnogo truda, lako ga je implementirati. kod kuće bez posebne opreme.

Treba napomenuti da je za održavanje konstantne ravnoteže dobrih bakterija, redovno uzimati proizvode sa probioticimai da obogatite svoju dnevnu ishranu prirodnom hranom (sveže povrće, voće, bobice, hleb od celog zrna, žitarice) i pijete dovoljno vode (1,5-2 litre dnevno).

Savjeti za odabir mlijeka za izradu jogurta kod kuće

• Osnova domaćeg jogurta je mleko. Kvalitet gotovog proizvoda će zavisiti od njegovog kvaliteta.
• Najbolje je odabrati prirodni proizvodi bez aditiva i konzervansa - to je skladište mlijeka koje ima rok trajanja ne više od 7 dana ili domaće mlijeko. Značajna prednost shop mleko time što prolazi sve potrebne sigurnosne provjere, što nije slučaj kod domaćeg mlijeka ispod krave. Međutim, ako ste sigurni da je krava potpuno zdrava i potpuno hranjena, onda je bolje napraviti izbor u korist home product.
• Veći mlečna mast, deblji i bogatiji jogurt će ispasti. Međutim, ako planirate da smanjite težinu, onda možete uzeti obrano mleko ili 2,5% masti.
• Mleko se smatra korisnijim od veverica u svom sastavu. Razmislite o tome prilikom izbora mlijeka.
• Treba kuhati mlijeko pre nego što od njega napravite jogurt? Da bi jogurt ispao, mleko mora biti sterilanto jest, ne bi trebalo biti bakterija bilo koje vrste. Tek tada možemo pouzdano tvrditi da proces fermentacije neće biti narušen. Stoga, prije pripreme zdravog pića, mlijeko se mora kuhati pet minuta, a zatim ohladiti na 39-40 stupnjeva. Ne zahtijeva kuhanje samo superpasteriziranog mlijeka.

Ono što se može koristiti za pravljenje domaćeg jogurta

Postoji mnogo različitih kvasacza jogurt, i razlikuju se ne samo po ukusu finalnog proizvoda, već iu stepenu koristi koje donose. Najkorisniji su starteri, koji sadrže više vrsta korisnih bakterija.

Ima ih kvasac za jogurt, kefir, pavlaku, rjaženku i druge mlečne proizvode. Oni se razlikuju u listi mikroorganizama uključenih u njihov sastav. Sastav bakterija Bira se na takav način da se dobije proizvod željenog ukusa i teksture.

Pogledajmo najpopularniji starter jogurt i njihove korisne osobine.

Sourdough Evitalia Sadrži ne samo više od četiri milijarde bakterija, ali i vitamine (A, B1, B2, B6, B12, C, E) i elemente u tragovima (gvožđe, kalcijum, magnezijum). Jogurt iz sokova Evitalia Ima delikatan ukus, prijatne je debljine, ne kiseo, pa ga djeca jako vole.Takođe je poznato da je jogurt napravljen od kiselog tijesta Evitalia sadrži antioksidanse, stoga sprečava starenje organizma.

Sourdough Narine se dokazao u pedijatriji zbog činjenice da pored uobičajenih laktobacila sadrži acidophilic laktobacili koji imaju divan antiinflamatorni efekat, blagotvorno djeluju na imuni sistem i eliminišu disbakteriozu.

Kao starter, možete koristiti dobro poznate Bifidumbacterin (suha biomasa bifidobakterija), jogurt na osnovu toga može se dati čak i novorođenčadi. Savršeno obnavlja crevnu mikrofloru i povoljno utiče na celo telo.

Pored toga, bakterijske starter kulture su veoma popularne. VivoU zavisnosti od specifične vrste startera, sadrži bifidobakterije i laktobacile, a ukus podseća na delikatnu domaću rjaženku.

Ne preporučujemo upotrebu kao starter. industrijski jogurtijer često sadrže nepoželjne aditive i konzervanse.

Kako možete obogatiti ukus domaćeg jogurta?

U domaćem jogurtu can add razno voće, orasi, sirupi, sušeno voće, konzervi. To se može uraditi u fazi kuhanja jogurta - posebno pogodno ako koristite specijalne teglice za jogurt. Također možete dodati preljeve u gotov jogurt.

• Narandžasti jogurt. Oljuštite rezance naranče i oguliti, izrežite na male komadiće, stavite u mali lonac. Dodajte im jednu kašiku vode i 3 kašike šećera, dobro promešajte, dovedite do ključanja. Komadiće voća stavite na dno posude od jogurta, stavite mleko sa kiselim testom.
• Jogurt sa suvim voćem. Trebat će vam suve šljive bez koštica, suhe marelice ili grožđice. Dobro ga isperite, osušite na pamučnom ubrusu. Sušeno voće sitno iseckati, dodati malo šećera i oko 3 kašike vode. Zagrejati i malo zakuhati, uzburkajući. Dobijenu masu sipajte u tegle za jogurt, na vrhu s mlijekom s kiselim tijesto.
• Jogurt-banana jogurt. Pomešajte jagode i banane blenderom. Izlijte nastalu masu u tegle od jogurta i dodajte ukiseljeno mleko.

Možete sigurno eksperiment s različitim aditivima živjeti jogurt ovisno o vašem ukusu. Džem od jagode ili crne ribizle, mljevene borovnice i šećer, sjeckani orašasti plodovi ili žitarice, kao i razni sirupi odlični su za mliječni jogurt. Možete napraviti jogurt za svaki ukus koje ćete vi i vaša djeca voljeti!

Recept za mleko jogurta

Rustično punomasno mleko je jedna od neophodnih komponenti koja obezbeđuje pripremu ovog domaćeg fermentisanog mlečnog proizvoda uz očuvanje svih korisnih supstanci. Ako imate sreće da imate pristup njoj, onda se to može nazvati srećom. Ali da bi takvo mleko bilo sterilno i da u njemu nema neželjenih bakterija, ono mora biti pasterizovano. To se može uraditi i na električnoj i na plinskoj peći. Dakle, ovdje je recept za jogurt iz prirodnih sirovina.

• domaće mlijeko - 1 litar
• živi jogurt - 3 kašike

Prvo morate napraviti pasterizaciju. Ulijte mleko u staklenu posudu i stavite ga u vodeno kupatilo. Prilikom miješanja, pustite da proključa i držite na vatri 1-1,5 minuta. Zahvaljujući pasterizaciji, skoro 99% bakterija će biti uništeno. Nakon što mleko proključa, izvadite ga iz toplote, ali nastavite sa mešanjem 5 minuta, a zatim ostavite da se ohladi.

Nakon pripreme glavnog proizvoda potrebno je napraviti sterilna jela koja su namijenjena pripremi jogurta.Da biste to uradili, spustite keramičku ili staklenu posudu u ključalu vodu i ostavite je 10-15 minuta. Odmah nakon sterilizacije ulijte ohlađeno pasterizovano mlijeko u posudu, dodajte joj jogurt, pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu najmanje 6 sati. Ni u kom slučaju se kontejner ne može premjestiti ili miješati.

Trenutno se prodaju specijalni proizvođači jogurta, zahvaljujući kojima je moguće sačuvati toplinu potrebnu za proizvod (naime, temperaturu od 40 ° C) na kojoj će se odvijati proces fermentacije. Šta učiniti ako nema mogućnosti za kupovinu posebnih kućanskih aparata ove vrste? Evo nekoliko opcija za kuhanje jogurta kod kuće bez njega.

Stavite staklenku kvasca u tzv. Termos vrećicu i tamo stavite nekoliko plastičnih boca s kipućom vodom koja će osigurati potrebnu toplinu. U drugom slučaju, moguće je polagati nekoliko kontejnera sa starterom na grejnoj podlozi koja je prethodno zagrijana na srednju temperaturu. Alternativno, zagrejte pećnicu na 40 ° C i isključite je. Stavite posudu budućeg jogurta u nju. Nadalje, uključivanjem i isključivanjem uređaja, održavajte željenu temperaturu u pećnici, tako da se posuđe sa mješavinom mlijeka i kiselog tijesta drži u stalnoj toplini.

Da biste bili sigurni da je jogurt spreman, samo pogledajte sirutku koja se pojavi. Ako jeste, vaš domaći prirodni i živahni mliječni proizvod je bio uspješan. Nastali jogurt se može čuvati u frižideru nedelju dana i koristiti kao sledeći starter. Obavezno probajte ovu metodu kuvanja, i ovaj recept će sigurno postati vaš omiljeni. Naravno, grijaća ploča i peć nisu uvijek prikladni za ove namjene. Ali u svakom domu sigurno postoje neka jela koja će pojednostaviti proces. Jogurt se može kuhati u uobičajenom termosu!

Termos jogurt

Kao što znate, dječje tijelo je mnogo podložnije svim vrstama umjetnih punila, bojila i aditiva. Često postoje ozbiljne alergijske reakcije na potpuno bezopasne gotove mlečne proizvode. A onda majke počinju da pronalaze opcije za izlazak iz situacije. Često idemo u prodavnicu i kupujemo proizvođača jogurta, vjerujući da će samo ona omogućiti porodici da jede kvalitetnu hranu. Ali pre nego što potrošite novac na specijalnu opremu, pokušajte da ovladate receptom za pravljenje jogurta u redovnoj termos.

• pasterizovano mleko - 1 litar
• suvo kiselo testo - 1 boca (ili živi jogurt - 3 kašike)

Kažu da se pasterizirano mlijeko ne može kuhati. Ali ako ne budete lenji i još to radite, onda će vaš jogurt imati neobičan i vrlo prijatan ukus. Zato u posudu sipajte mlijeko, zavrijte i na laganoj vatri oko 5 minuta, tako da će ovaj proizvod trgovine dobiti boju domaćeg pečenja, kao u bakinoj peći. Ohladite mleko do 40 ° C, pazite da uklonite pjenu tako da jogurt kuhan u termosu ima ravnomernu konzistenciju.

Suvo kiselo tijesto razrijedite izravno u bočici, dodajući mu žlicu mlijeka pripremljenu kako je gore opisano. To će joj omogućiti da se dobro raspusti. Sipati smjesu u posudu s ostatkom mlijeka. Ako i dalje radije koristite živi jogurt iz trgovine (naravno, uz minimalni rok upotrebe), a ne suhi par, stavite sadržaj kutije ili čaše u posudu sa glavnim sastojkom i dobro promiješajte sa šlagom.

Sada moramo voditi računa o termosu, odnosno njegovoj sterilnosti. Najlakši način je temeljito oprati i isprati kipućom vodom, po mogućnosti dvaput. Sada ulijte u nju mešavinu kiselog tijesta i mlijeka, čvrsto zavijte poklopac i ostavite da kuva jogurt oko 6 sati. Odaberite mjesto unaprijed kako ne biste ometali procese koji se odvijaju u termosu pomicanjem.Recept za kuvanje zabranjuje da se to radi zbog stvaranja prepreka za postizanje konzistentnosti željene gustine. U pravilu, gotovi jogurt ima neutralan ukus, a žlica je u njoj.

Ulijte svoj prirodni fermentirani mlečni proizvod u drugi kontejner i pošaljite ga u frižider na nekoliko sati. Tako će ukus domaćeg jogurta biti bolji. Ako želite da ima izraženiju kiselost, vrijeme njegovog boravka u termosu treba povećati za još 2-3 sata. U svakom slučaju, jogurt će biti ukusan i bit će mnogo korisniji od kupljenog u trgovini. Kao što možete vidjeti, recept je vrlo jednostavan i dostupan svim hostesama.

Klasični jogurt u laganom štednjaku

Trenutno, tehnički napredak se jednostavno postavlja na bilo koju modernu kuhinju. Svakodnevna gnjavaža domaćica olakšava posebne kućanske aparate i uređaje. Jedno od posljednjih može se pripisati takvom čudo tehnologije, kao spori štednjak. Slažem se, samo ime zvuči vrlo obećavajuće. I to je istina. Tako se jogurt - koristan i neophodan proizvod - kuva u njemu lako i bez ikakvih problema. A recept je, kao i uvek, svima jednostavan i jasan.

• Trajno mlijeko - 1 litar
• prirodni jogurt (bez punila) - 150 mililitara

Malo zagrijte mleko. Kao što je već spomenuto, ne može prokuhati jer je proizvod iz trgovine obrađen. Dodajte jogurt i promešajte mikser ili umutiti. Neophodno je da masa dobije homogenu konzistenciju. Recept za fermentirani mliječni proizvod u laganom štednjaku uključuje korištenje malih staklenih posuda - staklenki. Prvo ih treba sterilisati ili barem sipati kipućom vodom. Kada su banke spremne, sipajte u mješavinu mlijeka i kiselog tijesta.

Ulijte malo vode u posudu za višenamensku posudu i postavite najnežniji režim temperature na uređaj. U nekim slučajevima, izmišljen je kako bi kuhano jelo bilo vruće, au najnovijim modelima ima odgovarajuće ime - „Jogurt“. Stavite staklenke sa svojim budućim domaćim mliječnim proizvodom u lagani štednjak. Voda treba da ih dostigne skoro do vrata. Pokrijte uređaj poklopcem i ostavite sat na 8-9. Po isteku navedenog vremena izvadite domaći jogurt i stavite ga u frižider.

Proces kuhanja i rezultat ne ispunjavaju uvijek očekivanja. Na primer, ponekad jogurt može da ispari tečnost. U tom slučaju obratite pažnju na sadržaj masti u upotrebljenom mlijeku. Ne bi trebalo da bude ispod 2,5%. No, formiranje seruma na površini jogurta - fenomen nije neuobičajen. Samo ga sipajte, to neće uticati na kvalitet proizvoda.

Nemojte se uzrujavati ako je jogurt uvijen. Možda cijela stvar u kvaliteti mlijeka i kvasca ili u staklenkama, koje su bile jako sterilizirane. Zapamtite recept za domaće palačinke i skuhajte ih na neuspjeli jogurt. Ili ga možete samo držati u laganom štednjaku za malo zgrušavanja, a zatim ga preklopiti preko gaze i zadovoljiti vaše najmilije najdelikatnijim domaćim sirovinama.

Klasičan domaći jogurt u koktelu

Naravno, veoma je pogodno napraviti poslasticu u kućanskom aparatu koji je posebno dizajniran za njega - izrađivaču jogurta. Recept se ne razlikuje mnogo od onog koji se koristi za pripremu ovog fermentisanog mlečnog proizvoda u termosu. Ali rezultat će vas skoro nikada neće razočarati. Stvar je u tome da savremeni uređaj sama održava željenu temperaturu za određeno vreme i uvek jasno i korektno. A u termosu se postepeno smanjuje, tako da jogurt možda neće ispasti onako kako vi očekujete. Ako odaberete recept za domaći fermentirani mliječni proizvod i imate sve najnovije kućanske aparate u vašoj kuhinji, onda to radite u kavu za jogurt.

• sadržaj mliječne masti od 3,5% - 1 litar
• suvi kvasac za jogurt - 1 boca

Za početak, vodite računa o sterilnosti upotrebljenih pribora. U aparatu za pripremu jogurta postoje posebne male šalice. Mogu biti od stakla ili od plastike otporne na toplinu. Bolje ih je kuhati ili barem sipati kipućom vodom. Tako da ne dozvolite nepotrebnim bakterijama da uđu u budući jogurt, čime se obezbeđuje njegov najkorisniji i najkvalitetniji sastav.

Osim toga, ovaj recept osigurava obaveznu preliminarnu pripremu glavnog sastojka. Zato, uzmite posudu odgovarajućeg volumena, ulijte mleko u nju, prokuhajte i držite 15 minuta na laganoj vatri.Nakon navedenog vremena, izvadite posudu iz peći i ohladite sadržaj na sobnu temperaturu ili malo više. Provjerite je jednostavno. Ako vam se čini da je baza već dovoljno hladna, stavite prst u nju. Ako se ne spalite i ne osjećate želju da ga odmah uklonite, možete preći na sljedeći korak.

Otvorite bocu kiselog tijesta, ulijte u nju kuhanu vodu na sobnoj temperaturi, napunite je za oko 2/3, zatvorite poklopcem i dobro promiješajte da sve otopite. Sada izlijte smešu u posudu sa glavnim sastojkom i pomešajte ponovo. Sipajte smjesu mlijeka i kiselog tijesta u čaše i pošaljite ih na poseban stalak koji se nalazi u svakom proizvođaču jogurta. Uključite uređaj u mreži i odaberite željeni program.

Moderni modeli sami u elektronskom načinu rada biraju vrijeme potrebno za pripremu jogurta. A za starije uređaje morate ga otkriti. U principu, za fermentirani mliječni proizvod, pripremljen u termosu, to zahtijeva najmanje 6 sati. Ali, ako želite da dobijete jogurt gustu konzistenciju, onda povećajte vreme kada je u jogurtu. Imajte na umu da će u ovom slučaju biti kiselo.

Domaći jogurt sa cimetom i kakaoom

Ovaj recept će privući ljubitelje svih neobičnih. Kuhanje mliječnog proizvoda s punilom je bolje u kavu za jogurt. Ovo će vam pružiti najbolji rezultat. Algoritam potrebnih akcija se ne razlikuje mnogo od onog koji omogućava dobijanje klasičnog fermentisanog mlečnog proizvoda, ali su sastojci nešto drugačiji. Stoga, recept dajemo u potpunosti.

• mleko - 1 litar
• živi jogurt - 150 grama
• instant kakao - 5 kašičica
• cimet - po ukusu
• šećer - po ukusu

Ako želite koristiti mlijeko u zemlji, prokuhajte ga i ohladite na sobnu temperaturu. Ultrapasteurizovan ne zahteva takvu pripremu, samo ako ne želite da joj date ukus pečene. Međutim, ipak će se morati zagrijati na 37-40 ° C. Ne zaboravite na sterilizaciju čaša, od čega zavisi kvalitet budućeg proizvoda za domaćinstvo.

U posebnom kontejneru stavite tzv. Živi jogurt, kupljen u trgovini. Podsjetimo se da je izbor onaj koji ima najniži rok trajanja. Dodajte mu određenu količinu kakaa i sve temeljito izmiješajte tako da konzistencija postane homogena. Sada, fokusirajući se na sopstveni ukus, dodajte malo šećera i malo cimeta. Ponovno promiješajte i pomiješajte s mlijekom. Ponesite smešu u jednoobrazno stanje, sipajte u čaše i stavite u aparat za pravljenje jogurta 8 ili 10 sati.

Domaći jogurt sa voćem ili bobicama

Ovaj recept obično izaziva oduševljenje kod djece. Zaista, delikatan ukus jogurta, dopunjen voćem, ne može da pomogne, ali voli. Štaviše, za razliku od pandana, kućni proizvod je veoma koristan, jer pored neophodnih bakterija sadrži i prirodne komade od jagode, maline, breskve ili manga. Šta nije dobar desert za decu?

• Neobrađeno mlijeko - 1 litar
• živi jogurt - 150 grama
• voće ili bobice - po ukusu
• šećer u prahu

Zagrejte mleko do 40 ° C.Dodajte živi jogurt, sipajte smjesu u čaše (nemojte zaboraviti da ih obradite kipućom vodom) i stavite u izrađivač jogurta. Uzgred, ovaj recept omogućava kuvanje u termosu. Nakon 6-8 sati, pazite da jogurt dostigne potrebnu gustu konzistenciju. Ako jeste, pređite na sledeći korak.

Plodovi kore i sjemenke. Jagode, ako je potrebno, takođe. Stavite ih u mikser i samljeti dodavanjem šećera u prahu. Sada stavite gotov jogurt i sve pomiješajte. Rasporedite voćnu smjesu u čaše ili posude za sladoled i stavite u frižider. Prije posluživanja možete ukrasiti pregršt svježih bobica ili nekoliko komada voća.

Kao što vidite, pravljenje domaćeg jogurta je vrlo jednostavna stvar. To je snaga svake domaćice, pa čak i prisustvo neke specijalne opreme nije obavezno. Međutim, rezultirajući popularni mliječni proizvod će zaista koristiti cijeloj vašoj obitelji. Budite sigurni da iskoristite priliku i savladate bilo koji recept koji želite. Vaša voljena osoba će vam zahvaliti za to, a deca će verovatno postati manje bolesna.

Kalorija i kompozicija

Domovina jogurta je Bugarska, u ovoj zemlji je prvo pripremljena i cenjena upotreba proizvoda. Danas se može napraviti u tekućem obliku (piti) iu gustoj, podsjeća na kiselo vrhnje. Glavna razlika jogurta od drugih vrsta proizvoda mliječne kiseline je u tome što se sastoji od posebnih bakterija, koje pozitivno utječu na mikrofloru probavnog sustava, vraćaju joj ravnotežu i eliminiraju razvoj disbioze. Osim toga, proizvod je vrijedan izvor kalcija i može se pripremiti u različitim kalorijama, što se obično određuje sadržajem mlijeka u mlijeku. Obično, sa kaloričnim sadržajem od 68 kcal, 100 grama domaćinstva sadrži 5 g proteina, 3,2 g masti i 8,5 g ugljenih hidrata.

Što se tiče vitamina, vrlo je opsežan, to su vitamini B12, B6, B1, B2, C, A, PP i holin. Mješavina fermentiranog mlijeka je također bogata mineralima kao što su fosfor, magnezij, kalij, sumpor, jod, mangan, cink i krom.

Na osnovu gore navedenog, možemo reći da je starter prirodni antibiotik, koji se odlikuje niskim kalorijskim sadržajem i odličnim ukusnim svojstvima. To čini jogurt popularnom i nezamjenjivom posudom na stolu za svaku porodicu.

U posljednje vrijeme, mnoge domaćice radije kuvaju jogurt samostalno, jer je kod kuće od prirodnih sastojaka ispostavilo se vrlo koristan i ukusan desert, koji se lako apsorbira u ljudskom tijelu i aktivno promiče stvaranje korisne mikroflore u crijevu. “Žive” kulture pozitivno utiču na metabolizam i imaju probiotička svojstva, zaustavljajući razvoj patogenih mikroorganizama u crevima.

Zbog redovne upotrebe takvih predjela, moguće je spriječiti razne bolesti i učiniti kožu zdravom. Jogurt koji je sam kuhan ne sadrži konzervanse, pojačivače ukusa, šećere i štetne punioce, osim toga, bogatiji su kalcijem i niskokaloričnim.

Na njegovoj osnovi možete pripremiti razna jela, lako zamijeniti kremu za prodaju, kiselo vrhnje ili mlijeko, posebno za dječju hranu: voćne mješavine s jogurtom bit će korisnije, na primjer, redoviti sladoled.

Proizvod ima mnoga korisna svojstva.

• Tretman alergija i disbioze. Važno je napomenuti da se takav starter preporučuje osobama koje imaju alergijsku reakciju na laktozu. Kiselo-mliječne kulture narušavaju proces asimilacije ovog ugljikohidrata. Treba imati na umu da se smjesa treba konzumirati svježe, ne preporučuje se duže vrijeme za pohranu, maksimalno dva dana.U slučaju dužeg perioda i neadekvatnih uslova skladištenja, jogurt će biti kiselog, a elementi u tragovima i vitamini koji se u njemu nalaze će izgubiti svoje ljekovite osobine. Zbog toga je poželjno da se kvasac izvrši dan pre upotrebe.
• Održavanje imuniteta u prisustvu telesnih sklonosti čestim akutnim respiratornim infekcijama i virusnim infekcijama. Dobro pomaže proizvodu kod bolesti herpesa, obnavlja ljudski imunološki sistem i eliminiše razvoj različitih patologija. Da bi se to uradilo, dovoljno je pojesti 300 g mješavine dnevno i za mjesec dana ćete vidjeti odličan rezultat - stopa incidencije će se značajno smanjiti.

• Pomoć u gubljenju težine. Niskokalorični sadržaj, koji se najčešće kreće od 45 do 80 kcal na 100 g, omogućava ljudima koji imaju prekomjernu težinu da drže dane posta i očiste tijelo. Za takve dijete najbolje je koristiti proizvod od obranog mlijeka, u kojem slučaju njegov sadržaj kalorija neće prelaziti 56 kcal. Zbog ubrzanog metabolizma, masne ćelije će početi da izgaraju, a mineralni elementi i vitamini će ojačati sve sisteme i učvrstiti kosti.
• Prevencija raka. Kada se uključi u dnevnu ishranu jogurta biće posmatrana ne samo obnova mikroflore, već i otpornost ćelija na maligne tumore. Takva metoda se posebno preporučuje tokom terapije antibioticima koja ubijaju korisne bakterije i čine tijelo „otvorenim“ za pojavu novih infekcija, uključujući rak.
• Eliminacija vaginalne kandidijaze. Prirodne komponente značajno smanjuju broj štetnih bakterija koje doprinose pojavi virusnih štapića na sluznici.
• Povlačenje holesterola. Ako jedete najmanje 100 g dnevno, onda možete značajno smanjiti nivo holesterola u krvi i poboljšati vaše opšte zdravlje.
• Čišćenje crijeva od nakupljanja fekalnih masa, šljake i toksina. Zahvaljujući terapeutskim mikroorganizmima, poboljšava se funkcionisanje želuca i creva, a potpuno uništavaju i stafilokoki, streptokoki i tifusni štapići.

Kontraindikacije i šteta

Uprkos mnogim pozitivnim karakteristikama, upotreba jogurta, prema nekim stručnjacima, može negativno uticati na zdravlje ljudi. To je zbog toga što fermentisani mlečni proizvod u svojoj glavnoj kompoziciji sadrži bakterije, koje, ulazeći u želudac, uništavaju i umiru, bez ikakve koristi na kraju. Osim toga, ove bakterije, prolazeći kroz prirodne barijere, mogu djelovati nepredvidivo, uzrokujući, na primjer, povećanu formaciju plina i proljev. Kao rezultat, crijevna mikroflora počinje da se mijenja i moguće su negativne posljedice.

Posebno štetan je sintetički jogurt, jer je punjen stabilizatorima, zgušnjivačima i konzervansima. Naravno, spolja proizvod izgleda ukusno, ali dodatak bobičastom voću i voću koji ga čine često je podvrgnut radioaktivnoj preradi, što doprinosi njihovom dugom roku trajanja. Osim toga, kalorijski sadržaj takvih slastica se prevrće, a umjesto da se oslobodite viška kilograma, možete dobiti na težini suprotno. Zbog toga, opcije prodavnica se moraju napustiti jednom i zauvijek, zamijenivši ih domaćom kuhinjom.

Da bi se sprečilo da jogurt ošteti telo, preporučuje se da se kuva samo od prirodnog mleka, dajući prednost kozi. Nepoželjno je koristiti proizvode od kiselog tijesta za osobe koje imaju problema sa probavnim sustavom. Mogu imati pogoršanje stanja.

Također je važno poštovati vrijeme korištenja domaćih slastica, inače će biti u stanju izazvati proljev i umnožavanje štapića koji proizvode bolesti.

Korak po korak recepti

Prirodni jogurt se ručno priprema bez aditiva, metodom fermentacije laktoze i zrenja običnog mleka.Kao rezultat toplotne obrade dobija se koristan proizvod, čiji bakterije blagotvorno djeluju na čitav ljudski probavni sustav, aktivirajući metaboličke procese u tijelu. Pored toga, jogurt koji se pravi u sopstvenoj proizvodnji se prerađuje efikasnije od običnog mleka.

Stoga, birajući između živahnog kiselog tijesta i mlijeka, najbolje je dati prednost prvom, jer ga mogu koristiti čak i osobe koje pate od individualne netolerancije na laktozu i mliječne proteine.

Da biste pripremili jogurt kod kuće, možete koristiti različite metode. Proizvodnja uz pomoć električnog jogurta i multicookera je veoma popularna. A kada nema takve opreme pri ruci, kuhanje je moguće u pećnici, najvažnija stvar za souring je temperatura zraka. Prije nego što počnete kuhati živi jogurt, morate kupiti mlijeko i najvažniju komponentu - kvasac, da bi proizvod bio bez njega. Obično se prodaje u malim kontejnerima u ljekarnama ili trgovinama, ovisno o njegovim komponentama može biti drugačije ime. Najčešći tipovi starter kulture su simbilact i acidolact, oni se koriste kada je potrebno napraviti i redovne i piće proizvoda.

Za starter je moguće kupiti i jogurt za starter, ali treba imati na umu da će u njemu biti manje koristi, jer je sadržaj živih bakterija tamo minimalan. Neke domaćice često biraju svoj kvasac za kuhanje. Da biste to učinili, dovoljno je jednom napraviti jogurt i pohraniti ga na ne više od 3 dana u geometrijskom pakovanju na hladnom mjestu. Ako se radni predmet stavi u zamrzivač u frižideru, on će biti prikladan za nekoliko mjeseci i neće izgubiti svoje korisne kvalitete.

Princip kuvanja domaćeg jogurta je jednostavan, najvažnije je odlučiti u koje svrhe ga kuhati. Ako se radi o desertu od jagode, onda će vam dodatno trebati jagode i šećer. Moguće je dodati i druge bobice i voće. Nezavisno od načina pripreme, fermentisane mlečne bakterije se ulivaju u sveže mleko, a zatim se mešavini obezbeđuje poseban temperaturni režim. Kada prođe proces kiselosti, proizvod je spreman za upotrebu.

Tokom kuvanja, oni obično stvaraju temperaturu od + 40 do 45 ° C, ovaj indikator je veoma važan, jer na temperaturama iznad + 50 ° C bakterije mlečne kiseline umiru. Gotov proizvod treba ohladiti, jer se stavlja na hladno nekoliko sati, za to vrijeme dobija svoj konačni izgled, zadržavajući svoje korisne osobine.

Od kvasca

U slučaju kada se starter koristi, kupuje se u trgovini ili u apoteci, prije pripreme jogurta treba pažljivo pročitati detaljne upute na posudi. Ovoj točki treba posvetiti posebnu pažnju, jer će konačni rezultat ovisiti o broju takvih bakterija u mlijeku. Svaki proizvođač daje svoje recepte koji odgovaraju specifičnom tipu bakterija.

U proizvodnji jogurta za namirnice primjenjuje se uobičajena količina - 100 g gotovog proizvoda uzima se po 1 litru mlijeka, a pri odabiru domaćeg fermenta dovoljno je dodati 2 žlice mlijeka na jedan litar mlijeka.

Proces zrenja u prosjeku traje do 12 sati, sve zavisi od kvaliteta kvasca. Za bakterije u apotekama i dućanima, naznačeno je točno vrijeme. Što se tiče konzistencije jogurta, to može biti drugačije: što više smeša stoji, to će bolje ispasti. Ako trebate pripremiti desert za piće, onda morate odabrati minimalno vrijeme. Osim toga, posuđe u kojem se priprema smjesa mora biti ne samo čisto, već i sterilno.

U početku se spremnik priprema, zalijeva se kipućom vodom. Zatim se kuva mlijeko, preporučljivo je ne skladištiti, već "selo".Ne možete odmah dodati voće, šećer i druge sastojke, jer će tokom sazrijevanja kulture početi aktivno djelovati na plodove i njihovu fermentaciju. Mleko se sipa u posuđe i čeka da se ohladi na + 40 ° C, zatim se dodaje potreban omjer startera, sve se dobro pomeša, pokrije toplim pokrivačem i ostavi na maksimalno 12 sati. Zatim, po želji, u gotov proizvod možete dodati slatki sirup, orašasto voće, voće ili bobice.

Međutim, nepoželjno je koristiti šećer u čistom obliku, jer se njegova zrna ne mogu rastopiti i škripati kada se jedu sa jogurtom.

Od kozjeg mlijeka

Najkorisniji i hranljiviji jogurt sa kozjim mlijekom. Da biste ga pripremili, trebate kupiti 1 l mlijeka i bilo kojeg fermenta, uzeti sirovo mlijeko, zatim ga prokuhati da bi se poboljšao kvalitet, dovodeći ga na temperaturu + 90 ° C. Kada se na rubovima kontejnera pojave mjehurići, para će porasti, te će se tekućina povećati i početi intenzivno kretanje, ukloniti posudu s vrućine i ohladiti. Ako postoji uvjerenje da je mlijeko dobro, onda se ne može kuhati, jer u njegovom sastavu nema kompleksnog proteina koji treba uništiti da bi se poboljšala probava. Osim toga, u sirovom kozjem mlijeku ima više korisnih enzima koji su djelomično ubijeni tijekom ključanja.

Nakon što je sve riješeno sa glavnim sastojkom, pripremaju posudu za jogurt, ona se peče kipućom vodom. Pa, ako imate pri ruci kulinarski termometar, uz pomoć njega možete lako odrediti temperaturu mlijeka, koje ne smije biti niže od + 40 ° C. U nedostatku takvog uređaja, temperatura se provjerava „dodirom“, prst se spušta u mlijeko, ako je malo vruć, smatra se da je spreman. Također možete kapati mlijeko na ruci, koža bi trebala biti topla.

Kada koristite mleko iznad + 50 ° C, bakterije će „umrijeti“ i sav posao će biti uzaludan.

Zatim se kvasac dodaje mlijeku, sve se miješa i sipa u odvojene posude koje su prethodno bile sterilizirane. Preporučuje se upotreba staklene posude sa poklopcima ili glinenim posudama, što će gotovom proizvodu dati prefinjeniji izgled. Ono što je najvažnije, ovi kontejneri ne pucaju pri zagrevanju. Pećnica se zagreva na + 45 ° C, zatim se sva posuda stavljaju na lim za pečenje i zatvore se 7 sati. Ovo je najbolje uraditi noću.

Ujutro jogurt je spreman za jelo, može se dopuniti raznim orasima, medom. U kombinaciji sa palačinkama i salatama. Za djecu se često dodaju bobičasto voće i voće. Držite ove deserte u frižideru.

From Ryazhenka

Ako kuhinja ima sporo kuhalo, onda možete brzo i lako kuhati prirodni jogurt iz rjaženke koristeći 1 litru pečenog mlijeka, 1 žlicu šećera i 150 g rjaženke. Prvo, potrebno je donijeti pečeno mlijeko na temperaturu od + 40 ° C, dodaje se šećer i rjaženka, nakon čega se sve temeljito miješa. Smjesa se distribuira u posudama koje pokrivaju plastičnom folijom ili poklopcima i stavljaju se u lagani štednjak.

Posuda sa višekomotornim posudama mora biti napunjena toplom vodom. Zatim se oprema uključuje 15 minuta za “grijanje”, isključuje i nakon sat vremena ponavljaju se slične akcije. Na kraju procesa, tegle jogurte stavljaju se u frižider za zgušnjavanje, nakon hlađenja proizvod je spreman za upotrebu.

Dobar recept je priprema domaćeg jogurta od kefira. Da biste dobili ukusan proizvod, apsolutno svaki kefir je prikladan za sadržaj masti, ali ako se članovi porodice drže dijete, onda je bolje uzeti malo masnoće. Osim toga, potrebno je dodatno voće i bobice. Najčešće se ovim jogurtima dodaju banane, jagode i borovnice. U zavisnosti od veličine, svi sastojci mogu biti fino isjeckani ili poslani u miješalicu kako bi se dobila homogena konzistencija u obliku pirea.

Kefir sa voćem se ponovo pomeša i po želji se može dodati med ili šećerni sirup.Zatim se dobijena masa ohladi u frižideru, pre-boca u lepe šolje.

Postoji još jedna mogućnost kuvanja. Trebat će 1/4 šalice kefira i 3/4 šalice mlijeka. Mlijeko se na laganoj vatri zagrijava na temperaturu od + 15 ° C, zatim miješa s kefirom kako bi se dobila homogena masa. Smjesa se sipa u čiste staklenke, pokriva poklopcima, pokriva ručnikom i stavlja se na toplo mjesto na jedan dan.

Pogledajte video: Brzi domaći sir bez sirila - kravlji sir - masni sir - homemade cheese without rennet! (Novembar 2024).