Juha od sunca

Kako su došle palačinke?
Tradicije vezane za palačinke
Klasični recept za palačinke
Bogati klasični recept za palačinke
Kako ispeći najbolje palačinke?

Pre nego što počnete da kuvate, bićete zainteresovani da saznate odakle potiče recept za tako ukusno i omiljeno jelo kao što su palačinke. Da bismo odgovorili na ovo jednostavno i nevino pitanje, moramo se mentalno vratiti u drevna vremena.
Nazad na sadržaj

Kako su došle palačinke?

Prvi recept za palačinke pojavio se u drevnoj Grčkoj. Počevši od 6. stoljeća prije Krista. O, palačinke su bile važan deo svakog grčkog doručka. Prvo pisano pominjanje palačinki potiče od pjesnika Kratine, koji ih je opisao toplim i bujnim u jednom od svojih spisa. U Grčkoj se palačinke nazivaju tyganyts (od "taginites").

Francuzi imaju svoje ime za palačinke - palačinke (od palačinki). To su vrlo tanke palačinke koje se jednostavno pune: jaja sa sirom, špinat ili riba. Mogu se jesti ne samo za doručak, već i za ručak i večeru.

Kaiserschmarrn (od njemačkog "Kaiserschmarrna") je popularna jela od palačinki koja potiče iz Austro-Ugarske. Prvi Kaiserschmarrn je pripremljen za austrijskog cara Franca-Josipa I. Recept za kuhanje palačinke sadrži tajnu: bobičasto voće, orašasti plodovi i grožđice se stavljaju u tijesto. Palačinka se obično jede za desert, služi se sa džemom od jabuke ili šljiva.

U Rusiji se istorija pojave recepta za palačinke može povezati sa Pancake Week-om (Pancake Week se slavi prošle nedelje pre korizme). Pogani su ove sedmice povezali s krajem zime i dolaskom proljeća, a tokom tjedna, po pravilu, nisu jeli ništa osim palačinki. Sama palačinka, okrugla i zlatna, simbolizira sunce. Legenda kaže da ako žena kuva mnogo ukusnih palačinki u proljeće, to će ljeti donijeti bogatu žetvu, zdravlje i uspjeh.

Palačinke su tradicionalno pratile osobu od rođenja do posljednjeg dana - žena koja je upravo rodila dijete dobila je palačinku koja je trebala donijeti sreću novorođenčetu, a kada je osoba umrla, palačinke su bile obavezne za probuditi.

Palačinke se jedu sa raznim nadjevima koje možete zamisliti: pečurke, meso, bobice, pavlaka, luk i krompir, riba, med, kondenzovano mleko, džem, kavijar, sir.

I neko jede palačinke baš tako, bez punjenja.

Nazad na sadržaj

Tradicije vezane za palačinke

U prošlosti, recept i proces kuhanja za palačinke bio je dug i misteriozan. Prvo, dobra domaćica napravila je za početak kuhanje tople vode, kvasca i brašna. Mjesto gdje je pripremljeno tijesto bilo je od velike važnosti - žene su išle na jezero ili na rub šume. Prve palačinke koje su kuvane su postavljene na prozorsku dasku - za siromašne.

Tava na kojoj su kuhane palačinke bila je od gvožđa i bez ručke. Takve posude su se koristile isključivo za kuhanje palačinki, na njima se nije moglo kuhati ni jedno drugo jelo. Palačinke nisu palile u takvim posudama i okretale ih, bacale u zrak. U drevnoj Rusiji postojale su čak i posebne rase u kojima su ljudi morali trčati i istovremeno okretati palačinku u letu.

Trenutno, palačinke nisu samo jedna od najbržih, ukusnih i raznovrsnih jela (zbog velikog broja preljeva). Mnogi ruski pisci, uključujući Čehova, Puškina i Gogola, posvećene stranice, pa čak i priče palačinkama. Oni se pojavljuju iu mnogim pesmama, pjesmama i poslovicama.

Tokom proteklih hiljadu godina, mnogo se toga promenilo u receptu za kuvanje palačinki. Ali jedna stvar ostaje nepromijenjena - ovi mali, ukusni simboli sunca se još uvijek vole i jedu širom svijeta.
Nazad na sadržaj

Klasični recept za palačinke

Možete koristiti ovaj klasični recept za tijesto da biste stvorili bazu za slatke ili slane palačinke.

100 g brašna,
1 veliko jaje,
300 ml mlijeka,
maslac za prženje.

Upute za kuhanje:

Prosijte brašno i dodajte malo soli. Napravite bunar u sredini posude za brašno sa poleđinom kašike, a zatim razbijte jaje i sipajte pola mleka. Udarite mleko sa jajetom zajedno, postepeno okrećući brašno, tako da dobijete meko testo. Dobro promiješati da bi se uklonile sve grudice, zatim dodati ostatak mlijeka. Testo dobijate tečnost.

Zagrejte malo ulja u tiganju srednje veličine. U posudu ulijte oko 2 supene kašike testa, naginjući ga tako da se testo ravnomerno širi. Kuhajte na umjerenoj temperaturi od 30 sekundi do 1 minute do zlatno smeđe boje na jednoj strani.

Okrenite palačinku na drugu stranu i pržite dok ne postane zlatno smeđa. Izvadite palačinku iz posude i na isti način skuhajte jednu palačinku od preostale tijesta.

Kada su sve palačinke spremne, rastopite više maslaca u tavi i umočite svaku palačinku u nju. Takve palačinke su mnogo ukusnije i nježnije. Bon appetit!

Nazad na sadržaj

Bogati klasični recept za palačinke

3 kašike. brašno,
1/4 Art. šećer,
1 tbsp. l prašak za pecivo,
2 tsp. fine soli,
3 kašike. kiselo mleko,
6 tbsp. l maslac (rastopljen i ohlađen),
6 velikih jaja
do 1 tbsp. mleko (po potrebi za tanko testo).

Upute za kuhanje:

Sve suhe sastojke pomiješajte u veliku zdjelu (brašno, granulirani šećer, prašak za pecivo, finu sol).

Umutiti kiselo mleko, puter i jaja zajedno u drugu posudu.

Dodajte vlažne sastojke suvoj mješavini, umutite da dobijete ujednačenu konzistenciju (ako male grudice ostanu, onda ne brinite). Pokrijte posudu i pustite da se tijesto stavi preko noći.

Sljedećeg jutra dodajte mlijeko po vlastitom nahođenju, tako da tijesto ima željenu konzistenciju (što je deblje tijesto, deblje i teže će biti palačinke, što je tijesto tanje, to će palačinke biti tanje).

Zagrijte posudu i stavite u nju malu količinu ulja. 2-3 kašike testa, ulijte u posudu, nagnite posudu kako biste raširili testo, i pržite na srednjoj vatri. Flip palačinke, kao što ste primjetili da se pojavljuju mjehurići na površini sirove strane. Kuhajte 2-3 minute.

Palačinke poslužite toplo sa sirupom ili džemom. Bon appetit!

Nazad na sadržaj

Kako ispeći najbolje palačinke?

Pažljivo izmerite pravu količinu sastojaka, slijedite recept i ne stavljajte komponente koje čine oči. Na primjer, izmjerite željenu količinu brašna pomoću mjerne posude.
Nemojte pretjerivati bičevanje tijesta. Pažljivo pratite uputstva za recept. Ako imate vremena, ohladite tijesto 30 minuta prije nego počnete da pravite palačinke.
Pazite da zagrejete posudu pre nego što stavite testo na njega. Vrlo je lako provjeriti da li je posuda dovoljno vruća: dovoljno je da se na nju poprska nekoliko kapi vode. Ako kapi kapaju i isparavaju, spremne su.
Obavezno lagano podmažite posudu maslom prije pečenja.
Palačinku treba okrenuti tek tada, onda će rubovi izgledati suvi i mjehurići će se početi formirati na vlažnoj površini. Nemojte ga pomerati pre toga, jer će se samo raspasti.
Koristite tanku, široku lopaticu koja lako klizi ispod mekih palačinki, što vam omogućava da ih okrenete bez izobličenja.
Nikada ne pecite palačinke lopaticom dok kuvate!
Svježe brašno utječe na ukus i teksturu palačinki, jer što je recept jednostavniji, to je veća uloga kvalitete sastojaka.
Ako ste previše pečeni, preostale palačinke možete zamrznuti u zatvorenim plastičnim vrećicama.
Ne preporučuje se zagrevanje palačinki u mikrotalasnoj pećnici, jer će to učiniti tvrde palačinke.
Služi palačinke sa najboljom stranom gore.

Da bi običnu palačinku pretvorili u posebnu, potrebno je samo novo punjenje.Zato ostavite po strani uobičajene plombe i aditive i probajte nešto novo: konzervirano voće, šlag, čokoladni sirup, karamel, maslac od kikirikija, sladoled, krem sir (ne zaboravite ukusne sorte!), Smjesu sira.

Sastojci za "juhu od sunca":

Šargarepa (srednja) - 4 kom
Lukovica (žarulja srednja) - 1 kom
Pirinač - 0,5 stack.
Bujon (povrće) - 1,5 l
Maslac
Kurkuma (po ukusu)
So (po ukusu)

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Servings: t 3

Recept "Supa" Sunce "":

Direktno u tiganju, pržite narezano narezano luk na maslacu.

Prženi riž dodajte prženom luku i brzo pržite

Ulijte 1,5 litra povrća
Zagrejati i kuhati 5 minuta.

Šargarepu narežite na polukrugovima. (što više šargarepe - to bolje.)

Dodajte šargarepu supi i kuvajte 10-15 minuta dok se ne skuva.

Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i dobijte deset novih recepata svaki dan!

Pridružite se našoj grupi u Odnoklassnicima i dobijate nove recepte svaki dan!

Podijelite recept s prijateljima:

Sunce na tanjuru: JOY persimmon festival

Restoran na nasipu Rostov-na-Donu održava sezonski festival dragun

JOY Anton Patankin, šef kuhinje, posvetio je cijeli festival dragunu. I to je razumno: na kraju krajeva, jantarno medeno meso ne samo da daje dobro, zaista narandžasto raspoloženje, gasi jesensku žeđ za slatkišima, već pruža i vitamine, važne elemente u tragovima, i može da smiri nervni sistem i poveća efikasnost.

Salata savršeno usklađuje persimmon, kremasti burrata, azijski sos, zeleno ulje i indijski orah (590 r.). r.). Glavno jelo je pirjani jezik na kremastom celeru pire od krompira sa persimon sosom (480 r.), Kompozicija je dopunjena hrskavom pitom i salatom od rukole (480 r.).

Konačna nota će biti festivalski desert - "Persimmon in Sake" (280 str.). Slatko jagodičasto voće, u kombinaciji sa liči sorbetom, đumbirskim garniturama, sake želeom i karamel balonom, otvoriće vam novi aspekt ukusa.