Royal Chowders

Juha kao samostalno jelo pojavila se prije više od pet stoljeća. Istoričari ovu činjenicu povezuju s dolaskom jela pogodnih za kuhanje hrane. Međutim, čak i kada je postalo moguće kuhati, a to se dogodilo zahvaljujući kamenom posuđu, čorba se često nije koristila.

Prije toga, ruski narod je jeo samo gulaš, što je čorba od luka, čiji je recept danas doživio značajne promjene.
Nazad na sadržaj

Iz istorije čorbe od luka

Nije iznenađujuće da je klasična čorba od luka je francusko jelo, jer su u Evropi (Francuska, Njemačka, Italija) supe postale široko rasprostranjene u 15. stoljeću. Odatle i latinski naziv - "suppa", koji se doslovno prevodi kao "kruh namočen u bujonu". Samo je Kina bila ispred Evrope, gdje su juhe uključene u ishranu stotinu godina ranije i pripremljene su u keramici.

U svakodnevnoj ishrani drugih naroda, ovo tekuće, hranjivo jelo počelo se pojavljivati tek u XVII-XVIII vijeku. Iako je recept za današnju popularnu čorbu od crnog luka također bliži verziji XVII vijeka. U Rusiji, u početku, juhe su nazivali samo tekućim prekomorskim jelima, a onda je to ime preneseno u tradicionalnu supu.

Hranjenje u plemićkoj klasi bilo je neprihvatljivo i dugo se smatralo seljačkom. Ali legenda koja je svetu pričala o tome kako se pojavila čorba od luka, daje primat u ovom "pronalasku" samom francuskom kralju Luju XV. Navodno, nakon što je otišao u lov, nije pronašao druge sastojke u svom lovačkom stanu, a morao je da kuha lukovice, maslac i šampanjac.

Suptilnosti ove priče danas, niko se ne seća. Možda je kuvao supu od luka, pržio luk na puteru i sipao vodu preko njega, a šampanjac je samo pratio večeru, ili je šampanjac otišao za luk u posuđe za kuvanje supe. Da, nije bitno, ali legenda je prešla iz usta u usta i svakako je povećala samopoštovanje siromašnih francuskih ljudi u njihovim očima time što su progutali "kraljevsku" supu.

Moram reći da pravi recept za gulaš zaista uključuje samo jednu komponentu. To mogu biti krompir, luk ili kupus. Kasnije su počeli da dodaju juhu od luka i drugo povrće, ali da ne "zasjeniti" ukus i aromu glavnog proizvoda.

Danas, možete računati stotinu recepata čorbe od luka na svaki ukus. U Francuskoj, kao simbol zemlje, on je jednak žabljim šapama, francuskom vinu, kamenicama i siru. Svaki restoran koji poštuje samopouzdanje ponudiće svojim gostima ovu nekad siromašnu hranu.

Nazad na sadržaj

Tajna izrade srednjevjekovne juhe

Bez obzira koliko raznovrsni recepti moderne kuhinje, ali ako zaista kažete da je čorba sa lukom srodna varivu, ispravan gulaš se kuha bez mesa. Na prvi pogled, takva hrana može izazvati zabunu - šta ima da kuva?! On je bacio luk ili krompir u vodu - to je urađeno. Međutim, nije sve tako jednostavno. Glavna tajna leži u smeđem luku, koji treba da dovede do ružičaste boje, ne pregreje i prekuha, i kristalizuje. Ovo se radi u tiganju od livenog gvožđa sa debelim dnom na laganoj vatri. Ne možete povećati temperaturu pečenja radi brzine kuhanja, luk treba peći najmanje pola sata. Najviši "akrobat" u ovom slučaju se smatra satom pirjanja luka.

Možete dodati malo brašna luku i sipati ga vodom bez prebacivanja u drugi kontejner. Sada, da ne bi narušili značenje pojma "suppa", na njih se oslanjaju kruške ili krutoni. U prisustvu sireva od sira lukom pospite ga u naribanom obliku, možete posuti krutone. Dugo se takva supa pripremala ne u velikoj bačvi, već u maloj posudici, iz koje je jela. Smatralo se da preveliko prebacivanje i transfuzija bujona može naštetiti ukusu. Bolje nakon kuhanja dajte hrani malo infuzije ispod zatvorenog poklopca. Evo jednostavnog recepta.

Jasno je da se moderna francuska čorba od luka znatno razlikuje od gore pomenutog recepta i priprema se u većini slučajeva u bujonu sa dodatkom raznih začina, vina, maslaca, belog luka, pečuraka. Danas se ideja čorbe sa lukom proširila svijetom tako da u potrazi za kulinarskim remek-djelom možete naći juhu od luka, ne samo u francuskoj kuhinji. Recepti engleske, italijanske, španske, bugarske supe sa dodatkom velikog broja luka su česti.

Nazad na sadržaj

Remek-djela moderne kuhinje

Priprema čorbe od luka na francuskom, s obzirom na trenutni recept, može biti kako slijedi:

maslac - 50 gr.,
luk - 5 kom. srednje veličine
beli luk - 1 glava,
vino (luk ili šeri) - pola čaše (ako je rakija, onda 1/6 čaše),
začinjeno francusko bilje - 1 čajna žličica,
mesna juha - 5 čaša,
tvrdi sir - ¾ šolje,
sol, biber po ukusu.

Moram reći da je ovaj broj proizvoda namijenjen za 4 porcije. Prva stvar je pržena sjeckana luka i beli luk na maslacu najmanje 30 minuta, kao što je gore navedeno. Začin se izvodi uz stalno miješanje. Zatim se luk začinjava biljem i sipa se vinom. Posudu treba ostaviti otvorenom i sadržaj dovesti do gotovo potpunog isparavanja tečnosti. Nakon toga, potrebno je sipati već pripremljeni bujon i sol. Dok se kuha supa od luka, možete napraviti nekoliko prethodno isušenih kriški hleba, pokriti ih kriškama sira i peći u rerni dok se sloj sira ne otopi.

Za one koji nisu pristalice upotrebe alkohola za kuvanje juhe, možete ponuditi klasičnu juhu od luka. U ovom slučaju, morate koristiti iste sastojke kao gore, osim vina. Osim toga, potrebno je samo nekoliko žlica pšeničnog brašna. Luk se peče do smeđe boje, pomeša se sa začinima i brašnom i sipa se sa bujonom. Nakon toga treba još 30 minuta kuhati na laganoj vatri. Grated sir može biti poslužen na stolu i možete vjerovati svima da ulijte u vašu posudu onoliko koliko želite, iako recept uključuje sipanje juhe u obroke s dodatkom krutona i sira. Nakon toga se preporuča da nekoliko minuta kasnije juhu od luka u peći dok se sir ne otopi.

Recept za supu sa topljenim sirom može se pripisati i varijacijama luka, kada se šargarepa prže zajedno sa lukom, dajući prvom jelu prelepu narančastu nijansu. U ovom slučaju, krompir se dodaje u posudu. Poslednji se riba na krupnom naribanom 200 grama topljenog sira, a sadržaj se dovodi do spremnosti, odnosno topljenja sira.

S obzirom da se očekuje naknadno pečenje gotove supe u peći, mnoge domaćice su počele da kuvaju čorbu od luka u porcionisanim glinenim posudama, što je tako tipično za rusku kuhinju. Da, i svaki kuvar donosi nešto drugačije od recepta: neko će trljati beli luk na krutone, neko će dodati juhu ili pirjanu kremu na kremu, ali na maslinovo ulje. U ovom slučaju, kreativnost je dobrodošla. Nije iznenađujuće da danas možete naći recept "juha od luka sa rižinim rezancima" ili uz dodatak cjelovitih žitarica i valjanih zobi.

Kao naš sajt? Pridružite se ili se pretplatite (obavijesti o novim temama će biti poslane na mail) na našem kanalu u MirTesen-u!

Odeljak 6. Skromni stol ili juhe i variva za sluge.

Divizija 6. Skromni stol ili juhe i supe za sluge

Zamrznuti krompirov gulaš 4 gomolja krompira, 1 glavica luka, 2 žlice.kašike biljnog ulja, 1 litru vode, sol po ukusu. Krompir sipajte kipućom slanom vodom (potrebno je oguliti krumpir

King Apricots

Kraljevske kajsije 1 kg kajsije, 1,5 kg šećera. 1. Odrežite nezrele kajsije duž šava i uklonite kamenje. Kosti slomiti, izvaditi kernel, sipati kipuću vodu. Uklonite kožu i umetnite svaku jezgru natrag u marelicu. Odvojeno kuhajte sirup, dodajući po četvrtini

King Apricots

Kraljevske kajsije 1 kg kajsije, 1,5 kg šećera. Nezrele kajsije se malo seku duž šava i uklanjaju jame. Kosti slomiti, izvaditi kernel, sipati kipuću vodu. Uklonite kožu i umetnite svaku jezgru natrag u marelicu. Odvojeno kuhajte sirup dodavanjem

Recept "Tsarsky Soup":

Pripremite potrebne proizvode. Pileći file treba kuhati dok se ne skuva. Ako želite ubrzati proces, onda ga izrežite na velike komade.

Jabuke za čišćenje i rešetke na velikom rende.

Narežite luk. Biber iseći na male komade. Ne stidi se da papar na fotografiji izgleda kao divovski čili, slatko je)

Luk pržiti u maslinovom ulju, dodati jabuke. Par minuta za guranje.

Izvadimo iz bujonskog filea, izrežemo na male komadiće.

Vratite juhu u bujon, jabuke i luk.

Dodajte biber. Dajte kuhati i kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta, dodajte peršun i isključite ga.

Vrlo je ukusno, probajte!

Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i dobijte deset novih recepata svaki dan!

Pridružite se našoj grupi u Odnoklassnicima i dobijate nove recepte svaki dan!

Podijelite recept s prijateljima:

Komentari i recenzije

7. maj 2017. gemini566 # t

11. jun 2017. vinogradinka # (autor recepture)

27. april 2016. silapuuce #

28. april 2016. vinogradinka # (autor recepta) t

15. jul 2014. Irene Fox #

22. jul 2014. vinogradinka # (autor recepta)

31. mart 2013. NAWITA #

31. mart 2013. vinogradinka # (autor recepta)

29. mart 2013. yohoho # (moderator)