U 16. veku, englesko plemstvo je vratilo drevni recept za mesnu pitu. Fad je ubrzo zahvatio zemlju, posebno Englezi su voleli tortu sa mesom jelena. Ova delikatesa je retka u bilo kojoj drugoj zemlji. Britanci su tokom tog perioda koristili i sve vrste mesa, uključujući svinjetinu, jagnjetinu i divljač. Za vrijeme vladavine Elizabete I, engleski kuhari su napravili mesnu pitu po posebnom receptu, koji se sastojao od sitnih pilića punjenih ogrozda. Sredinom 16. veka, jedna kuharica sadrži recept za pitu, u kojem se 5 ptica pune jedna s drugom i umotavaju u tijesto.
Ova ljubav prema mesnim pitama ubrzo se proširila na Novi svijet. U XIX veku, Amerikanci su izmislili recept za pitu koja je napravljena od robin pile. Imigranti koji su stigli u Ameriku su uzeli recept za kolače sa sobom kada su se preselili dalje na zapad.
Ali u Rusiji su samo veoma bogati ljudi mogli da priušte pitu sa mesom. Dugo se kolač smatra simbolom kućnog zagrljaja. U Rusiji je izumio mnoge vrste kolača: otvorene, zatvorene, poluotvorene. Testo za njih je i najraznovrsnije: kvasac, pahuljice, keks.
Nije ni čudo da postoji izreka: "Nije crvena koliba uglova, već crvena od pite."
Zato ćemo uskoro saznati recepte za najukusnije, crvene, voljene pite!
Ruski recept za meso
- 1 sjeckani luk,
- ulje za pečenje,
- 200-300 g gljiva, grubo isjeckanih (po izboru),
- govedina ili govedina - 500 g,
- 1 kašičica soli
- 1/8 kašičice papra,
- 1/2 šalice kiselog vrhnja.
- 2 sek. prosijano brašno
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 kašičice praška za pecivo za testo
- 1/4 šolje pavlake
- 1 jaje, lagano tukli
- biljno ulje
- Prosijati brašno, so, prašak za pecivo i pomiješati sve sastojke. Popecite pavlaku i jaje odvojeno i sipajte smjesu u brašno. Sve zajedno pomiješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Zamotajte ga u voštani papir ili foliju i ostavite da se odmori neko vreme dok pravite punjenje.
- Luk pržite u ulju na prosječnoj temperaturi od 5-8 minuta. Dodajte pečurke, promešajte sa lukom i pržite 2 minuta, zatim dodajte mljeveno meso i pirjajte dok ne postane smeđe (5-7 minuta).
- Pećnicu zagrejte na 400 stepeni. Razdelite testo na pola i izvucite pravougaonik veličine 20 x 35 cm iz svake polovine. Navlažite ivice testa hladnom vodom. Nanesite na testo, ostavljajući rub od 1,5 cm bez punjenja. Napravite tri dijela u obliku slova V u središtu drugog pravokutnika tijesta i stavite ga na vrh punjenja. Rubovi bi trebali biti nagnuti, ne ostavljajući praznine. Očistite četkicu slatkiša u mlijeko i raširite mesnu pitu na vrhu. Pecite 50-60 minuta.
Pita recept sa krompirom i mesom
Recept za ovu domaću tortu od govedine i krompira je savršen za porodični obrok.
- 500g mljevenog mesa,
- 1 luk, kockice,
- 1,5-2 kg krompira, narezano na kockice,
- 3 mrkve, oguljene i sjeckane,
- Fl brašno od čaše,
- sol po ukusu
- 1 čajna žličica paprike,
- crni biber
- 1,5 čaše goveđe juhe.
- 500 g brašna,
- 2 kašičice soli,
- 125 g margarina (narezano na male kockice),
- 125 g masti (narežite na male kockice),
- 125 ml hladne vode
- 1 jaje.
- Miješajte mljevenu govedinu, luk, krumpir i mrkvu u velikoj tavi. Dodajte so, beli luk, papriku i biber. Kuhajte na srednjoj vatri dok se meso ne skuva u potpunosti i povrće je nežno.
- Umešajte brašno i kuvajte 2 minuta. Sipajte goveđu juhu i dovodite do ključanja.Kuhajte 5-10 minuta dok se punjenje ne zgusne.
- Dok se punjenje kuva i hladi, tijesto mijesiti. Pomiješajte brašno i sol i dodajte margarin i kockice masti u zdjelu. Pažljivo utrljajte masnoću u brašno vrhovima prstiju tako da se u njoj potpuno rastopi.
- Postepeno dodajte vodu u brašno ako je potrebno da zamenite testo.
- Zamotajte testo u plastičnu foliju i ostavite u frižideru 30 minuta.
- Nakon navedenog vremena, izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na 2 dijela. Jedan komad testa (debljine 3 mm) valjati na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Testo odrežite na tanke trake. Navlažite rubove plitke posude za pečenje vodom i postavite trake za testo poprečno u njega.
- Sada distribuirajte punjenje.
- Ostatak testa debljine 3 mm razvaljajte na floured radnu površinu i izrežite višak do veličine posude za pečenje. Očistiti trake za testo duž ivice forme tučenim žumancem i staviti poklopac testa na vrh. Stisnite ivice. Napravite nekoliko rezova u "poklopcu" kolača tako da para može slobodno da pobegne.
- Pecite u zagrejanoj rerni (200 stepeni) 50-60 minuta ili dok testo ne dobije zlatno braon boju.
- Toplu pitu od mesa poslužite sa preostalim sosom od punjenja.
Recept za pileće meso
- 300 g mljevenog pilećeg prsa,
- srednji luk,
- neki prah češnjaka / češnjaka,
- 2 srednje šargarepe,
- 2 srednje krumpira,
- žlica biljnog ulja,
- začini (po mogućnosti Maggi / Knorr bujon kocke), kašičica majčine dušice, kašičica kari,
- 2 kašike običnog brašna (da bi se napravilo vezivo)
- hladna voda - 200 ml,
- sol - po ukusu.
- Kupite lisnato tijesto u trgovini. Idealan je za kurnik.
- Zagrejte ulje u tavi. Dodajte sitno iseckani luk i malo pržite. Dodajte mlevenu piletinu u posudu i dobro promešajte. Popecite dok se ne osušite.
- Dodajte 1 šalicu vode, zatim dodajte curry, timijan i prah od češnjaka. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da proključa.
- Kada se mahovina počne kuhati, dodajte so na ukus, na kockice narezane na kockice i krompir. Ostavite da se kuva do mekog povrća.
- Zatim dodajte brašno i dobro promešajte. Ovo pomaže da se "zaveže" punjenje tokom pečenja.
- Na kraju sve dobro promiješajte i ostavite da se malo ohladi.
- Istrgnite lisnato tijesto i stavite ga na lim za pečenje tako da rubovi vise. Stavite punjenje i pokrijte slojem testa koji će poslužiti kao poklopac. Dobro stegnite ivice i probijte kolač viljuškom ili nožem (za paru).
- Pecite mesnu pitu 30-40 minuta na temperaturi od 200 stepeni do zlatno smeđe.
Savjeti za pečenje savršenog kolača
- Šta ako su ivice kolača spaljene? Obloge obložiti aluminijskom folijom i poslati u pećnicu na 15 minuta.
- Ima li još tijesta kada se pravi kolač? Ne bacajte ga! Pospite cimetom, šećerom ili omiljenim naribanim sirom. Pošaljite u pećnicu i pecite do zlatno smeđe boje, obično oko 10-15 minuta. Ovde imate još jedan odličan recept!
- Da biste dobili lepu zlatnu koru u gotovom maslacu, namažite je prije pečenja sirovim žumanjkom ili mlijekom.
- Ako vaša porodica nije velika, bolje je napraviti dva mala kolača umjesto jednog velikog kolača. Stavite jednu u zamrzivač i pecite drugu.
- Ne treba koristiti pergamentni papir za pečenje mesnih pita, jer oslobađa sok i papir će nabreknuti, što će dati ne baš atraktivan izgled pečenja.
- Za sočnost treba dodati mesno punjenje u goveđi luk ili malo mlijeka.
- Ako prvi put ispečete mesnu pitu, onda je zatvorite. Ovo će zadržati sočnost.
- Da napravite tortu za posebnu prigodu, ukrasite je. Uostalom, atraktivan izgled će udvostručiti apetit!
http://www.youtube.com/watch?vnmR-PL1niM
- Spremite pitu od mesa da se pokrije čistim ručnikom i ostavite da se odmara oko 30 minuta.
- I što je najvažnije: kuvajte pite od mesa s ljubavlju i radošću, tako da je vaše pečenje bujno, ukusno i meko!
Tatarska pita od mesa - opći principi kuhanja
Za pripremu punjenja, meso treba narezati na vrlo tanke kocke. Mljevena se praktično ne koristi. Nacionalno sečenje omogućava da dobijete bogatiji, bogatiji ukus. Krompir se koristi sirov. Pečenje u piti je zanimljiv kulinarski izazov. Bolje je iseći povrće na gotovo prozirne kriške: onda se garantuje da će se krompir kuvati. Luk odsecite prozirnim prstenom.
Punjenje treba pomiješati u veliku šalicu, posoliti, papar crni biber i ostaviti po strani na nekoliko minuta.
Testo za bališ se priprema na bazi kefira, jogurta, mleka, maslaca ili margarina. Dodatni sastojci - sol, sirće. Brašno može potrajati više ili manje nego što je navedeno u receptu, što zavisi od njegove kvalitete i karakteristika miješanja s drugim sastojcima. Ponekad se u testo stavi jaje.
Za pečenje kolača tradicionalno se koristi roštilj bez ručke. Testo se dijeli na dva nejednaka dijela: dvije trećine za bazu, jednu trećinu za vrh. Sloj treba dovoljno tanak i staviti u posudu tako da rubovi nekoliko centimetara strše preko ivice posude.
Nakon što ste rasporedili punjenje, potrebno je da podignete rubove baze do sredine kolača, razvalite gornji sloj i lijepo stegnite tortu. U centru, svakako ostavite rupu: kroz nju se provjerava spremnost krumpira i bujon.
Usput, to je čorba - osobina tatarske pita od mesa. Zahvaljujući tečnosti, sirovi krompir dobija priliku da prokuva, a sama pita ispadne sočna, nežna.
Pečena tatarska pita od mesa na temperaturi od 200 stepeni. U prosjeku, potrebno je sat i pol da se ispeče. Nakon jednog sata, temperatura pećnice se obično smanji na 180 stupnjeva (tako da se krompir dostigne). Za ravnomjernu raspodjelu topline ispod dna kalupa možete staviti posudu s vodom. Tako da vrh ne gori, nakon prekrivanja (četrdeset minuta kasnije) treba ga pokriti folijom.
Tatarska pita sa mesom i krompirom od testa na pavlaci
Klasična verzija tatarskog pita za meso je iskušenje za porodicu. Ispada da je sveže testo na pavlaci prozračno i nežno. Broj sastojaka označen za vrlo veliku formu.
Sastojci:
• kilogram mesa,
• deset srednjih krumpira,
• dvije velike žarulje,
• pedeset grama maslaca,
• 250 grama kiselog vrhnja,
• 100 ml vode ili gotovog bujona,
• dva kokošja jaja,
• kilogram bijelog brašna,
• kašičica šećera,
• dve kašike majoneza,
• dve kašike biljnog ulja.
Metod pripreme:
Krompir narežite na tanke kriške.
Tanko seckajte sijalice.
Narežite na vrlo male komade mesa.
Sve sastojke punjenja pomiješajte u velikoj tavi, posolite i popaprite po ukusu.
Po želji dodajte suši peršun, kopar, bosiljak u punjenje.
Kuvajte testo. Pomešajte jaja sa mlekom, majonezom i pavlakom.
Sipati u biljno ulje.
Postepeno dodajte brašno, zamasite testo. Trebao bi biti mekan i ne ljepljiv na ruke.
Odvojite mali komad testa - otprilike sa orahom.
Testo se deli na dva dela.
Formirajte donji sloj kolača.
Pažljivo, da ne biste pocepali list za testo, stavite nadev.
Zavijte gornji sloj, stegnite, napravite rupu.
Vratite komad testa natrag u kuglu i prekrijte nastalu rupu.
Nakon sat vremena, provjerite spremnost krumpira tako što ćete ukloniti kuglicu tijesta i pokupiti krišku krumpira.
Sipajte juhu ili vodu u tortu, stavite maslac.
Dajte tatarskoj pitici od mesa neko vrijeme i poslužite.
Tatarska pita od mesa sa govedinom i krompirom na margarinu
Ukusna, mirisna tatarska pita od mesa ne samo da je neverovatno ukusna, već i veoma zadovoljavajuća. Testo na margarinu je tanko, hrskavo, nežno, blago ljuskano. Priprema se bez jaja, što je važno u ishrani osoba koje pate od alergija.
Sastojci:
• kašika sirćeta,
• pakovanje margarina,
• tri čaše belog brašna,
• pola kilograma mesa,
• dvije srednje žarulje,
• začini, sol, biber,
Metod pripreme:
Meso sitno nasjeckajte, posolite i pospite paprom.
Meso pošaljite u frižider dva ili tri sata. Zasićena je sokom, postat će nježna i sočna.
Sipajte brašno u posudu.
Natopite sav margarin u brašno (bolje je da ga zamrznete u zamrzivaču).
Melje brašno sa margarinom u mrvicu.
Dodajte mlijeko i kiselo vrhnje, ocat i mijesite tijesto.
Gnječenje tijesta, dodajte još jednu čašu brašna.
Testo će biti heterogeno, ali nije važno. Nakon pola sata odmora u frižideru, postaće potpuno homogena, prijatna.
Izvaljeno tijesto razvaljajte, uvaljajte i ponovo stavite u hladnjak.
Krompir narežite na tanke kriške.
Luk odrezati tanke polu-prstenove.
Iz tijesta se formira glavni sloj kao što je gore opisano.
Stavite marinirano meso na testo, malo protresite.
Na vrhu mesa raspadati luk krompir.
Ako je meso vrlo mršavo ili piletino, možete staviti nekoliko komada maslaca.
Formirajte vrh pite.
Četkica sa tučenim žumancem.
Zatvorite rupu na poklopcu malim ljuštenim lukom.
Pecite dvadeset minuta, zatim izvadite, ulijte juhu ili vodu u rupu, vratite je u pećnicu.
Ponoviti infuziju bujona nakon još pola sata.
Dvadeset minuta kasnije, probajte krompir radi spremnosti. Ako je potrebno, pecite.
Tatarska pita sa janjetinom i lisnatim krompirom
Jagnjetina je poseban proizvod za tatarsku kuhinju. Od svežeg janjećeg mesa pripremaju se posebna jela nacionalne kuhinje. Lisnato tijesto na maslacu daje ovoj varijanti tatarskog mesa posebnu draž.
Sastojci:
• tri čaše belog brašna,
• pakovanje maslaca,
• kašičica sirćeta,
• pola kilograma svježe janjetine,
• dvije srednje žarulje,
Metod pripreme:
Meso sitno iseckati, posoliti, poprskati paprom, začiniti suhim začinima i začinima, pomiješati i staviti u frižider na policu. Marinirano jagnje mora sat i po.
Prosijati brašno u široku posudu.
Tamo iseći ili narezati hladni maslac.
Dodajte pavlaku, mleko, sirće i gnječite meko tijesto.
Stavite ga u frižider oko dvadeset minuta.
Izvadite testo, uvalite ga u sloj, uvalite ga u omotnicu, vratite u frižider na dvadeset minuta.
Ponovite valjanje slojeva četiri ili pet puta, tako da se tijesto pretvori u dim.
Krompir i luk isecite tanko.
Punjenje treba biti slojevito: meso, krompir, so i biber, luk, pet komada maslaca.
Vrh kolača premazan žumanjkom.
Svakih pola sata ulijte juhu ili vodu u kolač.
Torta će biti spremna za sat i po.
Njegova potreba da izvadi svoju pećnicu, ukloni foliju i da malo (oko dvadeset minuta) da se odmori.
Tatarska pita sa mesom kvasca i rižom
Neobična verzija tatarske pite s mesom i rižom je dar za iskusnu domaćicu. Testo od kvasca daje poseban ukus hrani, govedina - gusta aroma mesa.
Sastojci:
• čaša tople vode,
• žlicu suvog aktivnog kvasca bez brda,
• pakovanje margarina,
• belo brašno (oko tri do četiri čaše),
• kašičica šećera,
• dva kilograma govedine,
• čašu bijelog riža,
• pola pakovanja maslaca u punjenju,
• dvije velike žarulje,
• čašu gotovog bujona.
Metod pripreme:
Kuvajte pirinač, isperite ga vodom.
Prstenovi od crnog luka.
Mešajte pirinač, meso i luk, posolite po ukusu, pospite paprom.
Od vode, šećera i kvasca pripremite pivo: pomiješajte sastojke i ostavite petnaest minuta.
Rastopite margarin u tavi, lagano ohladite.
Pobedite jedno jaje.
Pomešajte jaje, margarin, pivo.
Dodajte malo soli i počnite gnječenje tijesta, postepeno dodajući brašno.
Gotovo testo treba da bude meko i elastično. Ostavite ga za provjeru nije potrebno.
Na vrh punjenja rasporedite komade maslaca.
Ulijte juhu (ili vodu) u rupu.
Podmažite vrh žumance drugog jajeta.
Pecite jedan sat.
Zatim izvadite, pokrijte vlažnom tkaninom ili ručnikom i ostavite da odstoji oko sat vremena.
Tatarska pita od mesa "Kubte"
Raznovrsna tatarska mesna pita - kubete, što znači "brzo". Pripremljen od lisnatog testa, koji u kombinaciji sa pilećim mesom zaista ubrzava kuhanje. Ispada ukusno ukusno, sočno i ukusno.
Sastojci:
• šest stotina grama belog brašna,
• dvjesto mililitara vode,
• tristo grama kremastog margarina,
• kašika sirćeta,
• tristo grama pilećeg filea,
• dva lukovice,
Metod pripreme:
Margarin iseckati nožem sa pola brašna, zatim samljeti u mrvicu.
Udarite jaje, dodajte mrvice od brašna.
So, dodajte vodu i ocat.
Postepeno dodajte preostalo brašno, zamasite testo.
Tijesto umotajte u kuglicu, umotajte u plastičnu foliju ili stavite u vrećicu i pošaljite je u hladnjak na pola sata.
Dvadeset minuta da stignete, svitite, preklopite omotnicu i ponovo je pošaljite u frižider.
Ponovite postupak još dva puta.
Nasjeckajte krompir i luk.
Pileći file narežite na kockice, fino.
Izmiješati sastojke punjenja, posoliti, dodati žlicu zire, pomiješati.
Formirajte kolač (ne zaboravljajući rupu), namažite žumance i pošaljite ga u zagrejanu pećnicu oko četrdeset minuta.
Tatarsko meso pita Uch pochmak
Brza i zgodna verzija tatarskog pita od mesa - uchpochmaki pite. Male veličine, kuhaju brže od zur-balisha, ali nisu ništa manje ukusne. Testo na kefiru je nežno, ukusno, meko.
Sastojci:
• tri četvrtine pakovanja margarina,
• kašičica sode, t
• kašičica sirćeta,
• dvije ili tri čaše brašna,
• tristo grama govedine,
• tristo grama ovčetine,
• kašičica semena kopra,
Metod pripreme:
Mešati dva žumanjka, so, soda, hidratizirani sirćet, kefir i margarin.
Dodajte brašno da bi zgnječili testo. Trebalo bi da se skine sa prstiju.
Stavite testo u kesu i stavite ga u frižider na pola sata.
Meso prerežite u male kockice.
Krompir na kocki na isti način.
Izmiješajte sve sastojke punjenja, posolite, pospite paprom, začinite sjemenkama kopra i drobljenim lovorovim listom.
Tijesto podijeljeno u male kuglice.
Okrenite loptu, stavite nadev u sredinu, sakupite rubove kruga do sredine i stisnite ga tako da se formira trouglasta pita sa rupom u sredini.
Stavite uch puchmaki na plahtu, pecite oko sat vremena.
Tatarska pita od mesa sa jagnjećim rebrima
Veličanstveno testo na jogurtu i maslacu učinit će tatarsko meso pravim remek djelom kulinarske umjetnosti. Koriste se dvije vrste mesa: mljevena junetina i janjeći kotleti.
Sastojci:
• četiri stotine grama brašna,
• 150 grama maslaca,
• sto grama prirodnog jogurta,
• dvjesto grama pavlake,
• sol, crni biber,
• funta mljevenog mesa,
• tristo ili četiri stotine grama rebara ovčetine,
• Kašika korijandera i kima.
Metod pripreme:
Istopiti sto grama maslaca.
Izmiješajte žumance, jogurt, kiselo vrhnje, maslac, gaziranu sodu.
Tijesto umotajte u kuglu, omotajte folijom i pošaljite u hladnjak.
Odrežite meso od rebara i isecite ga na vrlo male kocke.
Kuhajte juhu iz rebara dodavanjem mrkve, luka, lovora, papra, soli i zelenila.
Luk fino iseckati.
Odrežite krompir na male kockice.
Izmiješajte mljeveno meso, janjetinu, krumpir, luk.
Sol, začinite začinima, miješajte.
Razvaljajte testo u dva kruga, formirajte kolač.
Stavite preostali maslac preko punjenja.
Pecite oko sat vremena.
Na zahtjev, pola sata nakon početka pečenja, ulijte malo juhe u tortu.
Nakon pečenja obavezno ostavite kolač.
Poslužite sa bujonom.
Tatar Meat Pie - trikovi i savjeti
U punjenju za pitu možete dodati bilo kakve začine po želji. Anis daje poseban ukus.
Domaće lisnato tijesto uvijek je uspješno kada mu se doda ocat.
Mijesiti testo je bolje ne rukama, već drvenom kašikom. Činjenica je da se od vrućine vaših ruku, margarin i maslac brzo otope, morate dodati još brašna tijestu. Od toga ne radi zrak, topi se.
Šireći punjenje, pokušajte da ne oštetite dno kolača. Inače će juha isušiti, a punjenje će se osušiti.
Tradicionalni tatarski kolač služi se u tavi, koja se nalazi u sredini stola. Oštrim nožem, kora se reže u krug i servira u porcijama na svakoj ploči. Tada se punjenje razlaže. Na samom kraju obroka siječe se donji dio kolača. Preseci ga na trouglove.
Poslužite balish (ili balish) ne samo sa bujon, ali i katyk, kiseli krastavac.
Sastojci
- 1 češnjak češnjaka,
- 1 luk,
- 1 kašika biljnog ulja,
- 500 g mljevenog mesa,
- 2 žlice brašna,
- 300 ml bujona,
- 2-3 žlice paradajz paste
- 2 krompira,
- sol po ukusu
- mleveni crni biber po ukusu
- 450 g kratkog peciva,
- 1 jaje.
Kuhanje
Mešajte beli luk i luk i pržite na vrelom ulju dok se ne omekšaju. Dodajte mleveno meso i pržite do zlatno braon boje. Prelijte brašno, mešajte i kuvajte još 2-3 minuta. Dodajte bujon, paradajznu pastu i kockice na kockice. Prokuhajte, zatim smanjite toplotu i kuvajte dok krompir nije spreman. Začinite začinima i ohladite.
Razdelite testo na pola i razvaljajte u dva sloja. Stavite jednu u posudu za pečenje i raširite ohlađeni nadjev nad njom. Pokrijte drugim slojem, pričvrstite rubove i odrežite višak tijesta.
Podmažite tortu tučenim jajem i napravite malu rupu tako da zrak može pobjeći. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C 30 minuta dok se kolač ne zariba.
""
