- Kharcho "kod kuće" za cijelu obitelj
- Kharcho sa rižom i govedinom na klasičan način
Juha - sastavni dio života svake obitelji. Ali kako da ne zaboravimo na to u leto, ako sve praktične hostese više vole da služe na prvom hladnom jelu? Kada je vani vruće, idealan je recept za biljnu okrošku na pavlaci ili sirutki. Takva hrana i glad ugasiti, au isto vrijeme savršeno hladno na vrući dan. Ako želite da bude ugodnije, dodajte malo kuvane piletine ili kobasice. Ali kada se termometar stalno kreće prema dolje, a vani je mećava i mećava hodanje, vidite, želim samo jednu stvar: da uvučem u pokrivač čvršće i pijemo vrući čaj.
U jesen i zimu, važno je održavati odbranu tijela tako što ćete jesti pravu hranu. Stol treba da služi više masnih, gustih jela koja će pomoći da se odupre hladnoći i istovremeno ostane puna i puna energije. Stoga predlažemo da istražite sa nama nekoliko načina kuhanja klasičnog Kharcha. Naravno, to uopšte ne znači da je ovo jelo isključivo zimska varijanta, savršeno je za svaku sezonu.
Nazad na sadržaj
Klasična supa Kharcho
Kao što je već spomenuto, ova gruzijska supa se pravi od govedine uz dodatak tklapija. To je pire od šljive sorte Tkemali i sušeno na suncu. To omogućava da se taj rez u duže vrijeme skladišti u trake pirea zbog kiselina kojima je voće obdareno.
Gruzijci ne zamišljaju kharcho bez kisele šljive, a u bujonu stavljaju i naribane riblje orahe, što je, moram reći, prisutno u mnogim nacionalnim jelima.
Što je potrebno za kuhanje kharcho: t
- govedina, može biti na kosti u količini od 500 g,
- beli luk u količini jednog klinčića,
- par glava luka,
- pire od paradajza oko 50 ml,
- 100 g oraha,
- riža Trebat će 150 grama ove žitarice,
- lovorov list,
- 150 g šljiva lavash.Ako nije bilo moguće pronaći ga, možete koristiti Tkemali sos u zapremini od 50 ml,
- sol, možeš uzeti more,
- vruće crvene i zelene paprike, jedna mala kapsula ili kao alternativa crvenom papriku,
- začini - hmelj-suneli, biber u obliku graška,
- sveže zelenilo.
Recept za klasični Kharcho:
- Prelijte meso hladnom vodom za piće i stavite je na peć. Kada se pojavi šljam, uklonite ga skimmerom.
- Napravite minimalnu vatru i kuvajte meso jedan sat.
- Nakon što je potrebno ukloniti, ohladiti, ukloniti iz kosti, i filtrirati juhu.
- Vratite komade mesa i bujona u posudu. Operite pirinač i ulijte ga u posudu dodavanjem isjeckanog luka, svježeg peršina i cilantra.
- Omekšajte tkaninu tkalpi u posebnoj posudi, dodajte malo juhe i slomiti češnjak.
- Pošaljite ih na gotovo gotovu posudu, zajedno sa soli, lavrushkom, svim ostalim začinima i orasima.
Ideja je da Gruzijci stavljaju ljute papričice u supu, ali oni koji ne vole začinjenu hranu možda neće. Međutim, ljubavnici mogu jesti takvu hranu dok drže ljutu papriku. Ali, paradajz paste u receptu se tvrdi zato što su Rusi navikli da je zamenjuju kiselom šljivom. Neki kuhari umesto toga koriste sok od nara ili vinskog sirćeta.
Svinjski Kharcho recept
Kharcho od svinjetine je derivat klasične supe, prilagođene ruskim uvjetima. Većina Rusa je navikla da kuva prva jela u bogatom masnu juhu, iako pristalice zdrave prehrane pozivaju na upotrebu niskokaloričnih sorti - teletine i govedine. U svakom slučaju, recept ima svoje mjesto i nevjerojatno je popularan.
- meso, može biti na kosti u količini od 600 g,
- četiri zrela sočna paradajza,
- tri ili četiri gomolja krompira,
- par glava običnog luka,
- pirinač u zapremini od 100 g
- oko 30 ml biljnog ulja,
- biber, so,
- hops suneli
- par češnjaka češnjaka
- zeleni
Faze kuhanja kharcha na bazi svinjskog mesa:
- Meso stavite u tavu i dodajte hladnu vodu za piće. Čim se ološ pojavi, izvadite žlicom s prorezima.
- Za vrijeme ključanja mesa, a za to će trajati oko 45 minuta da se krompir oguljuje i isječe, dobro isperite rižu.
- Žitarice se mogu dodati u posudu 20 minuta nakon ključanja. Posle slanja krompira tamo.
- Ogulite i narežite luk, pirjajte u ulju. Skinite kožu sa paradajza, isjeckajte ih u mikseru i pošaljite luk. Dodajte biber, hmelj-suneli i zelje. Pirjajte 5 minuta, a zatim ulijte u posudu.
- Oljuštiti i zdrobiti češnjak u malteru, posoliti juhu i začiniti češnjakom, gasiti gas. Čim insistira, sipajte u tanjure.
Lamb Kharcho Recipe
Za srdačnu i ukusnu jagnjeću kharcho, potrebni su gotovo svi isti sastojci kao i za svinjsku juhu. Po želji ili diskreciji, možete dodati bilo koje druge omiljene začine i začine, a šljiva se može zamijeniti šljivama dimom.
- jagnjetina na kosti - oko 600 g,
- bijeli pirinač u količini od 150 g,
- par glava običnog luka,
- tri velika zrela paradajza,
- Paste na bazi paradajza oko 1 tbsp. l.,
- akutni adzhika u iznosu koji odgovara preferencijama
- sol, biber,
- hops suneli
- lovorov list,
- ostale začine i bilje - paprika, šafran, sjemenke korijandera, bosiljak,
- zeleni
- beli luk,
- orasi.
Kako kuhati janjetinu
- Neki kuvari tvrde da se pravi sočna, mekana i ukusna jagnjetina, ne sme se staviti u hladnu vodu, već već kuhati. Zato je vredno kipuće vode i staviti u njega komad mesa.
- Janjetinu morate skuhati u roku od 1,5 do 2 sata sa jednim celim lukom i listom lovora, ali nakon sat vremena možete početi sa lansiranjem glavnih sastojaka, ne zaboravljajući da uklonite luk. Prvi koji ide u lonac je dobro oprana riža.
- Preostali luk se narezuje na tanke četvrtine pola prstena, razbije češnjak u malteru.
- Usitnite zelenilo. Uklonite meso i odvojite se od kostiju, a zatim se vratite u supu.
- Dodajte luk u ulje, a zatim mu dodajte blender-zemljani paradajz sa svim začinima i začinima.
- Dodajte paradajznu pastu, adjiku i mljevenu gorku papriku. Ko god voli najbrže, može da doda par ljutih mahuna. Po želji sipajte sjeckane šljive i orahe.
- Nakon 5 minuta, posudu posudu poslažite na posudu, malo znojite, dodajte češnjak i isključite gas.
Ovo su recepti za kharcho supu. Ako već ne znate šta još možete maziti kod kuće, skuhajte ovo jelo i puno oduševljenih komplimenta je zajamčeno. Sretno!
Kako kuhati juhu kharcho klasični recept
Broj porcija je 6-8.
Priprema - 30 min.
Vreme - 1.5-2 sata.
Kalorije - 258 kcal na 100 g.
- 500-600 grama goveđeg mesa na kosti
- 100 g oraha
- 2 komada luk
- tri kašike paradajz paste
- 1 komad mrkva
- 150 grama okruglog pirinča
- 5-6 češnjaka češnjaka
- tri kašike tkemali sos
- crvena paprika
- sol
- 5 g hmelj-suneli začin
- paprika
- 50 g biljnog ulja
- peršin
- Uzmite meso i skuhajte juhu. Da bismo to uradili, stavimo duboku posudu na vatru, stavimo oprano meso u nju i napunimo je hladnom vodom. Čim voda počne da kuva, uklonite pjenu pomoću skimera. Zatim smanjite toplotu i kuvajte meso na laganoj vatri. Solite juhu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da kuva sat i po u zavisnosti od kvaliteta mesa. Prilikom kuvanja mlade govedine, fokusiramo se na 60 minuta. Ako je meso staro, kuvajte ga najmanje 1,5 sat.
- Čim se meso skuva, izvadimo ga i stavimo na ploču tako da je hladna.
- U međuvremenu, gotova goveđa bujon se filtrira kroz sito, uklanjajući male kosti i nasutu pjenu.
- Ohlađeno meso se odvaja od kostiju, seče na komade srednje veličine i stavlja u bujon.
- Mi uzimamo luk, ogulimo, narežemo na male kockice.
- Sipajte suncokretovo ulje na prethodno zagrijanu posudu i stavite luk u nju. Pržiti do zlatno smeđe boje, stalno miješati, tako da se luk ne spali.
- Očistimo šargarepu, narežemo na kockice i stavimo u tavu sa lukom.
- Stavite paradajznu pastu, tkemali, crvenu ljutu papriku i hmelj-suneli u prženo povrće. Promiješati i ukloniti iz topline.
- Operite rižu u nekoliko voda.
- Stavimo posudu sa bujonom na vatru, stavimo u nju pirinač i par graška.
- Zbrinite orahe u mlincu za kafu ili u blenderu.
- Nasjeckati češnjak i pomiješati s orasima.
- Šaljemo mešavinu oraha i češnjaka u bujonu. Tamo šaljemo i prženi luk i šargarepu.
- Sve pomešajte i kuvajte još 5 minuta.
- Isključite vatru, ostavite da se kuva 30 minuta, a zatim poslužite na pločama.
- Fino izrežite zelenilo i pospite jelo.
Kharcho "kod kuće" za cijelu obitelj
Želite da napravite srdačnu supu? Možete pripremiti laganu pileću juhu s tjesteninom ili rižom, a ako želite da se ohladite i zadovoljite svoju glad, zapišite recept za okrošku, koji se, usput, može naći i na našoj web stranici. Međutim, danas je na dnevnom redu potpuno drugačija, nevjerojatno ukusna topla jela - kharcho juha. Obično se pravi na mladoj teletini, a možete koristiti i goveđu prsa. Ovo meso je veoma nežno, pa je hrana umjereno masna, srdačna, a zahvaljujući povrću - također vrlo korisna.
Specijalni začini - često kulinarski stručnjaci dodaju karanfilić, nekoliko vrsta mljevenog papra, cimet, hmelj-suneli i još mnogo toga - daju supi neprevaziđenu aromu i pikantan bogat okus. Dakle, ako želite da svoju porodicu razmazite srdačnom i istovremeno originalnom večerom, proučite recept koji je opisan u nastavku. Poslužite sa pavlakom, pampuškama ili krutkama od češnjaka. Potonji, usput, ne nužno kupiti u trgovini, oni se lako mogu napraviti samostalno. Dovoljno je rezati kruh i osušiti u pećnici. Ali o tome kasnije, ali sada razmotrimo sve faze kuvanja harcha.
- četiri jaka svježa rajčica
- 500 g mlade teletine (može se koristiti i goveđa dojka)
- nekoliko mililitara biljnog ulja
- tri velike mrkve
- 120 g (oko dva srednja komada) belog luka
- sol - po ukusu
- malo manje čaše mljevenih oraha
- 2500 ml pročišćene hladne vode
- crni piment - 10–12 graška
- žlica (bez vrha) hmelj suneli
- crvena paprika - opcionalno
- 4 g mljevenog cimeta
- 3-5 komada sušenih klinčića
- kiselo vrhnje - služiti
- 1/2 bijelog hleba (korisnija opcija je korištenje raženog kruha)
- maslinovo ulje
- soli i sušene začine (bosiljak, ruzmarin ili drugo) - po odluci hostese
Ako želite, možete promijeniti svaki recept malo: ako se bojite da će juha izići predebela, umjesto tradicionalne goveđe teletine ili piletine. Međutim, predlažemo da se razmotri klasična verzija prvog jela, koje je dugo pronašlo odgovor u mnogim srcima i želucima Rusa. Ovo jelo je odavno popularno, čak su i naše bake zabavljale svoje goste. Pošto se recept prenosi s generacije na generaciju, to znači da je Kharcho zaista vrijedan pokušaja. Videćete, nećete biti razočarani.
Dakle, dobro isperite meso pod tekućom vodom, nakon što je malo isušila, isecite je na kocke srednje veličine. Uzmite duboku tavu sa zategnutim dnom, stavite je na vatru, zatim sipajte biljno ulje i pričekajte da se malo zagrije. Nakon toga, stavite govedinu u posudu i pirjajte neko vrijeme u vlastitom soku. Pažnja, ne zaboravite promiješati meso, inače će izgorjeti.
Čim proizvod postane taman i stekne zlatnu nijansu, kombinirajte ga sa lukom, prethodno isečen na male komadiće. Nastavite da pržite sastojke na srednjoj temperaturi. Sada ogulite mrkvu, postoji nekoliko načina da je isečete. Na primer, možete naribati narandžasto povrće naribano, usitniti ga na trake ili kocke. U ovom trenutku svaki kulinarski specijalista postupa po svom nahođenju. Čim se nosite sa zadatkom, sipajte mrkvu u posuđe prethodnim sastojcima.
Ne zaboravite da povremeno mešate masu, kada proizvodi postanu mekši i promene boje, napunite ih toplom, prečišćenom vodom. Smanjite toplotu i sačekajte da buduća supa počne da kuha. U međuvremenu, to se nije dogodilo, pripremite se za pripremu goriva. Sledite dole navedena uputstva: uzmite paradajz i napravite rez na vrhu svakog od njih. Zatim prelijte toplom vodom, a zatim oštro hladno. Zahvaljujući takvim „procedurama“, koža će se rasprsnuti, tako da se oslobađanje od nje neće pojaviti.
Sada ogulite paradajz, isecite preostalo meso na velike kriške. Pošaljite ih u tavu sa prethodno zagrejanim biljnim uljem, lagano posolite i pržite 3-4 minuta. Na samom kraju unesite svježe tlo ili piment (preporučujemo korištenje dva tipa: crni i crveni). Masu temeljno promiješati i odložiti na neko vrijeme. Recept se postepeno približava završetku, ostaje vrlo malo, uskoro ćete moći da okusite vašu mirisnu kreaciju.
Dakle, došao je red na orahe: očistite ih, a zatim ih smrvite malterom ili posebnim čekićem. Zatim ulijte u suvu tavu i pržite ne duže od pet minuta. Ako želite da se proizvod praktično ne oseti u kharchu-u, samljeti ga u blenderu. Onda će orašasti plod dati samo jelu lagani pikantni okus, dok u procesu obroka neće škripati na zubima. U tavi sa mesom i povrćem ulijte pržene paradajze, nekoliko štapića kuhinjske soli i omiljene začine. Da biste to učinili, mažuran, ružmarin, ne odustajte od karanfilića i cimeta. Recept takođe predlaže upotrebu hmelja-suneli. Mješavajte supu s vremena na vrijeme čim prokuha - nakon deset do petnaest minuta - ugasite ploču i ostavite jelo da se ohladi.
U međuvremenu, pokrijte sto i pravite krutone. Videćete, lakše je nego ikad: iseći koru sa hleba, isjeći meso na velike kocke, staviti ih na lim za pečenje prekriven pergamentom. Zatim kruh pospite maslinovim uljem i pospite suhim začinima za aromu. Pošaljite krekere u prethodno zagrejanu rernu. Pecite ih na 190 stepeni ne duže od četvrt sata. Mirisna kardanska supa od govedine i paradajza idealno je jelo za cijelu obitelj. Ulijte vruće jelo u a la carte tanjure, ukrasite ga pavlakom, po želji pospite iseckanim koprom i poslužite kriške svježe pečenog kruha. Bon appetit!
Nazad na sadržaj
Kharcho sa rižom i govedinom na klasičan način
Kao što možete vidjeti, prvi recept je uključivao samo komponente kao što su meso i svježe povrće, zahvaljujući čemu je jelo prilično lagano i ne previše debelo. Ovo je odlična opcija za vruću sezonu, kada se, uprkos gladi, ne može previše tražiti. Juha od povrća se kuva jednostavno i ne traje mnogo vremena. Postoji mnogo opcija za to, razmotrimo još jednu interpretaciju na temu "kharcho" upravo sada - dodajte rižu, beli luk i specijalni tkemali sos. Šta će biti od ovoga, čitajte dalje.
- maslinovo ili drugo biljno ulje - za prženje
- sol - individualnom ukusu svakog kuvara
- 450 g nežne i sočne govedine
- 85 g oraha, prethodno osušeno
- bulb luk
- Pirinač od 120g okruglog zrna
- 140 ml tkemali sosa
- dva ili tri češnjaka češnjaka
- 35 g svježeg kopra (može ga zamijeniti drugim biljkama, kao što je peršin ili svježi bosiljak)
- crni biber
- osušeni začini (dodali smo ružmarin i mažuran)
- 10-15 g nežno adžika
- cilantro - po ukusu
Sastojci uključeni u ovaj recept biti će dovoljni da skuvaju neuporedivo ukusnu, suludo mirisnu supu od mesa. Ovo je veliki razlog da pozovete prijatelje na svoje mesto ili da okupite svoje voljene za istim stolom. Ovladajte novom hranom i iznenadite ih. Još jedan plus ove kulinarske instrukcije je da je to vrlo lako i razumljivo za svakoga, čak i za početnika. Jedina stvar: potrebno je nešto manje od sat i po da se pripremi harcho. Međutim, uloženi napori vratit će se stostruko u obliku zahvalnih krikova rođaka i prijatelja. Pa, hajde da počnemo da kuvamo juhu?
Prvo odrežite višak govedine, a zatim isperite i osušite papirnim ubrusima ili ručnikom. Posle seckanja srednjih kriški i stavite ih u posudu sa hladnom vodom, stavite na laganu vatru i sačekajte da tečnost proključa. Čim se to dogodi, smanjite plamen na minimum i nastavite da kuvate bujon oko 40-45 minuta. Obavezno povremeno uklonite formiranu penu, inače će hrana biti previše mutna.
Na trenutak se oslobodimo kulinarskog postupka i dajemo mali savet. Ako ne nađete tkemali, zamijenite ga drugim sosom od paradajza ili tjesteninom. U slučaju više sile - na primjer, u odsustvu jednog ili drugog sastojka - ne odstupajte od planiranog plana i ne prestanite kuhati, samo malo promijenite recept. Povratak kharchu: dok juha kuha, ogulite luk i beli luk iz ljuske. Prvo usitnite u male kocke i pržite na svetlo zlatnu boju u tavi sa maslinovim uljem.
Uklonite školjke iz oraha, zatim ih zgnječite u malter. Inače, supa će biti ukusnija ako prepečete proizvod u loncu. U isto vrijeme, nije potrebno dodavati ulje, samo treba malo osušiti matice. Sada isperite rižu ispod slavine, pridržavajte se pravila "sedam voda". Za nepoznate, objašnjavamo: griz treba oprati određeni broj puta dok se riža ne isuši kristalno čistom vodom.
Uzmite kopar ili peršun, u zavisnosti od toga šta koristite. Nasjeckajte zelenilo, a zatim ljuspice odrezanog belog luka isperite specijalnom prešom. Do tog vremena, meso bi trebalo već da se kuva, pa rižu ulijte u ključalu juhu. Nastavite sa kuvanjem kharcha, povremeno mešajte. Posle šest minuta na posuđe dodajte prženi luk, orahe, tkemali ili zamenu - paradajznu pastu. Ponovo radite žlicom, ne zaboravite smanjiti plamen.
Na samom kraju supu začinite solju i suvim začinima. Što se tiče drugog, napominjemo da začini mogu biti bilo koji. Ljubav hops suneli? Zašto ih onda ne bi koristili u jelu. Ružmarin, karanfilić, cilantro i bosiljak su takođe pogodni za harcho. I, naravno, standardni začini, bez kojih praktično ne može biti posuđa, su mljevena paprika, crni biber i lovorov list. Stavite par adjika kašika u supu i kuvajte oko deset minuta ispod zatvorenog poklopca. Prije isključivanja, u posudu prelijte sjeckane zelje. Nadamo se da će sada vaša kuhinja postati još raznolikija. Naučite recepte, pripremite prve kurseve i iznenadite svoju porodicu svojim kulinarskim vještinama. Želimo vam uspjeh.
Beef Kharcho
Varijanta klasičnog recepta nosi sam naziv jela. Prevedeno na ruski Kharcho - goveđa supa sa dodatkom tkemali. Ova začina nije ništa drugo nego suva šljiva. Da biste pojednostavili kuvanje, možete koristiti klasičnu tkemali ili uzeti sok od nara. Ali prvo prvo. Članak u nastavku pruža priliku da detaljno istražite recept Kharcho juhe, detaljno i da zadovoljite svoje najmilije novom poslasticom.
Postoji nekoliko načina da se napravi gruzijska supa sa fotografijom, ali većina proizvoda ostaje nepromenjena. Jela su različito meso, koje ćete koristiti u podnožju juhe.
- Komad govedine - 500g,
- Pirinač dugog zrna - 150g,
- Sirovi krompir - 4 gomolja,
- Bijeli luk - 1 glava,
- Beli luk - 3 srednje klice,
- Mrkva - 2 komada srednje veličine,
- Crveni paradajz - 3 komada
- Crni mirisni biber - 1 čajna žličica.
- Paprika crni slatki grašak - 7 komada
- Crveni piment - 1 kašičica.
- Khmeli - suneli -1 tsp
- Sol - po ukusu
Mnoštvo zelenila - po ukusu.
Sve proizvode prije rezanja treba temeljno isprati i očistiti.
- Isprano sirovo meso se reže na kriške srednje veličine i polaže u tavi. Navedena težina govedine je pogodna za kuhanje 2-3 litre supe. kiselo meso kharcho. Meso se kuva 40-60 minuta. Kuhanje možete provjeriti probijanjem pulpe nožem.
- Šargarepa se trlja po velikom ranu
- Luk i nasjeckati na posudu. Popunjavamo biljnim uljem i pečemo na temperaturi od 150 ° C. 10-12 minuta
- Dodajte naribanu mrkvu, pomešajte i ostavite da kuha još 10 - 15 minuta.
- S kuhanom bujonom, uklonite formiranu pjenu i dodajte papriku grašak.
- Ogulite paradajz. Dovoljno je sipati kipuću vodu ili ih držati u vrućoj vodi ne duže od 2 minute. Koža će lako nestati.
- Paradajz, narežite na male kockice i dodajte u posudu sa lukom i mrkvom. Stepenska ploča se može smanjiti na 100-120S
- Nakon 5-7 minuta dodajte hmelj - suneli, crveni i crni biber do gotovog preljeva. Napunite preljev sa 2 kuhara goveđe juhe, zatvorite posudu s poklopcem i ostavite da se kuva još 10 minuta.
- Kada se meso kuva, morate ga izvaditi iz tave, malo ga ohladiti.
- U gotovu bujonu bez mesa, dodajte krompir izrezan u srednjim kvadratima, punite juhu sa pirjanim povrćem iz tave. Posipajte sol po odluci hostese. Stavite supu do čirenja (7-10 min)
- Spiranu rižu spuštamo u kharcho. Kuhajte 15-20 minuta na temperaturi od 150-180 ° C
- Provjerite spremnost za rižu i dodajte mesu ohlađenom na ražnju, sjeckanim travama s češnjakom.
- Dajte kuhanu kašicu ispod zatvorenog poklopca 20 minuta.
- Svinjska pulpa - 550 gr za 2-3 litre vode
- krompir - 3 kom
- bijeli luk - 2 kom
- beli luk - 1 srednja glava
- pirinač - 150 gr
- paradajz ili paradajz paste - 4 kom / 2 kašike. žlice
- biljno ulje - 30 gr
- hmelj-suneli začin - ½ tbsp. žlice
- sol i zelenilo po ukusu
Kao iu prethodnom receptu, meso se mora rezati na male komade i staviti u posudu sa vodom. Nakon 20 minuta ključanja na temperaturi od 180-200 ° C, dodati pirjanu rižu u juhu, nakon još 10 minuta dodati krumpir. Dok pripremamo bazu za kharcho, počinjemo pripremati ukusnu odeću.
- Izrežite luk fino
- Krompir narezan na male kvadrate
- Paradajz se odvaja od kore i takođe se reže na male kockice.
- Dodajte biljno ulje u zagrejanu posudu i sipajte paradajz. Pirjajte oko 7 minuta na temperaturi od 150 ° C, zatim dodajte luk i kuvajte još 5-7 minuta.
- Sve što je 15 minuta ležalo u posudi, dodajte u tavu sa mesom
- Sečemo fino zelje i češnjak, dodamo harchu.
- Zatvorite poklopac i dajte supi da se unese oko 20 minuta.
Recept s Tkemali
- Oraščić na kosti - 750 gr
- riža dugog zrna - ½ šolje
- veliki bijeli luk - 2 kom
- mrkva - 2 kom
- beli luk - 6 karanfilića
- veliki crveni paradajz - 1 kom
- celer - 1 stabljika
- Biljke i bilje (paprika, cilantro, korijander, peršun, kopar) po ukusu
- tkemali - 2 žlice. kašika
- paradajz paste - 2 kašike. žlice
- sol i biber po ukusu.
- Muton je bolje kuhati na laganoj vatri, 100-150S je dovoljno. Priprema bujona traje 60-80 minuta.
- Gotovo meso se mora izvući i ohladiti, a juha filtrirati. Onda bujon neće biti mutan.
- Luk izrežite na male kockice i raširite na prethodno zagrejanu posudu ili duboku čašu. Pržite 5 minuta
- Mrkva tri na velikom rende, ili izrezati na male kocke i kombinirati s lukom. Pirjajte 5 minuta
- Paradajz, već prema dobro poznatoj metodi, opari se kipućom vodom, ohladi pod hladnom vodom, oljušti, iseče, a zatim raširi u posudu sa mrkvom i lukom. Pirjajte 5 minuta i ugasite peć, pokrivajući posudu čvrstim poklopcem.
- Ohlađenu janjetinu odrežite na komade i dodajte pripremljenom bujonu. Vrh napunite smjesom tiganja, sve pomiješajte. Začinite tkemalevy sosom, sjeckanim zelenilom sa sitno isjeckanim belim lukom.
- Bujon ispod poklopca treba da stoji još 10-20 minuta.
Slijedeći ove korak po korak recepte za fotografije, lako pripremamo tradicionalno jelo kod kuće. Glavna stvar je da se ispravno pripremi preliv kako bi se dobila prava gruzijska supa. Što se tiče mesa: može biti piletina, svinjetina, janjetina kharcho ili želite napraviti mješavinu s ječmom i različitim jelima - vaše pravo i ukusna preferencija.
Vintage recept za supu Kharcho
Uprkos činjenici da je moderna kuhinja pretrpjela značajne promjene, postoji kategorija recepata, čiji je recept najbolje ostaviti nepromijenjen. Govorimo o staroj kategoriji jela. Jedan od tih recepata je kharcho supa, koja se proizvodila još u vreme Gruzije.
Njegovo kuhanje vas vraća u prošlost ove velike zemlje. Mislimo da će svaka domaćica biti zainteresovana za pripremu izvorne gruzijske verzije ovog jela za svoje bliske ljude.
Sastojci:
- Fat govedina (najbolje je odabrati grudi ili rebra) - 500g
- Hladna voda -2l
- Luk - 1 velika glava
- Orasi -1,5 čaše
- Kisele šljive - 0,5 čaše
- Kukuruzna brašna - 1. ..l.
- Khmeli-suneli - 1ch.l.
- Capsicum - 1 kom
- Garlic - 5zubchikov
- Cilantro - 1 paket
- Lovorov list - 2 lista
- Crni biber - po ukusu
- Peršin - 1 lepinja
- Salt
Kuhanje:
Za početak, izrežite govedinu na porcije. Zatim ih operite i stavite u tritersku posudu i prelijte hladnom vodom. Zapalili smo se i kuhali do pola. Ne zaboravite ukloniti pjenu tokom ključanja. Dodajte peršun i cilantro tiganju, bacite lovorov list na isto mesto. Kuhajte našu juhu dva sata.
Profesionalni kuhari vam savetuju da vezete peršun i cilantro pre nego što ih dodate u bujon. Tako ih možete dobiti nakon kuhanja juhe.
Uklonite mast iz juhe i sipajte u posudu. Slijedeći na njemu spržimo sjeckani luk.
Dok naša čorba ključa, treba da radimo šljive i preliv za naš tanjir. Za početak, obrišite meso voća dok ne postane glatko, najbolje da koristite blender. Prije toga uklonite koru iz odvoda i uklonite kosti. Orašasti plodovi moraju biti mljeveni, kao i čili i češnjak. Miješalac možete ponovno koristiti ili koristiti valjak za tu svrhu. Zatim meljemo paprike i beli luk, u mešavinu dodamo kukuruz, malo juhe i šljive. Temeljno izmiješajte naš oblog, posolite ga.
Čim se kuva naša juha, odmah stavite na posudu pirjani luk i mešavinu oraha.
Supa sa svježim šljivama treba da kuha 10-12 minuta. Nakon toga dodajte začine uz naše jelo (hmelj-suneli i papar) i ostavite da kuha još 10 minuta. Dobijamo grančice od cilantra i peršuna iz naše juhe.
Spremite se da ostavite supu sa zatvorenim poklopcem da stoji 15 minuta.
Preporučuje se posipanje fino nasjeckanim cilantrom prije posluživanja.
