- Svinjetina 1 kilogram
- Bijeli kupus 500 grama
- Kiseli kupus 500 grama
- Luk 2 komada
- Mrkva 2-3 komada
- Bay Leaf 6-8 komada
- So, biber - po ukusu
- Biljno ulje 50 mililitara
Pripremit ćemo sve potrebne sastojke.
Meso izrežite na komadiće od približno 1,5 do 1,5 cm. Meso kockice pržite u biljnom ulju na srednje visokoj temperaturi 10 minuta, stalno miješajući. Nije potrebno kuvati meso sve dok se ne pripremi - sve što je potrebno je da meso bude pokriveno koricom.
Uzmemo veliku lonac, prebacimo meso i masnoću koja je puštena. Tamo stavljamo lovorov list, so i biber. Spustimo vatru i pokrijemo poklopcem.
U međuvremenu, u drugoj tavi, pržite luk, isjeckan na pola prstena, dok ne bude mekan.
Dodajte luku grubo naribanu mrkvu, promešajte i kuvajte još 5 minuta.
Zatim dodajte kiseli kupus (bez tečnosti) u posudu. Promiješati i kuhati još 10 minuta.
Dobijena masa povrća se dodaje u posudu do mesa, koje je još uvek na niskoj temperaturi (ako je ostalo vrlo malo ulja, potrebno ga je dodati tako da meso ne gori).
Bijeli kupus grubo iseckati i kuhati na srednjoj vatri oko 15 minuta u zasebnoj tavi.
Dodajte bijeli kupus u posudu s ostalim sastojcima, dobro promiješajte.
Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na srednjoj vatri oko 1 sat. Meso bi trebalo da bude potpuno spremno, kupus - mekan.
Kako odabrati prave sastojke
- Da je bigus dobro ispao, poželjno je Uključite u sastojke i svježe, i kiseli kupus. Ako nemate priliku kupiti najnoviju, u receptu odaberite paradajz paste bez šećera, što je moguće kiseliju.
- Vjeruje se da pravi bigus neće raditi bez vina. U ekstremnim slučajevima, Madeira se može zamijeniti sherijem, međutim, ako ste odlučni da se upoznate s klasičnim ukusom ovog jela, takve promjene u receptu su krajnje nepoželjne.
- Umesto pečurki, možete izabrati bukovače, a lovske kobasice se mogu zamijeniti dimljenom kobasicom u količini od 150-180 grama.
Proces kuhanja korak po korak
- Fino seckati 100-150 g kiselog kupusa, to mora biti urađeno kako bi bilo pogodnije za bigus da jede.
- Ulijte 50-80 ml pročišćene vode u posudu i stavite kiseli kupus na isto mjesto.
- Posudu pokrivamo poklopcem i stavljamo na srednju toplotu.
- Svježi kupus u količini od 750-800 g sa sjeckanim nožem ili uz pomoć specijalnih uređaja za rezanje.
- Čim se masa u posudi dobro zagreje, mi u nju stavimo svež kupus na vrhu kiselog kupusa i ni u kom slučaju ga ne pomešamo.
- Sadržaj posude kuvajte oko deset minuta, zatim dodajte 25-30 ml paradajz paste i promešajte masu.
- Ponovo pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru na minimum. Kuhajte masu oko deset minuta.
- Oljuštiti luk i odrezati ga na trake.
- Mi peremo 10-12 komada. pečurke i podijeliti na kockice.
- Ulijte u posudu 25-35 ml suncokretovog ulja i zagrejte ga.
- Stavite pripremljeni luk u posudu, pržite oko tri minuta.
- Operite 450-500 g svinjetine i isecite na male komadiće.
- Pripremljeno meso šaljemo na luk, mešamo i kuvamo masu još pet minuta. Ne zaboravite da povremeno promiješate masu lopaticom
- Meso prebacujemo sa lukom u tavi sa kupusom.
- Ne perite posudu, već pripremite pečurke u nju. Spaljujemo ih oko tri minute na visokoj temperaturi, zatim dodamo 1 stabljiku celera, isečemo na male komadiće.
- Masu kuvajte još pet minuta, zatim izvadite iz peći i ostavite da se malo ohladi.
- Vratimo se pripremljenom bigusu: potrebno ga je dobro izmiješati, dodati 11-12 komada suve šljive i mješavinu gljiva sa celerom i lagano posoliti. Zatim pokrijte posudu poklopcem, nastavite da kuhate masu na laganoj vatri. Ako je potrebno, možete ulijevati malo više vode u bigus.
- Kobasice u količini od 5-6 komada se režu na velike komade i šalju na praznu roštilj, preporučljivo je ne dodavati suncokretovo ulje.
- Pecite kobasice oko tri minute sa svih strana i pošaljite ih u tavu sa pripremljenim bigusom.
- Dodajte biber i so, kao i oko 100 ml Madeire i lovor. Kuhajte oko sat vremena, a zatim ulijte preostalih 100 ml vina.
- Pomešajte bigus i kuvajte ga ispod zatvorenog poklopca još deset minuta.
Cooking Traditional Bigos
Bigos se smatra tradicionalnim poljskim jelom. Međutim, postoje legende da je recept za ovo jelo od mesa i kupusa došao u Poljsku iz Litve, a poljski kralj, koji je ujedno i litvanski knez Vladislav Yagailo, doveo ga je tamo. Sviđa ti se to ili ne, sada više ne znaš. Ali činjenica da su bigosi veoma voljeni u Poljskoj je činjenica!
Ovaj bigos se priprema nekoliko dana u velikim količinama: gasi se i hladi, gasi i hladi. Zatim čistite na hladnom mjestu (često u podzemlju) i jedite tjedan dana, pa čak i duže.
Ali u modernim urbanim uslovima to nije moguće. Prvo, nema potpolja, i drugo, nema vremena za višednevno kuhanje jednog jela. Stoga je recept poljskog bigosa pojednostavljen. Ali to ne znači da je ispalo neukusno.
Priprema proizvoda
Za pripremu ovog bigosa sastojci treba puno, količina naznačena za pripremu 6 obroka.
Počnimo sa najvažnijom stvari - mesom. Za bigose je potrebno nekoliko vrsta mesa: 400 g svinjetine i govedine, 300 g dimljene slanine i 200 g dimljene kobasice. Mnoge domaćice dodaju kobasice umesto dimljene kobasice. Ali ovo je pogrešno, jer pravi bigos mora imati miris dimljenog mesa.
Drugi važan sastojak je kupus. Trebat će vam 700 g svježeg kupusa i 500 g fermentiranog. Neki recepti sugerišu upotrebu samo kiselog kupusa, bez dodavanja svežeg. Ako nemate kiseli kupus, morate ga pripremiti unaprijed.
Možete, naravno, koristiti samo sveži kupus, ali onda neće biti bigosa.
Postoje dva recepta za kiseli kupus: sa i bez salamure. Kiseli kupus bez salamure se priprema vrlo jednostavno. Seckajte kupus, narežite mrkvu. Zapamtite kupus sa soli, dodajte mrkvu, pomešajte i ostavite ispod jarma. Nekoliko dana kasnije, stavite gotov kupus u posudu. Da bi se poboljšao ukus kupusa često se dodaju brusnice.
Prilikom kuhanja kupusa sa kiseli krastavac nije potrebno. Vi samo trebate rezati povrće i sipati slanicu, koja se priprema na sljedeći način: u 1,5 litara tople vode treba dodati dvije žlice soli, istu količinu šećera i miješati.
Osim mesa i kupusa, 2 gljiva češnjaka su potrebna za Bigos, 3 žlice. kašike paradajz paste, jednu veliku šargarepu ili dve male šljive - 6 komada i 150 ml suvog belog vina. Neki recepti sugerišu da se ne koristi belo vino, već crveno, takođe suvo. Ponekad, umesto suve šljive dodajte suvu kajsiju ili čak jabuku. U nekim receptima bigosa tu je i luk, ali luk se ne dodaje ovom jelu u Poljskoj. Ako odlučite da će luk imati bolji ukus, onda su vam potrebne 2 male glave.
Od začina prema tradicionalnoj recepturi, pripremite sol, papar, mljeveni papar (allspice) - 6 komada, 0,5 kašičice kima i 1/4 kašičice korijandera.
Priprema klasičnog bigosa u kotlu.
Fazna priprema bigosa
Kada su svi sastojci spremni, možete nastaviti.
Zagrijte kotao i stavite dimljenu dojku na dno, isecite je na male komadiće. Dok se masnoća ispušta iz dojke, operite meso, ogulite povrće i uklonite kosti iz suve šljive.
Ako koristite luk, isecite ga na male kockice, utrljajte mrkvu na ribež, bolje od velike, i stavite povrće u kotao. Dok će se povrće pržiti, odrezati svinjetinu i govedinu nisu jako duge kriške. Stavite meso u kotlić, posolite i poparite malo i ostavite da lagano vri.
Kuhajte 40 minuta, povremeno mešajte.
Dobro pomešajte paradajznu pastu sa vinom, dodajte korijander smrvljen u malter, kumin i piment i sipajte sos na meso. Neke domaćice u odsustvu vina mešaju paradajz paste sa vodom, ali nastala posuda gubi svoj ukus.
Tanko isjeckati svježi kupus, posoliti, zapamtiti i staviti u kotao. Odmah dodajte kiseli kupus. Ako kiseli kupus postane kiselo, može se oprati. Ostavite da kuha na laganoj vatri.
Nakon 30 minuta dodajte u kotao kocke na kocke i suve šljive. Ako je potrebno, dodajte malo vode i kuvajte još 40 minuta.
Bigos je spreman! Može se poslužiti za stolom!
Moderna opcija za kuvanje bigosa
Svaka domaćica koja priprema bigose, posebno ako ne živi u Poljskoj, ima recept za ovo jelo.
Moderni kuvari pripremaju bigos u sporom štednjaku. Upotrebljeni sastojci su isti kao i za klasične bigose. Sipajte malo suncokretovog ulja u posudu sporog štednjaka, a zatim stavite meso, povrće, kupus, šljive u slojevima, prelijte sav sos i pirjajte sat i pol. Nakon navedenog vremena uključite pečenje ili pečenje na 7 minuta.
Često bigos kuva u loncima. Da biste to učinili, pre-pržite luk i šargarepu, u zasebnoj posudi - meso dok se ne pojavi lagana kora i gulite kiseli kupus. Potom su svi sastojci raspoređeni u loncima, pokriveni lisnatim pecivom i kuhani u pećnici sat vremena na 200 stepeni.
Ljubitelji mesa kuvaju bigos sa ribom. Pa sa kupus zander je u kombinaciji. Budući da je vrijeme kuhanja smuđ i kupus različito, kupus se odvoji od ostalih sastojaka, a riba se peče u malim komadima brašna. 15 minuta prije isključivanja dodaje se riba kupusu.
Neke hostese dodaju u svoju omiljenu hranu: grožđice, paprike, gljive.
Šta još kuhati za bigose
Ako želite iznenaditi i zadovoljiti svoje voljene, pripremite cijeli ručak poljskih jela. Bigos se smatra drugim jelom. Morate napraviti prvo piće, salatu i desert.
Počnimo sa salatom - krompirom i grahom. Recept je vrlo jednostavan. Dok se bigos peče, kuvajte 4 mala krompira u uniformi i 300 g zelenog pasulja. Krompir odrežite na kockice, ako su mahune duge, zatim ih izrežite na pola, posolite i začinite majonezom. Salata je spremna!
Idi u supu. Mi ćemo kuvati supu od paradajza sa krastavcem. Za njegovu pripremu trebat će vam 1 kg rajčice, 2 žlice. kašike pirinča, 1 l bujona i 100 g pavlake. Urežite paradajz na male komadiće, prokuhajte i protrljajte kroz sito. Dodajte bujon i pirinač u masu paradajza. Kuhajte juhu 20-30 minuta dok se ne skuva pirinač. Nekoliko minuta prije isključivanja dodajte kiselo vrhnje. U posudu, isecite krastavac na kolutove i sipajte ohlađenu juhu.
Za desert možete napraviti pitu od višanja. Njegov recept može vas iznenaditi: pripremiti kolač ne od tijesta, već od pšeničnog kruha! Posudu za pečenje podmažite maslacem, pospite krušnim mrvicama i stavite komade pšeničnog hleba bez kore, prethodno ih umočite u mešavinu mleka (pola čaše), jaja i vanilin šećer (pola šolje). Postavite trešnje bez sjemena na kruh i pospite šećerom. Stavite drugi sloj hleba na bobice i prekrijte svu preostalu mlečnu smjesu. Pecite kolač u pećnici 20 minuta.
Konačno, idite na piće - puding od bundeve. Narežite 100 g ljuštene bundeve. U vodi rastvorite 7 g skroba i ulijte ga u 130 g vrućeg mlijeka. Dodajte 4 kašike šećera i 1 kašičicu vanilina.Dodajte bundeve i kuvajte 10 minuta.
Recepti poljske kuhinje razlikuju se od jela na koje smo navikli. Ali ovo je sjajan način da se diversifikuje vaš sto i upoznaju deo kulture druge, ne tako daleke zemlje.
Sastojci
- svinjetina 250 g
- govedina 250 g
- pileći file 250 g
- dimljena slanina 50g
- lovske kobasice 150 g
- kiseli kupus 300 g
- svježi kupus 300-350 g
- suve šljive 100 g
- suvo crveno vino 200 ml
- paradajz paste 75 g
- luk 1 kom.
- šargarepa 1 kom.
- 1-2 jabuke
- biljno ulje 30 ml
- korijander, biber, timijan, sol - po ukusu
Kako kuhati bigos u tradicionalnom poljskom receptu
Na kockice narežite velike sočne šargarepe ili neki drugi prikladan način: luk je prvi u tavi sa vrelim biljnim uljem, bacamo kriške luk, pržimo dve ili tri minute do prozirnosti, ne puštamo ih da gore. Zatim dodajte šargarepu, pomešajte i uz umereno zagrevanje nastavite da duvate narednih 5-6 minuta. Povrće treba temeljito natopiti uljem. Paralelno sa dugom slamkom rasturamo svež bijeli kupus - koristimo nož ili gramofonsku ploču, kombinaciju sa specijalnom mlaznicom.
Odmah nabavi još jednu tavu. Možete početi kuhati u kotlu - meni je zgodno da se pržim zasebno, a zatim sve kombiniram u veliki kontejner. Fino iseckati komad masnoće dimljene svinjske grudi, baciti na vruću površinu i dati rastopljenu mast. Odmah oprati, osušiti tri mesa: pileći file, svinjetinu i goveđu pulpu. Delimo prilično velike kocke. Kada se debela grudna koža temeljno otopi, dodajte meso - povremeno mešajte i pržite do zlatne kore na 5-7 minuta na visokoj temperaturi. U ovoj fazi, mi ne začinimo, samo „zapečatimo“ meso napolju, čuvajući sočnost, vlagu unutra.
Sada bacamo u prostrani lonac-kotao omekšanu mrkvu-luk sauté, sjeckani svježi i kiseli kupus uz kiseli krastavac. U mom slučaju, kiseli kupus je bio toliko slan da jelo uopće nije moralo biti soljeno. Ne žurite sa soli, ostavite je po strani do kraja kuvanja. Pomešajte mešavinu povrća, kuvajte oko 20 minuta na našem sopstvenom - tvrdom kupusu da odvojite sok, zasitite parom, postaje mekša.
Nabavljamo prženu polugotovinu, piletinu i govedinu. Dodamo koncentrovanu paradajznu pastu (ne možete je razrijediti s vodom, jer je vlaga obično više nego dovoljna i naprijed ćemo sipati vino). Aromatizovan sa začinjenim semenom korijandera, lovorom, za oštrinu, spušta grašak vrućeg crnog bibera - po želji, začini se zdrobljuju. Još jednom smo se pomerili, podržavamo umjerenu vatru, nastavljamo da umaramo narednih pola sata-četrdeset minuta. Ponekad podižemo donje slojeve lopaticom, odvajajući se od zidova.
Kiselo-slatka jaka jabuka zelenih sorti se dijele na kockice - dodatna svježina i voćni kiseli ukus bigosa prema tradicionalnoj recepturi sa fotografije neće ometati. Ponekad se konzumiraju ukiseljene jabuke, ukiseljeni krastavci.
Zatim polažemo poslednje sastojke: dimljene šljive (bez kamenja), podeljene u tri ili četiri fragmenta, prstenove lovačkih kobasica ili drugih mesnih proizvoda iz kategorije ukusnog dimljenog mesa. Sipati u suho vino - umjesto crvene često se koristi bijelo. Izmiješati, prokuhati, smanjiti temperaturu i umjereno kuhati ispariti tekućinu gotovo u potpunosti - oko 20-30 minuta. Tokom ovog perioda, svi sastojci temeljito izmjenjuju mirise, prolaze aromatičnu paru.
Slažem se, Bigos u tradicionalnom poljskom receptu s fotografijom ne uzrokuje poteškoće? Jedna od važnih prednosti je da je jelo neverovatno ukusno kada se ohladi. Bon appetit!
""
