Špageti sa bolonjskim sosom

U mojoj porodici svi vole špagete. Nedavno sam pronašao recept za špagete sa bolonjskim sosom na nov način. Sada porodica uvek traži da skuva ovo jelo i obično će neko tražiti dodatak! 🙂

Sastojci za kuhanje špageta sa bolonjeskim sosom na novi način:

• Mleveno meso - 300 grama
• Luk - 1 komad
• Beli luk - 2 karanfilića
• Topljeni sir - 200 grama
• Paradajz paste - 3 kašike
• Biljno ulje - 2 kašike
• Zeleni po ukusu
• Smrskati crni biber po ukusu
• Sol - po ukusu

Kako kuhati špagete sa bolonjeskim sosom na novi način:

1. Za početak kuhati špagete.
2. Počnite sa kuvanjem sosa. Luk ogulite i ogulite, a zatim narežite na male kockice.
3. Zagrejte tavu, prelijte biljnim uljem i pržite luk. Dodajte kašalj luku kasnije.
4. Kada je punjenje spremno, dodajte mu sir, nariban na velikom rende. Izmiješaj sve.
5. Nasjeckati češnjak, staviti ga u masu u posudu i dodati paradajznu pastu. Sve ponovo izmiješajte.
6. Preporučljivo je da sos malo malo razblažite vodom. Obavezno popaprite, posolite i dodajte povrće.
7. Poslužite testeninu sa sosom.

Praznik treba slaviti vedro i dobro raspoložen, u tome ćemo vam pomoći i pokazati vam najukusnija jela:

Odabir i kuhanje špageta

Ukus i kvalitet špageta određuje se sortama pšenice od kojih se pripremaju. Za proizvodnju pravih italijanskih špageta (od kojih se ne oporavljaju) koristi se samo durum pšenica. Ruski proizvođači označavaju takve špagete grupe A. Pored toga, sastav ovih špageta uključuje samo vodu i brašno. Naravno, da bi se utvrdila autentičnost naznačena na ambalaži durum brašna moguće je samo u laboratorijskim uvjetima. Zbog toga, mi smatramo da je riječ o domaćem proizvođaču.

Međutim, odabirom grupe A špageti, još uvijek obratite pažnju na neke od nijansi. Prvo se takva testenina prodaje samo pakirana. Drugo, razlikuju se po izgledu. Ova pasta ima prijatnu jantarnu boju, prozirnu sa mrljama tamnih tačaka vidljivih na površini. Oni nisu jako kuvani mekani, a voda nakon njih ostaje čista.

Dakle, birajući špagete, moramo ih dobro prokuvati. Uzmemo veliku tavu i ulijemo u nju vodu po stopi od: stotinu grama špageta - jedan litar vode. Sada stavite posudu na vatru (maksimalno) i sačekajte da voda proključa. Da bi brže prokuvali, dodajte nekoliko prstohvata soli u posudu. Zatim polako spustite špagete u kipuću vodu tako da se potpuno uklope u lonac, i sačekajte dok voda ponovo ne zavri, a zatim smanjite toplotu (do srednje).

Kuhajte špagete, stalno miješajući (gledamo vrijeme pripreme na pakiranju). Kada je testenina gotovo gotova, izlijte ih iz tiganja u cjedilo i pustite da isuši višak vode. Odmah služiti na stolu, zalijevati ili miješati sa sosom. Stoga, sos u ovom trenutku već treba da se kuva.

Classic Bolognese Sauce

Prilično je problematično pripremiti klasičan sos u našim stvarnostima, jer uključuje pancetu (talijansku slaninu), koju je teško (ako je ikako moguće) naći ovdje. Međutim, za ovaj sos su potrebni sledeći sastojci:

• 300 g svinjetine i mljevenog mesa (sirovo),
• 100 g italijanske slanine
• 1 stabljika celera,
• 1 glavica luka,
• 1 mrkva,
• 1 čaša mlijeka ili kreme
• 1 čaša crvenog stolnog vina,
• 800 g konzerviranog paradajza u sopstvenom soku
• 30 grama maslaca,
• 3 češnjaka češnjaka,
• 2 žlice maslinovog ulja,
• Torba sa začinjenim italijanskim biljem,
• Biber, so i muškatni oraščić (zemlja).

Operite i očistite povrće, a zatim ih vrlo fino isjeckati. Takodje melje i panceta.Zatim prelijte maslinom i maslacem u tavi i pržite slaninu i povrće u njoj (oko deset minuta). Nakon toga dodajte mljeveno meso na pečenje i nastavite pržiti još deset minuta, nakon čega ulijemo mlijeko u tavu i umakamo na laganoj vatri. Kada se mlijeko upije u mljeveno meso, dodajte u umak od crvenog vina i nastavite da kuvate dok se naše jelo ne zgusne. Sve ovo vrijeme, ne zaboravite promiješati umak.

Sledeći korak u pravljenju sosa je dodavanje paradajza i začina. Umutimo paradajz u kašu, pomiješamo sa svim začinima na receptu (dodamo ih po svom ukusu) i stavimo u tavi. Zatim smanjite toplotu na minimum, pokrijte posudu sa poklopcem i ostavite sos da se kuva dva sata. Koliko dugo? Ali, to je neophodno na sloju. A ako i sos ima vremena da se zgusne, onda u njega ulijte malo tople vode.

Zapravo, nakon ovog vremena bolonjski sos se smatra spremnim. I možete ga poslužiti sa špagetima.

Prilagođeni bolonjski sos

U svakoj zemlji svaki prekomorski recept nužno prolazi kroz period adaptacije. To jest, vremenom postaje sasvim prihvatljivo za stanovnike ove zemlje, a njegovi sastojci zamjenjuju se uobičajenim proizvodima ili potpuno nestaju iz recepta. Bolonjski sos nije bio izuzetak, čiji je recept ruske hostese prilagodio sopstvenom ukusu i mogućnostima.

• 300g mljevenog mesa,
• 1 glavica luka,
• 1 mrkva,
• 4 žlice paradajz paste,
• 1 čaša goveđe juhe,
• 3 žlice nasjeckanog peršina,
• 2 kašike biljnog ulja,
• Sol i začini.

Za bolonjski sos, bolje je koristiti svježe uvijene ili samo ohlađene nadjeva, ali ne i zamrznute. I umesto ove goveđe bujone, nije zabranjeno uzimati kocku bujona i razblažiti pola u čaši tople vode. Dakle, operite mi šargarepe, očistite ih, narežite na ribež i prođite (na laganoj vatri) u tavi sa biljnim uljem. Obratite pažnju da mi samo pasiviramo šargarepu i da je ne ispečemo, to jest, ne dopustimo da je crveni.

Kada je šargarepa pola kuvana, dodajte sitno iseckani luk na posudu i nastavite da zajedno pirjajte. Nakon što je povrće mekano, stavite ga u posudu. Dodajte vatru i pržite mljeveno meso, razbijajući ga u zrna i pazeći da se ne skupi u velikim grudicama. Kada je nadev gotov, stavite zelenilo u posudu i dodajte paradajznu pastu razrijeđenu u juhu. Pokrijte i kuhajte umak najmanje pola sata (ali bolje malo duže). Prelijte vrući sos svježe skuhanim makaronima i poslužite špagete s bolonjeskim umakom.

Za referencu

Da bismo donekle razjasnili naše razumijevanje tradicionalne talijanske kuhinje, napominjemo da:

• Skrupulozni Italijani služe ovaj umak isključivo sa tagliatelama (vrsta italijanskog rezanca). Špageti su naša interpretacija italijanske testenine sa bolonjskim sosom.
• Ovaj sos se koristi i za pravljenje čuvene italijanske lazanje bolonjeze.
• Za pripremu ovog bolonjskog sosa, važne su i sve sitnice: veličina proizvoda na rezu, temperatura gašenja i redoslijed polaganja sastojaka.
• Profesionalni kuhari provode najmanje četiri sata pripremajući bolonješki sos. Kao rezultat toga, svi sastojci sosa (osim nadjeva) rastvaraju se u njemu.
• Čak i za klasični bolonješki sos, mlijeko se smatra dodatnim sastojkom. Često se zamenjuje goveđim bujonom.
• Rezani parmezan se servira odvojeno sa italijanskom testeninom sa bolonjeskim sosom.
• Ime sosa bilo je mesto "pronalaska", a to je grad Bolonja.
• Recept za klasični bolonješki sos ima zvanično preporučenu kompoziciju, a preporučuje ga bolonjska delegacija na Accademia Italiana della Cucina (Italijanska akademija kuhinje).