Custard Eclairs

Posebnost peciva je da se prilikom pečenja pod uticajem vruće pare u njemu diže i prilično velika šupljina. To je prostor unutar kolača koji se koristi za punjenje kreme. Ovo se obično radi pomoću šprica za pecivo. Na ovaj način se pripremaju ekleri, profiterole, shu, specijalne lepinje za slano, ribu i meso.

Sastojci:
- pšenično brašno - 150 g,
- mlijeko 3,2% - 125 ml,
- prokuhana voda - 125 ml,
- maslac - 100 g,
- kokošja jaja - 3-4 kom.,
- prstohvat soli,
- granulirani šećer - 1 kašičica

Kako napraviti choux pecivo za eklere:

Stavite mleko, vodu, puter, so i šećer u jednu posudu, promešajte i stavite na vatru. Stalno miješajući kružnim pokretima, dovedite smjesu do visokog vrenja. Prosijati brašno i dodati kipućoj masi. Promiješajte tijesto temeljito i redovito dok ne dobijete gustu masu u posudi. Smanjite toplotu na nisku temperaturu i zadržite test na njoj još 1-2 minuta. Kao rezultat toga, treba da imate kuglu koja se lako odvaja od zidova posude. Izvadite posudu sa toplote, prenesite testo u čistu posudu. Ohladite ga kašikom ili mešalicom sa specijalnom mlaznicom za testo. Trebalo bi da bude toplo na dodir.

Jedite po jaja u tijesto i miješajte tijesto nakon svakog jaja. Kao rezultat toga, trebalo bi da dobijete homogeno, briljantno testo, klizanje sa kašike sa širokom, teškom masom. Nije previše gusta, ali ne previše tekuća. Debljina za vrijeme pečenja jako raste, a tekućina će se proširiti na posudu.

Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje i stavite testo na njega pomoću šprica za pecivo. Trebali bi imati duguljaste tortilje. Pecite eklere u rerni zagrejanoj na 180 ° C 35-40 minuta. Gotovi ekleri trebaju biti lijepe zlatne boje i ne smiju gubiti svoj zaobljeni oblik kada se ohlade.

Kako napraviti krem za eklere:

Stavite brašno, žumanjke i granulirani šećer u tavi. Izmiješati sve sastojke. Sipajte mleko u smjesu. Sve ponovo dobro izmiješajte i stavite na laganu vatru. Kuhati do ključanja - pojava mjehurića. Ponovo promiješajte i uklonite iz topline. Ostavite kremu na stolu da se ohladi. Nakon pada temperature, krema će postati gusta.

Da biste poboljšali ukus u kremi, možete dodati malo šlaga. Da biste to učinili, kremu i alate koje ćete ih tući, ohladite u frižideru. Zatim umutite do mekih vrhova. Izmiješati s ohlađenom kremom.

SASTOJCI

Brašno 1 Staklo
Jaja 6 komada
4 od njih u tijestu
Voda 1 Staklo
Ulje 100 grama
Mlijeko 100 grama
Šećer 1 Staklo
Šećer od vanilije 15 grama

1. Najvažniji korak je priprema testa. Tako, ulijte hladnu vodu u lonac. Tamo stavite maslac ili margarin, posolite i prokuhajte. Nakon kuhanja, postepeno unosite brašno i stalno miješajte drvenom lopaticom.

2. Ponovo stavite vatru i nastavite da melje masu. Kao rezultat, trebalo bi da malo potamni. Izvadite iz vatre i pustite da se ohladi. Naše pecivo je spremno.

3. Stavite „pruge“ na lim za pečenje sa konditorskim špricom (obično stavljam pergament i razmazujem dno forme biljnim uljem).

4. Stavite preljev u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Pečemo ne više od 20 minuta, nakon čega izvlačimo eklere i pustite ih da se ohlade. Dužina obradka iznosi oko 4-6 centimetara. Imajte na umu da se prilikom pečenja malo uklapaju.

5. Kremu možete napraviti bilo koju (u ovom slučaju prema receptu - kremu), ali volim karamele više. Možete sami skuhati kondenzovano mleko i pomiješati ga s maslacem - ova krema se također vrlo dobro kombinira u eklerima.

Eclairs. Jednostavni recepti za eklere sa kremom kod kuće

Ekleri ili kremaste torte sa kremom zasluženo zauzimaju dostojno mesto u notama šefova peciva širom sveta. Pravi desert za njihove fanove - ukus eclaira nikada ne zaboravlja. Ta najkarakterističnija kombinacija nježne kreme sa hrskavim.

Želite li eklere na stolu? Danas ih pecite za čaj!

Choux peciva su široko poznata i voljena od mnogih. Choux testo se lako priprema kod kuće, krema za kolače, bira po svom ukusu, u pravilu se koristi pivo.

Interesantno je da je recept za čokoladno pecivo pogodan za pripremu ne samo kolača, već i raznih grickalica. Ploče mogu biti ispunjene raznim gastronomskim ispunima. Pokušajte kuhati takve kolače, oduševite svoje najmilije ukusnim desertima i grickalicama.

Kod ukrašavanja eklera puna sloboda - različite vrste čokolade i bijele zaleđivanja, orašasti plodovi, sirupi, bobice, šećer u prahu i kakao. Pokažite svoju fantaziju!

Preduslov za pečenje ekera je potpuni “mir” tokom pečenja - apsolutno je nemoguće otvoriti vrata pećnice.

Choux testo ima izvanrednu osobinu - da se vizuelno poveća za 2-3 puta, dok se unutra formiraju šupljine za kremu. Ne bi trebalo da ometate ovaj proces tako što ćete dopustiti kolačima da se dobro podignu i popraviti rezultat na odgovarajućoj temperaturi, držeći trupac sa potrebnim vremenom u pećnici.

Prilikom punjenja ekera koristite špric za pecivo sa šiljastom mlaznicom. Ekleri okruglog oblika pune se sa strane kroz 1-2 punkcije, bilo kroz dno, bilo odrezivanjem gornjeg dijela - "poklopcem". Za izduženi ekler, popunjavanje bočnih strana je pogodno kroz nekoliko punkcija u nizu, možete jednostavno izrezati ekler po dužini u dvije polovice i napuniti ga kremom sa kašičicom.

Metod pripreme:

Kuhanje ekeraja će početi sa kremom, jer je poželjno da se kasnije ohladi

Ulijte 150 ml mlijeka u tavu, dodajte nekoliko jaja.

Dodajte prosijano brašno, vanilu, dobro izmiješajte s umutkom

Preostalo mleko stavite na čir

Sipajte toplo mlijeko u smjesu s brašnom u tankom mlazu, intenzivno miješajući tako da se jaja ne zgrušaju

Stavite posudu na malu vatru, prokuvajte smjesu, miješajući 12-15 minuta

Trebalo bi da se zgusne - zadržava na krunici ili se iz nje polako izlijeva.

Pustite da se masa malo ohladi, dodajte omekšani maslac

Pokrijte površinu kreme filmom hrane, tako da se ne pokrije kora, ohladite

Pripremite tijesto za tijesto

Za tijesto ulijte u posudu vodu, dodajte so, šećer i maslac.

Pusti se da prokuha i prokuha oko 3-4 minuta.

Sipajte pripremljeno prosijano brašno, promiješajte tijesto lopaticom dok ne počne padati iza zidova posude, izvaditi iz vatre

Nakon hlađenja tijesta, jedan po jedan, dodajte jaja, nakon svake mješavine za mućenje

Testo za eklere treba da bude kremasta konzistencija.

Stavite tijesto u kulinarsku vrećicu s mlaznicom "zvjezdicom", stavite je na lim za pečenje, prekriven pergamentom u nekoliko traka iste dužine

Neophodno je ostaviti razmak od 3-4 cm između slijepih proba, jer će se povećati u pečenju za vrijeme pečenja.

Zagrijte pećnicu na 200 stepeni i pecite kolače 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni - pecite eklere dok ne budete spremni još 30-35 minuta

Preporučljivo je da se kolači ohlade u peći na otvorenom, jer u suprotnom mogu postati pljosnati zbog oštrog pada temperature.

Kada se kolači potpuno ohlade, napravite male rupe na dnu i napunite ih kremom sa tankom vrećicom za pecivo.

Da biste pripremili glazuru, pomiješajte prokuhanu vodu i limunov sok, postupno dodajte šećer u prahu u malim porcijama na konzistenciju i boju koja vam je potrebna.

Ukusni ekleri sa klasičnim receptom sa kremom mogu se poslužiti uz čaj ili kafu

Ukusni ekleri sa limun šalom

Obavezno napravite zapanjujuće eklere sa kremom od limuna.Nežne i mirisne kolače sa ukusom limuna kao i svi bez izuzetka. Oh, kako ukusno, prozračno, topi se u ustima ...

Slobodno zapamtite recept! Za ovaj jednostavan recept napravićete ukusne kolače!

Ekleri sa kremastom kremom i čokoladnim zaleđivanjem

Vidi, takvi ekleri su samo umetničko delo, a ukus je iznad pohvale. Trudimo se pripremiti prema detaljnom receptu korak po korak, a rezultat će premašiti sva vaša očekivanja. Srećno pečenje!

Sjajna glazura, koju uopće nije teško pripremiti, uvelike će ukrasiti ove kolače - briljantne i ukusne, ostaje meka i podatna.

Pažljivo birajte maslac za kremu. Mora biti visokog kvaliteta i svježe, najmanje 82% masti.

Potrebno je za čokoladno tijesto (11 kom. X 12 cm):

80 g pšeničnog brašna
40 g maslaca od maslaca
40 ml vode
40 ml mleka
2 komada pileće jaje (C1)
1 u. sol

140 g maslaca (82%)
90 g šećera
70 l mlijeka
1 komad jaje žumance
4 g šećera vanilije

Morat ćete testirati:

150 g pšeničnog brašna
100 g maslaca
4 komada jaje
250 ml vode
1 žličica. šećer
0,5 kašike. sol

Za kremu:

650 ml mleka
2 komada jaje
250 g šećera - peska
1 g vanilina
160 g pšeničnog brašna
50 g maslaca

Za glazuru:

1 tbsp. l sok od limuna
1 tbsp. l voda
Ledeni šećer - po količini

Metod pripreme:

Kuhanje ekeraja će početi sa kremom, jer je poželjno da se kasnije ohladi

Ulijte 150 ml mlijeka u tavu, dodajte nekoliko jaja.

Dodajte prosijano brašno, vanilu, dobro izmiješajte s umutkom

Preostalo mleko stavite na čir

Sipajte toplo mlijeko u smjesu s brašnom u tankom mlazu, intenzivno miješajući tako da se jaja ne zgrušaju

Stavite posudu na malu vatru, prokuvajte smjesu, miješajući 12-15 minuta

Trebalo bi da se zgusne - zadržava na krunici ili se iz nje polako izlijeva.

Pustite da se masa malo ohladi, dodajte omekšani maslac

Pokrijte površinu kreme filmom hrane, tako da se ne pokrije kora, ohladite

Pripremite tijesto za tijesto

Za tijesto ulijte u posudu vodu, dodajte so, šećer i maslac.

Pusti se da prokuha i prokuha oko 3-4 minuta.

Sipajte pripremljeno prosijano brašno, promiješajte tijesto lopaticom dok ne počne padati iza zidova posude, izvaditi iz vatre

Nakon hlađenja tijesta, jedan po jedan, dodajte jaja, nakon svake mješavine za mućenje

Testo za eklere treba da bude kremasta konzistencija.

Stavite tijesto u kulinarsku vrećicu s mlaznicom "zvjezdicom", stavite je na lim za pečenje, prekriven pergamentom u nekoliko traka iste dužine

Neophodno je ostaviti razmak od 3-4 cm između slijepih proba, jer će se povećati u pečenju za vrijeme pečenja.

Zagrijte pećnicu na 200 stepeni i pecite kolače 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni - pecite eklere dok ne budete spremni još 30-35 minuta

Preporučljivo je da se kolači ohlade u peći na otvorenom, jer u suprotnom mogu postati pljosnati zbog oštrog pada temperature.

Kada se kolači potpuno ohlade, napravite male rupe na dnu i napunite ih kremom sa tankom vrećicom za pecivo.

Da biste pripremili glazuru, pomiješajte prokuhanu vodu i limunov sok, postupno dodajte šećer u prahu u malim porcijama na konzistenciju i boju koja vam je potrebna.

Ukusni ekleri sa klasičnim receptom sa kremom mogu se poslužiti uz čaj ili kafu

Ukusni ekleri sa limun šalom

Obavezno napravite zapanjujuće eklere sa kremom od limuna. Nežne i mirisne kolače sa ukusom limuna kao i svi bez izuzetka. Oh, kako ukusno, prozračno, topi se u ustima ...

Slobodno zapamtite recept! Za ovaj jednostavan recept napravićete ukusne kolače!

Trebat će vam choux pecivo:

125 ml mleka
125 ml vode
150 g pšeničnog brašna
100 g maslaca
1 žličica. sol (bez klizanja)
4 komada jaje

Za kremu od limuna:

250 ml mleka
125 ml svježe iscijeđenog limunovog soka (sok od 2 limuna)
1 kora limuna
100 g granuliranog šećera
2 komada C1 jaje
60 g pšeničnog brašna
90 g maslaca
1 u. sol
vanilin

Za dekoraciju:

šećer u prahu

Metod pripreme:

Ulijte mleko, vodu, maslac u tavu, stavite vatru i zagrejte dok se maslac ne otopi.

Zatim povećajte toplotu - brzo prokuvajte smešu maslac-mleko

Prelijte brašno i so u kipuću masu, promešajte i uklonite sa toplote 15 minuta.

Zatim vratite testo na vatru i skuvajte dok ne formira kuglu, potpuno odvojenu od zidova posude.

Izvadite testo iz toplote, ohladite 5-7 minuta

Zatim dodajte jaja u testo jedan po jedan, pažljivo miješajući svaki do potpune homogenosti.

Testo treba biti plastično, meko i sjajno.

Zatim napunite štrcaljku (ili kulinarski paket) tijesto od krem, odložite oko 20 traka, dužine 6–9 cm, odvojene jedna od druge, na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

U procesu pečenja proizvodi će dobro rasti

Pecite u prethodno zagrejanoj peći od 200 C 25-30 minuta do ružičaste boje.

Pećnica do kraja vremena pečenja ekera ne može se nikada otvoriti - to će dovesti do podizanja budućih kolača!

Ohladite radni komad na rešetki

Prelijte mlekom, limunovim sokom, limunovom koricom u tavu, dodajte jaje i lagano obrišite.

Dodajte šećer, vaniliju, promiješajte, stavite smjesu na malu vatru

Dodajte brašno i so

Promiješajte umutkom, nastavite zagrijavati smjesu, kontinuirano miješajući.

Kada se smjesa zgusne, uklonite je iz topline.

Krem malo ohladite, dodajte maslac, dobro promešajte

Uklonite ga 30 minuta na hladnom

Stavite kremu u špric za kuvanje sa mlaznicom, napunite eklere, napravite mali rez na strani

Pre serviranja pospite šećer u prahu.

Ekleri sa kremastom kremom i čokoladnim zaleđivanjem

Vidi, takvi ekleri su samo umetničko delo, a ukus je iznad pohvale. Trudimo se pripremiti prema detaljnom receptu korak po korak, a rezultat će premašiti sva vaša očekivanja. Srećno pečenje!

Sjajna glazura, koju uopće nije teško pripremiti, uvelike će ukrasiti ove kolače - briljantne i ukusne, ostaje meka i podatna.

Pažljivo birajte maslac za kremu. Mora biti visokog kvaliteta i svježe, najmanje 82% masti.

Potrebno je za čokoladno tijesto (11 kom. X 12 cm):

80 g pšeničnog brašna
40 g maslaca od maslaca
40 ml vode
40 ml mleka
2 komada pileće jaje (C1)
1 u. sol

140 g maslaca (82%)
90 g šećera
70 l mlijeka
1 komad jaje žumance
4 g šećera vanilije

Za čokoladni premaz:

4 kašike. l granulirani šećer
2 tbsp. l kiselo vrhnje
3 kašike. l kakao
60 g maslaca
1 žličica. želatina
30 ml vode

Metod pripreme:

Ulijte mleko i vodu u metalni ražnjić

Dodajte maslac, prstohvat soli, zapalite, dovedite smjesu na čir

U jednom pokretu, izlijte sve brašno, odmah promešajte

Smanjite temperaturu, skuvajte testo oko 5 minuta

Izvadite ga iz toplote, prebacite ga u duboku, zgodnu posudu, ostavite da se ohladi 5-7 minuta.

Razbijte jaja u posudu, umutite ih u mašinu ili u mešalicu.

Postupno dodajte jaja, dobro ih pomešamo u tijesto

Sljedeću seriju kajgana dodamo tek nakon što se prethodna potpuno poveže s tijestom.

Na kraju, tijesto pecite lopaticom oko 5 minuta - gotova tijesta bi trebala pasti s lopatice, biti glatka i sjajna

Tijesto prebacujemo u vrećicu za pecivo s rezom od 1-1,5 cm

Podmažite lim za pečenje malom količinom maslaca, šireći ga četkom, uklonite višak

Nanesite brašno "markup" s ravnalo, izradu tragova od 12-13 cm

Tijesto razmažemo na pladnju za pečenje sa ravnim štapićima, fokusirajući se na „obilježavanje“, ostavljajući između 8–10 cm između praznih mjesta

Sve nepravilnosti i nedostaci duž ivica mogu se ukloniti sa prstom umočenim u vodu.

Stavite posudu za pečenje sa slovima u prethodno zagrejanu pećnicu na 200 stepeni 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni, pecite još 20 minuta

Dakle, naši prazni su spremni, stavljamo ih na rešetku dok se ne ohladi.

Pripremite maslac krem - istucite žumance, dodajte mleko

Procijedite smjesu u tavi.

Dodajte šećer i vanilin šećer u smjesu

Stavite tiganj na peć na srednju toplotu, prokuhajte, kuvajte oko 5 minuta

Izvadite iz sirupa za zagrevanje, ulijte u posudu, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu

Sirup, koji se rashlađuje, će biti malo deblji i nalikuje na kondenzovano mleko konzistencije.

Ulje, omekšano na sobnoj temperaturi, tresi se mešalicom na prosečnoj brzini od oko 5-6 minuta do bele boje

Zatim, u žlicu, dodati sirup, intenzivno tukli smjesu

Maslac i krem masa moraju biti iste temperature - to je ključ uspjeha maslacne kreme

Završenu kremu stavljamo u vrećicu za pecivo, koristeći mlaznicu sa izljevom, napunimo svaki ekler i napravimo nekoliko rupa na strani u jednom redu.

Gotove torte uklanjamo dok smo na hladnom

Sada pređite na pripremu glazure - pomiješajte želatinu s vodom, ostavite je da nabubri

Rastopite maslac u tavi

Izvadite ga iz grijanja, dodajte kiselo vrhnje, šećer i kakao, pomiješajte sa lopaticom

Vratite se na vatru - zavrijte, izvadite iz toplote

Dodati želatinu, dobro promiješati, ostaviti da se ohladi

Zatim naprezajte zaleđivanje na udobnoj ploči

Uronite svaki ekler u njega, pustite da iskapi višak glazure

Stavite eklare na rešetku da uhvatite glazuru

Delikatni ekleri sa kremom i jagodama

Možda još jedno kulinarsko remek-delo u vašim rukama. Takvi slatki kolači od jagode iznutra mogu zaista iznenaditi vaše goste i izazvati pravo zadovoljstvo. Pokušavam da kuvam! Sretno!

Morat ćete testirati:

250 ml vode
180 g pšeničnog brašna
100 g maslaca
0,5 kašike. stolna sol
1 žličica. granulirani šećer
4 komada pileće jaje

400 g svježeg sira
50 g maslaca
100 g šećera
2 komada jaje žumance
1 g vanilina
150 ml masne kreme

Proces kuhanja

Ekleri ili čokoladno pecivo - klasična kuhinja. Ali ako su ekleri punjeni različitim kremama, onda dobijamo različite kolače, kako u doslovnom, tako iu figurativnom smislu. Imam najjednostavniji i najčešći recept.

Biće vam potrebni sledeći proizvodi: kokošja jaja, puter, voda, brašno, mleko, šećer, vanilin šećer.

Kuhanje tijesta za kolače. Ulijte vodu u posudu i zapalite je. Dodajte puter.

Kada se maslac otopi, dodajte brašno i snažno promiješajte tijesto dok ne postane glatko, ugasite vatru.

Malo ohladite testo i stavite četiri jaja jednu po jednu.

Nakon svakog jaja dobro promiješati tijesto. Dobijamo glatku, homogenu masu.

Papir za pečenje stavite na lim za pečenje i raširite žlicom. To možete uraditi uz pomoć kulinarske torbe i dodatka sa zvjezdicom - to će biti ljepše.

Stavimo u rernu, zagrejemo na 190 stepeni C i pecemo 15 minuta, zatim smanjimo temperaturu na 170-175 stepeni i pecemo još 25-30 minuta.

Dok se kolači peku, pripremite kremu. Sipajte mleko u posudu i stavite ga na peć.

Uzmite tri jaja i odvojite žumanjke od proteina. Ovde nam ne trebaju veverice. Stavite žumance u posudu.

Dodajte šećer i vanilin šećer. Promiješati.

Dodajte brašno i nekoliko kašika hladnog mleka. Promiješajte vrlo pažljivo tako da nema grudica.

Kada mlijeko u tavi počne da kuha, u njega ulijte smjesu žumanjaka, šećera i brašna. Kuvajte dok ne bude gusto, stalno miješajući. Hladna gotova krema.

Pokrećemo ekler s kremom, napravivši rupu u stranu s kulinarskom vrećom ili špricom. A možete napraviti i rez sa strane nožem i kašičicom punjenih kolača. Od navedenog broja sastojaka dobivamo 20 komada malih kolača.