Slani paradajz za zimu

Ovaj drevni recept za kiseli krastavac će zanimati one kućne ljubitelje koji imaju mjesto za spremanje, gdje je hladniji nego u dnevnoj sobi. Ne brinite, podrum nije potreban. Loža ili balkon će učiniti. U ovim slanim paradajzima nema super egzotike: pomalo nezreli paradajz i standardni začini. Šta je onda vrhunac recepta? Jednostavno je - polet u slanoj vodi.

Kako kuhati kiseli krastavac za rajčice.

Uzmemo kantu vode, 2 šalice šećera, pola soli, čajnu kašičicu bibera, piment i gorak, 10-15 listova lovora, suvu senf - 100 g, crni papar. Malo ga gnječimo.

Sve komponente, ali bez senfa, prokuhati.

Kada tečnost popusti, dodajte senf i promešajte. Rasol je postao žućkast i transparentan - spreman je.

Kako se konzerviraju rajčice.

Mi ne uzimamo mali kontejner. Može biti kanta, velika tava ili bačva.

Prema tradiciji, polažemo lišće na dno. Na vrhu - sloj paradajza. Ne možete položiti svaki red začina, baš kada ih polagate povremeno ih bacite na paradajz.

Punjeni kapacitet - sipati rasol. A onda to radimo kao naše bake - na vrhu komada tkanine i ugnjetavanja.

Kuvana po starom receptu slano paradajz je ukusan kao užina. Oni mogu biti osnova za sos, snack, ukrasite jelo od krumpira.

Sastojci:

(Na 3-litarskoj tegli)

paradajz
800 ml. vode
2 tbsp. l sol (obična kamena sol)
dorada začina i zelenila:
1 šolja belog luka
2 komada velike salatne paprike
1/2 gorke paprike
1 hrpa svježeg kopra

Za kuvanje slanog paradajza za zimu, najprije kuhamo salamu. Da bismo to uradili, stavimo prokuhanu vodu. Na jednoj trolitarskoj tegli sa čvrsto upakovanim paradajzom potrebno je oko 800 ml. voda.
Dodajte 60 grama u vodu. sol (to su dve kašike). Ako planiramo da ne solimo jedan, već nekoliko konzervi paradajza, onda ćemo proporcionalno povećati količinu vode i soli.
Stavite vodu sa soli na prokuhavanje, prokuhajte nekoliko minuta i isključite toplotu. Ostavite rasol da se ohladi.
Sada pripremite začinjavanje ljekovitog bilja i začina: očistite češnjak, operite mi kopar, uklonite stabljiku paprike od salate i zaboravite da skuhate krišku ljute paprike. Svi sastojci preljeva se ili fino iseku ili preskoče kroz mlin za meso.
U tegli od tri litre stavljamo prethodno oprane rajčice: zelene, crvene, smeđe, velike, male, uopšte, koje su. Veliki paradajz isečen na pola.
Svaki sloj rajčice pepepe sa zelenim oblogom.
Napunite posudu toplom slanom vodom.
Zatvorimo posudu sa poklopcem kaprona, stavimo bocu na hladno mesto 10 dana. Pošto se u procesu soljenja dio slane vode može izliti iz posude, stavimo posudu sa slanim paradajzom u zdjelu ili na veliku ploču.
Za nedelju i po naše veoma ukusne male paradajze će biti spremne. Slane paradajze čuvajte na hladnom mestu.

Bon appetit!
Ukusni i zdravi recepti od Alene Khokhlova

Paradajz na hladnom putu za zimu: opći principi pripreme

Hladno sačuvani paradajz zadržava mnogo više vitamina nego paradajz, koji se prerađuje toplom vodom.

Paradajz se bere na ovaj način u limenkama, emajlu ili drvenim bačvama.

Najbolje je da se u ovoj trupci uzimaju pavlaka od paradajza ili drugi paradajz, mesnatih sorti. Plodovi trebaju biti mali, zreli, bez vidljivih oštećenja. Zeleni paradajz se bere na hladan način.

Paradajz se pere i pravi nekoliko punkcija oko stabljike. Zeleni, češnjak, lišće trešnje ili ribizle se stavljaju na dno lonca ili staklenke. Zatim čvrsto stavite paradajz, ulijte začine, granulirani šećer i so, ulijte hladnu vodu i ulijte sirće. Zatvorite plastične poklopce i stavite ih u podrum ili hladnjak.

Koristi se i prokuvan i rashlađeni rasol. Da biste to uradili, sipajte šećer i sol u vodu, dodajte crni biber i druge začine i prokuhajte. Zatim ih ohladite i sipajte paradajz.

Hladno kuhani paradajz je veoma ukusan. Ovisno o slanoj vodi, mogu biti oštri ili lagano soljeni. Jedini minus žetve paradajza na hladnom putu za zimu, ne mogu se dugo skladištiti na sobnoj temperaturi, samo u frižideru ili podrumu.

Recept 1. Jednostavan hladni recept za paradajz za zimu.

Sastojci

gusti, zreli paradajz,

prema čl. žlica 70% sirćetne kiseline i granulirani šećer,

Kišobran i list hrena,

3 lišća trešnje i ribizle.

Metoda kuvanja

1. Razvrstamo paradajz, operemo ih i napravimo nekoliko pukotina vilicom u blizini stabljike.

2. Banke se isperu sa sodom i daju im da se osuše. Na dnu staklenog kontejnera stavite hren zelenila i kišobran kopra. Zatim, stavite rajčice, perelaivaya svoje lišće ribizle, trešnje i češnjak češnjaka.

3. Dodajte šećer i sol u posudu, ulijte hladnom, natopljenom vodom, dodajte sirće i zatvorite plastične kape.

4. Banke s paradajzom pohranjenim u hladnjaku ili podrumu. Možete ih koristiti za mjesec dana.

Recept 4. Stari hladni paradajz recept za zimu

Sastojci

zreli paradajz mesnatih sorti,

5 g crvene paprike, t

lišće ribizle i hren,

50 g sirćetne esencije,

Metoda kuvanja

1. Kuhajte kiseli krastavac. Sipajte sol i šećer u vodu, dodajte list ribizle, crvenu papriku, prokuhajte i kuvajte 10 minuta, uklonite sa toplote, potpuno ohladite i dodajte esenciju sirćeta.

2. U čistu staklenu posudu stavite listove hrena, senf i semena komorača. Zatim čvrsto stavite paradajz. Napunite ih ohlađenim metalnim poklopcima rasoline i valjaka.

3. Banke čiste na hladnoći. Tako očuvan paradajz može se čuvati nekoliko godina.

Recept 5. Hladni zeleni paradajz za zimu

Sastojci

četiri kilograma zelenog paradajza,

2 tbsp. l soli i 25 g granuliranog šećera za svaki litar vode,

Slatke ljute papričice - 6 kom.,

Kopar zelen i kišobran,

crni biber grašak,

lovorov list - 5 kom.

Metoda kuvanja

1. Operite paradajz, veliki plodovi prepolovljeni. Ubodite drveni ražanj ili čačkalicu blizu stabla. Rastavite glavu češnjaka, oslobodite ih od kože i izrežite na male komadiće. Zeleno, sortirajte, isperite i osušite. Isperite ljutu papriku i isecite na tanke prstene.

2. Na dnu posude za emajl stavite sloj paradajza, miješajte ga sa češnjakom, raširite bilje i začine na vrhu. Dakle, stavite sve paradajz, sa poslednjim slojem treba da bude od zelenila i začina.

3. Rastvorite so i šećer u hladnoj vodi. Napunite krastavčiće rajčicama da ih potpuno pokrijete. Pokrijte i stavite u podrum ili hladnjak.

Recept 6. Soljeni paradajz na hladan način za zimu

Sastojci

deset funti paradajza,

velika gomila kopra,

mali komad korena hrena,

100 g listova ribizla i hrena,

0.7 kg kamene soli.

Metoda kuvanja

1. Uzmite zelenilo, isperite ga pod tekućom vodom i stavite na papirni ručnik da se malo osuši. Uzmite male, jake, zrele paradajze i dobro isperite. Koren hrena isečen na ploče.

2. Banke oprane sokom treba poslati u peć za sterilizaciju. Stavite zelenilo i koren hrena u suvu staklenu posudu. Čvrsto napunite limenke rajčicama i stavite povrće na vrh.

3Solu rastvorite u vodi i sipajte dobijeni rastvor u paradajz tako da budu potpuno uronjeni u slanu vodu. Pokrijte limenke kuvanim najlonskim kapama i ostavite ih tri dana da biste dobili potreban ukus paradajza. Čuvajte staklenke u podrumu ili hladnjaku.

Recept 7. Hladni paradajz za zimu

Sastojci

deset funti paradajza,

10 litara filtrirane vode

kamena sol - jedna i po čaša,

dva velika hrpe svježeg kopra,

25 g taragonskog i hrenovog lišća,

100 g lišća trešnje,

20 g crnog papra grašak.

Metoda kuvanja

1. Dobro isperite paradajz i probijte ga na nekoliko mesta drvenom kosom u blizini stabla. Rastavite beli luk na komade, oljuštite ih iz ljuske i isecite ih na tanke ploče.Raspravite zelje i dobro isperite tekućom vodom. Listove hrena iseći na komade od 10 cm, a zelje stavite u posudu i pospite senfom.

2. Stavite zelenilo na dno čistog, suvog emajliranog lonca, stavite rajčice na njega čvrsto, slojevito sa hren listovima i trešnjama. Na kraju stavite zelenilo i prekrijte gazom.

3. U hladnoj, filtriranoj vodi, rastvorite so i pokrijte rajčice ovim slanim rastvorom. Stavite ravnu posudu na vrh i stavite je na to. Paradajz ostavite na sobnoj temperaturi nedelju dana. Zatim stavite lonac u podrum.

Paradajz će biti spreman za šest nedelja.

Recept 8. Hladni paradajz za zimu sa medom

Sastojci

pola kilograma paradajza,

5 tbsp. kašike meda

100 ml soka od limuna,

morska sol - 5 g,

4 češnjaka češnjaka,

cilantro i bosiljak

pola čili papričice,

60 grama maslinovog ulja.

Metoda kuvanja

1. Pomažemo dobro paradajz i pravimo plitke križeve. Umutite parfem u kipuću vodu na nekoliko sekundi, zatim isušite vodu i uklonite kožu oštrim nožem. Pospite krupno samleveni paradajz sa soli i ostavite da se malo rastopi.

2. Ogulite beli luk i isecite nožem. Seckati cilantro na isti način kao i češnjak. Isečite čili u tanke prstene. Na bosiljku skidamo lišće i rasturamo. Pomiješajte sok od limuna s medom.

3. Presavijte paradajz u pripremljenu teglu, ulijte beli luk, čili i zelje.

4. Dodajte sok od paradajza u sos od limuna i meda i pomešajte, dodajte maslinovo ulje i sipajte paradajz preko marinade. Namočite paradajz na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim u frižideru ili podrumu. Uverite se da marinada u potpunosti pokriva paradajz.

Recept 9. Hladni paradajz za zimu sa slatkim paprikama

Sastojci

zreli, gusti paradajz,

6 slatkih paprika,

3 komada ljuta paprika,

200 g belog luka,

na gomili kopra, celera, peršuna i cilantra.

Marinade

čašu soli, sirćeta i šećera,

prstohvat crnog papra,

tri lovora

Metoda kuvanja

1. Sipajte šećer i so u vodu, začinite crnim paprom i lovorovim listom, pošaljite na vatru i prokuhajte. Kuhajte nekoliko minuta, a zatim ulijte ocat i ohladite.

2. Zeleni i paradajz, sortirajte i operite. Isperite slatku i gorku papriku, uklonite sjemenke i isecite na velike kocke. Oljuštite cloves češnjaka. Stavite povrće i začinsko bilje u mikser i samljeti dok ne postane glatko. Zelenu smjesu ravnomjerno rasporedite po čistim, suhim limenkama.

3. Napunite staklenke zrelim, jakim paradajzom i pokrijte ohlađenom marinadom. Zatvorite plastične poklopce i stavite tegle na tamno, hladno mjesto. Mesec dana kasnije, možete jesti paradajz.

Recept 10. Hladni paradajz za zimu sa mrkvom

Sastojci

deset kila zrelih, gustih paradajza,

dvije glave češnjaka,

lovorov list i mljevena crvena paprika,

Metoda kuvanja

1. Operite male, tvrde paradajze, ne uklanjajte stabljike. Ogulite mrkvu, isperite i utrljajte na veliki segment ribeža. Kopar je sortiran i opran.Beli luk bez ljuske i narezan na tanke ploče.

2. Na dnu čiste emajlirane kašike stavite kopar, lovor, češnjak i pospite crvenom paprikom. Spread paradajz, pereslaiv ih grated mrkva i češnjak. Položite zelenilo na vrh.

3. U hladnoj, natopljenoj vodi rastvorite sol i sipajte primljeni salamuri rajčica tako da ih potpuno pokrije. Stavite jaram na vrh. Čuvajte paradajz na tamnom, hladnom mestu.

Barrel Tomatoes

U ovom receptu, možete hladiti paradajz na hladan način, i zreo i nezreo. Glavno je da oni imaju isti stepen zrelosti, koji u mnogim aspektima određuje konačni ukus praznog: smeđa i zelena su čvršća i kisela, dok će crvena i ružičasta biti mekša i slađa.

Servings / volume: 3 l

Sastojci:

svež paradajz - 1,7-2 kg,
voda u slanoj vodi - 1,5-2 l,
prehrambena kamena sol (grubo mljevenje) - 100-140 g,
crni biber (grašak) / gorki (mahune) - 10-15 komada / 0.5-1 komada,
kopar, kišobrani - 3-5 kom.,
hren list - 2-3 kom.

Opcionalno, možete dodati:

šećer - 40-50 g,
suha senf (mljevena ili u zrnu) - 30-40 g,
list celera - 5-6 kom.,
lovorov list - 2-3 kom.,
trešnja i / ili list crne ribizle - 3-5 kom.

Tehnologija kuhanja:

Operite paradajz, uklonite ga, odaberite samo cijelu i jaku, bez znakova oštećenja. Obrišite ih suvim. Za bržu i ujednačeniju salinizaciju, zeleni i smeđi plodovi mogu biti ubodeni viljuškom sa strane, prevelikim - prepolovljenim. Zreli paradajz se savetuje da se nalepi čačkalicom ili nožem na mestu vezivanja stabljike, tako da koža ne prsne.
Operite kopar i sve pripremljene listove i ostavite da se osuše.
Dno pripremljenog kontejnera prekrijte slojem listova i zelenila.
Polažete paradajz, s vremena na vreme dodajući malo bibera, kopra i lišća.
Dodajte so i šećer, suvu senf i druge dodatke zemljištu (neobavezno).
Pokrijte gornji sloj rajčice lišćem hrena.
Ulijte zdjelu paradajza hladnom, bistrom vodom. Da bi sve povrće bilo potpuno uronjeno u tečnost, potrebno je instalirati pritisak, na primjer, plastičnu bocu s vodom ili mali kamen umotan u plastičnu vrećicu.
Ostavite zalihu 3-5 dana na sobnoj temperaturi da sačekate početak fermentacije. Kada se rastvor lagano priguši i na površini se pojavi pena, uklonite posudu sa paradajzom na hladnom mestu, labavo pokrivajući poklopac.

Stanje obradka se mora redovno provjeravati.. Ako se plijesan pojavi na vrhu, strane spremnika i jaram moraju biti oprane, a gornji listovi hrena zamijenjeni svježim. Možete početi isprobavati paradajz u roku od 10-14 dana, ali bolje je pričekati 1-1.5 mjeseci, jer će kao soljenje i kiseljenje njihov ukus postati sve svijetliji.

Prilikom sipanja hladne vode, proces rastvaranja začina će trajati više vremena, a fermentacija će početi nešto kasnije. Ako kuća nije vruća, onda je bolje koristiti salamure: dodati sol i šećer toploj vodi, prokuvati 3-5 minuta, zatim ohladiti i sipati u posudu sa paradajzom.

“Suvo” soljenje

Ova tehnologija će učiniti. for immature - zeleni i smeđi paradajz, koji će se, kada se usoli pod pritiskom ugnjetavanja, iscrpiti, ali neće izgubiti svoj oblik i zadržati gustoću teksture.

Servings / volume: 3 l

Sastojci:

sveži paradajz (smeđi ili zeleni) - 2-2,5 kg,
hrana od kamene soli - 100-150 g,
beli luk - 2-3 glave.

Za začin i začin možete dodati:

gorka paprika (čili) - 0,5-2 kom.,
višebojna paprika (grašak) - 15-20 kom.,
svježe bilje (kopar, cilantro, peršun, celer) - 1 hrpa,
bosiljak / timijan - 2-3 grančice,
Votka - 100-150 ml.

Tehnologija kuhanja:

Nezreli paradajz operite i osušite papirnim ubrusima. Izrežite svaku po 2 ili 4 komada.
Napunjenu posudu napunite sjeckanim paradajzom, stavite ih čvrsto i pospite svaki sloj soli, komadiće češnjaka, bibera i bilja (po ukusu).
Sadržaj posude pritisnuti uz pomoć jarma, pokriti poklopcem ili gazom i ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
Pumpajući sok, rajčica će se smiriti i dodati nove porcije u kontejner.
Kada tečnost počne da raste, paradajz treba ukloniti na hladnom mestu. Da bi se smanjio intenzitet fermentacije i produžio rok upotrebe, preporučljivo je dodati vodku u rezervoar.

Pikantni začinjeni zeleni paradajz u sopstvenom soku biće potpuno spreman za 2-3 nedelje. Ako želite da ga pohranite u staklenke u frižideru, onda sipajte biljno ulje na vrh slane vode ili raširite sloj gaze prekrivene suhom senfom i čvrsto zatvorite poklopac kaprona.

Ostali recepti za soljenje zelenih paradajza mogu se naći u ovom članku.

Stari recept za pripremu slanog paradajza

Paradajz se pojavio u Rusiji relativno nedavno (u poređenju sa drugim povrćem koje nam je poznato) i dugo nije bilo popularno kod ljudi, tako da su recepti od njih prilično čudni i ponekad smešni u starim kuharicama. Evo kako je predloženo da mlade domaćice krastavac rajčice:

Servings / volume: 1 l

Sastojci:

Svež paradajz - 0,5-0,7 kg,
voda - 0.5-0.7 l,
kuhinjska sol - 200-250 g

Kuhanje:

Operite paradajz i obrišite ga suhim, stavite u lonac, ulijte ohlađenu salamuru. Slanica mora biti koncentrisana tako da na površini ostaje sveže jaje, odnosno 3-4 šolje soli su potrebne za 3-4 čaše vode. Pokrijte sa sadržajem tako da se paradajz stalno uranja u tečnost. Držite radni komad na hladnom mjestu, često uklanjajući kalup. Pre upotrebe, ovi paradajz se savetuje da se potopi u vodi i "dobro ispere". Koristi ih za dodavanje juha.

Za većinu modernih domaćica, takve preporuke će izazvati osmijeh, a ne želju da ih slijedite, ali dobro raspoloženje u kuhinji je također važan sastojak, dajući poseban okus jelima i pripremama!

Nudimo još nekoliko video recepata za soljenje paradajza na hladan način:

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa u vodećim proizvođačima ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dachi, od svih vrsta poljoprivrednih radova, ona preferira žetvu, ali za to je spremna da redovno korov, trzanje, prstohvat, vodu, kravatu, istanje, itd. Uvjeren sam da su najukusnije povrće i voće domaći!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Vrste jagoda u vrtu otporne na mraz (češće jednostavno - "jagode") takođe trebaju zaklon, kao i obične sorte (posebno u onim regionima gde zime bez snega ili smrzavanja izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju površne korene. To znači da se bez pokrivanja zamrznu. Verovanja prodavaca da su jagode „otporne na mraz“, „zimsko-izdržljive“, „izdrže mraze do -35“, itd. Su obmane. Vrtlari bi trebali imati na umu da niko još nije uspio promijeniti korenski sustav jagoda.

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama, a ne iznimku i onima koji se uzgajaju u vrtovima i povrtnjacima. Dakle, u jamama jabuka, kajsija, breskva nalazi se prusična kiselina (cijanovodonična kiselina), a na vrhovima i koži nezrelih pašnjaka (krompir, patlidžani, paradajz) - solanin. Ali nemojte se bojati: njihov broj je premalen.

U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skup. Stoga su lokalni vrtlari prilagodili uzgoj svježeg povrća u kantama, velikim vrećama, kutijama od pjene ispunjene posebnom mješavinom zemlje. Ovakve agrotehničke metode omogućavaju da dobijete useve, čak i kod kuće.

Vjeruje se da neke vrste povrća i voća (krastavci, celer, sve vrste kupusa, paprike, jabuke) imaju “negativan kalorijski sadržaj”, tj. Kada se probavljaju, troši se više kalorija nego što ih sadrži.U stvari, probavni proces troši samo 10-20% kalorija dobijenih iz hrane.

Ne postoji prirodna zaštita za paradajz od kašaljke. Ako napade fitophtora, bilo koji paradajz (i krompir previše) propadne, bez obzira na ono što je rečeno u opisu sorti („sorte otporne na kašalj“ samo su marketinški trikovi).

I humus i kompost su s pravom osnova organskog uzgoja. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih se ne smije zbuniti. Humus - istrunuti stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - trule organske ostatke najrazličitijeg porijekla (hrana pokvarena iz kuhinje, vrhovi, korovi, tanke grančice). Humus se smatra boljim đubrivom, kompost je pristupačniji.

Domovina paprike je Amerika, ali je glavni uzgojni rad na uzgoju slatkih sorti vršio Ferenc Horvat (Mađarska) dvadesetih godina. XX veka u Evropi, uglavnom na Balkanu. Pepper je već došao u Rusiju iz Bugarske, zato je dobio svoje uobičajeno ime - "bugarski".

Kompost - istrunuti organski ostaci najrazličitijeg porekla. Kako to učiniti? U gomili, jami ili velikoj kutiji stavljaju sve u niz: kuhinjske ostatke, vrhove baštenskih kultura, korov pred kosom, tanke grančice. Sve je to povezano sa fosfatnim brašnom, ponekad sa slamom, zemljom ili tresetom. (Neki stanovnici ljeta dodaju posebne akceleratore kompostiranja.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja, gomila se periodično miješa ili probija na svjež zrak. Obično kompost “sazreva” 2 godine, ali sa modernim aditivima može biti spreman čak iu jednoj letnjoj sezoni.

Farmer iz Oklahome, Karl Burns, razvio je neobičnu varijantu višebojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, ružičaste, ljubičaste, plave, zelene, itd. Ovaj rezultat je postignut dugoročnim izborom najobičnijih običnih sorti i njihovog ukrštanja.

Hladni kiseli zeleni paradajz sa belim lukom i ljutom paprikom

4 kg zelenog paradajza,
6 malih ljutih papričica,
1 glava češnjaka (5-6 klinčića),
4-5 komada lovorov list,
4 kišna kišobrana (dio sa sjemenkama),
10 parfema graška,
2 litre prokuhane vode (ako kapacitet nije veći od 3 litre),
6 tbsp. l sol,
3 kašike. l šećer

Hladno soljeni zeleni paradajz

Za kisele rajčice potreban vam je dubok kontejner. To može biti drvena bačva, lonac za emajl ili kanta, plastična bačva. Tharu je temeljno opran i natopljen kipućom vodom.

Razvrstamo paradajz, gusto voće bez oštećenja pogodno za soljenje. Oni se operu pod tekućom vodom.

Ogulite beli luk i isecite svaki zub na 4 dela.

Seckajte papriku na prstenove. Ako želite žetvu učiniti oštrom, sjeme papra ne može se ukloniti.

Na dnu rezervoara ležao je sloj paradajza. Veliki plodovi mogu se iseći na dva dela, srednji paradajz se probuši na nekoliko mesta čačkalicom, a kroz ove otvore otvori se pristup slanoj vodi do pulpe voća. Vrh na rajčicama stavite češnjak, biber i kopar. Zamenjujemo slojeve paradajza i začina, a poslednji sloj treba da budu začini.

U kuvanoj i ohlađenoj vodi razblažujemo so i šećer. Sipajte slaninu u posudu sa paradajzom, tako da su svi plodovi pokriveni tečnošću. Zatvorimo poklopac i ostavimo ga 10 dana. Povremeno otvorite i uklonite pjenu, koja se formira na površini slane vode.

Na dan 11, kiseli paradajz je spreman. Za dugotrajno skladištenje, prenose se u staklene posude, zatvaraju i izvlače u hladnom podrumu.

U ovom jelu možete koristiti i druge začine, ako cijenite ukusan okus povrća - lišće i korijen hrena, lišće ribizle, korijander, karanfilić.

Berba povrća za zimu je naša tradicionalna, nacionalna, nasleđena od štedljivih i naprednih predaka. I iako moderni supermarketi nude samo najširi asortiman svih vrsta ukiseljenog, slanog i sušenog povrća, ponekad želite kuhati nešto posebno - domaće, prirodno, stvarno. Desilo se da su soljeni, ne marinirani paradajz, krastavci i kupus tradicionalni za našu nacionalnu kuhinju.

Usput, ovo je veliki plus - na kraju krajeva, hladno konzervirani paradajz i krastavci zadržavaju mnogo više hranljivih materija od onih koji su kuvani.

Kiseli kupus i mnogo više postaje skladište vitamina i minerala.

Međutim, naučit ćemo žetvu ne kupus s krastavcima, već sve naše omiljene rajčice. Paradajz, soljen na hladan način - ovo je prilika ne samo da se sačuvaju darovi ljeta za zimu, već i da se dobije srdačan, ukusan snack, koji se servira sa krompirom, čašom, i gozbom, iu svetu. Tako uči!
Nazad na sadržaj

Jednostavan recept za hladno salatiranje paradajza

Hladni paradajz se može usoliti u drvenim kadama, u emajliranoj kanti ili u tavi, iu običnoj staklenoj posudi. Na bazi jedne posude od tri litre potrebni su nam sljedeći sastojci:

zreli paradajz - koliko će stati u teglu,
Ocat 9% - 1 kašika,
krupna sol - 3 žlice. l.,
šećer - 1 tbsp. l.,
beli luk - 1 glava,
list hrena,
stabljika komorača sa kišobranom -1 kom.,
lišće trešnje - 2-3 kom.,
1-2 listova ribizle

Da bi se konzervirali paradajz u slanim posudama, voće treba temeljito oprati, a zatim iseći blizu stabljike. Banke također trebaju temeljito oprati i osušiti. Na dnu posude stavimo oprani list hrena, stabljiku i kišobran kopra, a zatim napunimo posudu paradajzom, pokušavajući čvrsto slagati voće, ali nemojte ih gnječiti ili gnječiti. U procesu punjenja staklenki, ne zaboravite da pomaknete paradajz sa lišćem ribizle i trešnje i dodajte oljuštene karanfile češnjaka.

Sipajte sol i šećer u posudu i sve to sipajte hladnom flaširanom (prokuhanom ili filtriranom) vodom i dodajte sirće. Svi Zapecite staklenku paradajza konvencionalnom plastičnom kapom i stavite je u frižider.

Ako odjednom kod kuće nađete drvenu kadu, onda pokušajte u njemu posoliti paradajz. Inače, ovaj retki kuhinjski pribor možete zamijeniti običnom emajliranom kantom. Dakle, sastojci će trebati isto kao i za hladno kiseljenje u limenkama. Samo uzimajte sol po stopi od 500-700 g na 10 litara vode, a šećer je 3 puta manji. U ovom slučaju ne koristimo sirće!

Na dnu kade odnesite kašike lišćem i koprom hrena, a zatim napunite posudu paradajzom, prebacujući ih lišćem ribizle i trešnje i češnjakom češnjaka. Napunite rajčice paradajzom, na vrh stavite drveni krug (posudu, poklopac manjeg promjera od prečnika kade) i postavite ugnjetavanje. Rajčice ostavljamo par dana na sobnoj temperaturi, a nakon početka fermentacije stavljamo ih u hladni podrum ili u frižider.

Slani paradajz sa senfom

Drugi način za hladne paradajze.

paradajz - 1 kg,
kopar - 30 g,
list višnje - 2 lista,
list ribizle - 2 lista,
lovorov list - 3 letka.

voda - 1 l,
senf suvi - 15 g,
granulirani šećer - 2, 5 st. l.,
grašak crnog papra - 6 kom.,
sol - 1,5 kašike. l

Za soljenje na ovaj način, biće nam potrebni burni paradajz, odnosno oni koji su jedva preživjeli. Plodovi treba da budu približno iste veličine, bez pukotina, udubljenja i zaraženih površina. Dakle, operite mi paradajz, osušite ih i stavite u čiste, suve tegle, prebacujući paradajz sa koprom, lovorovim listom, ribizom i trešnjama. Pripremite salamuru odvojeno, kipuću vodu sa soli, šećerom i crnim biberom.U vrelom rastvoru rastvorite suvu senf i ostavite da se ohladi. Sipajte paradajz hladnim krastavcima, limenke s najlonskim kapama i ostavite par dana na hladnom mjestu.

Nazad na sadržaj

Starinski recept za soljenje paradajza

Koliko god zanimljivi bili novi recepti, ali bilo koji stari način kuvanja ovog ili onog jela je uvijek zanimljiv: kako su naši preci upravljali improviziranim sredstvima i prirodnim proizvodima? Evo primera starog recepta za soljenje paradajza na hladan način.

voda - 10 l,
granulirani šećer - 4 žlice.,
sol velika - 2 žlice.,
mljevena crvena paprika - 1 tsp.,
lišće crne ribizle - šačica,
octena esencija - 2 kašike. l

Prvo pripremite kiseli krastavac. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa soli, šećerom, listom ribizle i crvenom paprikom i pustite da slanica proključa. Prokuhajte oko 10 minuta, a zatim uklonite iz grijanja i ostavite da se ohladi. Kada se slanica ohladi, dodajte sirće. Naravno, naši su preci radili bez esencije sirćeta, ali njegovo korišćenje značajno ubrzava proces soljenja, a takvi paradajz se skladišti dugo i bez problema.

Sada uzimamo čiste staklenke, stavljamo ih na dno lišća hrena, semenke kopra, sjemenke senfa ili bilo kojeg drugog začina po njihovom nahođenju. Međutim, imajte na umu da previše začina može pokvariti ukus gotovog proizvoda. Zato pokušajte da radite bez ekscesa. Napunite paradajz hladnim krastavcem, zatvorite ga metalnim poklopcima i uklonite na hladnom. Svi Tako očuvan paradajz može se čuvati 2-3 godine.

Soljenje ukusnih zelenih paradajza sa belim lukom, recepti sa fotografijama

Zeleni paradajz može biti vrlo ukusan, ako se pravilno čuva, jer se neće razlikovati od slatkog ukusa. Osim toga, većina vrsta zelenih paradajza - čvrsta, i stoga se neće raspasti, i to će biti lijepo jesti. Da bi paradajz bio specijalan i malo oštar, soljenje zelenih paradajza sa belim lukom je savršeno. Takav paradajz će dati svežinu i prolećni ukus čak i najhladnijoj zimi.

Zalijevanje zelenih paradajza za zimu

Tip jela: priprema za zimu
Jela od podtipa: jelo od paradajza.
Broj porcija po izlasku: 5-6 porcija.
Težina gotovog jela: 700-800 g.
Vrijeme kuhanja :.
Nacionalna kuhinja na koju se odnosi jelo: ruski, ukrajinski.
Energetska ili nutritivna vrijednost jela:

Zalijevanje zelenih paradajza u tavi

Ne postoji granica fantazije domaćica, pogotovo kada je riječ o ukusnoj i zdravoj hrani za svoje najmilije, a ne samo da se zamotaju za zimu, dolaze do različitih načina konzerviranja - vruće, suhe i hladni način soljenja paradajza . Evo tri opcije koje svakako treba da pokušate da odlučite koja vam se najviše sviđa.

Dakle, za početak, razmotrimo opcije za vruće konzerviranje, tako da su one u našoj kolekciji. Trebat će vam dva kilograma paradajza srednje veličine (po mogućnosti za konzerviranje kreme), također trebate uzeti dvije mrkve, pet češnjaka, dvije paprike, jednu svjetlost, pola stabljike estragona i celera, tri umbele kopra, 10 crnih papra, dva pupoljci karanfilića, pet listova ribizle, pet listova višnje, limunska kiselina na vrhu noža. Još uvijek možete u starom ruskom receptu u banci staviti nekoliko hrastovih listova, tako da paradajz ostane jak nakon toplinske obrade. Trebat će vam i litar vode, dvije žlice šećera, žlicu krupne soli, četiri lovora.

Vruća metoda nužno uključuje slanicu u receptu, ona mora biti pripremljena na bazi kipuće vode iu obliku vrenja, izlivena u limenke. Prvo morate staviti na slanu vodu, prokuhati vodu 10 minuta, razrijediti sa šećerom, soli, dodajući lovorov list.

U ovom trenutku, morate napuniti posudu sa sastojcima, preporučljivo je da zadržite redosled: stavite češnjak, kriške paprike, komad čilija, estragona, mrkice mrkve, grančice kopra, crni grašak, pupoljke karanfilića, lišće ribiza, trešnje, hrast, a zatim napunite bocu do vrha Paradajz.

Punjene staklenke moraju biti sterilizirane. Za to je pogodan i uobičajen način: sipajte kipuću vodu preko “vješalica” u tavi ili ih stavite na roštilj, a voda će se spustiti ispod. Posudu od tri litre sterilisati 20 minuta, a litar - 10.

Sipajte slanu vodu. Sada je potrebno dodati limunsku kiselinu: na tri litre sa klizačem na vrhu noža, a za dva litra - bez klizača. Zamotajte, okrenite i pokrijte da se ohladi uz nešto toplo.

Kiseli paradajz hladan ima brojne prednosti, prvo, na ovaj način, možete dobiti najukusnije kisele krastavce. Ali ima i nedostataka, na primer, nemaju svi priliku da čuvaju takvo čuvanje na hladnom mestu na konstantnoj temperaturi, jer u frižider ne možete staviti desetak limenki od tri litre, a podrum je samo u privatnim kućama. Ali ako imate podrum, onda je ovaj recept stvoren samo za vas, jer ćete uz njegovu pomoć uvelike olakšati proces očuvanja doma. Prvo morate probati nekoliko staklenki.

Za kontejner od tri litre, potrebno je uzeti dva kilograma srednjeg i malog paradajza, kašiku krupne soli, istu količinu šećera, pola litre vode, treću šalicu sirćeta, pet češnjaka češnjaka, tri kišobrane, tri lovora, tri tablete aspirina, 10 graška. crni biber, grančice celera, taragon i druge začinske biljke po želji.

Na dno stavite lovorov list, ljute papričice, češnjak češnjaka, celer grančice, zelenilo i kišobran kopra, zatim stavite paradajz čvrsto na vrh i još nekoliko karanfilića češnjaka i zelenila kopra.

Sada možete sipati salamu u balon i dodati tri tablete aspirina. Zatvorite plastičnim poklopcem i čuvajte ga, ako ste pripremili samo jednu teglu, možete je pohraniti u frižider, ali preostalu konzervaciju prebacite u podrum. Nakon mjesec dana (najmanje 21 dan), već možete probati ono što imamo.

Sada znate najlakše recept za paradajz hladnog krastavca , ali možete probati i da se osušite. Slani paradajz na ovaj način ne čuva se dugo vremena, pa ih kuhajte samo u malim teglama i ako su kiseli krastavci redovno prisutni na vašem stolu. A sada, kada paradajz i dalje sazreva na krevetima, ali kada ste sveži, već ste ih pojeli, možete napraviti divan krastavac za svoje rođake.

Od sastojaka treba uzeti samo tri kilograma paradajza, 200 g krupne soli, 30 različitih listova (ribizle, trešnje, hrast, celer, kopar, hren).

Paradajz treba temeljno oprati, a zatim svaku bocu probiti vilicom na stabljiku ili odrezati dno. Dalje, potrebno je slagati plodove u redove, posipati solju u svaki zarez. Red se mora ponovno pokrenuti s voćnim listovima, a na kraju je potrebno pokriti rajčice lišćem. Stavite četiri dana na hladno mjesto, nakon čega se može konzumirati kiseli krastavac.

Kako sipati paradajz za zimu u bankama

Kada se u vrtu pojavi velika količina voća, potrebno ju je sačuvati do zime. Odlična opcija za žetvu paradajza je soljenje. Hladna metoda konzerviranja može se držati unutar maksimalno korisnih supstanci. U isto vrijeme, čuvanje u posudi podsjeća na okus bureta. Ako pratite pravila ovog procesa, dobijate soljenje, kao u davna vremena.

Priprema limenki za konzerviranje

Soljenje paradajza za zimu hladnim putem podrazumeva pažljivu pripremu posuda u kojima će se staviti povrće. Ovaj proces koristi staklenu ambalažu. U većini slučajeva banke biraju velike količine. Da biste ih pripremili, potrebno je temeljno oprati, koristeći otopinu sode, isprati.Zatim je potrebno sipati posude kipućom vodom i držati neko vrijeme preko pare da bi se uništile bakterije. Drugi način sterilizacije je zagrijavanje u pećnici. Odmah stavite plodove u pripremljene posude, zavijte ih ispod metalnih poklopaca ili ih zatvorite najlonom.

Kako posoliti paradajz

Sakupljanje slanih paradajza je recept za grickalice koje su koristili naši preci. U davna vremena, bili su smješteni u velike drvene kace ili bačve, koje su u visini mogle doseći dječje grudi. Sipajte povrće sa hladnom slanom vodom sa visokim sadržajem soli i začina. Sastojci su pomogli očuvanju korisnih svojstava biljke za zimu. Bačva paradajz ispostavilo se vrlo ukusno, začinjeno.

Međutim, danas ih je teško hladiti u buretu. Stoga mnoge domaćice pokušavaju postići željeni okus koristeći staklene posude. Da biste dobili visokokvalitetno slano povrće, morate strogo slijediti recept i tehnologiju. Važno je pravilno ukrasiti i odabrati odgovarajuću vrstu voća. Tehnologija soljenja zahtijeva pridržavanje sljedećih koraka:

prerada povrća i tare,
priprema slane vode,
tab rajčica i začini,
sipanje hladnog krastavca
zatvaranje poklopca.

Koji paradajz je najbolji za kiseljenje

Soljenje paradajza u bankama za zimu zahteva pravilnu selekciju voćnih sorti. Među njima možete odabrati sljedeće:

Hrast - sorta karakterizirana zaobljenim oblikom i malom veličinom, prikladno smještena unutar posuda za soljenje. Daje prijateljsku i ranu žetvu.
Liana - daje velike plodove, koji su približno jednaki po veličini. Paradajz ove sorte je gust i veoma ukusan, dozrijeva rano.
Borac - ima izduženi oblik sa šiljastim vrhom, dobro postavljen unutar posude.
Crveni tartuf je u obliku kruške, sa rebrastom površinom. Savršeno prenosi soljenje, ne raspada se. Plodovi imaju slatki ukus.

Hladni kiseli krastavac za paradajz

Soljenje paradajza na hladan način zahtijeva proizvodnju salamure. Napravljen je od šećera i soli. Možete dodati začine: lovorov list, ribizlu i trešnju, papriku ili senf. Komponente zavise od odabranog recepta. Najlakši način da dobijete punjenje je rastvaranje jedne kašike soli u 1 litri vode. Rastvor se mora prokuhati i zatim ohladiti. Paradajz, smešten u kontejnere, sipa se hladnim krastavcima.

Izbor članaka koji bi vas trebali zanimati:

Kako je ugodno otvarati berbu ljeti zimi, ili u jesensku sezonu, kako bi je poslužili i sačuvali na stolu zajedno sa gulašom ili prženim krompirom!…

Kako ukrasiti krastavce u bankama korak po korak upute Recepti Stvoritelj: Xenia | Rubrika: Okus sezone - recepti | 24-07-2013 Pozdrav čitateljima bloga “W…

30. oktobar 2014. U slučaju ljeta, preferiramo jesti zeleno povrće koje sadrži dosta esencijalnih vitamina i elemenata u tragovima.

Tu su ranije bila djeca, svi su jeli ono što su dali, nisu birali. A sada šta? Želim to, ali ne želim ili neću! Moja deca ne jedu slaninu, ali ja još uvek ...

Pozdrav dragim čitateljima, konstantno i ponovo dođite! Sada će članak biti vrlo relevantan (nadam se) zbog činjenice da ...