Jela od kukuruza - Aztec Heritage

Pitertsy, cornmeal u St. Petersburgu je! Možete ga kupiti u "Ribbon"!

Dragi prijatelju! Konačno sam našao kukuruznu kašu u ovom sjevernom gradu! Sada će sve biti novo, sada će sve biti kukuruz! U našem hipermarketu u Sankt Peterburgu Tape, gdje sam, namršten od hladnoće, došao na svježu ribu, naišao sam na žuto kukuruzno brašno! Azteško kukuruzno sunce je izašlo, a svet je zaronio u sočno meso Velike narandže!

Bio je to mali, ali svečani uvod sa elementima totalitarnog marketinga, a sada - o slučaju.

Druge upotrebe za kukuruznu brašnu

Kao što je poznato, SAD je zemlja kukuruza. Ako pogledate internet na engleskom jeziku, možete vidjeti da se mnogo stvari priprema od kukuruznog brašna (često u kombinaciji s pšeničnim brašnom) - na primjer, kolači, palačinke, pite. Kukuruzno brašno i krupice su važan dio prehrane južnoevropskih naroda, posebno balkanskih - južnih Slovena, Rumuna s Moldavcima, Talijana. Takođe imaju nešto da nauče!

O prednostima kukuruznog brašna

Evo nekih čudesnih stvari koje pišu o njoj:

Kukuruzno brašno je korisno za kardiovaskularne bolesti, poremećaje cirkulacije, anemiju, bolesti bilijarnog trakta, usporava proces starenja, jača zube, itd. To je lek za hipertenziju, iz njega se pravi infuzija vode i pije se umesto lekova (www).

Ispostavilo se da je kukuruzno brašno direktan put ka zdravlju! Da li je to zbog kukuruza u zapadnoj Gruziji sa toliko dugačkih jetara?

Dakle, ovladajte jelima od kukuruznog brašna i budite zdravi!

Ehau.Ru - about šta napraviti od kukuruznog brašna.

Tortilje iz Meksika

Ako smo počeli da pričamo o Astecima, koji su osnovali Mexico City, onda ćemo početi da učimo recepte jela od kukuruza od meksičkih tortilja. Ove kukuruzne tortilje su ukusne i same po sebi i kao osnova mnogih meksičkih jela. Za prave tortilje potrebna vam je otvorena vatra i posebna zemljana posuda. No, savršeno ćemo se nositi s njima i na uobičajenoj tavi.

Kukuruzna brašna (jedna i po čaša)
Voda (pola čaše)
Margarin (50 g) t
Salt

Kuhanje:

Margarinom sitno iseckati nožem. Prosijati brašno i dodati margarinu, tu je - prstohvat soli. Margarin brašnom razblažite u mrvicu i, postepeno sipajte u vodu, zamijesite testo. Razdelite testo na nekoliko komada (prema broju budućih torte), pokrijte peškirom i ostavite petnaest minuta. Zatim, iz testa, razvaljajte tanke okrugle tortilje i pržite ih sa obe strane na suvom (bez ulja!) Hot pan. Tortilje su spremne! Mogu jesti umjesto kruha, ali možete ići i kuhati ...

Na osnovu tortilja moguće je pripremiti tostados - iste tortilje od brašna, ali pržene na maslacu. Ako stavite nadev između dvije tortilje, pospite ih sirom i pržite u ulju, rezultat će biti quesadilla. A ako se tortilja sruši u tubu, jelo će već biti nazvano burito. Smešno. Zar ne? Ali samo Meksikanci su tako smešni. Na primer, u Gruziji pripremaju više “lakonih” kukuruznih tortilja.

Mchadi iz Gruzije

Recepti mchadi i tortilje su vrlo slični, ali ipak su to različita jela. Ako je zanimljivo „osjetiti razliku“, pripremite obje opcije i usporedite ih.

Kukuruzna brašna (3 čaše)
Maslac (50 g)
Voda (jedna i po čaša)
Salt

U prosijano brašno dodajte komad maslaca, prstohvat soli i dodajte vodu, gnječite meko i malo ljepljivo tijesto. Sa mokrim rukama formiramo duguljaste kolače od testa, koje stavljamo na prethodno zagrejanu posudu i pečemo u rerni.Ovaj način kuvanja mčadi najbliži je pečenju u tradicionalnim kamenim posudama "ketsi". Ali mnoge domaćice prže Mchadi u tiganju u biljnom ulju (kao i redovni burgeri). Ove tortilje poslužite sa sirom (idealno, sa Imeretian ili Suluguni).

Polenta iz Italije

Velika palenta je hranljiva i ukusna kaša, koja je prvobitno smatrana hranom za siromašne. Ali s vremenom, to je "prolazilo", a bolje od Italijana, a osim toga, i dalje "oplemenjeno". Polenta recepti se razlikuju uglavnom u aditivima. Priprema se sa sirom, povrćem, pečurkama, plodovima mora, mlevenim mesom. Za početak pokušajte napraviti palentu sa sirom.

Kukuruzna brašna (350 g)
Voda (600 ml)
Mlijeko (400 ml)
Maslac (150 g)
Sir (200 g)
Češnjak
Komad ustajalog hleba
Zelenilo

Pripremite se za sir od palente (ribani) i maslac od češnjaka. Za poslednje, mi rastopimo maslac u tiganju i pržimo zdrobljeni češanj češnjaka u njemu. Za palentu uzimamo samo lonac debelog dna. Voda i mleko se sipa u posudu i kuha. Onda dodamo zdrobljeni hleb tamo, i stalno mešamo, sipamo sve brašno. Kuvajte ga na laganoj vatri, bez zaustavljanja da bi se ometalo (pogodnije je to učiniti drvenom lopaticom). Kuhajte palentu oko petnaest minuta, dodajte joj naribani sir. Dodajte u malim porcijama, čekajući dok se sir ne otopi u kaši. Na samom kraju ulijte ulje češnjaka i uklonite posudu sa vrućine. Služi se sa povrćem.

Cornbread iz Amerike (Stephen King)

Jeste li iznenađeni? Ne, naravno, majstor književnih horor filmova sam nije izmislio ovaj recept i nije ga čak ni objavio. Ali u njegovim radovima često se pominje kukuruzni hleb. Sećaš se Zelene milje? I kukuruzni hleb, koji je junak Tom Hanks proglasio crnim divom? I, naravno, ovaj hleb je pripremljen po tradicionalnom receptu, koji je visoko cijenjen za sve domaćice južnoameričkih država.

Staklo za kukuruzno brašno
Čaša kiselog mleka
Žličica šećera
Nekompletna čaša vode
Jaje
Maslac (2 kašike)
Testo za pečenje (vrećica)
Salt
Soda za pečenje (četvrtina kašičice)

Kuhanje:

Upalimo pećnicu i stavimo u nju praznu posudu (neka se zagriju). U međuvremenu ulijte žlicu brašna u posudu i prelijte kipućom vodom (nepotpuno staklo). Tučenje umutog brašna, dodati kiselo mleko (kefir, jogurt) i jaje. U drugoj zdjeli pomiješajte ostatak brašna, šećera, soli, sode i praška za pecivo i sve ga sipajte u tekuću smjesu. Mešajte testo (umutiti ili viljuškom, ali ne sa mešačem) da rastopite sve grudvice.

Izvadimo tavu iz pećnice i rastopimo maslac na njoj. Ulijte ulje u testo, a sa ostacima nauljimo cijelu posudu. Ponovo izmešajte testo i sipajte u kalup. Pecemo 20 minuta. Spremnost na hleb određuje zlatna kora i trenutak kada počinje da se udaljava od zidova tiganja.

Pikantni aditivi i prelivi (crvena paprika, šafran, beli luk, prženo dimljeno meso, sir, itd.) Se dodaju u testo neposredno pre njegovog ulijevanja u formu.

Općenito, kukuruzna brašna se smatra dijetetskim i korisnim proizvodom. Nije ni čudo da su recepti jela iz nje tako "multinacionalni". Zato nemojte proći pored, gledajući na pultu vrećicu kukuruza. Probajte se kao istraživač kulture drevnih Asteka, koji ne samo da su voljeli kukuruz, već su ga i poštovali, nazivajući ga svojim zlatnim suncem.

Cornmeal Flapjacks - Recept

kukuruzno brašno - 300 g, t
pšenično brašno - 80 g, t
topla voda - 150 ml,
pileće jaje (veliko) - 1 kom.,
sol - 0,5 tsp,
sveža mast - 50-70 g.

U zdjelu kukuruznog brašna dobro ulijte toplu vodu za piće, promiješajte je, pokrijte i ostavite na stranu oko 35-40 minuta.Sada stavljamo pileće jaje u ovu zdjelu, ovdje prosijamo pšenično brašno, posipamo svu sol i gnječimo gusto tijesto. Napravite kobasicu iz nje i isecite je u nevelike krugove, koji se zatim lagano pritiskaju i dobijamo uredne kolače. Dno zagrejanog teflonskog tiganja bogato je obloženo komadom dobre, sveže masti. Ovde stavljamo pirinčane pahuljice i, spuštajući vatru na minimum, pečemo ih ispod zatvorenog poklopca, ne zaboravljajući da ih pretvorimo u zlatnu koru.

Kolačići od kukuruza - Recept

Kukuruzno brašno (fino brušenje) - 220 g,
krompirov skrob - 3 kašike,
pšenično brašno - 70 g,
kokošja jaja - 3 kom.,
granulirani šećer - 110 g,
margarin - 50 g,
maslac - 50 g

Rastopimo maslac zajedno sa margarinom u mikrotalasnoj pećnici i stavimo ga u posudu sa jajima, koju prethodno prelijemo (do bele) sa šećerom. Bičite svežom i ulijte u posudu sa dva tipa brašna i krompirovim skrobom. Počinjemo gnječenje testa i na izlazu dobijamo elastičnu, glatku grudicu. Tanjuriti ga drvenom klackalicom i uz pomoć specijalnih kalupa presavijamo kolačiće, koje zatim prebacujemo na lim za pečenje prekriven pergamentom. Pečemo ove prekrasne kolačiće u pećnici, zagrijavamo na temperaturu od 200 stupnjeva ne duže od 25 minuta.

Recept za kukuruznu tortu

pšenično brašno - 130 g, t
kukuruzno brašno - 230 g, t
kuhano mlijeko - 2/3 Art.,
pileće jaje - 1 kom.,
fini šećer - 100 g,
prašak za pecivo - 2 kašičice,
biljno ulje - 2 žlice. žlice.

Kukuruzna brašna se kombinuju u jednu duboku posudu sa pšeničnim brašnom i uz njihovo mešanje dodajte prašak za pecivo. U toplom prokuvanom mleku promešajte potrebnu količinu šećera do potpunog rastvaranja. Zatim tu dodamo jaje, protresemo ga i sipamo u posudu sa pripremljenim suvim sastojcima. Brzo sve pomiješajte i premjestite tijesto u duboku, nauljenu formu. Izlažemo je u centru peći zagrejane na 195 stepeni i nakon 30 minuta iz nje izvadimo mirisnu tortu.

Eksperimentirajte i kuvajte od kukuruznog brašna divna jela, koja će oduševiti sve članove vaše porodice!

Kako je nastala?

Istorija meksičkih nacionalnih jela je kombinacija španskih inovacija i drevnih indijskih tradicija. Prije dolaska konkvistadora u 16. stoljeću, Meksiko je bilo naseljeno Maja, Azteka i drugih plemena. Naravno, nisu imali nikakvu međunarodnu trgovinu, pa su jeli samo ono što im je lokalna priroda dala. Ali čak i sa tim na umu, autohtono stanovništvo je imalo nešto da iznenadi nepozvane goste.

Tropska i suptropska klima ovih zemalja imala je plodnu poljoprivredu, koju su Indijanci uspješno koristili. Paradajz, slatki krompir, paprika, kaktusi, bundeve i drugo povrće i korjenasto povrće bili su u širokoj upotrebi. Kukuruz je bio ponos i posebna ljubav mještana, jeli su sirovo i kuvano, pravili brašno, žitarice i guste napitke. Španski hroničar Vazquez je zabilježio u svom: "... sve što rade i što kažu povezano je sa kukuruzom." Danas kukuruz ostaje glavni sastojak nacionalne kuhinje za Meksikance.

Hrana je bila i ostala uglavnom vegetarijanska, iako meso nije u potpunosti isključeno. Autohtoni ljudi su lovili sve što se moglo kretati: armadilosi, iguane, majmuni, oposumi, mornari, tapiri - sve je to postalo trofej Azteka i Maja. Najvećim delom su pripitomljene samo ptice, uključujući purane, fazane i golubove. Indijanci su također uzgajali glatke kose za hranu. Međutim, meso se jelo samo na praznike ili žrtvovano nezasitnim bogovima.

Zanimljivo, zajedno s bogovima, prvi Meksikanci su voljeli jesti ljudsko meso. Ali samo najviši činovi bili su dostojni takvog tretmana: vođe, sveštenici, autoritativni ratnici. Obični ljudi nisu voleli kanibalizam, jer su jednostavno smatrani nedostojnima.Ljudski život je smatran tako značajnim i dragocjenim da samo on može postati dobar “dar” bogovima.

Oskudna potrošnja mesa dopunjena je ribolovom. Ovdje su Španjolci po prvi put mogli probati neugodne aksolotske, spirulinske pite, kuhane male rakove iz lokalnih rijeka. Takođe, gastronomski ukus je uključivao insekte: Agave crve, zrikavce, mrave i „najnježnije“ larve svih živih bića. Tradicija konzumacije insekata sačuvana je u nekim regionima Meksika danas.

Pored svega ovoga, Indijanci su mogli da se nose sa ljutom paprikom i drugim začinima. Poseban nalaz za konkvistadore je bio kakao, koji su Asteci i Maje vešto pretvorili u topli napitak koji je danas popularan. Kroničar tog vremena napisao je poruku o kakau: "Suprotno je piće za one koji nisu navikli na to ... i odlično za one koji ga redovno piju."

I sami osvajači su dali svoj doprinos gastronomskoj kulturi lokalnog stanovništva. S njima su donosili stoku, svinje, vino i velike boginje, desetkovali mnoge domorodce. Međutim, čak i takav mali doprinos ostavio je trag u nacionalnoj kuhinji. U pripremi jela počeli su koristiti svinjetinu i janjetinu, proizvodi od njih: kobasice, dimljeni, ponekad i mast. Prvi Meksikanci posebno vole mleko, od njega su naučili od Španaca da prave sireve, bez kojih se njihova moderna kuhinja čini malo.

Meksička kuhinja danas

Dolaskom Evropljana, narod Meksika je učio o crvenom mesu i mlečnim proizvodima, a vino i ocat bili su među "poklonima". Vremenom je Španija, koja je kolonizovala zemlju, donela sve više novih proizvoda, koji su počeli da se koriste i za domaću kuhinju. Meksiko nije "ostao nezahvalan", a Evropa je prvo probala kikiriki, čokoladu, paradajz, vanilu i druge proizvode koji su se mogli uzeti kao priznanja.

Uprkos svim inovacijama, moderni Meksikanci pokušavaju sačuvati svoju gastronomsku baštinu. Većina jela se sastoji od istih sastojaka koji su korišteni prije kolonizacije. Čak su i metode kuhanja ostale uglavnom nepromijenjene. Meksikanci su, usput, bili među prvima koji su naučili kako da kuvaju hranu za par: oni su sipali vodu u posebnu posudu, pravili kukuruz iz grana i lišća kukuruza i stavljali hranu na nju.

Danas lokalni kafići i restorani koriste malu listu proizvoda, ali znaju mnogo opcija za njihovo kombinovanje. Od sastojaka ovdje su još uvijek popularni: kukuruz, paradajz, ljuto jalapeno, mljeveno meso - i više od toga "mucacho" ne treba ništa. Je li to čaša mezkala ili tekile. Drugi najpopularniji proizvod je grah, u zavisnosti od regiona koji koriste belu, boju ili crnu boju. Grah se smatra vjernom alternativom začinjenim jelima, obično se služe samo solju ili začinima.

Govoreći o nacionalnoj kuhinji Meksika, vredi spomenuti ljutu papriku. Ovde se najčešće koristi ime čili, odnosno ime, a ne vrsta bibera. Po ovom imenu, Meksikanac znači bilo koju ljutu papriku, neku vrstu sinonima za sve paklene paprene. Također ovdje možete čuti oznaku "chipotl", to je ista paprika, ali u dimljenoj ili sušenoj formi. Lokalno stanovništvo je odavno naučilo ovaj tretman, jer pušenje ili sušenje omogućavaju da sačuvate svoje omiljene začine tokom cijele godine.

Akutna se ovdje koristi u svim slučajevima. Dodaje se u prva jela, nužno drugom, ponekad čak iu toplim napitcima i desertima. Uprkos činjenici da je Meksiko dao svetskom kakau i kukuruzu, to je ljuta paprika i kukuruzne tortilje povezane sa meksičkom kuhinjom. Ovo drugo, inače, zaslužuje posebno poglavlje.

Naučivši brašno od kukuruza, prvi Meksikanci su odmah naučili kako ga koristiti. Danas je najpopularniji oblik hrane ovdje gruba palačinka - tortilja - napravljena od kukuruznog ili pšeničnog tijesta sa svim vrstama punjenja.Kao iu davna vremena, kuva se uglavnom na otvorenoj vatri bez upotrebe ulja.

Ova palačinka je drugačije zamotana i ispunjena na različite načine, u zavisnosti od toga, izdvajaju se najpopularnije vrste takvih kolača:

burrito - omot od tortilje sa bilo kojim punjenjem,
enchiladas su male cijevi, pripremljene uglavnom sa sirom i paradajzom,
chimichangi - omot sa grahom i mljevenim mesom, pržena u dubokoj masnoći ili u tavi, prelivena preko sosa od sira,
quesadilla - meksički sendviči, napravljeni od dvije brašno i bilo koje plombe, posluženi sa sosom od sira,
tacos - snack napravljen od presavijenog kolača i bilo kojeg punjenja,
tostados - jelo slično pici. Na tortilji od kukuruza nanesite nadjev od mesa, pasulja, sira, jaja,
tamale - tortilja sa punjenjem, na pari u listu kukuruza.

Sve torte mogu da se razlikuju po debljini, na primer, buritosi su tanki, kao što je pita hleb, a tacosi su napravljeni od guste tortilje. Obavezno poslužite sa takvim sosovima za kolače, posebno mjesto među kojima je guacamole. Ovo je tradicionalna pasta napravljena od avokada, paradajza i soka od limete. Međutim, svaka meksička hostesa koja poštuje sebe ima svoje tajne za izradu ovog sosa. Može se koristiti kao punjenje ili se jede sa drugim jelima poput sosa.

Takođe, pored avokadine paste, Meksiko je postao poznat po svojim omiljenim - začinskim sosovima. Salsa se smatra glavnom gastronomskom baštinom zemlje, salsa se prevodi kao sos. Ovaj aditiv koji gori može se jesti s mesom, kolačima, grahom, dodati juhama. Oni koji žele da se upoznaju sa kuhinjom drevnih Asteka, svakako počnite sa salsom.

Salsa Recipe

Sastojci:

4-6 čili,
3-4 velika paradajza
luk - 1 kom,
sok od limuna - 2 kašičice,
sol - 2 kašičice.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan. Prva stvar koju trebate očistiti od rajčice iz kože, to učiniti, prvo ih sipati s kipućom vodom, a zatim ukloniti gornji film. Svi sastojci su pomešani u blenderu, dodati so i limunov sok. Ako je sos jako gust, možete ga razrijediti s nekoliko žličica vode. Osim klasične primjene, odličan je i za pržene ili pečene krumpire, odreske, pileća krilca.

Ako naučite kako se pravi salsa, svako jelo možete pretvoriti u meksički. Isto važi i za guacamole, a obični tost ili palačinke će se pretvoriti u egzotičnu užinu. A na svečanom stolu, takvo jelo također dodaje svijetle boje. Najbolje je kombinirati s tradicionalnim tortiljskim čipsom - nachos.

Danas u mnogim supermarketima i od nas možete kupiti tortilju, a možete je napuniti pravim meksičkim nadjevom na ramenu čak i kod početnika. Na primjer, popularan u Meksiku, au drugim zemljama, predjelo "Čile". Uprkos imenu, to nije samo akutno i može se sastojati od bilo koje kombinacije sastojaka. Generalno, o kombinacijama Meksikanci se ne trude i stavljaju u svoje omiljene torte sve što „pada iz frižidera“.

Chili con carne - recept za lenje

paradajz sos - 500 g,
mljevena junetina - 500 g,
konzervirani grah - 1 limenka,
luk - 1 glava,
konzervirani kukuruz - 200 g,
bilo kakve začine po ukusu.

Prvo, pržite luk u biljnom ulju. Kada postane prozirna, prelijte je govedinom, posolite sve i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta. Zatim dodajte sve ostale sastojke u meso. Paradajz sos je bolje uzeti pikantno, možete koristiti čili kečap. Kuhajte još 15 minuta i poslužite tople s tortiljama ili nachosima.

Piće i deserti

Posebnu nišu u nacionalnoj kuhinji Meksikanaca zauzimaju slatkiši i tradicionalna pića. Tako je, među desertima, slatki hleb Rosca de Reyes postao veoma popularan, iako ga zovu i biskvit i kolač. Ovaj desert izgleda kao velika krofna napravljena od prozračnog slatkog testa. Priprema se na Dan tri kralja - vjerski praznik, koji Meksikanci jako poštuju.Tradicija jedenja ovog kolača je takođe neobična.

Unutar pečenja stavili su malu bebu, simbolizirajući Hrista. Onaj koji ju je pronašao dat će tamale svim gostima na sljedećem odmoru. Također u njoj možete pronaći prsten, što znači - čekati vjenčanje. Dame se boje da će dobiti naprstak, što znači: biti ti sam, kao solterona (od Španaca. "Stara sobarica").

Iz tradicionalnih slatkiša možete probati neobične slatkiše u obliku malih lubanja (“Calaveras de Azucar”), koje se šire na šalterima na Dan mrtvih. Meksikanci vole i medenjake od kukuruza, ukrašene višeslojnom melasom. Slatkiši su napravljeni od manga, guave, kaktusa, oraha i, naravno, kukuruznog brašna.

Kakao i topla čokolada su i dalje popularni. Kava im je dodavana u modernom Meksiku. Da biste osjetili ukus meksičke kulture kod kuće, potrebno je u uobičajeni kakao u mlijeku ili vodi dodati vruću papriku, vanilu i cimet. Ljubitelji kafe mogu svoje omiljeno piće u Turcima napraviti melasom i cimetom - pa je kava postala meksička.

Alkoholna pića nisu ograničena na tekilu. Na primjer, meskal je alkoholno piće koje je vrlo slično tekili, destilira se jednom, za razliku od tekile, koja se dva puta "protjeruje". Druga razlika je u tome što se za pripremu mezkala agava prvo malo peče, što daje još jednu nijansu piću. Uprkos zajedničkoj tradiciji pijenja tekile sa limetom i solju, Meksikanci tvrde da je ovo znak lošeg pića. Kvalitetna tekila je dobra i nema grickalica.

Još jedno klasično meksičko piće je pulque, koji je takođe nasleđen od Azteka. Ovaj fermentirani, nedestilirani sok agave izgleda kao slatko pivo. Indijanci su je nazivali "krv bogova", a samo su sveštenici, vođa, stari i trudni mogli da ga piju. Danas u Meksiku svatko može probati, jesti papaju ili dinju. Od „pivske porodice“, pivo „Corona“ je postalo poznato širom sveta, uzgred, takođe je uobičajeno da se pije bez uobičajene kriške limete. Nekada je to bilo jednostavno za dezinfekciju.

Blagoslovljena klima pruža Meksiku produktivnu poljoprivredu. Zato je kuhinja ove zemlje bazirana na svežim i prirodnim proizvodima. Takve svetske "bolesti", kao što su hamburgeri, slatke barove i druga brza hrana, jednostavno se nisu ukorijenile. Odličan primer za sve ostale!

Holidays Edit

Postoje mnogi izvori koji govore o aztečkim gozbama i banketima i ceremonijama vezanim za njih. Prije početka obroka, sluge su gostima ponudile cijev aromatičnog duhana, a ponekad i cvijeće, kojim su gosti mogli obrisati glavu, ruke i vrat. Prije obroka, svaki je gost na zemlju bacao hranu kao žrtvu bogu Tlaltekutliju. Pošto je vojska junaštva bila visoko cenjena među Astecima, kretanje vojnika tokom bitke bilo je imitirano za stolom. Pušačke cevi i cveće predali su sluge levom rukom desnoj ruci gosta, a pepeljare koje su bile pričvršćene na pušačke cevi prebačene su sa desne ruke sluge na levu ruku gosta. To je bila imitacija procesa za ratnika da dobije mač, strelice i štit. Cveće, koje su bile raspodeljene za stolom, imale su različita imena u zavisnosti od svrhe za koju su distribuirani: cvijeće mačevi s leva na desno shield flowers - s desne na lijevo. Tokom obroka, gosti su držali svoje lične posude ispunjene sosom za umakanje hrane u centar dlana desne ruke, a zatim lijevom rukom umočili kolače ili tamale (koje su se napajale iz korpa). Hrana je završila sa posluživanjem čokolade, koja se često posluživala u posudi koja je izgledala kao čaša napravljena od tikve od bundeve, zajedno sa štapom za lupanje i uzburkavanje.

Muškarci i žene večerali su odvojeno na banketima, i iako nije bilo sasvim jasno utvrđeno, na osnovu nekih izvora pretpostavljeno je da su samo muškarci pili čokoladu.Žene češće piju soljene (kukuruzne kaše sitno mljevenog kukuruza) ili neke vrste pulve. Bogati vlasnici kuća često su imali priliku da primaju goste, organizujući za njih sedeća mesta u prostoriji oko velikog otvorenog dvorišta, slično bliskoistočnom karavanseraiju ("Khan" na turskom), u kojem su visoki vojni zvaničnici iz gostiju izvodili ritualne plesove. Odmor je počeo u ponoć, a neki su gosti pili čokoladu i jeli halucinogene pečurke, a zatim i druge goste ispričali o svojim utiscima i vizijama. Prije zore počelo je pjevanje, a žrtvovanje bogovima je spaljeno i zakopano u dvorištu kako bi se osigurala sreća djece vlasnika kuće. U zoru, preostalo cveće, cevi i hrana dobili su stari i siromašni koji su bili pozvani na gozbu ili sluge. Kao iu svim drugim aspektima života, Asteci su naglašavali dvojnu prirodu svih stvari, a do kraja banketa domaćini su morali biti strogo upozoreni od strane starijih gostiju o sopstvenoj smrtnosti i da se ne treba uzdići iznad drugih u svom ponosu.

Glavne metode kuhanja bile su kuhanje ili kuhanje na pari u dvoglavim glinenim posudama ili staklenkama xoctli u nahuatl jeziku koji prevodi na španski kao olla (cauldron). Ovaj kotao je bio pun hrane i zagrijan na vatri. Može se koristiti i za parenje: lonac je izliven malom količinom vode, a zatim su u njega stavljeni tamales, omotani u ljusku kukuruza, na laganu konstrukciju grana u sredini kotla. Postoji nekoliko izvještaja o prženju u izvješćima španjolskih kroničara, ali jedini specifični tip Asteka, koji izgleda kao da ima nešto s kuhanjem, bio je povezan s proizvodnjom sirupa, a ne s pripremom masne hrane. To potvrđuje i činjenica da nema dokaza o masovnoj proizvodnji biljnih ulja od strane Asteka, kao i činjenici da arheolozi nisu pronašli nijedan kulinarski spremnik pogodan za prženje.

Najčešća jela bila su piljevine, tamale, kasseroli i umaci, koji su pored njih bili. Čili i sol bili su česti svugdje, a najosnovnija hrana, po pravilu, bio je samo kruh, koji je umočen u čili papričicu, prethodno mljeven u malter s malom količinom vode. Testo se može koristiti za umotavanje mesa, ponekad čak i celih purana, pre kuvanja. U velikim aztečkim naseljima i gradovima postojali su prodavci koji su se bavili uličnom trgovinom hranom svih vrsta, zadovoljavajući ugostiteljske potrebe i bogatih i siromašnih. Pored sastojaka i kuhane hrane, bilo je moguće kupiti sve moguće tipove atola - ili ugasiti žeđ, ili kao brzi obrok u tekućem obliku.

U astečku glavnu hranu uključeni su kukuruz, grah i bundeve, u koje su često dodavane čili paprike i paradajz - važni sastojci meksičke kuhinje do danas. Azteci su sakupili acosila (meksički rak), male i velike škampe na jezeru Texcoco, kao i alge spiruline, od kojih je napravljena vrsta pita bogata flavonoidima. Iako je kuhinja Asteka bila uglavnom vegetarijanska, Azteci su jeli insekte kao što su cvrčci, Agave crvi, mravi, razne ličinke insekata i tako dalje. Insekti imaju veći sadržaj proteina od mesa, a čak se i sada smatraju delikatesom u nekim regionima Meksika.

Cereals Edit

Kukuruz je bio najvažnija hrana Azteka. Potrošena je tokom svakog obroka od strane svih društvenih slojeva i odigrala je centralnu ulogu u mitologiji Azteka. Za neke od prvih Evropljana u Americi, Asteci su opisali kukuruz kao "dragulj, naše meso, naše kosti".Predstavljen je velikim brojem sorti različitih veličina, oblika i boja: žute, crvenkaste, bele sa prugama drugih boja, crne sa ili bez pjega, i plavkaste verzije koja se smatrala posebno vrijednom. Nebrojene druge lokalne i regionalne sorte biljaka su također postojale, ali je malo njih opisano. Kukuruz je bio toliko poštovan da su žene duvale na kukuruz pre nego što su ga stavili u tavu da se ne boji vatre, i bilo koji deo kukuruza koji je slučajno pao na tlo se uzdigao, a ne izgubio.

Process called nixtamization, korišćena je u cijeloj Americi, gdje je kukuruz bio glavni izvor prehrane. Ova riječ je kombinacija nahuatlijskih riječi. nextli (pepeo) i tamalli (neobrađeno kukuruzno tijesto - Tamala), a ovaj proces se i danas koristi. Suva zrna kukuruza su namočena i pripremljena u alkalnom rastvoru - obično u krečnoj vodi. To oslobađa perikarp, spoljašnju ljusku semena, i olakšava mlevenje kukuruza. Ovaj proces pretvara kukuruz iz jednostavnog izvora ugljikohidrata u puno potpuniji izvor hranjivih tvari, povećavajući količinu kalcija, željeza, bakra, cinka koji se dodaje kroz alkalid ili posudu korištenu u procesu kuhanja, i nikotinske kiseline, riboflavina i više proteina. je prisutan u kukuruzu, ali ga ljudi ne probavljaju, ali postaje dostupan za asimilaciju kroz ovaj proces. Usporavanje rasta nekih mikotoksina (toksičnih gljiva) koje rastu na kukuruzu je još jedna prednost nonstamizacije. Ako se prerađuje kukuruz, nistamaluomogućavaju fermentaciju, oslobađaju se nova hraniva, uključujući aminokiseline kao što su lizin i triptofan. Zajedno sa grahom, povrćem, voćem, čilijem i soli, nixtamized kukuruz je bio u stanju da formira potpunu i nutricionistički zadovoljavajuću dijetu bez potrebe za životinjskim proteinima.

Spices Edit

Azteci su bili na raspolaganju veliki broj biljaka i začina kao začini za hranu. Među najznačajnijima su čili papričice raznovrsnih vrsta i sorti, od kojih su neke pripitomljene, ali većina je divlja. Među njima je bila velika raznolikost u smislu jačine oštrine i ukusa, u zavisnosti od količine sadržane kapsaicina: neke od njih su bile mekane, a druge su bile vrlo pikantne i oštre. Čili se često suši i melje za skladištenje i naknadnu upotrebu u kuhanju, neki od njih su prethodno prženi kako bi hrana imala drugačiji ukus. Ukusi su se značajno razlikovali od jedne vrste do druge, uključujući slatko, voćno, zemljano, zadimljeno i vatreno vruće.

Domaće biljne vrste koje se koriste kao začini za ukus su slične začinima Starog svijeta, koji su često bili više dostupni u kulinarstvu nakon španskog osvajanja teritorija Azteka. Eringium mirisni (colantro), ili meksički korijander, dao je jelu mnogo snažniji ukus od svog pandana iz Starog svijeta, cilantro, a lišće je bilo mnogo lakše sušiti. Lippia graveolens (Meksički origano) i meksički anis su hrani dali ukus koji podsjeća na njegove mediteranske kolege, dok je pirinač imao ukus koji je bio križ između muškatnog oraščića, karanfilića i cimeta. White Cinnamon ( tkora) je imao mek, delikatan ukus koji bi mogao olakšati upotrebu hrane sa više začinskog cajlonskog cimeta u modernoj meksičkoj kuhinji. Manje, ali slične divlje biljke, kao što su luk s kukuruzom i druge južne vrste luka, kao i mirisni listovi grožđa češnjaka, možda su uzgajani prije pojave luka i češnjaka u Americi.Ostali začini dostupni Aztecima uključuju mezkito, vanilu, anatto, meksički čaj, hoja santa, cvijeće kokica, lišće avokada i veliki broj drugih autohtonih biljaka.

Mnoge različite alkoholne napitke napravili su Asteci iz fermentiranog kukuruza, meda, ananasa, kaktusa, voća i drugih biljaka. Najčešći od ovih pića je bio octli (oktli), koji je napravljen od soka agave. Danas je poznat kao pulke (antili). Koristili su je predstavnici svih klasa, iako su neki ugledni ljudi uveli modu da ne piju tako skromno piće. Pijenje kao redovna upotreba alkoholnih pića kao takvo tolerisano je u društvu iu nekim slučajevima je dozvoljeno čak i djeci, ali je bilo zabranjeno da se napije prije stanja alkoholnog opijanja. Kazna za to mogla bi biti vrlo oštra, a za predstavnike elite - stroža. Za prvo takvo kršenje zakona, običan čovjek je kažnjen uništavanjem njegove kuće i slanjem da živi u polju kao životinja. Istovremeno, ugledni ljudi, po pravilu, nisu dobili drugu šansu i mogli su biti pogubljeni zato što su uhvaćeni u stanju opijenosti. Pijanstvo se, po svemu sudeći, smatralo tolerantnijim kada su stariji ljudi pili, iako se izvori razlikuju po tačnosti doba milosti. Težina zakona nije sprečila pojavu velikog broja tragičnih slučajeva sa plemićima koji su postali alkoholičari i pili, dovodeći sebe u siromaštvo, bijedu i ranu smrt.

Atollie Edit

Atol, tečna kukuruzna kaša, činila je značajnu količinu dnevnih kalorija koje su konzumirali Asteci. Glavni recept za izradu atola je osam dijelova vode i šest dijelova kukuruza u krečnoj vodi, u kojima je pripremljen, dok se ne omekša, a zatim melje. Zatim je mešavina kuvana dok se nije zgusnula. Bilo je različitih varijacija atolisa: nazvana je mješavina 1/10 agave sirupa nequatolli, dodavanjem čili paprike, soli i paradajza iztac atolliDopuštajući kukuruznom tijestu da se kiselo 4-5 dana, a zatim dodajući više svežeg testa sa čili paprikom i soli, možete napraviti xocoatolli. Može se dodati i pasulj, pečene tortilje sa narezanom koricom, prženi kukuruz, čia, amarant i med, a zatim jelo koje se zove pinolliu stvari, zemljani prženi kukuruz, koji su putnici nosili u vrećama i koji bi se mogli miješati s vodom na putu fast food.

Cocoa Edit

Kakao je imao ogromnu simboličku važnost u kuhinji Azteka. To je bio rijedak luksuz i uvezena roba, koja se nije uzgajala na teritoriji Aztečke imperije, već se snabdijevala iz Srednje Amerike, područja moderne Gvatemale i južnog Meksika (poluostrvo Jukatan). Ne postoji detaljan opis kako je pripremljena tvrda ljuska kakaovih zrna, ali postoji niz indikacija da se jelo jelo u jednom ili drugom obliku. Kakao je jedan od najvrjednijih proizvoda i mogao bi se koristiti kao oblik plaćanja, iako je cijena bila nešto niska: 80-100 zrna bilo je dovoljno da se kupi mali plašt ili puni kanu slatke vode ako govorimo o stanovnicima područja slanih jezera oko Tenochtittlana . Međutim, zrna su često bila lažna: njihove prazne školjke bile su ispunjene otpadom ili prljavštinom.

Najčešće se koristio kakao xocolatl (gorka voda - odatle potiče reč čokolada, piće ratnika i plemića. Smatralo se snažnim opojnim sredstvom i onim što je trebalo da se popije sa velikom ozbiljnošću i ozbiljnošću, što je opisano kao nešto što "ne pijemo bezumno", kako je pisao španski hroničar Sahagun. Čokolada je pripremljena na veliki broj načina, a većina ih je predložila mešanje tople ili tople vode sa krutonama i mljevenim kakaovim zrnima, kukuruzom i bilo kojim brojem začina, kao što su ljuta paprika, med, vanilija i razni začini. Sve ove komponente su pomešane i gurnute zajedno sa posebno dizajniranim štapićem ili pjenastim ulijevanjem čokolade iz jedne posude u drugu. Ako je kakao bio visokog kvaliteta, dao je cijelu kapu od bijele pjene.Gornji dio ove pjene je uklonjen, piće je zatim pjenilo da bi se dobila nova pjena, koja je također uklonjena, a zatim stavljena u gornji dio napitka zajedno s drugom pjenom prije posluživanja.

U društvu Asteka, umjerenost je naglašena u svim aspektima života. Evropski autori i hroničari često su bili impresionirani primjerima štedljivosti, jednostavnosti i umjerenosti Asteka koje su primijetili.

Post Edit

Glavni cilj posta u Astecima bio je da se uzdrže od konzumiranja soli i čilija, a svi članovi astečkog društva bili su uključeni u post u određenom ili drugom stepenu. Nije bilo trajno isključenih grupa ljudi sa tog mjesta, koje su šokirale prve Evropljane koji su došli u kontakt sa Astecima. Iako je post bio prirodno široko rasprostranjen u Evropi u to vrijeme, postojale su grupe stanovništva koje su konstantno oslobađane od posta, kao što su žene i mala djeca, bolesni, loše zdravlje i starije osobe, i niz drugih. Pre ceremonije Nove vatre, koja se događala svakih 52 godine, neki Astečki sveštenici su postili tokom cele godine, drugi sveštenici su postili 80 dana, a plemstvo - 8 dana. I obični ljudi su bili prisiljeni da poste, ali u njihovoj sredini post je bio manje striktan. U Tehuacanu je postojala i stojeća grupa posta. Zajedno s raznim primjerima asketske strogosti, kao što je spavanje na kamenom "jastuku", postili su četiri godine, konzumirajući samo jedan komad tortilje od 50 grama dnevno (oko 2 unce). Jedini odmor je bio dozvoljen jednom dnevno svakih 20 dana kada im je bilo dozvoljeno da jedu ono što su htjeli.

Čak i vladari, kao što je Montezuma, trebali su smanjiti svoj obično luksuzni način života, čak i ako su to učinili s velikom nevoljkošću i trudom. S vremena na vreme, Montezuma se suzdržavao od luksuza i seksa sa ženama i jeo samo pite. michihuauhtli i seme amaranta i quinoa. Čokolada plemenito piće, također zamijenjen vodom pomiješanom sa sušenim grahom u prahu. To je oštar kontrast sa pozicijama mnogih evropskih plemića i sveštenika, koji su, iako su bili primorani da poštuju pismo verskih zahteva i zamenjuju meso i životinjske proizvode ribom, i dalje, kao i obično, u svojim posjedima napravili veličanstvene gozbe.

Asteci su praktikovali ritualni kanibalizam. Ljudi, obično ratni zarobljenici, žrtvovani su bogovima u javnosti - na vrhovima hramova i piramida - trganjem srca. Tada su njihova tela bačena na zemlju, gde su ih raskomadali. Dijelovi tijela tada su se razišli između plemstva, koje su uglavnom bile ratnici i svećenici. Kuvani su u obliku paprikaša, začinjeni samo solju, i konzumirani zajedno sa kukuruznim tortiljama, ali bez uobičajene ljute papričice. Krajem sedamdesetih, antropolog Michael Harner je predložio da su Asteci pribjegli organizovanom kanibalizmu velikih razmjera kako bi nadoknadili navodni deficit proteina u njihovim dijetama. Ova teorija je dobila ograničenu podršku od nekih naučnika, ali je dokazano da se ona zasniva na neutemeljenim pretpostavkama o ishrani, poljoprivredi i demografiji Azteka, što ga čini izuzetno neverovatnim scenarijem.