Mnogi su čuli za ovo jelo - beshbarmak. Pod različitim imenima, to je poznato u različitim zemljama, a teško je naći stanovnika Centralne Azije koji nema pojma kako ga pripremiti. Beshbarmak se smatra nacionalnim jelom različitih naroda, tako da postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Međutim, većina naših sunarodnika povezuje ovo jelo sa kazahstanskom kuhinjom, i stoga, želeći da kupe beshbarmak, oni ga skupe baš onako kako to rade u Kazahstanu. U stvari, beshbarmak na kazahstanskom jeziku je pripremljen ne na potpuno isti način. Dakle, ovce se često uzimaju kao osnova, ali se recepti sa konjskim mesom i govedinom smatraju tradicionalnim. Možete čak naći i opcije za kuvanje beshbarmaka od mesa peradi, a to neće biti kršenje tradicije. Međutim, bez obzira na to koje meso uzimate kao osnovu, prilikom pripreme beshbarmaka na Kazahstanu, treba poštovati nekoliko važnih pravila.
Karakteristike kuvanja
Beshbarmakom se zove jelo od kuhanog mesa i rezanaca, kuvano na poseban način. Odlikuju ih posebna hrana. Štaviše, način pripreme i način služenja, uz održavanje općih principa različitih nacija, su različiti. Osvrnimo se na osobitosti kuhanja i serviranja beshbarmaka u kazahstanskom.
- Beshbarmak u kazahstanskom, kao što je već spomenuto, priprema se od različitih vrsta mesa. Jedino meso koje se ne može naći u kazahstanskoj kuhinji je svinjetina. Beshbarmak od njega se ne može smatrati identičnim kazahstanskom beshbarmaku.
- U kazahstanskim bajkama možete naći epizode kada bogati Kazahstanac jede beshbarmak, dok siromašni u ovom trenutku samo gutaju pljuvačku. Desilo se da se beshbarmak smatra simbolom sitosti i bogatstva, a danas se često priprema za praznike. Iz tog razloga, trebate kuhati beshbarmak s dušom, koristeći samo najkvalitetnije proizvode i ne zamjenjujući ih prazninama iz trgovine.
- Smrznuto meso je uvek inferiorno po svojim svojstvima sveže. Iz tog razloga, bolje je da beshbarmak odabere proizvod koji nije zamrznut. Ako i dalje morate koristiti zamrznuto meso, izvadite ga iz zamrzivača unaprijed i pustite da se odmrzne u hladnjaku. U ovom slučaju, struktura mesa će pretrpjeti minimalna oštećenja. Da bi se ubrzao proces uranjanja mesa u vodu ili zagrevanje u mikrotalasnoj pećnici, neprihvatljivo je.
- Ne zaboravite da beshbarmak nije svakodnevno jelo. Bilo bi pogrešno koristiti staro meso za njega, koje će i nakon dužeg kuhanja ostati čvrsto. Prednost treba dati mesu mlade janjetine, teletine. Mlado meso možete razlikovati po maloj količini mesnih vlakana, sjajne boje mesa, bijele ili gotovo bijele masti.
- Sada u prodavnicama možete naći testenine, namenjene za pripremu beshbarmaka. Ovaj rezanci imaju neobičan oblik - u obliku prilično velikih pravougaonika. Međutim, ako želite napraviti beshbarmak u Kazahstanu, identičan originalu, bolje je da pripremite testeninu sa svojim rukama, pogotovo zato što o tome nema ništa komplikovano. Da biste to učinili, koristite ledenu vodu ili rashlađeni bujon, jaja, brašno, koje su temeljito pomešane. Testo se uvalja u slojeve debljine 2 mm, iseče u dijamante dužine 5 cm, a zatim se kuvaju u vodi ili bujonu. Kazahstanci često koriste bujon za ovu svrhu.
- Bujon u kojem se kuvaju rezanci postaje nejasan, nije pogodan za posluživanje. Dakle, za kuvanje rezanaca baci se samo njegov dio, tako da je ostatak bio transparentan. Služi se odvojeno, pomiješana sa svježim biljem i bocama.
- Prilikom kuvanja mesa potrebno je ukloniti formiranu pjenu tako da je juha prozirna. Osim toga, u završnoj fazi pripreme, gornji sloj se uklanja iz bujona - Kazahstanci mastima gotove rezance. Zbog toga se ne drži zajedno i ispada veoma ukusno. Luk, šargarepa, lovorovo lišće, piment, ponekad kumin ili korijander, rijetko se dodaju u bujon mirisa.
- Luk za beshbarmak pripremljen na poseban način. Lagano je pržena na maslacu ili masnom repu, a zatim ulijte malu količinu juhe i pirjajte 10 minuta. Zajedno sa lukom, po želji, možete ispeći grated šargarepu - to neće biti kršenje tradicije.
- Beshbarmak je služio na velikom jelu. Donji sloj je položen na nju rezanci, stavi na njega meso, izrezati ili poderati rukama na prilično velikim komadima, upotpuniti kompoziciju sa lukom i zelenom.
Kazahstanci jedu beshbarmak ruke. Zbog toga se ime ovog jela prevodi kao "pet prstiju".
Beshbarmak recept na kazahstanskom
- meso na kosti - 1,5 kg
- luk - 0,3 kg
- lovorov list - 5 kom.,
- parfem - 7 kom.,
- karanfil - 3 kom.,
- beli luk (po izboru) - 2 karanfilića,
- sveže zelje (kopar, cilantro, peršun) - 100 g,
- pileće jaje - 3 kom.,
- pšenično brašno - 0,35 kg,
- sol, mleveni crni biber po ukusu
- biljno ulje - 40 ml.
- Operite meso, napunite vodom. Zagrejati, ukloniti pjenu. Dodajte začine. Pored njih, možete staviti i punu mrkvu i luk, nakon što ih očistite.
- Meso kuvajte 2-3 sata dok ne postane potpuno mekano. Pola sata prije spremnosti, izvadite masnoću iz juhe i stavite je u zdjelu. Sipati čašu bujona i staviti ga na hladno mjesto.
- Prosijati brašno. Otopite ohlađenu juhu s jajima, dodajući malu količinu soli. Koristite oko 2/3 šolje za testo, a ostatak ostavite za luk. U brašno ulijte mješavinu jaja i bujona, dodajte žlicu maslaca i mijesite tijesto. Dajte tijesto "odmor" pola sata na hladnom mjestu, umotavajući ga u film. Podijelite ga na 4 dijela, razvaljajte tanke slojeve i izrežite na velike rombove i romb s rezancima. Lagano pospite brašnom i ostavite lagano svetlo pola sata.
- Ogulite luk, odrežite ga na kolutove ili polovice prstena.
- Zagrejte preostalo ulje u tiganju, u njemu popržite luk dok ne dobijete zlatno-smeđu boju, ulijte malo juhe u posudu i kuvajte luk 10 minuta.
- Zgnjeciti beli luk i pomiješati sa masnoćom koja je uklonjena iz juhe.
- Seckati zelenilo nožem.
- Izvadite meso iz bujona. Odvajajući ga od kosti, isecite na komade od oko 3 cm, a po želji možete da rukom pokupite meso - to je još više u skladu sa tradicijom.
- Procijedite juhu, sipajte polovinu i prokuhajte. Jednu ploču umočite u kipuću vodu, kuhajte 4-5 minuta. Izvadite i raširite na pladnju.
- Podmažite rezance mastima pomiješanim sa češnjakom.
- Stavite meso na rezance, na njega - luk.
- Dodajte zelenilo delu bujona koji se ne koristi za kuvanje rezanaca. Sipajte u čašu.
Poslužite beshbarmak na velikom pladnju, stavljajući ga u sredinu stola. Prije svakog gosta ili člana obitelji stavite zdjelu s juhom. Žlice i viljuške se ne moraju servirati - beshbarmak se jede rukama i istiskuje juhom.
Beshbarmak na Kazahstanu je hranjivo i ukusno jelo sa jedinstvenim organoleptičkim kvalitetima. U isto vrijeme, čak i neiskusni kuhar može kuhati.
Opis pripreme:
Beshbarmak je omiljeno jelo ljudi mnogih nacionalnosti. Dobio sam ovaj recept za beshbarmak u Kazahstanu od mojih rođaka koji žive u Kazahstanu od vremena podizanja Celine. Najvažnija stvar u kuhanju ovog jela je pronaći konjsko meso i konjsku kobasicu. Oni daju ovom jelu poseban ukus. Kažem vam kako da napravite beshbarmak na Kazahstanu. 1. Za bujon nam treba slano meso. Pripremite ga unaprijed. To uopšte nije teško.Narežite komade mesa, posolite i ostavite preko noći. Ujutro izvadimo meso i pustimo da višak tečnosti teče. Onda se meso visi na hladnoći. Suši se i postaje tamne boje. A nakon kuvanja, on će imati poseban ukus. 2. Počinjemo kuhati juhu. Meso prerežite u velike komade, stavite u tavu. Tamo takođe šaljemo kobasice. Napunite sve vodom i spremite za kuvanje. Kada prokuha, uklonite pjenu, smanjite toplotu i pecite 3-3,5. 3. Sat i pol ili dva možete napraviti tijesto. Odnesite jaja u prosijano brašno, dodajte dva prsta soli i sipajte u vodu. Mešajte tijesto čvrsto. Testo se šalje u frižider na pola sata. 4. Ogulite krompir i šargarepu. Pola sata pre nego što je meso spremno, stavimo krompir i šargarepu u bujon. 5. Očistite luk i isecite ga na kolutove. Popunite luk masnim i bogatim bujonom. 6. Izvucite testo iz frižidera, razvaljajte tanko. Izrežite na kvadratne kriške. 7. Iz mesne juhe dobijamo gotovo meso i povrće. Baciti tijesto u vrelu juhu. Kuhajte dok se ne pripremi za 10 minuta 8. Izvadite gotov testo sa žlicom u prorezu i raširite na posudu. Ulijte luk bujonom. Zatim stavite meso i povrće. Bujon se servira u odvojenim posudama za piće. Na kraju krajeva, istina nije ništa komplikovano? Bon appetit!
Kako kuhati beshbarmak: t
Za ovo jelo prvo što trebate kuhati meso. 2 kg ovčetine ili konjskog mesa u jednom komadu sa kostima umočenim u kotao ili tanjira debelih zidova. Ovdje možete dodati mali komad dimljenog šuzhuka ili kazi. Napunite hladnom vodom i stavite jaku vatru. Sačekajte dok bujon ne zavri, uklonite penu i smanjite toplotu. Ostavite meso na 3 sata. 10-15 minuta prije spremnosti, spustite u bujon par lovora, šaku crnog papra i sol po ukusu.
Dok je meso ključalo, umijesite tijesto za kulagan od 1 jaja, čašu vode, 1 čajnu žličicu. so i brašno. Trebalo bi da bude veoma čvrsto. Iz tijesta izvalite nekoliko okruglih kolača, debljine 0,1 cm i promjera 20-25 cm.
Nakon što je meso spremno, stavite ga u posudu. Izrežite na male porcije i pokrijte poklopcem ili pločom. Ulijte juhu u mali lonac sa najdebljim dijelom. Iz nje se kuva sos - tuzdyk. Surpu na vatri i proključa. Zatim dodajte jedan veliki luk, narezan na tanke prstene. Kuhajte minut, izvadite iz toplote, pokrijte poklopcem i ostavite da stoji neko vreme. Ostatak čorbe kuhajte kulagnan. U kipućem supu, spustite testo i kuvajte 5-7 minuta dok se ne skuva.
Uzmite veliku posudu i stavite kulagnan na nju, na vrhu meso i sipajte sve masne juhe s lukom u obilju. Odmah je odnesite do stola. Zajedno sa beshbarmakom često služe bujon u kome je meso kuvano sa testom. Surpa se sipa u male zdjele, ponekad im se dodaju Kurt (osušeni slani sir), kriške limuna ili ayran.
Proces kuhanja
Beshbarmak na kazahstanskom smatra se jednim od najčešćih tipova ovog čuvenog jela tursko-govornih naroda. Kazahstanski beshbarmak se priprema od nekoliko vrsta mesa koje se smatraju prihvatljivim za kuvanje ovog jela - to je janjetina, govedina, konjsko meso i meso deva. Odmorske opcije uključuju kamilju i konjsko meso, a dnevna verzija se najčešće pravi od janjetine, govedine ili mješavine ove dvije vrste mesa. Ponekad se kuvana kobasica i krompir dodaju beshbarmaku, ali to je više varijabilno nego obavezno stanje.
Kvadratići od testa za beshbarmak u kazahstanskom jeziku mogu se pripremiti sami, a možete kupiti gotov poluproizvod, koji se prodaje u gotovo svim prodavaonicama i prilično je jeftin. Ja ću kuhati beshbarmak iz noge mladog janjeta, jer mi je draže da meso za kuvanje bogate juhe bude s kostima.
Pripremite neophodne sastojke za pripremu beshbarmaka na kazahstanskom jeziku.Kao začine sam koristio crni biber, lovorov list i seme korijandera.
Ulijte janjetinu (preliminarno iseckanu na velike komade) hladnom vodom, prokuhajte i isperite prve 2-minutne juhe, sa njom će ići male proteinske frakcije, a gotov bujon će biti transparentan, što je važno, jer ćemo ga poslužiti i za sto.
Ponovo napunite meso sa 2,5 litara hladne čiste vode, dodajte 1 luk, začine, solite na okus i kuvajte na laganoj vatri 40-50 minuta. Obično se za to vrijeme mlado janje počinje odvajati od kostiju, a juha postaje prilično zasićena. Inače, ako želite, možete dodati mesu, pečurku i stabljiku celera za vreme kuvanja.
U procesu kuhanja skimmer uklonite masnoću sa površine juhe i stavite je u lonac ili duboku tavu. Treba da imate 60-80 mililitara takve masnoće.
Na ovom debelom, znojnom prstenu ili pola prstena preostalih luka.
Odvojite gotovu jagnjetinu od kostiju i isecite na ploče.
Procijedite bujon iz začina i luka, ponovo zavirite i prokuvajte rezance za beshbarmak u njemu.
Kada su rezanci spremni, stavite ih u ravnu posudu ili tanjur sa žlicom s prorezima, dodajte kriške mesa, zapečeni luk i svježe zelje. Odvojeno u zdjelu poslužite vruću juhu, također začinjenu zelenilom. Poželjno je da se obrok završi beshbarmak u kazahstanskom stilu uz topli zeleni čaj. Bon appetit!
Kao recept?
put 5 stars
ili dati još jednu ocjenu!
Sastojci
Lamb
(500g)
Beef
(500g)
Mrkva
(1 kom.)
Lukovica
(3 kom.)
Pšenično brašno
(200-300 g)
Pileće jaje
(2 kom.)
Crni biber
(1/3 tsp.)
Pepper Sweet Peas
(5 kom.)
Bay leaf
(2-3 komada)
Salt
(po ukusu)
Koraci za kuvanje
Pripremite sve potrebne sastojke za pripremu beshbarmaka.
Meso se mora iseći na velike komade, oprati i osušiti.
Ulijte vodu u dubinu, pogodnu u smislu zapremine posude, stavite je na čir i tek nakon toga u nju stavimo pripremljeno meso. Kada se tečnost ponovo zavri, uklonite prvi formirani šljam i ostavite juhu i meso da kuva 2-3 sata.
U dubokoj posudi pomešajte određeni broj jaja i brašna. U procesu gnječenja tijesta, može se dodati u odnosu na stupanj debljine i hladnoću dobivene mase. Slane sastojke u zdjelu, dobro promiješajte, prilagodite brašno i količinu dodane vode.
Testo bi trebalo da bude prilično cool, kao što je prikazano na slici.
Zamotajte kuvano testo u film ili u jednostavnu plastičnu kesu, a zatim ostavite da se kuva 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Kada se testo dovoljno unese, celi komad delimo na delove koji su udobni za rad.
Na pomiješanoj stolnoj ploči, razvaljajte svaki komad u tanku palačinku sa valjkom.
Izrežite testo u široke trake.
Nakon toga se svaka vrpca reže u male pravokutnike ili dijamante.
Ravnomerno rasporedite na suvom peškištu sve dobijeno testo iseckano da se osuši. Bilo bi dobro ako se dijamanti ne dodiruju ili preklapaju.
Očistimo jedan luk, očistimo i isečemo mrkvu na pola, dodamo ove sastojke u bujon 60 minuta pre nego što bude spreman. Tamo šaljemo papar i par lovora.
Shumovka ekstrakt iz juhe spreman meso i položiti ga na posebnoj ploči.
Malo ohlađeno meso narežemo na komade srednje veličine ili jednostavno rastavimo u vlakna.
Iz posude preskočimo juhu kroz cedilo, a zatim kroz sito. Oslobodimo se povrća: više ih nećemo trebati.
Ostavite juhu da se prolije i lagano ohladite na hladnom mjestu.
Preostali luk se ljušti i reže na tanke prstenove.
Popecite polovinu kriške luka u mesnoj masti, koju ćemo ukloniti sa površine ohlađene čorbe.Prstenove možete pržiti iu uobičajenom maslacu.
Pržite luk na prozirnost i mekoću, ugasite vatru, ali ne skidajte luk iz tave.
Drugi dio cijelog sjeckanog luka mora biti kuvan u nekoliko šalica kuhane juhe zajedno sa crnim paprom. Proces će trajati 2-3 minuta.
Uklonite skuhan luk iz tave istim skimmerom i presavijte ga u suhu duboku ploču.
U istoj tavi, u kojoj smo upravo skuhali luk, u porcijama kuvajte dijamante od testa tako da se ne drže zajedno. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini i hladnoći tijesta: u prosjeku je 6-8 minuta.
Preskočimo sadržaj posude kroz cedilo.
Kuvano tijesto se šalje u tavu na prethodno prženi luk, temeljito pomiješamo sastojke i lagano pržimo.
Poslužite nacionalno kazahstansko jelo beshbarmak treba da bude kako slijedi: na rubu široke i ravne posude, stavimo vruće dijamante tijesta s lukom, prelijemo sve kuhano meso u centar, i pospite ga lukom, kuhanim u bujonu s paprom. Beshbarmak janjetina i govedina u kazahstanskom stilu su spremni.
