Govedina, pulpa: recept korak po korak sa fotografijama, mogućnosti kuhanja, savjeti kuhara

Objavio Sergej · 19. maj 2014. t

Da bi se održala uravnotežena ishrana u meniju treba posmatrati razne mesne recepte. Ove namirnice se preporučuju da budu uključene u ishranu zbog prisustva životinjskih proteina i masti.

Osim toga, u mesu postoje ekstraktivi bez nutritivne vrijednosti, ali oni pomažu da se hrana bolje probavi. Mesna jela su bogata vitaminima B.

Smrznuto meso pre kuvanja treba dobro oprati i ostaviti 2-3 sata. Ne odmrzavajte proizvod u vodi ili na toplom mestu. Meso iz slične metode odmrzavanja gubi kvalitet.

Da biste pripremili jela od govedine, morate se pobrinuti za pravilan odabir jednog ili drugog dijela trupa. Uz pomoć lisnice dobijte odlične odreske i goveđe strogane. Najviše kvalitetnih kotleta, zrazy, mesnih okruglica pripremaju se sa stražnjice i pulpe. Na paragrams.com možete naći zanimljive recepte od govedine.

Jela od svinjetine imaju gastronomske prednosti. Grudni koš se koristi za visokokvalitetne kotlete, šnicle i ražnjeve. Grudni koš je pogodan za pripremu pilaa, jer je dosta debel. Šunka je pogodna za prženje na velikim komadima. Rebra se mogu iskočiti u loncima.

Preporučljivo je koristiti janjetinu za pržene i variva. Jagnjeće meso je u dobrom skladu sa začinskim i začinskim biljem. Ovčji ražnjići će biti ukusni ako uzmete pršut ili leđa. Za recepte od mljevenog janjetine idealan je cervikalni i škapularni dio trupa.

Teletina savršeno kuhanih prženih delicija. Za dijetalnu hranu korisna teletina u kuhanoj formi. Kvalitetna teletina je bledo ružičaste boje sa sivim nijansama. Kuharima se savetuje da dovedu ovo meso do pune spremnosti. Ako je pržite loše, dobijate neprijatan ukus.

Ne zaboravite na mesne iznutrice: jetra, bubreg, srce, jezik. Imaju manje hranljive vrednosti od mesa, ali ima dovoljno vitamina.

Postoji mišljenje da je mesne iznutrice teško kuhati. Ove informacije su zastarjele. U ovom slučaju, korak po korak će vam pomoći recepti sa fotografijama. Na primer, jetra je ukusna u prženom i pirjanom obliku. Goveđi bubrezi, pluća i srce se mogu nahraniti sosom.

Meso se dobro slaže sa raznim povrćem, žitaricama. Možete odabrati recept za bilo koju prilog. Meso može stvoriti jedinstvena kulinarska remek-djela koja zadovoljavaju različite ukuse.

Opšte preporuke

Za kuhanje ukusnog ručka ili večere važno je koristiti samo svježe i kvalitetno meso. Trebala bi imati ravnomjernu crvenu nijansu s malim slojevima masti. Iz izabranog komada ne bi trebalo da dođe neprijatan miris trulih ili nekih stranih okusa. Iskusni kuhari preporučuju pažljivo klikanje na komad govedine koji vam se sviđa. Ako je formirana jama brzo nestala, onda je sve u redu i stvarno imate svež proizvod.

Bez obzira na izabrani recept, govedina se ispere u hladnoj vodi, obrezuje sve što je suvišno, iseče se na potrebne dijelove i podvrgne naknadnoj obradi. Pripremljeno meso se pirja, kuva, peče u rerni ili prži u tiganju. Da bi bio mekši, možete ga pre-turšiti u sirćetu, začinima, crnom vinu, soja sosu ili limunovom soku. Da bi se sačuvala sočnost proizvoda, komad se često valja u paniku i tek onda šalje u zagrejano ulje. U procesu kuhanja gulaš se nadopunjuje toplom tekućinom. Ako mu dodate hladnu vodu, vlakna se trenutno "skupljaju", a govedina postaje kruta.

Ovaj recept za kuhanje govedine će zanimati one koji vole sendviče. Ohlađeno meso na njemu će biti odlična zamena za kobasicu. Topla pečena šunka će biti dobar dodatak gotovo svim prilozima. Da biste to učinili kod kuće, svakako će vam trebati:

0,5 kg govedine,
5 češnjaka češnjaka,
1 žličica. običan šećer
1 žličica. sol za kuhanje
½ limuna,
začini (po ukusu).

Korak broj 1. Meso se pere, suši i reže na nekoliko mesta.

Korak broj 2. U rezultirajuće džepove umetnite tanjur češnjaka.

Korak br. 3. Ovako pripremljen komad protrlja se sa svih strana smjesom začina, šećera i soli, a zatim se umotaju u rezance limuna i stavljaju u frižider.

Korak # 4. Sat nakon tri marinirane goveđe pulpe, čija se receptura ističe svojom najvećom jednostavnošću, oslobođena je od limuna limuna i umotana u dva sloja folije.

Pečena šunka pečen na 200 ° C oko sat i po. Služi se i toplo i hladno.

Classic steak

Jelo sa intrigantnim imenom je gusti, ravnomerno pečeni komad mesa. To će biti odlična opcija za one koji nisu imali vremena da odluče šta da kuvaju od mesa govedine. Recept za klasični odrezak uključuje upotrebu minimalnog seta sastojaka, što je takođe važno u našim teškim vremenima. Da biste je lako rekonstruisali u svojoj kuhinji, trebat će vam:

nekoliko sirovih odresaka (prema broju potrošača),
sol, začini i provansalsko bilje,
deodorizirano ulje (za prženje).

Ovo je jedan od najpopularnijih recepata za goveđu pulpu. Sa slikama samih odrezaka možete naći u današnjem materijalu, a sada ćemo se baviti tehnologijom njihove pripreme.

Korak # 1. Rezano meso se ispere ispod slavine i prelije se papirnim salvetama.

Korak 2. Na ovaj način pripremljeni komadi se protrljaju sa mešavinom soli, začina i provanjskih biljaka, a zatim šalju u vrelo ulje.

Pržite odreske nekoliko minuta sa obe strane, a zatim kratko insistirajte na sobnoj temperaturi i poslužite za večeru.

Hotpot

Razmatrana ispod opcija će privući pažnju onih koji još nisu imali vremena da odluče šta da kuvaju od mesa govedine. Recept i fotografiju jela možete pogledati malo kasnije, a sada ćemo saznati koje su komponente uključene u njegov sastav. Da biste to učinili, trebat će vam:

0,5 kg govedine bez kostiju,
0,3 kg krompira
2 tikvice,
3 paradajza,
2 slatke paprike,
3 kašike. l kiselo vrhnje,
3 kašike. l good mayonnaise
glavica luka,
so, bilje, začini i dezodorisano ulje.

Korak # 1. Reprodukcija ovog recepta sa goveđom pulpom treba početi preradom mesa. Ispere se, iseče na dovoljno velike komade, posolimo, začinimo i zapečemo u nauljenoj posudi.

Korak broj 2. Prženi proizvod raširi u dubokoj posudi, na dnu koje već ima porciju nasjeckanog krumpira, tikvica, bibera, luka i paradajza.

Korak broj 3. Sve je to prekriveno ostacima povrća, soli, sipati mješavinu majoneza i kiselog vrhnja, posuti ljekovitim biljem i zamotati folijom.

Pripremite jelo na 200 ° C oko sat vremena. Poslužite ga vruće, raspršite ga po porcijama.

Meso sa povrćem u rukavu

Oni koji planiraju organizirati mali obiteljski odmor trebali bi obratiti pažnju na ovaj jednostavan recept. Meso govedine u pećnici se ispostavlja vrlo sočno i ima ukusnu rudnu koru. Za pečenje trebat će vam:

1 kg svježeg mesa (natrag),
4 žarulje,
4 mrkve,
2 male naranče,
1 srednja glava češnjaka,
4 mahune ljute paprike,
4 kašike. l paradajz paste,
1 žličica. mljeveni đumbir
1 žličica. morska sol.

Najbolji način da se ovaj recept napravi je govedina Miratorg. Butina bedra savršeno apsorbuje sokove povrća i stiče bogat ukus i neopisivu aromu.

Korak broj 1. Meso isprati tekućom vodom, očistiti od suviška i posuti solju.

Korak br. 2. Ovako pripremljen komad protrlja se smjesom đumbira i paradajz paste, a zatim stavi u rukav.

Korak broj 3. Tu se nalaze i oprana i isjeckana povrća.

Korak 4. Sve se sipa sokom od naranče, nadopunjuje češnjakom, zapečati i šalje u pećnicu.

Pripremite posudu na 200 ° C oko pola sata. Zatim se rukav pažljivo reže, a sadržaj se kratko vraća u peć.

Recept koji je opisan u nastavku sa goveđim mesom bit će dobar izbor za ljubitelje debelih i ukusnih prvih jela. Da biste je rekonstruirali u vlastitoj kuhinji, trebat će vam:

600 grama mesa
4 krompira
1 beli luk,
1 čokoladna paprika,
1 sočna mrkva,
2 tbsp. l paradajz paste,
sol, voda, adjika, kari, zeleno i biljno ulje.

Korak broj 1. Oljušteni i sitno iseckani luk prolaznik u podmazanoj tavi.

Korak # 2. Čim promijeni boju, dodaju se komadići mesa i vode. Sve se to gasi na laganoj vatri, a da nije previše lijen da se sistematski uzburka.

Korak broj 3. Trideset minuta kasnije, govedina dodaje bugarsku papriku, adjiku i paradajznu pastu. Sve dobro izmiješajte i kuhajte još pola sata.

Korak 4. Nakon isteka naznačenog vremena, sadržaj kontejnera se sipa sa 2,5 litara čiste vode i dovodi do ključanja.

Korak broj 5. U kipuću juhu stavite kriške krumpira i kriške mrkve.

Sve ovo je začinjeno začinima, dovedeno do spremnosti i posuto nasjeckanim zelenilom.

Gulaš u kvasu

Ljubitelji neobičnog i vrlo sočnog mesa sigurno će uživati u još jednom jednostavnom receptu. Fotografija goveđe pulpe, začinjene u kvasu, budi vučji apetit. Zato ćemo brzo shvatiti šta je potrebno za pripremu ovog jela. Trebat će vam:

500g goveđe pulpe,
500 ml hlebni kvas,
3 kašike. l goveđi loj
1 tbsp. l pšenično brašno,
2 tbsp. l paradajz paste,
2 sočne mrkve,
2 bijele žarulje,
1 koren peršina,
½ repa,
sol, začini i zelje.

Korak # 1. Govedina se ispere hladnom vodom, iseče na velike komade i brzo prži u rastopljenoj masnoći.

Korak br. 2. Prepečeno meso nadopunjuje se paradajznom pastom, sipa se hlebenim kvasom i dovodi do ključanja.

Korak # 3. Brašno, pečeno povrće i korenje šalju se u zajednički kontejner. Sve se to soli, začinjava začinima i peče na laganoj vatri.

Gotovo meso je posuto nasjeckanim zelenilom i položeno na ploče. Služi se sa sveže pečenim domaćim hlebom.

Meso pečeno u foliji

Poznavateljima restoranskih jela preporučujemo da obratite posebnu pažnju na vrlo jednostavan, ali zanimljiv recept za mramornu govedinu. Meso bedra "Miratorg" (ili bilo koji drugi deo trupa) natopljeno je medenom marinadom i dobija poseban ukus. Za pečenje takvog mesa, trebaće vam:

1,6 kg mramorne govedine
50 ml vode
50 ml soja sosa,
50 ml maslinovog ulja,
1 tbsp. l tekući med
1 tbsp. l začini za meso,
gruba so.

Rekonstrukcijom ovog recepta za pripremu bedara od mramorne govedine svaka neiskusna domaćica lako može da se nosi.

Korak br. 1. Meso se temeljito ispere u hladnoj tekućoj vodi, osuši, protrlja grubom soli i stavi u usku posudu.

Korak broj 2. Također se ulije voda, med, soja sos i začini. Sve je dobro promijenjeno i ostavljeno za četrdeset minuta.

Korak # 3. Po isteku određenog vremena, marinirano meso se brzo peče u zagrejanom maslinovom ulju.

Korak # 4. Smeđi komad je umotan u foliju i pečen na 210 ° C pedeset minuta.

Ova ukusna, sočna i brzo kuvana govedina dobro se slaže sa povrćem i po želji će biti dobra opcija za porodičnu večeru. Da biste je pržili, trebat će vam:

2 odrezka od mramorne govedine
1 žličica. kurkuma,
sol, biber i dezodorisano ulje.

Korak broj 1. Komadići mesa se pere i suši papirom.

Korak broj 2.Tako pripremljeni odresci se utrljaju sa soli, kurkumom i mešavinom paprike, a zatim šalju u dobro zagrejanu, podmazanu tavu. Biftek se peče ne više od tri minuta sa svake strane.

Beef stroganoff

Ljubitelji ruske kuhinje sigurno će uživati u receptu od goveđe pulpe koji se razmatra u nastavku. Butina ili bilo koji drugi pogodan deo trupa se narezuje na tanke trake i peče u posebnom sosu, a zatim servira sa pire krompirom ili kuvanim pirinčem. Da biste za porodičnu večeru napravili pravu govedinu stroganoff, trebat će vam:

1 kg goveđe pulpe,
100 g svinjskog trbuha,
15 grama naribanih badema,
40 g masti (svinjetina),
500 ml piva (svetlo),
2 sočne mrkve,
1 beli luk,
1 medenjak,
1 šaku grožđica
đumbir, sol i začini.

Korak br. 1. Isprana i sušena govedina se reže na tanke trake i šalje u posudu, koja već ima komade svinjskog trbuha.

Korak # 2. Nakon tri minute, sjeckano povrće se dodaje mesu i nastavlja kuhati, povremeno miješajući.

Korak broj 3. U ukupnom kapacitetu laganog piva sipati i sipati malo soli. Sve je to pokriveno poklopcem i trom na najsporijoj vatri.

Korak broj 4. Sat i po goveđih strogana dopunjen je drobljenim medenjakom, đumbirom i grožđem, zagrijan nekoliko minuta i poslužen na stolu.

Meso sa rižom

Za one koji vole ukusnu hranu, ovaj recept za govedinu će vam verovatno dobro doći. Meso bedra ili neki drugi dio trupa dobro se kombinira s rižom i povrćem, što znači da će biti dobar izbor za hranjiv ručak. Da biste hranili svoju porodicu ovim jelom, trebat će vam:

450 goveđe meso,
320 grama riže (najbolji basmati),
75 g brašna,
40 ml maslinovog ulja,
6 paradajza u sopstvenom soku,
2 zelene jabuke,
1 crveni i 1 bijeli luk,
3 čaše bujona,
1 šačicu indijskih oraha
1 prstohvat karija,
morska sol, voda i crni biber.

Korak br. 1. Oprati i sušeno meso se narezuje na kockice, pohuje u brašnu i peče u debelom dnu, podmazanom tiganju, a zatim stavi na tanjir.

Korak # 2. Komadi jabuka, slomljeni crveni luk i kari se šalju u praznu posudu. Sve je blago promiješano i kuhano na laganoj vatri.

Korak # 3. Nakon nekoliko minuta, napunite sadržaj tiganja brašnom i pola postojećeg bujona, zakuhajte i začinite začinima.

Korak 4. U dobivenom umaku stavite prženo meso i paradajz. Sve se to prelije sa ostacima bujona, pokriveni poklopcem i pirjana na laganoj vatri.

Korak # 5. Nakon sat vremena, završno meso se polaže na posudu, a kuvana riža posuta prženim belim lukom i poprska se iseckanim sečenim orasima.

Meso sa šampinjonima

Za one koji ne predstavljaju puni obrok bez gljiva, preporučujemo da svoju kolekciju dopunite receptom za govedinu koji je opisan u nastavku. Pulpa se savršeno kombinira sa šampinjonima i po želji može biti vrijedna dekoracija obiteljskog odmora. Za pripremu takvog jela svakako će vam trebati:

120 ml soja sosa,
0.8 kg goveđe pulpe (femur),
6 srednjih šampinjona,
4 češnjaka češnjaka,
2 debela stabla zelenog luka,
4 kašike. l dobro belo vino
2 tbsp. l običan šećer
1 beli luk,
sol, mleveni biber i dezodorisano ulje.

Nije potrebno ići u restoran i kušati ukusnu običnu ili mramornu govedinu. Recept za pulpu butina sa pečurkama je tako jednostavan da čak i oni koji retko dolaze do peći ponavljaju ga bez ikakvih problema.

Korak 1. Meso se pere, suši, iseče na dovoljno velike komade i stavi u posudu.

Korak broj 2. Na ovaj način se prerađuje govedina sa zaslađenim vinom.

Korak broj 3. Trideset minuta kasnije sve ovo je dopunjeno smjesom zgnječenog češnjaka, sjeckanim zelenim lukom, biljnim uljem, soja sosom i solju, a zatim ostavljeno još pola sata.

Korak # 4. Marinirani komadi se peku u tavi. Čim promene boju, dodaju ploče pečurki i seckani luk.Sve to je dovedeno u pripravnost i posluženo sa kuvanim pirinčem.

Meso pečeno sa krompirom i paradajzom

Domaćica, koja planira da pozove goste, može koristiti ovu prilično jednostavnu mramornu govedinu. Lopatica lopatice je nevjerojatno sočna iznutra i izvana hrskava. Za njegovu pripremu potrebno je:

600 grama mramorne govedine
15 cherry rajčica,
5 krompira
2 sočne mrkve,
1 glavica luka,
1 karanfilić češnjaka,
sol, majčina dušica, biber i dezodorisano ulje.

Ovo je jedan od najpopularnijih recepata za govedinu u peći. On ne pomaže samo novajlijim hostesama i kuharima sa iskustvom. Jelo na njemu može ukrasiti običnu porodičnu večeru i bučnu prijateljsku gozbu.

Korak broj 1. Isperite meso očistiti od svih viška, promakivayut papirnate salvete i poslati na namašćenu tavu, na dnu koje je već timijan i češnjak.

Korak # 2. Čim je govedina pokrivena ukusnom koricom, ona se širi na lim za pečenje, sipa se proizvedeni sok i peče se na 200 ° C.

Korak broj 3. Trideset minuta kasnije, meso se nadopunjuje solju, začinima i sjeckanim povrćem, a kuva se nešto manje od pola sata. Služi toplo sa komadom svežeg hleba.

Zapecite sa lukom i mrkvom

Ljubitelji raznih umaka će verovatno želeti da napune svoju kulinarsku kolekciju sa još jednim receptom za mramornu govedinu. Na ovaj način ugušena pulpa butina je neverovatno sočna i ukusna. Dobro se slaže sa gotovo svim prilozima od žitarica i povrća, pa će se često pojavljivati u vašem jelovniku. Za njegovu pripremu potrebno je:

0,5 kg govedine (pulpa butine),
1 l filtrirane vode
2 bijele žarulje,
1 mrkva,
so, začini i dezodorisano ulje.

Korak # 1. Isprana i sušena govedina se prereže preko vlakana i peče na vrućem podmazanom tiganju.

Korak # 2. Čim se zacrveni, dodaju mu se krugovi polutke od mrkve i luka.

Korak broj 3. Sve se sipa vodom, solju, začinjava i peče ispod poklopca na najslabijem požaru oko četrdeset minuta.

Ovo poznato italijansko jelo je veoma popularno među ljubiteljima kulinarskih delicija. Sastoji se od sitno narezanih komada govedine, začinjenog sirćetom ili uljem. Da biste to učinili, trebat će vam:

0,3 kg mesa
50 g Parmezan,
60 g rukole,
60 ml maslinovog ulja,
2 tsp. capers.

Da biste napravili benzinsku stanicu, morate dodatno da kupite:

3 kašike. l ulja (masline),
3 kašike. sok od limuna
2 tsp. ocat (balsamic),
¼ tsp ne akutni senf,
½ luk.

Korak # 1. Isprano meso se očisti od svega suvišnog i iseče na vrlo tanke kriške.

Korak broj 2. Pripremljen na ovaj način, govedina se lagano prži u zagrejanom maslinovom ulju, ohladi, stavi u vrećicu i očisti u frižideru.

Korak broj 3. Ne kasnije od sat vremena, meso se stavlja na tanjur, posipa parmezanom i kaparima.

Korak 4. Sve se sipa preljevom od sjeckanog luka, senfa, balzamičnog octa, limunovog soka i maslinovog ulja, a zatim ukrasi raketom i servira na stolu.

Polish chops

Ovi sočni komadi mesa kuvaju se dovoljno dugo, ali rezultat je vrijedan utrošenog vremena. Da biste napravili takve odlomke, trebat će vam:

1 kg svježe govedine,
2 bijele žarulje,
5 šljiva (koštica),
2 češnjaka češnjaka,
1 žličica. med,
2 tsp. mljevena paprika,
2 čaše bujona ili vode
sol, lovor, začini i dezodorisano ulje.

Korak br. 1. Oprano i osušeno meso se reže na debele ploče i nježno obara sa čekićem.

Korak broj 2. Svaki komad mora biti posoljen i brzo pečen u prethodno zagrejanom biljnom ulju.

Korak broj 3. Dobijena masa se rasporedi u duboku zdjelu i ravnomjerno prekrije šljivama i prženim lukom, pomiješanim s tekućim medom.

Korak # 4. Sve ovo je soljeno, začinjeno, izliveno bujonom ili vodom i pokriveno poklopcem.

Pecite odreske na poljskom na 150 ° C najmanje dva sata. Poslužite ih kuvanim krompirom ili testeninom.

Wine Stew

Posuda, izrađena na način opisan u nastavku, ima zapanjujući okus i veliku aromu. Po želji, može se poslužiti ne samo za porodičnu večeru, već i za večeru. Da biste to učinili, trebat će vam:

0,6 kg goveđe pulpe,
30 ml deodoriziranog ulja,
200 ml suvog crvenog vina,
4 g kukuruznog brašna,
1 beli luk,
voda ili bujon,
by ¼ tsp morska sol, origano i bosiljak.

Korak broj 1. Prethodno oprano i sušeno meso se narezuje na duguljaste štapiće i brzo se zapeče u biljnom ulju.

Korak 2. Zatim se prebaci na čistu ploču, a sjeckani luk i kukuruzno brašno uliju se u praznu posudu.

Korak broj 3. Sve se to ulijeva vinom, dovodi do kuhanja i nadopunjuje pečenom govedinom.

Korak # 4. Dodajte so, začine i malo vode ili juhu u zajedničku posudu. Popecite govedinu ispod poklopca najmanje sat vremena.

Rol sa sirom

Ovo ukusno i prilično upečatljivo mesno jelo idealno je za porodični obrok. Ima prijatan miris i ne sadrži štetne aditive. Da biste sami napravili ovaj izuzetan roll, trebaće vam:

0,8 kg goveđe usne,
150 g umjereno slanog sira,
10 sušenih paradajza,
1 tbsp. l sos od brusnica,
morska sol, bosiljak, mješavina mljevenih paprika i maslinovog ulja.

Korak br. 1. Meso se pere u tekućoj vodi, suši i čisti od filmova.

Korak br. 2. Na taj način pripremljen komad se seče u knjigu, prekriven je polietilenom za prehrambenu industriju i lagano se prebije kuhinjskim čekićem.

Korak broj 3. Dobijeni sloj posuti malom količinom soli i začina, a zatim obložiti kriškama sira i sušenim paradajzom.

Korak # 4. Meso se preliva u umaku od brusnica, zamotan u čvrstu rolu, vezan kulinarskim koncem i prži dok se ne formira ukusna kora.

Korak broj 5. Smeđa gredica je soljena, pečena i pečena na umerenoj temperaturi oko pola sata. U procesu toplotne obrade, poželjno je da se buduća rolna zalije sa izlučenim sokom. Prije posluživanja mora se ohladiti i uredno osloboditi niti. Po želji, može se koristiti za izradu sendviča.

Meso peradi

U smislu popularnosti, u smislu dostupnosti, zbog svojih odličnih kulinarskih svojstava i nadaleko poznatih dijetetskih kvaliteta, pileće meso se, po našem mišljenju, pojavljuje u našoj zemlji na vodećim pozicijama potrošnje. Pored najatraktivnijih podataka o ukusu, meso visokokvalitetne piletine poznato je po visokom sadržaju lako probavljivih proteina, minimalnom prisustvu masti i potpunom odsustvu ugljenih hidrata - idealnog dijetetskog proizvoda za ljude različite starosti.

Pored toga, piletina je bogata mineralima: gvožđe, kalijum, magnezijum, fosfor. Nutricionisti kažu da pileće meso normalizuje krvni pritisak, reguliše metabolizam lipida, balansira sadržaj šećera u krvi i urinu. Dodajmo još jednom rečeno da ovo omogućava da se smanji nivo „lošeg“ holesterola i stimuliše rad bubrega.

Potrebno je raspršiti mit o maloj energetskoj vrijednosti bijelog mesa, zbog čega pileće meso dugo nije uzimalo u meso. Nedavne studije su ga opovrgle: piletina - puno meso, samo belo. Jedina kulinarska mana je to što je deo piletine trupla piletine prilično suh, ali iskusni kuvari, veliki majstori da kuvaju pile, protestuju prijateljski i punim glasom: "Ne znate kako da ga skuhate!" kako kuhati sočnu piletinu u različitim oblicima!

Turska

Tko zna puno o puretini i zna kako je kuhati ukusno, sigurno zna da je to vrlo vrijedno meso - to također utječe na novčanice, ali radi se o nutritivnoj vrijednosti mesa puretine, u kojem prevladavaju vitamini A i E. Mineralna serija ovog mesa je takođe impresivna: gvožđe, jod, kalcijum, kalijum, magnezijum, mangan, fosfor.

Interesantno je da meso ćuretina ima toliko natrija (dvostruko više od govedine) koje morate uzeti u obzir prilikom dodavanja soli jelima iz nje, pa čak i pokušati da ga ne posolite.Što se tiče sadržaja gvožđa u turskoj, morate reći odvojeno i odvojeno, siguran sam: malo ljudi to zna. Dakle, u njemu je rekordna količina gvožđa - dva puta više u specifičnom omjeru nego u govedini, svinjetini i piletini ukupno.

Značajan sadržaj kalcijuma daje ovom prehrambenom i vrlo ukusnom mesu jedinstvene osobine: doprinijeti prevenciji podmukle bolesti - osteoporoze, koja se u posljednje vrijeme „postajala mlađa“ i uglavnom sprečava zglobove u određenoj mjeri.

Brza reprodukcija i uzgoj pataka čini njihovo meso jeftinim i pristupačnim. I samo višak masnoće, što je skoro 1/3 celog trupa, sprečava neke da ga koriste. Postoji percepcija opasnosti od ptičje masti kao proizvoda koji doprinosi stvaranju lošeg holesterola u ljudskoj krvi.

Istina nije istina, a oprez ne boli. Ali ljubitelji novogodišnje patke sa jabukama i drugim varijantama ne mogu zaustaviti takvo mišljenje, pogotovo zato što se višak masti rastapa prilikom pečenja. Za ukusnu patku - odlično i sočno meso.

Ali njegove vitaminsko-mineralne karakteristike: vitamini B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, E, K. Serija minerala je takođe veoma atraktivna: gvožđe, magnezijum, bakar, kalijum, kalcijum, selen, fosfor, cink. Jedan nedostatak su masne kiseline koje doprinose formiranju kolesterola u krvnim sudovima.

Meso kunića

Ukusna ishrana i pristupačno meso u svim aspektima, koji se mogu koristiti u mnogim receptima uz njegovo učešće. Visok sadržaj proteina i nizak sadržaj masti neće oštetiti ravnotežu holesterola.

Kao i sve druge vrste mesa zec ima odgovarajući set vitamina i minerala, minimalno prisustvo natrijumovih soli čini ovo meso hipoalergijskim i korisnim za ljude koji pate od alergija na hranu, kardiovaskularnih bolesti i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Karakteristike kuvanja mesa

Postoji mnogo vrsta prehrambene prerade životinjskog mesa: od osušenog, ukiseljenog, slanog (usoljena govedina), toplog ili hladnog dimljenog, pirjanog mesa, mesnih proizvoda od kobasica, prženih, kuvanih i tako dalje.

U bilo kojoj formi, pravilno kuvano meso je veoma ukusan proizvod, ali ovdje je prikladno podsjetiti se na opasnosti i koristi od osnovnih metoda kuhanja mesa.

Najbolji način je kuhati u bujonu ili peći u pećnici. Prženo meso nije pogodno za osobe sa bolestima gastrointestinalnog trakta, a dimljena mesa je općenito tabu za ovu kategoriju ljudi, a zdravi pušači, posebno proizvodi od mesa, napravljeni modernom i jeftinom tehnologijom pušenja tečnosti, trebali bi ograničiti prirodni apetit za buduće oštećenje jetre i cirkulacijskog sistema , posebno u području karlice - može doći do pogoršanja hemoroida od dimljenih proizvoda, a nećemo zaboraviti ni na nakupljanje karcinogena u dimljenim proizvodima u ljudskom organizmu uopšte.

Osobitosti konzumiranja mesa

Nemamo cilj da duboko uronemo u istoriju jedenja mesa u ishrani ljudske ishrane. Podsećamo vas da se svaki lek razlikuje od otrova samo doziranjem.

Ako ostanete u ovom nizu pojmova: hrana, lijek, onda zaključak na površini - u svemu nam je potrebna razumna mjera. U tom smislu, čovečanstvo je došlo na početak istorije i prenosi svoja osnovna pravila iz generacije u generaciju.

Religiozni ljudi drže kratke dnevne postove sredom i petkom, uzdržavajući se od proteinske hrane. Mnogi će se složiti da je to jednostavno. Postoje još dva četrdeset dana posta: veliko prije Uskrsa, vrlo strogo, i Filipijev (Roždestvenski), gdje ima dosta dana s dozvolom za ribu.

Ispostavlja se da religiozni ljudi koji poštuju ritmički post moraju da izvrše ispravan način konzumiranja bilo koje proteinske hrane. Ali čak iu sekularnoj kulturi pravilne ishrane, postoje dani koji poste i olakšavaju proteinski proizvodi.Vodite računa o sebi i živite zdravo dugo vremena!

Važno je znati

Govedina i svinjetina, priznati lideri mesnog menija, već dugo i ne sasvim zasluženo doživljavaju napade zagovornika zdrave ishrane. Međutim, moderna istraživanja daju im drugu šansu, pa čak i mesto u ishrani. Proizvođači ovih proizvoda brzo reaguju na javne upite, i kao rezultat toga, u proteklih 20 godina, govedina je odbacila oko 27% masti, a svinjetina - 31%.

Ovo je ubedljivo u jednom naučnom eksperimentu, tokom kojeg su volonteri koji su konzumirali crveno mršavo meso 5-7 puta nedeljno pokazivali pad nivoa holesterola baš kao i kontrolna grupa koja je jela piletinu i ribu: LDL („loš“ holesterol) je postao manje za 2%, a HDL ("dobar" holesterol) - 3-4% više. Istovremeno, napominjemo da je najkorisnija opcija da odaberete svinjetinu, grudni koš i stražnjicu, za gašenje - rameni dio, stražnjicu i stražnjicu - superposty dijelove.

Povijest proizvoda i geografija

Prvo meso stoke koje se jelo je meso divljeg bika. To je bilo pripitomljeno u Turskoj pre 8 hiljada godina. Tada je procijenjen njegov ukus i nutricionističke osobine, a stoka je počela da se masovno podiže. Usput, divlji bik je postao praotac svih vrsta i sorti, koje su danas predstavljene širom sveta.

Koristi se u prehrambenom proizvodu u starom Rimu i Grčkoj. Smatran je delikatesom, i nisu svi bili prisutni na stolovima važnih osoba.

Istorija govedine u Rusiji se takođe izračunava za hiljade godina. Skiti su kuhali meso u pepelu, drevni ljudi - na vrelom kamenju. U poganskim vremenima koristila se za žrtve.

Jedan od najstarijih recepata došao je sa Britanskih ostrva. Čak i tada, lokalni kuhari su kuvali meso od govedine "Wellington". Gulaš izumljen u Francuskoj u 19. stoljeću.

Danas se goveda uzgajaju na prirodnim pašnjacima u gotovo svim zemljama svijeta: Holandiji, Novom Zelandu, Danskoj, Argentini, Italiji, Ukrajini i, naravno, Rusiji. Rast je uključen u velika preduzeća i farme. Jedina zemlja u kojoj je zabranjeno jesti krave je Indija - ovdje se životinja smatra svetom.

Vrste i sorte

Goveda su podeljena u nekoliko kategorija: krave muzare, meso i dvostruka namjena. Najpopularnije vrste mesa su: Kazahstan, Hereford, Aberdeen-Angus, Kalmyk i Shorthorn, a goveda sa dvostrukom svrhom su: simentalska, švidska, smeđa, blijedo-šarena i Bestuzhevskaya.

Heterogenost kvaliteta mesa na trupu bila je razlog za njenu podjelu na sorte. Iako u različitim zemljama trupe razrezuju na različite načine, ali ipak, uslovno, postoje tri vrste:

• K više uključuju leđa, grudi, stražnjicu, stražnjicu, file i butinu
• Prvi predstavljaju lopaticu, ramena i prepone
• Co. drugi uključuju gouge, prednje i stražnje drške.

Dobijeno je ukupno 10 do 14 segmenata, a svaki od njih ima svoje karakteristike i svrhu u kuhanju.

Pored toga, u zavisnosti od starosti stoke i sadržaja masti u proizvodu, postoje tri kategorije: prva, druga i treća, koja se naziva lean govedina. Koja kategorija je meso, možete vidjeti na stigmi.

Korisna svojstva

Govedina je važan dobavljač proteina i aminokiselina, ima visoku nutritivnu vrijednost, brzo se apsorbira i daje osjećaj sitosti, bez začepljenja tijela raznim "otpadom".

Meso normalizira kiselost, neutralizira iritanse, probavne enzime i solnu kiselinu, koja je prisutna u želučanom soku.

Proizvod je koristan zbog visokog sadržaja minerala, bogatog cinka i gvožđa. Ona je osnova zdravog menija i neophodna je u ishrani sportista, dece, trudnica i dojilja, kao iu medicinskoj i dijetetskoj ishrani.

Meso teladi se vrednuje mnogo više, mekše je, ima manje grubih vlakana, a masni sloj predstavljaju nezasićene masne kiseline.

Govedina je korisna nakon operacije, značajnog gubitka krvi, uz obnavljanje i održavanje imuniteta.

Od velikog značaja je gdje i kako se krava uzgaja, kakvu hranu je hranila. Pesticidi i nitrati, koji danas dodaju beskrupulozne proizvođače u hranu, mogu biti opasni po zdravlje.

Kuhana govedina.

Ako kuvate kuhanu govedinu, meso će izgubiti manje vlage, ali će sok i dalje ići u bujon. Ako kuvate mesni bujon, onda kuvate meso na laganoj vatri, onda će hranjive tvari ući u bujon. A ako je cilj kuvano meso, potrebno je meso na visokoj temperaturi zagrejati, a zatim umjereno kuhati. Tada će meso zadržati svoj ukus i nutritivnu vrijednost.

Usoljena govedina.

Suvo (sušeno) meso ima svoje korene u drevnom Egiptu i Americi. Govedina je vrlo bogata hranjivim tvarima, koje, kada se osuše, meso postaje vrlo lagano. Zbog činjenice da većina vlage isparava, govedina se može dugo čuvati bez hlađenja. Ovo je veoma pogodan način pripreme hranljive i zdrave hrane za turiste i one koji nemaju pristup frižideru.

Kada jedete suvo meso, možete osetiti strukturu suvog mesa, koje se tokom žvakanja postepeno zasićuje vlagom i stiče originalnu teksturu tipičnu za govedinu. Ukus će se malo razlikovati od tradicionalnog goveđeg mesa zbog marinade, u kojoj je meso natopljeno prije sušenja.

Degustacija govedine

Generalno, govedina ima izražen mesni okus i prijatan okus mesa i mlijeka. Stariji pojedinci imaju intenzivniji miris, boju i ukus. Ali ukus proizvoda može da promeni bilo šta:

• Pasmina životinja
• Dob
• Paul
• Dijeta i hrana
• Uslovi pritvora
• Način klanja
• Nepravilno skladištenje
• Strani mirisi u frižideru itd.

Stoga je izbor kvalitetnog mesa odgovoran postupak. Po izgledu treba da bude elastična, sjajna i da ima prirodnu crvenu boju. Masti su mekane, gotovo bez filmova. Ako proizvod ne emituje mliječni miris, onda je meso lošeg kvaliteta ili uopće nije teletina.

Usput, ne treba zamrzavati govedinu, u procesu zamrzavanja okus i miris postaju manje intenzivni, a zatim potpuno izgubljeni.

Cooking Application

Goveđe i teleće meso se široko koristi u gastronomiji i kuhanju. Meso je podložno toplinskoj obradi, može biti pirjana, pržena, kuvana, pečena, ukiseljena, kuhana na otvorenoj vatri, na žaru, sušena, dimljena, itd. Mljevena junetina čini ukusne hamburgere, ćufte, knedle, kobasice i druga jela.

Iz nje se savršeno stvaraju prvi kolači, bistri bujoni i supe. Za njih možete koristiti škapularni i humeralni dio, stražnjicu, rebra kostiju, stražnji dio sa šećernom kosti.

Fileti i entrecote čine odlične medaljone, kotlete, pa čak i kebab. Meso često postaje sastojak ukusnih salata.

Govedina se koristi u mnogim zemljama širom svijeta, poznati kuhari pripremaju gurmanska jela iz nje, a meso je zasluženo postalo osnova mnogih tradicionalnih jela. Tko ne poznaje svjetski poznatu govedinu stroganoff, englesku pečenu govedinu, američki filet mignon, meksički chili con carne, tatarsku azu ili sibirske knedle? Glavna stvar je izabrati odgovarajući komad, a uspeh jela je zagarantovan.

Govedina se može poslužiti sa žitaricama, tjesteninom i povrćem. Dobro se slaže sa začinima: mažuran, majčina dušica, lovorov list, crni i crveni biber. Za jelo možete poslužiti sos od hrena ili senfa, pospite nasjeckanim zelenilom i dodajte čašu crnog vina.