Pasta - jedno od najpopularnijih priloga, kao i samostalna jela. Služe se uz meso, perad, morske plodove itd. Nije teško kuhati ih, ali ponekad ima nekih poteškoća tokom njihove pripreme. Makaroni mogu kuhati mekano ili, naprotiv, ne kuhati. Da bi se izbegli ovakvi problemi, u ovom članku ćemo dati neke savete o tome kako se kuvaju testenine.
100 grama testenine treba kuvati u jednom litru vode. Na primjer, za tri osobe treba uzeti 300 grama tjestenine. U skladu s tim, potrebno je kuhati u tri litre vode. U procesu kuhanja tjestenina apsorbira značajan dio vode i povećava volumen, a istovremeno se iz njih oslobađa škrob i ako u posudi ima malo vode, oni se drže zajedno. Zato je potrebno shvatiti da je tačna proporcija već pola bitke.
Pa, kako se kuvaju testenine? Prvo je potrebno da se voda dovede do aktivnog kuhanja, doda se sol na okus, dodaju začini i tek onda se bacaju testenine i dobro ih promešaju tako da se ne drže zajedno. Čim voda sa pastom proključa, požar se mora smanjiti. Kuhati pastu treba u roku od deset do petnaest minuta, povremeno provjeravati njihovu spremnost. Vrijeme kuhanja ovisi o obliku i kvaliteti tjestenine.
Ako se testenina ne zalijepi za zube, onda su spremni za jelo. Italijani tvrde da bi testenina trebala biti malo nekuhana, jer i sami sazrevaju na stolu. A ako ih probaviš minut ili dva, završiš sa bezobličnom, lepljivom kašom.
Nakon kuvanja testeninu treba baciti natrag u toplo cedilo. Ne dopustite im da se osuše, inače će se stvrdnuti. Ne preporučuje se pranje testenine (osim ako ih niste pripremili za hladne salate). Ostavite malo juhe u posudi i dodajte nekoliko žlica te tekućine na tanjur prije posluživanja. Na taj način će se testenine sušiti, daće mu sočnost i potrebnu temperaturu. Bujon se može zameniti biljnim uljem. Alternativno, biljno ulje se može dodati u tjesteninu tijekom kuhanja. Tako će se manje držati zajedno.
Poslužite pastu na vruće! Stoga, bilo koje meso, mesne okruglice, umaci treba biti spremno prije kuhanja tjestenine. Sada znate kako kuhati tjesteninu. Bon appetit!
Chicken Paste
Ovo je jednostavna pasta recept sa piletinom. Savet: nemojte žuriti da za to skuvajte sos, jer dok se kuvaju špageti, imaćete vremena da sve radite bez žurbe. Pa, hajde!
- 250 grama grubo mljevenih špageta (ne makaroni, ali specijalni proizvodi za tjesteninu)
- 2 velika ružičasta paradajza
- hrpa svježeg bosiljka
- 150 grama pilećeg mesa ili pilećeg filea
- štipanje morske soli
- crni biber
- rafinirano maslinovo ulje
- beli luk - 4 nisu veliki karanfilići
Prvo prokuhajte špagete: dovedite vodu do ključanja i dodajte prstohvat kamene soli, zatim dodajte porciju testenine koja je naznačena u receptu.
Istovremeno pripremite sos. Da biste to uradili, iseckajte sveže ružičaste paradajze u srednje kriške, a zatim pecite u tavi u rafinisanom maslinovom ulju dok cela masa ne počne da kuva (uključite slabu vatru).
Narežite svježi bosiljak, isjeckajte češnjak i zajedno sa svježim pilećim mesom pošaljite u tavu sa paradajzom. Ne zaboravite poprskati i dodati malo soli. Neka vaš um umire 10 minuta. Da biste saznali da li je spreman, okusite ga.
Da pravilno i ukusno kuvate testeninu kod kuće, naučite pravilo - potrebno je napraviti špagete al-dente, to jest, ne dati malo toga. Uklonite ih iz peći za oko 2 minuta dok ne budete spremni (vrijeme se može vidjeti na pakiranju). Zatim pomiješajte s vrućim umakom.Pustite da se kuva oko minut. Voila, vaša pasta je spremna! Posudu pospite parmezanom pre nego što počnete da jedete.
Pokušajte da ovladate ovim jednostavnim receptom, i iznenadićete se kako se ukusna i hranjiva hrana dobija iz italijanske testenine. Jedite za svoje zdravlje!
Prilagodite količinu soli koliko želite.
Nedavno se savetuje da sve češće pristalice zdrave prehrane odbijaju sol prilikom kuvanja. S jedne strane, mnogi argumenti o njenoj šteti su istiniti, ali sa stanovišta kuvanja, odbacivanje ovog sastojka neće donijeti ništa dobro gotovom jelu. Ako vodu ne solite dok kuvate tjesteninu i tjesteninu, onda definitivno gube svoj ukus.
Stoga, da bi vaša jela bila ukusna i ukusna, dodajte količinu soli koju smatrate neophodnom prilikom ključanja vode. Verujte mi, to neće doneti nikakvu štetu telu. Ali što se tiče ukusa, u tom smislu ćete sigurno pobediti.
Zamrznite svježu tjesteninu
Mnogi kuvari koji se specijalizuju za kuvanje testenina preporučuju ga da zamrznu pre kuvanja. Zvuči pomalo bogohulno? Ne žurite sa zaključcima. Ova jednostavna manipulacija pomaže samo da se poboljša ukus sveže testenine. Činjenica je da zamrznuta tjestenina apsorbira manje tekućine kada je uronjena u kipuću vodu, za razliku od svježe tjestenine.
Osim toga, zamrzavanje proizvoda pomaže da bolje zadrži svoj oblik. Kao rezultat, kuvano jelo će imati pravilnu strukturu, kao da neće ispasti mlohavo i kuhano mekano.
Kuhajte al dente pastu i pomešajte sa sosom.
Kuhanje savršene tjestenine treba da se sastoji od dva ključna koraka. Ako želite da vaše jelo bude što ukusnije, onda ih treba strogo poštivati. Prva faza je nedovoljno pečenje testenina. Ovaj kulinarski trik pomaže očuvanju guste i elastične strukture proizvoda. Što se tiče druge faze, ona se sastoji od kombinovanja testenina sa sosom na kraju kuvanja. Glavni cilj druge faze je dati jelu izražajan ukus.
Eksperimentirajte sa sastojcima za sos.
Malo ljudi zna, ali možete koristiti samo dva sastojka da napravite sos od testenina. Na primer, mešanjem tople vode, u kojoj je kuvana testenina, sa grčkim jogurtom, možete dobiti savršen sos, koji savršeno krije okus jela. Da biste to učinili, jednostavno pomiješajte dva sastojka u omjeru 1: 2 jogurta i vode i dodajte smjesu u pastu.
Po želji možete pokušati uravnotežiti ukus uz pomoć karameliziranog luka ili sira. Bili biste iznenađeni, ali uobičajeno jelo će biti mnogo originalnije po vašem ukusu.
Dodajte pastu od lana u tijesto
Većina ovih kulinarskih savjeta će izgledati vrlo originalno. No, ispostavlja se da je upotreba orašastog tijesta pri kuhanju tijesta za tjesteninu zasitila njegov ukus posebnom dubinom. Ovo je posebno uočljivo ako se koriste i sve vrste umaka i zelenila. Neki kuhari čak eksperimentišu sa dodatkom, na primer, paste od pistacije u testo. Zbog uvođenja takvog sastojka, ukus već poznatog jela otkriva se sa neočekivane strane. Zar to ne bi trebalo da teže kulinarskim stručnjacima?
Popecite crni biber pre dodavanja u sos.
Za one koji vole pastu sa crnim paprom, ova tajna će biti veoma korisna. Dakle: ako se odlučite da začinite pastu ovim začinom, onda biste trebali znati da se uz njegovu pomoć nećete moći približiti okusu klasičnog umaka za pastu. Umjesto posipanja tjestenine na vrh crnim paprom, pošaljite ga u malter i dobro ga dobro mlatite tučkom. Zatim bacite zdrobljenu papriku u tavu sa maslinovim uljem i malo pržite.
Tek tada dodajte papriku u kuvani sos.Verujte mi, od upotrebe ovakvog kulinarskog rešenja, sos za testenine će postati mnogo svetliji i bogatiji po vašem ukusu, i mnogo mirisniji.
Eksperimentirajte sa bojama pasta
Ako je neko još u mraku, pasta se može pripremiti ne samo u standardnoj bijeloj boji, već iu crnoj, zelenoj i čak crvenoj boji. Deca posebno vole takve eksperimente. I mnogi odrasli su oduševljeni ovom idejom. Moguće je bojati tijesto za tijesto prirodnim bojama. Na primer, umesto tečnosti možete dodati paradajznu pastu i sok od repe. Zahvaljujući ovoj jednostavnoj zamjeni, završite sa sjajnom crvenom pastom.
Želite li dobiti zelenu varijantu paste - dodajte umjesto vode sok od spanaća, žutu - kurkumu ili curry, crnu tintu sipa. A ako želite da u kuvanoj pasti imate svetle čestice, dodajte začine i bilje pasti.
Kako kuhati različite vrste tjestenine
"Preci" savremene italijanske testenine pojavili su se u 1. veku i bili su široki rezanci od durum pšenice, koji nisu bili kuvani, već pečeni u peći. Malo kasnije, pod utjecajem arapske kuhinje, Talijani su počeli dodavati začine tijestu, au XIV vijeku tjestenina je konačno dobila svoje sadašnje ime „tjestenina“. Zbog mogućnosti dugotrajnog skladištenja, tjestenina je postala popularna hrana za putnike i pomorce, iako se jela rukama, pa se jelo smatralo hranom za obične ljude.
Nakon pronalaska posebne četverokutne vilice, koja je omogućila da se dugi makaroni tretiraju na elegantan način, jelo je postalo dio obroka gornje klase, uz poboljšanje načina kuhanja i serviranja.
Ubrzo, testenine su počele da se kuvaju u mleku sa šećerom i serviraju sa maslacem i sirom, ali samo bogati ljudi mogli su si priuštiti ovu delikatesu, a siromašni su bili ograničeni na testenine sa belim lukom i povrćem. Od 19. veka, nakon pronalaska mašine za testenine, počela je da se proizvodi u industrijskim razmerama, iako su prvi recepti već objavljeni u 10. veku od strane italijanskog šefa, Martina Corna, u kulinarskoj kolekciji „Umetnost pravljenja sicilijanskih testenina i rezanaca“. Sada se testa smatra nacionalnim italijanskim jelom, postoje desetine vrsta, iako se pojam „testenina“ koristi za sve vrste proizvoda od testa. Italijani vole pastu i jedu po 25-30 kg godišnje, jer za njih to nije samo nacionalno jelo, već i izuzetna poslastica i najbolja delicija na svetu.
Vrste italijanskih tjestenina i tajne njihove pripreme
Mnogi Rusi nazivaju bilo koju vrstu tjestenine tjesteninom, a to nije sasvim točno. Pasta, koja je šuplja cev, je vrsta napolitanske testenine, a njihov sastav uključuje brašno od mekih pšeničnih sorti. Pasta je takođe suva i sveža - sveža pasta priprema se neposredno pre kuvanja od jaja i belog brašna, a suho se pravi za budućnost od vode i brašna od durum pšenice tako da se čuva duže i ne raspada se prilikom kuvanja.
A sada ćemo pokušati da utvrdimo koje vrste testenina postoje, kako se razlikuju jedna od druge i kako ih ispravno pripremiti.
Ravna i duga tjestenina
Špageti - tjestenina, koja je osnova za druge vrste paste, i prevodi tu riječ kao "male konopce", njihov promjer je 1,8–2 mm, a duljina doseže 15 cm i više. Tanki špageti su poznati u kuhanju špageti, i debela - kao spaghetton. Služe se sa gustim umacima od paradajza i sira, začinjenim začinima i češnjakom. Ova grupa uključuje Capellini - tanki špageti prečnika nešto više od 1 mm, isprepleteni u obliku kuglica, sličnih gnezda, koje se nazivaju "anđelove kose" Tipično, ova pasta se koristi za punjenje juha i čorbi, a kao drugo jelo se poslužuje sa toplim svetlim umacima i povrćem. Vermicelli, nazvana “mali crvi”, nešto je slično Capelliniju i priprema se na sličan način, a služi i hladno i vruće. Naziv uske, ravne i duge tjestenine linguine prevedeno kao "mali jezici". Ova pasta smatra se raznovrsnom i ukusnom sa bilo kojim dresingom, posebno sa pestom, sosom od plodova mora, šunkom, sirom i kremom.
Fettuccine, trakasta pasta širine 1 cm, koja se prodaje u obliku uvijenih gnijezda, posebno voli kremaste umake i umak na maslinovom ulju. Popularna vrsta trakaste paste - lazanjakoja je napravljena od pravougaonih listova sa ravnim ili kovrčavim ivicama. U gotovom obliku lazanje liči na pečenu tortu napravljenu od slojeva tjestenine s mesnim, ribljim, povrćem i sirnim nadjevom sa gustim umacima od paradajza i vrhnja. Pappardelle, duga jaja rezanci širine 2 cm, vrlo su slični fettuccine, a ime zvuči "pohlepno jesti" u prijevodu, jer je ova pasta vrlo ukusna i ponekad je teško zaustaviti se u procesu degustacije. Parpadela se kuva samo dva minuta, koristi se za pravljenje kaserola ili se servira sa mesom sa gustim i ukusnim umacima. Još jedna trakasta pasta, tagliatelle, 5–8 mm široka, ne izgleda kao ravna fetutcina, ima poroznu strukturu koja upija različite sastojke, i uobičajeno je da se služi u složenicama, s juhama, mesom i debelim bolonjeskim umacima. Zalijepite u obliku dugačke vrpce s valovitim rubovima reginette (mafaldene), izumljen u Napulju, poslužuje se s neapolitanskim umakom, morskim plodovima i karijem, koji mora uključivati šafran, đumbir i hren.
Uvijena i kovrčava pasta
Naziva se spiralna pasta fusilli spiral ("Mali točkovi") - mogu biti kratki i dugi, tanki i debeli. Raznobojni fusili su idealni za pravljenje salata i juha, služe se kao prilog sa pesto sosom i daju jelima neobičan izgled. Postoje sljedeće vrste spiralnih tijesta: mini fusilli (male spirale), fusilli bukati korti (šuplje spirale), fusilli rigati - pasta sa žljebovima za bolju apsorpciju sosa. Kratke spirale, jednake debljine spagetima, rotini, servirana hladna i vruća, u salatama ili s vrlo gustim umacima.
Hollow Pasta
Mali kratki tubuli se nazivaju na italijanskom. Ditalini ("Thimbles") - vrlo su popularni na Siciliji, gdje se služe s gljivama, paradajzom, sosom od češnjaka, sirom od ricotte i brokolijem. Makaroni za lakat (rogovi) koriste se za kuhanje jela sa sirom, u juhama i salatama od povrća i šuplje špagete pechutelle neverovatno ukusna sa patlidžanom i mesnim umacima. Wedding Pasta ziti 20 cm duge prije kuhanja na nekoliko dijelova i tjestenine penne ("Perje") sa kosim rezovima i žljebovima i Medze Penne Rigat (dva puta kraći od penne) lako držite umak iznutra i izvana, nevjerojatno kombinirajući s bilo kojim proizvodom. Medze Manica šire su sorte penne i kombinovane su sa lukom i tikvicama. Canneloni - velike srednje dužine cijevi s glatkom površinom, servirane vruće, s mljevenim mesom i gustim umakom. Kawatappi, šuplje "crve" srednje veličine, poslužene i hladne i vruće, sa raznim umacima.
Neobična tjestenina različitih oblika
Deca pasta alfabet, napravljena od odabrane pšenice, filtrirane vode i prirodnih dodataka, ima oblik slova i dizajnirana je posebno za dječju hranu. Elegantni prstenovi anellikvadrata quadrettiasterisks stellineoriginal paste farfalle u obliku luk-leptira, nama poznatih u obliku školjki conquillepasta orzotočkovi poput riže rotelle i radijatori radijator Koristi se u pripremi juha, salata i ukusnih priloga, čiji se recepti mogu naći na web stranici. Pasta castellanenalik na zvonaste suknje, počeli su kuhati u italijanskom gradu Parmi i tradicionalno ga poslužuju s umakom od karfiola. Među pastama neobičnog oblika također se ističu: bisera - male školjke od bisera, lumakoni - veliki puževi, kifferi - mali puževi, orecrette - podseti polovice oraha, Grattoni - male kuglice merletti - okrugli medaljoni sa ornamentom.
Punjena Pasta
Pasta za punjenje je vrlo popularna u Italiji. Makaroni angelotti u obliku polumjeseca punjenog svježeg sira, mesa, sira i špinata. Njoki ("Male knedle") idealno su kombinirane sa grizom i povrćem. Tortellini, pelmenki u obliku prstenova, punjeni povrćem, sirom, lignjama, a poslužuju se s gustim umacima ili maslinovim uljem, parmezanom, paprom i češnjakom. Square Dumplings ravioli kuvaju se sa mesom, ribom, sirom, povrćem i slatkim punjenjem i preliju se krajnje jednostavnim sosovima koji ne prekidaju glavni ukus jela.
Kako kuhati tjesteninu
Glavni način kuvanja testenine je ključanje u obilju vode. Italijanska tjestenina ne sadrži sol, tako da prije polaganja proizvoda treba slanu vodu.
Zalijevanje mora biti umočeno samo u kipuću vodu, i što je najvažnije - ne prekrivajte poklopcem! Duge vrste tjestenine ne moraju se slomiti, samo sačekajte omekšavanje donjeg dijela i pritisnite gornji dio. Kada je testenina spremna, potrebno je brzo isušiti vodu i odmah napuniti tjesteninu maslinovim uljem ili umakom, kako bi se njihovi ukusi pomiješali.
Vreme kuvanja paste zavisi od njegove veličine i debljine. Na primer, tanke "anđeoske kose" će biti spremne za 2-3 minuta, veliki puževi i sve vrste cevi će prokuvati oko 15 minuta. U svakom slučaju obratite pažnju na ambalažu. Ne zaboravite da se tjestenina za salate i ukrasi obično priprema "al dente" - ne do potpunog omekšavanja, već tako da je unutrašnjost tvrda jezgra. Pasta kuvana "al dente", kako su pokazala istraživanja, sadrži manje kalorija nego što je potpuno kuhano. Italijani ne kuvaju uvek pastu u vodi. Ako se tjestenina kuha u mesu ili pilećoj juhi, ispada pastin - lagana juha od bujona i tjestenine.
Carbonara i Neapolitano umak
Kuhanje sosa za tjesteninu se u Italiji smatra najvećom kulinarskom umjetnošću, nije slučajno što talijanski kuhari kažu: “Tjestenina je tijelo, a umak je duša”. Često se sos umiješa sa drugim proizvodima za začin i bogatstvo jela. Pasta Carbonara - jedno od tih nacionalnih remek-djela, špageti sa kriškama slanine ili pršuta, izliveni na umaku od jaja i sira na bazi kreme, dodaju se i drugi sastojci u zavisnosti od recepta - rakija, belo vino, pileća čorba, bosiljak, peršun , parmezan, tikvice, beli luk, pecorino sir, maslinovo ulje i crni biber.
Ako se pene pasta puni Neapolitano sosom, napravljenim od rajčica i šargarepe, uz parmezan, celer, bosiljak i prženi luk i beli luk u maslinovom ulju, dobijate jelo koje je prošlo stoljeće ukrašeno kraljevskim stolom.
Kako hraniti tjesteninu? Najvažnije pravilo: pasta nije uobičajena za posluživanje na stolu bez sosa - meso, riba, vrhnje, gljive, povrće, sir, orah ili paradajz. Sos može biti nježan, lagan, prozračan, gust, pikantan, masan, kiseli ili slatki, ali bez obzira na sos koji odaberete, gotovo će uvijek sadržati parmezan, maslinovo ulje, češnjak, začinsko bilje i začine. Kratke vrste testenina najbolje se kombinuju sa umacima, koji uključuju komade mesa, ribe i povrća, a duga tjestenina je u harmoniji sa ujednim umakom. Sos pretvara ukus tjestenine, ispunjava ga novim nijansama i pretvara u kraljevsku poslasticu - nije slučajno da se ovo jelo smatra jednom od najpopularnijih i najdražih u svjetskoj kuhinji. Italijanska poslovica kaže: "Ako želiš da živiš večno, jedi testeninu."
Metod pripreme:
- Dobijanje toplotne obrade paste, Mi uzimamo u obzir jednostavno, ali obavezno pravilo: za 100 g testenine koristimo 1 litru vode za piće, 10 g kalijum hlorida (sol), 20 g maslinovog ulja.
- Proučavamo preporuke proizvođača proizvoda, kuhamo pastu u stanje al dente ("po zubu"). Metoda provjere stupnja spremnosti je vrlo "drevna" - samo probajte proizvod. Trebalo bi biti lako proći, ostati unutar prilično čvrsto.
- Zato zagrijte vodu do prokuhavanja, ulijte 40 g ulja, prokuvajte testeninu i bacite je natrag na sito ili cjedilo.
- Pancetu prerežite u slamke (kocke), posudu zagrejte sa dve kašike (40 g) biljne masti. Stisnite češnjak češnjaka kroz presu, malo pržite, zatim dodajte pastu. Kuhanje se nastavlja sve do prozirnog izgleda masti. Odvojite posudu sa slaninom iz vatre, dajte vremena za meso da se ohladi.
- Žumanjke stavite u posudu, pažljivo ih tucite vilicom, dodajte dva prsta palačinke, so i pola porcije naribanog sira. Sve dobro izmiješamo. Da bismo stvorili glatku strukturu sosa, zagrijavamo je preko para pripremanja špageta.
- Izlijte mešavinu jaja u posudu sa pančetom. Stalno miješajući sastojke jela, kuhajte ih 2 minute, a zatim stavite tjesteninu. Nastavljamo da radimo sa silikonskom lopaticom ne duže od jedne minute, ugasimo vatru.
Pasta Carbonara kod kuće je skoro spremna. Ostaje da ga pospite preostalom strugotinom sira pomiješanom s biberom, i poslužite jelo svim sredstvima vruće.
Postupak pripreme:
- Kuhajte fetuchchini (trake) do stanja al dente, koristeći preporuke iz prethodnog recepta, kao i oznake i uputstva navedena na ambalaži proizvoda.
- Oslobodite račiće iz školjki, ostavite jednu vagu da ukrasite jelo. Na leđima pravimo longitudinalne posjekotine, uklanjamo žice crijeva, a zatim biberamo i solimo morske životinje.
- U posudu ulijte obje vrste ulja, posudu zagrijte dok se kremasta masnoća potpuno ne otopi. Širimo sitno narezani praziluk (punu žlicu) i stalno miješamo, pržimo biljku do prozirnog stanja.
- Dodajte beli luk i ljutu papriku, nastavite da kuvate još jedan minut, a zatim ih stavite na njih. Tako da ne postanu "gumene", pržite ne duže od 3 minute dok se ne promeni boja raka i ne nestane njen prozirni izgled.
- Uklonite morska stvorenja iz tave, ulijte vino u rezervoar, kratko zagrijte alkohol, a zatim iscijedite sok od pola limuna. Sastav kuvajte 3 minute, stavite kašiku maslaca i maslinovo masnoću. Sve dobro izmiješajte, čekajući da se kompozicija zgusne. Vratite škampe u tavu, stavite tjesteninu, jelo začinite paprom, solju i peršinom.
Za manje od 40 minuta, testenine sa škampima će biti spremne za posluživanje! Ne zaboravite ukrasiti jelo ostavljeno za ovu vagu.
Proces kuhanja:
- Kuhajte pastu na poznati način.
- U sastavu kombinovanog "koktela" s morskim plodovima može se obraditi dio pipaka sipe, lignje, hobotnice, škampa i drugih podvodnih stanovnika.
- Pržiti iseckani luk u tavi s maslacem, dodati sjeckani beli luk i kockice slatke paprike (bez sjemenki). Prikačite mešavinu komada morske ribe, biber i sol kompoziciju, iscijedite sok od pola limuna.
- Juhujte hranu do 10 minuta na tihoj vatri, a zatim stavite gotove testenine. Pa, sve je pomešano i posluženo za sto.
Paste od plodova mora su izuzetno ukusna i vrlo zdrava jela. Obavezno ga uključite u svoju dijetu!
Karakteristike kuhanja:
- Pileći file narežite na male komadiće, pržite 10 minuta u tavi sa maslacem. Sipajte u soja sos, dodajte med. Pomiješajte sastojke posude, pirjajte 20 minuta na laganoj vatri. Ako je konzistencija dobijenog sastava bila suviše gusta, razblažena je prečišćenom vodom (do 50 ml).
- Dok pripremate mirisno zalijevanje, kuhajte pastu. Odabir vrste tjestenine, razmotriti njihovu kompatibilnost s određenim umacima. Izgleda da se lagane i „svilenkaste“ kompozicije drže savijanja testenina, pa su tipovi italijanskih proizvoda koji su navedeni u receptu prikladniji za naše jelo.
- Dodajte gotovu "Kazarechche" (dvaput valjane i uvrnute tubule) u tavi sa med-soja sosom, pomiješajte masu i pirjajte 3 minute.
Pileća pasta bi se trebala malo ohladiti, a zatim poslužiti jelo za stolom.
Sa pečurkama u krem sosu
I vraćamo se na pitanje ravnoteže između tjestenine i umaka. U predstavljenoj recepturi, važno je da tjestenina ne pluta u kremastom sastavu. Sve mora biti skladno izbalansirano!
Lista proizvoda:
- Masna krema (33%) - 150 ml,
- žarulja,
- Parmezan - 150 g,
- Linguine pasta (tanki rezanci) - 150 g,
- bijele gljive (svježe ili smrznute) - 250 g,
- maslinovo ulje (30 ml) i maslac (40 g),
- so, biber, mešavina italijanskih biljaka, zelenila.
Fazno kuhanje:
- Luk od ljuske ogulite, sitno iseckati, preliti u posudu sa oba tipa ulja.
- Dodajte biljnim belim pečurkama, isečene u uzdužne kriške. Popecite ih dok tečnost ne ispari i na kapicama i nogama se pojavi rumen ton.
- Sastojcima kuhamo u tavi sa svježom kremom. Stalno miješajući sastojke jela, nastavite toplinsku obradu proizvoda na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.
- Istovremeno, prokuvajte testeninu. Uz potrebnu količinu soli, dodajte mješavinu provansalskog bilja u vodu i završite postupak 2 minute ranije nego što je naznačeno na ambalaži proizvoda.
- Kada je testenina gotovo gotova, uz pomoć vilice, izvadite ih iz tave i stavite u posudu sa sastavom gljiva. Istovremeno, zajedno sa pastom, u posudu će ući malo mirisne tečnosti. Temeljno pomiješajte sastojke posude, pospite hranu ribanom strugotinom.
Posebno je važno da se testa sa gljivama servira isključivo u kremastom sosu!
Potrebne komponente:
- crvena luka - 2 kom.,
- pire od paradajza - 80 g,
- stabljika celera,
- govedina - 600 g,
- mrkva - 1 kom.,
- 3 češnjaka češnjaka,
- Ambalaža za tjesteninu
- Parmezan - 150 g,
- voda za piće - 250 ml,
- maslac (30 g) i maslina (20 ml),
- crno vino (suho) - 100 ml,
- sol, lovorov list, biber, provansalsko bilje.
Tehnologija kuhanja:
- Govedina oslobođena filmova i tetiva, melje u procesoru hrane.
- Luk, šargarepu i beli luk čistimo, narežemo proizvode na kockice (ivice do 0,5 cm) i rasporedimo ih na tiganj s oba tipa ulja. Maslinovo ulje se uvijek može zamijeniti bilo kojim drugim biljnim proizvodom bez stranih mirisa.
- Dodajte sjeckani celer i pržite u otvorenom obliku do mekog.
- Zatim pošaljite kapacitet mljevenog mesa i kuvajte još 20 minuta. Komponenta goveđeg mesa ne bi trebala da se peče, naime na roštilju.
- Sada ulijte vino, stavite pire od paradajza i zagrejte kompoziciju još 2 minuta, tokom kojih će alkohol ispariti i paradajz pasta će biti podvrgnuta neophodnoj toplotnoj obradi.
- Proizvodima dodamo čašu prečišćene vode, mješavinu talijanskog bilja, lovorov list, biber i so. Dobro izmiješajte kompoziciju, zatvorite posuđe čvrsto i kuhajte sadržaj najmanje 2 sata na minimalnoj temperaturi.
- Povremeno prevrnite komponente aromatične mase, dopunite isparenu tečnost prema potrebi. Ne gubite kontrolu nad procesom!
- Kuhati taljatele (rezanci od jaja), vodeći računa o uputstvima proizvođača. Sasvim dobre rezultate pokazale su i naše, ruske testenine, napravljene isključivo od čvrstih sorti pšenice visokog kvaliteta.
Servirajte testeninu "Bolognese" sigurno vruće.
Za bešamel sos trebat će vam:
- ribani oraščić muškatnog oraščića -, tsp,
- prosijano brašno - 50 g,
- maslac - 50 g,
- punomasno mlijeko - 800 ml,
- sol - ½ tsp.
Pre svega, nastavljamo sa bešamel sosom - ponosom italijanske kuhinje!
- Stavite kremastu masnoću u posudu, stavite posudu na srednju toplotu i sačekajte da se ulje potpuno rastopi.
- Dodajte nužno prosijano brašno, aktivno ga promiješajte, pivo u rasutom stanju. Sipati u tanku struju mlijeka, prethodno zagrijanog u vruće stanje. Bez zaustavljanja za rad sa silikonskom lopaticom, dobijamo masu koja je gusta kao griz.
- Pričvršćujemo malo soli i malo ribanog muškatnog oraščića. Kao rezultat vrlo jednostavnog i kratkog tehnološkog procesa, dobivamo kremasti sos, konzistenciju pavlake.
Na drugom mjestu pripremamo bolonjeze, poznate iz prethodnog recepta.
- Očistimo i isečemo povrće, pržimo, dodamo nadjev, zatim pire od paradajza i vodu. Svi proizvodi se pripremaju po tehnologiji bolonjeze. Da li da dodamo vino - odlučujemo o preferencijama.
- Nakon 2 sata punjenje mesa je spremno za daljnju upotrebu. Podijelimo ga na 3 dijela i nastavimo s montažom lazanje.
- Dno forme obrađujemo kremastom masnoćom, sipamo malo bešamelne kompozicije, pokrivajući bazu kontejnera. Stavite 3 lista lazanje, a povrh toga stavljamo dio bolonjskog umaka.
- Vodimo je bešamelnom kompozicijom, ponavljamo sloj mesa, nastavljamo sa sastavljanjem "strukture" u istom nizu. Trebalo bi ispasti "četverospratnica".
- Posudu napunite preostalim sosom, poprskajte površinom sa sirovim čipsom i pošaljite u rernu na 30 minuta na t 200 ° C.
Na kraju kuhanja, ostavite lazanje četvrtinu sata sa isključenom pećnicom, a onda počnemo slavlje za usta!
Način pripreme:
- Zobenu pastu kuhati na poznati način, odvoditi vodu.
- Meso se reže u duge šipke, širi se u zagrejanu posudu i brzo prži u ulju dok se na trakama ne pojave zlatne pruge. Trudimo se da ne presušimo grudi, kako ne bi pokvarili okus nježnog i vrlo delikatnog proizvoda.
- Luk ogulite, sitno ga iseckajte i pošaljite ga jelu sa mesom. Ulijte vruću juhu, nastavite proces do prozračnosti povrća.
- Dodamo pire od paradajza, so, pavlaku, biber, ribani muškatni oraščić (na vrhu noža) i tjesteninu. Sve je dobro izmiješano i zagrijano u zatvorenom obliku za samo dva minuta.
Pripremljeno jelo se ispostavilo sa izuzetno tankom i začinjenom kiselošću. Ukus je veoma prijatan!
Potrebni sastojci:
- masline - 20 g,
- paradajz - 500 g,
- pasta (špageti, tortelini, cappelletti) - 300 g,
- konzervirana tuna u sosu od paradajza - 250 g,
- luk - 150 g,
- maslinovo ulje,
- 3 češnjaka češnjaka,
- biber, zelenilo (bosiljak, peršun), so.
Kuhanje:
- Kuhajte pastu u kipućoj vodi, ne gubeći iz vida ulje i so.
- Pomiješajte rajčice nožem ili blenderom. Luk ogulite, sitno iseckati i popržiti dok ne omekša. Stavimo masu paradajza, istisnemo češnjak češnjaka kroz presu, posolimo i poprskamo kompoziciju, pirjamo na tihoj vatri ne duže od 5 minuta.
- Otvorite limenku tunjevine, stavite je u tavu s hranom i pomiješajte sastojke jela, povezujući komade ribe s umakom od rajčice.
- Na zadnjem akordu stavite pastu. Naši graciozni makaroni su bili u kipućoj vodi i sito, imali su višak tekućine iz stakla, spremni su prihvatiti okus konzervirane tune i začinjene paradajz paste sa svježe dodanim bosiljkom ili peršinom.
Tako smo postali domaći majstori italijanske kuhinje i sigurno znamo kako napraviti ukusnu tjesteninu. Zatim zaustavimo pažnju na omiljenom receptu, kompetentno odaberemo željenu vrstu kraljice italijanske kuhinje i dobijemo savršeno jelo kreirano kod kuće.
Špagete sa minijaturnim mesnim okruglicama
Italijani tačno znaju kako napraviti testeninu ukusnom, inače ovo jelo ne bi steklo takvu popularnost širom sveta. Nudimo kuhati ukusnu i hranjivu tjesteninu iz italijanske tjestenine s mesnim minijaturnim mesnim okruglicama.Ova opcija će odgovarati čak i istinskim konzervativcima, koji nisu navikli i ne žele kušati ništa osim ruske ili druge slavenske kuhinje. Ako ih ima u vašoj porodici, iznenadite ih svojim kulinarskim remek-djelom! Recept je namijenjen za 6 osoba.
- 1 kg mljevenog mesa
- 500 grama italijanske tjestenine (špageti)
- 100 grama krušnih mrvica
- specijalni gotovi sos za špagete - 250 grama
- 0,5 čaše pasterizovanog mleka
- 2 kokošja jaja
- kamenu sol i mleveni crni biber po vašem nahođenju
- 2 male glave češnjaka
- malo svežeg peršuna
- maslinovo ulje
Da biste napravili ukusnu i dobro skuvanu testeninu, za nju možete koristiti specijalne gotove umake (npr. Povrće od mrkve, paprike, paradajza, itd.). To će značajno smanjiti vrijeme koje provodite u kuhinji, ali to ne pogoršava okus jela.
Sada se direktno okrećemo kuhanju tjestenine. Prvo napravite ćufte, namočite mrvice kruha 8 minuta u pasterizovano mleko. Mleveno meso sa piletinom unapred izmiješajte s tučenim jajima, posolite po vlastitom nahođenju i pospite paprom, zatim dodajte krekere i dobro mijesite. Iz pripremljene mljevenje formirajte male kuglice, stavite ih na lim za pečenje (pokrijte pergamentom) i stavite u pećnicu 20 minuta. Ćufte treba kuvati na temperaturi od 175 stepeni.
Zagrejte maslinovo ulje u tavi na srednjoj vatri, dodajte sjeckani beli luk i pržite ga do zlatne nijanse, a zatim ga bacite (više vam neće trebati). Sada u istu posudu sipajte gotov sos za tjesteninu, malo zagrijte i dodajte gotove mesne okruglice. Kuhajte 15 minuta.
Dok mesne kuglice stižu u pećnicu, kuvajte 500 grama italijanske testenine (špagete), a zatim isušite preostalu vodu.
Zalijepite pastu na prelijep tanjur, a na vrhu - mesne okruglice i umak. Za začinjavanje jela, pospite sitno narezanim svježim peršinom, možete dodati i skupe sorte sira, kao što je parmezan.
Umaci od testenina su raznovrsni, pa ako često kuvate ovo jelo, eksperimentišete sa receptima, onda će špageti svaki put imati drugačiji ukus. Sretno!
Morska pasta sa sosom od belog luka i mleka
Ako još uvek ne znate kako da kuvate testeninu kod kuće, onda ste došli na pravo mesto. Naši recepti ne zahtijevaju posebne vještine i ne traju puno vremena. Dakle, za ljubitelje škampa nudimo da napravimo "morske" testenine. Njeni sosovi su raznovrsni, ali naš izbor je preliv od belog luka.
- 250 grama italijanske tjestenine (možete koristiti špagete, leptire ili druge)
- beli luk - 4 mala karanfilića
- ¼ kilogram sladoleda od škampa
- maslinovo ulje
- 100 grama ne baš teške kreme (bolje je ne koristiti dom)
- 1 kašika rastopljenog maslaca
- 3 velike kašike bez žlice pšeničnog brašna
Kuhati 250 grama italijanske tjestenine u blagoj slanoj vodi. Za kuvanje testenine, špagete se ne dovode do pune spremnosti - izvadite iz peći 2 minuta pre njihove konačne pripreme.
U međuvremenu, sjeckani češnjak češnjaka pržiti na maslinovom ulju 2 minute. U istu posudu dodajte kuhane račiće, maslac, pšenično brašno i nisko-masnu kremu. Ako je dorada vrlo gusta, onda je bolje razrijediti je vodom.
Umiješajte sos za tjesteninu na laganoj vatri dok se ne formira gusta konzistencija (traje oko 3 minute), a zatim stavite na veliku ploču na vrh špageta. Ako želite dodati sjaj i vizualnu privlačnost tjestenine, pospite ga sirom ili zelenilom, kao što je bosiljak ili svježa raketa. Pravilno i lijepo ukrašeno jelo - već pola uspjeha!
Nadamo se da će ovi recepti osvojiti srca vaših rođaka. Probajte naša remek-djela i dokazajte svima da se jela od tjestenine mogu mijenjati. Bon appetit!
1) Špagete sa bolonjskim sosom na nov način
Za sos:
● 300 grama mlevenog mesa
● 1 veliki luk, sitno iseckan
● 2-3 češnjaka češnjaka, iscijedite kroz presu od češnjaka
● 200 grama topljenog sira
● 3 kašike. paradajz paste
● rast. maslac
● sol, biber, zelje (po ukusu, imam peršun)
● voda
PRIPREMA:
1. Prokuhati špagete ili bilo koju tjesteninu.
2. Dok se kuvaju špageti, pržite u tavi na biljci. Maslacite luk, dodajte mu mljeveno meso i pržite. Kada je nadev gotov, dodajte mu sir i dobro promiješajte da se sir otopi. Zatim dodajte beli luk i paradajznu pastu, malo kasnije i sve ga razblažite vodom (uverite se sami koliko volite sos). Sada posolimo sos, poparimo ga, kuvamo nekoliko minuta, dodamo zelenilo i poslužimo uz tjesteninu.
2) Pasta sa škampima u sosu od belog luka.
SASTOJCI:
● Testenine - 250 g
● Škampi - 200 g
● Krema - 150 ml
● Maslac - 20 g
● Luk - 50 g
● Češnjak - 2 karanfilića
● Peršin - 20 g
● So po ukusu
● Biber mix - po ukusu
PRIPREMA:
1. Fino iseckati beli luk i luk.
2. Otopite maslac. Luk i češnjak pržiti 1-2 minuta.
3. Dodati oguljene račiće. Kuhajte 2-3 minute.
4. Začinite so i biber.
5. Sipati kremu. Zagrejati.
6. Dodajte peršun i isključite ga.
7. Kuhajte pastu prema uputama za pakovanje. Mešajte sa sosom
3) Pileći špageti u krem sosu
SASTOJCI:
● Pileća prsa - 1–2 kom.
● Testenine - 400 g
● Krem 10% masti - 200 ml
● Luk - 1 velika glava
● Maslac - 20 g
● Sol
● Provansalsko bilje
PRIPREMA:
1. Pileća prsa skuvajte u slanoj vodi do gotovo 20 minuta. Ako meso ostane malo ružičasto unutra - ništa, doći će sa daljim gašenjem. Ali probaviti dojke nije vrijedno toga, inače će postati potpuno suho i ne tako ukusno.
2. Ohladite i odvojite belo meso od kosti. Proces će biti lakši ako odmah koristite pileći file. Odrežite piletinu na kockice srednje veličine.
3. Rastopite maslac u tavi.
4. Luk rezan na pola prstena ili kvadrata. Pecite ga na maslacu nekoliko minuta do prozirnosti.
5. Zatim stavite narezanu piletinu u tavu sa lukom i pržite još par minuta.
6. Ulijte kremu, sve pomiješajte i pokrijte poklopcem. Pirjajte 3-4 minute.
7. Kuhajte pastu prema uputama na pakovanju u slanoj vodi. Naslonimo se na cedilo i pustimo da voda iscijedi. Da biste spriječili spajanje tjestenine, lagano ih isperite tekućom hladnom tekućom vodom.
8. Premestimo pastu u tavu sa piletinom i kremom. Mešajte, pospite ljekovitim biljem i crnim paprom. Također možete dodati sjeckani kopar ili peršun.
4) Špagete "Carbonara" sa kremom
SASTOJCI:
● Slanina ili pančeta - 200 gr
● Češnjak - 2 zuba.
● Krema (od 20%) - 200 ml
● Paradajz pasta - 1/2 tbsp.
● Špagete - 200 gr
● Voda - oko 500 ml
● Parmezan - 100 gr
● Žumanjak - 2 kom
● Bosiljak zelena - 2 grančice
● Sol, sveže mleveni crni biber - po ukusu
PRIPREMA:
Slaninu ne iseckati prefinjeno i pržiti u zdjeli multikoker bez ulja u načinu "pečenje" (uključiti mod za 40 minuta) 15 minuta do zlatno smeđe boje. Dodajte sitno seckani beli luk u slaninu i pržite, mešajte 2-3 minuta. Ulijte kremu, dodajte paradajznu pastu, so i biber. Promiješati, prokuhati i kuhati dalje u istom modu. Povremeno promiješajte, provjerite konzistenciju sosa, a kada postane gust (nakon 10 minuta), stavite špagete na pola u posudu, sipajte u vruću vodu tako da prekrije pastu.
Zatvorite poklopac i kuvajte do kraja moda. Nakon signala, pomiješajte tjesteninu s umakom, uključite Pilaf i kuhajte dok se ne pojavi signal. Gotove testenine pospite naribanim parmezanom, na vrhu sa žumanjkom, pospite ljekovitim biljem i odmah poslužite. * Izuzeci i dodaci: u mom multicookeru ne postoji “Pilaf” mod, zato sam ga doveo do spremnosti u “Quenching” modu i nisam koristio žumance. Umesto toga. Pasta koristi paradajz pire.
5) Pasta Amatriciana
SASTOJCI:
● Špagete - 400 grama
● Paradajz - 1 kilogram
● Dimljena grudica - 300 grama
● Žarulja - 1 kom
● Maslinovo ulje - 2 Art. kašika
● Sol, biber - po ukusu
PRIPREMA:
1. Za početak, iseckamo slaninu malim kockama.
2. Uklonite koru sa paradajza. Pomiješajte paradajz u male kockice.
3. Zagrijte malo maslinovog ulja u tavi.
4. Na srednjoj vatri pržite naše grudi 3-4 minute.
5. Zatim dodajte sjeckani luk na grudi, pržite zajedno još par minuta.
6. Spaghetti boil al dente - to jest, izvadite malo ranije nego što su u potpunosti pripremljeni.
7. Spageti se naslanjaju u cjedilu.
8. Kada se luk i slanina dobro prže, dodajte im sitno narezane paradajze. So, papar i kuvajte oko 5 minuta.
9. Zatim u posudu dodajte špagete, promešajte, zagrejte na laganoj vatri 1-2 minuta i izvadite iz toplote. Poslužite odmah.
