Poljska jela su za nas jedna od najjednostavnijih i najrazumljivijih među obiljem drugih evropskih jela. Činjenica je da je nacionalna kuhinja Poljske najbliža ruskoj, ukrajinskoj i beloruskoj u pogledu asortimana proizvoda i metoda njihove pripreme. Boršč, kupus, rolnice od kupusa, bigosi nisu samo jela koja su nam poznata, već i tradicionalna jela poljske kuhinje. Poljski kuvari su takođe postali poznati po receptima za žitarice i razne pite. Stoga ne čudi da je njihova kuhinja toliko popularna među drugim Slovenima.
Sva tradicionalna poljska jela i metode njihove pripreme, identificirali smo u posebnom dijelu naše stranice tako da se ne gube na listi pojedinačnih jela. Nadamo se da će svaka domaćica pronaći nešto zanimljivo za sebe da će poželjeti iznenaditi svoju porodicu ili drage goste. Vašoj pažnji pridaje se veliki izbor predjela, salata, prvog i drugog tečaja, preko kojih su recepti poljskih kuhara naporno radili, ljubazno isporučujući svoje proizvode sladokuscima iz drugih zemalja.
Posebnost poljske kuhinje
U Poljskoj, kao iu Rusiji, vole konzervirano i fermentirano povrće, ali se pripremaju po posebnim receptima, tako da imaju izraženiji ukus. Hranidbeni i kalorijski sadržaj mnogih poljskih jela objašnjava se činjenicom da je patrijarhalno-seljački način života u zemlji prevladavao dugo vremena, pa su seljaci pripremali hranu koja je podržavala fizičku aktivnost, a meso je bio glavni sastojak kuhanja.
Zvikli sos, koji se sastoji od mljevenog hrena, biljnog ulja, mljevenog papra, octa i kuhane repe, obično se priprema za jela od mesa. Nakon što ste jednom probali, više ne želite da koristite kečap, uprkos činjenici da su u Poljskoj izuzetno ukusni.
Specijaliteti poljske kuhinje uključuju veliki izbor supa, koje se jedu za ručak i večeru, kao i razne salate i grickalice. Za prelijevanje koristite kiselo vrhnje, majonez, biljno ulje, umake. Osim toga, u Poljskoj vole piti mlijeko i mliječne proizvode, slatkiše od voća (marshmallow, džemovi, džem), od alkoholnih pića preferiraju pivo, bizone i med.
Prvi kursevi
Započnite poznavanje poljske kuhinje sa juhama. Ovde kuvaju boršč i kiseli krastavac, supe od graška i paradajza, supu od kupusa i zurek (kuva se u kvascu raženog brašna). Ali najpopularnija je juha "cimet", koja je napravljena od guske usta i krvi. Da biste to učinili, trebat će vam: iznutrice (150 g), guska krv (50 ml), 1 tbsp. žlica sirćeta, 1 mrkva, 1 veliki luk, korijen peršuna (10-15 g), sušene šljive i bobice (20 g), lovorov list, mleveni biber, sol i šećer po ukusu.
Guska krv se pomeša sa sirćetom, kuhanom bujonom od 350 ml vode, iznutrica, povrća i začina, zatim se filtrira i u njoj se kuva suho voće. U isto vreme kuvaju džepove - domaće rezance. Kada juha počne da kuha, povrće se vraća u nju, dodaje se guska krv, začini, sol i šećer i dovodi se do ključanja. Prilikom posluživanja na ploče stavite narezane iznutrice, voće i posude od guštera i prelijte juhu.
Šta se kuva od mesa?
Vrlo je rijetko pronaći recept za poljsku kuhinju koja ne koristi meso. Prženica, pirjana, kuvana, pečena na roštilju. Primjeri jela su svinjski kotleti sa šljivama, zrazy od mljevenog mesa punjenog ukiseljenim povrćem, gljivama ili komadima dimljenog mesa, patka s heljdom i jabukama, pečenim u pećnici.
Ali nigde ne kuvaju svinjsku kolenicu (golon) tako ukusnu kao u Poljskoj.Prvo se kuva 1,5 sat uz glavu luka i veliku šargarepu, zatim se ohladi i stavi u marinadu 8-10 sati. Za marinadu u 1 litri svjetla pivo rastopiti 5 žlice. kašike meda, dodati 2-4 lišća, ljutu papriku (1 kom.), 15 crnih papra, 1-2 kom. karanfilić, sol po ukusu. Kada je zglob za mariniranje, raširi se na lim za pečenje sa pergamentnim papirom i peče se u pećnici na 200 stepeni 1 sat. Golonka je posebno dobra sa pivom.
Famous bigos
Pažnja je poznato jelo poljske nacionalne kuhinje - bigos. Proizvodi se od mesa, svežeg i kiselog kupusa, paradajza. Ponekad se u posudu dodaju pečurke, suve šljive, pirinač. Za pripremu bigosa prema klasičnom receptu, trebat će vam: 1 kg svježeg i kiselog kupusa, 500 g svinjetine ili goveđeg mesa, 250 g dimljenih kobasica i pekača, 8-10 gljiva, soli i začina po ukusu. Trebat će vam i par češnjaka češnjaka, 3 žlice paradajz paste.
Pečurke, sveže i kiseli kupus se seku na komade, dodaju mešavine, dodaju se začini i sol, stavi u kotao i zapali u gulaš. Meso, podchechevok i kobasice narezati na male kriške i pržiti u tavi preko srednje toplote. Kada je meso spremno, prebacuje se u kotao, dodaje se zdrobljeni beli luk i paradajz paste i kuva se još jedan sat. Gotovo jelo treba biti dovoljno gusto i blago kiselkast.
Poljski "pite", ili samo knedle
Ne možete sebe smatrati poznavaocima poljske kuhinje, a da ne isprobavate knedle. Mogu se puniti bilo kojom vrstom: paprikaš, krompir, pečurke sa prženim lukom, slatki plodovi pa čak i čokolada, a posebno su popularne knedle sa mlevenim mesom, pomešane sa pečurkama i kiselim kupusom ili skutom i krompirom. Testo se pravi od 2-3 čaše brašna, 1 jaja i čaše kipuće vode.
Da skuhamo svježi sir i punite krumpir, skuhamo 3 mala krumpira i zgnječimo ih. U tavi zagrijte masnoću iz komadića masnoće i pržite jedan luk u kockicama, dodajte ga pireu, stavite 200 g svježeg sira od bilo kojeg sadržaja masti i dobro promiješajte. Zatim se testo uvalja u sloj debljine 1-2 mm i iseče krug staklom. Punjenje se polaže, formiraju knedle i kuvaju u slanoj vodi 6 minuta nakon što voda proključa. Služi se sa prženim lukom i čvarcima.
Ostale mesne delicije
Sve priče o poljskoj kuhinji će biti nepotpune, ako ne spominjemo ukusne dimljene kobasice, koje se pripremaju po tradicionalnim recepturama i dimljene po granama smreke i voćaka. U sastavu kobasica nalazi se nekoliko vrsta mesa, ponekad se dodaju žitarice ili krompir, razni začini, beli luk i mažuran. Zbog visokog kvaliteta proizvoda, poljske kobasice su popularne širom sveta. Ovo se posebno odnosi na lovske kobasice koje nadmašuju njemačke po ukusnim karakteristikama.
Recept poljskih kobasica se decenijama nije mijenjao, a tako poznata kobasica kao što je vepro je pripremljena po jednom receptu nekoliko stotina godina. Ostali specijaliteti restorana su dimljena slanina, šunka, svinjetina i pileći file, pašteta od mesa i mnogi drugi.
Šta je sa ribom?
Poljaci vole ribu koliko i meso. Vrijedi vidjeti među receptima poljske kuhinje fotografije kuvanog šarana, i samo želite jesti krišku. Da bi to uradili, riba se ljušti iz ljuske i utrobe, odseče glava i dobro opere, a zatim iseče na porcije. Svaki komad je soljen, posut paprom i preliven malom količinom limunovog soka.
Posudu za pečenje premazuje biljnim uljem, a na dnu se stavlja mrkva i luk narezani na kriške. Na njih se stavljaju ribe, na vrhu se nalazi još jedan sloj povrća i začina: lovorov list, biber, susam. Riba se sipa preko 500 ml tamnog piva, vrh se prekriva folijom i pola sata šalje u vruću peć. Kada je riba spremna, napravite sos. U zasebnoj posudi pržena 1 tbsp.žlicu šećera u tamnu boju, dodajte joj 150 ml sirćeta, 1 drobljeni medenjak i sok koji je nastao prilikom gašenja šarana. Sos se kuva do kuhanja, nakon čega se riba filtrira i sipa.
Šta je za desert?
U Poljskoj, deserti nisu ništa manje ukusni: šarlota sa jabukama, krofne sa džemom ili kondenzovano mleko, kolači od sira, rolnice sa makom i grožđice su se odavno preselile u recepture jela iz različitih zemalja. Kolaczki kolači sa džemom, koji možete sami skuhati, veoma su popularni u poljskoj kuhinji.
Za test će vam trebati: 220 g maslaca i svježeg sira, jedna i po šalica brašna, 350 g džema, prstohvat soli i paketića vanilinog ili vanilinog šećera, šećer u prahu za prskanje. Bolje je da u večernjim satima zamasite testo od brašna, svježeg sira i maslaca i stavite ga u frižider do jutra tako da postane plastičan. Ujutro se testo uvalja u sloj debljine oko 4-5 mm i reže na kvadrate sa stranom od 5 cm, a debeli džem ili džem se stavlja u sredinu kvadrata, a suprotni uglovi se prevrću. Pecite u rerni na 180 stepeni 15-20 minuta, gotove kolace pospite šećerom u prahu.
Poredeći recepte poljske kuhinje sa fotografijama jela iz ruske, ukrajinske i litvanske kuhinje, nemoguće je ne primijetiti sličnosti u pripremi i kombinacijama ukusa. Kombinovali su sve najbolje kulinarske nalaze evropskih, slovenskih i jevrejskih kuhinja, ali su istovremeno zadržali svoj nacionalni identitet.
Poljski recepti sa fotografijama:
26. septembar 2016. - lakshmi - 7 - - 2
Svrha: Za odmor, Za rođendan, Za čaj, Za popodnevnu užinu
Sastav: Kravlje mleko, Cherry
Kuhinje: Poljski
4. mart 2016. - Elena M - 2 - - 2
Svrha: Za ručak
Sastav: Krompir, kisela krema, krastavci, bujon
Kuhinje: Poljski
8. januar 2015. - lakshmi - 6 - - 3
Svrha: Za Novu Godinu, Božić
Sastav: Masline, šaran, luk, mrkva
Kuhinje: Poljski, Češki
4. januar 2015. - Katerina Gutnik - 8 - - 4
Svrha: Za ručak, Božić
Sastav: Luk, tjestenina, gljive
Kuhinje: Poljski
Heljda sa pečurkama i pavlakom na poljskom
Mislite li da se u nekim zemljama heljda smatra ne manje delikatnom od kavijara? Heljda uobičajena za nas nije samo ukusna, već i korisna. A kada saznaju o njegovim prednostima i ukusu, paketi sa heljdinom brzo se seli u trgovine sa ave.
Krakow Cakes
Krakovska torta je originalni desert sa veoma bogatom istorijom. Ova delikatna torta može biti zasebna posuda ili se koristi kao osnova za kolač. Sastoji se od dva sloja - hrskavog testa i vazdušnog badema.
Piletina Saltison Multicooker
Saltison je mesno jelo sa italijanskim korijenjem, koje se sastaje s poljskom, bjeloruskom i ruskom kuhinjom. U klasičnom receptu saltison, kuvana svinjska crijeva i vlasište začinjavaju se češnjakom, paprom i drugim začinima, stavljaju se u svinjska crijeva i.
Poljska juha Zurek
Zurek nije ni supa, već debeli paprikaš sa dimljenim mesom i ... To mi nije dalo mir. Supa je imala neobičan ukus, nalik kiselkastom, ali ne isto što i kiselo vrhnje ili kefir. Morao sam da iskopam poljske i tako prodre.
Bičite sa vrganjima u pavlaci
Knishs je varijanta sira od belog ili poljskog sira, kada se puno punjenja proizvodi u gotovim kolačima, i ne ispada tokom pečenja. Recepti za testo i punjenje za knyshe su različiti. Izabrao sam kvasac za testo za vitezove i nadev.
Božićni kolačići "Snowball" t
Takvi kolačići se peku na novogodišnjim i božićnim praznicima u Poljskoj i Transkarpatijama. Stanovnici ovih krajeva vole da kuvaju mnogo različitih kolača za novogodišnje praznike. Najčešće je to raznovrsni kolačići sa visokim sadržajem začina, maslaca ili oraha.
Flyaki je posjetnica poljske kuhinje. Odlično jelo za hladno vrijeme. Mogućnosti kuhanja nisu ništa manje nego recepti za boršč ili juhu, ali osnova je jednostavna - povrće kuhano u maslacu se izlije s bujonom, obloženo brašnom i dodaje se odvojeno.
Bigos (Bigus) - poljsko jelo od svježeg i kiselog kupusa s mesom, dimljenom slaninom, slaninom i kobasicom. Za oštrinu dodajte malo salamure.
odjeljak: Poljska kuhinja
Poljski uskršnji kolač - Mazurek s narančama
jaje (kuvani žumanca), puter, vanilin šećer, brašno, šećer u prahu, kukuruzni škrob, badem (prženi), sok od narandže, šećer, šećer, sušena kora (naribana), jaje, pomorandže
odjeljak: Poljske kuhinje, male kolače
Varšavske krofne
Klasični, kvasac, vanilijski krofni na žumanjku u varšavskom stilu. Vrlo prozračna, slatka i nježna.
Ovdje možete kreirati svoj osobni profil za spremanje omiljenih recepata.
Zdravo! Dobrodošli na moj kulinarski sajt! Moje ime je Viktorija Popin. Sretna supruga i majka, advokat po zanimanju, kuhar i gurman pod tušem! Uzmi kulinarski izlet sa mnom! Slobodno ostavite komentare, komentare i pitanja. Srećan sam da odgovorim svima! Kontaktirajte nas.
Poliranje supe
svinjske kosti, mrkva, peršun (korijen), brašno, masti, luk, kiseli kupus, beli crni biber, so.
odjeljak: Poljska kuhinja, supa
kiseli kupus, sveži kupus, mast, svinjetina, kuvana kobasica, dimljena slanina, pire od paradajza, sušene pečurke, crni luk, šećer, mleveni crni biber, so
odjeljak: Svinjski recepti, poljska kuhinja
""
