Ukha je tradicionalno riblje jelo, neki ga nazivaju juhom, ali to nije sasvim tačno. U davna vremena, juha se nazivala juha, dodajući na ime glavnog sastojka, na primjer: pileće uho, grašak uho ili riblje uho. U 15. veku, riblja čorba se kuvala mnogo češće nego druge opcije, danas je to jelo sa jedinstvenim receptima. Na primjer, klasično uho je koncentrirani riblji bujon s bistrim bujonom. Često se u bujon dodaju votka i drugi sastojci. U ovoj temi naši kuhari dijele recepte s juhama s fotografijama i uputama za kuhanje korak po korak.
Recite prijatelju o receptima
Svaki izbor sadrži od 3 recepta sa korak po korak fotografijama i video zapisima
Broj porcija
Ribe se operu, očiste, utrobe i uklonite škrge.
Savet Svježe ulovljene riječne ribe se savjetuju da ne crijevaju ili čiste, nego samo uklonite škrge.
Odrežite veliku ribu na komade, ostavite malu kao što je.
Stavite treći dio ribe ili glavu ribe i obrežite u tavu.
Savet Ukusno uho će se pojaviti čak i od jedne vrste ribe. Tajna ukusne riblje čorbe u trostrukoj tablici ribe za zasićeniju i ukusniju riblju juhu. Glava lososa ili pastrmke je savršena za Navaru. Ako je glava velika, može se rezati na 2-3 komada.
Ulijte hladnu (!) Ribu u vodu.
Zagrejati i pažljivo ukloniti pjenu.
Dodajte još jedan dio ribe (ili dio riblje glave) i sirovi ljušteni luk.
Kuhajte na niskoj temperaturi 15-20 minuta, pažljivo uklonite pjenu.
Dodajte ostatak ribe (ili glavu) i ponovo prokuhajte.
Solite uvo.
Kuhajte još 15-20 minuta, uklonite pjenu.
Izvadite ribu i lukovice iz bujona koristeći skimmer.
Savet Izbacite lukovice - oni daju svu svoju aromu bujonu, riba se može jesti (ako se ne koriste komadi ribe, ali bolje komade ribe), ili dati mačkama, jer riba je dala svim svojim ukusom i zdravim svojstvima riblju juhu :)
Procijedite bujon kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
Vratite tiganj na vatru i prokuhajte juhu.
U bujon stavite riblje filete, papar i lovor.
Prokuhati oko 8-10 minuta na niskoj temperaturi.
2 minuta prije nego što budete spremni da sipate votku u uho, dodajte kopar u uši, dodajte sol, papar na okus i izvadite iz vrućine.
Savet Votka daje uhu ugodan, pikantan dodir, dok se alkohol uopće ne osjeća u uhu. Ali na zahtjev votke, ne možete dodati.
Pustite da se uho pusti ispod poklopca oko 10-15 minuta.
Savet Možete pripremiti suštinsku verziju supe sa krompirom i paradajzom.
Sastojci:
2-3 litre riblje čorbe:
Losos (glava, trbuh, rep) - 500 grama
Pangasius ili đon - 1000 grama
Krompir - 3-4 komada srednje veličine
Lukovica - 2 srednje veličine
Mrkva - 1 komad srednje veličine
Zelenilo: kopar, peršun, zeleni luk,
Spice: sol, crni biber, lovorov list, šafran (ako je supa od lososa suviše debela).
Kako kuhati juhu kod kuće
1. Kuvajte juhu od crvene riblje juhe. Za to, riba (ako je zamrznuta, onda je ne odmrzavamo) polažemo je u hladnu vodu i postavljamo je na sporu. Dodajte oljušteni luk i isecite ga na pola. Sol, lovorov list. Kuhajte nakon vrele vode još 15 minuta. Uklonite prljavu pjenu.
2. Zatim se riblja juha mora filtrirati. I opet zapalio. Ako je supa suviše debela, dodajte prstohvat šafrana. Sada možeš da popušiš uvo.
3. Dodajte oguljeni i isjeckani krumpir.
4. Kada uho počne da kuva, narežite na velike komade pangasiusa ili đona. Ova riba je dobra jer je bez kostiju i pogodna za riblju čorbu.
5. Ne čekajući da juha prokuha, dodajte prekuvanu mrkvu sa lukom.Ne zaboravite da se vaše uho uvijek drži na niskoj ili srednjoj temperaturi bez poklopca. Pangasius se kuha u uhu 10-12 minuta, inače može biti mekan.
6. Uzmite kosti iz lososovog mesa i pošaljite crvenu ribu u uho. Konačna spremnost juhe određena je spremnošću krompira.
Važno je! Zeleni dodaju u uho kada se već sipa u tanjure. Uostalom, bilje vrlo brzo gubi svoje korisne supstance kada se zagreva.
Uho kod kuće
Tko voli planinarenje, okupljanja oko logorske vatre i ribu, sigurno zna i okusio tako divno i lagano jelo kao uho. Miris vatre i dima, ovaj miris koji skuplja zalogaju pljuvačke ... Eh, ali biće malo drugačiji, nokat našeg programa danas - uho kod kuće. Ovo je čista juha, čija priča počinje davno, međutim, u davna vremena bila je to bogata juha od živine, uglavnom pijetlovi. No, priča se mijenja, a riblja juha počela se nazivati juhom svježe ulovljene riječne ribe, koja se služi isključivo hladnom votkom i mirisnim crnim kruhom. Vruće, ona ide za oba obraza odmah od vrućine, na principu hlađenog uha - ne uho.
Uho, kao što većina ribara kaže, pravo je, priprema se samo na vatri iz ribe koja je upravo uhvaćena. I oni će biti u pravu, ali, na ovaj ili onaj način, takođe je moguće kuvati ovaj mirisni divni bujon kod kuće. Jedino što je uho kod kuće bilo ispravno, morate se pridržavati nekih pravila.
Šta treba da zapamtite. Uho - ovo je supa, bez sapuna, kao što su mnogi nekada radili. Maksimum koji možete dodati je mali luk krompir i mrkva. Sa sapima ispada da nije domaća juha, već supa. Koristimo samo standardni set proizvoda za pripremu juha od juhe. Ovo je:
- Svježa riba, rijeka. Ovdje treba biti oprezan, odabrati samo ribu koja će pomoći da juha bude vrlo bogata, mora biti jaka. Možete koristiti nekoliko vrsta riba, ali je bolje ne više od tri. Naravno, čak možete staviti crveno, skupo more, ali ovo više nije klasična supa za juhu. Pažljivo odaberite ribu, jer možete koristiti oko deset vrsta, ali jedan će prekinuti okus drugog, možda neće pomoći, ali obrnuto. O tome što je riba bolje izabrati, napisali smo na početku članka.
- So i crni biber. Lovorov list za poboljšanje mirisa.
- Zeleni - za poboljšanje ukusa i prijatne arome. Kopar - savršen.
- Luk - kuhati, a onda ga celu i baciti.
Pa gde da počnemo? Prva stvar koja vam je potrebna je da izvadite ribu, da se oslobodite creva, ali možete da ostavite peraje, samo ih isperite vodom i bacite u ključalu vodu. Male ribe se ne čiste, već kuvaju u gazu, presavijene u nekoliko slojeva. Pokrećemo knjižnu oznaku s glavama, repovima i malom ribom - ne možete je očistiti, a zatim ju samo procijediti, pa će biti čak i ukusnija nego što iskusni ribari prave na lomači. Sve ovo treba dobro prokuvati, dodati začine, a zatim, nakon 40 minuta, izvaditi, procijediti bujon i spustiti trupove, ribu uz meso. Potrebno je rezati na velike komade tako da riba ne kuva mekano i ne prebrzo, tako da možete osetiti ukus mesa u tanjiru, a ne samo zaliti supu. Uklanjamo i sve nepotrebne dijelove - peraje, vage, unutrašnjost. Sada će se naše uho kod kuće kuvati još 30 minuta na laganoj vatri. Što se tiče vremena kuhanja, može se reći da je vrlo individualno, zavisno od tanjura, posuđa i ribe. Pokušajte glavnu stvar: ako riba počne lako da pada s kosti, isključite je, ona će ići u samu posudu. Prekuvana supa će postati gusta blatna juha, a riba će se uvući u male, a ne jako lijepe komade.
Važno je! Uho mora stajati na maloj vatri, pustiti ribu da se duže duva, ali uho ne stoji u žurbi, ni u kom slučaju neka juha ne prokuva previše energično, inače će: prva će zamagliti, druga će izgubiti okus, ali supa neće ni mirisati. Pobrinite se da uklonite penu koja se formira na površini, i da će juha zamagljena, a ne lijepa.
Vjeruje se da je soljenje ribljeg bujona potrebno na samom kraju, inače se ne osjeća ukus ribe.Ali, mi ćemo položiti drugu, a onda i treću ribu, sa onim što je drugačije, što daje najveći ukus, pa ćemo se posoliti nakon prvog tabulatora. Pogotovo zato što komadići ribe treba kuhati u juhi, spremni, a ne u običnoj vodi, inače uho kod kuće ne bi bilo tako savršeno. Na samom kraju, oko 5 minuta do spremanja, isjeckajte mali zeleni luk i kopar. I onda ulijte domaću riblju čorbu u duboku tanjir, pospite povrćem povrće, pod svežim crnim hlebom sa tankim slojem maslaca, možete poslužiti našu divnu juhu.
Za riblju čorbu kod kuće pogodna je bilo koja riba navedenih vrsta. Rijeka, po svim pravilima klasične riblje čorbe, ili mora, koje je danas lakše dobiti, smrznute ili svježe, nije važna, najvažnije je da vam se sviđa ukus.
Što se tiče dodavanja začina - pojedinačno. Ali poseban savjet: bolje je ne koristiti posebne pakirane začine, kao što je „za supu“, „za ribe“. Pokvarit će okus, poboljšati okus začina i začepiti karakterističan okus ribe. Naše uho kod kuće ne bi trebalo da bude gora od vatre. Zato izaberite morsku sol, crni biber, grašak, bunar ili zemlju, ako vam se više sviđa ukus. Potrebni su nam i lovački listovi, ali ne mnogo, a možete staviti i korijen peršuna. Zeleni su takođe po vašem ukusu, ali mali kopar i perje zelenog luka su idealni. Šafran, ako mislite da je riblja juha predebela.
Šta je još od aditiva? Svaka kuvarica i domaćica rade na svoj način, mi nećemo uzimati instrukcije. Ali nekoliko savjeta:
- Da bi bujon bio više mekan, prilikom kuvanja, stavite komad maslaca, mali, oko pola kašike od 3 litre.
- Da bi uho kod kuće bilo transparentno, neki kuvari sipaju pola čaše votke, dobro i skupo. Isto tako, votka u uhu će pomoći da riblje kosti postanu meke, potpuno mekane, tako da ribe ne moraju da se čiste čak i od malih kostiju.
Što se tiče posuđa, treba izabrati kotao, koji se duže zagrijava i stoga neće dopustiti da juha jako kuha. Nema potrebe za pokrivanjem, juha treba stajati na otvorenom, u našem slučaju u kuhinji.
Na uho kod kuće nije izašla još uobičajena supa, ograničili smo se samo na nekoliko vrsta povrća. To su krompir i šargarepa. Krompir se može staviti i mladi i stari, ovisno o sezoni, izrezati na male kockice, a mrkve - na kriške.
Najvažnije je da uho bude transparentno. Takva bujon će se smatrati sadašnjom. Ali postoje recepti koji nisu lošiji od onih na koje smo navikli, gdje se uho kod kuće kuva s mlijekom. Ovo je nevjerojatno bogat prvi tečaj, čija kombinacija pomaže da se napravi punopravna juha, bez trošenja mnogo vremena, bez izmišljanja nečeg novog i super kreativnog. Osnovno pravilo je da treba da bude što više vode od mleka. I malo saveta o mlečno-kremovoj supi: ako ste odlučili da predstavite baš takvo gulaš za svoje najdraže, koristite morsku ribu, bolje će se ovde uklopiti od rečne ribe.
Ali, bez obzira na sastojke koje ne kuvate uho kod kuće, to će biti neverovatno ukusno ako se kuva sa ljubavlju.
Tanke supe za kuvanje
Čini se da u pripremi ribljeg bujona nema ništa teško, ali ipak postoje neke posebnosti u njegovoj pripremi. Prvo, pravo se uho priprema samo od svježe ribe, bolje živo. Smrznuto neće dati bogatu lepljivu bujon, a miris gotovog jela neće biti tako svetao i zasićen. Za riblju čorbu koriste se sorte ribe, čije je meso nežno i slatko, nakon odmrzavanja nema tragova takve inherentne slatkoće.
Koje ribe koristiti za kuhanje juha
Obično se za klasičnu riblju čorbu koristi jedna vrsta ribe, ali je njihova kombinacija dozvoljena.Da biste dobili bogatu juhu, prvo skuhajte malu ribu, utrobu, ali ne i oguljenu, zatim procijedite juhu i kuvajte velike, iseckane na komade, ribu sa dodatkom preostalih sastojaka.
Nisu sve vrste riba pogodne za kuvanje juha, na primjer, haringe, skuše, deverika, voble, srdele, koje imaju previše začinjen ukus. Možete kuhati riblju juhu od riječnih ili morskih sorti.
Postoje mnoge vrste supe. Recepti se razlikuju u tehnikama kuhanja, regijama, kombinacijama ribe i drugim proizvodima. Mogu se koristiti različite vrste ribe - slatkovodne i slane - ovo je nacionalno uho, crvena riba se pravi u jantarnu riblju čorbu, a uz veliku količinu šargarepe i luka dodaje se u juhu, dobija se jelo zvano „slatka riblja juha“. U nekim receptima dodaju se rakovi, pečurke i krupice, a druge kuvaju iz riblje jetre.
Važne stvari u kuhanju juhe
Jedan od glavnih principa u kuhanju juha:
- Riba se polaže za kuvanje ne u hladnoj vodi, već u kipućoj slanoj vodi,
- Za sadašnju juhu se ne koristi velika količina aditiva, što smo vidjeli u juhama. Riba se kuva u izvarku od povrća, koji se zatim izvlači iz bujona,
- Dodaju se začini i začini: crni biber, lovorov list, peršun (korijen i zelenilo) i drugi,
- Bujon ne bi trebao kuhati jako - kuhana preko umjerene ili spore vatre,
- Uho se priprema bez pokrivanja poklopca,
- Neprihvatljivo je kuhanje u posudama od lijevanog željeza ili aluminija, koristi se keramika, staklo, emajlirano ili premazano: keramika, teflon, non-stick.
Koliko treba kuvati uho
Važno je ne probavljati ribu, tako da njeno meso ostaje čvrsto i ne raspada se kroz čitav kontejner u kojem se kuva. Previše dugo kuvanje bujona negativno utiče na njegove osobine: neće biti viskozna, bogata i aroma će se promijeniti. Vrijeme kuhanja riblje čorbe ovisi o vrsti ribe i njenoj veličini (ili veličini komada u koje se seče). U prosjeku, mala riječna riba treba 7-12 minuta, velika - 15-20, more kuhano 10-15 minuta, sjeckano u veliki komad.
Na kraju kuhanja, nakon što ugasite vatru, uho mora biti ostavljeno da se kuva 10 minuta ispod poklopca.
Kuhanje supe od ribe na vatri
Uho koje se priprema od svježe ulovljene ribe značajno se razlikuje od onoga što se priprema kod kuće. Dobija mnogo ribljih sorti - koje su uhvaćene, a zatim kuvane. Koncentriran je i obično bez dodatka povrća. Vodka se sipa u takvo uho, kuha se od rečne ribe, kako bi se oslobodila mirisa tine, a na kraju kuvanja, žar na vatri se potopi u bujon.
Klasični recept za supu kod kuće
Za ovaj recept, uzmite 5-6 komada malih krstaša i jedan veliki šaran.
Očistite riblje iznutrice, uklonite škrge. Križani za čišćenje vage nisu potrebni.
U posudu ulijte 2 litre vode, stavite jedan celi luk na srednji sloj i stavite ga na vatru. So, dodajte 5-6 crnih papra i 2 lišća.
Kada voda proključa, spustite ceo karaš u njega, pustite da proključa, kuvajte 15 minuta. Povremeno uklonite pjenu.
Nakon vremena, procijedite juhu, izvadite ribu, luk i začine, vratite je u vatru, dodajte špricu votke, narezane na kockice luk, a korijen od jednog peršina, izrežite u tanke krugove, dovedite do vrenja, smanjite toplinu.
Nakon 7 minuta dodati jednu sitno narezanu šargarepu i 4 krompira narezane na kriške.
10 minuta nakon ključanja bujona, spustite šarana na velike komade, kuhajte 15 minuta, a zatim uklonite pjenu koja se formira. Na kraju kuhanja dodajte žlicu maslaca, mješavinu mljevenih paprika i sol ako je potrebno.
Ako planirate da jedete celo uho odjednom, onda sitno iseckajte gomilu peršuna, kopra i zelenog luka, pustite da se kuva 10 minuta i poslužite.Ako pripremljeno uho bude uskladišteno u frižideru, ne dodavajte zelenu posudu, već ploče, neposredno pre posluživanja.
SASTOJCI
- Svježa riba 900 grama
na primjer lososov file - Krompir 2 komada
- Mrkva 2 komada
- Parsley Root 1 komad
prosečno - Sijalica 1 komad
- Bay Leaf 4-5 Pieces
- Grašak crnog papra 1 kašičica
- So po ukusu
- Kopar svež po ukusu
- Lemon 2-4 Pellets
po ukusu, koristi se prilikom posluživanja
1. Trebat će nam velika 4 ili 5 litarska posuda. Ulijte u nju 3 litre hladne vode. Kuvajte sve povrće i ribu. Ribu očistite i isperite. Ogulite i isperite povrće. Ako koristite malu ribu, možete je zašiti u gazu.
2. Odrežite povrće na velike komade - krompir, luk, korijen peršuna isecite na nekoliko komada, kada se uho kuva, samo ga morate odabrati. Šargarepu narežite na pola prstena.
3. Donesite vodu u posudu na čir, dodajte so i povrće.
4. Kada su krompir skoro gotovi (za 10-14 minuta), dodajte lovorov list i crni papar.
5. Nakon nekoliko minuta, dodajte ribu u posudu. Kuhajte 7-8 minuta.
6. Isperite kopar, isecite i dodajte u posudu. Pokušajte ako ima dovoljno soli. Ako je potrebno, dodajte. Kuhajte još 2-3 minuta, a zatim isključite toplotu.
7. Stavite krišku limuna u malu posudu, ulijte juhu i poslužite. Bon appetit!
Metod pripreme:
- Za dobijanje Klasična riblja čorba kod kuće zahteva samo svežu ribu iste sorte. Proizvod se ispire, utroba, u pogodnoj posudi, sipati 2 litre vode. Skala se ne uklanja. Rastvarajući se u bujonu, daje gustu posudu i poseban ukus. Dodajte alkoholno piće, lovorov list, papar, luk ljuskom.
- Zagrijte hranu na laganoj vatri, uklonite pjenu, kuhajte hranu 15 minuta. u otvorenom kontejneru.
- Izvadite ribu iz posude, filtrirajte i posolite juhu. Širimo povrće i korjenasto povrće, ljušteno, iseckano prstima ili kockama. Krompir, kao što je to bio slučaj u ruskoj kuhinji, oguljen je i stavljen u cjelinu.
- U kipućem bujonu ulijte ½ tbsp. l sok od limuna, začinjen pimentom, prokuvajte proizvode dok ne budu gotovi.
Komadići ribe se sipaju u tanjure, posipaju nasjeckanim povrćem.
""
