Palačinke na kiselom mleku

Maslenica je prava palačinka gozba, običaj da se peku palačinke za vreme folklornih festivala seže do paganskih tradicija. Smatralo se da proljeće ne počinje 1. marta, kao što je uobičajeno sada, nego iz Pustinje. Sa početkom ovog bučnog, veselog odmora, sunce počinje da sija svetlije i bolje da se zagreje, a debela, nežna, mirisna, zlatna palačinka smatra se simbolom vedrog prolećnog sunca koje sve više dobija na snazi. Na dan palačinki ispeku neverovatnu količinu palačinki i, naravno, svaki dan želim probati nešto novo, pa pšenice, proso, griz, heljda i ražene palačinke su na našim stolovima, ali to se ne završava, već peku palačinke sa kiselim mlekom, sveže mleko, kefir i mineralna voda.

Ako se odlučite za pečenje palačinki i otkrijete da je mlijeko kiselo, nemojte se obeshrabriti, samo kuhajte ukusne palačinke s kiselim mlijekom. Takve palačinke posebno vole oni koji se ne smatraju ljubiteljima slatkih peciva, ove palačinke su poznate po slatko-kiselom ukusu, uvek su veoma delikatne i mirisne, pored toga što su veoma plastika, i stoga savršeno pogodna za punjenje. Mnogi smatraju da su palačinke sa kiselim mlekom najukusnije, ali neki kažu da imaju više ukusa poput običnih palačinki, međutim, ove palačinke vredi isprobati i sastaviti vaše mišljenje na njihov račun.

Kuhanje palačinki sa kiselim mlekom ima svoje tajne, znajući da ćete imati ukusne, prozračne, zlatne palačinke. Trebali biste početi sa najvažnijim sastojkom, tj. sa mlekom. Kiselo mleko nije jogurt, za palačinke je važno da je mleko samo kiselo, tj. da bi jučer mogla biti pijana, a danas je već postala kisela, ali se nije pretvorila u jogurt i ni na koji način nije pokvarena. Sada je vredno napomenuti da je dobro ako imate pristup prirodnom seoskom mleku, tamo se prave najukusnije palačinke. Ali šta bi stanovnici gradova trebalo da učine, gde da uzmu kiselo mleko, ako prodavnica nepokolebljivo odbije da se zakiseli? Store mlijeko treba kuhati, a zatim ohladi na 36-37 stupnjeva, dodajte žlicu kiselog vrhnja ili prirodni jogurt. Sada se mleko može ostaviti na miru, nakon ove procedure će se brzo zakisniti.

Pecite tanke, zlatne, prozračne palačinke koje su same po sebi ukusne, čak i bez punjenja ili sosa, prilično jednostavne. Na primer, rumenice palačinki sa kiselim mlekom mogu se podešavati dodavanjem šećera. Što više šećera, više rumenila ispadaju palačinke, ali sa šećerom morate biti oprezni, ako je previše, palačinke će početi da gori. Međutim, ako se ispostavi da su palačinke blijede, one se ne peku i poderuju, iako su rubovi već stekli smeđkastu nijansu, stvar možda uopšte nije u šećeru. Najvjerojatnije je tijesto vodenasto, dodajte još brašna i pokušajte ispeći sljedeću palačinku, trebalo bi da postane svjetlija i, sigurno, neće se tako lako poderati. Brašno, u slučaju palačinki sa kiselim mlekom, takođe treba pažljivo tretirati. Konzistencija testa treba da liči na tanku pavlaku, što je deblje tijesto, deblje palačinke će ispasti. Previše gusto testo može se razrijediti malom količinom kiselog mlijeka.

Da biste napravili palačinke sa kiselim mlekom, potrebno je da koristite samo sveža jaja, a da dodate u testo, morate ih dobro pobediti. Soda treba ugasiti razrijeđenom limunskom kiselinom ili octom u zasebnoj posudi i dodati u tijesto za palačinke neposredno prije dodavanja brašna. Jednako je važna i priprema tave.Ne možete kuhati ništa osim palačinki u pancake, osim toga, morate ga čuvati na posebnom, čistom mjestu, jer se ne preporučuje pranje takvih posuda. A najvažnija tajna ukusnih palačinki s kiselim mlijekom je da ih bolje pojede odmah nakon kuhanja, tj. vruće. Pokušajte da sve ove savete primenite u pripremi palačinki u kiselom mleku prema receptima ispod.

Palačinke sa kiselim mlekom

Sastojci:
1 l. kiselo mleko na sobnoj temperaturi
2-3 jaja ovisno o veličini,
2-4 tbsp. šećer (po ukusu),
5 tbsp. suncokretovo ulje,
1/2 tsp soda,
sirće ili limunska kiselina,
2 tbsp. brašno visokog kvaliteta,
sol

Kuhanje:
Razbijte jaja u duboku posudu, dodajte im šećer i so. Temeljno udarite miješalicom ili umutiti. Dodajte kiselo mleko u jaja, pomešajte. U zasebnu posudu ugasiti sok sirćetom ili razrijeđenom limunskom kiselinom, dodati u tijesto i pomiješati. Prosijati brašno i, stalno miješati, sipati u malim porcijama kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Testo treba da bude lako i prilično tečno, pa će palačinke biti tanke, ako volite debele palačinke, dodajte još brašna. Na samom kraju, dodajte biljno ulje u testo i dobro promešajte. Ako je testo previše gusto, dodajte kipuću vodu, pa će palačinke biti poroznije. Pustite da tijesto stoji oko 30 minuta i počnite peći.

Palačinke na kiselom mleku sa šlagom

Sastojci:
1 tbsp. brašno,
2 tbsp. kiselo mleko,
2 jaja,
2 tbsp. šećer,
2 tbsp. biljno ulje
1/2 tsp soda,
sol

Kuhanje:
Odvojite žumanjke od proteina. Dodajte šećer i sol u žumanjke i dobro udarite. Dodajte mleko u žumance i pomešajte. Sada dodajte sodu i prosijano brašno. Dobro udarajte tako da ne ostane ni jedna gruda. U odvojenoj posudi, bijelce pobijedite sa solju u otpornu pjenu. Zatim dodajte bjelančevine u tijesto i lagano miješajte odozdo prema gore. Trebalo bi da imate laganu vazdušnu masu. U njega dodajte biljno ulje, lagano pomešajte i pecite palačinke u dobro zagrejanoj posudi.

Palačinke na kiselom mleku bez jaja

Sastojci:
185 gr. pšenično brašno,
465 gr. kiselo mleko,
3/4 tsp sol,
2 tsp. šećer,
2 tbsp. ghee,
ulje za pečenje.

Kuhanje:
Izmiješati mlijeko, sol i šećer. Dodajte prosijano brašno i gnječite tijesto. Tijesto temeljito protrljajte šlagom ili miješalicom, dodajte ghee i ponovo promiješajte. Konzistencija testa treba da liči na gustu kremu. Ostavite testo 3 sata na sobnoj temperaturi. Ponovo probijte tijesto. Zagrejte tiganj, podmažite ga biljnim uljem i pržite palačinke.

Čipkaste palačinke sa kiselim mlekom

Sastojci:
1 l. kiselo mleko,
4 kašike. brašno,
1 žličica soda,
5 tbsp. biljno ulje
1 žličica sol,
3-4 kašike šećer,
1/2 litre kipuća voda.

Kuhanje:
Istejte jaja sa šećerom i solju, dodajte prosijano brašno i kiselo mleko. Sve temeljito izmiješajte sve dok ne dobijete homogenu masu bez grudica. Bolje da to uradi mikser. Stavite soku u posudu i prelijte kipućom vodom. Ne mešajte. Nakon 1-2 minuta, ulijte kipuću vodu sa sodom u tijesto, stalno miješajući. Ako dio sode ostaje u posudi, ne morate ga dodavati tijestu. Dodajte biljno ulje i ponovo umutite testo. Pustite da tijesto stoji 10-15 minuta i ispecite palačinke, pržite ih sa 2 strane do zlatno smeđe.

Kada, ako ne na Pustinjaku da probate nove recepte za palačinke? Pripremite palačinke s kiselim mlijekom prema bilo kojem od gore navedenih recepata, zasigurno ovaj originalni slatko-kiseli ukus i nježna konzistencija će biti po vašem ukusu. Ukusna i raznovrsna Maslenica!

Opcija 1. Klasični recept za palačinke sa kiselim mlekom

Ukusne i mirisne palačinke mogu se peći ne samo sa svežim mlekom, već i sa kiselim mlekom.Palačinke se služe nezavisno sa pavlakom, šlagom ili kuvanim sa slatkim ili slanim nadjevima.

Sastojci:

kiselo mleko - 800 g,
sol,
ulje bez mirisa - 70 ml,
pšenično brašno - pola kilograma,
prstohvat sode,
granulirani šećer - 50 g,
jaje - tri komada

Korak-po-korak recept za palačinke sa kiselim mlekom

Razvucite sirova jaja u dubok kontejner, lagano posolite i posladite šećer, i dobro udarajte dok se kristali ne rastvore, koristeći mikser ili umutiti.

Lagano zagrejte kiselo mleko. Dodajte polovinu kiselo-mlečnog proizvoda u tučena jaja. Shake up. Postepeno dodajte brašno, prethodno ga prosijavajući, neprekidno miješajući, dok ne dobijete homogenu, glatku masu bez grudica.

U tijesto unesite preostalo mlijeko i istresite par minuta. Dodajte sok i pomešajte. Ostavite testo 20 minuta da se odmori. Zagrejte posudu, podmažite je. Podijelite potrebnu količinu tijesta na dno. Pecite sa obe strane do zlatne.

Brašno u tečnoj mešavini, prosijavši ga kroz sito direktno u čašu. Tako ćete ga zasititi kiseonikom, a pečenje će biti prozračno i bujno.

Opcija 2. Brzi recept za palačinke na kiselom mleku sa vanilom

Palačinke imaju blago kiselkast ukus. Ovo je lako popraviti ako se vanilin doda u testo. Ne samo da će okus učiniti mekim, već i dodati okus. Palačinke se kuvaju brzo i lako.

Sastojci:

kravlje mlijeko - stak.,
deodorizirano ulje - 10 ml,
vanilin - 5 g,
pšenično brašno - 130 g, t
dva mala jaja,
šećer od trske - 5 kašika.

Kako brzo kuhati palačinke s kiselim mlijekom

Sipajte šećer u posudu i prebijte jaja. Utrljajte sve dok se zrnca ne rastvore. Ulijte kiselo mleko, stavite vaniliju, lagano protresite vilicom.

Prosijte brašno dvaput kroz sito. U malim porcijama unesite ga u mešavinu jaja-mleko, bez zaustavljanja procesa premlaćivanja.

Ulijte biljno ulje u tijesto, pomiješajte ga. Zagrejte palačinku ili tiganje od livenog gvožđa na visokoj temperaturi. Lagano ga prekrijte mastima i izlijte malu količinu testa. Palačinke se peku sa obe strane i stavljaju u gomilu.

Ako je testo previše gusto, razrijedite ga prokuhanom vodom ili mlijekom. Prije pečenja druge i slijedećih palačinki, posudu ne možete podmazati. Palačinke možete kuvati mnogo brže ako ih pečete u dve posude odjednom.

Opcija 3. Palačinke za kremu sa kiselim mlekom

Palačinke kremaste palačinke dobijaju se šarene, meke i meke. Ovo je odlična opcija za užinu ili ukusan doručak. Ovakve palačinke savršeno se kombiniraju sa slanim nadjevom.

Sastojci:

180 grama brašna,
sol,
kokošja jaja - tri komada,
30 ml suncokretovog ulja,
5 g soda za hranu,
250 ml kiselog mleka,
75 g bijelog šećera,
kipuća voda - 250 ml.

Kako kuvati

Razbijte tri kokošja jaja u pogodna jela, posolite i dodajte šećer. Sve to protresite umutkom sve dok ne postane glatko.

Sipajte kiselo mleko u mešavinu jaja i protresite tako da su proizvodi dobro povezani jedan sa drugim.

Sipajte malo prosijanog brašna. Dobro promućkajte i, postepeno uvodeći preostalo brašno, gnječite glatko testo bez grudica. Dodajte sok i pomešajte.

Donesite vodu do ključanja. Izmjerite pravu količinu kipuće vode i ulijte je u tanku struju u tijesto, snažno ga udarite. Ulijte ulje i promešajte. Ostavite testo da se odmori 20 minuta.

Posudu lagano podmažite mašću i stavite je na intenzivnu vatru. Dobro zagrejte, ulijte neko testo i rasporedite ga duž dna. Čim palačinka na vrhu zgrabi, okrenite je.

Ako ste preterali sa tečnošću, a testo nije bilo dovoljno gusto, dodajte mu brašno ili skrob, razblažujući ih u maloj količini tečnosti.

Opcija 4. Palačinke na kiselom mleku bez sode

Da bi palačinke bile prozračne, dodaju sok. Reagirajući s kiselim mlijekom, tijesto zasiti ugljičnim dioksidom. Međutim, palačinke možete kuhati bez sode.U ovom slučaju, pomešane vjeverice će dodati prozračnost.

Sastojci:

kiselo mleko - dva gomila.,
povrće i maslac - po 30 g,
pšenično brašno - dva gomila.,
sol,
pet jaja
granulirani šećer - 75 g.

Korak po korak recept

Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Potonji se kombinuje sa šećerom i mljevenjem dok se potpuno ne otopi. Topi komad maslaca i ohladi do toplog stanja. Unesite ulje u žumanjke i promiješajte. Ovdje se dodaju i tri žlice prosijanog brašna i prekidaju do homogenosti.

Sipajte kiselo mleko u mešavinu žumanjaka i tučite mešalicom za mešanje dok ne dobijete mekanu masu. Nastavljajući da tuku, dodajte ostatak prosijanog brašna, da dobijete glatku homogenu masu. Ulijte ulje i promešajte.

Umutiti ohlađene bjeline dok se ne stvori meka kapa. U tijesto raširite bjelanjke i razmažite odozdo prema gore lopaticom. Prva palačinka se peče u vrućoj posudi, lagano je masti masnoćom. Kasnije pecite palačinke u suvoj tavi.

Palačinke poslužite sa pavlakom ili desertnim sosom, koji se može pripremiti na bazi kondenzovanog mleka, pavlake, bobica ili voća.

Opcija 5. Guste palačinke sa kiselim mlekom

Mnogi ljudi vole bujne, debele palačinke koje se poslužuju uz soseve, džem ili ghee.

Sastojci:

dva stacka kiselo mleko,
60 grama šećera,
maslac - pola čašice,
fine soli - štipanje,
pšenično brašno - 320 g, t
pet kokošjih jaja.

Kako kuvati

Žutanje jaja temeljno posuti solju i granulisanim šećerom. Kristali se moraju potpuno otopiti.

Rastopite maslac u mikrotalasnoj pećnici i ohladite dok se ne zagrije. Kombinirajte žumanjke sa maslacem i promešajte.

U dobijenu smešu dodati trećinu prosejanog brašna i umutiti dok se ne dobije glatko testo bez grudica. Sada unesite preostalo brašno i gnječite. Treba napraviti testo, konzistenciju palačinke.

Vjeverice odvojeno umutiti u gustu pjenu. Ubacite bjelanjke u tijesto i lagano promiješajte lopaticom. Učinite to vrlo pažljivo, tako da se vjeverice ne smire. Pecite palačinke u dobro zagrejanoj posudi.

Stavljajući gotove palačinke u gomilu, sipajte puno topljenog mlijeka ili pavlake sa šećerom. Poslužite sa džemom, topljenom čokoladom ili kondenzovanim mlekom.

Opcija 6. Palačinke sa kvascima sa kiselim mlekom

Palačinke sa kvascima su bujne i nežne. Takvo pečenje održava svežinu duže.

Sastojci:

650 ml kiselog mleka,
70 ml ulja bez mirisa,
3 kokošja jaja,
15 grama šećera,
470 g brašna,
7 g brzog kvasca,
3 g grube soli.

Korak po korak recept

Kiselo mleko malo toplije. Izmjerite oko pola čaše i pomiješajte je s dvije žlice brašna, prstohvatom šećera i kvascem. Dobro promiješati i ostaviti da se zagrije 20 minuta.

Čim tijesto raste jedan i po puta, ulijte ga u čašu i dodajte jaja, mlijeko, šećer, maslac i so. Promućkajte sa šlagom dok ne postane glatka. Mijesite testo, dodajte prosijano brašno u malim porcijama dok ne dobijete viskozno testo. Ostavite ga, pokriven ubrusom, sat i po. Promiješajte nakon sat vremena.

Kada se testo uzdigne, promiješajte ga. Ako je suviše gusta, dodajte toplo mleko ili vodu. Promiješati. Pecite palačinke na vrućoj tavi do zlatno smeđe.

Možete koristiti suhi aktivni kvasac ili sirov. U ovom drugom slučaju, njihov broj treba da se udvostruči. Umesto kiselog mleka možete koristiti kefir ili jogurt.

Proces kuhanja

Ako želite ispeći tanke palačinke s kiselim mlijekom (jogurt), dodajte nekoliko žlica kefira bilo kojeg sadržaja masti ili limunovog soka u uobičajene pasterizirane. Pokrijte posudu gazom i ostavite na sobnoj temperaturi (još bolje - na toplom mjestu). Vrijeme kiselosti ovisi o proizvodu i okolišu.Po pravilu, u ljetnim mjesecima nakon 3-4 sata masa gruša se umotava i sirutka se odvaja, možete odmah zamijesiti tijesto. Maksimalna potrebna noć.

Nježna, fleksibilna, sa izražajnim kremastim ukusom, tanke palačinke na kiselom (kiselom) mleku su ukusne i bez ikakvog punjenja, dovoljna je grana ili dve sveže zelene površine.

Uzmite proizvode na listu.

Prvo razmažite šećer, sol i dva jaja standardne veličine - protresite ga šlagom ili vilicom dok ne postane glatka.

Ulijte oko 100 ml kiselog mleka, sipajte svu normu pšeničnog brašna, nastavite kružne pokrete.

Prvo, gnječite gusto i viskozno tijesto, uklonite sve ugruške.

Na kraju razblažujemo ostatke jogurta, dodamo biljno ulje, gnječimo tanku palačinku.

Imamo vremena, držimo testo za palačinke od pola sata do noći u frižideru, aktiviramo gluten. Ili pecite odmah na vrućoj i blago nauljenoj tavi.

Sušimo palačinku s jedne strane, okrećemo je naopako, zlatom još 20-30 sekundi, preklopimo je u dimnjak ili je savijemo na neki prikladan način.

Tanke palačinke sa kiselim mlekom! Servirajte ih sami ili punjenjem: slatko, slano, svejedno.

Kao recept?
put 5 stars
ili dati još jednu ocjenu!

Kako kuhati palačinke s kiselim mlijekom

Kombinujte jaja sa šećerom i malo soli. Beat sa mikserima, pri maloj brzini, bukvalno pola minuta, dok se kristali ne rastvore. Koristim malo šećera, ako želite, možete povećati njegovu količinu na 2-3 kašike, posebno ako je mleko jako kiselo.
Obrano mleko Lagano sam se zagrejao na sobnu temperaturu, može biti na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici. Tečnost treba da bude topla, ali ne vruća. Sipam mleko u mešavinu jaja, sve ponovo izmiješam mješalicom (čaša zapremine = 200 ml).
Zatim postepeno dodajte sodu i brašno, prosijano kroz sito, nastavite udarati. Brašno može da zauzme različitu količinu u zavisnosti od toga koliko je mlečni proizvod gust. Soda ne treba ugasiti, ona je samostalno ugasila kiselo mlijeko. Opet, najpogodniji način je da se koristi mikser - uz njegovu pomoć proces se značajno ubrzava, ali možete koristiti i umutiti.
Na samom kraju dodam rafinirano biljno ulje već ionako glatkoj tečnoj šarži. Promešati i dati pivo 15 minuta. Testo treba da bude tečno i homogeno, bez grudica.
Zagrijavam tiganj, razmazam ga biljnim uljem (malo, distribuiram ga četkom) i sipam u tijesto. Prigušim palačinku oko 30 sekundi, preko srednje toplote, a zatim je okrećem lopaticom i pečem približno istu količinu vremena na drugoj strani. Okrenite najpogodniju lopatu.
Palačinke napravljene od kiselog mleka, stavite na ploču. Ako ih podmažete maslacem dok je vruće, onda će biti još ukusnije.

Palačinke poslužite sa bilo kojim punjenjem, slatkim i slanim. Možete ih sipati medom, čokoladnom pastom, džemom, kondenziranim mlijekom ili samo pavlakom. Bon appetit!

SASTOJCI

Kiselo mleko 250 mililitara
Voda 1 Staklo
Brašno 1.5 Čaše
Biljno ulje 100 mililitara
Jaje 2 komada
Šećer 4 Art. žlice
Vanilin i druge arome Prema ukusu
Puder za pečenje 1 kašičica
ili 0,5 tsp hidratirane sode

1. Za kuvanje palačinki od kiselog mlijeka, potrebno je uzeti kiselo mlijeko. Sipajte u posudu. Ako mleko dolazi iz grudica (snažno se sijeku), razbijte grudve pjenjačom. U nastalu masu dodajte so, šećer, prašak za pecivo, ukus.

2. Dodajte jaja masi. Beat again.

3. Dodati vodu u masu. Prosijte brašno i gnječite tijesto. Konzistencija testa će biti kao kod običnih palačinki (vrlo tečna pavlaka). U masu, dodajte 2 žlice. kašike biljnog ulja. Ponovo gnetite i ostavite da odstoji 20 minuta.