Kako jedete škampe? Verovatno samo prokuhati (ili otopiti), ukloniti ljusku i jesti meso. Pa, možda čak i pije pivo ... I kako Evropljani, sofisticiraniji u ovom pitanju, jedu škampe? Oh! Više vole škampe sa sosom. U Evropi im se mnogo sviđaju sosovi. Šta vredi jedna italijanska pasta! I francuska kuhinja, gde se specijalnim sosom poslužuje gotovo svako jelo? I još uvijek misteriozan fondi za nas, kada se mali komadići nečega sličnog umočavaju u neki sjajan sos? Pa, fondue nije fondue, ali umak od škampa je zaista sposoban da transformiše ukus ovog proizvoda. Ne vjerujete? Zatim izaberite recept, pripremite sos i potražite potvrdu u praksi. A onda sve pivo, ali pivo - nije nekako ozbiljno.
Koji će sos odgovarati škampima?
Sam škampi nemaju zanimljiv ukus. Zato ih treba konzumirati sa začinjenim, slatkim i kiselim, bijelim ili paradajz sosom, koji se nije teško pripremiti. Najčešće se zasnivaju na istim proizvodima - maslinovom ulju, majonezu, češnjaku, paradajz sosu, kremi, pavlaci i limunovom soku. Začini i začini se koriste u pikantnim umacima od škampa.
Za kuvane i pečene škampe, pogodni su umaci na bazi maslinovog ulja i majoneza, a za pržene - na bazi paradajz soka, uz dodatak hrena i začina. Nemojte se plašiti eksperimentisanja u procesu kuvanja, jer su ukusi individualni i možda vam se sviđa neka neobična kombinacija proizvoda.
Kako napraviti sos od škampa
Koji sos je najbolji za škampe? Odgovor je definitivno težak. Činjenica je da račići imaju neutralan ukus, pa su pogodni za razne sosove. Obično, morski plodovi poslužuju se s toplim ili slatko-kiselim umacima. Ali ništa manje harmonično je kombinacija škampa i nežnog kremastog preliva.
Prije nego pripremite umak za račiće, obratite pažnju na način kuhanja glavnih sastojaka.
- Ako planirate kuhati račiće, bolje je pripremiti umak na bazi krema, kiselog vrhnja ili jogurta. Ventilatori mogu poslužiti majonez oblog sa kuvanim škampima.
- Za pržene škampe pogodniji su sosovi kiselo, slatko-kiselog i začinskog ukusa. Možete pripremiti preliv od paradajza, kao i sos sa češnjakom ili hrenom. Škampi su veoma dobro kombinovani sa soja sosom i tradicionalnim "orijentalnim" začinima - đumbir, kari, mleveni korijander.
Interesantne činjenice: škampi su se često koristili u prehrani tokom antike. Tako su u drevnoj Grčkoj ovi mekušci radije pekli, nategnuti na drvenim ražnjacima. Ovo jelo bilo je dostupno čak i najsiromašnijim segmentima stanovništva, jer su se škampi lako dobili na obali tokom perioda plime.
Kremasti umak od škampa
Klasik žanra je kremasti umak od škampa. Ova opcija je idealna za kuvane i pržene morske plodove. Served hot.
- 150 ml kreme, poželjno 20%,
- 5 gr. origano
- 2 kašike maslaca,
- 1 kašičica limunovog soka
- mešavina paprike i soli po ukusu.
Sos je jednostavan za pripremu: rastopite maslac u tavi, dodajte mu bogatu kremu i kuvajte dok ne postane gust. Obično, 5-7 minuta kuhanja je dovoljno. Sos začinite solju, dodajte smjesu bibera. Zatim uklonite iz toplote, pustite da se malo ohladi i začinite sokom od limuna. Ulijte ljuti sos prženim ili kuhanim škampima i poslužite odmah.
Kremasti umak od češnjaka
Škampi u kremastom sosu od češnjaka stiču ukusan ukus. Za njegovu pripremu je potrebno:
- 250 ml teške kreme,
- 20 gr.zelenilo
- 60 gr. maslac,
- 4 češnjaka češnjaka,
- 60 ml suvog bijelog vina.
Maslac narežite na kriške, razmažite na roštilju i rastopite maslac na veoma niskoj temperaturi. Očistite i iseckite beli luk na tanke kriške, spustite ploče belog luka u maslac. Tomim češnjak na laganoj vatri oko 2-3 minuta. Komadići češnjaka trebaju biti prozirni. Malo skimmer za uklanjanje češnjaka iz ulja, više nam nije potrebno.
Dodajte vino u ulje češnjaka i pustite ga da odstoji nekoliko minuta kako bi alkohol ispario, ostavljajući samo slabu aromu. Ulijte kremu, prokuhajte na laganoj vatri, posolite i dodajte biber po ukusu. Kuhajte dok se ne zgusne, dodajte sitno isjeckano povrće.
Ova varijanta sosa može se servirati posebno vruće, ili možete staviti gotove škampe u nju i malo ugasiti.
Sos od majoneza za kuvane škampe
Sos od majoneza je veoma ukusan, preporučuje se da se servira sa kuvanim škampima. Domaći majonez može biti osnova sosa, ovaj proizvod ne sadrži veštačke aditive. Ali možete uzeti i majonez industrijsku proizvodnju.
- 150 gr. majoneza,
- 150 gr. ukusan jogurt ili kiselo vrhnje,
- 1 svježi krastavac,
- 50 ml soka od limete,
- 2 žličice naribane limete
- 1 prstohvat kumina,
- sol, beli biber po ukusu.
Krastavac se ljušti, prereže na pola i kašičice za selekciju semena. Ostatak krastavca se reže na vrlo male kocke.
Savet! Kada se pravi ovaj sos, nepoželjno je zameniti limun limunom.
U posudi pomiješajte majonez i jogurt, dodajte polet i sok od limete, stavite kumin. Posolite po ukusu i dodajte beli biber. Dodajte kocke krastavaca i dobro promešajte. Prebacili smo u čamac i poslužili sa kuvanim škampima.
Pine Nuts Filling
Bez obzira na to kako grle majonez, umaci na njemu su savršeni za škampe. Evo jedne od ukusnih opcija za punjenje goriva.
- 2 žlice majoneza (bolje od domaće)
- 80 gr. lišće bosiljka,
- 50 ml maslinovog ulja,
- 2 češnjaka češnjaka,
- 50 gr. oguljene pinjole,
- 4 žlice naribanog tvrdog sira,
- mleveni piment na okus.
Mi peremo zeleni bosiljak, otkidamo lišće i prebacujemo ih u posudu miješalice, dodamo prstohvat soli i melje. Ulijte malo ulja i ponovo se pomerajte, trebalo bi da dobijemo kremastu masu.
Nasjeckati češnjak, dodati ga u blender, staviti naribani sir i orašaste plodove. Skrolujte sve zajedno, postepeno dodajući preostalo ulje. Sos začinite solju i paprom. Dobijenoj glatkoj masi dodajte majonez i promiješajte.
Majonez, kečap i sos od crnih maslina
Još jedna varijanta majonez sosa za račiće, priprema se uz dodatak kečapa, pa postaje ružičasta.
- 3 žlice majoneze,
- 2 kašike kečapa,
- ½ tsp tabasco,
- 70 gr. masline bez kamenja.
Mljevenje masline, sjeckanje ih nožem. Pomiješajte majonez sa kečapom i tabasko sosom. Dodajte iseckane masline. Umesto maslina, možete uzeti zelene masline, ukus će biti drugačiji.
Sos od meda i soje
Ljubitelji orijentalne kuhinje cijenit će škampe s preljevom, na bazi soja sosa i meda. Začini dodaju posebnu pikantnost zavojima.
- 50 ml soja sosa,
- 50 ml biljnog ulja,
- 2 kašike meda
- 1 žlica octa, idealno bi trebalo koristiti rižu, možete uzeti vino ili jabuku,
- 1 kašika skroba,
- 0,5 kašičice suvog češnjaka,
- 0,5 kašičice osušenog đumbira
- 50 ml vode.
Stavite med u malu posudu ili posudu koja ima čvrsto postavljeni poklopac. Ako je gusta, onda se mora rastopiti u vodenom kupatilu. Dodajte medu ulje, ocat i soja sos. Škrob razrijeđen hladnom vodom i sipajte u ostatak komponenti. Dodajte beli luk i đumbir. Zatvorite poklopac posude i dobro protresite, snažno protresavši posudu. Po želji možete koristiti mikser za miješanje sastojaka.
Sipajte sadržaj teglice u tavu ili u tavu s dubokim dnom i zagrijte dok se umak ne zgusne. U procesu zagrijavanja umak mora stalno miješati umutiti. Umutite u umak sa posudom i poslužite sa škampima.
Pečeni račići od rajčica
Dobro se slaže sa paradajz sosom od škampa. Posebno je dobar za škampe na žaru. Potrebno je unaprijed pripremiti ovaj umak, jer ga treba povući oko dva dana. Ali gotov sos se može čuvati u frižideru do 7 dana.
- 500 gr. paradajz,
- 150 gr. koren hrena
- 150 gr. beli luk,
- 0,5 kašičice sirćeta,
- 0,5 kašičice šećera
- so, crni biber po ukusu.
Izrežite paradajz, napravivši plitki rez u obliku krsta na vrhu. Stavite paradajz u kipuću vodu na 2 minuta, a zatim ga izvadite žlicom i uronite u posudu sa hladnom vodom. Kada se paradajz ohladi, izvadite ih iz kože. Zatim isecite svako voće u četvrtine, ribajte seme. Sjeckati rajčicu u miješalici ili pomoću mlinca za meso.
Isto tako, samleveni koren hrena melje i češnjak. Pire od paradajza sa češnjakom i hrenom, sol po ukusu, dodajte biber, šećer i sirće. Dobro izmiješajte. Ostavite nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Zatim položite u čiste posude i čuvajte u frižideru, pokriven poklopcima.
Savet! Nudimo vam ideju za posluživanje račića u umaku od rajčice. Prelijte sos u vazu ili martini čašu, a zatim objesite gotove škampe na rub stakla ili vaze. Još jedna opcija za popunjavanje: uzmite paradajz, isecite na vrh i izaberite pulpu, pretvarajući povrće u neku vrstu šalice. Ulijte pripremljeni sos od paradajza u prazan paradajz. Stavite ga na tanjur, stavite gotove škampe na istu ploču, ukrasite zelenilom.
Spajsi paradajz sos
Ova verzija paradajz sosa će privući ljubitelje oštrih benzinskih stanica. Odličan je za pržene ili pečene škampe.
- 400 gr. paradajz u sopstvenom soku,
- 1 luk,
- 1 češanj češnjaka,
- 1 mahuna paprike,
- 0,5 kašike soli
- 1 kašika šećera,
- 150 ml bijelog vina,
- 2 žlice sitno isjeckanog peršina,
- neko ulje za pečenje.
Zeleni sos
Jednostavan i pristupačan recept za sos od češnjaka i kopra na bazi majoneze.
- Pola šolje majoneza,
- Gomila svežeg kopra,
- Žlica soka od limuna,
- Beli luk
Češnjak je agresivan sastojak koji može da ubije ukus bilo kog drugog proizvoda. Zato uzmite što češće. Ali par zuba će biti sasvim dovoljan. Dakle, iseckati karanfilić češnjaka, oprati i fino iseći kopar. Majonez pomiješajte s limunovim sokom, a zatim dodajte češnjak i kopar. To je sve. Sos možete posoliti i popapriti, ali to je i na Vama.
Pikantni sos sa hrenom
Recept za one koji najviše vole. Sos, napominjemo vrlo jednostavne i ne vrlo visoke kalorije.
- Prirodni kečap - pola šalice,
- Korijen hrena - 50 g
Uzmemo komad svežeg korena hrena, operemo ga i oljuštimo. Zatim koren samljeti na vrlo finom, gotovo pireu, a zatim jednostavno pomiješati pire sa kečapom. Ako želite, u sos možete dodati sok od limuna i šećer. Ali obično je dovoljno kisela i slatkiša u kečapu.
Pikantni sos od češnjaka
Ovaj recept će se svidjeti i ljubiteljima oštrog. Ali njen sastav je zanimljiviji od prethodnog sosa.
- Žlica maslinovog ulja,
- Čili papričica,
- Češnjak,
- Fresh Lemon,
- Seme korijandera.
Ako volite češnjak, uzmite ne jedan, već dva karanfilića. Dakle, češnjak preskočite preko češnjaka ili pređite na žaru. Prelijte maslinovo ulje u tavu, zagrijte ga i pržite češnjak. Dok se češnjak peče, sitno seckajte papriku, zatim je dodajte češnjaku i zajedno pržite tri do četiri minuta. Izvadite pržiti iz vrućine, sipajte u posudu i dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna i žličicu sjemena zdrobljenog korijandera.
Sos od sira
Volite li sir? Onda ćete voleti sos od sira za račiće. Veoma neobičan recept, ali odličan rezultat!
- 2 topljeni sir,
- Pola čaše mlijeka,
- 2-4 luk.
Sir od sira narežite na male kockice i stavite u tavi. Ulijte mleko tamo i stavite na sporu vatru. Stalno miješajući smjesu, otopite sir u mlijeku. Zatim dodajte sitno iseckani luk i skuhajte sos pet minuta. Gotovi sos prelijte kuvanim i oguljenim račićima.
Orange Sauce
U nekim izvorima, recept za ovaj sos je poznat kao Salsacasa ili Salsa Kosa. Ali mi više volimo da ga zovemo narandžastom.
- Čaša majoneza,
- Treća šalica slatkog kečapa,
- Orange
Pomiješajte majonezu s kečapom. Iscijedite sok iz naranče, filtrirajte ga i dodajte u sos. Sve dobro promešajte i stavite u frižider oko dvadeset minuta. Služi se sa kuvanim, prženim ili pečenim škampima.
Spajsi sos
Recept je poznat po složenom skupu sastojaka. Međutim, napraviti ovaj umak je vrlo lako.
- Kašika senfa,
- 3-4 češnja češnjaka,
- 50 g tvrdog sira
- 3 žlice soja sosa,
- Pola šolje majoneza,
- Lime.
Ogulite beli luk i samljeti ga. Sipamo i čips, a sok od vapna. Zatim u posudu stavite majonez, senf, naribani sir i češnjak i sipajte sok od limete. Sve se temeljito umiješa i ohladi. Usput, za nježniju i ujednačeniju konzistenciju sosa, može se šlagati u blenderu.
Milk Sauce
Pokušajte napraviti umak na bazi mlijeka za račiće. Recept je jednostavan i originalan u isto vrijeme, a njegov ukus je jednostavno nevjerojatan!
- Masti (najmanje 3,5%) mlijeko - čaša,
- Prerađeni sir,
- Žličica soka od limuna.
Ulijte mleko u lonac, stavite ga na vatru i pustite da proključa. Zatim u mleko dodajte iseckani topljeni sir i rastvorite ga na laganoj vatri. Dodajte sok od limuna u još topli sos. Serve chilled.
Tajlandski sos
Jedenje škampa na Tajlandu ili ne konzumiranje je manje važno. Ali ovaj recept za sos od škampa je poznat pod tim imenom.
- Pola čaše sojinog sosa:
- Kašika senfa,
- Sok od limuna
- Šećer i crni biber.
Za pripremu ovog sosa iznenađujuće je lako! Čak i elementarno. Pojednite soja sos sa sokom od senfa i limuna, dodajte granulirani šećer i crni biber po ukusu. To je to!
Naravno, mnogi vole da jedu škampe u čistom, da tako kažemo. A ipak probajte da skuhate sos od škampa. Verujte mi, ne samo da će se okus škampa promeniti, već i sam obrok. Kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte u obroku!
Kuhanje:
- Narežite na komade maslaca. Stavi u tavu. Uključite minimalnu toplotu i rastopite maslac.
- Oljuštene karanfile češnjaka narežite na tanke kriške. Pošalji na ulje. Stalno se miješa i znoje do prozirnosti.
- Sipaj vino. Ugasi hranu dok ne ispari. Za sos treba samo ukus i miris grožđa.
- Sipajte kremu. Za kuhanje. So i mešajte.
- U ovoj fazi, stavite plodove mora, a zatim četvrt sata.
- Izvadite škampe i prokuvajte sos dok masa ne ispari pola.
- Vratite glavnu komponentu i pospite nasjeckanom zelenom masom. Promiješati.
Ljubitelji začinjene hrane mogu dodati više češnjaka u miks. Ne može se prekuvati, inače će sos dati gorčinu i dobiti neugodnu aromu.
Kuhanje od majoneza, soja sosa, limuna i češnjaka
Otkrijte puni ukus škampa i dajte im poseban okus i miris koji će vam pomoći u nevjerovatnom umaku. Jela po ovom receptu mogu se naći u mnogim poznatim restoranima. Napunite kuhinju i nevjerojatne okuse brzo kuhanog umaka.
Jednostavan recept od kreme i sira
Pokušajte napraviti umak od škampa kod kuće.Jednostavan i originalan recept pomoći će da se morski plodovi pretvore u zadivljujuće jelo.
Umak od škampa
Uzmite 200 g kreme (20% masti), pola kašike soka od limuna, origana (pola kašičice), 5 češnjaka češnjaka, začine (sol, mleveni biber). Rastopite maslac (životinjskog porijekla) u tavi, dodajte sjeckani beli luk i pržite do zlatno smeđe boje. Sipajte kremu, dobro promešajte i ostavite na jedva vidljivoj vatri. Nakon 5-6 minuta u posudu dodati limunov sok, začine i origano, dobro promiješati. Ovaj kremasti sos savršeno otkriva ukus kraljevskih kozica.
Ako želite koristiti ovu morsku hranu kao užinu za pivo, možete koristiti soja sos. Sipaju se na škampe koje se zagrijavaju u mikrovalnoj pećnici, a limun (ili vapno) se stisne odozgo. Nakon toga, dodajte sjeckane 3 karanfile češnjaka, malo maslinovog ulja (2 kašike) i origana (1 kašika). Komponente se pomešaju i stavljaju u mikrotalasnu pet minuta pri punoj snazi.
Sos od vrućeg škampa
Ovaj sos od češnjaka će se svidjeti poznavaocima oštrog ukusa. Uzmite jedan limun, češanj češnjaka (možete imati dva), čili papričicu, 1 tbsp. maslinovo ulje, korijander. Temeljito iseckati češnjak i pržiti na maslinovom ulju, zatim dodati sitno sjeckane papričice i držati na visokoj temperaturi 3-4 minute. Zatim sve zalijte u posudu, istisnite tamo limun i dodajte 1 kašičicu. mljeveni korijander, miješati.
Umak od škampa na žaru
Stisnite dva limuna u posudu, dodajte malo ribanog korena đumbira i 3 češnjaka češnjaka. Sve promiješajte sa 100 ml biljnog ulja (ulijte u tanku struju), 50 ml sojinog umaka i 2 žličice. med Zatim dodajte 200 g rastopljenog maslaca. Neka sedi u frižideru 15 minuta.
Sos od bijelih škampa
Pomiješajte 150 ml kiselog vrhnja i majoneza, dodajte sol, papar i stavite na laganu vatru, stalno miješajući. Kuhajte sos 10 minuta.
Kao što možete da vidite, pravljenje sosa od škampa nije tako teško. A to znači da možete uživati u predivnom okusu ove divne morske hrane u bilo koje vrijeme. Nemojte se plašiti eksperimentisanja - jer tako se prave prava gastronomska remek-dela!
""
