Uprkos činjenici da je juha od gljiva već dugo gurmansko jelo, čak i neiskusni kuhar će ga moći kuhati. Juha od gljiva je ekspresno jelo koje će lako pomoći u neočekivanim situacijama. On kuva za samo 30 minuta , ne zahteva posebna znanja i napore, ali se ukus i aroma dugo pamte!
Naravno, glavna komponenta jela su gljive. Pogodna je i za svježe i za kisele, slane ili sušene gljive. Ova supa se smatra tradicionalnim evropskim jelom, ali na jelovniku drugih zemalja često je i gost. Najčešće kuhamo juhu od gljiva, lisičarke ili vrganj. U Aziji se proizvodi od šitake, portobela i drugih gljiva.
Opće preporuke ili ono što trebate znati kako biste pripremili mirisno, bogato jaje od gljiva:
1. Ako kuvate juhu sa svježim gljivama, one se stavljaju u sirovu. Ali možete se pržiti. Proces prženja će otkriti sve skrivene note jedinstvenog okusa pečurke.
2 Vjeruje se da je najsušivije i bogatije jaje dobiveno od sušenih šumskih gljiva. Prvo se moraju natopiti toplom vodom kako bi se otkrio ukus. Za namakanje dovoljno 1 sat.
3 Da biste skuhali veliki prvi pečurke od gljiva, potrebno je koristiti punu čašu sušenih gljiva u 3 litre vode. Ako su svježe gljive pogodne za kuhanje, onda dio njih treba biti jednak dijelu povrća.
4 Slane i marinirane gljive daju poseban, profinjen ukus. Kombinacija slanih i svježih gljiva omogućiće vam da dobijete nezaboravan miris.
5 Da bi se dobila bogata juha (umjesto kocke bujona), dovoljno je samljeti pečurke u prah. Juha će postati gusta i zadovoljavajuća.
6 Ako volite originalnost, dodajte suhe kajsije, suve šljive ili bilo kakve orahe.
7 Kao što znate, bogatstvo bilo koje supe dodati začine. Jelo od pečuraka savršeno je kombinovano sa zelenom salatom, vrućim ili crnim mlevenim biberom, kuminom, bosiljkom, belim lukom, lovageom, celerom, peršinom, ružmarinom, taragonom i timijanom. Uprkos raznovrsnosti kombinovanih začina, bolje je biti oprezan s njima, kako ne bi pokvarili prirodni okus i miris gljiva.
8 Gustina i gustina posude će se dati brašnom prženim u tavi (2 kašike L) ili grizu (2 kašike L). Brašno prethodno razređeno u 200 gr. bujona, a zatim dodati u masu.
9 Prema kuharima iz Francuske, juha od pečuraka će se otvoriti tek nakon 3 minuta ključanja na visokoj temperaturi na kraju kuhanja.
10 Juha od gljiva zahteva infuziju. 20 minuta je dovoljno.
Jelo se poslužuje vruće, sa pavlakom, krekerima i zelenilom. Odvojeno možete staviti sos od pavlake sa češnjakom i začinskim biljem. Bon appetit!
Pržiti za supu od gljiva
Pripremite prženu juhu: pržite luk (dok ne dobijete zlatno smeđu boju) i mrkvu narezanu na trakama u biljnom ulju. Zatim u ovu smjesu dodajte sjeckane gljive - svježe i ukiseljene i osušene. Koliko je malo potrebno da ih seče, odlučite sami - neko voli da u supi plivaju velike komade, neko voli ukus mrvica.
Zatim nastavite sa kuvanjem. Da biste to učinili, voda u kojoj ste kuhali suhe gljive, morate se povezati s običnom vodom do volumena koji želite primiti (to bi trebalo biti oko tri litre tekućine). U tavi, spremnoj za kuhanje, treba dodati bujonu kocku s okusom gljiva, ali ako ste gorljivi protivnik kemijskih dodataka, onda možete bez nje: recept za juhu od gljiva neće se pogoršati bez ove komponente.
Potom morate skuhati krompir - oguliti ga, isjeći na male pravokutne kocke i staviti u vrelu juhu. Proverite kada je spreman, i 5-10 minuta dok ne bude gotov, dodajte ostatak sastojaka u bujon - zazharku sa pečurkama.
Kada se svi sastojci kombinuju u tavi, supa treba da se kuva na laganoj vatri oko četvrt sata. Ne zaboravite dodati so, biber i začine.
Kako poslužiti juhu od gljiva
Juha od gljiva može biti odlično rešenje za zimski ručak. Kada ste hladni i želite brzo pojesti nešto toplo, ova juha je savršena.
Prije posluživanja juhe od gljiva na stolu, svakako dodajte svježe bilje. Svaka domaćica sama odlučuje kako će to najbolje uraditi - sipajte je direktno u posudu, svaku zasebno u tanjir ili samo stavite zdjelu bilja na stol. Isto važi i za pavlaku - bez nje, supa od gljiva ne može ni na koji način, ali može biti vredno dati gostima mogućnost da je stavljaju na vlastiti tanjir.
Takođe, pobrinite se da na stolu bude svježi kruh - ili možete poslužiti male pite od krumpira: sigurno će gosti biti zadovoljni.
Kuhanje supe od svežih gljiva.
Pečurke, kao što sam rekao, kuvaju 15 minuta.
Ispustite vodu. Pečurke odrežite u slamke i sipajte kipuću vodu ili toplu vodu.
Zapremina vode za juhu - 3,5 litara. Buduću juhu od svježih gljiva donosimo na čir, sol.
Ako kuvate supu od vrganja, onda ne morate ništa da skuhate - odmah skuhajte gljive u supi (stavite ih prvo).
Zatim ogulite krompir i isecite ga na kockice.
Luk ogulite i narežite na kockice.
Pržite luk u ulju.
Kao pečurke kuvajte - stavite krompir, kuvajte 5 minuta. Zatim dodajte luk. Kuhajte još 10 minuta.
Dodajte lovorov list, biber i malo šargarepe, mešavinu paprike.
Volim mrkve u svežoj juhi od gljiva. Kuhajte juhu još 5 minuta.
Inzistirajte na supi najmanje 15 minuta tako da bude puna ukusa i ukusa.
Supa od belih gljiva sa prosoom je takođe veoma vredna opcija. Probajte kuhati!
Bon appetit!
Kako kuhati juhu od gljiva
Prva faza procesa, kako se kuva juha od gljiva od svežih gljiva, biće kompetentan izbor glavnih komponenti. Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na izgled - šešir za bilo koju vrstu mora biti elastičan, bez oštećenja i lomljivosti. Ako kupujete pečurke, ona treba da bude svetlo bela, sa celom nogom. Prilikom kupovine šumskih pečuraka - belih, medenih bobica, vrganja, lisičarki - važno je osigurati da nisu otrovne i da ne izazivaju trovanje. Ovi uzorci nemaju suknje na nozi, ploče za šešire su glatke i svijetle.
Da biste dobili ukusnu juhu od gljiva od svježih gljiva, potrebno je odmah koristiti kupljene sastojke. Ako ih ostavite uskladištene, ukus juhe neće biti toliko zasićen, a njegova boja neće izazvati apetit. Bujon za kuhanje, možete koristiti bilo koju - jednostavnu vodu, povrće, govedinu, svinjetinu. Posebno je ukusna za jelo u pilećoj juhi.
Koliko treba kuvati
Nakon što su pokupili sastojke i odlučili se za odijevanje, postavlja se pitanje koliko će se kuhati šumske gljive za juhu. Trajanje kuhanja zavisi od vrste korištenih komponenti. Pečurke se kuvaju najbrže, jer je njihovo meso nežno, lako se kuva do željene konzistencije. Najduže kuvanje su bijele i jasenove gljive, jer ih prvo treba kuhati odvojeno, a zatim položiti na ostale sastojke. U prosjeku, kuhanje traje sat vremena.
Recept za svježu juhu od gljiva
Ukusne fotografije i video zapisi prate svaki recept juhe sa svježim gljivama, koje se nalaze u mreži. To uvelike olakšava život početničkoj ljubavnici, koja se ne može nositi s tako složenim jelima. Zahvaljujući korak-po-korak uputama, lako je razumjeti kako obraditi jednu ili drugu komponentu, u kojem redoslijedu ih staviti u tavu i kako začiniti gotova jela.
Postoje mnogi recepti za jela od gljiva koja se kuvaju na bazi šampinjona, bukovača ili šumskih gljiva. Manje uobičajene opcije za kuvanje su gljive, vrganj i lisičarke. Oni se razlikuju manje hranjivog ukusa, tako da su bolje pržiti sa krompirom.Bijele i jasenove gljive imaju izraženu aromu, što je idealno za krem juhu.
Od belih gljiva
Novi kuhari će biti korisni da se upoznaju sa receptom, kako da kuvaju supu od svežih belih gljiva. Biće lako ako pratite svaku instrukciju, posmatrajući tehnologiju i redosled izvršenja, da izdržite kompoziciju. Da bi jelo izgledalo dobro i ukusno, ne samo u životu, već i na fotografiji, preporučuje se da ga ukrasite peršinom i pavlakom.
- sveže pečurke - 0,4 kg
- krompir - 4 kom.,
- luk - 1 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- rezanci - 80 g,
- peršun - hrpa,
- voda - 3 l,
- lovorov list - 2 kom.
- Operite i ogulite kape i noge, izrežite ih na kockice.
- Skuhajte vodu sa lovorovim listom, položite komade gljiva, kuvajte pola sata.
- Narežite krompir na kockice, isecite luk i naribajte mrkvu.
- Stavite krompir u bujon. Kuhajte 10 minuta, zatim luk, nakon 5 minuta, mrkve, čak i nakon iste količine vremena, rezanci.
- Kuhajte 5 minuta, isključite toplotu, izvucite lovorov list.
- Poslužite sa narezanim peršunom.
Od šampinjona
Najjednostavniji recept kojim se svaka domaćica lako može nositi je supa od šampinjona. Možete ih kupiti u bilo kojoj trgovini ili na tržištu, ali na kraju će kuhano jelo imati ugodnu aromu i odličan okus. Ovo je obilan obrok koji može postati pun obrok. Čorba dobro poslužena, praćena krumpirom od belog luka, pavlakom i svežim koprom.
- svježi šampinjoni - pola kilograma,
- riža - 50 g,
- luk - 1 kom.,
- krompir - 2 kom.,
- kopar - 30 g,
- suncokretovo ulje - 50 ml,
- voda - 2 l.
- Operite šampinjone, izrežite na pola, zalijte vodom. Kuhajte ispod poklopca na srednjoj vatri 35 minuta.
- Narežite luk, pržite u ulju do zlatno smeđe boje.
- Narežite krompir na kockice, stavite ih u bujon zajedno sa pirinčem i ostavite četvrt sata.
- Stavite luk zazharka i sjeckani peršin u posudu, dodajte so.
- Zatvorite poklopac, dodajte 5 minuta.
Supa je napravljena od neobičnog ukusa svežih gljiva, koje su važne za kupovinu istinitih, a ne lažnih - čak i iskusni berači gljiva često mešaju ovu sortu sa otrovnim. Fini med ima delikatnu aromu, izuzetan ukus s dozom lakoće, koji je dobro naglašen suhim koprom, lovorovim listom i crnim paprom. Da bi jelu dali plemeniti kremasti ukus, mora se poslužiti sa svježom masnom pavlakom.
- svježe agarice od meda - 0,6 kg,
- voda - 2,2 l,
- luk - 2 kom.,
- krompir - 4 kom.,
- maslac - 60 g,
- sušeni kopar - 10 g,
- drobljeni lovor - 2 g
- Poprsje medne agarije, ukloniti oštećene dijelove, isprati hladnom vodom. Potopite 10 minuta.
- Baciti u cjedilo, osušiti ručnicima, odrezati noge. Mogu se baciti ili ostaviti za još jedno jelo: u ovom slučaju će biti potrebne kapice.
- Odrežite ih na ploče.
- Narežite krompir na kockice, isecite luk.
- U tavi sa vodom napunite krompir. Zagrejati. Kuvajte na srednjoj vatri 20 minuta.
- Pržite luk sa maslacem u tavi 3 minute. Zatim ulijte čašu vode, posolite i popaprite, dodajte lovorov list, kopar, pečurke. Jedite trećinu sata do isparavanja
- Prelijte pečenu, kuvajte još četvrt sata.
- Pokrijte poklopcem, ostavite da se kuva 10 minuta, poslužite uz raženi kruh, šlag ili domaći majonez, kiselo vrhnje.
Sa krompirom
Juha od pečuraka sa pirinčem i krompirom je veoma hranljiva zbog kombinacije veoma skrobnog povrća i žitarica. Za jelo će odgovarati svim vrstama - bijelo, gljive, vrganj, kamenica. Da bi okus jela bio više zasićen, začinjen je svježim češnjakom i kuvao se u piletini ili mesnoj juhi uz dodatak koncentriranih začina (kocka bujona).
- svježe bijele gljive - pola kilograma,
- krompir - 2 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- luk - 1 kom.,
- riža je trećina čaše
- beli luk - 2 kriške,
- lovorov list - 1 kom.,
- maslac - 40 g,
- svježi peršun - hrpa,
- juha (na mesu ili piletini) - litra.
- Pečurke sipajte vodom. Ostavite na trećinu sata, stisnite, isecite.
- Na maslacu pržiti seckani luk sa zdrobljenim češnjakom, dodati komade gljiva, pržiti 10 minuta.
- Kuhajte juhu, stavite rižu, sitno na kockice narezanu mrkvu i kriške krompira.
- Sol, biber, začinite lovorovim listom. Nakon 10 minuta kuhanja, sipajte luk i zazharku gljive, kuvajte još jednu četvrtinu sata.
Sa ječmom
Gusta konzistencija i nevjerojatno sladak miris je različita juha s gljivama i ječmom, koja se priprema prema starom dokazanom receptu. Ako želite da dobijete istinski staromodan ukus, sipajte pripremljenu supu u keramičke posude i pecite u pećnici pola sata: onda ćete moći da ponovite tajnu kuvanja u ruskoj peći.
- vrganj - 0,4 kg,
- krompir - 3 kom.,
- ječam - 125 g,
- mrkva - 1 kom.,
- luk - 1 kom.,
- voda - 3 l,
- lovorov list - 2 kom.
- Ječam zakucajte 2 sata.
- Gomila čisti, zaliti vodom, prokuhati, ukloniti pjenu. Začinite solju. papar, lovorov list. Kuhajte 45 minuta.
- Luk kockice, trljati mrkve, pržiti na puteru.
- Krompir narezan na kockice.
- Kuhani vrganj pečurke narežite na kockice, vratite u posudu, položite zazharku, stražnjicu, kuvajte 10 minuta.
- Sipajte krompir, kuvajte još 15 minuta.
- Ostavite da bude toplo jedan sat da biste uneli posudu. Poslužite sa pavlakom, zelenom.
Sa svinjama
Ako vegetarijanci misle kako napraviti neobično jelo, supa od maslaca je savršena. Ova sorta nije uobičajena kao šampinjoni ili šampinjoni. Male gljive se razlikuju po svijetlo žutom mesu, elastičnoj konzistenciji i izraženoj aromi. Prije kuhanja, izvadite iz kape masnu gorku foliju, na koju se prska prljavština. Nema potrebe da se dodaje ništa - sama posuda za maslac ima bogatu aromu.
- svež maslac - 350 g,
- krompir - 0,6 kg,
- luk - 1 kom.
- Ulje očistite, isperite, isecite na ploče. Šeširi se malo odbiju čekićem.
- Krompir narezan na kockice.
- Skuvajte vodu, stavite ulje, kuvajte pola sata, povremeno mešajte. Zatim dodajte krompir, kuvajte još četvrt sata.
- Narežite luk, pržite u ulju, dodajte juhu, začinite solju i mljeveni crni biber.
- Prokuhajte, a zatim uklonite sa vrućine i ostavite da stoji jedan sat.
Sa kremom
Nežan ukus i kremasta tekstura je različita supa sa pečurkama i kremom. Potonji daju bujonu naglašenu aromu, lijep izgled i veliku nutritivnu vrijednost, sitost. Za kuvanje, najbolje je uzeti šampinjone ili bijelu, također tešku kremu, a za zgušnjavanje dodati malo brašna ili pire krumpir.
- luk - 1 kom.,
- svježi šampinjoni - 0,3 kg,
- brašno - 40 g,
- voda - 1,5 l,
- krompir - 4 kom.,
- suhi kopar - 20 g,
- mlečna krema - čaša.
- Narežite luk, pržite na maslacu, dodajte sjeckane šampinjone, kuhajte nekoliko minuta, dodajte brašno, promiješajte.
- Kuhajte vodu, stavite kockice krompira, zazharku, sol, začinite paprom, koprom. Kuhajte trećinu sata.
- Sipajte kremu, prokuhajte, pospite ljekovitim biljem.
Supač od sira sa vrganjima je još hranljiviji i bogatiji. Takvo jelo se može poslužiti na svečanom stolu kako bi gosti iznenadili klasičnim plemenitim izgledom, pogotovo ako je odmor zimski. Ako mu poslužite krumpiće sa češnjakom, moći će da zauzme ulogu glavnog jela na banketu.
- krompir - 0,7 kg,
- svježe bijele gljive - 0,3 kg,
- topljeni sir - 0,3 kg,
- luk - 1 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- biber - 2 g,
- sol - 2 g,
- biljno ulje - 20 ml,
- voda - 3 l,
- lovorov list - 2 kom.
- Grind kapu s mljevenjem, nanesite na kipuću vodu, kuhajte pola sata.
- Krompir narežite na kockice, sipajte u bujon, kuvajte 10 minuta.
- Nasjeckati luk, utrljati mrkvu, pržiti u ulju, sipati u juhu zajedno s lovorovim listom.
- Kuhajte 10 minuta, iseckajte skutu, sipajte, stalno miješajući dok se ne otopi.
- Zatim posolite, popaprite, zatvorite poklopac, pustite da se skuha.Ako želite da dobijete krem supu, onda gotovu posudu treba iseckati uz pomoć blendera na ravnomeran način.
Popularno jelo je supa od gljiva sa piletinom, koja ima bogat ukus, visoku hranljivu vrednost i kalorijski sadržaj. Tako da se jelo može zasititi samo, začinjeno je rezancima. Sirova tjestenina daje bujonu gustu teksturu, ali u isto vrijeme brzo će zadovoljiti glad. Poslužite jelo preporučljivo uz peršun i kiselo vrhnje.
- kost pileće grudi - 500 g,
- svježi šampinjoni - 5 kom.,
- voda - 2 l,
- luk - 1 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- krompir - 3 kom.,
- vermicelli - 75 g,
- peršun - 3 stabljike,
- lovorov list - 1 kom.,
- biljno ulje - 90 ml.
- Piletina sipati vodom, dovesti do prokuhavanja, svakako ukloniti pjenu. Potom solite bujon, dodajte lovorov list i kuvajte 35 minuta na srednjoj vatri.
- Narežite krompir na kockice, iseckajte mrkvu na kolutove, isecite luk.
- Seckajte šampinjone, isjeckajte zelje.
- U tavi s maslacem, pržiti luk 2 minute, mrkvu 5 minuta do prozirne i mekane. Dodajte šampinjone, pirjajte dok vlaga ne ispari i lagano pečete.
- Izvuci piletinu iz tiganja. Hladi, iseći na komade.
- U to vreme dodajte krompir u posudu. Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri, zatim dodajte pržiti.
- Nakon pet minuta, vratite narezanu piletinu, vermicelli, zelenilo, so i biber u tavu.
- Zagrejati i ostaviti da stoji ispod zatvorenog poklopca.
Izgleda vrlo ukusna supa sa gljivama, koja ima lagani ukus, pogodan za letnju užinu. Bolje je koristiti domaću tjesteninu prije kuhanja juhe za kuhanje. Tako će jelo imati elegantniji ukus, nježnu aromu i bogatstvo. Najbolja opcija za kuvanje bujona će biti upotreba gljiva, koje naglašavaju osvežavajući ukus jela.
- svježi šampinjoni - 250 g,
- krompir - 2 kom.,
- rezanci - 100 g,
- luk - 1 kom.,
- voda - 2 l,
- rafinirano ulje - pola čaše.
- Očistite šampinjone od prljavštine, isperite vodom, osušite. Zatim isecite na kriške.
- Krompir narežite na kockice, isecite luk.
- Krompir sipajte vodom, prokuhajte, posolite, smanjite toplotu, pokrijte, kuvajte trećinu sata.
- Nauljite luk u ulje do prozirnosti, dodajte šampinjone, kuvajte trećinu sata, stalno miješajući. So, biber.
- Ulijte juhu u bujon, prokuhajte, dodajte rezance. Ako želite da bujon ostane transparentan, morate prethodno skuhati rezance, umočiti u kipuću vodu na par minuta.
- Kuhajte 4 minute, insistirajte trećinu sata.
Ukusna juha od gljiva - tajne kuhanja
Kako bi kuhanje juhe od gljiva bilo lako za svakog kuhara, morate slijediti savjete:
- juha od gljiva napravljena od svježih gljiva dobro se slaže sa češnjakom, celerom, korijenom peršina, hmelj-suneli, tarragonom,
- Maslinovo ulje, suvo belo vino, tvrdi ili topljeni sir dodaju okus ukusu
- Recept se može koristiti umesto krompira, prosa, pirinča, pa čak i repa,
- tako da jelo nije gorko, sveže pečurke treba oprati nekoliko puta, kuhati u sporom štednjaku.
