Candy Bird's Milk

Ljubitelji slatkiša predlažu kuhanje domaćih slatkiša "Ptičje mlijeko". Nežan sufle prekriven slojem čokolade samo se topi u ustima. Slatkiši su tako ukusni da nikoga neće ostaviti ravnodušnim. I nema kontraindikacija - zato što će se slatkiši „Bird's Milk“ pripremati samo od prirodnih proizvoda. Kada pokrijete slatkiše zaleđivanjem, ne zaboravite nazvati djecu - to je vrlo uzbudljivo, a dječja mašta će vam ispričati mnogo opcija za dekoraciju.

agar-agar - 5 grama,
voda - 120 mililitara,
šećerni pijesak - 180 grama,
maslac - 70 grama,
kondenzovano mleko - 100 grama,
vanilija - 1 kašičica,
bjelanjak - 3 komada,
sok od limuna - 1 kašičica.

Za glazuru je potrebno 100 grama čokolade (crno ili mlijeko).

Agar-agar (u obliku algi ili praha, može se uzeti bilo koji) sipati 120 ml vode i ostaviti da nabubri. Zamena agar-agara u pripremi slatkiša za želatinu ne može (ali za tortu - možete).
Stavite omekšani maslac u duboku posudu, umutite ga i počnite dodavati kondenzovano mleko.
Dodajte vanilin (tečnost, prah ili vanilin šećer) u kremastu masu, dok ne dobijete homogenu mešavinu.
Odvajamo bjelanjke od žumanjka (pokušavamo to učiniti vrlo pažljivo, tako da žumanjke ne padaju, inače ne možemo pobijediti bjeline) i izvaditi na neko vrijeme u stranu.
Stavite otečeni agar-agar na sporu vatru i kuvajte 4 minute dok se ne otopi (savjet: uvijek slijedite upute na pakiranju).
Sipajte granulirani šećer u tavu do agar-agara i mešajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ostavljamo šećerni sirup kuhan do 110 stepeni (ako nema termometra, moguće je orijentirati se po izgledu: nakon oko 15 minuta mjehurići će se povećati i sirup iz žlice početi teći kao konac).
U ovom trenutku, počeli smo da prebijemo belce sa mikserima na maloj brzini kako bismo završili proces istovremeno sa pripremom šećernog sirupa. Kada se proteinska masa malo pojača, dodajte sok od limuna, nastavljajući da udarate (povećajte brzinu).
Sipajte bjelanjke u tučeno na stalne vrhove, postepeno, vrući sirup nastavlja da bičuje na srednjoj brzini. Kada masa postane gusta, dodajte krem maslac i pomešajte na maloj brzini.
Nakon jedne ili dvije minute, kada se masa dobro promiješa, počinjemo (odmah) da je sipamo u oblike (inače će se otvrdnuti direktno u šalicu). Pripremljen sufle ostavite 2 sata tako da je dobro zamrznut (može biti u frižideru).

Savjet: možete koristiti bilo koji oblik silikona (bolje je uzeti drugačije, na kraju će izgledati ljepše).

Kada se bomboni potpuno stvrdnu, rastopite čokoladu (po vašem ukusu: mlijeko, bijelo ili crno, gorko) u vodenom kupatilu (volim mikrotalasnu više za tu svrhu: stavite 30 sekundi, zatim izvadite, promiješajte - i opet 30 sekundi, i tako dok se čokolada potpuno ne otopi).
Izvadimo bombone iz kalupa, raširimo ih na rešetku (bolje je da ispod folije položimo foliju da ne bi mrlju na stolu sa čokoladom) i sipamo svaku slatkiš rastopljenom čokoladom.
Ako se svi sufli ne uklapaju u kalupe, možete jednostavno izrezati pravokutne (ili dijamantne) bombone iz preostalog sloja.

Posluživanje slatkiša s mirisnim čajem od metvice ili limuna. Mi oduševljavamo najmilije i goste iznenađenja. Ekipa Super Chef-a želi vam dobar apetit i, kao i uvijek, čeka posjetu - za nove recepte za slatkiše i druge deserte (i ne samo).

SASTOJCI

Čokolada 200 grama
Šećer 180 grama
Želatin 20 grama
Kondenzovano mleko 150 grama
Maslac 150 grama
Jaja 3 komada
potrebni su samo proteini
Limunska kiselina 1 Pinch
Vanilija esencija 1 kašičica

1.Pobijedite bjelanjke dok se ne pojavi gusta bijela i pjenušava pjena zajedno sa limunskom kiselinom.

2. Želatina razrijeđena kako je naznačeno na pakiranju. Zatim, u ovoj mešavini, rastvorite šećer, lagano vlažite do potpunog rastvaranja, ali ne dovodite do ključanja.

3. Odvojeno, takodje pobedite maslac sa kondenzovanim mlekom i esencijom vanilije.

4. Kada se želatinska smjesa ohladi, doda se u proteine, a tu je i mješavina ulja. Mešati dok ne postane glatka.

5. Sada distribuiramo na kalupima i šaljemo u frižider prije potpunog stvrdnjavanja.

6. Čokolada se mora rastopiti, a zatim preliti preko već zamrznutog sufla. Posle toga - opet u hladnom insistiram. Onda uklanjamo višak, slatkiši su spremni!

Recept kuvanja kod kuće

Želatina prelijte hladnim mlijekom (ostavite pola) i ostavite 15 minuta. Čokolada se razbije na komade, ostavi treću za dno, a ostatak presavijeni u malu posudu. Stavite ga u vodeno kupatilo i zagrejte čokoladu u tečno stanje, povremeno mešajte.
Silikonske konzerve za slatkiše ravnomerno razmazuju iznutra rastopljenom čokoladom (posebno sa strane). Ostavite čokoladne premazane slatkiše pola sata u frižideru.
Odvojite žumanjke od proteina, stavite ih u frižider. Žumanjke kombinirati sa šećerom i istresti u mikser dok se ne stvori lagana kremna masa (2-3 minute). Nastavljajući da tuku, sipajte preostalo mleko. Mešati sa mešalicom sve dok ne postane glatka i stavi se u vodeno kupatilo.
Kuhajte kremu dok se malo ne zgusne, stalno miješajući. Izvadite posudu iz vodenog kupatila, dodajte maslac i dobro promiješajte. Stavite želatin u vodeno kupatilo. Dok se miješa, dovedite ga u tekuće stanje, ali ne do prokuhavanja.
Uklonite želatin iz kade i ostavite da se ohladi. Blago zagrejati želatinu u tankom mlazu kako bi se sipala u kremu, miješajući žlicom. Uklonite proteine iz frižidera i istresite mikser do stabilnih vrhova. Pomešajte proteinu pene sa masom žumanjaka.
Izvadite silikonske plijesni sa zamrznutom čokoladom iz zamrzivača i napunite ih vrhnjem jaja. Ostavite kalupe 15 minuta u frižideru tako da će se ptičje mleko malo stegnuti.
U međuvremenu, rastopite preostalu čokoladu u vodenom kupatilu. Izvadite kalupe i pokrijte sufle čokoladom. Ostavite slatkiše, ptičje mlijeko 4-5 sati u hladnjaku.
Možete napraviti slatkiše u uobičajenom obliku, a sa čokoladom, pokriti samo dno forme prvi i vrh sufle nakon solidifikacije. I onda isjeckajte slatkiše na male komadiće. Nakon određenog vremena, izvadite obrazac sa slatkišima iz frižidera, pažljivo okrenite sadržaj na posudu. Prijatna čajanka!

Recept za slatkiše "Ptičje mlijeko" kod kuće

Jednostavnost izrade takvih soufflés slatkiša je nešto slično receptima za voće ili mliječni žele. Odmah je vrijedno napomenuti da prvi put nešto može ispasti, ali drugi put definitivno dobijate lijepe i ukusne slatkiše.

želatina - 1 kašika,
sok ili zasićeni kompot - 2 čaše,
pasterizovano mleko - 1 litar,
granulirani šećer po ukusu
prirodna čokoladna šipka - 1 kom
sveža pavlaka - 2 kašike.

Prema receptu slatkiša “Bird's Milk” kod kuće, kuvajte ovako:

Polako ulijte potrebnu količinu želatine u posudu otpornu na toplotu sa sokom ili kompotom zaslađenim prema ukusu, pustite da potone na dno, pomiješajte nekoliko puta na sat.
Posle tog vremena posudu stavite na umereno zagrevanje i toplotu uz konstantno mešanje, a ne ključanje, dok se granule želatine ne rastvore.
Čim se granule rastvore, izvadite iz toplote i pustite da se tečnost malo ohladi, zatim postepeno dodajte pripremljeno mlijeko u nju i istresite mikser.
Tučenu masu sipati u odgovarajući oblik sa ravnim dnom tako da debljina bude 2-3 centimetra i stavi u hladnjak za hlađenje.
Kada se masa želatine otvrdne, potrebno je ukloniti formu iz frižidera i izrezati je na štapiće sa slatkišima.
Do tog trenutka, dok se vaše "ptičje mleko" hladi, potrebno je pripremiti čokoladnu glazuru, za koju se, na laganoj vatri, istopi seckana čokoladica (možete koristiti i tamnu čokoladu, mlijeko možete okusiti) uz dodatak 2 žlice kiselog vrhnja.
Izrežite čokoladu nožem sa nožem daleko jedan od drugoga, tako da se ne zalijepe zajedno kada sipate čokoladu, i ravnomerno sipajte ne-vrućom čokoladom.
Postavite natopljene slatkiše u frižider 2-3 sata da ohladite glazuru, a nakon što ih sipate, uklonite ih, okrenite ih naopako spatulom i zalijepite preostalu glazuru na vrhu, vratite ih u frižider za finalno oblikovanje i glaziranje.

Dobijeni slatkiš "ptičje mlijeko" treba pohraniti u hladnjaku ili na hladnom mjestu tako da ne izgube svoj oblik i privlačnost. Ne zaboravite da rok trajanja "ptičjeg mlijeka" nije više od 10 dana.

Recept "Ptičje mlijeko" iz svježeg sira ili skute

Kao što se može vidjeti iz naziva recepta, mi ćemo pripremiti želatinastu porciju ovih slatkiša iz meke i nježne masnoće skute, koja se može kupiti u trgovini već slatkoj (ali bolje bez grožđica).

masa skute ili skuta - 500 grama,
sveža krema najmanje 35% masti - 1 šolja,
granulirani šećer, ako je sir nezaslađen - 10 žlica,
Instant želatina - 1 vrećica (15-20 grama).

Prema domaćoj recepturi "Ptičje mlijeko" od svježeg sira kuhati ovako:

U maloj količini vode natapajte 30 minuta instant želatinom.
Kremu izmiješajte u gustoj pjeni, povremeno sipajte šećer.
Dodajte kremu, lagano šlagom sa šećerom, u masu sira i nastavite da istresate ovu kombinovanu masu krem-skute na slab način dok ne dobijete potpunu homogenost, unoseći rastvoreni želatin tokom procesa premlaćivanja.
Smjesu ravnomjerno rasporedite u ravnu, nisku stranu kontejnera (dubine dva do tri centimetra) s ravnim dnom i pošaljite u hladnjak na 3-4 sata da se skrutne.
Izvadite iz frižidera formu sa ukrućenom masom od kremastog skute i pokrijte sa prethodno skuhanom čokoladnom zaleđivanjem.
Ostavlja da se desert "Ptičje mlijeko" drži u hladnjaku dok se glazura ne ohladi i može se poslužiti na slatkom stolu.

Spremni za posluživanje deserta prije posluživanja, izrezati na porcije željene konfiguracije i po želji mogu biti dekorirani na vrh: šlag, bobice, lišće mente, karamel orasi i tako dalje.

Ptičji recept za mlijeko u kući

Torta "Ptičje mlijeko" već je čvrsto zauzela svoje mjesto na svečanim stolovima naše zemlje, možemo reći da je ovo već klasično remek djelo. Sada ćete se upoznati sa receptom kako napraviti takav sufle tortu kod kuće.

pšenično brašno (vrhunski) - 1 šalica,
griz - 3 kašike,
granulirani šećer - 1 šalica za kremu, 11 žlica za testiranje, 3 žlice za glazuru,
maslac - 150 grama za testiranje, 300 grama za kremu,
Svježe prirodno mlijeko - 2 čaše,
svježe pileće jaje - 3 komada,
kakao prah - 3 kašičice za testo, 2 kašike za glazuru,
pavlaka - 2 kašike,
limun - 0.5 komada,
Soda za pečenje - 1 čajna žličica, hidrirana sirćetom.

Torta "Ptičje mlijeko" kod kuće kako bi se ovako kuhala:

Pomiješajte omekšani maslac sa šećerom, zatim dodajte jaja, protrljajte cijelu smjesu mješalicom i ulijte 2 žlice vode razrijeđene octom i sodom s octom. Sve pomiješajte dok ne postane glatko i tek onda dodajte brašno uz miješanje.
Nastalo tijesto se dijeli na dva jednaka dijela, u jednom od njih se dodaje kakao prah. Oba dijela izvaljati u jednakim dijelovima, položiti na lim za pečenje ili u obliku nauljenog s biljnim uljem i posuti brašnom.
Pecite kolače u rerni, prethodno zagrejan na + 200 C 10-12 minuta.
Da bi se pripremljeni kolači ohladili, podmažite kremom pripremljenom do tada.
Krem za kuvanje pripremite na sledeći način: kuvajte griz i, nakon hlađenja, dodajte limunovu ribu na finom drobljenom uz koru, isključujući zrna semena. Utrljajte granulirani šećer sa omekšanim maslacem i takođe mešajte kremu. Sve to do pahuljasto glatke mase sa mešalicom.
Pecite tortu ovako: pomešajte dok ne dobijete glatku posudu od kakaoa, granulisanog šećera, pavlake i postavite na umjerenu toplotu, miješajući smjesu neprekidno dok ne prokuha drvenom lopaticom. Nakon ključanja, u smešu dodajte kašiku maslaca i uz mešanje, ponovo dovejte do ključanja. Ukloni iz toplote i ohladi

Gotovi kolači izrezati po obodu u dva sloja - dobijate dvije čokolade i dvije bijele. Naizmenično u boji, proširiti na vrhu svakog sloja, osim na vrh, krem. Ostaje sipati cijelu tortu zaleđivanjem, staviti u frižider da se ohladi 2 sata - a Bird's Milk torta je spremna zadovoljiti i goste i domaćinstva.

Klasični recept za tortu od živine bez pečenja

Proces izrade ove verzije Ptičje mliječne kolače karakterizira uvođenje sufle u njegovu strukturu, što desertu daje posebnu ljepotu i nježnost, što je tako cijenjeno slatkišima. Takav kolač možete napraviti bez pečenja. Klasični recept za tortu iz "Ptičjeg mleka" sadrži i pavlaku, pavlaku i prirodno mleko, za razliku od drugih kolača.

voda za piće - 1 čaša,
prirodno mlijeko - 0,5 čaša
želatina - 3 vrećice (1 od njih za glazuru),
granulirani šećer - 0,5 čaše,
pavlaka - 450 mililitara,
krema - 500 grama,
kakao prah - 5 kašika.

Torta "Ptičje mlijeko" kod kuće prema klasičnom receptu kuhati kako slijedi:

Ulijte pola šolje mleka u malu posudu, dodajte joj instant želatinu. Na laganoj vatri uz konstantno miješanje, dovesti do pojave pare i ukloniti iz topline.
Pomiješajte kiselo vrhnje, vrhnje i granulirani šećer u prikladnu posudu kako bi se miješala s mješalicom u homogenu masu.
Čim se masa razbije, ulijte ohlađeno mlijeko sa otopljenom želatinom uz miješanje. Dobijenu masu stavite u posudu, namažite uljem, poravnajte lopaticom i stavite u hladnjak za hlađenje.

Mljevenje prema torti od ptičjeg mlijeka

U malu posudu pomiješajte kakao prah, želatinu, granulirani šećer.
Ulijte mešanjem u suvu mešavinu 1 čašu vode za piće, malu količinu mleka i mešajte bez grudica.
Na umjerenoj vrućini i uz stalno miješanje drvenom lopaticom, tekućinu stavite u čir.
Uklonite iz toplote i ohladite na sobnoj temperaturi.

Uklonite smrznutu masu kolača iz frižidera, obložite ga ravnomerno ohlađenom čokoladnom glazurom i ponovo postavite desert u hladnjak da ga postavite.

Ptičji recept za grickalice za mlijeko

Po tradicionalnoj recepturi, osobitosti torta „Ptičje mlijeko“ sastoji se u tome što sadrži sloj biskvitnog testa. A sufle koji se zahteva u međuslojevima može se kreativno kuhati, ne strogo se pridržavajući receptu, što vam omogućava da u nju uđete po svojoj volji vanilija ili čokolada.

Sastojci za biskvit: t

pšenično brašno - 150 grama,
granulirani šećer - 150 grama,
pileće jaje svježe - 4 komada.

Sastojci za sufle:

granulirani šećer - 300 grama,
maslac - 200 grama,
pšenično brašno - 1 žlica,
želatina - 30 grama,
Sveže pileće jaje - deset komada.

Torta od biskvita "Ptičje mlijeko" prema domaćoj recepturi kuhati kako slijedi:

U 150 mililitara hladne kipuće vode razrijedite želatinu da se otopi i ostavite da bubri 1 sat.
Za biskvit, ohladite sirova jaja sa šećerom, dodajte brašno i pomešajte sa šlagom do homogenog testa.
Stavite testo u podmazani oblik i stavite u rernu zagrejanu na +180 ° C u periodu od 25 minuta.
Uklonite gotov sloj biskvita iz pećnice, stavite ga na ravnu posudu i ohladite. Ohlađeni keks se reže na dva jednaka sloja.

Odvojite žumanjke od proteina. Kombinujte žumanjke sa mlekom, mešajte dok ne dobijete homogenu tečnost.
U dobijenu tečnost, postepeno unosite brašno uz konstantno mešanje i mešajte bez grudica.
Stavite posudu sa takvim testom u vodeno kupatilo i zagrejte dok se ne zgusne, a zatim uklonite iz toplote i ohladite.
Na laganoj vatri zagrijati želudinu dok se potpuno ne otopi.
Sveže ohlađene belo mešajte sa mešalicom, dodajte šapat soli, dodajte rastvorene želatine i žumance. Sve pomiješajte dok ne postane homogeno, stavite u ravan oblik sličan veličini keksu, i stavite u hladnjak za sušenje.
Dok se sufle stvrdnjava, napravite čokoladnu glazuru: pomiješajte 3 kašike granuliranog šećera, 4 žlice kakaovog praha u maloj tavi, 30 grama instant želatine, pomiješajte suhe sastojke, ulijte 1 šalicu mlijeka postepeno uz miješanje, promiješajte bez grudica i topline da se otopite želatinske granule.
Nakon što je sufle otvrdnulo, napravite tortu od ptičjeg mlijeka. Donji sloj je prvi kolač, na njega se stavlja sloj sufle, a gornji sloj je drugi sloj keksa, koji je premazan ravnomernim slojem čokoladne glazure.
Gotovu tortu „Bird's Milk“ ohladite u frižideru najmanje 6-8 sati i možete je poslužiti kao desertno jelo.

Ovaj ukusni kolač može biti ukrašen svježim bobicama, bijelim čokoladnim čipsom, karamelnim orasima, svježim sirom, kremom i drugim proizvodima koji se mogu koristiti prema želji i ukusu.

Opšte prihvaćeno mišljenje da je slatko uopšte štetno, nije otkazano, ali njegova umerena upotreba može biti od koristi. A slatkiši Bird's Milk su zasićeni proteinima, imaju vitamine, masti, elemente u tragovima, kumarin (pomaže u smanjenju zgrušavanja krvi i smanjuje rizik od stvaranja tromba). Preporučljivo je uključiti ih u razumne doze u meni za osobe sa fizičkim oštećenjima. I ne zaboravite na njihove visoko kalorične ljude koji su skloni pretilosti.

Istorija čuvenog deserta

Istorija recepta za slatkiše "Ptičje mlijeko" nije toliko bogata raznim transformacijama kao izvor većine popularnih delicija. Jedina stvar koja se ističe u prošlosti slastičarskog remek-djela je dislokacija recepta iz jedne zemlje u kojoj se desert smatrao nacionalnim blagom, a drugi, takođe, tvrdeći da je kreator jedinstvenog slatkog.

Proizvodnja izvanrednih vazdušnih bombona počela je u Poljskoj 1936. godine, au prevodu sa nacionalnog jezika ime slatkog značilo je da smo mnogo kasnije imali “Ptičje mleko” (Ptasie mleczko). Dvadeset godina nakon što je desert već osvojio tržište potrošača nekih zemalja Centralne Evrope, predstavnik prehrambene industrije Sovjetskog Saveza, V.P. Zotov, bio je prvi koji je cijenio ukus prekrasnih slatkiša.

Po povratku u SSSR, ministar je naredio svim značajnim konditorskim proizvodima Unije da razviju recept za slatkiše „Ptičje mlijeko“ i da organizuju masovnu proizvodnju delikatesa. Godinu dana kasnije, A. Chulkova, viši tehnolog u konditorskoj proizvodnji u Vladivostoku, predstavio je komisiji isti mliječni sufle u čokoladi koje smo voljeli decenijama.

Zanimljivo je da je stvaranje najpoznatijih slastičarskih kolača „Ptičje mlijeko“ inspirisalo ne toliko želju da se desert poboljša kako bi se zadovoljile potrebe rastuće potražnje stanovništva, jer je proizvela više od 30 tona komada slatkiša mjesečno!

Slatkiši za kalorije

Kalorijski sadržaj modernog, pripremljenog po standardnoj recepturi slatkiša „Ptičje mlijeko“ je 450 kcal na 100 g gotovog proizvoda.Treba napomenuti da se u energetsku vrijednost bombona uzimaju sljedeće komponente: mliječni nadomjesci, emulgatori, melase, jaja u prahu, konzervansi i sredstva za poboljšanje okusa i mirisa - to jest, prilično “teški” elementi koji normalno ne bi trebali biti tamo.

Ako uzmemo u obzir kalorijski indeks od 1 slatkiša, ispada da indikatori nisu tako katastrofalni - samo 60 kcal, što u potpunosti omogućava uključivanje delikatesa (u malim količinama) čak iu shemama različitih dijeta za mršavljenje. Prilikom brojanja indeksa BJU, potrebno je fokusirati se na sljedeće podatke za 1 jedinicu proizvodnje: 0,35 g proteina, 3,30 g masti, 7,20 g ugljikohidrata.

Bird's Milk bombone prema GOST-u

Recept za slatkiše „Ptičje mlijeko“ prema GOST-u toliko podsjeća na „isti“ originalni recept koji se s pravom može nazvati standardom dobro poznate delikatese.

bjelanjke - 3 kom.,
granulirani šećer - 280 g,
karamel potočić - 130 g, t
sok od limuna - 2 kašike. žlice
želatina - 1 puna Art. žlica,
maslac 82% - 230 g,
kondenzovano mleko na šećeru - 120 g,
kristal vanilin - 1 vrećica.

Namočite želatin u hladnu vodu 20 minuta. Za to vrijeme potrebno je mješalicu premazati maslacem i kondenziranim mlijekom do gustoće, pri čemu masa neće isušiti žlice, a smjesu ukloniti u hladnjak. Kontejner sa nabreklom želatinom se stavlja u vodeno kupatilo i tečnost se zagreva dok se kristali potpuno ne rastvore. Kada sastav postane homogen, melasa i granulirani šećer uvode se u nju u tankom mlazu i nastavljaju se zagrijavati uz miješanje na konstantnoj temperaturi od 116-117 ° C.

Nakon 15 minuta, gotov sirup se stavlja na stranu 5 minuta. za hlađenje, a ovaj vremenski period se koristi za prebijanje proteina u guste vrhove. Tri minuta nakon početka batina dodaju se limunov sok i vanilija, zatim 2 minuta kasnije - uvodi se želatinasti sirup, a nakon još 5 minuta postepeno počinju sa masnom kremom.

Gotovi sufle se sipa u kalupe i ostavlja da se "skuplja" na sobnoj temperaturi 20 minuta, a zatim stavi u frižider na sat vremena. Nakon rezanja u pojedinačne pravokutnike, svaka slatkiša se umoči u čokoladnu glazuru, a opet sve se čisti na hladnom.

Slatkiši "Najnežniji"

Prema ovom receptu, slatkiši „Ptičje mlijeko“ (na slici) s kakaom i kondenziranim mlijekom pokazat će se neuobičajeno prozračnim i topljenim - a sve to zahvaljujući posebnoj tehnologiji izrade proteinske kreme koju znamo iz naziva „talijanski kolač“.

bjelanjke - 3 kom.,
kondenzovano mleko - 110 g,
limun-to-¼ Art. žlice
voda - 150 ml
šećer - 160 g,
želatina - 50 g,
maslac - 150 g,
kakao prah - 3 kašike,
Vanilin - 1 vrećica.

Prelijte želatinom 100 ml hladne vode i ostavite 20 minuta. Dok se bubri, potrebno je da pomešate maslac sa miksetom dok se zapremina ne poveća za jednu trećinu, a nastavak udarca 1 žlica. kašiku dodati kondenzovano mleko. Kada se vrhovi pojave na površini maslacne kreme, posuda se stavlja na stranu i uzima se za pripremu kolaca.

Sve šećer treba sipati 50 ml vode, promiješati i staviti na sporu vatru. Za vrijeme dok se budući sirup zagrijava, lagano usoljene vjeverice tuču u gustu, pahuljastu pjenu i privremeno se skidaju u stranu.

Nakon 7 minuta nakon vrenja sirup, limunska kiselina se ubrizgava u nju, i uz stalno miješanje, smjesa se dovodi u spremnost oko 4 minute. Kada je sirup spreman, ponovo počinjemo udarati kolač od bjelanaca, dovodeći gustinu kreme do stabilne gustoće. Postepeno dodajte slatki sirup.

Želatin se otapa u vodenom kupatilu i odmah se uvodi u kolač od bjelanaca, a zatim se tijekom neprekidnog rada miješalice prebacuju i krem maslac i kakao. Ukupno vreme šibanja je oko 15 minuta, nakon čega se vodena smeša sipa u kalupe i čisti na hladnom 1,5-2 sata.

"Ptičje mlijeko" s limunom i grizom

Eksperimentišući preko domaćeg recepta slatkiša „Bird's Milk“, možete pokušati uvesti nove sastojke, povećavajući korisnost i nutritivnu vrijednost proizvoda.U ovom receptu, takav eksperimentalni element je griz.

griz - 70 g,
šećer - 220 g,
maslac - 280 g,
pulpa od 1 limuna sa sokom.

Griz mora biti kuvan gotovo do ujednačenog stanja i ohlađen na 400 ° C. Odvojeno, koristeći mikser, trebate pretući maslac sa šećerom i limunom, izrezati na male kockice. Kada masa postane umjereno fluidna, ona se mora sipati u kalupe i ohladiti u hladnjaku. Nakon stvrdnjavanja, soufflé se sipa zaleđivanjem i tek tada se reže na odvojene male kvadrate.

Recept za bez jaja

Za ljude sa netolerancijom na bjelanjku, zabranjena je klasična verzija recepta za slatkiše od mesa peradi, pa su slastičari napravili vrijednu alternativu popularnim slatkišima.

kondenzovano mleko - 130 ml,
teška krema - 230 ml,
sir 11% - 200 g,
želatina - 20 g

Želatinu namakati 20 minuta u hladnoj vodi, zatim otopiti u vodenom kupatilu i ohladiti na 500 ° C. Krema, kombinovana sa kondenzovanim mlekom, mora biti zagrejana na 300 ° C i kombinovana sa rastvorom želatine. U međuvremenu, početi da tuku sir u blenderu, postepeno, u porcijama, dodajući kremastu smjesu. Premlaćivanje se nastavlja sve dok masa ne postane dovoljno gusta, ali istovremeno i fluidna konzistencija. Daljnje akcije su standardne: ispunite formu, ohladite, ukrasite glazurom.

Slatkiši na agar-agaru (dijetni meni)

Recept za slatkiše „Ptičje mlijeko“ s agar-agarom savršeno se uklapa u dijetalni ili dječji jelovnik, jer osim što ne sadrži kondenzirano mlijeko, ne sadrži ni tradicionalni šećer.

mleko - 1 čaša,
bjelanjke - 3 kom.,
agar-agar - 0,5 st. žlice
sok od pola limuna,
zaslađivač "stevija"
oprane i usitnjene plodove po ukusu.

Rastvorite zaslađivač i agar-agar u zagrejanom mleku na sobnoj temperaturi, stavite ih na malu vatru, povremeno mešajte. Odvojeno, tući ohlađene proteine sokom od limuna. Nakon ključanja mlečna smjesa se hladi 3-5 minuta i lagano ubrizgava u masu proteina. Odmah nakon toga, miksamo suvo voće u opšti sastav i radimo na celoj kompoziciji sa mešalicom još 2-4 minuta.

Nakon premlaćivanja, smjesa se stvrdnjava vrlo brzo, tako da je treba odmah izliti u kalupe i ohladiti.

Izrada čokolade za slatkiše

Za sve recepte domaćih slatkiša “Ptičje mlijeko” (na slici) sa bilo kojom komponentom postavljenom u kompoziciji možete koristiti glazuru pripremljenu prema standardnom algoritmu.

Za izradu glazure je potrebno:

tamna ili gorka čokolada - 100 g,
maslac - 35 g,
mleko - 1 tbsp. kašika.

Čokoladnu šipku treba razbiti na male komade i otopiti u vodenom kupatilu, ne dopuštajući joj da proključa. U vrućoj homogenoj masi rastopite komad maslaca i dodajte žlicu vrelog mlijeka. Sve je dobro promiješano sa vilicom, ali ne tukli, kako ne bi stvarali mjehuriće. Morate ohladiti zaleđivanje tako što ćete posudu staviti u posudu sa hladnom vodom i polako miješati čokoladu. Kada temperatura slatke mješavine padne na 450 ° C, možete ga pokriti ili potpuno umočiti u čokoladu na kriške slatkiša.

Dodatak receptima

Pokušajte da eksperimentišete sa pripremom klasičnog sufla prema receptu za slatkiše „Ptičje mleko“ i možda će neočekivani rezultat postati ekskluzivni „trik“ vaše lične kuharice.

Ako se želatina ili agar otopi u prirodnom soku ili zasićenom kompotu, ukus gotovih čokolada dobiva jedinstvenu i nježnu voćnu nijansu.
Od posebno pripremljenog maslaca ili proteinske kreme, možete napraviti volumetrijski ukras za slatkiše, pretvarajući svaki u malu tortu.

Ponekad sastav recepta za domaće bombone "Ptičje mlijeko" uključuje melasu, koju ne vole svi. Proizvod možete zameniti običnim šećernim sirupom ili srednjim medom. Za gurmane, pogodna je mješavina šećera otopljenog u vodenom kupatilu (10 žlica), u koju se dodaje med - običan ili heljdin (2 žlice).žlice).

I naravno, ne treba se plašiti implementacije sopstvenih ideja, jer uspešni eksperimenti i inspiracija stvaraju remek-dela iz onoga što je već postalo uobičajeno.

Recept "Ptičje mlijeko" kod kuće prema GOST-u

Ako je vaša kuhinja opremljena mikserima, bit će lako napraviti tortu.

Da biste napravili ovaj desert, trebat će vam:

fini šećer - 8 kašika,
veliko jaje - 7 komada
neki vanilin šećer
40 g želatinoznih granula,
200 ml mleka
brašno - 160 g,
prašak za pečenje za tijesto
150 g maslaca (omekšano),
2 čokolade
celo kondenzovano mleko - 100 g

Priprema traje: 1 sat. U jednoj porciji 100 g: 399 kcal.

Odvojite bjelanjke od žumanjka, rasporedite ih u različite posude,
U posudu sa žumanjcima dodajte brašno i čašu šećera. Sve dobro izmiješajte. Rastopite maslac. Postupno ga dodajte žumanjcima. Dodajte vanilin šećer, malo praška za pečenje,
Stavite smjesu u prikladnom obliku, pecite u pećnici pola sata. Podesite temperaturu na oko 200,
Sipati želatinske granule u posebnu posudu, sipati mlijekom. Ostavite 20 minuta. Proteini se miješaju sa miješalicom,
Mješavinu mlijeko-želatina pomiješati s kondenziranim mlijekom i lagano zagrijati. Ohladite ovu smešu. Zatim ga pomiješajte s bijelcima, šibajte mješačem,
Osnova je podijeljena na dva dijela. Stavite jedan deo kolača na ravnu posudu, sipajte pola sufla na njega. Stavite 2 kolača u vrh, sipajte preostali sufle,
U sedam sati, stavite tortu u frižider,
Pokrijte gotovu ohlađenu tortu zaleđivanjem. Da biste to uradili, rastopite maslac i čokoladu u vodenom kupatilu.

Klasična opcija korak po korak

Osnova ove delikatese je krema napravljena od bjelančevina koje se kuva slatkim sirupom.

za glazuru: dva reda tamne čokolade.

brašno - 160 g,
45 grama ulja
selektivno jaje - 2 komada,
šećer - 100 g

Za nježnu kremu:

10 art. l šećer,
3 protein
8 tbsp. l ulja
20 g želatine,
2 g limunske kiseline,
100 g "kondenzovanog" punomasnog mleka.

Potrebno je potrošiti: 2,5 sata. Jedan deo od 100 g: 415 kcal.

Kako napraviti klasičnu tortu sufle "Ptičje mlijeko": t

Korak 1. Natapanje želatinom prema uputama na pakovanju.

Korak 2. Da napravite testo, utrljajte maslac sa šećerom. Dodajte pileća jaja, pomešajte i dodajte pšenično brašno. Konzistenciju dobivate smjesu koja nalikuje gustoj kiseloj kremi.

Korak 3. Pokrijte standardni lim za pečenje sa nauljenim papirom za kuhanje. Ulijte testo, njegov sloj je oko 0,5 cm.

Korak 4. Peći u zagrejanoj peći oko sedam minuta. Ohladite gotov kolač, izrežite dva kvadrata ili pravougaonika iz njega.

Korak 5. Skuhati sirup: u tavi, kombinirati granulirani šećer s vodom, na laganoj vatri uz stalno miješanje, zagrijavati, pustiti da proključa, dodati limun. Zakujte dok šećerni sirup ne postane krupan. Oko 40 min. Za provjeru, kašičicu sirupa sa žlicom, podignite, ako se sirup konac ne razbije, onda je sve u redu, možete dodati želatinu i promiješati. Čim masa počne da se zgušnjava, uklonite je iz vatre.

Korak 6. Napravite kremu: bjelančevine umiješajte miješalicom u pjenušavu pjenu, a zatim ulijte sirup u tanku struju, nastavljajući miješanje sa miješalicom. Ostavite dobijenu masu pet minuta na sobnoj temperaturi. Lagano umutite maslac, dodajte kondenzovano mleko, ponovo pomešajte. Pošaljite ovu smjesu proteinima.

Korak 7. Postavite odvojivi oblik bez dna na list papira za kuvanje, postavljajući široku ploču za rezanje. Stavite tortu u formu, sipajte sufle na vrh, ostavljajući 100 grama za drugu tortu. Stavite sledeću tortu, raširite preostali sufle na vrh. Hladi u frižideru.

Korak 8. Najdelikatnija operacija - pažljivo pripremite čokoladnu glazuru u vodenom kupatilu. Pobrinite se da voda nema šanse da uđe u čokoladu i kvari zaleđivanje.

Korak 9. Izvadite tortu iz frižidera i prelijte je preko zaleđivanja. Ne zaboravite ga poslati natrag u frižider.

Korak 10. Izvadite oblik umetka iz gotovog deserta.Po želji ukrasite čokoladom ili maslacem. Poslužite kolač odmah, onda će sufle biti nežan, ako ga držite u frižideru 24 sata, sloj će postati porozan.

Torta "Ptičje mlijeko" sa svježim sirom i želatinom

Želite nešto lagano i neobično? I postoji takav recept. Jagode, skuta i tanko testo - sve za izuzetan čaj.

maslac - 80 g,
prirodni med - 8 žlica,
bilo koji hrskav pecivo - 250 g,
granulirani želatin - 20 g,
sok od narandže - 3 kašike,
masa masnoće - 0,6 kg,
bogata krema - 200 ml,
Svježa malina - 200 g, t
5 malih grančica metvice.

Vrijeme kuhanja: 1 sat. Sadržaj kalorija u 1 serviranju 100 g: 400 kcal.

Na slaboj toploti rastvorite granule želatine u soku narandže. Mljevenje kolačića u posudi miješalice, dodajte 70 g omekšanog maslaca, tri žlice meda i promiješajte dok ne postane glatko,
Podijelite kalup za tortu s preostalim maslacem, stavite smjesu u nju, kašikom pritisnite do dna. Stavite u frižider,
Masa grudve mijesiti lopaticom. Kremu izmiješajte i stavite u svježi sir, dodajte preostali med,
Izaberite najlepše maline za dekoraciju deserta. Ostatak bobičastog voća lagano mijesiti i kombinirati sa skutom skutom, zatim ući u želatinu,
Stavite sufle skute na tortu, zagladite je. Stavite da zamrznete u frižideru,
Gotovi desert ukrasite malinama i mentom.

Jednostavan recept za delicije sa grizom

Za kremu predlažemo upotrebu kašice od kukuruza. Čini se da je to potpuno nekomplicirani sastojak, ali griz može zadovoljiti novi ukus, vredi dodati limunovu koricu i sok u nju.

4 jaja,
prašak za pecivo + čaša brašna + 30 g kakaa,
fini granulirani šećer - 200 g,
1 prstohvat soli,
8 tbsp. omekšani maslac.

granulirani šećer - 150 g,
250 g rastopljenog maslaca
1 mali limun,
700 ml mleka
5 tbsp. griz,

kiselo vrhnje i šećer - po 4 žlice,
maslac i kakao - 3 kašike.

Trebat će vremena: 1.5 sati. Vrijednost 1 serviranja 100 g: 418 kcal.

Kako kuhati tortu "Ptičje mlijeko" sa grizom: t

Pobediti žumance sa mešalicom dok se ne formira pahuljasta, lagana masa. Nastavite sa bičevanjem, dodavanjem šećera, soli. Zatim povećajte brzinu na mikseru i unesite jednu jaje belu jednu po jednu,
Prethodno zagrijati pećnicu na 180 °. Kombinirajte brašno i prašak za pecivo, dodajte meki maslac i promešajte dok ne postane glatko. Dodajte pretučena jaja, promiješajte još malo i podijelite masu na pola. Izmiješati jedan dio s kakaom,
Podijelite obrazac i namažite komad maslaca, stavite u smeđe tijesto i pošaljite u vruću pećnicu 7-10 minuta. Pecite laganu tortu na isti način,
Najvažniji trenutak u cijelom receptu je krema. U toplo mleko dodajte griz, dodajte šećer. Kuhajte dok se ne zgusne. Dok tucate ostale sastojke za kremu, kaša će se potpuno ohladiti,
Na finom ranu, protrljajte limunovu koru, iscijedite ½ ploda. Mešani maslac pomiješati s mješalicom. Dodajte polet i sok, nastavite da udarate. Dodajte kašicu od grizne kaše i izmiješajte smjesu u glatku, pahuljastu kremu,
Stavite čokoladnu tortu u obliku sa visokim stranama, na vrhu sve kreme, zagladite je. Pritisnite kremu laganim kolačem. Zamotajte oblik folije i stavite u frižider preko noći,
Za glazuru pomešajte vrhnje sa preporučenim sastojcima. Laganim zagrevanjem, glazura će dobiti posebnu konzistenciju, postati nježna i sjajna,
Izvadite kolač iz frižidera, uklonite obrazac. U gotovi desert, stavite čokoladni sloj na njega u tankom sloju, zagladite ga i pošaljite ga u frižider još pola sata kako bi glazura bila dobro zamrznuta.

Ptičji slatkiši kod kuće

Najugodnija stvar u kuvanju domaćih slatkiša "Ptičje mlijeko" je da radimo bez tijesta.

bjelanjak jaja - 7 kom,
bistra voda - 250 ml,
Želatinasta vrećica - 40 g, t
bilo koja gorka čokolada - 200 g,
omekšani maslac - 180 g,
ukusni vanilin šećer
fini šećer - 125 g

Potrebno je kuhati: 1 sat i 20 minuta.U 100 g slatkiša: 350 kcal.

Vodič za kuhanje:

Želatina sipati vodom. Nakon otprilike pola sata, stavite ga na štednjak, uz stalno miješanje, do uzavre. Ugasi to.
Miješalica za bijelo meso u bujnoj masi. Dodajte 125 grama finog šećera. Blago povećajte brzinu miksera i promešajte dok ne postane glatka. Nastavljajući da kuvate, ulijte želatinastu tečnost,
Od čokolade i maslaca pripremite šlag na vodenom kupatilu. Da biste to uradili, stavite ih u malu posudu, stavite je u duboku posudu napunjenu toplom vodom na polovini visine kontejnera, pošaljite je na peć 15 minuta.
Stavite komad čokolade u kratkom obliku i stavite u frižider oko petnaest minuta. Izvadite formu iz frižidera, stavite kremu na glavu i zagladite je. Na njemu tanak sloj ostavlja preostalu čokoladnu masu, glatku i čistu na polici još 30 minuta,
Kada se svi slojevi dobro stvrdnu, možete usitniti bilo koju vrstu slatkiša.

Olivier: klasični recept sa kobasicom je u objavljivanju našeg sajta.

Kako kuhati jaja u mikrovalnoj pećnici, pročitajte u ovom članku.

Odavde možete uzeti recept za ukusnu skutu, kao u vrtiću.

"Ptičje mlijeko" sa jagodama

Nezaobilazni učesnik u savremenim receptima "Ptičjeg mleka" je sveže jagode. Njen ukus je bistar, a kremastom tonu daje kremastu bobicu. I, naravno, crvena boja, zahvaljujući kojoj desert izgleda posebno privlačno.

Trebat ćete za kolače:

pileće jaje - 7 komada,
visoko kvalitetno brašno - 150 g,
krompirov skrob - 50 g,
fini šećer - 150 g,
Vanilin - 5 g.

Obavezno za kremu:

krema - 300 ml,
čašu svježih jagoda
prirodni jogurt - 100 g,
želatina - 1 vrećica.

Potrebno za dekoraciju:

sveže jagode - oko 100 g,
lišće mente - 1 šačica,
2 tbsp. l šećer u prahu.

Trebaće vam: 2 sata. Energetska vrijednost 100 g: 405 kcal.

Zagrejte rernu na 180 ºC. Pobrkati žumance sa mikserima dok se ne osvetli. Dodajte fini šećer, skrob i brašno, bez prestanka da pobedite. Blago povećajte brzinu miksera i postepeno dodajte bjelančevine, mijesite tijesto u homogenu masu,
Podmažite odgovarajuću formu kockom maslaca, stavite biskvitno testo u njega i pošaljite u pećnicu. Nemojte odmah dospeti u pripremljenu bazu, ostaviti da stoji u isključenoj peći oko deset minuta. Izvadite keks i izrežite ga na dva jednaka pola,
Za kremu: namočite želatin prema uputama na pakovanju. Krem sa šlagom. Obavezno dodajte jogurt, pomešajte i lagano sipajte natečenu želatinu, dodajte komade jagode,
Stavite prvu tortu na ravnu posudu, kremu položite na vrh, zagladite je. Stavite drugu tortu na sufle, lagano pritisnite. Stavite desert u frižider da bude dobro,
Stavite sveže jagode na gotovu tortu "Ptičje mlijeko", ukrasite šećerima od šećera i lišćem mente.

Little trikovi

Tortu, pre ulijevanja kreme, možete posuti kremastim alkoholom. Inače, u kremu možete dodati i kašiku likera tako da ukus sufle nije monoton.

Bjelanjke jaja, koje se moraju razbiti u pahuljastu masu, obavezno se ohladiti. Važno je da su posuđe porculane. Corolla mora biti potpuno čista, čak će i mala kap masnog tkiva uništiti pjenu. Jačajte joj prstohvat soli, unesen u proteine.

Još jedan detaljan recept za ukusne poslastice je u sljedećem videu.