Uskršnji stol bi trebao biti bogat. Ovo obavezno pravilo došlo nam je iz daleke prošlosti, a mnoge hostese pokušavaju da ga prate što je više moguće. Naravno, jedva da će se iko odlučiti da kuva 40 jela po broju dana Velikog posta, a malo ljudi će postaviti svečani sto za cijelu Veliku nedjelju, ali na svečanu nedjelju stol je jednostavno obavezan da se oslobodi obilja ukusnih, iako ne uvijek zdravih jela. I to je razumljivo, jer u svakoj kući ću biti dragi gosti koje želim iznenaditi nečim izvanrednim. Prema Uskrsnoj tradiciji, nije uobičajeno služiti ribu, ali stvarnost našeg vremena, kada ne strogi vegetarijanci ne jedu meso čak ni na velikim praznicima, sami se prilagođavaju. Naš sajt vam nudi nekoliko recepata za svečane salate, pečena mesa i riblje grickalice, koji će biti prilično relevantni na vašem stolu ovog dana. Oni koji se strogo pridržavaju posta moraju biti posebno oprezni, jer obilje teške hrane može negativno utjecati na probavu.
Hearty snack
Sastojci:
200 grama domaće kobasice,
150-200 g dimljene slanine,
200-300 g kuhane svinjetine ili pečenog mesa,
200 grama mekog svježeg sira,
100 g maslaca,
3-4 kuvana jaja,
1 kiseli krastavac
korijen hrena, sol, biber - po ukusu.
Kuhanje:
Izrežite sve sastojke u kocke. Zamrznuti puter i iseći na kockice. Hren protrljajte na finom rancu. Sir možete uzeti čajnu kašičicu i staviti u posudu za salatu. Sve sastojke promešajte, posolite, popaprite po ukusu i stavite u frižider na 1 sat.
Salata od paradajza i rotkve
Sastojci:
300 grama paradajza,
100 g rotkvice,
3 kuvana jaja,
gomila zelenog luka
pavlaka, so, biber, hren, soja sos - po ukusu.
Kuhanje:
Paradajz, rotkvice i jaja narežite na kriške ili na kockice. Pripremite zavoj od pavlake, soja sosa, hrena, soli i mlevenog bibera. Pomiješajte salatu, prelijte preljev i pospite nasjeckanim zelenim lukom.
Salata od ananasa
Sastojci:
200 g dimljenog pilećeg filea, t
1 slatka crvena paprika,
200 grama kuvane teletine ili govedine,
200 g konzerviranog ananasa,
2 kuvana jaja,
50-70 grama oraha
50 g grožđica,
zelenilo, majonez, sol - po ukusu.
Kuhanje:
Pile, meso, jaja, slatke paprike i ananas iseci u male kockice. Zbrati matice u mlincu za kafu ili blenderu. Podignite grožđice kipućom vodom 10 minuta, zatim isušite i presavijte na sito da se osuši. Stavite slojeve u zdjelu salate u obliku brijega, nanoseći svaki sloj tankim slojem majoneza i posipajte orasima: meso - ananas - piletina - biber - jaja. Podmažite površinu majonezom i ukrasite grožđicama.
Prolećna salata
Sastojci:
1 glavica kupusa,
2 svježa krastavca,
1 mrkva,
½ čili paprike,
1 tbsp. sok od limuna
1 žličica šećer,
½ hrpe kopra
½ hrpe zelenog luka,
1 tbsp. biljno ulje
Paradajz i peršun - za dekoraciju.
Kuhanje:
Nasjeckajte kupus, dodajte ga i lagano zapamtite rukama. 1 krastavac i šargarepu narežite na trake. Očistite ljute papričice i izrežite ih na tanke kriške. Chop greens. Kombinirajte sve sastojke, dodajte sol, ako je potrebno, šećer, biljno ulje i limunov sok i promešajte. Preostali krastavac izrežite na tanke kriške, paradajz na tanke kriške, ukrasite salatu i pospite biljkama.
Lagano slano haringu Snack
Sastojci:
1 velika haringa
1 kuvana mrkva,
1 crveni luk
1 kuvano jaje
½ slatke crvene paprike,
½ ukiseljenog krastavca,
200 ml pavlake,
1 tbsp. želatina,
sok od limuna, so, zeleni - po ukusu.
Kuhanje:
Ogulite haringu i podijelite je na 2 fileta, uklanjajući sve kosti (u tu svrhu bolje je da se naoružate pincetom).Luk, jaja, šargarepa, paprika i zeleno povrće se veoma fino režu, krastavci seku na tanke kriške. Otopite želatinu u 40 ml vode, zagrijte je, ne dovodite do ključanja i lagano ohladite. Izmiješati s kiselim vrhnjem. U pavlaku pomiješajte sve sastojke osim krastavca, dodajte sok od limuna i začine. Polovicu punjenja stavite na jedan file, na njega stavite kriške krastavca i preostali nadjev. Pokrijte drugi file, brtvu i omotajte u filmu za hranu. Noćenje u frižideru. Pre posluživanja narežite na porcije.
Sok sa suhom skušom
Sastojci:
2 svježe zamrznute skuše,
2 tbsp. kuhanje čaja (crni čaj),
1 stack luk kore,
4 kašike. sol,
2 tbsp. šećer,
10 crnih papra,
2 lovora
1 tbsp. "Tečni dim",
1 l vode.
Kuhanje:
Skuvajte vodu, dodajte so, šećer, koru luk, lovorov list i čaj i skuhajte na laganoj vatri 2 minute. Izvadite iz vatre i ostavite da se ohladi. Skuša, izvadite glavu i rep. Prokuhati ohlađeni slanu vodu, sipati „dim tekućine“ i uroniti pripremljenu ribu u slanu vodu. Ostavite ispod poklopca 5-6 sati na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru preko noći ili preko noći. Uklonite skušu iz salamure, osušite ubrusom i isecite na kriške.
"Dimljena jaja" t
Sastojci:
5-6 kuvanih jaja
3 kašike. šećer,
2 tsp. sol,
5-6 crnih papra,
5-6 paprika,
½ žarulje,
2 tbsp. "Tečni dim",
2 šake kore od luka,
prstohvat mljevenog mesa,
500 ml vode.
Kuhanje:
Kuhajte vodu, dodajte sjeckani luk, začine, luk kore i kuhajte od trenutka kuhanja na laganoj vatri 3-4 minute. Ukloniti iz toplote, procijediti i pustiti da se ohladi. Dodajte „tečni dim“ u bujon, umočite jaja u njega i ostavite 4-5 sati da se namoči. Osigurajte da su jaja potpuno potopljena u kiseli krastavac. Prije posluživanja, izvadite jaja iz salamure i posušite.
Liver torta t
Sastojci:
1 kg govedine ili teleće jetre,
300 g svježih šampinjona,
3 žarulje,
2 jaja,
2 tbsp. brašno,
majonez, biljno ulje, začini i začini, sol, biber - po ukusu,
zelenilo, kriške lososa i sveže povrće za dekoraciju.
Kuhanje:
Pripremljenu jetru prerežite na kriške i nadjevajte jednim lukom. Dodajte so, začine i začine po ukusu, brašno, 2-3 žlice. biljno ulje i jaja. Dobro izmiješajte. U tavi sa debelim dnom, podmazujući je komadom slanine, pržite kolače od jetre najmanje 1 cm, pržite ih sa obe strane. Preostali luk pržite pečurkama u biljnom ulju, soli i biberu. Ohladite i dodajte majonez po ukusu. Sendvičirane torte sendvič nastalu "kremu" i oblože ih celim "kolačem". Podmažite površinu majonezom i ukrasite zelenilom i cvijećem od svježeg povrća i tankih kriški lososa.
Jellied tongue
Sastojci:
1 goveđi jezik
1 luk,
1 mrkva,
1-2 korijen peršina,
10-12 crnih papra,
1-2 pupoljka karanfila,
2-3 lovora
30 g želatine,
jaja prepelica - za dekoraciju,
peršun ili kopar
sol, biber - po ukusu.
Kuhanje:
Prelijte jezik hladnom vodom, zapalite, stavite na čir, uklonite pjenu i kuhajte 2 sata na srednjoj vatri. Sat vremena nakon početka kuhanja dodajte cijeli luk i mrkvu, korijen peršina i začine. Nakon što se jezik kuha, prelijte hladnom vodom i uklonite kožu. Narežite na kocke ili ploče. Procijedite juhu, razjasnite, ako je potrebno, očistite mrkvu i izrežite u zvjezdice. Obrok soli i bibera. Želatin se rastvara u 1 dimnjak. ohlađenog bujona, zagrejte dok se potpuno ne otopi i sipajte u preostali bujon. U veliku posudu ili male porcije uliti oko 3-5 mm bujona i pustiti da se zamrzne u frižideru.Zatim stavite zelene lišće, mrkve od mrkve, krugove kuvanog jajeta i kockice jezika na rezultirajući smrznuti sloj. Prelijte juhu i stavite je u frižider dok se ne zamrzne.
Pečena govedina u foliji
Sastojci:
1 kg goveđe pulpe,
beli luk, crni biber, so, peršun - po ukusu.
Kuhanje:
Meso isperite, osušite peškirom i protrljajte mešavinom soli i bibera. Papar je bolje uzeti grubo brušenje, to je mirisnije. Češnjak se razreže po dužini na 3-4 komada i uvaljajte u biber. Pomoću uskog oštrog noža napravite rezove u mesu, narežite sa češnjakom, zamotajte u papir i stavite u frižider na 12-14 sati. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Komad mesa, zasićen začinima, čvrsto umotajte u nekoliko slojeva folije i stavite na lim za pečenje u pećnici. Peći 1-1,5 sata. Ostaviti da se potpuno ohladi i poslužiti, iseći na tanke kriške i obložiti zelenilom. Da biste dobili ukusniji ukus, meso možete premazati grubom zrnom senfa pre nego što ga umotate u foliju.
Pečeno meso sa senfom u rukavu
Sastojci:
1,5 kg mesa (lean svinjetina, govedina),
1 l vode
2-3 žlice sol,
4-5 lovora,
beli luk, crni papar, parfem, začini, začinsko bilje, senf - po ukusu.
Kuhanje:
Isperite, osušite, isecite meso sa čačkalicom. Skuvajte vodu sa soli i lovorovim listom, ohladite i stavite meso u kiseli krastavac. Stavite ispod poklopca u hladnjak 5-7 sati. Slane meso začinite češnjakom češnjaka, stavite u rukavac za pečenje, dodajte u njega mešavinu začina i začina i dobro promešajte tako da se cijela smjesa dobro zalijepi za komad. Vezati rukav, ostavljajući 20 cm na oba kraja, i staviti u pećnicu, zagrejanu na 200 ° C, 1 sat. Pre posluživanja ohladite.
Svinjetina u banani
Sastojci:
1,5-2 kg svinjske pulpe,
1-2 banane.
50 g maslaca,
2 tbsp. curry
1 tbsp. sušeni beli luk,
4-5 žlice. soja sos
4-5 češnjaka češnjaka,
2 tbsp. maslinovo ulje,
sol, biber - po ukusu.
Kuhanje:
Rastopite maslac u tavi i lagano pržite kriške banana u njemu. Dodajte kari, sušeni beli luk, so i biber. Zapecite i iseckajte celu masu mešalicom. Dodajte soja sos i maslinovo ulje, pomiješajte i narežite nastalu masu mesa. Češnjak prerežite na tanke pahuljice, pokrijte ceo komad u krug i stavite na pergament ili papir za pečenje. Osigurajte papir oko mesa heftalicom ili jednostavno dobro umotajte i stavite ga u keramički kalup sa poklopcem. Stavite u zagrejanu pećnicu na 180 ° C 1-1,5 sati. Petnaest minuta prije spremnosti, otrgnite papir i pustite da se meso malo zacrveni bez poklopca
Orijentalna piletina na žaru
Sastojci:
1 piletina
4 kašike. maslac,
1 tbsp. soja sos
mrkva, celer, luk, začini - po ukusu.
Ukrasite - riža.
Kuhanje:
Operite piletinu, uklonite višak masnoće i ostatke perja. Stavite u tavu, pokrijte hladnom vodom i stavite na vatru. Prokuhajte, uklonite pjenu, posolite po ukusu i dodajte 5-6 crnih papra, 2-3 lišća i grubo isjeckanog povrća. Kuhati 40 minuta. Izvadite piletinu iz juhe, ostavite da se malo ohladi i obložite maslacem. Stavite na pladanj za pečenje sa stranama u rerni, zagrejan na 200 ° C oko 1 sat. U međuvremenu napravite prilog od riže. Procijedite juhu od piletine, sipajte 1,5 čaše i zapalite. Pustite da prokuha, dodajte kašičicu. kari ili malo kurkume. 1 tbsp. maslac i 1 dimnjak. oprana riža. Prokuhajte, smanjite toplotu i kuvajte pod poklopcem 10 minuta. Pirinač treba biti mrvljiv, ali ne i prekuvan. U tavi rastopite maslac i pržite pirinač na njemu 10-15 minuta dok ne postane hrskav. Dodati 1 tbsp. soja sos, pržiti još 5 minuta i izvaditi iz toplote.Stavite pirinač na tanjir, položite piletinu na vrh i pospite travama.
Domaći sir sa orasima
Sastojci:
1 l 3,2% mlijeka,
3 jaja,
1 tbsp. (bez slajdova) gruba so
200 ml 20% pavlake,
50 g oraha,
100 g pršuta ili mesa
prstohvat šafrana, zelenila - po ukusu.
Kuhanje:
Ulijte mleko u posudu i dodajte so. Zagrejati i nastaviti zagrijavati dok se sirutka ne odvoji. U odvojenoj posudi, pomešajte kiselo vrhnje i jaja i dodajte tanak mlaz u mleko, stalno miješajući. Kuhajte još 5-7 minuta i izvadite iz toplote. Bacite dobijenu masu na sito, prekriveno gazom. U nastali gnoj, narežite na male kocke dimljenog mesa, dodajte sjeckane orašaste plodove i bilje. Promiješati, oblikovati loptu i vezati gazu. Stavite pod malim potiskivanjem 2-3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na jedan dan.
Za ukrašavanje Uskršnjeg stola pečeni uskršnji janjci, vijenci, kolačići u obliku sitnih gnezda i mini-kuličiki u jajima. Ne zaboravite da rastu unaprijed travu, koju onda možete postaviti Krashenki.
Tradicionalna uskrsna jela
Uskrs povezujemo sa oslikanim jajima, mirisnim uskršnjim kolačima i najdelikatnijim svježim sirevom Uskrs. Ova jela su vrlo bogata kalorijama, ali ipak, ovaj dan ne mogu bez njih! Međutim, ako ostatak posuđa na blagdanskom stolu bude lagan, to nije toliko zastrašujuće - lagane salate i grickalice savršeno će nadopuniti uobičajene uskršnje obroke.
Ali prvo, hajde da pričamo o tradicionalnom uskršnjem meniju - jajima, uskršnjim kolačima i Uskrsu.
Da biste napravili svečani ugođaj, bojite jaja na poseban način!
Još jedna ne manje uspješna opcija - "Mramorna" jaja! Obavezno imajte na umu!
Uskršnje kolače su također konstantno obilježje odmora. Zašto da ih kupite u prodavnici ako možete sami da je ispečete? Domaće uskršnje kolače su mnogo ukusnije, a orašasti plodovi, grožđice, kandirano voće, kardamon i vanilin će ih učiniti zaista neobičnim i originalnim!
Izvrsni sir Uskrs sa grožđicama i vanilijom privući će ne samo odrasle, već i probirljive klince.
Možete kuhati i ne-masnu verziju ovog tradicionalnog jela - bez dodavanja maslaca.
I, naravno, svakako ukrasite praznični stol!
Lagana jela za Uskršnji stol
Tako da nakon proslave Uskrsa težina u želucu ne negira sve vaše planove, diversifikuje vaš stol laganim i istodobno srdačnim jelima.
U proljeće će ukrašena povrće sa niskom masnoćom pilećeg mesa, začinjeno laganim majonezom, privući i domaćinstva i goste.
Salata u obliku uskršnje torte oduševit će svakoga tko ga vidi! Pripremljena od kuvane pileće grudi sa povrćem i mariniranim šampinjonima, ova predivna salata pružiće vam osećaj sitosti i energije.
Takva salata će izgledati ne manje svečano - složite se da je i njen tematski dizajn u svom najboljem izdanju!
Ako želite nešto vrlo lagano - kuhajte salatu od povrća s vrlo neobičnim odijelom!
Želite li i dalje zadiviti voljene? Pravi vrhunac blagdanskog stola će biti uskršnji pastir u obliku jaja!
Voćni jumbo će takođe izgledati sjajno - ne možete naći lakši desert!
"Kuhar" vam čestita na predstojećem svetlom uskršnjem prazniku! Stvorite sa zadovoljstvom, pretvarajte svako jelo u pravo kulinarsko remek-djelo!
Od četvrtka do subote
Glavni problemi su počeli Čist četvrtak. Sve su uredili u kući, nakon čega su radovi prebačeni u kuhinju: bojali su i bojali jaja, miješali uskršnja jaja i bavili se pečenjem, koje su tradicionalno kuhali s mnogo raznolikosti. Sve je bilo povezano sa slučajem, od malih do velikih, dim je stajao kao roker: „gurali su i prosijavali sve vrste sita: šećer, cimet, kardamom, muškatni oraščić, insistirali su na alkoholnom šafranu, oprali u deset voda sveže ulje, slatke i gorke bademe.
U ruskoj peći, pečene su bogate "žene" - nježna žena, hirovita žena, siledžija, čipka, žena iz tila, žena Franana i drugi. A njihova imena govore sama za sebe! Babe i bake su bile neobično blage, prozračne i nežne i zahtijevale su mnogo pažnje i vještine.Tajna uspjeha sastojala se u intenzivnom i kontinuiranom prebijanju zasebno bjelanjaka i žumanjaka, kao iu djelovanju kvasca - da bi se dobila lagana i delikatna struktura, tijesto se držalo toplo, rukovalo se pažljivo i pažljivo, tako da se žena nije "prehladila" i ne bi pala sa oštrog. pokret.
Iskustva domaćica - da li će tijesto uspjeti, hoće li se dobro podići i kako će onda iz pećnice izvući pečenu "ženu" - bez iznimke su progutali sva domaćinstva, i koliko je sporova i razgovora bilo dogovoreno, a uopće se ne računa! Za neke žene, testo je zahtevalo poseban pristup - za tri, četiri ili čak pet sati bilo je potrebno stalno ga tukati velikom drvenom kašikom ili lopaticom, što je zahtijevalo izuzetnu izdržljivost i snagu.
I ovde svi koji su došli da pomognu. Posebno angažovani asistenti, poznanici, rođaci, pa čak i gosti koji su se slučajno pojavili u kuhinji, upali su u zatočeništvo u kuhinji, ako se premlaćivanje ne bi prekidalo na minut. Ali i pored toga, ljudska snaga je ponekad bila nedovoljna, a prekidanje „premlaćivanja“ najmanje pet minuta značilo je skoro uništavanje čitavog svijeta - i zato je sva groznica s dozom svečanog uzbuđenja preuzela svima. Svako malo u kuhinji su se javljali povremeni glasovi: "Daj, sada ću malo pobediti!" "Pa, sada i ti tučeš, već si se odmarao!"
Tada su se alarmi samo povećavali, došao je najvažniji trenutak - testo se podiglo i “sjelo” u peć. I još jedna “žena”, koja je dostigla neverovatnu veličinu, okupila se oko nje čitav sastanak domaćinstva, čiji je glavni problem bio kako ga ukloniti iz pećnice u svoj njegovoj slavi i ne oštetiti je! Uzbuđeni glasovi prekidali su se i na kraju su svi došli do zaključka da ne postoji drugi način nego da se slomi čelo peći. Zatim smo nastavili sa oprezom: "žena koja je nadmašila sebe, uz pomoć pokera i hvatanja, izvađena je sa svim vrstama predostrožnosti i postavljena na stranu na jastuk, a čelo je ponovo zapečaćeno."
Teško je zamisliti Easter table i bez kolača. Kulichi, kao i "žene", pripremani su u ruskoj peći, u ogromnim oblicima, koji se u smislu obima mogli porediti samo sa kantom. Za dekoraciju su koristili raznobojno proso, pečena i sitno iseckana zrna badema ili jestivog cvijeća.
Pored uskršnjih kolača raznih veličina, na velikom uskršnjem stolu ukrašen je svježi sir. U tu svrhu, mlijeko je posebno sakupljeno u cijelom koritu, da bi se od njega napravilo prvo svježeg sira, a zatim i najukusnije uskršnje sorte različitih sorti - sirovo, kuhano ili pečeno.
Vlasnik iz sela Kartševo, u provinciji Rjazan, Anna Kuzminichna Lelong napisala je u svojim memoarima da su napravili sirovi Uskrs „od kreme, krem sira, svežih jaja i maslaca, dodali velike količine zdrobljenog cimeta i šećera“ Očigledno je, po njenom ukusu, više ličila na masnu kremu nego na sir. Takva Uskrs Najlakše je pripremiti se: nakon što su svi sastojci usitnjeni u određenom redoslijedu, stavljeni su u drvene drvene kutije i stavljeni pod prešu. Zbog nedostatka toplotne obrade, takva uskršnja jaja su se prvo jela (za dan ili dva) nakon što su izvađena iz kalupa.
Kuhani Uskrs, u svom sastavu se ne razlikuje od sirovog, naprotiv, kuva. Istovremeno, ukupno vreme kuvanja trajalo je najmanje sat vremena. I pripremali su ga “od jednake količine kreme, kisele pavlake, koje su zajedno kuvane u slobodnom duhu, u ovu smjesu dodana je mala količina svježeg sira, stavljena pod prešu, zatim su u ovu masu stavljeni šećer, vanilija i kora”. Kuhanje kuhanih uskršnjih jaja trajalo je u pećnici (nakon pečenja kruha) na takozvanom slobodnom duhu, kada nije bilo direktne vatre u pećnici, a temperatura se postepeno smanjivala, a pećnica se počela hladiti.
Posebno mjesto zauzelo je tzv pečeni uskrs. Za njih su korišćeni posebni oblici, ali kako tip pečenog Uskrsa nije bio tako elegantan kao ostali, koristili su se nekim trikovima za davanje ukusa i izgleda takvom Uskrsu - na primjer, pripremali su ga na bazi pečenog mlijeka (takav je Uskrs nazvao „crveni“) , ili napravili skute iz rjaženke i već pečeni Uskrs od nje.
Sladak sir za Uskrs temeljito je protrljao i nabio u drvene uskršnje kutije. Unutrašnjost pasošnika, simboli uskrsnog pozdravljanja bili su isklesani - slova "XB", (Značenje"Hrist je uskrsnuo!Kao i slike križa, koplja, štapa, proklijalog zrna, klice i cvijeća - simboli patnje i uskrsnuća Gospodnjeg. Svi ovi crteži i natpisi su zatim odštampani na završenom Uskrsu. Zahvaljujući toj drvenoj pasošnici, dobiven je najtočniji oblik svježeg Uskrsa (u obliku skraćene piramide), simbolizirajući grob Božji.
Tako se malo vanja, priprema za Uskrs, prisjeća - heroja romana Ivana Šmeleva „Gospodnje ljeto“: „Voronin je zgužvan u širokoj zdjeli u podrumu. Debeli Voronin i pekar, zakotrljali su se rukama, gurali crvene šake u sir, sipali su grožđice i šećer i odmah ih slomili u pasošnike. Pokušaj mi prstom: dobro, kako? Kiselo, ali ja, iz uljudnosti, pohvale. Pomažem trljati grušu na rešetki. ... Obrišite sve u pet sita, treba nam puno pasoh. Za nas - najrealniji, miriše na Uskrs. Zatim - za goste, ulazna vrata, još jedan "mali" Uskrs, dvoje ljudi, i još mnogo toga - siromašni rođaci. Mirišemo mastiks, Uskrs i šunku. " Uskrs je, poput uskršnjih kolača, kuvan mnogo - tako da bi bilo dovoljno i za sebe i za poslastice brojnih rođaka i drugih gostiju koji su došli na proslavu tokom Uskršnje nedelje.
Krashenki, pysanki, drapanz i drugi
U proslavi Uskrsa, oslikana jaja - Krashenkas, krapanki, drapanka, malevanka, jaja i pysanky - obavljaju se kao poseban poklon. Raznovrsnost obojenih jaja na Uskršnjem stolu bila je ogromna, razlikovali su se ne samo u metodama bojanja, već iu namjenama za koje su bili namijenjeni.
Uskršnja jaja - sirova jaja, koja su bila oslikana raznim ukrasima i uzorcima - bila su namenjena za davanje, a ne za hranu. Držani su na najistaknutijim mjestima u kući i postavljeni ispred ikona. I naslikao je svoje prave majstore. Da bi se to postiglo, površina jaja je prvo odmašćena octom, zatim označena budućim šablonom i pokrivena je njenim linijama voskom. Počeli su da slikaju jaje sa žutom bojom - "stabla jabuka" (dobijeno od kore i korijena mladog jabuka), a zatim su obojeni crvenom bojom i završili crnom bojom (potrebno je najduže obojenje - oko 14 sati). Između slojeva boje voskom sve nove obrasce, tako da je planirani uzorak je sačuvan. Gotova jaja se pažljivo protrljaju i zatim poliraju sa platnenom krpom, brišući slojeve voska. Najlepša oslikana jaja napravljena su u južnim regionima Rusije i Ukrajine.
On Easter table Uskršnja jaja položena oko kolača. Blizu na pladnju sa proklijalim zobima ili pšenicom, raslojavali su Krashenki, dragonge, krapank i malevanku - sva ta jaja su bila namijenjena za hranu: prvo su kuvana i zatim bojana na različite načine.
Malevanki je stavio svoje jedinstvene izmišljene crteže. Nakon drapiranja, na draperu je naslikana slika, koja je grebala šablone metalnim šipkama. Krapankov je bio sa raznobojnim okruglim kapima, mrljama ili prugama. A Krashenki su monokromatična jaja raznobojnih boja, a mi se još uvek pripremamo za Uskrs. Krashenok je odlučio da učini mnogo, jer je služio da razbije post i komemorira mrtve, da igra "znakove" i "klizanje".
Još jedan pysankami "Christos" - dali su jedni drugima i mnogim rođacima poklon za Uskršnje ljubljenje i pozdrav. Međutim, Krashenki je bio prinuđen da distribuira poštene ljude.
Krashenki su prvo kuvani, a zatim kuvana jaja su obojena prirodnim bojama: crveni luk je dobio sjajnu grimiznu ili tamno crvenu nijansu, sok od brusnice ili repe - ružičasto, ljubičasto - ljubičasto, a crveni kupus - plavi. Intenzitet bojenja zavisio je od vremena provedenog od jaja u bujonu za bojenje.
Najelegantnije su bile "jaja", koja su obično radila čitava porodica. Za to su uzeli tanke kuke od žice i umočili ih u rastopljeni vosak, a zatim ih obojili na ljusku, a tek nakon toga stavili jaja u boju. Na onim mjestima gdje je prošla voska traka, boja se nije zalijepila i dobile su se različite šablone. Oslikana jaja i mramoriran. Da bi se to postiglo, umotali su ih u suvo lišće hrasta, breze, koprive, ili vezali obojenim nitima, a izašao je cvjetni ili drugi uzorak.
Oslikana jaja su postavljena oko "brda" klijavih žitarica (zob, pšenica), koje su oživile stol sa svojom blijedozelenom bojom.
Međutim, oslikana jaja nisu samo ukrasila stol, već su bila i glavni atribut Uskršnjih igara i zabave - to je ono što je krašenok jahao na Krasnoj Gorki. Deca su organizovala "pokatuške": neku vrstu takmičenja, od koga će se jaje dalje kotrljati. Uskrsno oslikano jaje značilo je novi život, njegovo oživljavanje, pa su se jaja u Rusiji valjala na tlu tako da je bila plodna. Tako, za kasni Uskrs, jaja su se valjala preko trave, a rane su igrali u “kuglama”: tukli su jaja jajima, koji bi imali najjače - sreću.
Velika subota
Ali konačno, uoči praznika - Velika subota. Na ovaj dan, kuće i hramovi su ukrašeni lampama i ikonama, au crkvi nakon službe, kuliči i jaja su pripremljeni za odmor.
Do noći su svi radovi završeni: uskršnji kuvani, pečeni kolači i "žene", oslikana jaja. Zabrinutosti i uzbuđenja vezana za pripremu pred praznike su se smanjili. “Kuća je tiha, svi leže pred jutro. U blagovaonici na prozorima - obojena jaja u košari, grimizna: sutra će otac kristovatsya s ljudima. U prednjem dijelu - zelene odaje s vinom: donijeti. Na spuštenim jastucima, u blagovaonici na kauču - da ne propadne! - postoje ogromni kolači, prekriveni ružičastom kisikom, - ohladi se. Miriše na slatki topli miris.
"Hristos je uskrsnuo iz mrtvih, gazeći smrt i darujući postojanje onima u grobovima!" - svečani tropar zvuči u crkvi. Zvuci se razbijaju do same kupole, ispunjavajući hram radošću i svetlošću. I radosno i lagano postaje u srcu skladnog, uzbudljivog horskog zvuka, koji potvrđuje svojim ponovljenim ponavljanjem ofenzive, možda najvažnijeg crkvenog praznika godine - Uskrs! I iako svečana bogoslužba počinje u kasnim večernjim satima i traje nekoliko sati, a završava se ujutro, osjećaj blagdana i univerzalno slavlje ne ostavljaju sve okupljene! I nakon služenja cijele kuće čekaju položeni svečani stolovi.
A sada pusti Uskrs ne šaljemo šunku iz Pochepa i ne sadimo prase na sofisticiranu dijetu, ali ipak dobijamo najuspješnije i provjerene recepte za uskršnje torte uoči blagdana
drvene pasochnitsy, naslijeđene od naših baka, a mi skupljamo luk kore za bojanje jaja. Onda slikamo, kuvamo i pečemo ceo svet, brinući se o rezultatima našeg rada. I onda idemo u crkvu da posvetimo sve što je pripremljeno našim rukama u atmosferi posebne blagodati i poštovanja, kako bismo ponosno postavili svečane obroke na tradicionalni Uskršnji sto.
Sladoledno jaje
Jaje je glavni simbol i glavna uskršnja hrana. Svake godine dolazimo do toga kako ukrasiti jaja tako da ne bude samo elegantna, već svečana. Evo nekih ideja iz Layfhakera:
Nikoga nećete iznenaditi kokošjim jajima, ali možete imati voćni led u obliku jajeta.
Kuhanje
Da biste napravili voćni led kod kuće, razrijedite želatinu u vodi: potopite 5 minuta, a zatim zagrijte zajedno sa šećerom na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Onda polako dodajte sok tamo. Promiješati i nakon jednog minuta ukloniti iz topline. Procijedite smjesu kroz sito, a kada se ohladi, dodajte sok od limuna.
Kao oblik za sipanje koristite velika plastična jaja (prodaju se u dečijim radnjama). Napravite male rupice u dnu (gde ovo jaje ima vazdušnu komoru) i sipajte pripremljeni sok u jaja sa malim levkom.
Umetnite plastične štapiće u rupe i pošaljite jaja u zamrzivač na 2 sata. Voćni sladoled je spreman!
Čokoladna jaja
Slaveni tradicionalno boje jaja crveno, ali, na primjer, u Italiji, umjesto kokošjih jaja, razmjenjuju čokoladna jaja. Predlažemo vam da pripremite ovaj neobičan desert.
Kuhanje
Pomoću malog noža, uklonite vrh čokoladnog jaja. Neka ivica bude neravna, kao odvojna ljuska. Dok kuvate nadev, držite jaja u frižideru tako da se ne istope. Kombinirajte krem sir, šećer u prahu, sok od limuna i ekstrakt vanilije i istresite dok ne postane glatka. Krem odvojite odvojeno (bolje ako su rashlađeni), zatim lagano kombinirajte nastalu smjesu, pobijedite ih zajedno. Koristeći kašiku, napunite kremastu masu čokoladnih jaja i pošaljite ih u frižider na 30-40 minuta da bi se krema očvrsnula.
U ovom trenutku pripremite sirup za "žumance". U tavi, pomešajte puter, sok od pomorandže i džem. Zagrejte na laganoj vatri, stalno miješajući dok smjesa ne postane homogena. Napravite malu depresiju u kremastom punjenju i sipajte malo ohlađenog sirupa.
Pre posluživanja, držite jaja u frižideru.
Fruit Pizza
Postoji nekoliko verzija kada i gdje je tradicija počela ukrašavati, davati i jesti jaja za Uskrs. Jedna stvar je jasna: običaj je star, a simbol je svetao. Ova živopisna, otvorena voćna torta u obliku jajeta će biti zvijezda blagdanskog stola. Posebno će se svidjeti djeci.
Kuhanje
Prvo ispeći tortu. Da biste to uradili, pomešajte brašno, prašak za pecivo i so. Pomešajte omekšani maslac sa šećerom i limunovu koru, istresite mikser dok ne postane glatka. Zatim dodajte jedno jaje, ponovo umutite, a zatim ponovo, umutite ponovo. Nastavljajući da tuku, dodajte ekstrakt limuna i kremu. Isključite mikser i dodajte suhe sastojke. Opet, malo tukli koristeći mikser ili umutiti, a onda zamijesiti testo rukama. Pošaljite ga u frižider na par sati. Nakon toga uvaljajte u oblik jajeta debljine oko 1,5 cm i pecite kolač na temperaturi od 180 ºS 15-20 minuta.
Da biste napravili kremu, tucite džem i krem sir. Po želji, smešu možete malo zasladiti. Nastala krema razmazati ohlađenu tortu. Prerežite voće i stavite ga na vrh torte: kombinirajte, igrajte se sa cvećem da napravite šareni crtež. Razblažite želatinu u vodi, slijedeći upute na pakiranju: obično se prašak najprije uvlači u hladnu vodu, a zatim lagano zagrijava. Pomoću četkice, obložite voće želatinom na vrhu.
To će im dati sjajni sjaj i zaštititi od atmosferskih uticaja.
Gde su jaja, tu je piletina. Simbolizira bogatstvo, obiteljsku udobnost i plodnost. Slike pilića često se pojavljuju iu simbolima Uskrsa. Stoga će takvo predjelo u obliku slatkih jedva izleglih pilića uživati mnogi.
Kuhanje
Jaja kuhaju tvrdo kuhano. Očistite i izrežite "šešir".
Pažljivo uklonite žumance.
Maskirajte žumance i pomešajte sa majonezom i senfom. Posolite smjesu i stavite je u vrećicu za pecivo. Započnite joj vevericu sa toboganom.
Pokrijte sa "kapom" proteina. Od kuvane šargarepe napravite noge i nos za piletinu, a papar će poslužiti kao biber.
Preporučuje se čuvanje punjenih jaja u frižideru pre serviranja.
Varijante "pilića".
Uskršnja gnezda
Ove ukusne lepinje, utkane u obliku gnezda, personifikuju udobnost doma i savršeno se uklapaju u Uskršnji sto. Čak će i ambiciozni kuhar moći da ih kuva.
Kuhanje
Kombinirajte kvasac, toplo mlijeko i polovinu brašna, umiješajte, umijesite tijesto kao na palačinkama. Neka stoji. Kada se podigne, dodajte šećer, sol, razbijte dva jaja, dodajte maslac i ostatke brašna. Mijesiti testo. Ostavite nekoliko sati, ponovo promiješajte i ponovo ostavite nekoliko sati. Testo treba da se poveća za polovinu. Nakon toga tijesto razvaljamo kobasicom debljine 2–3 cm i dužinom 30–35 cm. Preklopimo je na pola i preklopimo, kako je prikazano na slici.
Povežite pletenicu u prsten. Stavite pecivo na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.
Očetkajte žumanjkom i pospite uskršnjim dresingom, au sredini ležite na malom obojenom jajetu. (Jaja mogu biti nekuhana - kuvajte tvrdo kuvanu u rerni.)
Pecite na 180 ° C 25 minuta.
Slatki mini gnezda
Ako ne volite peć ili jednostavno nemate vremena za to, napravite takva minijaturna gnezda. Djeca će cijeniti okus, a odrasli će cijeniti jednostavnost recepta.
Kuhanje
Možete koristiti gotove šlagove (samo ih pomiješajte s bojom) ili ih sami možete bičevati u gustu pjenu. Da biste to učinili, krema mora biti masna i hladna. Možete čak i držati mešalicu za mešanje u frižideru da biste ubrzali proces bičevanja. Kada krema počne da dobija konzistenciju pjene, dodajte malo šećera u prahu i nastavite da udarate. Prethodno razblažen u vodi želatina (natopljen, a zatim zagrijan) unosi se u kremu, bez zaustavljanja da bi se istukao. Na kraju mučenja dodajte zelenu boju hrane.
Kremu stavite u špric ili kesu i nanesite na kolačić u obliku lišća (koristite željenu mlaznicu). Vrh s dvije ili tri dražeje.
Easter bunnies
Zec (ili zec) je tradicionalni simbol Uskrsa u zapadnoevropskoj kulturi. Ova životinja je povezana sa plodnošću i obiljem. Kuće su ukrašene njegovim likovima, oslikan je na razglednicama, au Münchenu postoji čak i muzej Uskršnjeg zeca. Čokoladni ili marmeladni zečevi se daju deci na Uskrs.
Za blagdanski stol možete peći peciva u obliku zeca. Recept je jednostavan.
Kuhanje
Izmiješati maslac, kiselo vrhnje i vodu, zagrijati ih u maloj tavi na laganoj vatri. Ne puštajte da proključa. Napravite rupu u brdu brašna, razbijte jaje tamo, ulijte ohlađenu kremu i maslac maslac, dodajte šećer u prahu i kvasac, sol. Mijesiti testo (dok se ne zaustavi lepljenje na rukama). Odmorite tijesto. Zatim se podele na male komade i formiraju ovalne bunse.
Uz pomoć makaza napravite uši, a uz pomoć čačkalica - oči.
Da bi se izbeglo da se oči zeca „nabubre“ tokom pečenja, čačkalice se mogu ostaviti u testu i ukloniti nakon kuvanja. Pecite pecivo u rerni na 180 ºS 15-20 minuta.
Punjena "mrkva"
Zec voli šargarepu, ali zato što se ovaj simbol aktivno koristi i prilikom proslave Uskrsa. U mnogim zemljama vrećice od mrkve se prave i pune slatkišima za liječenje djece. Odrasli će svakako voleti hranjiviji snack, stilizirane mrkve.
Kuhanje
Radi jednostavnosti, kupite gotova testa za kvasac. Salata (može biti bilo koja salata po vašem ukusu) može biti samostalna ili kupljena u trgovini. Broj sastojaka zavisi od toga koliko šargarepe planirate da napravite. Tanjuriti tijesto i izrezati ga na trake. Naljutite ove trake i omotajte konus za pečenje.
Dobijene kovrče namazuju se četkom sa razblaženom bojom narandžaste boje. Pecite na 180 ºC dok se ne omekša.Uklonite konuse i napunite nastale cijevi salatom.
Ukrasite travama ili zelenom salatom i poslužite.
Carrot snack
Još jedna verzija uskršnje užine.
Kuhanje
Kombinujte sve sastojke osim zelenila i sira od cheddara (sitno seckajte luk za ovo) i dobro promiješajte.
Dobijenu masu stavite na veliku posudu u obliku mrkve. Natrljajte cheddar na fini ranac i posipajte ga na vrh. Od peršuna i drugih zelenila napravite krompir.
Poslužite uz krekere.
Prolećni sendviči i kanapei
Uskrs je uvek povezan sa prolećem, uprkos činjenici da se ovaj praznik slavi svake godine na različite datume. Ako još uvijek ima snijega i mraza, onda je nakon zime vrlo rijetko. Stoga se Uskrsni stol može nadopuniti grickalicama od svježeg povrća. Ako su lijepo dizajnirane, stvorit će proljetno raspoloženje.
Kuhanje
Narežite na tanak baget i osušite ga u rerni dok ne postane hrskav. Ako nema vremena, možete koristiti gotove krekere. Pomiješajte sir sa češnjakom i začinima i raširite ga na kruh. Na vrhu sendviča položite polovice paradajza od višnje - krila bubamare. Napravite glavu polovine masline, preostale polovice maslina se sitno iseku i stavljaju u paradajz - to će biti mrlje na krilima.
Također možete napraviti kanape ili samo lijepi rez od svježeg povrća. Za to nije potrebno imati rezbare. Samo malo mašte, i sve će ispasti.
Tradicionalna uskrsna jela
Naši preci su se temeljito približili proslavi Uskrsa. Bogate porodice stavljaju na sto osim oslikanih jaja i uskršnjih kolača:
- aspic i aspic
- meso peradi
- kuhana svinjetina i kobasice
- salate od povrća
- kiseli krastavci
- pite sa raznim ispunima
- domaća vina
- oboren
Oni koji nisu imali takvu priliku, pripremili su jednostavne recepte za Uskršnji stol, ali svakako, uskršnji kolač, kolač od sira i uskršnje jaja.
Nakon noćne službe, porodica se vratila iz crkve, domaćin sa posudom posvećene hrane koja se tri puta držala oko stola, a onda je porodica počela jesti. Prva stvar koju su svi pokušali bili su kriške hrane posute svetom vodom.
Pileći puding
Proizvodi za piletinu: t
- Rooster carcass
- Whole Chicken
- Pileća ili ćureća prsa 1 kg
- Želatin - 3 pakovanja od 25 g
- Beli luk, luk, mrkva, biber, so
Proces kuhanja piletine aspic: t
- U srijedu, tjedan dana prije Uskrsa, natopite meso u velikoj tavi preko noći.
- Ujutro, u čistom četvrtku, izlijemo vodu, dobro operemo leševe, napunimo je novom vodom i nastavimo sa kuvanjem.
- Prvu vodu, nakon što proključa, spajamo, skupljamo nove, dovodimo do ključanja.
- Pravimo vrlo malu vatru tako da meso propada.
- Dodajte lovorov list, šargarepu, 2 velika ljuštena luka.
- Kuhajte dok se kosti ne odvoje od trupa.
- Ugasite vatru i ostavite da se ohladi, a onda izvadimo meso sa skimmerom i ga izrežemo, uklanjajući kožu i kosti.
- Nasjeckajte, posolite, popaprite i stavite na tanjure.
- Potopite dva pakovanja instant želatina na sat i ulijte ih u posudu, zagrijati na 90º.
- Stisnemo češnjak, prethodno iscijedimo kroz kutiju češnjaka, kroz gazu u vodu i sipamo u tanjure, stavimo ga na hladno.
Ukrasite žele
Izvadimo gotov hladni žele, ukrasimo na vrhu:
- grančice zelene
- figure od kuhane mrkve
- kriške
- komadići jaja
Pečena svinjetina ili mlada govedina
- Uzmite šunku ili još bolju grudi i potopite je u vodu.
- Marinirana u rastvoru soli sa začinima (beli luk, luk, lišće kleke, lovorov list, piment, paprika), što više vremena to bolje.
- Staviti u foliju i pećnicu dok se ne omekša na 200º.
Sečene, pržene u tavi
- Ugrize meso (slabina) režima za mesne okruglice
- Repulse, so, biber
- Svaku stranu uvaljajte u brašno i jaje
- Pržite u tavi u biljnom ulju ili svinjskoj masnoći
Dish - lizat ćeš svoje prste!
Goveđi ili pileći jetreni kolač
- Jetra čist, ukloniti tvrde uključke
- Ostavite se na par sati u vodi da biste se oslobodili krvi.
- Melje u mlin za meso
- Dodajte začine, jaja i brašno, luk i napravite palačinke
- Presavijte u obliku kolača, obložite kolače jetrom majonezom sa puno prženog luka
Uskrsne salate za salate: recepti sa fotografijama
Laka i ukusna salata sa paradajzom, krastavcima, rotkvicama i začinskim biljem. Kao preliv može biti maslinovo ili biljno ulje.
Prolećna salata Savršena dopuna jela od mesa. Nežan i vitaminski sa rotkvicama, prvo prolećno zelje, začinjeno maslinovim uljem i posuto sirćetom - ukrašavaće svečani sto svetlim bojama.
Savršeno kombinovano zeleni grah, zeleni grašak, jaje i zelenila, a ako dodamo tvrdi sir i ukras sa listovima salate - ovo će biti originalna svečana jela.
Kuhana krompir salata sa začinskim biljem, začinjenim češnjakom, senfom i nerafiniranim mirisnim biljnim uljem.
Uskrsni vijenac za jaja od tijesta
Oslikana jaja zauzimaju važno mesto na Uskršnjem stolu - nemoguće je zamisliti svetlu nedelju bez njih. Svaka domaćica bira svoj način bojenja i kreativni dizajn jaja: luk kore, zelje, boje hrane, naljepnice, perle, loptice i cvijeće.
Da bi jaja izgledala lijepo na stolu, poseban vijenac od kvasnog tijesta je posebno pečen. Pogodno je staviti jaja u takvu rolu, pored toga, ona će adekvatno ukrasiti Uskršnji stol.
Uskrs je veliki, svetli odmor sa sve-noćnom liturgijom, dobronamernim zvonima zvona i božanskim ukusima uskršnjih jela, sa kojima se svaka kuća slavi u svetlu nedelju.
