Kako kuhati pravi pilaf - uništiti stereotipe i proširiti horizonte

Tehnologija kuvanja ovog pilava. Korak po korak

Kuhanje pilaf je prava umjetnost. Čak i ako strogo slijedite upute u receptu, pilav možda neće uspjeti. Naprotiv, hoće, ali ne onaj, ne pravi. Nema potrebe za očajanjem. Vještine će vam sigurno doći s iskustvom. Dovoljno je 2-3 puta ponoviti proces kuhanja pilava, strogo se pridržavajući tehnologije, i već možete sebe nazvati kulinarskim stručnjakom.

1. Isperite kotao toplom prokuvanom vodom, stavite ga na visoku temperaturu, zagrejte 5-7 minuta.

2. Ulijte količinu ulja naznačenu u receptu (ili dodajte mast).

3. Zagrejati 7-10 minuta.

4. Stavite sjeckani luk u kotao. Pržite 5–10 minuta, a da ne ugasite toplotu (dok luk nema ravnomernu zlatnu ili smeđkastu boju), stalno miješajući.

5. Dodajte narezano meso, pržite, mešajte, dok meso ne postane hrskavo (oko 10-15 minuta).

6. Stavite kriške šargarepe, pržite, mešajte još 10-15 minuta.

7. Sipajte vrelu vodu u kotao u količini koja pokriva meso i povrće, miješajte. Dobijete takozvani zirvak.

8. Smanjite toplotu na minimum, dodajte so, začine, pomešajte, kuvajte 15-20 minuta, tj. Dok se meso ne skuva u potpunosti.

9. Pokušajte zirvak - treba biti slan. Ako ima malo soli, dodajte još. Nemojte se plašiti da oversalt - riža će apsorbirati više soli.

10. Dobro isperite rižu i stavite je na vrh zirvake. Povećajte vatru na maksimum.

11. Izravnati rižu sa skimmerom, sipati kipuću vodu u kotao tako da pređe nivo riže za 1,5 cm.

12. Kuhajte dok voda ne ispari do nivoa riže.

13. Probajte sliku. Ako je tvrda, ulijte još vrele vode. Ako se pirinač kuva na pola kuhane, smanjite toplotu na minimum.

14. Uz pomoć skimera sakupite rižu do središta kotla. Pokrijte pirinač tako da padne u kotao.

15. Pritisnuti rižu na tanjir, poklopac pokriti kotlom.

16. Kuhajte pilav 15-20 minuta.

17. Isključite toplotu, ostavite pilav da stoji u kotlu ispod poklopca 10-15 minuta. Skinite poklopac, uklonite ploču.

18. Pilaf lagano promiješajte sa žličicom s prorezima.

19. Stavite pilav na ravnu i široku posudu - Lyagan.

Kako kuhati pravi pilaf - osnovni tehnološki principi

Nećemo suditi o pripremi ispravne tehnološke karte pilava apsolutno u svim nacionalnim kuhinjama svijeta, ali pokušaćemo da razjasnimo glavne tačke pripreme pravog pilava. Zaboravimo na neko vrijeme na posuđe u kojem se priprema pilaf - svaka nacija ima svoje osobitosti vezane za geografsku naklonost, kulturu i tradiciju. Primetili smo samo jedan zajednički karakterističan detalj ovog jela: mora imati debele zidove, otporan je na toplinu. Inače, plov je već bio u stanju kuhati kad nije bilo kotlova, žeravica i drugih atributa moderne civilizacije.Drevni recept za perzijski pilaf u testu, ili bolje rečeno, u ravnoj torti, to potvrđuje (vidi recept ispod). Pilaf se može skuhati u bundeve ili u lišće palmi - osloboditi se stereotipa, a možda ćete tada moći da kreirate svoj jedinstveni način kuvanja pilava.

Ime "plov" je prisutno u svim kuhinjama, samo na različitim jezicima zvuči malo drugačije. Riječ [pulāu] doslovno dolazi iz drevnog sanskrita i znači kuvani riž. To jest, pilav je metoda toplinske obrade pirinča, ali postoji više od četrdeset hiljada vrsta riže, a riječ ne ukazuje na to koja riža bi trebala biti prisutna u pilafu. Tako da bi se sada stručnjaci uzbekistanskog i iranskog, kao i tatarskog, balkanskog, turskog i egipatskog pilafa već trebali rukovati, kao znak pomirenja i prijateljstva. Osim toga, nigde se ne navodi da je nemoguće dodati piletinu ili druge žitarice.

Napravili smo prvi zaključak o tome kako kuhati ispravan pilaf: Baza pilafa je pirinač i, možda, neka vrsta žitarica, umjesto nje, ili s rižom. Uostalom, pilav je hrana ne samo za bogate, koji si mogu priuštiti da izaberu najskuplje i najrjeđe sorte pirinča, pilaf, kao što je kuvana riža, čak i bez mesa, bila i ostaje hranom monaha, asketa, vegetarijanaca i siromašnih ljudi.

Sada ćemo analizirati metode termičke obrade žitnog dijela pilava, prije prelaska na najukusniji i najrazličitiji dio jela. Prema drevnom sanskritu, riža za pilav mora biti kuvana, ali u stvari mnogi recepti modernih azijskih pilova pripremaju se metodom gašenja. Tako, na primjer, isti Fergana, Tadžik, Taškent kuvaju, pripremaju ili pripremaju meso i povrće, a tek nakon dodavanja riže, dodaje se voda, strogo mjeri količina, a daljnje kuhanje odvija se u sporom načinu gašenja, kada dio vode t apsorbuje se u zrno, a drugi se isparava. Kuhanje, s druge strane, podrazumijeva uranjanje riže u mnogo veću količinu vode i aktivno kuhanje, a ne plakanje proizvoda.

Ispostavlja se da su oni koji kuvaju rižu u pravu i da odvojeno pripremaju sve ostale sastojke pilava? Ali kako se nositi sa jastukom koji se priprema u režimu gašenja u istom kotlu, kada se svi proizvodi polažu naizmjenično? Ili nije - pilaf, već potpuno drugačije jelo? Ako sada izvučemo takav zaključak, onda se ne može izbjeći bijes ogorčenja i kritike, jer je pilaf koji nam je došao iz azijske kuhinje, kao nasljeđe sovjetskog perioda naše povijesti, jelo koje voli mnogi. Iz ovoga sledi da se deo pilafa od žitarica mora kuvati ili pirjati, u zavisnosti od karakteristika jedne ili druge nacionalne kuhinje.

Dio žitarica u pilavu ​​mora nužno imati mrvljivu teksturu. Ovo je glavno pravilo kuhanja pilava u bilo kojoj azijskoj ili bliskoistočnoj kuhinji. Ispostavlja se da je potrebna rižljivost pirinča postignuta na različite načine, i ne treba se čuditi ako se u receptu turskog pila predlaže prvo polaganje vlažnog riže u vrućoj i slanoj vodi. U ovoj tehnici, postoji razumna logika i zdrav razum, glavna stvar kasnije, u procesu pripreme, ne zaboravite da morate dodati 1,5 puta više vode za kuhanje.

Okrećemo se najsloženijoj komponenti pilava. U azijskoj kuhinji, mesni dio se zove "zirvak", u azerbejdžanskoj kuhinji - "gara", au ruskoj kuhinji - nema kratak i kratak naziv, jer je jelo posuđeno. Nazovimo "zirvak" jer je to poznata riječ. Dakle, zirvak se može sastojati od janjetine, teletine ili govedine, živine, ribe. Također može biti apsolutno vegetarijanska komponenta jela, koji se sastoji od povrća, svježeg, sušenog ili sušenog voća. U indijskoj kuhinji, na primer, pilaf se može sastojati samo od pirinča i začinskih začina, ali se naziva i pilaf, i postoje mnoge varijacije takvog vegetarijanskog pila u svakoj indijskoj provinciji, iako u Indiji postoje i stotine Biryani recepata sa piletinom i janjetom.

Naime, potpuno druga grupa proizvoda može biti dio zirvaka, koji se priprema metodom gašenja zajedno s rižom i drugim komponentama. Mogu se pržiti i poslužiti u istom jelu sa dijelom pilava od žitarica.Shodno tome, metode pripreme, mehaničke i toplotne obrade komponenti mogu biti različite, u zavisnosti od grupe proizvoda - mesa, ribe, voća ili povrća. U arapskoj i azijskoj kuhinji često se nalaze kombinacije proizvoda koji su neobični za pilaf, koji nisu poznati evropskom ukusu, ali zbog toga nisu ništa manje zanimljivi za svoj kontrast.

To dovodi do sledećeg zaključka: nema svrhe raspravljati o tome kako pripremiti pravi pilaf: to je ekvivalentno dvjema hostesama koje počinju spor oko toga kako kuhati juhu ili boršč. Stoga, samo trebate uzeti i kuhati, uzimajući u obzir nacionalne posebnosti ovog ili onog pilava, sa začinima svojstvenim svakoj kuhinji - kako bi održali stil i slijedili opće kulinarske principe.

Moguće je, bez ponavljanja recepta pilava, kuhati ga godinu dana, tri puta dnevno, a istovremeno neće biti dosadne monotonije na stolu, ali ne postoji apsolutno nikakva mogućnost da se svi ti recepti napišu u jednom članku - oni još nisu kombinovani u referentnom klasifikatoru. za kuhanje pilava. Ali neke od njih, najzanimljivije, možete pokušati kuhati upravo sada.

Principi kuhanja

S obzirom na dugu istoriju pilafa i njegovu široku distribuciju kao nacionalno ili popularno jelo, razne metode kuhanja ne mogu se računati. Ali postoje zajednički principi na sve načine. Upoznavanje sa ovim kulinarskim čudom Istoka trebalo bi početi sa pilau, klasikom recept koji se zasniva samo na opštim principima:

1. Izbor sastojaka uzima u obzir samo nekoliko obaveznih (neophodnih) proizvoda od mesa i pilau: vode, šargarepe, luka, češnjaka i začina zira. Sve ostalo se može promijeniti u slične. Na primjer, janjetina za piletinu, pirinač za ječam, životinjska mast za biljno ulje, vatra za plinski plamenik.
2. Pirjajte rižu u suhom povrću i mesu uz dodatak vode i masti.
3. Ovo orijentalno jelo pripada jelu, tako da se tijekom kuhanja ne može miješati. Pilav se miješa tek nakon što je njegova puna spremnost prije posluživanja.
4. U kotlu se meso polaže velikim komadima. Kao rezultat, ostaje sočan, ne suši, ne pregreva se. Prije posluživanja, komadi gotovog mesa se režu manje (približno jednaka veličini kutije šibica).
5. Od striktnog odnosa proizvoda, izračunatog i potvrđenog kroz mnoga stoljeća, ovisi o pravom okusu jela, hrskavosti i zasićenosti riže.
6. Nema potrebe za žaljenjem za glavnim proizvodima pilava: meso, mrkva i luk. Što ih ima više, ukusniji je obrok. Idealno bi bilo da svi ovi sastojci budu u istom omjeru jedan s drugim (ako ima 1 kg mesa, onda luk i mrkva treba biti 1 kg, a ne manje).
7. Koristite za kuhanje metalnih posuda debelih zidova. U idealnom slučaju, kotlić nalik na svinjski čelik sa zaobljenim dnom, koji zadržava i prenosi toplinu preko cijele površine. Ovaj kotao je vrlo pogodan za lociranje proizvoda i obavljanje potrebnih operacija u procesu kuhanja.

Poštujući principe, možete biti sigurni da će pola pilava ispasti ukusno. Preostala polovina zavisi od kvaliteta proizvoda.

Classic recipe

U receptu izrade pilafa, skoro svaki grad i grad Uzbekistan ima svoju zelju, koja se ne nalazi nigdje drugdje. Stoga postoji veliki broj jedinstvenih recepata i načina kuhanja. Na primjer, poznat Fergana i Termez, Bukhara i Samarkand opcije. Uklanjanjem lokalnih varijacija, možete dobiti jednostavan klasični recept, prema kojem vrijeme kuhanja ne traje puno vremena. Pogodno za kuvanje kod kuće.

Sastojci su kako slijedi:

• meso ovna - 2 kg,
• riža dugog zrna - 3 šalice,
• mrkva srednje veličine - 2 kg,
• luk - 2 kg,
• beli luk - 4−5 jakih glava,
• Zira - 1 žličica,
• mljeveni crni biber, kurkuma, kari i kumin - ½ čajne žličice,
• rafinirano ulje - 300 ml,
• sol grubo po ukusu
• sušene barberije - po ukusu,
• voda - 2 l.

Kuhanje treba biti korak po korak:

1. Zagrijte ulje u kotlu i stavite ga u velike komade. Za bolje Navara meso se može staviti sa malom količinom kostiju.
2. Prženu mesu dovedite do pola gotove i dobijte zlatnu boju, dodajte joj luk, isecite na tanke polutke. Sol (2 kašičice soli) i proizvodi biber.
3. Odmah nakon toga, dodajte vodu u kotao do nivoa proizvoda koji su u njemu.
4. Kada bujon prokuha, smanjite toplotu na nisku temperaturu i ostavite da jede 15 minuta uz otvoreni poklopac.
5. Umutite mrkvu narezanu na kockice (što je duže to bolje) sa odvojenim slojem i nastavite da kuvate još 15 minuta.
6. Dodajte začine, osim kurkume (tj. Zira, curry i žutika).
7. Nakon 5 minuta ulijte ispečeni riž u kotao i izgladite njegov sloj. Odmah dodajte kurkumu i sol u posudu. Podijelite beli luk koji se ljušti sa gornje kore oko oboda riže, kopajući ga unutar sloja riže. Stavite jednu glavu belog luka u sredinu riže.
8. Maksimalno dodajte vatru i sipajte preostalu vodu tako da njen nivo iznad površine riže bude 1 debljina palca.
9. Nakon što voda ishlapi, potrebno je učiniti vatru minimalnom, omotati poklopac ručnikom i pokriti mu kotao.
10. Nakon 10 minuta isključite toplotu i ostavite da posuda stoji najmanje 10 minuta.

Jelo možete poslužiti za stolom u tanjirima u porcijama ili možete miješati proizvode u kotlu i staviti ih u zajedničku lijagan (ovo je ime uzbekskog velikog ravnog tanjura).

Ukusne napojnice

Prije kuhanja ukusnog pilafa, bilo bi dobro naučiti neke trikove koji omogućuju majstorima da naprave pravi kulinarski remek-djelo iz svakog pilava kojega kuvaju.

Na primjer, nekoliko takvih savjeta:

1. Okus jela daju začini: obavezna zira, beli luk, ljuta paprika. Preporučljivo je koristiti hmelj-suneli i korijander.
2. Prekrasna zlatna boja riže daje šafran. Poznato je da prekrasan pogled na jelo podsvjesno prilagođava tijelo pozitivnoj percepciji i njenom ukusu,
3. Okus suvog voća plava, koji se dodaje nakon pred-prženja mesa i luka - to jest, za vrijeme kuhanja proizvoda u kotlu - posebno ukrašava. Obično se dodaju grožđice, suhe šljive i suhe kajsije kako bi jelu dali dodatnu slatkoću i blago primjetan kiseli okus. Za domaću kuhinju, umjesto azijskih slatkiša, pogodni su kiseli plodovi trešanja, drveća i brusnica u osušenom obliku.
4. Poseban ukus daju komadi dunje i svježeg voća (šljiva, trn). Ali nemoguće je pretjerati s voćem.
5. Nastali krhki pirinač kao rezultat kuvanja je glavni uslov koji čini jelo pilavom nego kašom. Da biste to uradili, izaberite ili dugoplani pirinač ili njegove okrugle sorte koje sadrže najmanje količine skroba (žitarice takvih sorti su transparentne po izgledu). Prije kuhanja, okrugli pirinač treba dobro oprati i natopiti 2 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta.
6. Ako možete, onda morate kuvati pilav na ovčetinom mastu, idealno - na debelom repu. Od biljnih masti, najbolje je za ovo jelo pamučno ulje. Biljno ulje prilikom pečenja mesa ne može se zagrejati, inače će jelo biti gorko.

Vrste pilava nisu ograničene na mesne recepte. Umjesto janjetine, svinjetine, govedine i peradi, riba, povrće, voće i čak jaja mogu biti osnova.

Nema ograničenja na proizvode ili fantazije, niti će biti. Samo da je bilo ukusno i korisno.

SASTOJCI

• Svinjska pulpa 1,5 kilograma
• Slika 1 Kilogram
  bolje na pari
• Onion 1 Kilogram
• Mrkva 1 kilogram
• Suncokretovo ulje preradilo je 300 mililitara
• Začin za pilav 2 kašičice
  opcionalno - kumin, žutika, paprika
• Sol 2 kašičice
  nema slajda
• Topla voda 1,5 litara

Meso temeljito operite i osušite. Zatim isecite na male komadiće, oko 4 cm.

Oljuštite mrkvu i narežite na tanke pruge debljine oko 0,5 cm.

Crveni luk ogulite, narežite na tanke polutke ili manje.

Najbolje je kuhati pilav, naravno, u kotlu. Ali to je moguće u debelom zidu. Ulijte ulje u kotao ili posudu i zagrijte na visokoj temperaturi. Bacite malo luka u zagrejani maslac i pržite ga do tamno smeđe boje. Zatim uklonite luk iz kotla.

Stavite meso u vrelo ulje.

Nakon 3 minuta, pomešajte i nastavite da pržite na visokoj temperaturi do omiljenog stepena. Neko posle svega voli blago zapečeno meso, ali neko voli jako pržene komade.

Meso se peče, dodaje se luk i meša. Pržite 5-7 minuta. Ne zaboravite promiješati, jer kuhanje na velikoj vrućini!

Sada dodajte pruge od mrkve. Sve pomešajte i pržite. Kuhanje ili dok se ne zapeče mrkva, ili dok se ne omekša. Opet, kako želite.

A sada dodajte oko pola do dve čaše tople vode, kašičice soli i začina za pilav. Pustimo da se kuva 15-20 minuta ispod poklopca na srednjoj temperaturi.

Pažljivo operite pirinač pod tekućom vodom kako biste isprali sav skrob. Da bi se osiguralo da plovilo bude zajamčeno, a ne kaša, bolje je uzeti rižu na pari. Stavite oprani riž u kotao.

Izravnati pirinač i dodati vruću vodu. Tečnost treba da pokrije rižu oko 2,5 cm. Kuhanje bez poklopca na srednjoj vatri.

Kada prokuvate tečnost i pirinač će biti na površini, sakupite ga na malom slajdu. Napravili smo nekoliko rupa tako što smo žlicu prerezali na dno kotla ili posudu. I čvrsto zatvorite poklopac pilava. Smanjite toplotu na nisku temperaturu i kuvajte još 20 minuta, zatim ugasite vatru i ostavite jastuk još 15 minuta.

Rasporedite pilaf u tanjure ili stavite u jednu veliku posudu. Bon appetit!

Kako pripremiti sastojke.

Ovo je glavni kamen spoticanja svih kuvara koji su kuhali pilaf. Ipak, gotovo svi se slažu da je najbolja riža devzira, kao i druge uzbečke i tadžičke sorte.

Možete pokušati kuhati pilav s drugim vrstama riže, ali po mogućnosti ne previše škrob. I u svakom slučaju, riža prije polaganja treba dobro oprati (dok voda ne bude čista). Ovo će isprati prašinu skroba i neće dozvoliti da se pilav drži zajedno. Kuhari također savjetuju namakanje u hladnoj vodi sat ili više.

sastojci za kuhanje pilava

Oraščić se tradicionalno koristi za pilav, ali i govedina je pogodna. Možete koristiti svinjetinu, iako je malo verovatno da će vam muslimanski kuvari oprostiti. Moguća je i varijanta piletine, ali ona već ima malo veze sa klasičnim uzorkom.

Bolje je izabrati meso odraslih životinja: ono daje potreban bogat okus.

Meso treba rezati na prilično velike komade, oko 5 × 5 cm ili malo više. Meso možete pržiti u velikim komadima bez masti i samljeti ga neposredno prije posluživanja. Smatra se da što je veći komad, sočniji će biti gotov meso.

Postoje dva glavna povrća u pilavu: luk i mrkva. Luk se može koristiti luk. Šargarepe su teže: u centralnoj Aziji pilaf se često kuva sa žutim mrkvama, ali u njegovom odsustvu pogodan je i običan pomorandž.

Glavno pravilo je da se ne smanjuje. Luk se narezuje na kolutove ili pola prstena, mrkva se reže na velike kocke debljine oko 5 mm. Ako fino iseckate povrće i meso, nećete dobiti pilav, već kašu od riže.

Da bi se pripremio pilaf, koristi se biljno ulje bez mirisa ili životinjska mast (masni rep) ili obje vrste. Kod kuće, najlakši način za korištenje rafiniranog suncokretovog ulja.

Nema potrebe za štednjom: pilaf je debela posuda. U prosjeku, 1 kg riže traje oko 200-250 ml ulja.

Ovdje je prostor za eksperiment impresivan. A ipak možete odabrati više ili manje tradicionalnih začina:

• češnjak (blago oguljen i punjen cijelim glavama),
• ljuta crvena paprika (položena cela kapsula),
• zira,
• žutika,
• mljevena crna ili crvena paprika.

Možete dodati i timijan, korijander, hmelj-suneli, šafran ili druge začine po svom ukusu. Najlakši način je upotreba gotove mješavine začina.

Koja jela izabrati.

Kazan, Kazan i još jednom Kazan. Sa debelim zidovima. U njemu se meso ne lijepi, već se riža ravnomjerno kuha i ostaje mrvljiv. Najbolje je koristiti kotao od livenog gvožđa (pogotovo ako pripremate pilav na vatri), ali je pogodan i aluminij.

Dobra zamjena za kotao može biti pače. Ali tiganj, duboka tava, wok i drugi kuhinjski pribor neće dati željeni efekat, bez obzira kako želite.

Pravila procesa kuhanja.

• U procesu pripreme pilafa riža i meso se ne miješaju. Pomešajte ih samo spremni, prije posluživanja.
• Tajna prelepe boje pilau: zavisi ne samo od kurkume, već i od stepena prženja luka. Na primjer, turkmenski pilaf je bijeli jer se luk malo peče. A Fergana je zlatna, luk se peče do boje mrkve.

Bijeli pilav i vrlo ukusna

Recept za ukusan pilaf.

• Meso - 1 kg
• Riža - 1 kg
• Luk - 1 kg
• Mrkva - 1 kg
• Biljno ulje (mast) - 100 g
• Beli luk - 1-2 glave
• Začini i začini po ukusu.

Priprema i priprema pilava za mnoge ljude je poseban ritual. Glavna stvar je pozitivan stav.

Delicious pilaf

Sledeća linija šargarepe. Odaberite žutu boju. Ako je mrkva crvena, bolje je ne biti slatka. Treba ga rezati na trake, što duže to bolje. Ali nemojte trljati grated šargarepu (to utiče na ukus jela). Sve ovo treba pržiti i do polovine.

Nakon toga dodajte prokuhanu vodu tako da pokrije meso za 1-2 cm, a zatim papar, so i začine. Žutika, kumin, korijander je bolje trljati rukama.

Možete dodati i poseban grašak (opcionalno). Ova cela mešavina se zove Zirvac. Potrebno je smanjiti požar i kuhati od 40 minuta do 1,5 sati (ovisno o vrsti mesa).

Pirinač se prvo mora prati, oko 5-7 puta. Zatim je treba polagati u cjedilo i pustiti da isuši vodu.

Kada je zirvak skoro spreman, dodajte vatru na peć, položite glavu neolupljenog češnjaka (može se skinuti gornji dio ljuske). Zatim unesite pirinač i ravnomerno ugrijte. Sipajte kipuću vodu u tankom mlazu tako da pokriva žitarice za 2-3 cm.

Bez poklopca, sve dovedite do ujednačenog čira, dodajte još začina i začina, možete Zira. Spustite toplotu na minimum, zatvorite kotao čvrsto na poklopac. Neka sve prođe 35-40 minuta. Glavna stvar je ne mešati budući pilaf.

Poslužite pilaf treba biti vruć. Širi se na veliku okruglu posudu sa malom stranom. Obično se pirinač stavlja na slajd, a povrh toga se stavljaju komadići mesa, češnjaka, dunje i drugih proizvoda koji su pripremljeni zajedno. Sva ova mirisna ljepota nadopunjena je zdrobljenim zelenilom.Posebno se poslužuju salate od svježih krastavaca, paradajza, luka i rotkvica.

Kako kuhati pilav

Osnovni princip pilava je sledeći: prvo se priprema zirvak (ovo je meso prženo u ulju i povrću sa začinima i bujonom), a zatim se riža sipa na vrh.

Standardna proporcija za pilaf je jednaka količina pirinča, mesa i šargarepe. Broj luka može varirati, ali biti najmanje 1–2 glave. Isto sa češnjakom.

Zagrejte kotao i ulijte u njega ulje. Treba da se dobro zagreje, tako da kasnije sastojci mogu brzo pocrveniti.

Zatim, prženi luk ili meso. Ako kuvate pilav sa puno luka, prvo možete pržiti meso. Postupno ga stavite u kotao kako se temperatura ne bi snizila i nemojte je odmah okretati - inače može početi proizvoditi sok.

Luk treba pržiti do zlatno-smeđeg stanja, tako da gotov bujon daje boju pirinču.

tveda.ru

Kada se meso i luk peku, šargarepe polažu. Peče nekoliko minuta dok se ne omekša.

tveda.ru

Zatim se svi sastojci pune vrućom vodom. Trebalo bi pokriti meso od 1-2 cm, a zatim su stavljeni beli luk, paprika, začini i drugi sastojci. Sve je posoljeno po ukusu (ili se doda malo više soli nego što želite: pirinač će je upiti) i kuvati na umjerenoj temperaturi najmanje 40 minuta prije nego se meso omekša.

tveda.ru

Nakon što se zirvak kuha, polaže se pirinač. Da bi se to bolje uradilo, da bi se pirinač ravnomerno rasporedio. Vrh može biti aromatiziran sa nekoliko štapića zire - za okus.

Zatim postoje dvije opcije kuhanja:

1. Pirinač je potopljen u bujonu (po potrebi se dodaje više tople vode kroz skimmer tako da se malo pokriva jelo) i peče se u otvorenom obliku dok se voda potpuno ne upije (oko 20 minuta). Zatim se ugasi požar (ako se pilav kuva na vatri, tada bi drvo za ogrevanje trebalo samo da tinja), kotao je pokriven poklopcem, a pirinač se pari oko 15-20 minuta.
2. Nakon polaganja riže, kotao se odmah zatvara poklopcem, a sadržaj se peče oko pola sata pri minimalnoj toploti, a zatim još 10 minuta bez požara.

Kada se vatra ugasi, omotajte poklopac ručnikom: on će upiti kondenzat i spriječiti njegovo prodiranje u posudu.

Češnjak i biber se uklanjaju iz gotovog pilava. Ako su se za kuvanje koristili veliki komadi mesa, onda se izvlače i režu i šire na vrhu mešanog pilava. Ako se koriste mali komadići, pilav se može pomiješati s njima.

Pilaf se tradicionalno servira na velikom tanjiru, a vrh je ukrašen glavom češnjaka. Najbolje od svega ovo je jelo kombinovano sa laganom salatom od svežeg povrća.

tveda.ru

Znate li druge tajne kuhanja pilau? Podelite ih u komentarima.