Pileći kuvari - klasičan recept

Chakhokhbili se odnosi na gruzijsku kuhinju. Ime dolazi od gruzijske riječi "hohobi" - fazan. Pre mnogo godina odlučeno je da se kuva jelo od cele ptice ove ptice, a danas je dobro zamenjeno piletinom. Ispod ćemo vam reći kako kuhati chakhokhbili od piletine u gruzijski, reći sve nijanse kuhanja ukusna srdačna jela.

Piletina Hohba - klasičan klasičan recept

Klasični pileći recept za chakhochbili je neverovatno ukusan. Ptica se priprema dovoljno brzo, a jelo se može poslužiti i do svečanog stola, odbijajući uobičajene pečenice.

• pileće noge - 1,2 kg,
• paradajz - 3 jedinice,
• luk - 2 jedinice,
• gomila bosiljka i cilantra - 1,
• mala ljuta paprika - 1 kom,
• beli luk - 3 karanfilića,
• hops-suneli - 1 žličica,
• maslac - 1 stol. l

Kako kuhati chakhokhbili korak po korak: t

1. Isperite noge i isecite noge i butine. Pržite do zlatno-smeđe hrskavosti sa svih strana.
2. Ogulite paradajz i narežite na kockice. Kuhajte sa mesom oko četvrt sata.
3. Narežite luk i pirjajte u zasebnoj tiganju dok ne dobijete laganu zlatnu notu. Nakon stavljanja mesa i rajčica, nastavite kuhati oko pola sata.
4. Nasjeckati češnjak i zelenilo, dodati mesu i povrću, poslati začine i sjeckane ljute paprike na isto mjesto. Kuhajte još 5-7 minuta.

Dobro se slaže sa prilogom u obliku pirinča ili pirea.

Napomena. Da bi se kore kore rajčice dobro uklonile, opecite voće ključalom vodom.

Georgian

Chakhokhbili piletina na gruzijskom obično se kuva sa vinom.

• cijela piletina ili piletina - 0.7 kg,
• luk - 3-4 glave,
• mrkva - 2-3 jedinice,
• pire od paradajza - 350 g,
• vino je suvo crvena - 350 ml,
• beli luk - pola glave,
• suho ili sveže povrće,
• maslac
• hmelj-suneli, bosiljak i cilantro su suvi - za dobru patnju,
• slana gruba, crvena i crna paprika - po ukusu, otprilike u.. bez slajdova,
• Lavrushka - 1-2 jedinice.

Kako napraviti chakhokhbili: t

1. Isperite i osušite meso, ako je potrebno, isecite ga na komade srednje veličine i pržite, povremeno okrećući.
2. Tri povrća i komadići povrća, kuvamo sa uljem u zasebnoj posudi pet do sedam minuta. Preporučuje se upotreba male duboke tiganja. Mi rajčice, vino, začine i zelenice širimo na povrće. Dobro izmiješajte da ravnomjerno rasporedite dodane sastojke. Kuhajte još sedam minuta na veoma tihoj vatri ispod poklopca. Sos je kuvan!
3. Premestimo pileći sos, posolimo, pokrijemo poklopcem i ostavimo da kuhamo četrdeset minuta. Požar mora biti spor.

Sastojci chakhokhbili sa orahom istaknuti: t

• piletina bedra - 6 kom,
• luk - 2 jedinice,
• mrkva - 1 kom,
• Bugarski biber - 1 kom,
• paradajz - 2-3 jedinice,
• beli luk - 4 karanfilića,
• sjeckana jezgra oraha - pola čaše,
• mljevena paprika - štipanje,
• hops suneli laž sa slajdom,
• fina so - stol. laž bez slajdova,
• Crni biber i bilje po ukusu.

Isprati bedra i prziti sa svih strana. Po želji možete skinuti kožu. U procesu dodavanja biljaka i soli, kuvajte 10 minuta, a zatim stavite u posudu za pečenje sa poklopcem.

U istoj tavi, gdje su pržena bedra, proći luk narezan na polu-prsten do prozirne, onda možete dodati ribanu mrkvu, biber u tanke trake, a za nekoliko minuta - oguljenu kožu i pire paradajz. Kuhajte nekoliko minuta, zatim sipajte zemlju ili samo iseckane orahe, prešani češnjak i začine. Tokom cijelog procesa miješanja sadržaja posude - višak tekućine bi trebao ispariti, a umak će postati gust.

Pećnicu zagrejte na 200 stepeni.Pokrijte bedra sosom, pokrijte i pecite oko pola sata.

Napomena. Ako je moguće, preporučuje se upotreba ucho-suneli bilja. Ovaj set začina se koristi za prave čahokhbile.

Za jelo vam je potrebno:

• pileći file - 0,5 kg,
• luk - 0.25 kg,
• paradajz - 2 jedinice,
• beli luk - par klinčića,
• jaja - 3 jedinice,
• Lavrushka - 3, t
• paprika - 1,
• osušeni piskavica ili hmelj-suneli, cilantro ili korijander - za ½ tsp.,
• Svež korijander - 20 g,
• gorka paprika - 1 žličica,
• maslac - 70 g,
• biljno ulje i sol.

• sol i šećer - 3 žlice. l.,
• paradajz paste - 1 tbsp.,
• beli luk - 1 veliki karanfilić,
• Lavrushka
• destilovana voda - 1 l.

Prvo, operite pileća prsa, isecite na kockice i marinirajte 12 sati u marinadi. Da biste pripremili marinadu, jednostavno pomiješajte sve sastojke dok ne dobijete homogenu tekućinu, a češnjak nasjeckajte na komade i dodajte par listova lovora.

Nakon određenog vremena, možete početi kuhati samu posudu. Crveni luk, biber i paradajz isecite u srednje kockice, nasjeckajte cilantro, pritisnite češnjak ili narežite na finu ribu.

U tavi, pržite grudi u biljnom ulju četvrtinu sata, mešajte. Nakon stavljanja luka i komada maslaca, nastavite da kuvate još deset minuta.

Prikačite paradajz, gutajte nekoliko minuta. Nakon toga dodajte biber, beli luk, suvo bilje. Miješanje, nastavite kuhati 5 minuta.

Razbijte jaja, promešajte i kuvajte još nekoliko minuta. Pre serviranja pospite iseckanim svežim biljem.

Napomena. Recepti se mogu koristiti za kuhanje gruzijskih jela u laganom štednjaku. Pomoćnik u kuhinji će pomoći da se sačuva najviši ukus. Šema je malo drugačija - meso i sos se peku naizmenično, pri čemu se piletina umočava i kuva u režimu „Kaljenje“ pola sata.

Sastojci ukusnog chakhokhbili sa notom voća:

• pileća trupla
• par velikih glavica luka,
• 5-6 paradajza,
• 4 češnjaka češnjaka,
• 100 ml bijelog vina,
• gomila cilantra,
• sto. laž hops suneli
• sol,
• biber,
• ulje za kuhanje
• 30 g šljiva. ulja
• ljuta paprika.

Isperite trup, razdvojite zglobove na noge, grudi, bedra i krila. To je vrlo pogodno za to sa specijalnim kuhinjskim makazama. Sjecite grudi u male komadiće. Držite sve dijelove iste veličine. Greben u ovoj recepturi nije potreban, može se koristiti za juhu.

Skuhati šljive malo dok ne omekšaju, a zatim ih protrljati kroz sito kako bi se napravila kaša.

Ogulite paradajz i sitno seckajte.

Narežite luk na pola prstenova, nasjeckajte cilantro manjim.

Iseći češnjak što je manje moguće - ne bi trebalo da se izdvaja u sveukupnom opsegu ukusa.

Pileći pržite u biljnom ulju, soli i biberu. Ulje se može dodati ako se koristi perad. Tada možete pržiti bez upotrebe maslaca, jer ima ptičje masti. Kuhajte nekoliko minuta do zlatnog.

Sipajte vino i stavite ga na desetak minuta. Višak tečnosti će ispariti, ostat će samo lagani okus vina.

Dodajte hmelj-suneli i paradajz, dobro promešajte. Pirjajte bez poklopca pet minuta, zatim pokrijte i kuvajte oko trećine sata. Pažljivo s vremena na vreme. Ako iznenada istekne tekućina - sipajte malo vode.

U međuvremenu, sjeckati luk malo pržiti u biljnom ulju, zatim staviti kremu, i kuhati još 10 minuta.

Dodajte u povrće i piletinu luk i šljiva pire. Kuhajte oko 10 minuta, dodajte ljutu papriku, začinsko bilje i češnjak par minuta prije kraja.

Prema klasicima, ovo jelo služi kao samostalna, bez priloga. Chakhokhbili nadopunjuje ukus čaše crnog vina.

Napomena. Cilantro se može zamijeniti peršinom, ali jelo će dobiti nešto drugačiji zvuk.

Sastojci:

• Pileća butina - 900-1000 g.
• Luk - 2 velike glave
• Ljuta paprika - 1 kom.
• Beli luk - 1 srednja glava
• Biljno ulje - 80 mg.
• Maslinovo ulje - 20 mg.
• Grasak od crnog papra - 1/2 kašičice.
• Suvo belo vino - 40-60 ml. (opcionalno)
• Hmeli - suneli - 2 žličice
• Rezani paradajz u vlastitom soku - 1 vrećica (500 ml.)
• Šećer - 1,5 kašičice.
• Basil
• Cilantro - 1 velika gomila
• Salt

Kuhanje:

Hajde da prvo pripremimo sve proizvode i da počnemo da kuhamo.

1. Oljuštite i narežite glave luka.

2. Slanu sjeckati papriku. Peperite papriku koliko god možete u chakhokhbili, u zavisnosti od oštrine.

3. Fino iseckati beli luk. U ovom jelu od češnjaka bi trebalo biti puno. Ali sve zavisi od vas. Ako vam se ne sviđa, stavite manje.

4. Skinemo kožu sa butina, uklonimo višak masnoće i sve što nam se ne sviđa. Ostavite masnoću koja se dobro prileže uz meso, ona će se zagrijavati za vrijeme pečenja i poboljšati će okus piletine.

Počnite da pržite

5. Sipajte biljno ulje u posudu, dodajte malo maslinovog ulja, ako nema maslinovog ulja, koristite samo biljno ulje. Ako je piletina masna, možete sipati manje ulja.

6. Na srednjoj vatri pržite bedra oko 6 minuta na jednoj strani.

7. Okrenite se i pecite sa druge strane. Ako želite i želite dodati grudi, treba ih dodati malo kasnije.

8. Naše meso je praktično prženo, šaljemo luk. Lagano promešajte i ostavite da se kuva, povremeno mešajte.

9. Luk je postao proziran i čak je počeo lagano crven, dodajte ljuto narezanu papriku i pola seckanog belog luka. Jaje nekoliko minuta.

10. Nakon nekoliko minuta, ulijte malo bijelog suvog vina, vrlo brzo će ispariti. Dodajte par kašičica hmelja - suneli.

11. Zgnječite grašak od crnog papra u malter, dobro, ili kroz krpu čekićem, ne gnječite, dakle sitno. Dodajte i mesu. All mix.

12. Dodajte paradajz mesu. Imamo italijanski narezan paradajz u sopstvenom soku. Naravno, možete uzeti bilo koji, a ako postoji, onda kući. Promiješati.

13. Sipajte jednu i po kašičice šećera. Posolite po ukusu i dodajte bosiljak. Pošto imamo suvo lišće, bacimo ga unapred. Sveži bosiljak se može baciti malo kasnije. Zatvorite poklopac i nastavite da kuvate još 5-8 minuta.

Ovdje u ovom trenutku možete dodati grudi, ako želite.

14. Nakon 7 minuta, dodajte preostali seckani beli luk u posudu.

15. Nakon dodatnih 10 minuta, probajte sol, dodajte malo soli, ako je potrebno, i dodajte sjeckani cilantro mesu. Cilantro je stavio puno. Dobra gomila. Možete dodati ili smanjiti količinu cilantra, što nije toliko kritično.

16. Zatvorite poklopac. Vatra se pretvara u malu. Kuhajte još 5 minuta.

17. Nakon 5 minuta, isključite toplotu i pustite da se kuva 10 minuta.Ako imate električni štednjak, izvadite ga iz plamenika.

18. Naš pileći klin je spreman. Spoon tanjire. Pospite sa povrćem na tanjir.

Poslužite na stolu sa povrćem, tortom, dobro, i sa onim što želite.

Počnite kuhati!

1. Meso treba prati, narezati na komade za porcije. Obavezno ostavite kožu i mast. Nakon toga, isperite ponovo.
2. Meso obrišite ručnikom i stavite u suhu tavu. Za pripremu klasičnih čahokhbila nemojte koristiti masnoću i ulje. Jelo se priprema sa sopstvenim mastima od piletine, da tako kažem, u sopstvenom soku. Pile koje se stavljaju u posudu se kuvaju na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem.
3. Zreli paradajz se presiječe poprečno i prelije se kipućom vodom 3 minute. Nakon ovog postupka lako će se skinuti koža. Oguljeni paradajz je vrlo sitno isjeckan. Važno je! U zimskom periodu, svež paradajz nema potreban ukus, pa je bolje da se u čahokhbili doda koncentrovana paradajz pasta, ili još bolje, paradajz sačuvan u sopstvenom soku.
4. 20 minuta da kuvate meso, a zatim stavite sjeckani paradajz u tavu. Dodajte so i kuvajte još 15 minuta.
5. Luk i biber treba iseći na pola prstena. Prvo se u posudu dodaju luk, cilantro i sjeckani regan i peku se 10 minuta. Uz čahokhbili su dodani bugarski biber i svi drugi začini.Chakhokhbili ima pikantan ukus, ali uvijek možete prilagoditi recept ako začin nije po vašem ukusu. U ovom slučaju, dodaje se samo hop-suneli. Važno je! Crvena paprika se dodaje na kraju kuhanja, jer se ne preporučuje kuhanje.
6. Na samom kraju procesa kuhanja, čehobilima se dodaje češnjak u obliku karanfilića. Meso sa belim lukom nije potrebno. Samo dajte vremena jelu da insistira i možete početi obrok.

Gruzijski Chakhokhbili iz klasičnog recepta

Da li znate da “hohobi” na gruzijskom znači “fazan”? To znači da je izvorno ovo jelo skuhano od ove ptice. Ali gde sada naći toliko fazana? Stoga, nakon što su jednom pokušali pripremiti piletinu, svi su bili zadovoljni. Ispalo je vrlo ukusno.

Od tada, i kuvaj.

• piletina - 1 kg
• paradajz - 400 - 500 gr
• luk - 300 gr
• Bugarski biber - 300 gr
• beli luk - 4 karanfilića
• Tkemali sos - 100 ml
• paprika - po ukusu
• hmelj - suneli - 1 žličica
• mješavina začina s korijanderom - 1 žličica
• zelje (peršun, kopar, bosiljak, cilantro) - 50 gr
• biljno ulje - 2 - 3 tbsp. žlice
• maslac - 1 tbsp. kašika
• sol, mleveni crni biber - po ukusu

Priprema sastojaka

1. Pripremimo piletinu. Operite meso, isušite ga i osušite.

Jelo se može pripremiti iz bilo kojeg njegovog dijela. Cijeli trup možete izrezati na jednake dijelove, a možete koristiti samo bokove, noge ili grudi. To jest, recept se na ovaj način ne vezuje posebno. Iako, naravno, ako ga kuhati od nekih grudi, onda chakhokhbili dobiti nekoliko dijeta.

Ako se odlučite za upotrebu cijelog trupa, onda morate pokušati da ga izrežete na jednake dijelove, razdvajajući dijelove duž zglobova. Da bismo odrezali rep i masnoću u blizini, ne koristimo ga. Iako se desi da je meso prženo u ovoj masnoći.

Za to se masnoća isparava u maloj količini biljnog ulja. Onda se čvarci, ili se također nazivaju "masnoće", uklanjaju se i više se ne koriste.

Obično ne koristim ovu proceduru, pokušavajući da jelo nije jako debelo.

2. Paradajz za jelo najbolje je koristiti sočno, zrelo, jarko crveno. Glavnom okusu i boji daju sosu. A od onoga što su u boji i ukusu, ispostavlja se čitava jela kao cjelina. Sada je zima, a najcrnjiji od svega što sam našao bili su paradajz na grani.

U leto, paradajz je uvek dobar, ali zimi njihov ukus često pati. Stoga, da bi jelu dodali dodatnu aromu u cjelini, nadopunjuju je crvena paprika, suha paprika, tkemali sos i samo paradajz paste.

Za bogatu boju i delikatniji ukus sosa, ogulite kožu paradajzom. To se radi vrlo jednostavno. Kod rajčica morate izrezati stabljiku, a zatim napraviti poprečni rez na površini.

Plodove stavite u posudu i prelijte kljucanom vodom. Možete izdržati minut ili dva, u zavisnosti od vrste povrća i stepena njegove zrelosti. Zatim isecite viljušku sa strane stabljike i povucite nožem sa jednog od ivica na mestu reza. Koža treba lako da se odmakne.

Tako očistite sve kože od svih paradajza. Zatim ih izrežite na kriške ili kriške.

3. Ogulite luk i isecite na pola prstena. Da bi piletina bila sočna, luk obično nije žao. Dakle, mi to nećemo uraditi, i dosta je smanjiti.

4. Takođe moramo ukloniti paprike sa stabljike i semena. I onda ga izrežite na tanke trake.

Kao što sam već rekao, paprika nije potrebna za jelo. Ako ne, onda možete. Dodajem je po boji i ukusu, jer imam velike sumnje u zrelost paradajza zimi.

5. Narežite češnjak. Možete koristiti štampu za ovo, ili ga možete samo iseći nožem.

6. Odjednom melje sve pripremljene zelje. Za hranu u Gruziji često koriste svježi korijander. Ali, mora se reći da je ovaj korov vrlo specifičnog ukusa i zbog toga ga mnogi ne poštuju.

I znam neke od njih koji obožavaju svježi cilantro, ali ne mogu stajati u jelu u kuhanom. Moj muž je jedan od njih. Stoga, cilantro je često na stolu, ali ja ga ne dodajem u posuđe prilikom kuhanja. A zauzvrat, imam mešavinu začina koja sadrži mnogo korijandera (ili cilantra).

Zbog ovih okolnosti, za jelo uzimam kopar i peršun. Bilo bi lijepo dodati malo bosiljka, ali zimi ... tražio sam ga na tržištu, ali avaj ... Ali ništa, kao dio začina, imam u suhom obliku.

7. Također bih preporučio da pripremite sve ostale sastojke. Tako da je sve bilo pri ruci, i da se ništa ne žuri zaboraviti.

Priprema i podnošenje chakhokhbili

Da bi proces kuvanja bio brži, možete koristiti dvije posude. Kod ove metode meso se peče u jednoj tavi, a na drugoj luk. Zatim su komponente spojene. Zahvaljujući ovoj metodi, piletina se može pržiti do zlatno smeđe boje, a luk je dobro iskuhan.

Iako postoji još jedan način na koji se luk prvi prži. A onda pravo na njega, kao jastuk, položi piletinu. U ovom slučaju, komadići mesa se ne peku. Ali danas sam odlučio da ga podelim na ovaj način, jer sam već opisao drugu metodu u drugom članku, gde postoje i dva recepta za čahokhbili.

1. Sipajte malo ulja na svaku od posuda. Potrebno je tačno onoliko koliko je potrebno, tako da ni jedan ni drugi sastojak ne izgori za vreme prženja. Lagano zagrejte maslac i stavite luk u jednu posudu i piletinu u drugu.

Generalno, u klasičnoj verziji piletina se peče na suvom tiganju. Ali volim dodati malo ulja.

Pari paralelno. Piletina - do crvenkastog, a luk - do države, dok ne opusti. Nije potrebno postići stanje zlatno smeđe boje.

2. Kada je crvena na jednoj strani, mora se preokrenuti na drugu, a također i malo pržena.

3. Dodati seckani paradajz i promešati. Salt Kuhajte na srednjoj vatri dok je poklopac zatvoren pet minuta. Zatim dodajte prženi luk, pomešajte i pirjajte zajedno još 5 minuta. Takođe, sa poklopcem zatvorenim na srednjoj temperaturi. U isto vreme, ključanje ne bi trebalo da bude jako bubbling, masa bi trebala biti samo "zabavna" bubbling.

Kada se prekomjerno ključa, sos postaje zamućen, izgubi se prekrasan izgled jela i djelomično se utječe na okus.

4. Dodati sjeckanu papriku. Promiješati. Već smo formirali dovoljnu količinu sosa. Možete ga probati i slanost. Ako sol nije dovoljna, dodajte je po ukusu.

5. Kuhajte još 5 minuta, dodajte tkemali sos. I odmah možete dodati pola pripremljenog češnjaka, dodati komad ljute crvene paprike i začiniti.

Naša mešavina začina je veoma bogata. Prije svega, to je mješavina hmelja-suneli, gdje bez nje u gruzijskom jelu! I drugo, to je cela gomila začina, koja se sastoji uglavnom od korijandera, paprike, majčine dušice, bosiljka, ružmarina, estragona i još mnogo toga.

Ja lično skupljam začine. Nešto raste u mojoj bašti i kupujem nešto na tržištu i na taj način sebi osiguravam odličnu univerzalnu mješavinu, koju koristim za kuhanje gotovo svih prvih i drugih tečajeva. Razumijem da ne mogu svi naći takvo obilje. Ali sada sa ovim nema nikakvih problema, u prodavnici možete kupiti gotove naknade po vrlo razumnoj cijeni.

6. Pustite da proključa, smanjite toplotu i kuvajte 20-30 minuta sa zatvorenim poklopcem.

7. Za to vreme treba da se pojavi dovoljno velika količina sosa. Svi komadi mesa moraju biti u njemu da se hrane. Nakon ovog vremena, piletina koju smo već pripremili.

8. Ali još uvek imamo beli luk, crni biber i zelje. U principu, sve češnjak bi se mogao dodati u prvoj fazi, ali smo napustili polovinu, tako da je prvi dio dao umu njegov ukus, a drugi okus.I tako da se sačuva, a istovremeno se očuva boja zelenila, sve komponente ostavimo u sosu i pomiješamo sadržaj.

A ako želite, možete dodati komad maslaca. Daje prijatnu kremastu aromu i ukus.

Nakon čekanja da sadržaj prokuha, a zatim isključite, ne zaboravite pokriti poklopcem.

9. Chakhokhbili treba pustiti da se kuva 5 minuta, a za to vrijeme proces kuhanja će se nastaviti. Sastojci će i dalje razmjenjivati ​​sokove, postajući jedinstvena cjelina i poboljšavajući njihov ukus.

10. Poslužite piletinu sa sosom i može biti i la carte, iu velikom zajedničkom jelu. Raširio sam komade mesa, sipao im sos.

Jelo se može poslužiti i sa i bez priloga. Često se kuvaju krompir ili riža. I to, i drugi ukras savršeno se kombinira sa pticom.

Često se gotova jela posipaju iseckanim orasima. I tako, takođe, ispada prilično ukusno, jer u ovom slučaju i piletina i sos stiču još jednu novu kombinaciju ukusa.

Ali čak i bez oraha, kada pokušavate, lako možete da osetite da ukus jela uopšte nije kao ukus pileće piletine sa sosom. Dodani tkemali, beli luk i obilje zelenila obavili su svoj posao, a pileće meso se već doživljava kao nešto novo, i nevjerojatno ukusno.

Prijatelji, ako nikada niste pripremili chakhokhbili pre ovog dana, obavezno ga skuhajte. Iznenadićete se koliko je ukusno ovo jelo! I pokušavajući samo jednom, kuvajte ga stalno.

Vrlo je ukusno!

Chakhokhbili kako treba

Ne, nikako ne tvrdim autentičnost recepta. Sve više, na licu mjesta 30 recepata chakhokhbili. Uostalom, ono što je zanimljivo, ne postoji. Šta je chakhokhbili? Chakhokhbili - paprikaš, nacionalna gruzijska jela. Prvobitno je napravljen od fazana (za teret - Johobi), ali danas iz bilo kojeg mesa peradi, posebno domaće piletine. Jelo se priprema od komada peradi, začinjenih u sosu od paradajza, sa začinima i belim lukom. Karakteristično svojstvo chakhokhbili je preliminarno (prije kuhanja) takozvano suho prženje peradi za 15 minuta bez dodavanja bilo kakve masnoće. Ponekad kada se kuva ovo jelo, voda se ne dodaje, vlaga u posudi se koristi samo od povrća, uglavnom luka. Ovo je klasika! Ostalo je tumačenje kuhara. Stoga je predložena opcija interpretacija šefa kuhinje. Ali kako je ispalo ukusno.

Varijanta najukusnijeg gruzijskog jela iz "Škole delikatesa", sa mojim malim promjenama. Po mom mišljenju, ovo nije klasičan recept, barem je moja baka, koja je živela u Gruziji, kuvala ovo jelo drugačije. Ali još uvek je ukusno!

Chakhokhbili u Batumi

Chakhokhbili je gruzijska piletina. Postoji velika raznolikost okusa ovog istinski sočnog i začinskog jela. Želim da ponudim svoju verziju, koja se priprema u Batumi. Jednostavniji je i lakši za razliku od klasičnog, ali ne i manje ukusnog. Pomozite sebi!

Priprema pristojnog chakhokhbila nije nimalo teška - samo trebate pronaći tovno pile koje se uzgajaju u svježem, rustikalnom zraku, ne previše starom, ali ne prebrzo, zrelo slatkastim mesnatim rajčicama, mirisnim bosiljkom i prstohvatom suncokreta.

"Chakhokhbili" je pojednostavljeno u multicooker

Za one koji vole sočnu mekanu piletinu sa bogatim povrćem. Priprema je jednostavna, ali ima odličan ukus! Dolazila je dugo očekivana nagrada "Cooka" i sa zadovoljstvom sam počela da plaćam danak - recepte. Prvi put vidim čudotvornu mašinu i ovo je moj multi-debit. Po mom mišljenju, vrlo loš rezultat =)

Chakhokhbili o pravilnoj ishrani

Za početak, moj tata je Gruzijac, a takođe i bivši kuvar =) I, koliko se sećam, uvek sam obožavao čahokhbili, koji se pripremao u našem domu. Kakvo je bilo moje iznenađenje kada sam našao mnogo recepata na ovom jelu, ali sve bez jaja !! (postoji par s jajima, ali ne postoji). Tako da mislim.Tata, možda, podlegao fantaziji?))) Odmah ću reći da je sooo ukusna! =)) Plus, uz bonus ću opisati pripremu PP varijante (pravilnu ishranu). Priprema se veoma brzo i neobjašnjivo, ovo je moj čarobni štapić, svi praznici i gosti iznenadjenja sa Čahokbilijem i meni =) P. S. Ne pretvaram se da sam autentičan,)

Pileći kolači sa paradajzom

Pregledao sam sve recepte čahokhbila i nisam našao ovo. Ovo je vrlo ukusno gruzijsko jelo! Moja porodica i gosti su oduševljeni ovom piletinom! I share!

Sajt ima dosta kuvanja chochbili, mislim da je ova opcija od Nelly u mom izvođenju ne boli. Stvarno nam se dopala ova opcija.

Ovo je samo moje kuhanje. Svaka domaćica ima vlastite izmjene na umu sa zahtjevima članova obitelji :) Pa, generalno, ovo nije njegova klasična verzija.

Chakhokhbili sa krompirom

Ovo je moj prilagođeni recept za multikoker. Recept za moderne hostese, potrebno je minimalno vremena i truda, jelo se ispostavilo vrlo mirisnim, sa bogatim ukusom, mmm. ))

Chakhokhbili. Chakhokhbili - pileći paprikaš sa povrćem, jelo gruzijske kuhinje. Poznato je da je u početku chakhokhbili bio pripremljen samo od mesa fazana. Danas, kada kuhate i koristite meso peradi, i govedinu, pa čak i janjetinu.

Za kuhanje chakhokhbili suho meso nije prikladno, poželjno je odabrati meso s masti. To je od njega početi pripremati chakhokhbili. Prvo se narezuje na kriške, kao za gulaš, a zatim peče. Glavno pravilo - prilikom prženja ne dodajte nikakvo dodatno ulje ili mast. To se lako dobija ako je meso prvobitno odabrano sa mastima. Nakon toga se mesu dodaju pre-prženi luk i povrće (paradajz, krompir). Važno je uzeti u obzir činjenicu da bi trebalo da bude što više povrća po težini kao meso. Meso možete mesiti samo sa paradajzom ili samo sa krompirom, ali možete i kombinovati. Pre nego što kombinujete paradajz sa mesom, potrebno ih je opeći da bi se lako oljuštili. Često se krompir kuha do pola kuhanog, a zatim dodaje u čahokhbili.

Sve zajedno kuvajte dok ne bude nežno. Na kraju kuhanja treba dodati i razne začine i začine. To mogu biti peršun, cilantro, bosiljak, biber, beli luk, kopar, šafran, hmelj-suneli pa čak i menta. Chakhokhbili vrijeme kuhanja - pola sata.

Ako masnoća u mesu nije dovoljna, dozvoljeno je dodati malo ulja prilikom prženja. Juhu chakhokhbili potrebno bez vode, u sok od povrća. Ako jelo počne da gori, možete dodati malo vode, po mogućnosti onu u kojoj je kuhan krompir (ne više od čaše po kilogramu mesa).

Nakon što se jelo pripremi, treba ga ukloniti iz vrućine i ostaviti stajati 5-10 minuta, pokriti poklopcem.

Aktivno vrijeme kuhanja

1h15minuta

Lako

Operite piletinu, osušite je papirnim ubrusima i isecite na porcije (piletinu možete usitniti na komade težine 40-50 g ili veće).
Luk čisti i seče na pola prstena ili četvrtine prstena.
Bugarski biber se ispere, prepolovi, odstrani seme i pregrade, ponovo ispere.
Izrežite na pola prstena ili četvrtine prstena.
Operite paradajz, napravite križni oblik na svakom i spustite u kipuću vodu 1 minut.
Ogulite paradajz i kockice.
Ogulite i isecite beli luk.
Operite, osušite i isecite zelenilo.
Ako koristite svježu ljutu papriku (u ovom slučaju jelo će biti začinjeno) - potrebno ga je oprati, izrezati i odstraniti sjemenke. Biber narežite na male kockice. Potrebno je raditi sa ljutom paprikom U RUKAVICE! Sveže ljute papričice se mogu zameniti mlevenim ljutom ljutom paprikom.
Zagrejte tanku posudu za pečenje na debelom dnu ili tikvicu za pirjanje preko srednje visoke temperature (dno tanjira na tankom sloju biljnog ulja).
Stavite pripremljene komade piletine (poželjno je da komadi ne budu čvrsto postavljeni jedan do drugog i pržite piletinu u malim serijama).
Pržite komade piletine, često prevrćući se do zlatno smeđe boje.

Pržene komade prenesite u posudu i pržite preostalu piletinu.
Stavite svu pečenu piletinu natrag u tiganj ili tiganj, isključite toplotu i držite piletinu toplom.
Istovremeno, dok se piletina kuva, rastopite maslac u drugoj posudi.
Stavite luk, malo soli i pržite dok ne dobijete mekoću.

Prenesite prženi luk na piletinu.

U istom ulju popržite bugarsku papriku i prebacite je na pile zajedno sa uljem, u kojem je povrće prženo.

Dodajte paradajz piletini, posolite malo (ako kuvate chakhokhbili zimi, možete dodati paradajz žlicu dobrog sosa od paradajza).

Šunka sa piletinom ponovo da se vrati u vatru.
Pile se pune belim ili crvenim suvim vinom, povećavaju toplotu i kuvaju 4-5 minuta dok alkohol ne ispari.

Smanjite toplotu na nisku, pokrijte posudu poklopcem i kuvajte 15-20 minuta.
Nakon vremena, dodati sjeckani zelje, češnjak, vruće crvene paprike, hmelj-suneli, Imertinsky šafran da chakhokhbili.

Sve pomiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da kuva na laganoj vatri još 5-7 minuta.
Uklonite chakhokhbili od vrućine i pustite da se kuva oko 5 minuta.
Poslužite posuto svežim biljem.

Video o tome kako kuhati chakhokhbili u gruzijskom

U prethodnom receptu sam govorio o klasičnom načinu kuvanja. Ovo je najosnovniji recept za koji mnogi ljudi kuvaju jelo. Da bismo vam jasnije objasnili kako i šta se dešava tokom pripreme, snimili smo detaljan video korak po korak na ovu temu.

I ako sam opisao nešto u prethodnom receptu nije sasvim jasno, ili da bih bolje zapamtio slijed kalkulacija sastojaka, ovdje ne samo da možete čitati o tome, već i vidjeti.

Vidi, kakva lepota imamo. Šteta je što internet još nije naučio kako prenositi mirise. Na kraju krajeva, okus jela je posebna tema. Dugo se zadržao u zidovima kuhinje, čak i nakon što su svi večerali.

Pa, već sam rekao o ukusu, iako ću dodati malo. Svi znaju da kad kuvate piletinu u tavi, često se ispostavi da je suvo. Posebno, ako je ovaj file. Ali ne u ovom jelu. Ovde je meso dosta sočno. Jedina stvar koju treba da zapamtite kada je pripremate je da je bolje da je ne pržite.

Ako kuvate jelo od pilića, pržite sve ostale komade, a nakon što ste i izrezali dojku, raširite ga nakon što se pileće meso peče na kostima. To jest, neposredno pre polaganja paradajza.

Ili koristite metodu o kojoj sam pisao gore. Ovo je kada se komadi piletine stavljaju na prženi luk. Već sam ostavio link do recepta, ali ću ga duplicirati.

Mislim da je sada sve jasno sa ovim receptom i predlažem da pređemo na sledeći.

Chakhokhbili od piletine u zemljanom loncu (korak po korak)

Sa pojavom mnogih štednjaka u mnogim domovima, chakhokhbili su često počeli da kuvaju u njemu. I moram reći da je jelo u njemu također prilično ukusno.

U principu, metoda pripreme je praktično nepromijenjena u odnosu na prvu opciju. Ali sam odlučio da vam kažem kako da promenite način na koji su sastojci položeni. Ova praksa je česta pojava, i zahvaljujući njoj, svaki put možete dobiti različite senzacije okusa.

• piletina - 1 kg
• luk - 300 gr
• paradajz - 400 - 500 gr
• Bugarski biber - 250 - 300 gr
• šargarepa - 100 gr
• beli luk - 4 karanfilića
• zelenilo - hrpa
• sol, biber - po ukusu
• začini - hmelj - suneli (ili drugi po ukusu) 1 žličica
• biljno ulje - 2 - 3 tbsp. žlice

1. Operite piletinu napolju i izvana, pustite da se istrese i osuši. Zatim isecite na jednake delove, razdvajajući trup duž zglobova. Ili možete koristiti bedra, ili pileće noge, koje se također mogu rezati na komade koji su pogodni za posluživanje. Višak masnoće je bolje rezati.

2. Posipajte iseckane komade solju i mješavinu začina koje možete koristiti po želji. U idealnom slučaju, bolje je imati gruzijske hop-suneli začine.Utrljajte sve u pulpu i ostavite da se namoči oko 10 minuta tako da začini i sol uđu unutra.

3. Zatim stavite komade u zdjelu sporog štednjaka. U isto vrijeme ulijte ulje u to nije potrebno. Pošto nismo uklonili kožu, ulje koje je isparilo iz njega trebalo bi biti u potpunosti dovoljno za pečenje.

4. Podesite "Frying" mod i podesite vrijeme na 30 minuta. Za to vrijeme, meso će morati da se peče do zlatno-smeđe boje sa svih strana. U početku, uradite to sa zatvorenim poklopcem, ali čim kokoš krene sok, poklopac se mora otvoriti tako da započne proces prženja.

5. U međuvremenu se peče, priprema povrće. Šargarepe i paprike treba narezati na trake, luk - prstenove ili polukrupe, a paradajz - u zavisnosti od veličine. Ako nisu preveliki, onda se mogu rezati u krug, a ako su veći, onda kriške ili kocke.

Preporučljivo je da ih isečete pre rezanja. Da biste to uradili, napravite poprečni presek na njima i ulijte kipuću vodu 1 - 2 minuta. U ovom slučaju, sos će biti mekši, a komadići kože neće plivati ​​u njemu.

Takođe treba da sečete i češnjak. To možete uraditi pritiskom, ili jednostavno izrezati na tanke ploče.

6. Kada se komadi prže, dodajte luk i beli luk. Promiješati i pustiti da kuha dok se luk ne omekša.

7. Zatim dodajte mrkvu i ponovo promiješajte. Onda zapalimo par minuta. Dodavanje mrkve je čisto lična stvar. Dodaje se jelu nije uvijek.

8. Zatim sipati pripremljeni bugarski biber. Najbolje je, međutim, koristiti njegovu bogatu crvenu boju, poput paradajza. I ta, i druga komponenta dodaće lepu boju umaku. Uostalom, lep izgled nije ništa manje važan od ukusa jela. Također miješati i zatim zapaliti 2 - 3 minute.

9. I na kraju dodajte paradajz. Takođe bi trebalo da budu svetli i zreli. Ako su plodovi ružičasti, možete dodati par čajnih žličica paradajz paste. Na početku se može činiti da umak ima ne baš atraktivan izgled, ali će se kuhati i boja će se promijeniti.

10. Dodajte pola čaše prokuhane vode, a ako postoji, možete politi pola čaše suvog bijelog vina. Biće veoma ukusno!

Neki ljudi se plaše da dodaju alkohol u jelo kada znaju da će ga deca pojesti. Dakle, moram reći da strah uopće nije potreban. Sav alkohol se isparava, a ostaje samo ukus, a ne vino, već voće, odnosno grožđe.

11. Neka proključa i vidi da li ima dovoljno soli. Ako mislite da to nije dovoljno, onda ga možete dodati ukusu.

12. Postavite “Quenching” mod na multicooker, a zatim skuhajte posudu sa zatvorenim poklopcem 20 minuta. Ovo vreme je sasvim dovoljno da sve sastojke dovede do pune spremnosti.

13. Dok se sadržaj peče, seckajte zelje. Možete ga koristiti koliko želite. Dozvolite mi da vas podsetim da u Gruziji vole da dodaju cilantro, ali nemaju osećaj mirisa. Stoga možete dodati peršun, kopar, bosiljak, a njihova mješavina je najbolja.

U pripremljenu posudu prelijte zelje, dodajte crni biber na ukus i pomešajte. Pokrijte poklopcem i isključite multicooker. Jelo treba stajati neko vrijeme i odmoriti se.

14. Onda stavite čahokhbili u veliku ravnu ploču i poslužite. Jedite sa zadovoljstvom.

Kombinacija svežeg povrća i živinskog mesa čini ga vrlo mekanim i sočnim. Jedenje takvog jela je zadovoljstvo!

Karakteristike kuvanja

Kuhanje ovog jela je prilično jednostavno. Što je najvažnije, slijedite sva osnovna pravila. U današnjem članku smo ih sve pokrili. I u ovom poglavlju, stavimo ih sve na jedno mjesto.

U stvari, chakhokhbili - je gulaš živine, pirjana u sosu od paradajza. Ako je isprva pripremljena od fazana, ona se trenutno priprema od bilo koje ptice.

• Na kosti možete skuvati i jelo od filea i mesa.
• Posebnost jela je da se prije kuhanja meso peče u tavi.U originalnoj klasičnoj verziji to se radi u suhoj posudi bez ulja.
• pržiti pticu je potrebno prije pojave zlatno smeđe sa svih strana.
• iako postoje recepti u kojima se piletina peče na jastuku od luka. Ova metoda se često koristi kada se za kuhanje koriste fileti. Nežniji je, a pečenje je suvo.
• Prilikom kuhanja nije preporučljivo dodavati vodu u posudu. Klasični recept uključuje kuhanje u vlastitom soku.

• voda se može dodati samo kao posljednji izbor. I bolje je zameniti suvim belim vinom.
• Takođe se može koristiti i crno vino, ali ono nije uobičajeno. I trebalo bi predvideti da meso ptice postane tamno od takve interakcije.
• za bogati i svetli sos treba da koristite veliki broj crvenih zrelih paradajza.

• ako nema dovoljno boje, onda možete dodati paradajz paste.
• upotreba paprike u jelu nije potrebna. Ali on daje nedostajuću boju i primamljiv ukus. Možete ga zamijeniti sušenom paprikom.
• Luk obično stavlja puno u posudu, daje sok i željeni ukus.
• U Gruziji se u kuvano jelo često dodaju pire od šljiva, koje se lagano kuvaju i ljušte. To daje chakhokhbili pikantnost i prijatne kiselkaste note.
• ako nema šljiva, onda možete dodati Tkemali sos.
• Zelje, mešavina hmelja - suneli i drobljena zrna korijandera uvek su prisutni u jelu kao začini i začini. I takođe stavite puno češnjaka u sos.
• od zelenila za klasičnu verziju uzmite cilantro. I naravno možete koristiti peršun, kopar i bosiljak.
• na kraju kuhanja dodaju se zelenila, ali se ne kuha da ne bi izgubila boju.
• Postoje načini na koje je posudica za posluživanje posuta nasjeckanim orasima. I moram reći da je vrlo ukusno.

Sada na internetu postoje recepti u kojima se chakhokhbili kuva sa krompirom. Moram reći da je to već moderan pojam. U klasičnoj verziji krompir u pripremi se ne koristi.

Ali ako želite da kuvate piletinu sa krompirom, onda nakon što se sos pripremi i pojavi dovoljna količina tečnosti, možete dodati krompir i kuhati dok se ne završi.

Ali mislim da će u ovom slučaju ovo jelo već biti drugačije nazvano.

To su u osnovi sva pravila kuhanja i korisni savjeti. Siguran sam da nakon čitanja korak-po-korak receptima, gledajući video, možete lako napraviti ukusne chakhokhbili. Zaista, u procesu kuvanja apsolutno ništa nije komplikovano.

Pogledajte video: Kuhari : Sanja Doležal - Kvrguša (Maj 2024).