Eksperimentišući sa slanim sastojcima i čokoladom, Heston Blumenthal (samouki kuhar, jedan od malobrojnih vlasnika tri Michelinove zvezde u Velikoj Britaniji) pronašao je kavijar i bijelu čokoladu kao savršenu kombinaciju. Francois Banzie je otkrio da kavijar i bijela čokolada imaju nekoliko amina zajedno. Od tada, Heston Blumenthal traga za komercijalnom bazom podataka sa informacijama o sadržaju više od 7000 promjenjivih molekula u nekoliko stotina različitih proizvoda. Na osnovu toga, došao je do mnogih neobičnih kombinacija. Neke kombinacije su i od Herve Tise (francuski hemičar, jedan od pronalazača molekularne kuhinje).
1. Ostrige + lubenice
2. Jaje + kokos
3. Pečurke + kajsija
4. Butternut squash + limeta
5. Školjke + vanilija
6. Losos + sladić
7. Jagode + grah
8. Pečurke + borovnice
9. Čokolada + žalfija
10. Orange + Masline
11. Škampi + orasi
12. Avokado + kafa
13. Rebarbara + anis
14. Basil + karanfilić
15. Janjetina + inćun
16. Oysters + Kiwi
18. Masline + bijela čokolada
19. Jabuke + lavanda
20. Cimet + timijan
21. Bela čokolada + crni kavijar (trimetilamin) t
22. Jaja + repa
23. Jagoda + Paradajz
24. Jagode + Korijander
25. Jagode + listovi celera + metvica
26. Ekstrakt manga + bor
27. Zeleni biber papar + repa
28. Puževi + repa (molekul ukusa koji doprinosi zemljotvornosti u svakoj od njih je ista. Postoji i u spanaću i bebi kukuruza)
29. Čokolada + ružičasti papar
30. Mrkva + ljubičica (ionon je ovdje glavni molekul),
31. Mrkva + seme korijandera
32. Mango + Violet
33. Mango + Pine
34. Ananas + plavi sir i bijelo vino (metil heksanoat) t
35. Kumin i lavanda su izvanredno zamenljivi
36. Karfiol (karameliziran) + kakao
37. Jetra + jasmin (indol) t
38. Gotovi sir (npr. Parmezan i grujer) + med (s malo kestenjastog karaktera)
39. Banana + peršun
40. Čokolada + dimljena jegulja (a možda i druge dimljene arome?)
41. Čokolada + meso (pirazini) t
42. Beli luk + kafa + čokolada. (Češnjak i čokolada nemaju mnogo zajedničkog, ali oboje imaju nešto zajedničko sa kafom).
Tabela kompatibilnosti proizvoda
Pored vremena asimilacije, potrebno je uzeti u obzir i energetsku vrijednost proizvoda - hrana u kojoj ugljikohidrati prevladavaju ne uklapa se dobro sa mastima. Isto važi i za proteine. Da bi kombinacija proizvoda bila lakša, stvorena je posebna tablica kojom se ona može odrediti. To pokazuje od kojih sastojaka se kombinira ova ili ona komponenta, a sa kojom ne.
Taste combinations
Da biste pripremili ukusno jelo, dovoljno je da uzmete u obzir kombinaciju okusa proizvoda među sobom. U velikoj mjeri diversificira dnevni meni, zadovoljit će receptore i pripremiti recepte za gubljenje težine manje uniformno.
Mnogi poznati kuhari uzimaju utvrđene kombinacije jestivih sastojaka kao osnovu za svoje kulinarske eksperimente. Evo nekih od najuspješnijih:
- Paradajz + bosiljak + češnjak - ova klasična kombinacija će uvijek morati biti put do bilo kojeg jela gdje se nalaze paradajz,
- maslinovo ulje + beli luk + limunov sok - ova kombinacija može biti idealan za oblačenje ne samo za salatu, već i za drugu,
- soja sos + med + đumbir - uz ovu kombinaciju možete začiniti i salatama ili ukiseljenim mesnim proizvodima ili ribi,
- avokado + škampi - zdrava kombinacija koja se koristi za mršavljenje, sa salatama, sendvičima ili grickalicama,
- sir + grožđe - kombinacija koja se služi vinima kao samostalna užina, ali se često koristi u salatama za najintenzivniji ukus,
- ružmarin + divljač - ružmarin pripada vrlo bistrim začinima, ali u ovoj kombinaciji vrlo dobro nadopunjuje meso,
- krompir + muškatni oraščić - začin će okusiti okus krumpira koji se kuva na bilo koji način,
- krompir + kopar - kopar je vrlo dobra kombinacija kuhanog krompira, isto važi i za salate, koje uključuju ovaj sastojak,
- grah + orasi - zanimljiva kombinacija koja nadopunjuje i jela od povrća, i one u kojima se nalazi meso. Orašasti plodovi su pogodni i za zeleni pasulj i za žitarice,
- limun + riba - u ovoj kombinaciji, možete koristiti sok od limuna ili nahraniti ribu kriškama citrusa, efekat će biti isti - meso će postati mekano, riblji miris neće biti tako uočljiv.
Sa začinima
Pravilno odabrani začini su u stanju da prave zanimljive kombinacije sa drugim proizvodima, poboljšavajući njihov ukus, dopunjujući i dopuštajući okusu da se razvije. U srcu kombinacije začina i proizvoda su svi isti principi - mnogi začini su u stanju da ubrzaju preradu proizvoda, i mogu oštetiti vaš apetit ili zameniti šećer, koji nosi samo plus sa dijetalnom ishranom. Evo najčešćih kombinacija namirnica sa začinima:
Neobične kombinacije ukusa
Pokupili smo nekoliko primjera zanimljivih kombinacija koje možete koristiti u dnevnom meniju:
- Čokolada i repa
- Avokado i čokolada
- Limun i cimet
- Kafa i mrkva
Za neiskusnu osobu, oni mogu izgledati pretjerano hrabro, ali ako jednom pokušate nešto neobično, nećete se moći zaustaviti i možda čak i krenuti u druge kulinarske eksperimente.
Čokolada i repa
Po prvi put, ova kombinacija je ugledala svetlost ideje jednog američkog šefa kolača, koji je predložio da se u prehranu djece uvede povrće korijena. Kombinacija čokolade i repe može se koristiti u pripremi kolača i kolača.
Cikla, zasenčena, odaje čokoladu i daje desertu vrlo blag ukus i nježnu teksturu. Osim toga, ovaj desert je veoma zdrav. Dajte ga svojoj djeci, bez navođenja tajnog sastojka, pokažite kako ukusno povrće može biti.
Isto tako uz pomoć cimeta, badema ili muškatnog oraščića možete dodati nešto začinjenih jela koje će iznenaditi ne samo male gurmane.
Avokado i čokolada
Neočekivana egzotična kombinacija - avokado i čokolada. Živopisan primer toga može biti izuzetan desert avokado pirea i čokoladnog sladoleda. Ako koristite ukuse peciva, obradak se može učiniti još zanimljivijim. Dakle, ukusi vanilije, jagode, banane savršeno se kombinuju sa čokoladom, a crna ribizla, jabuka ili limun će desertu dodati dodir svježine.
Pulpa avokada sa limunovim sokom i šećernim sirupom se jednostavno melje u blenderu, a zatim šalje u frižider. Ne zaboravite dodati i malo soli i odabrani okus.
Čokoladni sladoled može se napraviti samostalno ili kupiti kvalitetan proizvod u trgovini. Prilikom posluživanja u posudi za deserte, postavljaju se 2-3 žlice avokada i sladoledne kugle. Enjoy!
Limun i cimet
Limun sa svojom svježinom i pikantnim cimetom dobro se slaže. Uz ove sastojke možete napraviti prilično lagani desert - pita od limuna. Biće to odlično rešenje za letnji meni.
Prilikom pripreme možete koristiti različite boje kako bi izgled jela uskladili sa njegovim bogatim ukusom. U ovom slučaju, žute i zelene nijanse su pogodne za kremu, a čokolada za bazu. Možete dodati malo više sjaja ukrašavanjem gotovog deserta malinama.
Kafa i mrkva
Ova kombinacija ukusa može se nazvati eksplozivnom i smelom, ali je već isprobana u mnogim poznatim svjetskim restoranima. Jedna od opcija za desert može biti, na primjer.
Šargarepe treba očistiti od gornjeg sloja i kuhati na bilo koji prikladan način: kuhati, peći, obraditi u dvostrukom kotlu. Pomiješajte kavu s kokosovim pahuljicama, umotajte mrkvu u ovu smjesu, a kada poslužite, ukrasite tanjur isječcima od naranče.Desert je spreman, a njegova lakoća će zadovoljiti sve pristalice zdrave ishrane.
Sve prikazane kombinacije na prvi pogled izgledaju neobično i čak specifično, ali su zaista dobre. Mogu se prilagoditi različitim jelima, kreirajući vlastite recepte. Upotreba ukusa i boja za hranu će svaku odluku učiniti življom, atraktivnom i neobičnom. Eksperimentišući sa različitim kombinacijama ukusa i nijansi, možete preobraziti čak i najobičniji desert.
Juha od cvekla nije supa, već crvena supa, ipak veoma ukusna:
Umesto mesa, možete staviti i piletinu, konzervirano meso, mleveno meso, pečurke i kocke bujona u boršču. U principu, to može biti čisto vegetarijansko, ali u isto vrijeme ostati samo juha, a ne juha ili, recimo, juha. Usput, da li znate kako se boršč razlikuje od iste juhe? Samo prisustvo repe u njemu. Beets u kombinaciji sa kupusom - bitan sastojak ovog borschta. Može se kuhati u koži i, utrljati ili narezati na kriške, dodati u pripremljeni boršč u svakom trenutku kuhanja: na početku, u sredini, na kraju. Kuvana repa se takođe može kuhati zajedno sa lukom, mrkvom, paradajzom ili paradajzom, gradeći borsch dressing. Beers se može uzeti iz teglice - ukiseljene u sirćetu ili uz dodatak limunske kiseline. Beets se može preliti toplom vodom i staviti na par dana na fermentaciju (ovo je češki recept) ili čak insistirati na kvasu (seoska kuhinja), ali morate sigurno razumjeti - nema borča bez repe. A u odsustvu kupusa, dobićete ne boršč, već supu od cvekle na izlazu.
Ni boršč bez krompira. Može se na bilo koji način iseći i baciti u posudu sirovo. Po želji, nekoliko žlica pire krompira može se baciti u boršč za bogatstvo. Ili na kraju kuvanja dva ili tri krompira, kuvana (i naravno, oguljena!) Cijela.
Mrkva i luk su također neophodni sastojci svakog boršča. Oni su ili prženi ili pirjani, predzemni ili stavljeni u sirovu.
Paradajz - još jedna bitna komponenta ovog boršča. Mogu biti svježe (bolje je unaprijed skinuti kožu od njih, nakon ulijevanja kipuće vode), u obliku paste ili kečapa, kao i bilo kojeg umaka koji sadrži rajčice. I pogledajte, da li ste ostavili u obalama polu-pojedenih par kašika graha u paradajzu, lečo, adžik povrću? Tu je Možete sigurno dodati boršč umjesto paradajza, nemojte nestati jednako dobro!
Sve ostalo - gljive u bilo kojem obliku, pasulj žitarice i čili, svježe ili konzervirane paprike, ljute papričice, celer, peršun, kopar i sve vrste začina, začina, soli i šećera - stavljaju se po želji. Na osnovu vaših vlastitih fantazija, ukusa i preferencija. Ali bolje je, kako kažu, ne pretjerivati.
Štaviše, nedostatak soli ili oštrina u supi savršeno se kompenzira kada se poslužuje na stolu. Ova supa neverovatno u kombinaciji sa svime. Bilo koje zelenilo, luk, beli luk, hren, senf, adjika ... Pavlaka, majonez, maslac ... Sa hlebom, pampuškama, krekerima ...
Ali pre nego što sednete za sto, borscht još treba kuhati, zar ne? Posle svega. kako kuhati boršč ? Ovde ima tajni. Zato tasty borscht , koja izgleda ukusno, ispašće tek kada su sve njene komponente već potpuno skuvane, zadržavajući vitamine i hranljive materije, ali se nisu pretvorile u beskrupuloznu zbrku. Kako to postići? Morate razumjeti jednostavnu filozofiju kuhanja boršča, to jest, seriju uzavrelog ključanja, i slijediti redoslijed polaganja svih sastojaka.
Dakle, upoznajte se sa osnovnim receptom kuhanja.
Ako je potrebno kuhati juhu sa mesom na kosti, najbolje ga je skuhati. Za 500 grama mesa, dva i po litra hladne vode, lonac pod pritiskom - na vatri i sačekajte da počne da cvrči.Ako uzmete meso bez kosti, ili je odsečeno u porcijama od vas - to je svinjetina, govedina, piletina (ovčetina, zec i divlje meso je bolje ne uzeti juhu), cook borsch može biti u uobičajenom loncu. Pokrijte vodom, pokrijte posudu i - na punom plamenu. Kuhajte, ugasite vatru, otvorite poklopac i pustite da se kuva.
Od sirovog povrća, pre svega, u boršču, ležimo iseckanu repu. Možete čak i kada meso nije prokuhalo. Ona će, naravno, izgubiti boju do kraja kuhanja, ali će dodavati neophodnu poslasticu boršču. Za bogatu boju, možete dodati i kuvanu repu.
Dok se cikla prokuha, ogulite luk, fino isecite polovinu i bacite u tavu. Mnogi ljudi ne vole kuhani luk, ali vjerujte mi, neće biti tu, jer će se luk potpuno skuhati i dat će vašem boršču drugu komponentu poslastice.
Onda stavimo šargarepu u posudu (jedna težina od 100 grama je dovoljno), isečemo u lepe slamke. A onda boršč počinje da izgleda odlično delicious aroma. I ojačat ćemo ga spuštanjem pan druga polovina seckanog luka.
Dokle god se sve kuva na srednjoj vrućini, krompir ogulimo. Komadi su šest srednjih. Još dva mala čista i potpuno stavljena u tavu. Preostale gomolje se reže i šalje kuhati.
Sada je vreme za kupus. Zapremina - tanjur za juhu sa klizačem. Ulijte u posudu i počnite se pripremati za sol i začine. Prije nego što stavite kupus juhu borsch ne može se soliti. Ali pola čajne žličice šećera za ukus može se posuti zajedno sa repom.
So na ovu količinu hrane je dovoljna jedna žlica. Bez slajdova. Jer nedosol, kao što se sećate, na stolu, ali peresal ...
Slobodno bacite borscht na prstohvat suvog kopra i peršuna. Ako želite koristiti suhe korijene, najbolje ih je izostaviti na samom početku, zajedno s mesom. Možete detaljno ili malo iseći dva karanfilića češnjaka. Da biste poboljšali ukus, možete dodati bilo koju kocku bujona. Malo crnog bibera. I - vreme je za paradajz. Ako koristite paradajznu pastu, samo dve kašike pravo u tavi. Daj mi još tri minute da kuvate, i to je sve - možete postaviti stol za večeru. Ukusna, ukusna, mirisna vitaminska supa je spremna za vas.
Inače, moguće je da se takva supa drži na normalan način tokom cele nedelje - neće nestati dok se ne pojede. Baci se pans za ručak onoliko koliko vam je potrebno, zagrijati se i - dobar appetit!
Tajna izrade ukusnog borča u bujonu
Dobar bogati bujon se dobija iz grudne kosti. Možete koristiti i piletinu. Glavne tajne kuhanja juhe za ukusan boršč:
- Ako su komadi mesa pre-prženi, ukus gotovog jela će biti mnogo bogatiji.
- Meso se stavlja u hladnu vodu, a nakon ključanja ukloni pjenu i doda se začine. Obično se radi o listovima lovora i graška crnog bibera.
- Meso kuhajte oko tri sata. Nakon toga je uklonjena iz kosti, smrvljena i stavljena u posudu.
Tajne crvenog borča sa repom
Ako stavite repu zajedno sa svim povrćem na početku kuvanja, supa će se ispoljiti ne crvena, već izbledela. Postoji nekoliko tajni koje čuvaju svijetle boje:
- Možete zakomplicirati repu na ribe, pospite šećerom, pospite limunovim sokom ili sirćetom, i kuvajte u posebnoj posudi dok se ne omekša.
- Beets se može pre kuvati. Ovo se radi u vodi sa dodatkom sirćeta. Povrće a ne ljušteno.
- Peku se može peći u rerni, umotati u foliju. Vrijeme kuhanja će biti oko 30 - 40 minuta.
Ovo povrće može biti pre-prženo, što će dati borschu novi ukus. U ukusnom boršču nužno je položiti kupus.
- Obično je to bijeli kupus.
- Možete dodati crveni kupus.
- Postoje opcije za boršč sa dodatkom seckanog karfiola.
- Navijači dodaju kiseli kupus boršču, prethodno ga ugasivši.
Tradicionalni dodaci crvenog borča
Luk i šargarepa . Narezuju se na trake i pre-pasažiraju. Od prehrambenih razloga, možete odbiti passerivku, ali ukus gotovog jela će izgubiti od toga. Nakon pečenja, dodajte paradajz paste luku i šargarepi, a zatim ga nekoliko minuta zapecite ispod poklopca. Bolje je ne menjati testeninu sa svežim paradajzom. Ta pasta vam omogućava da dobijete bogatu boju crvenog boršča.
Ostalo povrće . Pored gore navedenog, prihvaćeno je da se boršču dodaju krompir, slatka paprika i paradajz. Slatka paprika može biti bilo koje boje.
Pravila kuhanja i tajne crvenog boršča
- Sve povrće treba iseći na kriške iste veličine.
- Većina treba uzeti repe i kupus.
- Krompir i drugo povrće treba da imaju manji volumen. Približan odnos 2: 1.
Tajne crvenog borschta daju mnogo opcija za kuvanje, među njima je već nemoguće izdvojiti klasični, a naročito "pravi" recept. Kao i svako domaće jelo, trebalo bi da bude zadovoljstvo.
Tajne kuhanja ukusnog borschta
Borsch je veoma misteriozno i neobično jelo, o tome koje metode kuvanja su i dalje kontroverzne. U različitim slovenskim zemljama boršč se kuva na svoj način - sa kobasicama, dimljenim mesom, ribom, hrenom, tikvicama, grahom, pa čak i jabukama. Svaka porodica ima svoje tajne ukusnog borschta, koji se prenosi iz generacije u generaciju, ali jedna stvar ostaje nepromijenjena - ljubav ovog nevjerojatno ukusnog jela, kojemu je nemoguće odoljeti. Borsch je također omiljen kod male djece, tako da u kuharicama za novorođenčad postoje savjeti i preporuke kako napraviti ovu juhu za bebe. Sada boršč je postao gotovo međunarodno jelo, a ako želite ugoditi svojoj obitelji boršč, odaberite bilo koji recept - ukrajinski s pampushkas, Moldavski s piletinom, Starolitovsky s gljivama i koleraba, poljski s kruhom kvas ili sibirski s meatballs. Boršč je oduvijek bio simbol domaće topline i udobnosti, pa je važno da bude ukusno i mirisno.
Boršč počinje sa bujonom
Boršč se obično kuva u jakoj goveđoj bujonu od dobre govedine, svinjetine ili piletine, a ako se odlučite za govedinu, uzmite grudi, jer je mekši i sočniji. Neke domaćice dodaju ovčje kosti u bujon da bi juha učinili hranjivijom, drugi kuvaju borsch sa patkom, guskom i zecom, drugi se hvataju mlevenim mesom i gulašom, a neki uspevaju da kuvaju vegetarijansku verziju pravog ukrajinskog boršča. Ako kuvate juhu, kuvajte je što je duže moguće kako biste je zasitili. Kosti kuhaju 5-6 sati, a meso je oko 2,5 sata, samo ne zaboravite ukloniti pjenu. Tokom kuvanja možete dodati mesu, šargarepi, celeru i gomilu zelenila da biste obogatili ukus juhe. Nakon kuhanja, povrće se uklanja iz posude, juha se filtrira, meso se odvaja od kostiju, reže na komade i dodaje u juhu, ponekad sa šunkom, kobasicama i domaćom kobasicom.
Kako kuhati ukusni crveni boršč
Nakon što se juha kuha, vrijeme je da se u nju stavi repa - to je prisustvo repe koja pravi pravi boršč od ostalih prvih. Izuzetak je zeleni boršč, koji se može kuvati sa ili bez repe, uz dodatak kiseljaka, špinata, koprive i divljeg belog luka.
Sirova, sitno isjeckana repa se može dodati u juhu mnogo prije nego se meso kuha, ili kuha u kore i reže na komade, stavi u supu u bilo kojoj fazi kuhanja boršča. Zajedno sa repom možete staviti pola žličice šećera u tavi za ugodnu slatkoću. Kuvana repa se takodje peče sa mrkvom, crnim lukom, paradajzom ili paradajzom - ispostavlja se odličan preliv. Možete koristiti ukiseljenu ili ukiseljenu repu, kiseli krastavac ili vrhove.Češke domaćice daju repi malo da fermentiraju u toploj vodi, au selima insistiraju na kvasu. Da bi se pojačala crvena boja, u boršč se dodaje neki limunov sok ili ekstrakt repe, koji se dobija nakon što se prokuvana ili sirova repa prođe kroz sokovnik. Međutim, u tu svrhu možete dodati supu i infuziju repe. Postoji pravilo - supa od cikle neće se pokvariti!
Trikovi sa povrćem prilikom kuvanja boršča
Ako se rezani luk stavi u bujon odmah nakon repa, do kraja kuhanja borscha, postaće tako mek da ne bude vidljiv u supi, ali će mu dati pikantan ukus i miris. Mrkve se unose u juhu malo kasnije, rezanjem u slamke, a zatim se krompir šalje u tavu - sa par gomolja, bolje je staviti u celu supu. Šargarepa i luk dodaju se boršču ili sirovom ili pre-pirjanom ili pečenom, a kuvani krompir se može prekinuti ili pire od krompira dodati tekućini da bi se boršč debeli.
Na kraju kuvanja, možete napraviti kupus, sitno ga isjeckati i dodati u supu, iako neke domaćice uvode kupus odmah nakon repa. Osim toga, možete dodati bučice, svježi ili konzervirani grah, papriku, jabuke, mahune od graška, repu i kukuruz borschu - izbor proizvoda ovisi o receptu i ukusu konzumenata. Ne zanemarite začine, koristite suhi kopar, peršun, korenje, beli luk, crni biber, cilantro, mažuran i svježi đumbir. Konačni dodaci su paradajz paste dodane direktno u tavu sa borščem, ili ljuštena koža paradajza isjeckanog u blenderu.
Tajne kuhanja boršč sa pečenjem
Zažharka čini boršč mirisnim, bogatim, svetlim, jer pečeno povrće ima prijatniji ukus. Zazharka se jednostavno priprema - šargarepa i luk se prže do zlatno smeđe boje na svinjskoj masti ili ulju, a zatim se u posudu dodaju paradajz paste ili svež paradajz. Prvo luk možete pržiti malom količinom brašna dok ne postane kremast, a tek onda dodati sjeckanu mrkvu, papriku i kuhanu repu. U procesu pečenja povrća moguće je i neophodno dodati vodu tako da mešavina povrća ne izgori, u ovoj fazi mnogi ljudi ubrizgavaju sirće ili limunov sok u povrće, možete dodati šećer i beli luk za pikantnost.
Savremene kulinarske tradicije imaju za cilj pojednostavljenje procesa kuvanja što je više moguće, a mnoge domaćice uče recepte kako kuhati boršč u sporom štednjaku kako bi hranili porodicu ukusnom hranom u rekordnom vremenu. Ali ponekad želite da se posvetite kuvanju večere celog dana i bez žurbe da kuvate juhu, seckate i pržite povrće, eksperimentišete sa proizvodima, birate aromatične začine i pustite da boršč stoji pola sata, kao što bi i trebalo. Nemojte se iznenaditi da je posuda prazna do kraja vikenda i ne zažalite kiselo vrhnje za punjenje goriva. I to čudo može se poslužiti ne samo krofnama, već i bilo kojim ukusnim kruhom. Nekada su znali da ako u kući bude boršč, domaćinstvo se neće smiriti dok se ne pojede. Kao što su ljudi rekli, "tamo gde su boršč, tamo i potražite nas."
