Dolma je odlična užina, čije su glavne komponente mljevena junetina i lišće grožđa. Do današnjeg dana, različite nacije se svađaju oko toga ko je prvi stvorio takvo jelo, jer je njegov recept prisutan u armenskoj, azerbejdžanskoj i uzbekistanskoj kuhinji.
Ovo jelo je jedno od onih koje možete kuvati kod kuće prilično jednostavno, a potrošiti minimum truda. Kao što je već rečeno, ovo jelo dolazi sa istoka - otuda i neobična kombinacija mesa, riže i lišća grožđa. List grožđa je dovoljno jak da izdrži velika toplotna opterećenja, a pirinač će apsorbirati višak vlage, ako postoji. Što se tiče ukusa, kiselost lista će savršeno uravnotežiti ukus mesa, a pirinač će je skladno upotpuniti. Sličnost sa našim rolnicama sa kupusom je očigledna.
Da bi dolma bila sočna i nježna, najpovoljnije je odabrati mlado lišće grožđa veličine dlana. Plus, za pripremu ovog kulinarskog remek-dela, koristite lišće sakupljeno u proleće i izuzetno lake sorte grožđa. Takođe, po tradiciji, mljeveno meso je poželjno kuhati jagnjetinu, ali, kao i uvijek, ovaj mesni snack je široko rasprostranjen, te stoga možete koristiti bilo koju vrstu miješanog mljevenog mesa.
Pravi dolma sa mlevenim listovima grožđa
Pa, do tačke. Recept za divnu, orijentalnu, mesnu užinu.
- Miješano mljeveno meso 1000g
- Tri stotine grama lišća grožđa
- Dva luka
- Sto grama riže
- Jaje
- 3 paradajza
- Hops suneli
- Jedna mrkva
- Salt
- Zelenilo
- Mesna juha
- Ground pepper
Kuhanje:
1) Kuhajte pirinač, dodajte ga u mešano mleveno meso, pospite mlevenim mesom seckanim zelenilom, sitno seckanim lukom, zatim biberom i solju, vozite u jajetu. Vrlo temeljito izmiješano.
2) Na nekoliko minuta blanšemo mlade listove vinove loze u kipućoj vodi. Zatim, na svakom listu polažemo nadjev pripremljen za dolmu. Rubovi lišća su savijeni prema sredini i zatim presavijeni. Postavite praznu ploču za dolmu čvrsto u posudu.
3) Od seckanog luka i seckane mrkve po svom ukusu, pržite. U njega dodajte sjeckani paradajz i pržite nekoliko minuta. Ulijemo unapred jednu i po čašu mesne juhe i na taktičan način mešamo, dovodimo do ključanja. Za okus dodati hmelj-suneli.
4) Sipajte dolmu sa pripremljenim sosom, zatim pokrijte predjelo poklopcem, učinite vatru minimalnom. Kuhati četrdeset minuta. Meso, orijentalna užina je spremna.
Stvarno će biti ukusno!
Kako kuhati vrlo ukusnu dolmu u laganom štednjaku
Što se tiče kuhanja, vrlo je ukusno ako se kuva u sporom štednjaku. I proces kuvanja dolme u ovom elektronskom uređaju se sprovodi što je pre moguće.
Trebat će vam sljedeće namirnice:
- ovčetina ili mljevena junetina, i možete miješati (700 ili 800 g),
- riža dugog zrna (pola čaše stakla),
- zelenilo, začinjeno svježe (samostalno),
- lišće, svježe grožđe (po vlastitom nahođenju),
- kiselo vrhnje masno domaće (jedna puna višestruka stakla),
- sol, klasični kamen, začini za mleveno meso i sjeckani crni biber (po svom nahođenju).
Sam proces kuhanja:
1. Ako nema svježeg lišća grožđa, možete koristiti konzervirano ili sušeno. Ako su dostupni svježi listovi grožđa, oni bi trebali biti mekši, a da biste to učinili, ostavite ih da se natapaju oko trideset minuta, treba koristiti prethodno prokuvanu vodu.
2. Dok se lišće grožđa unosi, morate oprati ispečenu rižu, dugo zrno sa gotovim mlevenim mesom, dodati mleveni biber, kao i omiljene začine.Da se punjenje ne čini previše suhim, možete dodati i malu količinu filtrirane vode.
3. Od sadašnjih listova grožđa treba odrezati podlogu, a zatim u svakoj od njih staviti mesni nadjev u jednakim dijelovima. Skupite listove grožđa punjenjem urednim i čvrstim kovertama, prebacite dolmu u posudu multi-štednjaka, dodajte malo kamene soli, sipajte određenu količinu filtrirane vode, drobite omotnice punjenjem bilo koje težine.
4. Namjestite način kuhanja u laganom štednjaku, ali za sada je jelo pripremljeno, odvojeno od češnjaka, sjeckanog začinskog povrća i domaće kisele pavlake potrebno pripremiti zanimljiv umak.
Nakon sat i po, izvadite dolmu iz višenamenske posude, pospite nasjeckanim zelenilom, poslužite je do stola zajedno sa pikantnim krem sosom.
Armenska dolma (dolma): neobičan recept s orasima
Postoji mišljenje da je istinsko poreklo dolme, Jermenije i originalno ime ovog jela tolma (u prevodu iz jermenskog kao „sveže grožđe“ ...). Tako kaže veliki stručnjak za kulturu ishrane, William Pokhlebkin.
Neću tvrditi da se ne vrijeđaju druge nacionalnosti, ali postoje takve informacije. Uopšteno, smatram da je svađanje o ovoj temi beskorisno i da je svako slobodan da misli kako želi. Za mene su sva kulinarska jela internacionalna i božanski ukusna na svoj način.
Odvučen ... Vraćam se receptu.
Lista potrebnih proizvoda:
- Lišće grožđa u salamuri: dvadeset komada,
- Pirinač dugog zrna: pola čaše,
- Suncokretovo ulje: tri žlice,
- Žarulja, sol, mrkva, crni biber,
- Pinjole: tri četvrtine čaše,
- Desertno grožđe ili crna ribizla: tri žlice,
- Svježa menta: nekoliko žlica,
- Sok od limuna: dve kašičice,
- Pire od paradajza: dve kašike,
- Crvena paprika: par prstohvata praha.
Kako kuhati - sam proces:
Vrijeme kuhanja: sat i pol. Usluga: četiri.
1. Potrebno je dobro oprati sapi, stalno isušivati mutnu vodu Poslednji put, nakon pranja riže, gledamo u vodu, trebalo bi da ostane gotovo transparentna. Prebacite pirinač na fino sito i ostavite ga na pola sata.
2. Sipati u posudu pet čaša vode i staviti na gorionik, uključiti na maksimalnu snagu vatre. Prokuhajte vodu i prebacite griz u nju. Ponovo prokuvajte vodu, a zatim vatru smanjite na srednju snagu i kuvajte još petnaest minuta. Ocijedite tečnost i stavite zrnce u sito i pustite da se potpuno isuši.
3. Ogulite i operite luk, mrkvu. Oba povrća sitno isjeckati ili naribati, mogu se zgnječiti u blenderu.
4. Sipajte nekoliko kašika ulja u tavu, zagrijte ih na srednjoj vatri i sipajte mrkvu preko luka. Mešajte lopaticom i pržite sedam minuta.
5. Dodati orahe i pržiti oko tri do četiri minute. Za to vrijeme matice bi trebale potamniti.
6. Stavite fritezu u veliku posudu sa širokim dnom. Operite metvicu i dobro osušite, usitnite u mrvicu i dodajte je zažarka.
7. Promiješati i dodati grožđice (ribizle), sol i začiniti paprom. Stavite žitarice ovdje i ponovo promiješajte.
8. Nakon otvaranja pakovanja sa listovima, uklonite potrebne količine i isperite svaki list pod tekućom vodom. Nakon svakog sušenja papirnim ubrusima. Dno velike posude s nekoliko komada. Za one lišće koje ostaju, iseći reznice.
9. Stavite sjajnu stranu, svaki list, na dasku za rezanje. Jednako rasporedite punjenje u sredinu i čvrsto ga preklopite u omotnicu tako da punjenje ne ističe tokom kuvanja.
10. Postavite role u posudu prekrivenu lišćem. Sipajte limunov sok u duboku posudu, dodajte pire od paradajza, punu čašu sa četvrtinom vode, suncokretovog ulja, ostataka i crvene paprike. Udariti umutiti i preliti sos preko peciva.
Važno je! U posudu za kuvanje stavite upredene listove sa punjenjem, probajte vrlo čvrsto da se ne okreću.
11Čvrsto zatvorite poklopac i stavite gorionik, uključite minimalnu snagu vatre. Kuhaj trideset pet minuta.
Posluživanje dolme do stola, svaki deo treba da bude ukrašen lišćem mente i limunovim polukrugovima.
Trebat će vam sljedeći sastojci (mogu se prilagoditi ovisno o receptu):
- Mljeveno meso (ovčetina je dopušteno) - 1 kg,
- Pirinač - 400 gr, t
- Luk - 70 gr,
- Lišće grožđa - 500 g (ovisno o veličini),
- Cilantro - 40 gr,
- Peršin - 60 gr,
- Voda za piće - 250 g,
- Beli luk - 10 gr,
- So, biber, začini - po ukusu.
Proces kuhanja:
- Luk se trlja ili sitno seckuje, pomiješa sa mljevenim mesom, a zatim temeljito promiješa. Riža se kuva u malo vode sa začinima. Gotovi pirinač se pere i dodaje u nadev, miješa.
- Zeleni se takođe rastrgaju i dodaju nastalom punjenju. Konzistencija mljevenog mesa se regulira vodom.
- List grožđa se pere u tekućoj vodi. Nadev se polaže na pripremljeni list, a plahta je omotana u omotnicu. Gotove "konvolucije" stavljaju se na dno posude u blago posoljenoj vodi i pokrivaju tanjurom, kako bi se spriječilo kretanje tokom vrele vode.
- Voda kuhana i dolma, trebalo bi da se malo kasnije na vrlo malom plamenu za 50-60 minuta, dok listovi grožđa konačno ne potamne.
Ovo predivno jelo poslužuje se uz originalni sos. To će biti od kefira, pavlake, češnjaka i zelenila, što je bolje učiniti unaprijed i inzistirati u hladnjaku.
Savjeti za kuhanje dolme:
- Dolma se često naziva sezonsko jelo, jer se priprema uglavnom od svježeg lišća grožđa, premda je uvijek moguće posoliti i osušiti osnovu za jelo. Ako se za to pobrinete unaprijed, onda se dolma može pripremati od slanog ili sušenog grožđa u drugim sezonama, a ne samo ljeti.
- Listovi moraju biti celi, inače će se proizvod raspasti.
- Stavite tanjir ili zdjelu ispod dolme za kuhanje, tako da nema gorenja.
- Prednost treba dati mladim bijelim listovima grožđa, koje se prije kuhanja preliju kipućom vodom.
- Gotova dolma se najbolje konzumira odmah nakon pripreme, jer list grožđa može uskoro izgubiti svoje gastronomske i ukusne osobine.
Sve ove recepte orijentalne kuhinje, vredi pokušati i dati im svoju procjenu. Moj rejting je odličan! Opet, možete eksperimentisati i dodati nešto u procesu pravljenja dolme od lišća grožđa. Uostalom, zato smislite nove recepte. Napišite komentare, podijelite svoje uvide i savjete.
Dolma "Tri sestre" t
Želim s vama podijeliti nevjerojatno ukusnu nacionalnu azerbejdžansku jelo. Pripremio sam je zahvaljujući mom prijatelju iz Baku - Iradushki! Pitala me je da li smo to pokušali. I shvatio sam da sam propustio neki ukusan. Napisala mi je recept. I na kraju, ispalo je veoma ukusno, mirisno i prijatno jelo. "Tri sestre" - to je zato što povrće, kada kuha, menja svoje sokove, i ispada dobro, veoma ukusno jelo! Generalno - preporučujem.
Vegetable dolma
Šta ste sad mislili? Kakva dolma povrća, ako je to nadev umotan u lišće grožđa! Da, priznajem, uvek je tako mislila, dok nije pročitala Stalikovu izjavu od LJ. Dakle, “riječ dolma dolazi od turskog glagola“ doldyrmag ”- da se popuni! I da se zamotamo u turske jezike tu će biti“ sarmag ”, dakle ta dolma koja se u lišću grožđa naziva sarma. Mesna lopta, na primer, ili mesne ćufte. A kakva će to školjka dobiti ova dolma zavisi samo od fantazije kuvara! ”- Zahvaljujući Staliku, ove fantazije su me čvrsto stezale i osvajale i oduševile mnogo više i mnogo više. A ako ste zainteresovani, dođite u posetu!
Dolma je posebna
Mnogi su pokušali ili kuhali dolmu.Ali u receptima postoji jedna stvar koja ih čini malo nepotpunom. Recimo ovo sa stanovišta moje porodice koja voli dolmu. Nudim svoju verziju ovog ukusnog jela. Bon appetit!
Chyhyrtma Dolma
Još jedan recept od mog omiljenog kuhara Shahguseyna Kerimova. Samo kuvana, svidela mi se. Nadam se da će i moj muž biti zadovoljan, -)
Kuhanje opcije dolma, na našoj web stranici, mnogo! Ali nudim vam svoju verziju ovog neverovatno ukusnog jela. Dolma sam kuhala u laganom štednjaku. Dolma Uvijek služim s umakom od vrhnja! Recept koji i ja dajem! Hajde, pomozi sebi!
Terrine u lišću grožđa iu soku od paradajza ili "lenji" dolmi
Ovo meso terina se može nazvati i dolma za lijene ili zaposlene žene. Nekomplicirano u kuvanju. Ukusno je toplo i hladno. Proizvodi se mogu razlikovati. Izuzetno zahvalan za ovaj ukus Ksenia strelec148!
Šta je dolma. . Ne znam. ALI TASTY.
Pilaf "Kaleidoskop dolma"
Naravno, ovaj jastuk će morati malo da se okreće, ali vjerujte mi, vrijedno je toga. Nećeš je kuhati svaki dan, već ćeš gostima na svečanom stolu iznenaditi sve u svojoj moći. Ukusno i neobično. Recept iz knjige Stalika Khankishiyev
Dolma. Dolma je jelo koje predstavlja mljeveno meso umotano u lišće grožđa. Postoje i vegetarijanske opcije za dolmu - dolmu sa povrćem, grahom, pirinčem, itd.
Prilikom kuvanja dolme obično koriste lišće grožđa, ali domaćica je meso umotala iu listove kupusa, dunje, smokve. Tradicionalno punjenje je mljevena govedina, svinjetina ili janjetina. Dolma se kuva i sa piletinom i ribom. Ovo je vrlo mirisna posuda, jer joj se dodaju mnogi začini i začini. Daje svoju polet i preliv - umak, gdje kuhaju dolmu, ili kiselo vrhnje. Ponekad se (u zavisnosti od regije) dolami dodaju paradajz, zelenilo, orašasti plodovi, menta, limunov sok, suvo grožđe, itd.
Pripremite tako dolmu. Svaki list grožđa je odsečen od stabljike i mariniran u posebnom rasolu, što vam omogućava da sačuvate list u njegovom originalnom obliku. Zatim isjeckano meso umotano u ukiseljeno lišće, začinjeno začinima i začinima. Ispada da su kupus i mesni oblozi koji se kuvaju na laganoj vatri.
Iako neki vjeruju da je dolma "isti punjeni kupus", nije. Lišće grožđa daje jelu potpuno drugačiji ukus. Pravilno pripremljeno jelo ima mekane listove koji imaju slatko-kiselog ukusa, koji nemaju nikakve veze sa ukusom listova kupusa.
Gde da odnesem grožđe? Prvo, ponekad se nalaze u prodaji u velikim supermarketima. Drugo, ljeti se mogu kupiti na tržištu. Prije uporabe, ove listove treba oprati, a zatim zaliti kipućom vodom 3-4 minute. Druga mogućnost je slano ili konzervirano lišće koje se prodaje u maloprodajnim lancima. Kada koristite soljene listove, treba ih sipati vodom i ostaviti preko noći, tako da višak soli izlazi, a tek onda koristiti da pravite dolmu.
Klasična dolma u lišću grožđa
Tradicionalni dolma recept nije komplikovan. Ako uporedite, na primer, sa pripremom kupusa, potrebno je mnogo više vremena za obradu lišća.
Važno je! Možete koristiti svježe lišće ili soljene, prodaju se na tržištima. U prodaji možete naći i gotove kisele listove za dolmu. Najukusnije jelo se dobija iz svežih mladih listova. Ali ako su žilavi, mogu se prevariti kipućom vodom, prekomerno posoljene preparate treba natopiti vodom i kuvati nekoliko minuta. Važno je posmatrati proporcije soli u mlevenom mesu i lišću.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- kilogram jagnjetine ili goveđeg mesa (poželjno debeli rub ili dio koji može ići za punjenje),
- pola šolje riže,
- luk - 2 kom.,
- dvije žlice ghee-a, guske masti ili biljnog ulja,
- 1 čajna žličica soli sa malim klizačem,
- gomila peršuna, cilantro (ukupno),
- lišće grožđa
- začini i začini po ukusu.
- Svježe lišće sipati vodom, pustiti da stoji i isprati. Ostavite vodu da se izlije, otkinuti, ukloniti peteljke. Ako su listovi surovi, prelijte ih kipućom vodom ili čak malo prokuhajte. Isperite ako su listovi soljeni ili ukiseljeni.
- Operite rižu u vodi, kuvajte 5-10 minuta. Ocijedite i ocijedite u cjedilu. Važno je! Ako koristite svježe lišće, onda ne možete kuhati rižu - lišće se priprema dosta dugo, za to vrijeme sapi će imati vremena da se skupe do željenog stanja.
- Na biljnom ulju ili masti, otsessuyte sitno luk malo, pričekajte da postane transparentan, ali ne i zharist.
- Cool luk i pirinač.
- Meso mljevenje mljevenje mesa ili sitno sjeckati nožem.
- U nadjev dodajte sol, začinsko bilje, pirinač, začine. Gnječite ga do gustog viskoziteta.
- Na dno lonca debelog zida (kotao ili glinenu posudu) polažemo nestandardno lišće (poderano ili neravnomjerno), na koje se stavljaju valjane punjene omotnice. Dolma ležati čvrsto, u redovima, između slojeva, možete položiti malo sušenog voća (suhe marelice ili suhe šljive, za amatere).
- Na vrhu zadnjeg reda stavite listove i sipajte slojeve kipuće vode, pokrivajući ih u potpunosti. Stavite čistu ploču na vrh da ne bi dolma plutala. Preko visoke temperature dovodite do ključanja i, okrećući toplotu, prokuhajte još 40 minuta ispod poklopca, dok listovi ne budu spremni.
Oni jedu hranu, zalijevaju omotnice sa sosom iz kotla, i začinju ga mešavinom kiselog vrhnja, češnjaka i sitno isjeckane ljute paprike.
Savjet: Listovi mogu biti relativno ravni, ai vrlo rezbareni - ovisno o sorti grožđa. Da bi punjenje bilo ispalo, učinite ga malim, malo više od vašeg palca. Stavljajući mljevenje na mjesto, prvo umotajte jedan kraj ruba na mljevenje, a zatim stavite drugi ugao na njega, a zatim omotajte ostatak lista na rezultirajući trokut i spustite šav.
