Riblji umaci su najuspješniji dodatak ribljim jelima. Po potrebi će naglasiti i drugačije otkriti ukus, a ako nešto pođe po zlu, uspješno će prikriti specifičnosti nekih stanovnika morske i riječne dubine.

Ukusni, jednostavni riblji umaci lako će učiniti vaše omiljeno riblje jelo “zvukom” na nov način. Francuzi ne vjeruju da je umak u jelu - najvažnija stvar.
Čak i najnezahtjevniji domaći riblji umaci neće biti lošiji od restorana restorana u harmoniji sa pečenim, kuvanim, pečenim u pećnici ili ribom. Ne bi bilo suvišno naglašavati umake za ribe i, na primjer, ukus nekih predjela od ribe, salata ili sapuna.

Domaći umaci na bazi mlijeka, kiselog vrhnja, jogurta, majoneza i maslaca pogodni su za nisko-masnu ribu. Ovo su glavni sastojci, ali pored glavnih komponenti mogu poslužiti: povrće, začinsko bilje, začini, beli luk, hren, senf, jaja i orašasti plodovi. Ali za masne sorte, umaci se najčešće pripremaju za ribu, u kojoj se nalazi sok od limuna ili paradajza, vinski ocat i začini, koje treba izabrati, znajući neke tajne. Celer, peršun i lovorov list su veoma "prijateljski", npr. Sa šaranom, lososom "ludim" od kopra, paprike i šafrana, riječna riba će se u potpunosti složiti u savez sa bosiljkom.

Riblji umaci su tako jednostavni i zanimljivi u svom izvođenju da ih pokušavaju kuhati pod snagom bilo koje domaćice, pogotovo ako je okus njezina jela samo koristan.

Sos od bijele ribe

Sastojci:
300-400 ml ribljeg bujona ili vode
1 tbsp. l brašno,
2 tbsp. l maslac,
½ limuna,
sol - po ukusu.

Kuhanje:
Popecite brašno u maloj tavi, tavi ili u maloj, sa visokim stranama, tiganjem sa kašikom maslaca. Ulijte u riblju juhu ili samo vodu i kuvajte oko 10-15 minuta. Dodajte so po ukusu i uklonite sos iz toplote. Zatim dodajte sok od limuna, preostalu kašiku maslaca, sve dobro promešajte dok ne izgladite i iscijedite nastali beli sos kroz sito ili gazu.
Usput, sok od limuna u ovom receptu može se zamijeniti s 1-2 žlice. l krastavac kiseli krastavac, ispao je takođe veoma dobro.

To je osnovni recept, da tako kažem. Na osnovu toga možete napraviti i mnoge druge umake. Pomaknite se dalje i pogledajte!

Previše nas više voli ribu na pari. Konzumiranje parne ribe sa sosom je mnogo ukusnije, pogotovo zato što postoji samo takav umak - umak od ribe na pari.

Sos od vrućeg bijelog vina

Sastojci:
2 stack riblji bujon,
1 koren peršina,
1 luk,
1 tbsp. l brašno,
1 žumanjak,
1-2 žlice. l belo vino
1-2 žlice. l sok od limuna
2 tbsp. l maslac,
sol - po ukusu.

Kuhanje:
Ogulite korijen peršina, luk, sitno nasjecite i pržite u tavi sa 1 tbsp. l maslac i ista količina brašna. Razblažite prženo brašno ribljom bujonom, posolite po ukusu i kuvajte 7-10 minuta. Zatim izvadite sos iz vrućine, dodajte sirovi žumanjak pomiješan sa 1 tbsp. l maslac, dobro promešajte i procijedite sos kroz sito ili gazu. Zatim dodajte stono vino i limunov sok u naprezani umak.

Umak za ribu "Velvety" t

Sastojci:
3 kašike. l pšenično brašno,
6 tbsp. l maslac,
800 ml riblje juhe,
150 g kreme
limunska kiselina, sol - po ukusu.

Kuhanje:
Popecite brašno u maslacu do zlatno-braon boje u tavi, tavi ili dubokoj posudi sa debelim zidovima. Polako dodajte tanku struju ribljeg bujona, pustite da proključa i kuhajte 20 minuta. Zatim izvadite iz toplote, posolite, dodajte limunsku kiselinu i šlag. I naravno, temeljno pomiješajte dobiveni sos.

Sos za ribu "Mlijeko" t

Sastojci:
300 ml mlijeka,
2 tbsp. l brašno,
1 tbsp. l masnoća (ili maslac),
sol, crni biber - po ukusu.

Kuhanje:
Kao u prethodnim receptima, pržiti brašno sa masnoćom ili maslacem, zatim razrijediti vrućim mlijekom, prokuhati i kuhati 15 minuta na laganoj vatri. Zatim izvadite sos iz vrućine, dodajte so i biber po želji i pomiješajte.

Umak od luka za mlečnu ribu

Sastojci:
2 stack mleko pomešano sa 1-2 st. l krema
4-6 Čl. l sjeckani luk,
3 kašike. l maslac,
2 tbsp. l brašno,
sol, crni biber - po ukusu.

Kuhanje:
Na maslacu pržiti seckani luk i brašno. Zatim, u malim porcijama, uz mešanje, sipajte mleko sa kremom i pecite sos 5-7 minuta. Prije posluživanja na stol stavite mali komad maslaca.

Umak od mlečnog luka je posebno dobar sa kuvanom ili pirjanom koprcom, halibutom ili đonom. Iako se može poslužiti i drugim ribljim jelima.

Sos od pavlake za ribu "Jednostavno i brzo"

Sastojci:
200 g pavlake,
½ tbsp. l brašno,
sol, crni biber - po ukusu.

Kuhanje:
U suvoj tavi lagano osušite brašno, zatim ulijte vruće brašno u kiselo vrhnje koje se u međuvremenu zagrijava u tavi i dobro promiješajte. Pustite da sos kuha, dodajte so i biber po ukusu.

Sos od pavlake sa ribom i hrenom

Sastojci:
200 g pavlake,
2 korijena hrena,
1 stack riblji bujon,
1 tbsp. l brašno,
1 tbsp. l maslac,
sol - po ukusu.

Kuhanje:
Temeljito operite korijenje hrenom, ogulite ga, protrljajte na finom ranu, stavite u tavi sa vrelim uljem i malo pržite. Zatim pospite brašnom i zagrejte. Zatim dodajte juhu, kiselo vrhnje, so i kuhajte.

Ovaj sos je idealan za hladna i vruća riblja jela, kao i za grickalice. Riba slanina s njim je sjajna!

Kiselo umak za ribu "Svježina"

Sastojci:
3 kašike. l kiselo vrhnje
1 žličica. kora limuna,
3 stabljike celera,
1 grančica bosiljka,
sol, crni biber - po ukusu.

Kuhanje:
Meljati sve sastojke u blenderu. Usput, u ovom umaku možete sigurno dodati svoje omiljene zelje, a ne samo onu koja je navedena u receptu. So, biber, dobro promešajte dobijenu smešu, stavite u posudu i poslužite sa ribom.

Sos od zelene ribe

Sastojci:
250 g pavlake,
100 g svježeg bilja (peršun, kopar, zeleni luk, bosiljak),
3 kuvana jaja,
3 kašike. l vinskog octa,
6 tbsp. l biljno ulje
1 tbsp. l senf,
šećer, sol i crni biber - po ukusu.

Kuhanje:
Odvojite žumanjke od proteina, zgnječite ih vilicom i pomiješajte s biljnim uljem, dodajte senf, ocat, šećer, sol, biber i sve pomiješajte dok ne postane glatko. Fino seckajte zelenilo, ili ga preskočite kroz mlin za meso i pokrijte kiselim vrhnjem. Dodajte masu gorušice i sve dobro izmiješajte ili umutite miješalicom. Umjesto senfa, možete koristiti svježi hren, naribati i pomiješati sa kremom. Nasjeckajte bjelanjke, dodajte ukupnu masu i pustite da se sos malo zagrijava na sobnoj temperaturi.

Majonez riblji sos

Sastojci:
4-6 Čl. l majoneza,
2-3 češnjaka češnjaka,
1 svježi mali krastavac,
4-5 grančica peršina,
sol, crni biber - po ukusu.

Kuhanje:
Dodajte češnjak kroz presu i dodajte ga majonezu. Tamo dodajte svež krastavac, seckani peršun, so i biber po želji. Sve temeljito izmiješajte i poslužite na stolu u tavi.

Umaci na bazi paradajza su odlični za masnu ribu.

Riblji paradajz sos

Sastojci:
2 stack sok od paradajza,
2 tbsp. l brašno (bez vrha),
2 tbsp. l maslac,
1 žličica. šećer,
sol - po ukusu.

Kuhanje:
Ulijte sok od paradajza u posudu, stavite na srednju vatru i pustite da proključa. Pomešati omekšani maslac sa brašnom i mešati dok ne postane glatko. Dodajte šećer, so.Kombinovati dobijenu smešu sa sokom od paradajza, promešati i ponovo proključati. Pripravljeni sos procijedite kroz sito i poslužite kuhanu ili prženu ribu, dodajući (po želji) malo više soli ili šećera.

Umak od senfa

Sastojci:
2 tsp. senf,
6 tbsp. l biljno ulje
2-3 žumanca,
peršun, limunov sok i sol - po ukusu.

Kuhanje:
Žumanjke jajeta od gorušice prelijte u pastozno stanje. Zatim dodajte biljno ulje, limunov sok, seckani peršun i dobro promešajte.

Poznato je da se ribe u našem vremenu mogu lako kupiti u svakom supermarketu. Ali kako se vaši umaci, napravljeni sa ljubavlju za vašu porodicu, mogu uporediti sa onima koji stoje na policama u parnim redovima? Naravno da ne! Pripremite riblje umake za sebe i udovoljite domaćinstvu svojim novim kulinarskim užicima!

Dobar apetit i nova kulinarska otkrića!

Algoritam kuhanja:

1. Sipajte sve mleko u tavu.
2. Luk ogolite i sitno iseckajte na kockice.
3. Sipajte komade povrća u mlijeko. Lavrushku treba staviti tamo i staviti masu na čir.
4. Odmah nakon pojave prvih mjehurića na tekućini, izvadite tiganj iz vrućine, pustite da se kuva 20 minuta i istresite.
5. Rastopite maslac u tavi, dodajte brašno i zagrejte nastalu masu, stalno miješajući.
6. Sipajte filtrirano mlijeko u posudu, stavite masu na čir i sol.
7. Zagrijte sos 10 - 12 minuta, dodajte kremu i dobro izmiješajte sastojke.

Poslužite ohlađeni kremasti riblji sos. Pogodan je za plodove mora koji se kuvaju na bilo koji način.

Sastojci

• 2 kuvana žumanca
• 2 sirova žumanjaka
• 12 fileta od konzerviranog inćuna
• 2 češnjaka češnjaka
• sok od limuna
• 1 kašičica paradajz paste
• 1 kašičica Dijon senfa
• 2 štipaljke šafrana
• 250 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Kuhanje

U blenderu sameljite sve sastojke, osim sardona i ulja. Kada masa postane homogena, malo po malo, ubrizgajte tanku struju maslinovog ulja, nastavljajući da kuca, baš kao i za majonez.

Kada je sos spreman, on će se podići i dobiti konzistenciju majoneza, sitno iseckati inćune i lagano promiješati. Sos je spreman!

Da biste ga uskladištili u frižideru, nemojte zaboraviti da posudu pokrijete sosom sa filmom.

Ovaj sos je odličan za sve morske plodove!

Za sos od recepta trebat će vam:

• maslinovo ulje - 1/4 šolje
• senf (slatki, med) - 2 žlice.
• vinskog octa - 1 tbsp.
• kopar (svjež) - po ukusu.

Začinjeni riblji umak

• Teškoća: Lako
• Oprema: tava
• Tehnike: kuhanje, kuhanje, bruniranje

Za sos od recepta trebat će vam:

• paradajz - 2 kom.
• praziluk - 2 kom.
• maslac - 2 kašike.
• margarin ili biljno ulje
• brašna - 1 tbsp.
• riblja juha - 1.25 čaša
• krema (šlag) - 1/2 šalice
• sol, biber - po ukusu.

Recept za pripremanje umaka:

Potrebno je pripremiti sos od krastavaca.

U sosu od bijele ribe na kraju kuhanja dodajte vino od bijelog grožđa, kuvani, prokuhan krastavac i kuhajte 8-10 minuta. Pripremljeni sos začinite solju, mljevenim biberom, maslacem i sojem.

Služi se pirjanom ili kuhanom ribom.

Raznovrsni umaci. Opcije punjenja

Važno je napomenuti da postoji ogromna količina umaka. Dakle, svaka zemlja ima svoje ukusne preferencije. Na primjer, bijela riba u umaku od rajčice se koristi u Meksiku, gdje se vruća paprika obilato stavlja u posudu.

Kremaste opcije više vole Francuzi i Italijani. Međutim, ne ograničavajte se na jednu delikatnost. Riba ide dobro sa velikim brojem recepata. Sos za bijelu ribu je popularan, ali ne i jedina opcija.

Slijedeći sastojci koji se mogu koristiti u umacima savršeno se kombiniraju sa filetima:

• gljive, uglavnom šampinjoni,
• sok od limuna
• bijelo vino, bolje suho,
• crvene bobice kao što su brusnice, crvena ribizla,
• zelenilo bilo koje vrste, svježe i sušeno,
• začini, posebno beli i mirisni biber,
• prirodni jogurt, vrhnje i pavlaka,
• Bugarski paradajz i paprika.

Sorte umaka: paradajz, zelena i krem

Konvencionalno, sve vrste umaka mogu se podijeliti u tri zapravo ogromne grupe. Prvi su umaci od paradajza. Kao što ime implicira, rajčice se zasnivaju na. Crvene je boje. Fileti belih riba u soku od paradajza i sosu od ljute paprike mogu ukrasiti svečani sto. U isto vrijeme, svježe povrće može se lako zamijeniti pastom ili sušenim rajčicama.

Druga grupa - krem ​​opcije. Ovo uključuje umak na bazi pavlake, pavlake, mleka, jogurta i drugih mlečnih proizvoda. Ovde i kuvar može pokazati svoju maštu. Važno je napomenuti da se ove vrste umaka pripremaju samo u maslacu. U suprotnom, neće raditi ravnomerno, a ukus će biti razmažen.

Grupa sa zelenim umacima je verovatno najzanimljivija. Bilje je aktivno uključeno. Čak i cilantro koji se jednostavno ugasi sa bujonom može biti odličan dodatak ribljem jelu.

Pikantna paradajz varijanta

Recept za bijeli riblji umak zahtijeva sljedeće sastojke:

• Paradajz - ovisno o broju riba,
• Origano - u suhom obliku par prstohvata,
• Grašak - komad po komadu ribe,
• Čili - po ukusu,
• Salt

Za početak, rajčice treba ljuštiti. Da biste uklonili kožu iz voća pomoći će vam jednostavna kipuća voda. Da biste to uradili, paradajz prerežite poprečno, a zatim ga prelite kipućom vodom. Voće drži tako oko pet minuta. Sada koža odlazi vrlo brzo, bez napora. Idealno za recept za sos od bijele ribe, sjeme treba ukloniti s rajčica. To se postiže mljevenjem voća kroz sito. Međutim, to nije potrebno. Okus jela neće se pogoršati.

Morate dodati ovaj sastojak kada se riba peče sa obe strane, ali još nije spremna. U ovom trenutku se sipa mješavina rajčica, ljute papričice, origana i graška od crnog papra. Pokrijte poklopcem, pustite da se skuha. Sada je riba natopljena paradajzom i začinima.

Ako postoji problem sa paradajzom, onda se mogu zamijeniti sokom od paradajza ili paste. Iako u ovom slučaju ne treba soliti sos, kao u većini ovih proizvoda, ovaj sastojak je već u sastavu.

Meki umak od paradajza za ribe

Riba će odgovarati i više nježnim, bez opcije paprike. Takođe zahteva sok od paradajza, luk, puter i mešavinu italijanskih biljaka, kao što je bosiljak, origano. Možete koristiti i gotove začine.

Luk se reže na tanke polutke. Mali komad maslaca umočen je u vrući tiganj. Trebalo bi da sačekate da se otvori. Sada na njemu prže luk, a gas se spušta, tako da povrće pocrveni, a zatim pirja. Ovdje također sipajte sok, dodajte začine po svom ukusu.

Prilikom posluživanja, komad ribe se zalijeva ovim umakom. Osim toga, možete ga ukrasiti listom svježeg bosiljka.

Recept sa pavlakom: sos od bele ribe

Za pripremu ovog tipa umaka nije potrebno puno sastojaka. Potreban je maslac, kašičica brašna, čaša guste pavlake, kopar. Češnjak se može dodati i po želji. Drugi sos treba posoliti.

Prvo, rastopite maslac u posudi. Potreban je komad težak trideset grama. Ovde takođe stavite brašno. Ako je kisela pavlaka manja od dvadeset posto, količina brašna se može povećati da bi se postigla deblja konzistencija. Sastojci ometaju tako da se smjesa zgusne. Zatim se, prema receptu, u sos za belu ribu dodaje pavlaka, sve odjednom. Mješavina se na visokoj temperaturi stalno miješa kako bi se postigla željena konzistencija.

Sada možete sjeckati koromač što je moguće finije i, ako je potrebno, na češnjak naribati češnjak. Nakon polaganja ovih sastojaka, umak se uklanja iz vrućine.

Važno je napomenuti da ribu s tim umakom možete poslužiti odmah do stola, a možete odmah i umakati u sos.

Kremasti recepti za crvenu ribu

Beli sos je odličan za ovaj tip filea. Na primjer, pržena jela mogu biti popraćena slasnim umakom od šampinjona. Za to će trebati:

• krema,
• luk,
• malo brašna
• šampinjoni
• mešavina biljaka po ukusu
• sol,
• maslac

Recept za beli sos za crvenu ribu je jednostavan, iako izgleda komplikovano u sastavu sastojaka. Za početak, uzmite tiganj, stavite maslac na njega. Sada je potrebno pržiti luk i šampinjone. Sve se reže na tanke kriške. Kada se ulje apsorbuje, dodajte malo brašna, miješajući posudu. Završna faza cijelog umaka se prelije sa kremom i pričekajte dok smjesa ne postane deblja. Da biste to uradili, morate da se mešate, smanjujući gas na minimum. Bijela riba u kremastom umaku prema ovom receptu izlazi vrlo nježno i nevjerojatno ukusno. Da biste to uradili, na kraju prženja dodajte gotov sos u posudu i pecite na nekoliko minuta.

Sos od zelene ribe. Ne zahtijeva ključanje

Gravica se može pripremiti bez upotrebe tiganja. Ovaj zeleni sos je jedan od njih. Za to vam je potrebno: sjemenke korijandera, cilantro i peršin - u velikoj gomili. Također je vrijedno pripreme češnjaka, paprike. Sve treba zgnječiti, po mogućnosti u malter. Zeleni prije ovog rezanja što je moguće manji. Zatim se smeša razblažuje maslinovim uljem i nanosi na već pripremljenu ribu.

U ovom receptu možete dodati i zeleni bosiljak, celer, karanfilić. Svi začini se biraju na osnovu ukusa kuhara.

Beli sos: korak po korak recept

Za izradu sosa na bazi jogurta potrebno je:

• Jogurt od 100 ml, grčki, bez aditiva,
• pola limuna,
• žlica kapara,
• jedan češanj češnjaka,
• tarragon - nekoliko grančica,
• crni biber
• sol

Pravi jogurt za ovaj recept ne bi trebalo da se izlije iz kašike. Stoga morate odabrati ovu opciju. Ako ne možete pronaći takav proizvod, možete uzeti jednostavan jogurt i baciti ga kroz gazu. Tada će se višak tečnosti isušiti i ostat će samo željeni proizvod.

Da napravimo sos, iseckamo kapare, beli luk i estragon, poznatiji kao estragon, što je manje moguće i sve to pomiješamo s jogurtom. Ovde dodajte i sok od pola limuna. Gotovoj ribi, prženom ili pirjanom, stavite nekoliko žlica ovog sosa. Svaku ploču možete ukrasiti još jednom cijelom grančicom tarragona.

Riba u pećnici: peći sa sosom

Da biste napravili ovaj recept morate uzeti:

• bijela riba
• oko četiri grama tvrdog sira,
• dvjesto grama kreme sa sadržajem masti od 20 posto,
• mješavina suhog bilja,
• svež kopar - nekoliko grančica,
• dve kašike biljnog ulja,
• malo bibera i soli.

Riba u belom sosu u rerni je zaista ukusna i zadovoljavajuća jela. Za početak, položite komade filea na podmazanu posudu za pečenje. Sva krema se sipa na njega. Zatim pospite začine. Kao bilje možete koristiti gotove mješavine, primjerice talijanski ili francuski. Ali možete odabrati svoje omiljene začine. Dakle, zeleni bosiljak, estragon, sušeni i svježi kopar, melisa, origano i korijander ili cilantro dobro se kombiniraju s ribljim jelima.

Sada na posudi tinder je grubi naribani sir Delikatesa je spremna za pečenje. Za tridesetak minuta možete dobiti ukusnu riblju jelo s ugodnim bijelim umakom i sirnom koricom. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o vrsti ribe.

Spicy Berry Sauce

Još jedna opcija može privući one koji vole zanimljive kombinacije kiselog i slatkog ukusa. Za to je potrebno kuhati brusnice, lončiće i crveni ribiz - sve u jednakim dijelovima. Jagode se protrljaju kroz sito, od njih se koristi samo sok. Šećer se dodaje u tečnost - par kašika, skrob i sok od limuna.

Ovaj sos se kuša pre dodavanja skroba. Po želji, bobice se mogu zamijeniti samo jednim tipom.Svi sastojci se zagrijavaju na štednjaku, a kada se serviraju, još više isporučuju kap tekućeg meda. Ovaj sos je vrlo pogodan za pržene filete bilo koje boje.

Riblja jela su ukusna večera. Aktivno se konzumiraju čak i na dijeti. Mnogi nastoje da diverzifikuju svoj jelovnik. Uz pomoć sosova, najlakše je. Obično im je potrebna minimalna količina sastojaka. Međutim, u većini slučajeva neophodna je mješavina bilja i začina.

Pogledajte video: Riblji file u umaku od rajčica - Fini Recepti (Maj 2024).