Popularna italijanska poslastica je biskvit sa zajedničkim imenom biscotti. Duge i blago zakrivljene kriške narezanih kolača, doslovno - "dvaput pečeni" kolačići. Biscotto, biscotto - takozvani kolačići u Italiji.

Na području Toskane u Firenci se peče posebna vrsta ovog kolačića - cantucci (cantuccini). Tradicionalni recept ovog kolačića ne sadrži masnoće, prašak za pecivo, kvasac. Dakle, kolačić je suh, što je važno. U originalnom receptu takvih kolačića koriste se samo bademi, iako se u pravilu dodaju razni orašasti plodovi, kandirano voće, kandirano voće i grožđice. Osim toga, gotovi kolačići se umočavaju u čokoladu i, nakon što je zamrznuti, kolačići se čuvaju jako dugo.

U svijetu, ovaj tip kolačića je poznat kao Biscotti di Prato. Ovaj suhi keks se poslužuje uz piće - kafu ili čaj, ali češće sa slatkim vinom ili hladnim čajem. Na istoku su pečeni slični makaroni - Shakarlam. Ovo je poseban vrlo suhi keks u obliku malih diskova, napravljen od bademovog testa sa orijentalnim začinima, izuzetno mirisnim i slanim.

U Italiji se gotovo svaka dvostruko pečena peciva zove tako, iako samo makaroni ima svoje ime, cantucci. Suhi keks ima drevnu istoriju. Još u doba Rimskog carstva suši pecivo za pecanje - biscotti se mogu čuvati veoma dugo i ne propadati. U starim rukopisnim tekstovima postoje recepti za keksi slični biscottiju, a tek sredinom 19. veka italijanski Antonio Mattei, kolač iz Prata, objavio je recept koji je postao "klasičan".

Suština procesa kuhanja biscotti-a i njegovih varijanti - pečeni tanki "baguette" od tijesta, još vrući, izrezani na uske trake, i ponovno stavljeni u peć za konačno sušenje. Nakon toga, kolačići mogu biti pohranjeni nekoliko mjeseci.

Moderne verzije kolačića se pripremaju za različite, ne nalikuju jedni drugima, recepti. Iako se masovna proizvodnja kolača približava bademovim kantučcima. Moderni domaći kolačići, osim badema, obično sadrže različite orašaste plodove (lješnjaci, kikiriki i pinjole). Takođe i začini - anis, đumbir ili cimet. Osim toga, često se nalazi i čokoladna glazura.

Pripremili smo nevjerojatne biscotti suhe kekse koristeći nekoliko vrsta oraha i voća, bez upotrebe masnoće i praška za pecivo. Neobično ukusni suhi keksi - savršeni za čaj, kafu ili sok od narandže. Za recept posebnu zahvalnost mojoj kćeri Juliji, ona ima talenat za pečenje.

Sastojci

• Pšenično brašno 2,5-3 čaše
• Jaja 5 kom
• Šećer 1 staklo
• Grožđice (bez kamenja) 100 gr
• Badem 100 gr
• Lešnik 100 gr
• Sušene brusnice 100 gr
• Kandirani limun 50 g
• Kivi ili kandirano grejpfrut 50 gr
• Cimet, đumbir, muškatni oraščić po ukusu

Korak-po-korak recept za italijanske keksi - biscotti sa orasima i kandiranim voćem

1. Za suve piškote biscotti, uglavnom, dovoljno je koristiti samo badem. Ali za dom i porodicu uvek želite svetlu i živopisnu, karnevalsku i živopisnu. K vragu sa klasicima! Peći suve biskvite koristeći različite orahe i kandirano voće. Poželjno je, pored badema, dodati: lješnjaci, grožđice i šarene kandirane voće - žuti limun, crvene brusnice, zeleni kivi ili grejpfrut. Po vašem nahođenju. Sastav i količina aditiva u kolačićima mogu se jako razlikovati.

Orašasti plodovi i kandirano voće za neverovatan kolačić

Izmiješati u zdjeli grožđice, brusnice i kandirano voće, preliti kipuću vodu

Mešajte šećer i jaja

Istejte jaja sa šećerom i dodajte začine.

Dodajte brašno i kuvajte testo

Konačno testo ne bi trebalo da bude čvrsto

Kandirano voće se miješa s brašnom

Sipajte kandirano voće u tijesto, dodajte cijeli orah

Koristite lopaticu da pažljivo i temeljito izmiješate gusto tijesto.

Testo može da sadrži do pola oraha i kandiranog voća.

Stavite testo na lim za pečenje

Pospite površinu testa brašnom.

Prvo vreme pečenja je oko 30 minuta

Nabavite gotove kolačiće iz pećnice i nasjeckajte

Debljina kolačića može biti deblja i tanja.

Rezani kolačići rašireni na rešetki

Povoljno sklopite kolačiće u košaru.

Pripremite ukusan i mirisni čaj sa limunom

Italijanski biscotti suhi keksi - nevjerojatno i neobično ukusno!

Italijanski kolačići biscotti, 2 recepta

Bi-u prevodu sa italijanskog dva, scottare- znači ispeći, ove dve reči formiraju i karakterišu takvo ukusno jelo u desertnoj italijanskoj kuhinji kao „Biscotti“. Biscotti keksi su veoma suvi zbog dvostrukog pečenja, ali upravo ovaj detalj daje užitak ovom pečenju. Reći ćemo vam recept za biscotti u klasičnoj varijanti kuhanja, reći vam kako to radi čuvena TV-kuharica Julija Visočka.

Najbolje varijacije italijanskog biscotti

Odmah se mora reći da biscotti keksi nužno zahtijevaju upotrebu pića u tandemu sa sobom, to može biti apsolutno bilo koje piće, kava, čaj, sok. Ako jedete ovu peku na suvom, stiče se utisak da jedete jednostavan kruton. A sada možete otići na varijacije najboljih recepata ovog italijanskog peciva, koje je lako svladati kod kuće.

Classic biscotti recept za kolačiće

Kuhanje po ovom receptu će vam donijeti sat i po, ali proces nije tako brz, ali ukusni hrskavi kolačići će vas zaboraviti na vrijeme provedeno. Prije svega, moramo se upoznati sa sastojcima koji su uključeni u klasični recept za biscotti:

• Čaša sa malom hrpom brašna.
• Pola kašičice praška za pecivo.
• 30 gr. sveže mlevena zrna kafe.
• Pregršt neiskorišćenih oraha.
• 3 kokošja jaja.
• Ogulite od jedne velike narandže.
• Šaka grožđica.
• 150 gr. šećer u prahu.
• Na vrhu noža.

Kuhanje kolača prema klasičnom receptu

Svi proizvodi su jednostavni i dostupni u bilo kojoj trgovini, a proces kuhanja ovih kolačića je također jednostavan, ovo kuhanje nema nikakvih posebnih znanja.

Sada naša uputstva za kulinarske "manevre", nastavite korak po korak:

1. Kroz sito prosijte sve brašno u duboku posudu, sipajte u istu posudu soli, prašak za pecivo, mljevena zrna kave.
2. Sada, koristeći mikser, melje grožđice sa orašastim plodovima, sipajte ovu hranjivu „smjesu“ u zdjelu brašna i počnite miješati sve sastojke u jednu masu.
3. Uzmemo tu posudu i sipamo šećer u prah, kao i razbijemo jaja, miješalicom, malo udaramo. Zatim sipajte narančastu koricu i malo umutite. Nastala "zyzhitsu" sipati u posudu u kojoj se miješaju "labavi" sastojci, dobro promiješati.
4. Rezultirajuća masa testa je podijeljena na četiri identična komada, a zatim iz njih izvući sličnost kruha.
5. Pećnicu zagrijavamo postavljanjem temperature na 180 stupnjeva, izvadimo lim za pečenje dok se ne zagrije i pokrijemo komadom papira za pečenje - pergamentom. Stavimo sve test-štapiće na razvučeni pergament i pošaljemo ih da peku 20 minuta u peći.
6. Kada protekne 20 minuta, izvadite lim za pečenje i ostavite da se listići ohlade oko 10 minuta, a zatim sve preparate izrežite u kolačiće. Narezani kolačići se ponovo polažu po čitavom pergamentu i vraćaju u pećnicu na 8 minuta. Isteklo je osam minuta, vreme je da se italijanski biscotti okrene preko druge strane i kuva još 8 minuta.

Na kraju drugih osam minuta, izvadite posudu za pečenje s pecivom i prebacite svu “ljepotu” u odgovarajuću posudu, sipajte malo kave ili još jedno omiljeno piće i jedite s apetitom!

Cookies biscotti recept od Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya priprema ovo pecivo u nešto drugačijem receptu, sada ćemo ga podijeliti s vama. Recept iz TV voditelja je jednostavan i lako se s njim možete nositi naoružani našim kulinarskim preporukama.Prvo, naravno, spisak neophodnih proizvoda za kreiranje ovog desertnog peciva:

• Čaša sa malom planinom pšeničnog brašna.
• Kukuruzna brašna-150 gr.
• Malo manje čaše granuliranog šećera.
• 3 kokošja jaja.
• Soda, možete je zamijeniti s praškom za pecivo - 2/3 tsp.
• Vrećica vanilije.
• Vrećica cimeta.
• 30 ml soka od limuna neophodno je za one koji koriste sok.
• Bademi čips, datulje, lješnjaci, suve šljive, suhe kajsije, čokolada, grožđice - ove sastojke dodajete svojim željama.

Kuhanje recepta za kolačiće biscotti poznatih vodećih

Ovi kolačići biscotti sa orašastim plodovima i drugim bogatim sastojcima pripremaju se na vrijeme gotovo jednako kao i prethodna varijacija pečenja. Šema akcije je ova, slijedite je korak po korak:

1. Stavite sve sušeno voće i orašaste plodove u posudu i prelijte kipućom vodom da je omekša. Smjesa je omekšana, sve je izrezana na male komadiće. Blender za mljevenje oraha.
2. Šećer pomiješajte s brašnom, zatim dodajte sok od limuna s hidriranim sokom, sve ponovo promiješajte.
3. Pileća jaja provaljuju u posudu i sipaju vaniliju i cimet. Ulijte začin jajima u brašno i zamijesite tijesto, tijesto treba biti elastično.
4. Ulijte zgnječene orašaste plodove i suho voće u testo, sve promešajte.
5. Posipajte sto malom količinom brašna i izlijte testo, dobro promešajte, a zatim ga podelite na 2 identična grudica i formirajte kvrge od kobasica dužine 25 cm.
6. Izvadite list pergamenta na lim za pečenje i stavite "kobasice". Pećnica se zagreva na temperaturi od 180 stepeni. Pecite buduće keksove 25 minuta. Vreme je isteklo, izvadite lim za pečenje i ohladite pecivo oko 10 minuta.
7. Svaku kobasicu izrežemo na uredne kolačiće, rezane dijagonalno, tako da će pečenje biti ljepše. Ponovo pošaljite pečenje na pečenje 10 minuta, 10 minuta lijevo okrenite kolačiće i pecite nepečenu stranu za istih 10 minuta.

Kuhanje tajmera ottikal, dobijamo pečenu, hrskavu vkusnotischu i stavljamo u široku posudu. Zapamtite da je Bisskotti plus mirisno piće nezaobilazna kombinacija, jedenje ovih kolačića na suvom je dosadno!

Biscotti kolačići: recept za talijansko tradicionalno pečenje

Biscotti je italijanski suvi keks. Peče se na poseban način - prvo celom štrucom, a zatim narezati na kriške i sušiti u rerni u ovom obliku. Vrste Biscotti postoje veoma mnogo. U različitim vrstama biskvita keksa recept uključuje različite sastojke tijesta i punjenje. Punjenje se može dodati direktno u tijesto dok se gnječi, ili se može polagati na valjano tijesto, koje se zatim uvalja u rolu.

Oni služe biscotti, po pravilu, sa nekom vrstom pića, jer je tekstura keksa prilično suva i tvrda. Tradicionalna jela - sa slatkim desertnim vinom. I jesti biscotti, umočen u vino. Ali čaj, kafa i sok će biti sasvim u redu.

Veruje se da je Biscotti bio omiljeni kolačić Kristofora Kolumba. Razumljivo je: sastav i struktura kolačića vam omogućuju da ga ponesete na duga putovanja. Pa, ako je tako, onda za dugoročno skladištenje kod kuće, to je još pogodnije. Biscotti se mogu kuhati u velikim količinama, presavijati u konzervu i držati na slučaju kada želite slatke ili neočekivano spuštene goste. Dakle, za početak predlažemo izradu biscotti s makom i sušenim bobicama.

Biscotti sa makom i bobicama

• 200 g brašna i šećera
• 2 jaja
• Vrećica za pečenje
• Mak (1 tbsp. L.) i suho bobice za punjenje (trešnja, brusnica, grožđice) - 2-3 žlice. žlice.

Pomiješajte brašno sa šećerom i praškom za pecivo. Dodaj punjenje. Promešati i sipati jaja u posebnoj posudi. Mijesiti tijesto, malo ljepljivo i viskozno. Iz nje formiramo štrucu debljine 2-3 cm.

Pecite papir za pecenje papirom za pecenje, razdelite testo na njega. Poslano u pećnicu, zagrijano na 180 stupnjeva. Vreme pečenja - oko 20 minuta.

Izlazimo iz rerne, malo se hladimo. Izrežite hleb preko na tanke trake (oko 1 cm).Širimo ih širokom stranom na lim za pečenje i stavljamo ih u pećnicu još 5 minuta, nakon pet minuta okrenemo keks na drugu stranu, i još 5 minuta do sušenja do zlatne.

Gotovi biscotti bi trebali biti čvrsti i hrskavi. I, naravno, ukusno!

Ostalim suvim voćem ili orašastim plodovima može se dodati i biscotti kao punjenje.

Biscotti sa citrusima i začinima

• 500-600 g brašna
• 200 g smeđeg šećera
• 100 g visokokvalitetnog maslaca
• 80 g masne pavlake
• 1 jaje
• 1/2 tsp prašak za pecivo
• 1 tbsp. limun ili koru naranče
• Mljeveni cimet i kardamom (prstohvat ili malo više)
• Sjeckani orašasti plodovi (orasi ili bademi)
• Sol (štipanje)

Pobijedite maslac i kiselo vrhnje. Sipajte šećer i začine. Nastavite da mešate, dodajte jaja. Sipaj polet, orasi.

Postepeno dodajte brašno sa soli i praškom za pecivo, zamasite elastično testo. Brašno može ići od 3 do 4 čaše, vođene konzistentnošću testa. Trebalo bi da bude prijatno i savitljivo. Zamotajte testo u film i ostavite ga u frižideru nekoliko sati.

Pećnicu zagrejte na 190 stepeni. Papir za pečenje papira za pečenje. Iz tijesta napravite dva kruha debljine 2-3 cm, pecite u pećnici oko 20 minuta dok se kruh ne pocrveni. Malo se ohladi. Prerežite trake širine 1 cm.Koristite tanak nož jer će se biscotti raspasti. Sušite na obje strane u pećnici još 7-10 minuta.

Gotove biscotte ohladite na rešetki, stavite u limenu ili staklenu posudu, čvrsto zatvorite poklopcem. Tako se mogu čuvati najmanje tjedan dana.

Julia Vysotskaya

Čuvena glumica i povremeni TV kuhar takođe nisu bez recepta za italijanski biscotti. U njenoj verziji postoje dodatni sastojci.

Dakle, za biscotti od Julie Vysotsky trebat će vam:

• Brašno - 200 g, t
• Šećer - 125 g,
• Limun - 2 kom.,
• Jaja - 2 kom. i posebno 1 žumance,
• Badem - 65 g,
• Maslac - 2 žlice. žlice
• Pecan nuts - 65 g, t
• Prašak za pecivo - 0,5 kašike. žlice
• Kukuruzno ili heljdino brašno - 1,5 kašike. žlice.

Za početak, tucite jaja i žumance umutanjem dok se volumen ne poveća 2 puta. Mi kombiniramo brašno sa praškom za pecivo. Deo oraha je zgnječen u finu žetvu. U dubokoj zdjeli pomiješajte pripremljene sastojke, dodajte polet i 1 tbsp. žlicu soka od limuna, rastopljenog maslaca, celih oraha i kukuruznog brašna. Mešajte testo i formirajte jednu dugu i široku štrucu visine oko 2 cm.

Pecemo u rerni zagrejanoj na 150 stepeni oko 40 minuta. Narežite na kriške koje se suše na 180 stepeni sve dok se kantukcije kora ne smrvi. Pekaru dajemo da se ohladi i da uživamo u biscottiju Julije Visočke, uz šoljicu kafe.

Sadržaj kalorija

Kao i druge slatke poslastice, biscotti je prilično visoko kalorijski proizvod. 100 g deserta sadrži oko 430 kcal, a sastoji se od:

Većina nutritivne vrijednosti zbog prisutnosti šećera i badema, tako da su kolačići daleko od prehrane ljudi koji vode zdrav život, ili, obrnuto, imaju problema sa prekomjernom težinom. Iako je sadržaj holesterola u cantucci relativno mali - oko 17 mg na 100 g

Čak i ishrana bez maslaca sadrži oko 400 kcal. Stoga, ako možete jesti 2-3 Cantucias i zaustaviti, onda će to biti odlična opcija za vaše tijelo. Ako je vaša doza biscotti paketa od 250 grama, najbolje je da ne čuvate kolačiće u vašem ormaru.

Priča o čuvenim kolačima je pri kraju. Bez sumnje, domaće peciva su bez premca. Ali, da bi okus njegovog biscotti-a doveo do ideala, treba da probate original u njegovoj domovini. Požurite u Italiju, hrabro živite, šalite se na trezvenu glavu i zapamtite: "Nema dima bez vatre, a biscotti - bez drugog pečenja!"

Kako napraviti biscotti

1. Prije svega, napravimo orahe - bademi imaju vrlo gustu kožu koja je vrlo gorka.Možete ga se osloboditi na dva načina - ili sipati na njega kipuću vodu, a nakon 5-10 minuta uz malo truda možete skinuti kožu nožem. I moguće je da se prethodne noći sipaju orašasti plodovi i da ih ostavimo za noć - na taj način će koža ostaviti mnogo lakše.
2. Za ovo pečenje, orašasti plodovi se ne peku, pa ih samo iseckati nožem. Potrebni su nam komadi srednjih veličina, a ne orašasti.
3. Malo promućkajte jaja, dodajte mešavinu običnog šećera sa vanilom. Posljednji sastojak može se zamijeniti vanilijom, esencijom ili se uopće ne dodaje.
4. Radimo noću, postepeno pretvarajući jaja u gustu i elastičnu masu.
5. Maslac nam treba vrlo mekan, plastičan. Morate ga izvaditi iz zamrzivača unaprijed. Dodajte ulje.
6. Utrljajte masu da biste postigli homogenost lopaticom ili umutkom, pazeći da nema grudvi.
7. Prosijte brašno, tako da će biscotti biti mekši i mrvljiviji. Miješati s gustim tijestom od brašna.
8. Dodajte orašaste plodove, natopljene i sušene grožđice. Radimo rukama da ravnomjerno rasporedimo velike komade tijesta.
9. Masti za ruke sa biljnim uljem. Izrađujemo dvije kobasice od tijesta, promjera oko 4-5 cm i jednake duljini tave.
10. Posudu za pečenje pecite sa papirom za pečenje i položite radni komad.
11. Stavite u vruću pećnicu i pecite do svetlo zlatno smeđe boje na 30 minuta na temperaturi od 200 stepeni.
12. Uklonite kobasice i potpuno ih ohladite.
13. Narežite na kriške debljine 1 centimetar malo dijagonalno. Širimo se na lim za pečenje u jednom sloju i ponovo pečemo do smeđe kore na ivicama.
14. Ponovo se potpuno ohladimo i posložimo kolače u prekrasnim staklenkama. Možete uzeti bocu vina i slobodno otići u posjet prijateljima i napraviti malo kulinarsko putovanje s njima u Italiju.

Za kuhanje cantucci potrebno nam je:

• brašno - 300 gr.,
• šećer (fino je bolje) - 150g.,
• jaja - 4 komada,
• sol - 0,5 tsp,
• Razvrtač - 1 kašičica,
• vanilija esencija 1 žličica ili 2 pakovanja vanilinog šećera
• orah - 150g.,
• tamne grožđice ili suho voće - 100g.

Kako napraviti cantucia

1. Kombinujte suhe sastojke: prosijano brašno, so, prašak za pecivo, šećer. Prašak za pecivo se ne može zamijeniti sokom, jer u tijestu nema kiselih sastojaka koji bi ga ugasili, što znači da će se onda osjetiti u gotovom kolaču.
2. Hladimo jaja i odvajamo belu od žumance jednog jajeta. Protein stavite u frižider.
3. Oljuštite orahe i stavite ih u rernu tako da su lagano pržene. Temperatura mora biti oko 200-220 ° C. Budite sigurni da ih pratite, kako ne biste spalili! Izlazimo da se malo ohladimo. Zatim sečemo nožem.
4. Da bi se ravnomerno raspodijelili, dodajte ih u brašno. Stavite suvo voće (ja, inače, sušene višnje).
5. Sipajte jaja u suvu smjesu (3 cijela i 1 žumanjak) i gnječite rukama. Ispada jako hladno tijesto. Tako bi trebalo biti. Ako iznenada dobijete meko testo, dodajte brašno.
6. Podijelimo ga na tri dijela i pravimo debele kobasice široke oko 5 cm, lagano spljoštene. Pripremite lim za pečenje - podstava sa papirom za pečenje, podmažite uljem, lagano pospite brašnom. Širimo buduće kantuke na udaljenosti jedna od druge. Pobijedite bjelanjke i bičite slatkastom četkicom, isperite tijesto.
7. Šaljemo da pečemo na temperaturi od 180 ° C 35-45 minuta, dok se ne osuši "suva palica" (probodemo testo sa čačkalicom, ako je suvo - pečenje je spremno).
8. Potpuno se ohladi i iseći vrlo oštrim nožem.
9. Razvijte i pecite ponovo u koru.

Autor: Victoria S. t

Varijante aditiva u sastavu kolačića

Možete dodati različite sastojke, i to:

• sušeno voće (grožđice, brusnice, suve šljive, sušeni ananas, papaja, suhe kajsije),
• orasi (orasi, pinjoli, bademi, kikiriki, neslane pistaće),
• sjemenke suncokreta (suncokret, sjemenke bundeve, bijeli i crni sezam),
• komadići čokolade
• komadići voća (smokve, datumi).

Za okus dodajte ne samo vanilu, već i cimet, limunovu koru, kakao, rastopljenu čokoladu.

Kulinarska škola. Kuhanje Almond Biscotti

Bilo mi je drago kada sam, kao dio Ziminske škole hrane, ponuđen da kuvam biscotti. Jako ih volim i često kupujem (kupujem) u trgovinama ili kafićima. A sada to mogu i ja. Recept je tako jednostavan i pouzdan da je čak i lep.

Ako ih niste upoznali, onda vam kažem. Biscotti su suhi i ugodno slatki krutoni, najčešće sa celim bademima, ali ponekad i sa drugim ukusima, porijeklom iz Italije. Njihova istorija seže 2000 godina, a možda i više, ko zna. Jednom im je glavni zadatak bio jednom dugo vremena - da se ne pokvari što je duže moguće. To su upravo krekeri koje su vojnici i mornari ponijeli sa sobom na kampanje. Originalni biscotti bez ulja i kvasca, dva puta osušeni, mogu se čuvati zauvijek. Ako slučajno iskopate takav kreker negdje gdje je hodala noga rimskih legionara, možete je sigurno jesti, tako kažu.

Naravno, javnost ima malo drugačije zahtjeve za modernim biscotti: želimo da budu malo mekši i ukusniji, čak i ako negativno utječu na mogući rok trajanja. Štaviše, oni su toliko slavni da jednostavno nemaju vremena za duže čuvanje, za četiri dana njihov plafon. Ili trebate povećati proporcije. Međutim, ako se iznenada spotaknu oko vas, znajte da čak iu modernoj verziji mogu biti pohranjeni mjesecima, a prašina ih neće dirati.

Karakter biscotti je određen njihovim značenjem: ovi kolačići se uvijek peku u obliku vekne, a zatim se režu u tipične duguljasto oblikovane komade i ponovno peku. Krutoni su temeljito osušeni i pripremljeni za dugotrajno skladištenje. Usput, na latinskom, njihovo ime zvuči kao "dvaput pečeno".

Slobodno ih pojedite namakanjem u čaju ili kavi, ili bilo kojem drugom piću. Italijani, na primer, obično ih natapaju u desertnom vinu. I ukusna tradicija.

Pogledajte video: Praktična žena - Italijanske poslastice: Cantuccini i Sacottini (Novembar 2024).