Cheesecake - New York

Kako kuhati kolač od sira kod kuće? Koji sir ili sir je bolje koristiti? Trebam li ga ispeći, ili se mogu izvući sa "hladnim" receptom? Saznajte sve o popularnom američkom desertu!

U stvari, rodno mesto pite od sira nije u Americi, već u Istočnoj Evropi. Bilo je to u nekim regionima Rusije, kao iu Ukrajini i Bjelorusiji, gdje se tradicionalno jeo sir, pojavile su se prve kaserole i kolači sira, koji se smatraju "predacima" čuvenog deserta. Amerikanci su napravili neke prilagodbe, zamijenivši skut s više masnih vrsta krem ​​sira, posebno "Philadelphia". Ali Važno je napomenuti da je inostrana verzija kuhanja kolača sa sirom vam omogućuje da dobijete više tendera. Ovaj desert se može poslužiti na svečanom stolu zajedno s drugim delicijama: šašlicom od pilećih srca ili paštete od svinjske jetre.

Dish features

Iza modernog imena stoji kolač sa sirom ili punjenjem sira, koji se može pripremiti na dva načina.

• Kao bazu koristi se toplo brušeni kolač koji služi ne samo kao dno. Ali takođe pomaže da se ukloni višak vlage iz skute. Kada kuvamo kolač od sira kod kuće, važno je upamtiti da “vrući recepti” zahtijevaju strpljenje: gotova jela treba držati u frižideru najmanje 8 sati, tako da se otvaraju svi njeni ukusi i dobro se reže za vrijeme posluživanja.
• Hladno - kolač od sira bez pečenja je pjena krem ​​sira ili svježeg sira. Želatin ili druga gelirajuća komponenta pomaže u očuvanju njenog oblika. Ponekad bela čokolada igra ovu ulogu. Posebno atraktivan je recept za kolač od sira bez pečenja u ljetnim mjesecima, u kombinaciji s voćnim umacima ili bobicama.

7 tajni kuhanja

Kuhanje kolača od sira kod kuće će uspjeti u skladu sa 7 pravila.

1. Prethodno izvadite sastojke iz hladnjaka. Važno je da su na sobnoj temperaturi.
2. Nemojte udarati sirnu kosu velikom brzinom ili predugo. Kada je prezasićena zrakom, površina deserta će se ispucati.
3. Pecite u rerni u vodenom kupatilu. Zbog "rada" pare, proces će biti uniformniji.
4. Ne izlažite toplinu pečenju. Trebalo bi da bude 165-170 °.
5. Polako ohladite tortu. Da biste to učinili, nakon što ugasite vatru, lagano otvorite vrata pećnice, ostavite 15 minuta, a tek onda posegnite za njom. Nakon još 10 minuta, odvojite rubove kolača od zidova kalupa nožem, ali ga ne uklanjajte iz njega, već ostavite da se potpuno ohladi.
6. Cheesecake krem ​​sir može biti iz Philadelphije, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Ali ne manje ukusno dobiti desert od niske masnoće sir.
7. Možete dodati i druge sastojke u punjenje, na primjer, pokušajte napraviti tikvicu od bundeve. Ali važno je imati na umu da će takva torta biti još vlažnija.

Classic recipe

Da biste napravili klasičnu tortu od sira, potrebno vam je:

• slatki kreker (može se zamijeniti bilo kojim mrvljivim kolačićima) - 300 g,
• šećer - 2 šalice,
• ulje - 100 g,
• krem sir - 900 g,
• jaje - 5 komada,
• brašno - 3,5 kašike. žlice
• kora limuna,
• sok od limuna - 2 kašike. žlice
• vanilin šećer - kašika,
• sol - prstohvat.

1. Mešajte kolačiće, dodajte 4 kašike šećera, prelijte rastopljenim maslacem i dobro promešajte. Gnječite ruke homogenom masom.
2. Položite u okruglom odvojivom obliku, čvrsto nabijte žlicom ili dnom čaše.
3. Pecite u zagrejanoj peći na 180 ° 10 minuta.
4. Sirite šećer, limunov sok i polet, sol, vanilu.
5. Dodajte brašno i nastavite da udarate.
6. Unesite jaja jedan po jedan.
7. U obliku sa ohlađenom tortom prelijte sirnu smjesu. Stavite u pećnicu 1 sat.Ispod dna stavite manju posudu napunjenu vodom.
8. Gotova torta od sira je rumena na stranama, ali zadržava drhtavu, želatinastu sredinu.
9. Ohladite do sobne temperature i stavite u frižider.

Cheesecake "New York"

Recept za tortu od New Yorka je takođe vrlo jednostavan. Trebat će vam:

• kolača - 200 g,
• maslac - 100 g,
• krem sir ili svježi sir - 750 g,
• šećer - 200 g,
• šećer od vanile - 10 g,
• jaja - 3 kom.,
• 35% masnoća krema - 180 ml,
• limunova kora - kašičica.

1. Kada pripremate bazu pijeska, sjeckajte kolačiće u blenderu, sipajte rastopljeni maslac, promiješajte, čvrsto nabijte i pecite 10 minuta u peći zagrijanoj na 180 °.
2. Izvadite oblik, ohladite ga, umotajte ga u nekoliko slojeva folije.
3. Ogulite koru limuna, usitnite.
4. Šećerni šećer u prahu u mlincu za kafu.
5. Pomiješajte sir sa šećerom, vanilijom, umutite minimalnom brzinom sa mikserima. Dodajte polet, sipajte kremu i ponovo umutite.
6. Kremu sipajte u gotovu bazu, poravnajte i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu u vodenom kupatilu. Pecite oko 80 minuta.
7. Cool i poslužite.

Chocolate Cheesecake

Ovaj recept za čokoladnu tortu kod kuće priprema se bez uključivanja pećnice.

Trebat će vam:

• kolača - 150 g,
• maslac - 50 g,
• šećer - 100 g,
• Masna krema - 120 ml,
• tamna čokolada - 150 g,
• kakao - 2 žlice. žlice
• krem sir - 200 g

1. Rastopite čokoladu u vodenom kupatilu, ohladite.
2. Razmažite kolačiće u mrvicu, pomiješajte sa jednom kašičicom šećera i rastopljenim maslacem. Grind i tampon. Stavite radni komad u frižider.
3. Kremu umutite u mekanu pjenu, dodajte čokoladu i kakao, prethodno razređenu sa malom količinom zagrejane vode. Promiješati.
4. Pomešajte sir sa šećerom, pomešajte sa čokoladnom masom.
5. Stavite u formu i stavite u sat u zamrzivač.
6. Zatim pređite na frižider 30 minuta, poslužite.

Nadamo se da znate tačno kako napraviti kolač od sira kod kuće. I možete ga skuvati bez problema!

Kuhanje videa

To cook pješčana baza.
Biskvit velika gruda i stavite u posudu blender.

I samljeti u blenderu u male žetone.

Rastopite maslac.
Sipajte maslac u zdjelu mrvica od pijeska.

Izmiješajte masu.

Stavite mrvice u odvojivi oblik.

I prilično čvrsto nabijena žlicom ili dnom čaše.

Peći bazu pijeska

10 minuta zagrijavanjem do

180 ° C pećnica, zatim uklonite i ohladite.

Cheesecake će biti pečen u vodenom kupatilu, tako da je potrebno omotati oblik sa 2-3 sloja folije, tako da voda ne ulazi u kolač uz pečenje za vrijeme pečenja.

Savet Svi proizvodi za kremu moraju se unaprijed ukloniti iz hladnjaka. Krem sir, jaja i vrhnje treba da budu na sobnoj temperaturi.

Operite limun, obrišite ga suhom i izvadite iz njega vosak koristeći rešetku ili poseban uređaj da biste uklonili polet.

Sladiti šećer sa vanilnim šećerom u mlincu za kafu u prah.
Krem sir stavite u veliku zdjelu, dodajte šećer u prahu i promiješajte masu žlicom.

Zatim lagano udarite mikser minimum (!) brzine - doslovno, tako da se masa samo miješa i postaje homogena.

Jedan po jedan, dodajte 3 jaja, svaki put dobro miješajući masu umutanjem.

Savet Krema je nepoželjna da bi se previše pomiješala ili tukla mješalicom - od toga se može preživjeti sa zrakom i formirati pukotine na površini kolača od sira.

Dodajte koricu limuna (opciono) i promešajte.

Sipajte kremu i ponovo izmiješajte šlag.
To bi trebala biti glatka, glatka krema.

Sipajte dobivenu kremu u kalup s pijeskom.
Glatkujte površinu špatulom.

Zagrijte pećnicu na

160-170 ° C i peći kolač od sira u vodenom kupatilu.
Stavite formu sa kolačem od sira u dubokom loncu (ili dubokom obliku) u koji ćete sipati kipuću vodu.
Voda u tiganju treba da dosegne približno sredinu plijesni sa kolačem od sira.

Savet Prilikom pečenja u vodenom kupatilu, kolač od sira se peče ravnomerno, jer para stvara povoljnije uslove za pečenje od toplote iz peći.

60-80 minuta.
U gotovom kolaču od sira, tresući formu, sredina bi se trebala lagano tresti.
Kada se ohladi, kolač od sira "dolazi do spremnosti" i sredina će biti elastična.
Ostavite gotov kolač od sira u rerni (sa otvorenim vratima) oko sat vremena.
Forma, sa ohlađenom tortom od sira, zategnite film i stavite u frižider na noć.

Sutradan uklonite plastični omotač iz kalupa i pažljivo držite mali nož umočen u vodu duž strane kalupa, odvajajući kolač od sira od zidova kalupa.
Uklonite razdvojeni prsten.
Pažljivo preuredite kolač od sira na jelu za posluživanje pomoću dva duga krilca (ili upotrijebite način prikazan na videu).
Odrežite kolač sa oštrim nožem umočenim u vodu.
Ukrasite po želji.

Kako napraviti klasičan kolač od sira

Sastojci:

Kolačići - 200 g ("Jubilej")
Maslac - 100 g
Krem sir - 600 g ("Filadelfija")
Šećer od leda - 150 g
Pileće jaje - 3 kom.
Krema - 150 ml (sadržaj masti 33-38%)
Vanilin - 1 g (ili kašičica šećera vanilije)

Kuhanje:

O siru.

Po klasičnom sirevu, mislim na New York cheesecake. Zato! Samo pravi sir za kuhanje je Philadelphia. Ali, s obzirom da ne živimo u Americi, to je problematično čak iu Moskvi. Za početak Govorit ću o tome kako se može zamijeniti.

Tri stuba prekomorskog krem ​​sira su Philadelphia, mascarpone i ricotta. Ako ste imali sreće da kupite prvu - čestitke, onda ne možete pročitati sledeći paragraf, i dobićete pravu njujoršku tortu. Ako ne ... Preporučujem da se obratite domaćim kolegama.

Veoma dobar krem ​​sir danas čini firma "Carat". Zove se „Krem sir“ i prodaje se u plavim tacnama na način njihovog svetski poznatog topljenog sira. Njegova tekstura je gusta, kremasta, slanog ukusa - ono što nam je potrebno.

Takođe preporučujem da obratite pažnju na sireve „Buko“ i „Hortek“. Vidio sam ih u jednom i po litre kantama ... malo skuplje, naravno, ali za nas su dovoljna samo 2 kolača od keksa. , takođe se mogu koristiti.

Mascarpone cheesecakes ispada da je deblji (80% masti - to nije šala), teška i slatka, jer je mascarpone potpuno neslan sir. Stoga, ako imate mascarpone, smanjite količinu šećera u prahu za otprilike trećinu. I ja osobno preporučujem ukrašavanje takvih kolača sa svježim bobičastim voćem - kako bi razrijedili prekomjernu blizinu i gustoću.

Ricotta cheesecakes već se trudimo da okusimo sira. Ricotta - trošna, pomalo slana, nalik našem domaćem, samo nježnijem, siru. Kada kupujete rikotu za kolač od sira, svakako pogledajte datum isteka - ovaj mladi, delikatni sir se vrlo brzo pokvari!

I konačno, sir. Da, možete zamijeniti krem ​​sir sa svježim sirom. Ali to će biti skuta. Čak i lonac. Ukusno, naravno, ali ... ne to. Sir ima više kiselog i oštrog ukusa nego krem ​​sir i heterogenu teksturu. Međutim, ako ništa ne nađete, uzmite sirovinu i protrljajte je kroz sito - da biste se oslobodili grudica, a onda ga možete i brusiti mešalicom za vjernost.

Uprkos činjenici da na internetu možete pronaći mnoge recepte o tome kako napraviti krem ​​sir kod kuće, ovo ne preporučujem. Nećete uštedjeti novac. Iz velike količine kreme se dobija mala količina sira. Masna krema će koštati manje od tegle krem ​​sira.

Jednom sam voljela domaće sireve i to sam shvatila najbolji sirevi - na kiselom prirodnom mleku. Ostatak nije uopšte budžet i lošiji je po ukusu za skladištenje kolega.

Dakle, u vezi sira za recept za klasičnu tortu od sira, rekao sam. Sada se direktno okrećemo procesu.

Proporcije se računaju na demontažnom obliku promjera 20 cm.

Za početak, izvadite krem ​​sir, jaja i kremu iz frižidera. Svi proizvodi za kolač od sira trebaju biti na jednoj, sobnoj temperaturi.

Pećnica se zagreva na 160 stepeni.

Da biste to učinili, u procesoru za hranu s nožem-nožem, brušite maslac i pecivo u male, gotovo homogene mrvice.

Gotovu masu će se lako sakupiti u nekoga. Kakve nijanse mogu biti? Šta zamijeniti "Jubilej" kolačiće? Uobičajena kolača, bilo koja, ali, poželjno, bez ukusa i punila kao što su grožđice. Ako procesor hrane nije, onda se kolačići mogu zdrobiti sa malterom ili razvaljati valjkom, a zatim mešati sa mekim maslacem.

Gotova masa za kolač od sira može se nabiti duž dna i zidova odvojivog oblika, tako da se kolač od sira pretvorio sa stranama. I formu možete pokriti s filmom i napraviti samo dno kolačića - obje opcije su sasvim prihvatljive. Zaustavio sam se na kolaču od sira sa branicima.

Pošalji tortu u pećnicu 10 minuta, a zatim je ukloni i ohladi.

Cooking fill. Da biste to uradili, nežno mešajte krem ​​sir sa šlagom i šećerom u prahu.

Nemojte zamijeniti šećer u prahu, to je važno u klasičnom receptu za kolač od sira! Potrebna nam je homogena, meka, kremasta tekstura što je više moguće, a šećer se možda neće potpuno rastopiti. Ako je šećer u prahu teško kupiti, u mlincu za kavu samljeti pravu količinu šećera.

Dodaj vanilu. I on mora biti prethodno mljeven u mlincu za kavu. Bolje je, naravno, koristiti ekstrakt vanilije - na kraju krajeva, prirodna aroma je uvek povoljnija od veštačke. Ali pronalaženje je problematično. Ako ga imate, dodajte 1 kašičicu umjesto vanilina.

Dodajte jaja jednu po jednu i blago promiješajte.

Važno je! U ovom receptu, sipanje kolača od sira ne može se tučiti, samo promiješati! Mikser očistiti. Ako kremu prebodete previše, ona će se napuniti vazduhom, što će kasnije dovesti do stvaranja pukotina na površini kolača od sira. Stoga - polako, pažljivo, blago i kratko pomiješajte.

Dodajte kremu, promešajte da biste dobili homogenu masu.

Važno je! Krema mora biti masna. Ne manje od 33%. Vidite me na fotografiji? Da su čak i bez takvih batina. Nemojte ih zamijeniti s manje masnoće, jer će rezultat biti nepredvidljiv.

Pravimo vodeno kupatilo. Posudu za pečenje zamotamo dvostrukim slojem folije (tako da voda ne teče unutra) i stavimo je u širi i dublji kontejner. Mi popunjavamo obrazac.

Sipati toplom vodom negdje 2-3 cm od dna. Važno je! Nemojte zanemariti vodeno kupatilo. Da, mnogo je lakše peći kolač od sira bez njega i ne smetati, ali vjerujte mi, samo vodeno kupatilo jamči da će se kolač od sira pretvoriti bez pukotina, neće pasti, neće gorjeti i izići će savršeno. Svoj dizajn šaljemo u pećnicu 1 sat i 10 minuta i pečemo na 160 stupnjeva.

Ne pecite više kolač od sira! Ovo nije kolač, ne bi trebalo da bude suvo. Ako se sredina malo trza - to je sasvim normalno za klasičan recept. Ali nemojte žuriti da ga uklonite iz pećnice, kako ne biste dobili podmukle pukotine.

Isključite pećnicu, lagano otvorite vrata i ostavite kolač od sira unutra na sat vremena. Obično čekam dok se pećnica ne ohladi i tek onda izvadim proizvod.

Iz kontejnera izvadimo obrazac sa kolačem sa vodom, uklonimo foliju. Ne uklanjajte kolač od kalupa odmah nakon pečenja! U hladnjaku mora provesti najmanje 4 sata.

Dakle, pošaljite ga u frižider i sačekajte. Nakon toga, pažljivo držite nož duž zidova kalupa, uklonite obruč, izvadite naš kolač i uživajte.

Klasična torta od sira ne zahteva dodatne dekoracije, kao ni preliv. Međutim, ništa vas ne sprečava da ga poslužite, ukrasite svježim bobicama ili zalijete umakom od bobica.Ako vam izgled ne odgovara baš dobro, bičite tešku kremu šećerom u prahu i obložite tortu njima.

Nastavio sam. Pokrila ga je čokoladnom glazurom i ukrasila je gomilom raznih slatkiša - američkih marshmallow marshmallowa, komadića domaće čokolade i smrvljenih kolačića. Ali to je samo zato što je moja razmažena domaća umorna od klasičnog kolača od sira, služe nešto složenije. Snažno preporučujem da probate kolač od sira u izvornom obliku, bez ukrasa, kako bi u potpunosti cijenili njegov nježan, delikatan ukus i prozračnu teksturu. Bon appetit!

Potrebni proizvodi:

• mali paket maslaca,
• krem sir, “Philadelphia” je savršen, ali možete imati još jedan - malo više od pola kilograma,
• 200 grama kolačića po želji,
• tri jaja,
• krema visokog sadržaja masti - oko 150 grama,
• malo vanile,
• oko 150 grama šećera u prahu.

Proces kuhanja:

1. Klasični recept za sireve počinje s pripremom svih mliječnih proizvoda. Ne bi trebali biti hladni.
2. Dalje, potrebno je pripremiti kolač, u tu svrhu, koristeći ruke ili tehnikom, brusiti maslac zajedno sa kolačićima.
3. Uzmite formu u kojoj ćete ispeći. Na dno stavite dobijenu mešavinu keksa i maslaca.
4. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 160 stepeni i pošaljite natrag kolačiće u obliku 10 minuta. Zatim stavite da se ohladi i nastavite s izlijevanjem.
5. U posudi, pomešajte šećer u prahu i sir. Ne radite to previše intenzivno. Dodajte još vanilina, jaja i ponovo promešajte.
6. Sipajte kremu u istu posudu i sve dovedite do homogenosti.
7. Ulijte u kalup i pripremite vodeno kupatilo.
8. Sve što se desilo u prethodnom koraku, stavite u pećnicu oko sat vremena sa temperaturom od 160 stepeni.
9. Nakon isteka vremena kuhanja nemojte žuriti da dobijete kolače. Otvorite pećnicu i ostavite desert tamo još sat vremena. Zatim, bez izlaska iz forme, dajte mu još 4 sata da stoje u frižideru.

U loncu

Recept će svakako dopasti onima koji vole kuhati u laganom štednjaku.

Sa mascarpone

Delikatan prozračan desert kao sufle.

New York Cheesecake

New York Cheesecake je klasičan recept.što je već gore opisano. Njegova istorija je počela 1872. godine, kada su u Americi prvi put pokušali da pripreme analogni krem ​​sir. Osim standardnih sastojaka, možete dodati bobice i voće ovom kolaču od sira ako želite.

Sa jagodama

Prošireni i zanimljiviji klasični recept.

Klasični recept za kolač od sira

Takav desert barem jednom vrijedi kuhati za svaku domaćicu. Ispostavilo se da je najnježnija i najkvalitetnija. Sastojci: 190 g jubilarne kolačiće, 580 g neslanog krem ​​sira, vanilija na vrhu noža, 2/3 tbsp. vrlo teška krema, 130 g šećera u prahu, pola paketa maslaca, 3 kom. kokošja jaja.

1. Svi proizvodi se zagrijavaju malo unaprijed nakon hladnjaka. Dovoljno je da ih ostavite najmanje pola sata na sobnoj temperaturi.
2. Kolačiće i kriške maslaca šalju se u mikser. Iz ovih komponenti ispada osnova mrvice. Potisnula je donji dio podijeljenog oblika. Treba se pobrinuti za branike.
3. Torta pečena u rerni 12 minuta.
4. Za krem ​​sir se veoma pažljivo pomeša sa prahom. Dodan je vanilin. Jedno po jedno sipajte sirova jaja, a zatim kremu.
5. Baza je ispunjena kremom. Poslastica se peče 70 minuta na prosječnoj temperaturi.

Prema klasičnom receptu od sira, formu u pećnici treba instalirati u vodenom kupatilu. Ovo će zaštititi pečenje od ružnih pukotina.

Cheesecake "New York"

Ova opcija se često poslužuje slatkišima u restoranima sa evropskom kuhinjom. Ali možete je sami spremiti. Sastojci: 290 g kolača, pola pakovanja maslaca, 580 g krem ​​sira, 1 tbsp. vrlo teška krema (za šibanje), 3 kom. kokošja jaja, 130 grama granuliranog šećera.

1. Od hladne hrane, baza se prvo priprema. Da biste to uradili, kolačići se melju u blenderu i kombinuju sa tečnim maslacem.Baza je postavljena u obliku i pečena 8-9 minuta.
2. Sir se miješa s pijeskom dok ne postane glatka. Nema potrebe da koristite mikser za ovo. Jedno po jedno, jaja se polako injektiraju. Na samom kraju sipajte kremu. Premlaćivanje nije potrebno u ovoj fazi.
3. Baza je ispunjena punjenjem.
4. Prvo, New York cheesecake se peče u veoma vrućoj peći 12 minuta. Zatim još 60-80 minuta na 110 stepeni.

U gotovom desertnom centru treba lagano tresti.

Cheesecake sa kolačićima

Za ukrašavanje deserta najbolje odgovara svježe bobice. Sastojci: 120 g keksa, 70 g dobrog maslaca, 140 g pavlake, pola kilograma svježeg sira, 130 g granuliranog šećera, 3 kom. odabrana jaja, šapuće vanilin šećer.

1. Prilikom pripreme podloge za pečenje od maslaca i kolača, dio potonjeg može se zamijeniti orasima. Masa je vrlo čvrsto zbijena u formu. Zgodno je napraviti ovu tešku šolju.
2. Podlogu treba uhvatiti u pećnici 12-14 minuta pečenja.
3. Sir, pavlaka i obe vrste šećera se kombinuju pomoću imerzionog blendera. Ovo će napraviti kremu bez žitarica. Pijesak za vrijeme tučenja treba potpuno otopiti.
4. Na kraju, jaja se ubrizgavaju jedan po jedan.
5. Masa sira se sipa u bazu.
6. Desert se peče oko 80 minuta na 150-160 stepeni.

Bolje je da tretman ostane u frižideru celu noć pre serviranja.

No baking

Čak i bez pećnice, možete razmaziti vašu porodicu sa dotičnim desertom. Sastojci: 170 g keksa, malo više od pola kilograma krem ​​sira, 1 tbsp. krema za premlaćivanje, 90 g maslaca, prstohvat vanilijevog šećera, 25 g želatine u prahu, 110 ml mlijeka, 190 g šećera u prahu.

1. Želatina se sipa na led 12 minuta.
2. Biskvitne mrvice sa rastopljenim maslacem dobro izmiješaju, a od njih se formira baza za pečenje. Usput, možete čak koristiti i "Lady Fingers". Osnova ide u frižider dok se nadev priprema.
3. Hladna krema je šlagana sa šećerom u prahu i vanili. Sa lopaticom sir ometa kremu. Tamo se najprije zagrijava i zatim šalje ohlađena želatina. Prelijte kroz fino sito.
4. Baza je ispunjena kremom.

Torta od sira bez pečenja se hladi najmanje 4-5 sati.

Pogledajte video: New York Cheesecake Recipe (Novembar 2024).