Sushi kod kuće nije egzotično, već zdrava navika!
Čini se da je bum i posebna eksplozija sushi mode ostavljena iza sebe, međutim, nakon što su izgubili neobavezne pratioce, role su zauzele jaku poziciju na stolovima onih koji su zaista voljeli ovaj lagani i vrlo zdrav obrok.
U isto vrijeme, mnogi ljubitelji rola i dalje odbijaju da ovladaju umjetnošću izrade suši kod kuće, vjerujući da je to teško, energetski zahtjevno i vrlo skupo. Ovaj majstorski razred je samo za one koji se boje i sumnje: Požurujem da dokažem da svitci kod kuće mogu biti jednostavni i jeftini.
Napominjemo da ovo nije lekcija za proizvodnju sushi-a za profesionalne kuhare. Nudim prilagođenu verziju peciva koja su ukusna, zdrava i laka za pripremu. Osim toga, svi osnovni sastojci se mogu naći u najbližem supermarketu, a ne boriti se s tim gdje kupiti tajanstveni sushi-ocat i kako zamijeniti rijetki pirinač za pecivo. Dakle, ako ste spremni, idite u kuhinju, napravite suši kod kuće!
Sastojci
Da bi napravili suši rolice potrebno vam je:
- 3 male šalice riže
- 4 male šalice vode
- 3 kašike. l šećer,
- 1 žličica. sol,
- 2 tbsp. l sirće,
- 200 g lagano slanog lososa,
- 2 krastavca,
- 8-10 listova nori,
- 200 g topljenog sira.
Kuvanje suši rolnica kod kuće
- Prvo - pirinač. Ne kupujem specijalne žitarice za sushi, što je u našim stvarnostima nerazumno skupo, uspijevam s najobičnijim okruglim pirinčem, može se naći u svakoj trgovini. Štaviše, siguran sam da je čak iu specijaliziranim restoranima u mom gradu suši napravljen od iste riže koju kupujem. Tajna lepljivosti uopšte nije u sorti, mada, verovatno iu njoj. Tajna je u pravoj tehnologiji kuvanja: malo iskustva, a vi ćete dobiti ništa gore od profesionalnog stručnjaka za sushi.
Dakle, uzimamo tri šolje okruglog pirinča (posebno sam ustala i proverila količinu te čaše koju koristim - 160 ml, pogodna mi je, zato dajem količinu sastojaka za nju, ako imate druge količine, samo proporcionalno promenite ostale komponente) dobro isprati tekućom vodom. Napunite s četiri šalice vode i zapalite. Zagrejati, zatvoriti poklopac i smanjiti plin na minimum. Bez podizanja poklopca, kuvajte 15 minuta. Može potrajati malo manje ili malo više vremena - poslušati pirinač: čim se promijeni priroda zvuka kipuće vode, i shvatite da je sva tečnost “nestala”, odmah isključite i ne držite više od navedenog vremena. Obratite pažnju na vreme - narednih 10 minuta, riža nije potreban.
Dok se žitarice odmaraju, pripremite sushi ocat. Opet, možete ga kupiti u specijaliziranim prodavaonicama, ali možete i sami kuhati. Naravno, u originalu bi trebao biti poseban rižin ocat, međutim, govorimo o prilagođenoj verziji peciva, pa preporučujem da i dalje ne gubite glavu, da ne trošite novac i radite ono što imate pri ruci.
Mešajte šećer i so i sipajte u pola šolje kipuće vode. Mešajte dok ne postane glatka i ostavite da se ohladi. Nakon 10 minuta dodamo ocat.
Vrati se na pirinač. Otvorite poklopac, ravnomjerno prelijte ocat cijelom površinom riže i pomiješajte sa oštrim pokretima rezanja. Ponovo zatvorite i ostavite da se ohladi.
Sledeća faza je sama izrada rolni, dok ne možete bez specijalne bambusovske prostirke sa kojom zavijate nori u rolne.
Dakle, stavite list nori na tepih. Približno polovina lista duž duge strane nora prekrivena je pirinčem - raspršili smo sloj, debljine ne veće od 5 mm. Pogodno je staviti posudu s vodom pored sebe i povremeno umočiti ruke: pirinač je vrlo ljepljiv i bolje radi s mokrim rukama.
Polažemo nadjev na istoj dužoj strani - krastavac, isečemo na duge trake, ribu i neki topljeni sir. Usput, nekoliko riječi o siru. U ovom utjelovljenju, zamjenjuje majonez, koji ja osobno ne volim u rolama. Ako iz ovog ili onog razloga ne jedete topljeni sir, zamijenite ga feta ili čak ne baš slanim sirom. Pa, ili uzmite majonez, bolje domaće.
Uz pomoć makisa, mat mat bambusa, valjajte nori, rižu i nadev u debelu rolu. Nije uopšte teško - dovoljno je jednom pokušati, uspjet ćete!
Rub nora se može lagano navlažiti vodom tako da se zalijepi za glavni dio role, ili možete jednostavno staviti rolnu - i sve će se držati zajedno upijajući vlagu iz riže.
Svitke ostavljamo 15-30 minuta, nakon čega rezimo na porcije oštrim nožem.
Posluživanje domaćeg suši sa soja sosom, kiseli đumbir, wasabi i limun. Bon appetit!
Pored ovog punjenja, role mogu biti omotane:
- sve vrste ribe - sirove i slane, dimljene, kisele,
- škampe, lignje, dagnje i druge morske plodove,
- avokado, mango, kisele šargarepe, slatki bugarski biber i bilo koje drugo povrće i voće po vašem ukusu,
- majonez - začinjen ili pravilan,
- kavijar
- rakovi,
- kajgana
- salata, zeleni luk i začinsko bilje,
- sezam,
- shiitake gljive,
- tofu sojin sir, koji zamjenjuje "Philadelphia" i bilo koje druge sireve - i meke i tvrde.
Suši roli kod kuće: Magic Food.RU
Rolls kod kuće
Desilo se da je većina ljudi izuzetno negativna za japansku kuhinju. U osnovi, takvi slučajevi su zbog neuspješnog prvog poznanstva. Da biste to izbegli, možete pokušati da napravite rolne i suši sami. Dovoljno je posedovati nekoliko veština i poznavati osnovne tajne.
One mogu uključivati:
- specijalni oštro rezani nož za rezanje valjaka,
- bamboo mat. Njegovo drugo ime je Makita,
- folija za hranu.
Ako već imate malo "napunio ruku", onda vam proces kuhanja neće biti težak. Amateri mogu koristiti i posebnu mašinu za rezanje valjaka. Zajedno s tim, jelo će se ispostaviti ne gore nego u suši baru. Isto tako možete i bez filma o hrani, ali s njim će priprema biti lakša. Štaviše, valjci su precizniji, a sam proces će biti lakši i brži.
Kako kuhati rižu za pecivo?
Imajte na umu da za izradu valjaka morate koristiti samo pirinač okruglog zrna. Ako želite da pratite tradiciju, onda možete kupiti poseban japanski pirinač, koji se prodaje u prodavnicama u odjelu azijske kuhinje.
Potrebni sastojci:
- pirinač - 1 čaša,
- sol - 1 kof. žlica,
- šećer - 0,5 kašike. žlice
- sirće od riže - 2 kašike. žlice.
- Prvo temeljito operite rižu nekoliko puta ledenom vodom dok ne postane potpuno prozirna.
- Sipajte u posudu, pokrijte sa dvije i po šalice vode. Ne treba dodavati začine i sol.
- Nakon ključanja vode, smanjite toplotu na minimum i čvrsto zatvorite pirinač s poklopcem.
- Nastavite sa kuvanjem 10-15 minuta, ali ne svarite. Mešajte pirinač i uklonite poklopac iz tave ne bi trebalo da bude.
- Dodajte so i šećer pirinčem sirćetu i pošaljite mešavinu na sporu vatru.
- Kada se kristali potpuno istope, uklonite zavoj iz peći.
- Gotova pirinač treba pariti oko 10 minuta sa zatvorenim poklopcem i tek nakon toga se može ukloniti.
- Stavite pirinač u posudu i ravnomjerno je sipajte još vrućom mješavinom octa.
- Promešajte, a kada se pirinač ohladi, možete direktno kuhati.
- Rižu treba koristiti odmah nakon pripreme. Ako ga stavite u frižider, postaće teški i neukusni.
Opšte informacije
Lako
Ako nemate sirće za suši - možete ga skuhati.
Za četvrtinu šolje sirćeta (bolji pirinač, ali ako ne i jabuka ili vino), stavite dve kašičice šećera, malo soli.
Da bi se šećer i so rastvorili, možete da zagrejete sirće. Koristite samo ohlađeni ocat. Ocat možete pripremiti unaprijed i pohraniti ga u frižideru na arbitrarno dugo vrijeme.
Kuhajte rižu na uobičajen način za vas.
Obično operem pirinač, stavljam ga u veliku količinu slane kipuće vode i kuham skoro do spremanja (kako bi se spriječilo mekanje vela).
Ispustite vodu. Sipajte ocat vrelim pirinčem (u daljem tekstu - sirće za sushi. Ovo je mješavina rižinog octa, soli i šećera). Mešajte pirinač. Da bi se spriječilo lomljenje zrna riže, promiješati vilicom, rubom vilice, oštrim pokretima preko zdjele riže. Ohladite pirinač. Ovo se može uraditi ili u frižideru ili na hladnom zraku, pokrivajući zdjelu nečim. Ili, kao što je uobičajeno u Japanu, obožava je ventilatorom. Kada je riža još topla, moraće se ponovo mešati. Ohladiti do sobne temperature. Pokrijte ponovo pirinač.
Pošto listovi Nori odmah upijaju vlagu i počinju da se deformišu - neophodna je upotreba bambusovog otirača za umotavanje valjaka.
Pripremite sve vrste plombi kako biste napravili valjke.
Riba, škampi, krastavac, oguljeni avokado, izrezani na velike trake od 6 do 6 mm. Sir stavite u kašu za pecivo tako da se može istisnuti u rižu ili u plastičnu vrećicu, nakon što isečete jedan ugao i formirate rupu prečnika oko pola centimetra.
Stavite list Nori na prostirku u sredini. Imajte na umu da ćete tepih s rolama omotati od sebe.
Stavite rižu na Nori i nježno, ali čvrsto ga rasprostrite duž Nori. Imajte na umu da se Nori lako navlaži od pirinča, pa lagano umasite rižu.
Sa strane koja je najbliža vama i sa daleke strane, trebalo bi da postoje otvorene površine Nori (sa druge strane, oko dva centimetra), dok pokušavamo da obezbedimo da pirinač na Nori strani dođe do ruba lista Nori, a debljina sloja riže treba da bude ista svuda.
Na rezultirajućem "polju" pirinča sa bliske ivice za vas, stavite nadev. Budite sigurni da imate krastavac, avokado, traku iscijeđenog sira i neku ribu koju ste prethodno pripremili, kao što sam gore opisao. Imajte na umu da krastavac sa avokadom i ribom mora ići s jedne na drugu stranu lijevo i desno.
Nakon ovih akcija, držeći punjenje svojim indeksnim prstima, palčevima, počnite da omatate nori zajedno sa tepihom daleko od vas.
Nakon jednog okreta ne zaboravite da nije potrebno omotati tepih unutar role. Njegova ivica se tek počinje udaljiti od vas dok se nori sa punjenjem uvaljaju u rolu. Pokušajte da se okrenete ispostavilo se veoma čvrsto. Pritisni prste. Kao što možete vidjeti na fotografijama, role postaju kvadratne, jer to je način na koji ih je lako nabiti na kraju. Držite zavrtanj do kraja.
Sa strane, punjenje može lagano ispasti. Samo ga potopi.
Rezultirajući valjak je odvojen, jer trebalo bi da bude zasićena vlagom, list nori će se zalijepiti i zalijepiti oko punjenja. Pređite na sledeću rolu, a punjenje može staviti drugo.
Sečenje valjaka treba da bude veoma oštar nož sa oštrim pokretima.
Stavite rolnu ispred sebe na dasci za rezanje. Vizualno je podijelite na pola i izrežite. Zatim svaka polovina ponovo na pola, pa opet. Trebalo bi da imate 8 delova. Iako sam radije rezati na 6 dijelova. Da bi se spriječilo da se riža zalijepi, svaki put navlažite nož vodom i isperite prianjajuću rižu.
Presavijte role na pogodnu posudu. Sipajte soju sos preko malih zdjelica, stavite na tablice malo wasabi i kiseli đumbir.
Važno je.
Ako ne nađete jako svježeg lososa ili ste gnusni o konzumiranju sirove ribe, koristite dimljeni losos, kao gubi se ukus samo lagano slanog lososa.
Škampi se uglavnom prodaju gotovi.Ako je tako, potrebno je samo da se odmrznu i zagreju, a zatim se posijeku.
Možete koristiti štapiće od škampa, ali ja ih nisam mnogo volio.
Ako koristite cijeli list Nori, rolne su guste. Obično se list reže na pola, ali više volim celinu.
Ako wasabi izgleda kao gusta pasta, bolje je da je razrijedite vodom i napravite je kao kiselo vrhnje srednje debljine.
Kod pirinča kada je zalijevanje octom vrlo je dobro dodati malo wasabi. Bolje je razblažiti wasabi u sirćetu, a tek onda sipati ocat rižu.
Potrebni sastojci:
- gotova riža - 300 g,
- slabo soljeni losos - 150 g,
- Nori - 3 lista,
- wasabi - pinch.
- Kuhajte pirinač. Kako to uraditi, možete pročitati malo više.
- Ogulite lososa i isecite na male trake iste veličine.
- Da biste sprečili da se riža zalijepi za ruke, zalijte vodu u posudu i dodajte sirće ili limunov sok. U ovoj tečnosti, povremeno treba oprati ruke.
- Omotajte tepih filmom.
- Prerežite nori u par jednakih delova i postavite ga na makitu.
- Umutite ruke u kiselu vodu i uzmite rižu. Uvaljajte ga u kuglu i stavite na alge, povlačeći se sa jedne ivice oko centimetra.
- U sredini, stavite vrlo tanak sloj wasabija, a zatim traku ribe.
- Navlažite ivicu gde nema pirinča, brišući ga mokrim prstom.
- Krenite valjanjem na stranu na kojoj je najviše punjenje i pritisnite je prstima. Važno je da ne stavljate previše riže i ribe, inače se rolna neće držati zajedno.
- Dajte svitku trokut ili kvadratni oblik.
- Navlažite nož u zakiseljenoj vodi i izrežite ih u rolne.
Šta vam je potrebno za suši:
Dakle, da bismo pripremili domaći suši, moramo otići u supermarket i odjel egzotične (azijske) hrane kako bismo nabavili potrebne sastojke.
Recenzije i komentari:
Marina 12/01/12
Prvi put je kuvala suši. U početku smo imali krivulje i nerazumljive forme, ali onda, na trećem komadu papira, Nori je to shvatila. Ispostavilo se da je ukusno. Samo iznutra wasabi nije legao, premazan na vrhu, kome je više oštrina.Hvala na receptu!
Elena 01/14/13
Hvala na receptu, vaš savjet je bio od koristi. Ispostavilo se da nije ništa gore od serviranja u suši baru.
Kitty 08/27/13
Bolje je ne lezati na suvo, nego svako može uzeti onoliko začina koliko želi. Upoznao sam ljude koji uopšte ne jedu wasabi, već samo umočili suši u soja sosu.
08.11.13
Sushi je tako lako pripremiti da nije ni potrebno da ih naručite u restoranu ili ponudi, jer je sada moderno. Obično navlažem listove nori u pečenom susamu, tako da postanu ukusniji i sočniji. Da se ne osuši, potrebno je temeljito namočiti pirinač s octom, jer će inače škripati. Ako nema vremena, možete pripremiti najjednostavniji suši: rižu + krastavac + bilo kakvu dimljenu ribu + list salate - ukusan i brz.
Irina 27.11.2013
Volim rolnice sa nori, kupio sam paket od 50 listova za 250 rubalja. Cena jedne porcije rola ne košta više od 10 rubalja. Stavio sam jabukov sirćet.
Marina 12/2/13
Već dugo gledam na suši kuhanje. Do sada, apsolutno nema pojma kako ih pripremiti. Tako ću sa zadovoljstvom pokušati kuhati, samo se neću usuditi dodati sirovu ribu.
Anastasia 14.12.2013
Volimo suši sa cijelom obitelji, tako da imamo tradicionalno jelo za svaki odmor - sushi. Kuhanje je jednostavno i jednostavno, ruka je već puna. Prvi put, naravno, ispostavilo se iskrivljeno, možete koristiti plijesni za njih posebno. Bolje je da to uradite sami, to je profitabilnije i ukusnije.
Olga 12/25/13
Nedavno je čak postalo moderno kuhati sushi kod kuće, na prodaji sam vidjela razne uređaje za to, ali danas sam se zaista zainteresirala samo za ovo jelo kada sam vidjela ovaj recept. Volim japanski pristup hrani, vrlo jednostavan i najvažniji zdrav. Domaći sushi će biti odličan po ukusu, jer će biti svježe ručno pripremljen.
Yevgenia 01/16/14
Bez obzira na to koliko je težak recept izgledao od samog početka, ipak je odlučeno, zaista je htjelo zadovoljiti obitelj. Zahvaljujući korak-po-korak preporukama, ispalo je dobro, svi su znali kako i naredili više za budućnost. Samo što sam sada iskusan, počeću malo eksperimentisati sa sastojcima.
Katyushka 01/17/14
Uvek sam želeo da naučim da kuvam sushi, ali kada sam video kako to rade na televiziji u restoranima, bojao sam se, da budem iskren, da to neće raditi. I uzalud, jer sushi nije uspio)).
Mary 06/26/14
Ispostavilo se ukusno suši. Shvatio sam da je u svemu ovome konstrukcija glavna stvar pravilno pečena riža. Ostatak će raditi sam po sebi.
SASTOJCI
- Okrugli pirinač 500 grama
- Ocat od 90 grama
- Šećer 95 grama
- Sol 22 grama
- Krastavac 1 komad
- Avokado 1 komad
- Crvena riba 500 grama
- Philadelphia sir 100 grama
- Nori 1 komad
pakovanje
1. Isperite rižu 8-9 puta u hladnoj vodi. Položite foliju na dno posude, položite rižu, pokrijte je vodom na prvoj falanzi prsta. Stavite vatru iznad prosjeka 10 minuta ispod poklopca. Izvadite posudu, ne otvarajte poklopac 15 minuta.
2. Stavite ocat na vatru, dodajte so i šećer, promiješajte dok se ne otopi. Ocat ne sme da kuva.
3. Kada se pirinač infuzija 15 minuta, ulijte ocat u nju, promešajte. Stavite pirinač u veliku posudu da se ohladi, pokrijte mokrim peškirom.
4. Očistite ribu, ako je potrebno, i isecite na tanke ploče.
5. Ogulite krastavce i izrežite ih na trake. Sečite se, stavite krastavce u vodu.
6. Izrežite avokado, uklonite kost, odrežite kožu. Izrežite na tanke ploče.
7. Pripremite tepih za umotavanje valjaka. Zamotajte ga gore i dole filmom. Pripremite vodu za vlaženje ruku: dodajte 2 žlice. kašičice ocat i pola soka od limuna.
8. Podijelite list nori na 2 dijela, stavite ga na tepih sa sjajnom stranom prema dolje. Navlažite ruku limunovom vodom, uzmite 80-90 grama pirinča, uvaljajte loptu, rasporedite rižu u tankom sloju.
9. Okrenite nori rižom, stavite ih na ivicu tepiha.Da bi se Filadelfija uvaljala, stavi sir na nori, krastavce s jedne strane i avokado na drugu.
10. Počnite da omatate valjkastu rolu, tako da je dobro pritisnete rukama. Dajte mu okrugli ili kvadratni oblik.
11. Stavite crvenu ribu na vrh, umotajte rubove ispod role. Pritisni ga ponovo tepihom kako bi mu dao konačni oblik.
12. Da pravite kalifornijske rolnice, osim sira, krastavca i avokada, stavite crvenu ribu unutra.
13. Stavite susam pored role, uvaljajte u njega. Pritiskajte sezam tako da se zalijepi za pirinač.
14. Izrežite gotove role u parne komade. Poslužite uz kiseli đumbir, wasabi i soja sos.
Karakteristike japanske kuhinje
Svi znaju da je suši jelo japanske kuhinje, koja bukvalno ulazi u naše živote i postala je za neke ljude u našoj zemlji apsolutno sastavni dio gotovo svakodnevnog obroka. Malo Rusa veruje da japanske žene nikada ne dodiruju tako ozbiljnu stvar kao što je kuvanje. Nećete naći ženskog kuhara u bilo kojem restoranu koji se nalazi u Japanu.
Ova mesta su čvrsto okupirana od strane predstavnika jačeg pola. Ljudi kuhaju suši ispravno, u restoranu i kod kuće. Izmislili su svaki recept. Ali Ruskinja će uspješno ovladati ovom umjetnošću. Tu umjetnost smatraju stručnjaci kako napraviti sushi kod kuće.
Sjetite se da je sushi ne samo vrlo ukusna, već i izuzetno zdrava jela iz egzotične zemlje.
Zato Japanci žive mnogo duže od svih drugih naroda. I situacija ovde nije u okruženju, sećate se nesreće u nuklearnoj elektrani Fukušima, i još više razornih gubitaka tokom Drugog svetskog rata. Japanci su vidjeli mnogo toga, a jedina stvar koja ih spašava i daje im snagu je zdrava hrana. I to je jedina komponenta dugog i zdravog života. Objasniti ovu činjenicu sa znanstvenog stanovišta nije nimalo teško, jer je riba vrlo korisna, ona je izvor proteina i nije teška za hranu ljudskog tijela, vrlo brzo i lako svarljiva.
Kuhanje Japanska jela - Suši
Pre nego što pravilno kuvate suši, morate kupiti ono što vam je potrebno da bi napravili suši. U ovom slučaju ne bi trebalo biti poteškoća, jer ćete potrošiti vrlo malo vremena, a moderni uslovi će vam omogućiti da pronađete potrebne sastojke bez mnogo poteškoća. A onda, glavna stvar o kojoj treba da razmisliš kada počneš da kuvaš suši je koliko zadovoljstva uzimate za sebe i svoje najdraže.
Suši se takođe mogu kuhati kao svečana jela, posebno će izgledati dobro na stolu za tematsku zabavu, na primjer, u orijentalnom stilu. I možete kuhati sushi i kao svakodnevnu večeru. U svakom slučaju, zadovoljstvo pozvanih prijatelja i svih članova vaše porodice je osigurano.
Koje su vrste suši?
Inventivni Japanci pokušavaju da ne sede mirno i diversifikuju skoro sve, tako da svaka osoba pronađe ideal. To se odnosi i na automobilsku opremu, elektroniku i naravno hranu i jela proizvedena u Japanu. Kao što znate, čak i pirinač raste u ogromnim količinama i za svaki ukus - okrugli i izduženi, svetli i crni, itd. Isto se dešava sa suši - kuvari nastoje da zadovolje ukuse i želje svakog potencijalnog klijenta i stalno eksperimentišu sa receptima svojih jela. . I to, usput, uspevaju prilično uspješno.
Dakle, japanski suši su sledećih tipova:
- Nigiri, koji se takođe naziva komprimirani sushi. Male su veličine, komprimirani štapići pirinča, u obliku prsta, na čijem vrhu se nalazi komad ribe. U suši barovima, ovaj tip je vrlo popularan i obično se poslužuje u parovima.
- Maki, to su sve tvoje omiljene role.Izgledaju ovako - pirinač pomešan sa ribom, škampima ili drugim morskim plodovima i povrćem, zamotan u nori list (ovo je jedna od vrsta algi). U početku, rolne se prave u obliku rolne, a prije posluživanja, ova rola se reže na male komadiće.
- Chirashi sushi u Japanu je vrlo čest i popularan. Ovaj tip se naziva i odvojeni sushi. Kada ih kuvate, pirinač se polaže u male kontejnere, a morski plodovi i povrće se polažu nasumičnim redom i količinom na vrhu.
- Četvrti tip suši je Oshi-sushi ili presovani suši. Za recept ovog jela trebat će vam unaprijed pripremljena riba, koja može biti marinirana ili samo slan. Nalazi se na samom dnu kontejnera, opet malih dimenzija, koji mora biti ispunjen rižom do vrha ribe do vrha. Odozgo je potrebno ugnjetavati tako da se suši sabijao i poprimio izgled jednolikog oblika. Nakon nekog vremena, kuvano jelo se izvadi iz kontejnera, okreće ga naopako na posudu s ribom, i ravnomjerno se reže na komade.
Tu je i nekoliko vrsta mešanog suši, koje se pripremaju tako što se kuvani pirinač umota u razne komade algi ili, na primer, u kvadrate tankog omleta, koji ovu vrstu ovog egzotičnog jela čine kao fukuza-sushi. Recepti za kuvanje pirinča, preliva i suši preliva su u suštini isti. Jedina razlika je u načinima formiranja gotovog jela.
Kuhanje Nigiri suši kod kuće
Pošto su najpopularniji među ruskim potrošačima Nigiri suši, njihov recept će izgledati relevantniji u svakoj kuharici.
Da biste sami napravili sushi Nigiri, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pirinač za suši, bolje sa kratkim i zaobljenim zrnima,
- sirće od pirinča,
- soja sos
- riblji file - losos
- prethodno skuhani škampi
- wasabi (suhi ili u pasti),
- kiseli đumbir
- krem sir,
- štapići za rakove
- avokado
- krastavac
- Zeleni i limun se koriste na zahtev kuhara.
Kao sredstvo za pripremu tako zanimljivog jela u receptu, treba koristiti makisa - bambusov tepih - i oštar nož.
Kako odabrati prave sastojke za suši?
Odlaskom u prodavnicu za proizvode koji će se koristiti za izradu sushija, potrebno je uoči samog procesa. Birajući ocat od pirinča, preporučuje se da se odlučite za japansku verziju, jer ima blag, slatkast ukus koji savršeno nadopunjuje suši. Izabrani ocat od zapadnih ili kineskih proizvođača će prekinuti delikatnu aromu i ukus suši. Najbolji izbor bi bio onaj koji je pao na Mitsukan ocat, koji se lako može naći u svakoj prodavnici azijske kulture.
Više vremena će tražiti wasabi. Postoje dva tipa njih - seio i sava. Drugi od njih je preskup i ne koristi se ni u jednoj drugoj zemlji osim u Japanu. Ali seio je više popularan i uvijek je u asortimanu bilo koje azijske trgovine. Wasabi se može vidjeti iu dva različita oblika - u pasti i suhom prahu. Stručnjaci preporučuju korištenje činjenice da se u prahu, kao i on, za razliku od paste ne podvrgava konzerviranju. I ovaj proces, kao što svi znaju, je nemoguć bez upotrebe stranih proizvoda, zahvaljujući njima wasabi često menja boju, pa čak i ukus. Stoga, dajte prednost praškastoj varijanti, koja se, kada se pomeša sa vodom u roku od nekoliko minuta, pretvori u apsolutno tačnu i sigurnu pastu.
Marinirani đumbir, koji kuvari nazivaju "gari" među sobom, koristi se za neutralizaciju ukusa prethodnog tipa sushi prije jela drugih vrsta suši. Takođe pomaže u osvežavanju usta.
Riblji kavijar se koristi u suši receptu kao proizvoljna komponenta. Uglavnom se koristi za prevrtanje gotovih peciva pre serviranja, kako bi se jelu dao lepši izgled.
Preporučljivo je odabrati ribu za kuhanje u specijalnim japanskim trgovinama - oni se uvoze tamo svaki dan, što ukazuje na prvu svježinu proizvoda. Samo riba koja nikada nije zamrznuta će biti odličan sastojak za suši i rolnice. Kao povrće punjenje obično koriste krastavac, avokado, dodati rakovice i krem sir. Po želji možete koristiti japanski majonez, koji ima delikatan ukus, a ne kao i sve druge vrste ovog sosa, sa jakim mirisom za punjenje punjenja.
Kuvanje pirinča za suši recept
Ovaj proces uključuje sljedeće uvjete i operacije:
Prvo, uzimamo male, okrugle zrna riže sorte Nishiki ili Minori, koje nisu previše isušene u poređenju sa kolegama dugog zrna. Za par gostiju očekujte oko pola kilograma riže.
Onda operite pirinač. Da biste to uradili, ulijte žitarice u posudu i napunite je hladnom vodom. Ruke se uzimaju za masažu riže u vodi kako bi se uklonio mali otpad koji je vezan za žitarice. Da bi se odredila čistoća pirinča može biti kako slijedi. Nakon otprilike dvije minute ispiranja u jednoj vodi, iscrpite ga, napunite i ponovite postupak masiranja zrna. Ako je u prvom slučaju voda postala mutna i prljava, nakon trećeg ispiranja ili, u ekstremnim slučajevima, nakon četvrtog, voda će biti čista, što ukazuje na čistoću riže u njoj. Izvadite pirinač iz posude i osušite.
Pirinač kuhajte u 1 litri vode, kako je navedeno u receptu, na maksimalnoj temperaturi 12 minuta nakon ključanja. Gotova riža ostavite infuziju 15 minuta. Zatim dodajte 50 ml ocat sirca, 10 g soli i 30 g šećera.
Pravimo nigiri suši ispravno
Tehnika rezanja ribe u suši različitih tipova značajno se razlikuje od drugih. Za Nigiri, sečemo filet pod blagim uglom, oko 45 stepeni, tako da se komad odseče jednim pokretom noža. Da biste to uradili, potrebno je da je dobro izoštrite.
Nakon toga, vlažimo ruke i nastavljamo sa formiranjem suši. Mi smo 1, 5 st. l rižu i stisnite je u dlan desne ruke u obliku ovala, au levu ruku uzmite komad ribe. Pomoću kažiprsta desne ruke podmažite ribu pastom wasabi i držite rižu na njoj. Okrenite nigiri ribu i pritisnite rižu natrag na nju. Važno je da je filet ribljeg filea osnova nigirija, tj. Njegova veličina bi trebala biti veća od ovalnog pirinča. Sve je spremno!
Kako kuhati rižu za sushi
Glavna tajna ukusnog suši je pravilna priprema riže. Na kraju krajeva, ovaj proizvod je osnova i okus jela u konačnici zavisi od njegovog kvaliteta. Detaljna uputstva će vam pomoći da ovladate ovom teškoćom nauke.
- Pažljivo operite rižu hladnom vodom najmanje 3 do 5 puta.
- Napunite čistom vodom i ostavite na podu sat vremena.
- Ocijedite vodu u kojoj je pirinač unesen, i sipajte čist u omjeru 1,25 čaše po 1 šalicu žitarica.
- Stavite na štednjak i proključajte na visokoj temperaturi. Nakon toga, kuvajte tačno jedan minut, a zatim još 15 minuta uz lagano vrenje, redukujući plin na medijum. I ne zaboravite da se često mešate.
- Isključite toplotu i ostavite kašu na peći ispod čvrsto zatvorenog poklopca još 10 minuta. Sushi riža spremna.
Nakon što ste savladali osnove kuhanja pirinčanih pahuljica, možete se sigurno posuditi. Detaljni recepti će vam reći kako napraviti sushi kod kuće, uzimajući u obzir osnovne japanske tradicije. A male varijacije na ovu temu će podstaći šta i kako možete eksperimentisati.
Sushi za početnike
Ako ste prvi put u životu odlučili da kuvate suši, slijedite jednostavan recept i dobit ćete izvrsno jelo dostojno pravog samuraja.
Prvo pripremite proizvode:
- 200 g fileta skuše,
- 200 grama riže posebno za suši,
- 6 tbsp. sirće od riže i malo više marinirane ribe,
- marinirani korijen đumbira,
- velikodušnu šaku soli
- 1-2 kašike šećer,
- soja sos
Kuharski recept:
- Pirinač kuhati prema gore opisanoj metodi.Dok se hladi, rastvorite so i šećer u sirćetu. Sipajte smjesu kaše.
- Dok insistira, napravite pripremu punjenja. Podijelite filete na prilično debele ploče (1–2 cm) duž vlakana. Slobodno sipajte komade rižinog octa. Marinirajte 15 minuta.
- Pokrijte ga filmom. Položite trake skuše, na vrh ravnog sloja riže. Pokrijte još jednim slojem filma i pritisnite nešto teško. Pod pritiskom sushija treba provesti najmanje 3 sata.
- Uklonite gornji sloj filma i oštrim nožem odrežite prešani poluproizvod na male kvadrate. Poslužite uz soja sos i kiseli đumbir.
Savet: pre rezanja suši i tokom procesa, navlažite nož u hladnoj vodi. Ova tehnika će vam pomoći da dobijete savršene kocke, doslovno veličine jednog ili dva ugriza.
Korak-po-korak recept za klasični suši
Za kuvanje suši prema klasičnom receptu morat ćete ovladati znanošću izrade valjaka. Za tradicionalni recept trebat će vam standardni set proizvoda.
Prema tradiciji, Japanci koriste suši uglavnom od svježe ribe. Nažalost, nije uvijek moguće pronaći ovaj proizvod visoke kvalitete u našim trgovinama. Stoga, prije nego što napravite suši kod kuće, opskrbite se dovoljnom količinom soljene, lagano soljene ili dimljene ribe.
Sastojci:
- 2 tbsp. Japanski pirinač
- slana crvena riba (losos, pastrva),
- 1 svježi krastavac,
- fetax sir 150 grama ili drugih mekih sorti,
- 2 tbsp. sirće od pirinča,
- 2,5 kašike. šećer,
- 2 tsp. sol,
- wasabi sos
- kiseli iseckani đumbir,
- nori seaweed
Kuhanje:
- Isperite pirinač u vodi dok ne postane potpuno proziran.
- Nakon toga, kuvati na način kako je gore navedeno.
- Dok je još vruće, pripremite ga. Pomiješajte ocat, šećer, sol i na laganoj vatri zagrijati smjesu, dobro miješajući. Samo ne dovodi do ključanja. Kada se zrna šećera i soli rastvore, treba ih ukloniti iz toplote.
- Stavite pirinač u čašu. Ako je suviše vlažan, okrenite se nazad do cjedila da biste uklonili višak vlage.
- Sipajte sos od riže. Promiješati i ostaviti u frižideru oko 1 sat.
Priprema drugih sastojaka
- Dok se pirinač izvlači, krastavac i ribu seku u dugim kriškama debljine 1 cm.
Kako napraviti rolnice
Sljedeći korak je jedan od najodgovornijih. Zapravo, nije teško okretati rolnice, samo treba malo vježbati. Glavna stvar je da kupite specijalni bambus tepih koji se nazivaju makis. Sastoji se od pojedinačnih slamki, ojačanih među sobom navojima, što vam omogućava da savijate cijevi različitih veličina i oblikovate gotov proizvod po vlastitom nahođenju.
- Dakle, na makisu, položite komad nori sa bubuljastom stranom gore. Suve alge su veoma krhke, ali se prilično brzo omekšavaju, tako da nema velikih problema sa uvijanjem rolni.
- Vlažite ruke vodom, pokupite rižu u šačicama i ravnomjerno rasporedite na površini algi. Istovremeno, ne zaboravite da na svakoj strani baze treba ostaviti prazan prostor od oko 1-1,5 cm.
- Čim se formira sloj riže, podmazati svoj središnji dio umakom od wasabi. Ne zaboravite da ima previše oštar ukus, pa nemojte pretjerivati sa njegovom količinom. Ako ne želite začiniti jelo, preskočite ovu stavku.
- Riba, sir i krastavci, prethodno isečeni na tanke kriške, nasumično raspoređeni po celoj pirinčastoj podlozi.
- Sada pređite na uvijanje, pomažući se s tepihom. Uvijanje treba da bude dovoljno čvrsto da slojevi ne formiraju praznine.
- Rub nora je sigurno navlažiti vodom tako da je dobro fiksiran.
- Rezanu "kobasicu" nožem nanesemo na male komadiće. Ako se uradi ispravno, rolne će biti zategnute i neće se raspasti prilikom serviranja.
Domaći suši sa haringom
Kako drugačije napraviti sushi kod kuće - recepti će vam reći koje varijacije na ovu temu možete pripremiti u vašoj kuhinji.Na primjer, vrlo ukusna japanska jela mogu se dobiti od riže i haringe.
Sastojci:
- 100 g prikladnog pirinča
- 100 g slanog fileta haringe,
- 1 krastavac,
- meki sir,
- nori sheets,
- 1 tbsp. sirće od pirinča,
- 1 tbsp. sjemenke sezama.
Kako kuhati:
- Kuhajte pirinač. Ako ne možete dobiti posebnu, možete koristiti običnu. Glavna stvar je da se ne pretjeruje na peći.
- Dok je kaša topla, pokrijte je rižinim octom i malo se ohladite.
- U to vreme, sečite filet haringe na tanke kriške, a krastavac sa kockama sira.
- Na bambusovoj prostirci, položite list nori sa glatkom stranom nadole. Pirinčani namaz razastrivajte u debelom sloju, pospite se susamom, na vrhu popržite kriške haringe, sira i krastavaca.
- Okrenite gustu kobasicu uz pomoć tepiha i isecite je u odvojene role. Servirajte sa sosom po svom ukusu: majonez, soja, wasabi, itd.
Chicken Sushi
Inače, sushi se može kuhati ne samo sa raznim vrstama ribe, već i sa svim morskim plodovima: lignje, škampi, rakovi. Po želji, tradicionalna riba se čak može zameniti piletinom. Ukus će biti neobičan i vrlo zanimljiv.
Sastojci:
- 1 pileći file,
- kušati maslinovo i susamovo ulje,
- 200 g kuhanog pirinča,
- meki sir,
- ½ dijela avokada
- fresh cucumber.
Kuhanje:
- U tavi kombinirajte maslinovo i susamovo ulje i pržite pileći file u njemu dok ne bude nežan. Prethodno vrijedi rezanje na nekoliko dugih kriški.
- Pokrijte bambusov tepih ljepljivom folijom, ravnomjerno rasporedite na vrh kuhanog riža i ocat začinjen po okusu. Pokrijte slojem nori.
- Stavite u srednje kriške pržene piletine i duge kockice krastavaca i sira. Položite oguljeni i narezani avokado na vrh.
- Pretvorite se u slamu. Suši odrežite u sitne kockice i poslužite sa odgovarajućim sosom.
Posni suši sa gljivama
U danima ishrane ili posta, možete kuhati jelo potpuno bez ribe ili mesa. Sledeći recept će vam reći kako da napravite mršav suši kod kuće.
Sastojci:
- 2 tbsp. gotovi pirinač,
- 2 tbsp. sirće od pirinča,
- 2 tbsp. smeđi šećer
- ne više od 1 čajne žličice sol,
- 400 g svežih gljiva,
- nori
- 200 g salate, kao što je rukola,
- 3 kašike. soja sos
- par komada ukiseljenog đumbira.
Kuhanje:
- U spreman još topli pirinač, dodajte mešavinu sirćeta sa šećerom i soli.
- Dok se infundira, pržite pečurke u malim porcijama biljnog ulja. Ruke narvite.
- Na bambusov prostirku stavite tanki sloj pirinča, na vrh arugule i gljiva.
- Formirajte čvrstu kobasicu i isecite je u male kolutove.
Korak-po-korak upute o tome kako napraviti domaći sushi (video)
Kako pokazuju najnoviji recepti, sushi se može kuhati isključivo iz različitih proizvoda. Uzimajući tradicionalnu metodu kao osnovu, možete eksperimentisati sa kombinacijama i oblicima. Glavno je da kuvanje donosi zadovoljstvo, a onda će jelo uvijek biti veliki uspjeh.
