Klasični svinjski kotlet

Kuhanje kotleta započinje izborom mesa. Idite na tržište, gdje će prodavac apsolutno ispravno savjetovati koji dio svinjske pulpe morate odabrati za sjeckanje, i neće vas prevariti, jer su to najskuplji komadi mesa, a prodavac ga treba brže prodati. To je vrat bez kostiju, leđa ili leđa. Srebrna grudica može biti na kosti ili bez nje - isjeckati: izvrsni komadi kostiju (prirodni burgeri) ili medaljoni su izrađeni iz ovog dijela. Pogodan za usitnjavanje i lumbalni dio, koji se sastoji od bilja i guste pečenice.

Još nekoliko reči o izboru mesa: ipak postoje trenuci u kojima prodavači mesa "skromno" šute. Najbolje meso je svježe, ali to nije ni na tržištu, jer, s obzirom na vrijeme utrošeno na rezanje svinjskog trupa i isporuku na mjesto prodaje, to je tehnički nemoguće. Otuda i zaključak: potrebno je potražiti ohlađenu svinjetinu, svijetlo ružičaste boje, elastičnu teksturu, ne trošenu, s ugodnim karakterističnim mirisom svinjskog mesa. Lagan miris plamteće slame je dobrodošao, što ukazuje na to da trup nije bio tariran plamenikom punjenim plinom - nije bilo ni dovoljno čađe!

U zavisnosti od plana jela od svinjskog kotleta, komadi pulpe se biraju sa malim slojem masti i bez nje, ali više o tome u receptima. Počnimo sa najlakšom opcijom - svinjski kotlet sa lukom, prženi u tavi.

Sastojci:

Grudni koš sa kostima 220 g
Biber 0,5 g
Luk 150g
Svinjska mast, rastopljena 20 g
Salt
Za breading: t
Jaje ½ kom.
Mrvice 25 g
Voda 20 ml

Kako kuhati svinjske kotlete s lukom

Operite grudi na kosti, osušite. Oštrim nožem iseći na porcije, razdvajajući meso po rebrima. Ako se na pulpi nalazi mali sloj masti, ostavite ga (ne više od 2 mm debljine).

Stavite praznine u čvrstu plastičnu vreću, odbijte. Debljina rezanja - 10 mm.

Razbijte jaje vodom. Kada recept kaže da morate uzeti pola jaja, onda je to žumanjak. Ima gustu i viskoznu konzistenciju, a nezgodno je premazati meso, pa dodajte malo vode, da biste razblažili žumance. Podmažite površinu kotleta sa lezonom, a zatim uvaljajte u krušne mrvice.

Oljušten i opran luk rezan u kolutove (0,5 cm).

Zagrejte tava od livenog gvožđa na šporetu, stavite istopljenu mast. Sačekajte da se istopi i stavite komade u njega. Kuhajte na vrućoj vatri dok se ne zakrpa. Odmah okrenite meso. Nemojte ga probijati vilicom ili nožem, kako ne biste oslobodili sok od mesa - radite sa lopaticom ili pincetom.

Kada je meso preokrenuto, stavite narezani luk između komada, pržite ga zajedno sa kotletima do zlatno-prozirne boje.

Prženi komadići bi trebalo da proizvode jasan sok. Ne peku više od 3 minuta sa svake strane. Stavite kotlet na tanjir ili posudu sa lukom. Soljenje i papar u toku prženja se ne preporučuje. Učinite to nakon što je meso prženo. Neka stoji pet ili sedam minuta, pokriveno poklopcem.

Svinjski kotlet je samoodrživo i vrlo zadovoljavajuće jelo, ali se masna pržena svinjetina najbolje servira sa prilogom od povrća i sosom koji sadrži kisele sastojke. Povrće je pogodno za najkorisnije kombinacije: kuvana repa, kiseli kupus, salata od svežih rajčica i krastavaca, pečena bundeve, kiseli krastavci Možete, naravno, odabrati krompir u prženom ili kuvanom obliku kao prilog, ali nemojte zaboraviti da za njega skuhate ljute ili začinske paradajz sos.

Otkrivamo korisnu kulinarsku tajnu. Kurkuma je indijski začin, bez kojeg gotovo jedna posuda ne radi u ovoj zemlji i uopšte u azijskoj kuhinji. U Indiji se korijen zemlje i lišće koriste u kuhanju i medicini.Kurkuma je univerzalni lijek koji, između ostalog, poboljšava probavu i razgrađuje “štetan” kolesterol u tijelu. Ako ga dodajete pekarskom ili sladoledu za svinjske kotlete, onda će se, osim toga, pružiti prekrasan pogled na jelo, stvarajući posebno svijetlu zlatnu koru.

Opcija 2. Svinjski kotleti sa paradajzom i sirom u pećnici

Ponekad žene moraju vrlo brzo i, bukvalno, u pokretu izmisliti nešto za svoju dragu prijateljicu koja voli iznenaditi iznenadnim izgledom, ili svekrva koja je iznenada došla do iznenadne provjere, a slične opcije u životu se često susreću - život je pun iznenađenja, a to je zanimljivo. Kuvanje mesnih kašica i pirea u takvim slučajevima je previše banalno, jer se gostima može činiti da nisu dobrodošli, jer služe redovni obrok za ručak.

Ako još uvijek nemate vremena za uvijanje dobrog komada svinjske pulpe za kotlete, onda postoji šansa da se situacija ispravi i pripremi jelo u pećnici, kao što je uobičajeno da se služi meso u posebnim i svečanim prigodama.

Sastojci:

Meso od kotleta (natrag) 400 g
Paradajz 3-5 komada
Sir (bilo koji) 170 g
2-3 luka (srednje žarulje)
Češnjak 30g
Šećer 50 g
Chile 2g
Limun 1 ½ kom.
Crne masline bez koštica 50 g
Salt
Karanfil 1 kom.
List lova 1 kom.
Korijander 2 g
Maslinovo ulje 75 ml
Peršun, bosiljak - za dekoraciju

Kako kuvati

Odmah izbrišite dva ili tri paradajza, uklonite kožu, punčite puno miksera, zajedno sa jednim pripremljenim lukom. Prelijte pire od povrća u tavu i stavite ga na vatru.

Kada prokuha, uklonite pjenu, dodajte mljeven čili, so i šećer. Zgnječite i dodajte preostale začine. Sos skuvajte do konzistencije slične kiselo vrhnje prosječne masnoće. Na kraju kuvanja, dodajte sok i polet od pola limuna, seckanog belog luka.

Stavite umak na stranu da se ohladi, zatim ga procijedite dok meso peče.

U prisustvu debelog, ali ravnog komada pečenice, iz leđnog dela trupa. Prema stanju problema potrebno je brzo pripremiti ne kotleti, već "medaljone". Izrežite komad preko vlakana, komada debljine 1,5 cm - ovaj deo svinjetine sadrži mnogo masti između vlakana, koja se istopi tokom prženja, a porcije prženog mesa će se smanjiti za skoro polovinu. Ali, u isto vreme, meso treba da zadrži sočnost. Ako su poprečni slojevi preveliki, onda ih podijelite tako da svaki komad ne prelazi 5-6 cm u promjeru.

Pržite odreske u zagrejanoj posudi, sa obe strane, 2-3 minuta, uz dodatak maslinovog ulja.

Posudu za pečenje, koju se ne stidite, stavite na stol, namažite maslacem, stavite kriške luka i na vrhu stavite pečeno meso, pospite naribanim sirom. Stavite kriške ili kriške paradajza u krug, ukrasite kompoziciju prstenom od narezanih maslina.

Stavite komade sa paradajzom i sirom u prethodno zagrejanu rernu da bi se istopili i narandžasti sir. Pre posluživanja jela dodatno ukrasite listovima ili grančicama peršuna i bosiljka. Sos, već protrlja kroz sito, poslužite u tavi odvojeno.

Sada postoje nove pasmine svinja, i postalo je teže izabrati meso za odreske. Da ne bi razumeli suptilnosti uzgoja, samo upamtite da je svježe svinjsko meso blaže i univerzalno je za kuhanje svinjskih jela. Svetlija i crvena svinjska pulpa ukazuje na to da je ovo još jedna vrsta mesa ili da se tehnologija klanja ne poštuje. U tom slučaju, meso će morati dugo da se natopi ili ukiseli da bi se postigao željeni rezultat.

Opcija 3. Svinjska kotleta u luk marinadi i pavlaci

Smatra se da je svinjska jetra manje korisna od govedine ili ćuretine ili piletine. Ali sadrži i dovoljno hranljivih materija, a sa viškom masnoće možete se nositi uz pomoć zdrave i ukusne marinade, koja će okus jela učiniti nezaboravnim.Dvostruko je prijatno da izrada takvih kotleta nije nimalo teška.

Sastojci:

Brašno 80 g
Svinjska jetra 500 g
Salt
Pavlaka (25%) 90 g
Bow 1 kom.
Beli luk 1 g
Ghee 60 g

Za ukras: svježi krastavac, kuvana jaja, konzervirani kukuruz, korejska mrkva, koprene

Kako kuhati svinjsku kotletu

Dobro isperite jetru pod tekućom vodom, pažljivo pregledajte. Pobrinuti se da nema vanjskih defekata, kao i previše oštrih mirisa, ukloniti film i ukloniti žučne žile. Obavezno namočite jetru, naročito - svinjetinu, zbog karakterističnog mirisa i mogućeg prisustva gorčine. Zato držite jetru u vodi, a još bolje - u mlijeku. Prije namakanja, izrežite ga na dijelove kako bi proces čišćenja išao brže.

Crvenu luk zdrobimo u kašu, pomiješamo s kiselim vrhnjem, paprom. Stavite pripremljenu jetru na dasku za rezanje obloženu filmom i osušite papirnim ručnikom na obje strane. Pokrijte tanjure smjesom kiselog vrhnja i luka, stavite na vrh drugog lista filma. Potopite 15-20 minuta, lagano odbijte, okrećući jetru u filmu, na obje strane.

Uklonite film sa jedne strane, obrusite ga brašnom, okrenite ga i pospite zadnju stranu.

Popecite se u zagrejanom ghee-u, 3-4 minuta na svakoj strani, na prosječnoj temperaturi.

Položite kotlete na ploču sa ventilatorom, ukrasite i poslužite vruće.

Pogodno je da se film ukloni iz jetre kada je blago zamrznut. Stoga, prije skidanja, stavite nusproizvod u zamrzivač - film se lako odvaja.

Uzdržite se da ne preporučujete lečenje jetre s sodom za pečenje. Možda će ova tehnika pomoći u uklanjanju gorčine, ali će se kotleti pokazati čvrstim i gumenim, poput đona. Soda za pečenje je natrijumova so, koja dobro rastvara masnoće. To jest, ovaj tretman će se rastopiti i izvući sve masnoće iz proizvoda zajedno sa korisnim kiselinama i elementima u tragovima.

Opcija 4. Svinjska kotleta - svečani recept

Poslastice za bankete posebno ukrašavaju svečani ručak ili večeru. Za pečenje velikih komada mesa, ptičjih trupova potrebno je dosta vremena i potrebno je neko iskustvo od domaćice. Ali čak i ako jeste, "ekstra" dekoracija stola neće nikoga povrediti. Osim toga, recept za jela od svinjskog kotleta ne oduzima mnogo vremena, a ukusno i sočno meso je vrlo korisno, kao hladna užina - narezano meso.

Sastojci:

Svinjski vrat 2 kg
Masti 200 g
Češnjak 100g
Luk 170g
Biber 4 g
Orasi 120 g (zrna)
Bosiljak 120g
Jabuke kisele 300 g (neto)
Jaje 1 kom.
Med 90 g

Kako skuhati svitak

Pranje pulpe, suho. Koristite oštar nož da napravite poprečne rezove komada, na udaljenosti od 1.5-2.0 cm, zadržavajući integritet komada. Proširite sloj, ležite na dasci za rezanje. Pokrijte debelim filmom i odbijte. Generalno se ne preporučuje da se meso premazuje previše tanko, ali sa ovim komadom morate uraditi suprotno - što je meso tanje, to će bolje biti natopljeno sosom, a ukus će biti blaži. Prebačenom mesu dajte oblik velikog pravougaonika ili kvadrata.

Svinjska mast, bosiljak, crni luk, beli luk i oljuštene jabuke izrezati proizvoljno, staviti u posudu miješalice i razbiti u pastoznu konzistenciju. Dodajte začine, mljevene orašaste plodove, jaje u pjenu i med, ostavljajući jednu žlicu da podmaže površinu role.

Kuhanu kašu nanesite ravnomjerno na meso. Uvaljajte rolu, stavite je na posudu obloženu folijom. Pokrijte drugim listom i pecite u zatvorenoj peći u pećnici na prosječnoj temperaturi od 50-60 minuta.

Spremnost za provjeru valjaka: potisnite spatulom - iz njega treba emitirati bistri sok. Nakon uklanjanja gornjeg sloja folije, podmazati površinu proizvoda tekućim medom, posipati orašastim mrvicama. Vratite se u pećnicu 7-10 minuta, povećavajući temperaturu grejanja. Posle kvarenja isključite rernu, ali nemojte žuriti da dobijete meso iz njega najmanje četvrt sata.
Obratite pažnju na to da rolnu treba čvrsto zaviti, vezati konopcem ili debelim koncem, staviti na šav peka. Gotovu rolu uklonite iz pređe ili konopca, izrežite na tanjure, prebacite u posudu ukrašenu zelenim povrćem, narezanim povrćem. Jelo se može poslužiti toplo ili hladno.

SASTOJCI

Svinjska biftek 500 grama
Jaje 2 komada
Brašno 3 Art. žlice
So po ukusu
Palačinka na ukus

Pripremite sve potrebne sastojke. Svinjski listić koristim svježe, ne smrznute, tako da su kotleti još ukusniji.

Narežite kriške na kriške debljine približno 1-1,5 cm.

Saltirajte i popapajte svaki komad, a zatim ga oborite sa obe strane tako da se debljina smanji na 5 mm. So i biber moraju obavezno prije premlaćivanja, zatim začini prodiru duboko u vlakna.

U jednoj zdjeli, pobijedite 2 jaja, au drugoj zalijepite brašno. Uronite svaki komad mesa, prvo u jaje, a zatim u brašno.

Pripremljeno meso stavite u posudu sa dobro zagrejanim biljnim uljem. Usput, ulje bi trebalo da bude dosta. Pržite pržene na jednoj strani nekoliko minuta, zatim okrenite i pržite dok ne skuhate.

To su zlatni, mirisni i vrlo ukusni komadići koje smo dobili! Vi ćete dobiti isto, a možda i ukusnije! Jedite sa zadovoljstvom!

Principi kuhanja svinjskog kotleta

Kuhanje kotleta počinje odabirom dobrog komada mesa. Za usitnjavanje trebate uzeti led, entrecote, bilje. Od entrecote se okreće kota. Za manje masnih kotleta, bolje je izabrati slabinu. Za sočan i masan vrat.

Cjelokupan proces kuhanja kotleta može se zaključiti u tri osnovna koraka.

Glavni alat su kuhinjski čekić, film, tava, oštar nož.

Svinjski kotlet sa sirevom od luka i pečurkama korak-po-korak recept

Okus ovih kotleta samo zadiviti te kuhati nije teško. Budući da je cijeli proces kuhanja opisan u korak-po-korak fotografijama.

Svinjsko meso 0.5-0.7 kg.
Tvrdi sir 150 grama.
Svježi šampinjoni 0,5 kg.
3 luka.
Kisela pavlaka.
Biljno ulje.
So i biber po ukusu.

1. Podijelite komad mesa na nekoliko dijelova. Seci strogo preko zrna. Debljina komada nije veća od 1-1,5 cm.

2. Zatim pokrijte komad mesa komadom ljepljive folije i upotrebite poseban čekić da udarite komad mesa dok ne izgubi težinu na dva dijela.

Ako se u isto vrijeme komad mesa razbije, to nije zastrašujuće. Idealno je da debljina normalnog usitnjavanja bude ne manja od 3 do 5 mm. Stavite gotove ćufte u posudu i dodajte malo soli.

3. Isperite pečurke, isecite ih na tanke kriške. Sečite pečurke zajedno sa stabljikom.

4. Nakon što isečemo gljive, šaljemo ih na pečenje. U posudu ulijte malo biljnog ulja, izlijte sve pečurke, polagano upalite vatru i mi ćemo ih odbiti dok višak vlage ne ispari.

5. Dok pečete gljive, očistite luk i odrežite ga na podu prstena.

6. Tresemo sir na finom rijetkom i za sada se sklanjamo na stranu i čekamo na red.

7. Pomešajte gljive. Nakon 5-10 minuta možete isušiti vlagu, dodati ulje, luk i pržiti na karakteristično zlatno rumenilo.

8. Dok se pečurke peku, pripremite lim za pečenje. Treba ga podmazati biljnim uljem. Ulijte malo ulja u sredinu i koristite četkicu ili direktno distribuirajte ulje preko svih površina posude.

9. Raspakujte nasad na lim za pečenje.

10. Svaki komad premazan kiselom pavlakom ili majonezom. Za takvo jelo možete napraviti domaći majonez. Ako nemate recept, možete ga pročitati klikom na ovaj link.

11. Nakon pavlake na svaki komad širi pečene pečurke sa lukom.

12. I u zaključku da se svaki komad posuši naribanim sirom. Pokušajte da se pobrinete da sir ne dođe na tavu.

13. Bilo je potrebno staviti svinjske kotlete u vruću pećnicu i držati ih 25-30 minuta. Zagrijte pećnicu na 200-210 stepeni.

Za to vreme meso će se pržiti, sir će se istopiti i raširiti na komad mesa.

Svinjski kotleti spremni su za uživanje u obroku.

Svinjski kotlet u rerni sa sirom i ananasom

Jedna od najuspješnijih kombinacija mesa i voća. Ananas sa mesom je vrlo profitabilna zajednica. Budući da ananasna kiselina pomaže želudcu da probavi meso i nakon obroka nećete osjetiti težinu. Vrlo često u restoranima služe sečeni ananas mesu, tako da klijent s malim osjećajem ustane sa stola.

Svinjski list 1 kg.
Tvrdi sir 250-300 grama.
1-2 paradajza.
Kiselo vrhnje ili majonez.
Banka krugova ananasa.
Biljno ulje.
So i biber po ukusu.

1. Odrežite meso na komade. Debljina 1,5-2 cm

2. Komadi obeshrabruju sa obe strane. Do debljine 3-4 mm.

3. Blago posolite i popaprite svaki komad i preklopite jedan po jedan. Pustite da se meso namoči u sol i lagano marinirate.

4. Što se tiče ananasa, naravno da je najbolje uzeti konzerve. Otvorite posudu slane posude ako je ne koristite.

5. Paradajz iseći u krug. Za kotlete, bolje je uzeti samo srednji dio tako da komad paradajza bude iste veličine kao i ananas.

6. Sirevi na rešetki na finom rende.

7. Sada formiramo koture na namašćenom limu za pečenje. Malo paprike i soli po ukusu.

Stavite štapiće na lim za pečenje, proširite prsten ananasa na svaki komad.

8. Razmazati paradajz na vrhu.

9. Namazati paradajz sa pavlakom ili majonezom.

10.Pošaljite u rernu 25-30 minuta. Temperatura u pećnici bi trebala biti 200-220 stupnjeva.

11. Kroz vrijeme provjeriti spremnost mesa.

Ako je meso spremno, prskajte ga narezanim sirom i pošaljite ga natrag u pećnicu 10-15 minuta da bi se otopio sir, a posuđe će izgledati ukusnije.

12. Nakon pola sata na stolu ćete imati mirisne svinjske kotlete sa sirom i ananasom, kuhanim u pećnici pod vašim strogim uputstvom i direktnim učešćem. Bon appetit.

Svinjske kotleta u tijestu u tavi

Svinjetina kao što je poznato nije teško kuhati, ali kakav će biti rezultat? Naš cilj je kuhati ukusno. Šta bi se svaki komad gotovo istopio u tvojim ustima. Šta bi bilo sočno i mirisno. Vrlo često, kuvanje mesa u tavi pregreva i postaje žilavo i ne ukusno, ali da bi se to sprečilo, skuvajmo ga u tijestu tako da svi sokovi budu zapečaćeni u komadu svinjetine.

Svinjetina 700 grama.
Jaja 2 kom.
1 čaša mleka.
3-4 žlice brašna (možda i više).
Glava luka.
3-4 češnjaka češnjaka.
Biljno ulje.
Mrvice od kruha
So i biber po ukusu.

1. Ogulite luk i beli luk i narežite. Pomešajte u jednoj posudi.

2. Odseći ću meso i baciti ga kroz film. Da bi kuhinja bila čista.

3. Prvi odlomljeni komad mesa koji će se razmazati s obje strane mješavinom luk-češnjak. I dodajte malo soli. Sljedeći komadi će se nanositi na gornju površinu i mast samo na jednoj strani. I tako svaki komad. Otarasiti smešu od dlake do soli.

4. Ostavite meso neko vrijeme tako da je namočeno u smjesu i blago posolite.

5. Sada ćemo napraviti tijesto za kotlete. Sipajte mleko u posudu i vozite jaje. Dodajte so i umutite do prve pene.

6. Zatim donosimo brašno i miješamo buduće tijesto. Trebalo bi da bude malo gušće od kefira da bi se izvukao iz komada mesa, ali ne brzo.

7. Uzmemo naše mesne "palačinke" i umočimo ih u tijesto u krušnim mrvicama i pošaljemo ih u vruće ulje u tavi. I pržite sa obe strane svaki komad.

8. Kada pržimo prvu stranu ispod zatvorenog poklopca na niskoj vatri. To će omogućiti da seckanje kuva iznutra.

9.Kada okrenete poklopac na drugoj strani, ne možete pokriti.

10. Poslužite kotlete sa prilogom od testenine, pirinča. Jednostavno možete sa salatom od povrća ili rezanjem povrća. Bon appetit.

Pikantni kotlet sa biljem u tavi

Najviše ukusnih i sočnih svinjskih kotleta napravili su od svježeg mesa. Ali nije baš lako dobiti svježe meso ovih dana. Zato možete ići na mali trik i napraviti komade sa začinima koji dobro idu uz svinjetinu.