Classic plov

Čim dođe do kuvanja mesa i riže, odmah mi pada na pamet ime - plov. I doista, ova dugogodišnja azijska hrana je stekla ogromnu popularnost širom sveta zbog neverovatno harmonične kombinacije njenih sastojaka. I kako ne možete da volite ovo ukusno jelo, koje vas samo izluđuje svojim ukusima? Ali to nisu samo začini i odabir pravog mesa. Od velikog značaja je sam algoritam za pripremu ovog pilava.

Važno je znati u kojem redoslijedu je potrebno staviti sve sastojke u kotao, u kojoj fazi treba začiniti i soliti. Pored toga, lepota jela zavisi od vaše umetnosti u rezanju povrća. I to nisu sve tajne. Želite da znate ostatak? Zatim vaša pažnja je opis najpoznatijih recepata pilava. Svaki od njih ima svoje osobine, ali su svi jednako ukusni i mirisni.

Lamb pilaf

Sa jagnjetinom se pravi klasični Uzbek obrok. Zaista, ovo meso je savršeno kombinovano sa pirinčem. Umereno je mastan, ima specifičnu aromu i ukus. Ako prije nego što ste kuhali pilav s janjetinom, svakako pokušajte ovladati ovim receptom. Jelo je veoma ukusno i bogato. Važno je posmatrati pravu ravnotežu, a ne kršiti proporcije.

janjetina bez kostiju - 500 grama
šargarepa - 500 grama
luk - 500 grama
pirinač dugog zrna - 1 šalica
beli luk - 6 karanfilića
biljno ulje - 100 grama
sol - po ukusu
hmelj suneli - 0,5 kašičice
žutika - 1 žličica
hladna voda

Isperite rižu pod mlazom hladne vode i potopite je neko vrijeme. U međuvremenu, uzmite malo povrća. Ogulite ih i isecite. Luk - po mogućnosti pola prstena i mrkva - tanke slamke. To je učinjeno na ovaj način: prvo, izrežite cijelo povrće dijagonalno, pokušavajući dobiti ovalne ploče debljine od po 0,5 cm, a od njih treba biti duga slamka.

Ako je povrće pripremljeno, idite na meso. Potrebno ga je iseći prilično veliko, inače u procesu pečenja sav sok izlazi iz jagnjetine. Sada uzmi tenk za budući pilaf. Ovo može biti duboka tava od gvožđa ili kotao. Obavezan uslov za posuđe je prisustvo čvrstog poklopca i debelih zidova kako bi se izbeglo paljenje sastojaka tokom prženja i pečenja.

Ulijte suncokretovo ulje u odabrani kontejner i zagrejte ga na vatri. Sada počnite kuhati zirvak - osnovu svakog pilafa. Pošaljite narezano meso u tavu ili kotao. Kada se peče, dodajte luk, a zatim šargarepu. Ako vam se čini da ima puno povrća i mesa, ne brinite, jer tokom pečenja značajno će se smanjiti zapremina.

Klasični recept osigurava pripremu zirvake u dvije faze: 15 minuta na velikoj vrućini uz konstantno miješanje i bez poklopca, zatim istu količinu vremena pokrivenog i u mirovanju. Na kraju prve faze, umak mora biti dobro soljen i začinjen. Pored začina navedenih u recepturi, možete koristiti i bosiljak, kumin, crni biber, korijander i lovorov list. U svakom slučaju, pokušajte da ne pretjerate sa začinima da ne bi pobijedili okus mesa.

Kada se zirvak ispari, to jest, značajno se smanjuje u volumenu, stavlja rižu na vrh i napuni vodom (nužno hladnom) tako da pokriva sadržaj tave ili kotla na par centimetara. Smanjite vatru i učinite je slabom. Kuhajte pilav jedan sat bez miješanja i bez gledanja ispod poklopca. 10 minuta prije završetka procesa, umetnite češnjake u rižu, koji su prethodno očišćeni od gornjeg sloja ljuske.Zatim izvadite posudu iz grijanja i zamotajte kotao ili tavu s toplim pokrivačem. To će omogućiti jastuku "somlet", kako kažu iskusne domaćice, i postići neophodan uslov. Ako nema dovoljno strpljenja za čekanje, onda možete odmah poslužiti, ali bolje je malo pričekati. Verujte mi, ukus jela će postati još bogatiji i bogatiji.

Fergana Pilaf

Iako postoji veliki broj varijacija na temu pilau, klasični recept se zove "Ferghana" ili "Uzbek", što je u osnovi ista stvar. U ovom slučaju, koristi se veliki broj različitih sastojaka, koji nisu samo posebne sorte pirinča, već i dve vrste jagnjetine. Sama prezentacija ovog uzbečkog pilafa je zanimljiva i neobična, ali prva stvar.

jagnjetina bez kosti - 700 grama
jagnjeće kosti sa mesom - 300 grama
slanina mast (ovčetina) - 200 grama
riža (sorta Devzira) - 1 kilogram
luk - 3 komada
mrkva - 1 kilogram
beli luk - 2 glave
suncokretovo ulje - 150 grama
Kumin - 1,5 kašičice
ljuta paprika - 2 komada
luk bijeli - 2 komada
Paradajz - 4 komada
mljevena crvena paprika - po ukusu
sol - po ukusu

Prije svega, posebno ako kuhate ovo jelo po prvi put, pripremite se za pripremu svih proizvoda unaprijed. Meso narežite na srednje komade, masti - u male kockice. Ogulite i operite luk i mrkvu, uklonite sve ljuske od češnjaka. Ako ste kupili pirinač na tržištu, na kojem se prodaju nacionalni uzbekski začini, onda bi ga trebalo prethodno odabrati da bi se uklonili kamenčići koji bi kasnije mogli oštetiti zube. Zatim se krup mora temeljito isprati pod tekućom vodom kako bi bio proziran i namočiti.

Vreme je da pređemo na sledeću fazu. Luk izrezati tanke polutke, a slamke dugačke šargarepe. Ni u kom slučaju nemojte koristiti rende za ovu svrhu, samo je ručni rad s nožem jedan od neophodnih uvjeta za pripremu pravog uzrasnog pilava. Narežite mrkvu mrkve prstohvatom granuliranog šećera da biste započeli proces izdvajanja soka.

Uzmite kotao od livenog gvožđa i zapalite ga. Sipajte suncokretovo ulje, dobro ga zagrejte i bacite u njega mali luk. Njime se određuje optimalna temperatura pri kojoj je potrebno pržiti ovčetinu. Ako se žarulja za nekoliko sekundi pretvori u crvenu boju, to znači da je vrijeme da položite debeli rep. Trebalo bi da se pretvori u zlatne čvarke. Čim se to dogodi, izvucite ih žlicom s prorezima i dodajte ih. Ako kuvate pilaf u prirodi ili su gosti već željno virili u kuhinju, ponudite im aperitiv sa takvom improviziranom snackom, upotpunjen kriškama crnog kruha. Po pravilu, ovo je uvek win-win opcija.

U kotlić, pošaljite kosti jagnjetine, posolite ih, začinite dijelom jeera i temeljno ih ispecite. Boja vašeg pilava ovisit će o stupnju pečenja kamenja. Ispostaviće se da je zasićeno i lepo, ako meso na njima postane svetlo braon. Čim se to desi, stavite luk u kotao. Trebalo bi da bude zlatno. Ne zaboravite promiješati zirvaka sastojke tako da ne gore. Sada položite glavno meso - janjeću pulpu. Neophodno je da se kuva ne više od 10 minuta, tako da se ne prži, već samo blago porumeni.

Došao je red od šargarepe da ode do kotla. Pomešanjem sa ostatkom sastojaka, pažljivo ga obradite tako da se slama ne razbije. Čim su šargarepe mekane, dodajte 1 litru hladne vode i povećajte toplotu kako bi se vrelo zagrejalo. Stavite beli luk i ljutu papriku u nju (cjelinu!), Smanjite temperaturu ploče za kuhanje. Baza za pilaf treba kuvati na laganoj vatri.

Nakon otprilike 30 minuta, obilno posolite sadržaj kotla, izvadite biber i beli luk i stavite ga na posebnu ploču. Isperite pirinač sa pirinča i nežno ga stavite na vrh zirvaka, zagladite ga i ne mešajte.Pokrijte kotao poklopcem i kuhajte, s vremena na vrijeme kontrolirajte nivo tečnosti - što je manja, to je slabija vatra pod kotlom. Čim voda uđe, posuti pirinač preostalim jeerama, trljajući ga u dlanove.

A sada je vreme da iskoristite poseban prijem uzbekistanskih kuvara. Skupljaju rižu sa ivica kotla do sredine, formirajući mali brežuljak. Sama povrća nisu ugrožena. Nakon nekoliko minuta, izvadite uzorak iz žitarica u središnjem dijelu kotla. Ako je riža tvrda, dodajte 1 šalicu vode. Idealno je da bude elastičan i mrvljiv, ali ni u kom slučaju ne sme biti mekan.

Napravite bunar u sredini slame od riže, stavite češnjak i biber koji ste stavili na tanjur prije, i zakopajte ga. Kotao čvrsto zatvorite poklopac tako da nema praznina. Smanjite vatru na minimum i nastavite da kuvate pilav još 10 minuta. Zatim isključite plamenik, ali nemojte skidati kotao i pustite da posuda dođe do željenog stanja (još 15 minuta).

Dok se pilav unosi, paradajz isecite na tanke kriške, a bijeli luk na pola prstena. Da biste uklonili gorčinu, isperite kriške luka crnom vodom. Pripremite salatu od ovih sastojaka, posolite i začinite crvenom paprikom i prstohvatom jeera, pomešajte. Uklonite češnjake i ljute papričice od pilava. Ako je moguće, uzmite kosti jagnjetine. Ostalo promiješajte blago i stavite na veliku okruglu posudu. Kao dekoraciju može se koristiti sjeckani cilantro. Poslužite sa salatom od paradajza i belog luka.

Svinjski pilaf

Svinjski pila je, naravno, kršenje većine klasičnih recepata. Sama posuda sa mesom, pirinčem i raznim začinima došla nam je iz Azije. Tamo je, zbog vjerskih uvjerenja, odavno uobičajeno pripremati jela od janjetine, govedine i peradi, ali svinjetina nije bila poštovana. Ali šta nas sprečava da napravimo sopstvene promene u klasičnim receptima azijskih jela? Pogotovo ako ove inovacije ne čine jelo lošijim od originalnog, a ukus je jednostavno božanski!

svinjetina bez kostiju - 500 grama
šargarepa - 500 grama
luk - 500 grama
pirinač dugog zrna - 1,5 šalice
sol - po ukusu
suncokretovo ulje - 100 grama
začini (paprika, zira, kurkuma, žutika)

Navedenu količinu sastojaka možete promjeniti po vlastitom nahođenju: činite manje ili više. Važno je jednostavno poštovati osnovne proporcije, naime, meso, luk i šargarepe uvijek treba uzeti u jednakim količinama. Odnosno, računajte na to koliko riže trebate, ali u ovom slučaju važno je da ne preterujete: bolje je da budete malo manje nego mnogo više od ostalih sastojaka.

Što se tiče začina, najbolje je kupiti istu količinu svakog na tržištu odvojeno, a kod kuće samostalno miješati. U ovom slučaju dobijate upravo onaj odnos koji se može nazvati optimalnim. Osim toga, začina će trajati dugo, jer je pilav vrlo ukusno jelo, koje i odrasli i djeca vole, pa ga često kuvaju.

Dakle, odakle početi? Prvo temeljno isperite rižu, napunite je hladnom vodom i ostavite je neko vrijeme. Meso seče na komade srednje veličine, svi bi trebali biti približno isti. Uzmite kotao na debelim zidovima, ulijte u njega biljno ulje i stavite ga na vatru. Recept pokazuje približnu količinu ulja. Ako imate masnu svinjetinu, onda će vam možda trebati manje, a ako je previše mršavo, onda više. Ulje u kotlu od livenog gvožđa mora biti zapaljeno. Da biste to učinili, stavite u mali luk, izrezati na pola. Čim postane crvena, to znači da je ulje dostiglo željenu temperaturu. Luk dohvatite skimmer, a na njegovo mesto pošaljite meso.

Dok se kuva, isecite luk. To mogu biti semirings ili kocke - kako želite. Ali za mrkvu postoji samo jedna vrsta sečenja - slamke.Neke hostese, pokušavajući da skrate vreme za kuvanje pilafa, koriste roštilj. To se ne može uraditi, jer će mrkva izgubiti integritet i dezintegrisati se. Vrsta hrane prilikom serviranja značajno je pogođena. Bolje je koristiti nož i provesti još malo vremena, ali da bi sačuvali ljepotu i estetiku jela.

Dok završite sa rezanjem povrća, meso mora biti spremno. Na njega prelijte luk i pržite do zlatno smeđe. Nakon toga dodajte mrkvu i nastavite kuhati još 5 minuta. Ne zaboravite promiješati sadržaj kotla tako da ne izgori. Sada stavite 1 čajnu žličicu začina pripremljenog unapred kombiniranjem začina navedenih u receptu. Sve promiješajte i pokrijte vodom tako da malo pokriva meso i povrće.

Ono što imate je zirvak - sos za pilaf. Posolite i pustite da proključa. Onda probajte, zirvak bi trebao da ima ukus slanog, jer u njega stavljate pirinač i dodajte vodu. Pokrijte kotao poklopcem i ostavite ga na laganoj vatri 15-20 minuta. Ovo vrijeme bi trebalo biti više nego dovoljno za kuhanje svinjetine. U međuvremenu ispustite vodu iz pirinča i, ako je meso meko, stavite ga u kotao. Dodajte vodu toliko da je 2 centimetra viša od sadržaja. Pokrijte sve poklopcem i ostavite da kuva na laganoj vatri 40 minuta ili sat vremena.

Vrijeme ovisi o količini riže koju koristite. Voda bi trebalo da potpuno ispari, a onda će pilaf biti spreman. Ako je još dosta tečnosti, a pirinač se kuva, onda pomoću viljuške napravite rupe na samom dnu kotla, pokrijte ponovo i smanjite toplotu na minimum. Stavite gotovi pilaf na veliku posudu ili stavite na ploče u porcijama. Neka se kuva uz odstupanje od klasičnog recepta, ali ukus se nije pogoršao. Probajte i uvjerite se sami!

Margilan pilaf sa dolmom i jajima

Ovaj recept je i uzbečki, a ime je dobio po gradu, koji svoj poreklo duguje. Ali i način pripreme, i neki sastojci, i sam serviranje jela imaju niz značajnih razlika u odnosu na klasičnu verziju pilava. Međutim, to se odrazilo na njegove ukusne osobine isključivo sa pozitivne strane. Želite li biti sigurni? Tada budite sigurni da kuvate ovaj neobičan pilaf.

jagnjetina (pulpa) - 1,5 kilograma
pirinač (uzbečki, čvrste sorte) - 1 kilogram
masni rep - 350 grama
luk - 4 komada
mrkva - 1 kilogram
jaja - 4 komada
beli luk - 3 glave
ljuta paprika - 2 komada
lišće grožđa - 40 komada
zira crna - 1.5 žlice
mleveni crni biber - po ukusu
sol - po ukusu
cilantro po ukusu

Prije svega, potrebno je pripremiti mljevenje, koje je potrebno za dolmu. U klasičnoj verziji, polovinu postojećeg mesa treba sitno isjeckati, ali ako ne želite trošiti vrijeme na njega, onda ga proslijedite kroz mlin za meso. Dodajte kockice luk, cilantro i dio masnog tkiva. Usput, ako vaša izabrana jagnjetina sadrži dovoljno masti, onda smanjite količinu masti za oko pola. Mleveno meso pošaljite u tavu i pržite dok se meso ne pobeli. Zatim solite i začinite biberom. Budite oprezni sa začinima, jer će kasnije biti u samom pilafu.

Kada se nadjev pomalo ohladi, možete zamotati dolmu. U sredini grožđa stavite 1 kašičicu prženog mesa i okrećite. Uzbeci to rade vrlo pametno uz pomoć četiri prsta - mali prst, veliki, bezimeni i indeksni. No, malo je vjerovatno da ćete uspjeti tako vješto, pa samo okrenite lišće s omotnicom. Zatim objesite čvrste dolme na debelu nit i zavrnite krajeve. Inače, ako je kotao u kojem se kuva pilav, male veličine, onda je bolje napraviti nekoliko ovih "venaca". Jaje kuhati jaka i hladna.

Sada je vrijeme da napravimo zirvak. Veoma temeljno oprati rižu i potopiti u hladnu vodu.Što je teže, to će duže trajati. Oljuštene mrkve izrezati na duge trake, a luk - tanke prstene. Preostale masnoće bogate masnoćom pretvorite u male kockice i pošaljite ih da se zagreju u zagrejanom kotlu. Ako je potrebno, dodajte malo rafiniranog suncokretovog ulja. Uklonite pripremljene čvarke i stavite ih na posebnu ploču. Tamo se mogu jesti.

U kotao ulijte luk i pržite ga do zlatno smeđe boje. Zatim stavite komade mesa i sve pomiješajte u procesu kuhanja. Kada je meso dobro kuvano, dodajte šargarepu. Sadržaj kotla treba da se malo smiri. Sve dobro izmiješajte. Ogulite jaja i pošaljite ih u kotao. Pazite da prilikom pečenja ovaj delikatni sastojak zadrži svoj integritet. Nastavite da kuvate dok mrkva ne postane mekana. Sada možete dodati kipuću vodu tako da u potpunosti pokriva cijeli sadržaj kotla. Oslobodite glave češnjaka iz najgornjeg sloja ljuske i pošaljite ceo na povrće i meso zajedno sa ljutom paprikom. Uronite ih u bujon tako da ovi sastojci daju svoj okus i ukus zirvakuu.

Kada se sos prokuha, nežno ga stavite u „girlande“ dolme. Kuhajte oko 30 minuta, pre-začinjene sa Zirom (0,5 kašičice). Onda sol zirvak. Ako planirate da koristite tačno onu količinu riže koja je naznačena u receptu, onda će vam trebati oko 2 kašike soli. Inače, budite vođeni svojim ukusom. Vreme je da se izvadi iz bujona dolma snopova i kuvanih jaja. Na njihovom mjestu položite rižu, iz koje, kao što razumijete, najprije treba isušiti vodu.

Sada, pažljivo, tako da se ne miješa sa povrćem i mesom, dodajte oko 1 litru kipuće vode ili malo više - glavna stvar je da tečnost pokriva rižu oko centimetra i pol. Dodajte toplotu i pecite ispod poklopca sve dok voda ne napusti površinu. Sada se raširi po dolarima i jajima. Smanjite vatru, ponovo začinite preostalom Zirom, i sačekajte da se tečnost potpuno ispari. Kada se to dogodi, pokrijte kotao poklopcem i ostavite pilav na peći na najmanjoj vatri još 20 minuta.

Nakon tog vremena, pažljivo uklonite dolmu, jaja, glave češnjaka i papričice. Sadržaj kotla se dobro izmiješa, tako da je masnoća ravnomjerno raspoređena po pirinču. Zatim stavite pilav na veliku okruglu tanjir ili pladanj od gline, postavite dolmu i jaja na nju. Dajte jelu ukusan izgled, ukrasite ga po vlastitom nahođenju i brzo poslužite na stolu, jer svakako treba da ga pojedete vruće.

Naravno, osim onih opisanih gore, još uvijek postoji veliki broj drugih recepata pilaa na svijetu. Može se kuvati s piletinom, kao što se to radi u Libanu. Klasični recept sa jagnjetinom često se nadopunjuje sušenim voćem: suvim šljivama, suvim suhim kajsijama ili suvim kajsijama. I svaka od ovih i drugih opcija je ukusna i skladna na svoj način. Čak se i vegetarijanski pila može kuhati tako da gosti mogu lizati prste. Probajte, eksperimentirajte i iznenadite svoje voljene raznim receptima! I neka svako vaše jelo postane malo kulinarsko remek-delo!

Klasični Uzbek pilaf u tavi - recept

svježa janjetina - 0,5 kg,
riža za pilav - 0,5 kg,
topla voda - 0,8 l,
luk - 175 g,
mrkva - 350 g,
mala gorka paprika - 1 kom.,
beli luk - 1 glava,
rafinirano biljno ulje - 140 ml,
Zira (mljeveni kumin) - 10 g ili po ukusu,
mleveni crni biber po ukusu
sušene barberije - 10 g ili po ukusu,
sol

Svežu ovčetinu oprati hladnom vodom, osušiti salvetama ili papirnim ubrusima i iseći na male komadiće.

U tavi sa debelim dnom prelijte uljem rafiniranog povrća, zagrijte ga sve dok se ne pojavi lagani dim i položite pripremljeno meso. Pecite ga sa svih strana i dodajte mrkvu, prethodno očišćenu i isečenu na trake.Luk ogulite i narežite na kockice ili pola prstena i četiri minute u posudu sa mesom i mrkvom. Pržite sve zajedno petnaest minuta, uzburkajući.

U međuvremenu, temeljito operite rižu dok voda ne bude bistra, i potopite je 15 minuta. Zatim izlijemo vodu, dodamo pirinčanu pahuljicu pečenom mesu sa povrćem i sipamo vodu zagrijanu do ključanja. Bacamo so, kumin, suvu kupusu, mljevenu papriku, oprali cijelu bocu gorke paprike i cijeli oljušteni beli luk bez ljuštenja, bez lomljenja u zube.

Održavajte posudu na vatri dok riža ne upije svu tečnost odozgo, a voda ostane samo unutra. U ovom trenutku pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru na minimum. Petnaest minuta kasnije, izvadite tavu iz vrućine i temeljito zamotajte posudu još petnaest minuta uz nešto toplo.

Klasični pileći pila - recept

pileće meso - 620 g,
luk - 310 g,
mrkva - 310 g,
rafinirano biljno ulje - 110 ml
topla voda - 850 ml,
pirinač - 500 g,
beli luk - 1 glava,
začin za pilav - po ukusu,
sol - po ukusu.

Ogulite i isecite u polu-prstenove ili narezane na kockice luk i mrkvu od slame, glave češnjaka se uklanjaju iz vanjske ljuske i peru hladnom vodom.

Pileće meso peremo, umočimo u salvete ili papirne ubruse, isečemo na male komade i stavimo u kotao zagrejan biljnim uljem ili špahtlom sa debelim dnom. Dajte meso smeđem sa svih strana, i stavite prethodno pripremljeni luk mrkvom. Sve zajedno spržite dok povrće ne bude mekano.

U međuvremenu dobro operemo zrno pirinča, mijenjajući vodu dok ne postane potpuno prozirno. Kada se meso sa povrćem prži, dodamo posudu sa začinima za pilav, stavimo opranu rižu i sipati vrelu i slanu vodu. Kada sadržaj kotla dobro prokuha, smanjite toplotu na medij i kuvajte dok riža ne apsorbuje svu tečnost. Zatim zatvorimo kotao poklopcem i temeljito ga umotamo u nešto toplo najmanje trideset minuta.

Ovaj mirisni pilaf poslužuje se sa svježim povrćem, zelenim povrćem, ukiseljenim lukom, začinjenim sjemenkama nara ako to želite.

Slično receptu za kuvanje klasičnog pilava sa piletinom, možete kuhati jelo sa svinjetinom, zamjenjujući ga pilećim mesom. Ukus će biti malo drugačiji, ali ne manje zasićen i ukusan.

Plov. Plov recept.

Pilaf - kuhan na poseban način, jelo od riže. Postoji mnogo načina da se napravi pilaf.

Tu je i pilav sa jagnjetinom, pilav sa svinjetinom, pilav sa govedinom, pileći pilav, morski pilaf, bez mesa pilaf, mršav pilaf, vegetarijanski pilaf, povrće pilav, voćni pilaf, crveni pilaf, itd.

Različiti su Uzbek-plov, Turkmen plov, Armenski plov, Azerbejdžanski plov, Samarkand plov, Talijanski plov, Fergana plov itd.

Sastav klasičnog pilafa uključuje:

1. Meso (jagnjetina, svinjetina, govedina, teletina)
2. Mrkva (poželjno žuta, sočna, zrela)
3. Masnoće ili ulje
4. Riža (velika)
5. Luk
6. Začini i začini za pilaf: sjemenke kukuruza, kumin, žutika, šafran, bosiljak, suvo voće, suvo voće.

Za pripremu jednostavnog pilaa za deset obroka (približno 8 litara pilava) potrebno je:
1. Meso - 1,5 kg
2. Riža - 1,5 kg
3. Luk - 0,5 kg
4. Šargarepa - 1 kg
5. Biljno ulje - 450 gr. (za 1 kg pirinča - 300 grama ulja).
6. Začini - 50 gr.

Ne postoji nijedan način da se napravi pilaf, ali u svakom slučaju ne možete bez kotla.

Brazier for pilaf

1. Prije početka kuhanja moj pilaf kotao s toplom vodom.
Posle toga smo ga podesili da se zagreje na maksimalnom požaru (vredi odmah napomenuti da se nivo intenziteta vatre neće promeniti do određene faze kuvanja pilau - vidi dole).

2. Zagrijte kotao za pilav na vatri pet do sedam minuta, a zatim sve ulijte u njega.

3Nastavljamo zagrijavati kotao na vatri dok ne dođe do slabog dima (isparavanja). Da biste to uradili, trebalo bi da traje prosečno osam do deset minuta.

4. Bacite luk u kotao. Debljina prstena treba biti pola centimetra. U isto vrijeme odmah počnite intenzivno miješati luk.

Pažnja: Nemojte pokrivati kotao na bilo koji način. Poklopac pada na kotao, tek nakon što se u njega stavi pirinač.

5. Unutar sedam do deset minuta, luk je prekriven zlatnom koricom. Intenzitet i trajanje pečenja zavise od intenziteta požara i početne temperature ulja.

Ukusan pilaf će se pojaviti u slučaju da ste kvalitetno pržili luk. Pečeni luk značajno utiče na ukus pilava i njegovu boju. Moramo se pridržavati zlatne sredine: luk treba peći što je više moguće (dobijamo tamnu boju), ali luk ne treba da gori (pretvori se u ugalj).

6. Meso se reže na male komade, u obliku kocki. Prosječna veličina komada treba biti 4 centimetra.

Čim se luk zasiti, odmah bacimo sjeckano meso u kotao. Miješajući nastalu masu, pržite na velikoj vatri dok se meso ne zatamni i obojite kore.

Proces pečenja mesa treba da traje oko 15 minuta. Nezaboravan mešavina pila u intervalima od jedne minute.

7. Očistite i isecite šargarepu unapred. Nakon pečenja mesa, stavljamo šargarepu u kotao. Nastavlja se pržiti nastala masa, povremeno miješajući još 10-15 minuta.

Plov. Recept kuhanja klasičnog pilafa.

8. Nakon toga se u kotao ulije hladna kipuća voda. Nivo vode treba sakriti sadržaj kotla, ali ga ne smije prekoračiti. Kao rezultat, dobijamo tzv. Zirvak.

9. Smanjite vatru ispod kotla na najmanju moguću meru, kako biste nastavili da ključaju u njoj. Sipajte so - 2 žlice, a odabrane začine i začine stavite na pilav.

Izmiješati sadržaj i kuhati oko 15 - 30 minuta. Meso bi trebalo da bude spremno. Vrijedi uzeti u obzir da se kvalitetno i svježe meso kuva mnogo brže nego staro i ustajalo.

10. Sada možete probati dobiveni zirvak. Treba da dobijete gorko-slan, ukus slanog. Nemojte se bojati velike količine soli - većina soli se apsorbira prilikom kuhanja riže. Ako je potrebno, dodajte malo više soli da biste dobili slan okus ukusa.

11. Važno je kuhati vodu za kuhanje riže. Pažljivo operite pirinač. Povećajte vatru ispod kotla na maksimalni nivo. Na vrhu dobijenog zirvaka ležao je ravan sloj pirinča, izravnavajući ga žlicom s prorezima. Nakon toga kipuća voda se sipa u kotao. Nivo vode treba da premaši rižu za 1,5 centimetara.

12. Bez mijenjanja intenziteta vatre ispod kotla, prokuhajte dok voda ne ispari ispod razine riže.

Pažnja: U tom slučaju nemoguće je u svakom slučaju miješati sadržaj kotla.

13. Probajte rižu po ukusu. Ako je pirinača tvrda i nije kuvana, treba dodati kotaoću kipuću vodu. Neophodno je vrlo pažljivo sipati kipuću vodu, što god uništi rezultirajuću strukturu riže.

14. Sada dolazi jedan od najvažnijih i najvažnijih trenutaka u pripremi ovog pilau. Potrebno je uhvatiti takav trenutak kada je voda sa površine riže skoro isparila, a sama riža je u stanju polu-pripreme. Pirinač bi trebao biti točno pola spreman, jer će se bušiti sa kotlom zatvorenim još 15-20 minuta. Ako je pirinač do tog vremena već spreman, rizikujete dalje kuvanje riže i kvarite cijeli okus pilava.

15. Sada smanjite vatru ispod kotla na minimum. Počinjemo da skupljamo rižu pomoću skimera sa urednim klizanjem u centru kotla. Pokrijte pirinač tako da padne u kotao. Ploču odabiremo tako da između ploče i zidova kotla ostane razmak od 1 do 2 centimetra. Pritisnemo tanjur, nakon čega zatvorimo kotao čvrsto poklopcem.

16. Tomim pilav 10-15 minuta uz minimalnu toplotu.

17Ugasi vatru ispod kotla.

18. Bez skidanja poklopca sa kotla, dopuštamo plivanje da stoji 10-15 minuta bez vatre.

Plov. Recept kuhanja klasičnog pilafa.

19. Uklonite poklopac sa kotla i uklonite ploču.

20. Lagano promiješajte gotovi pilav žlicom. Potrebno je ravnomjerno miješati pirinač s lukom, mrkvom i mesom. Ako ste se pridržavali svih gore navedenih uslova za pripremu pravog pilafa, završićete sa gotovim i mrvljivim pirinčem. Ovo je pravilno kuhan pilaf. Ako ste nesretni - riža će biti sirova ili kuvana.

21. Proširite primljeni pilaf na Lyagan. Lyagan je posebna ravna i široka posuda.

22. Pilav je konačno spreman. Sada možete okupiti porodicu i prijatelje za stolom. Želimo vam dobar appetit i ukusan pilaf. Kuhajte pilav kod kuće.

Neke karakteristike recepta ovog pilava:

1. Da bi dobili prijatan miris, češnjak se obično koristi. Češnjak češnjaka, dobro opran i oguljen od krupne ljuske, se ne reže, već se polaže direktno u ceo zirvak, pre nego što riža ode u san, nakon čega se polaže pirinač. Nakon pripreme pilava, zubi se uklanjaju i stavljaju na vrh kuhanog riža (ali ovo je stvar ukusa). Približno četiri srednje glave češnjaka mogu se koristiti za određenu količinu upotrijebljenih proizvoda.

2. Da biste dobili pilaf sa jarko crveno-smeđom bojom, prilikom zagrevanja ulja, stavite mali kamen u njega, ispečite kamen do crne boje, a zatim ga izbacite. Takođe možete koristiti spoj ili ivicu.

3. Za pravi pilau, morate koristiti meso sa masti (prisustvo slojeva u mesu). No, vrijedi uzeti u obzir da u slučaju upotrebe mesa s velikom količinom masti, količina upotrijebljenog ulja treba smanjiti za jednu trećinu.

4. Pilaf se obično jede od zajedničkih jela (jedna žaba), sa cijelom porodicom ili društvom. U tom slučaju, jedite sa rukama ili kašikom. Nakon srdačne gozbe pijte nezaslađeni zeleni čaj.