Topljeni sir kod kuće

Dešava se da je svježi sir u frižideru ostao u ustima - "Nisam odmah otišao", predomislio sam se o kuhanju deserta ili nečeg drugog, a sutradan sam želio krem ​​sir za sendviče ili pizzu.

Ne žurite za novom kupovinom.

Ekonomska ljubavnica ne odbacuje ništa, svi proizvodi se moraju koristiti i reciklirati.

Pripremite topljeni sir od svježeg sira.

Kod kuće je to prilično lako.

Osim toga, postoji prilika da se diverzifikuje ukus uz pomoć raznih aditiva, au isto vrijeme da se nađe dostojna upotreba svježeg sira, kupljenog jučer, bez čekanja da se konačno pogorša.

Topljeni sir iz domaćeg sira - osnovni tehnološki principi

Svaka industrijska tehnologija, sa svojom kućnom upotrebom, varira u zavisnosti od postojećih uslova. Ovo je slično principu funkcionisanja tehničkih uslova, kada bilo koji proizvođač može odstupiti od postojećih državnih standarda i razviti sopstvenu tehnologiju, na primer, kuvanje sira od svježeg sira kod kuće. No, opći tehnološki principi za stvaranje proizvoda, po vanjskim i ukusnim svojstvima identični s prerađenim sirevima, svakako postoje, i moraju se slijediti da bi se dobio točno prerađeni sir, a ne nešto drugo.

Koji su ovi opći principi za pripremu proizvoda, iu kojim slučajevima je moguće odstupiti od standarda, a što ostaje u tehnologiji nepromijenjeno?

Topljeni sir u preduzećima za preradu mleka dobije se iz skute (sir). Prije proizvodnje svježeg sira, faze prerade mlijeka (čišćenje, pasterizacija, souring, itd.), Uz ignoriranje, jer nas zanima izvorni proizvod - svježi sir.

Ovdje je potrebno posebno naglasiti da se u proizvodnji za topljeni sir može koristiti svježi sir bilo kojeg sadržaja masti, sir, masa od sira, cijelo i sušeno mlijeko ili vrhnje, pavlaka, tvrdi sirevi (prethodno očišćeni i mljeveni) - koriste se svi mliječni proizvodi. Oni se usitnjavaju da bi se napravilo tijesto od sira.

Vratimo se na trenutak na pitanje kuvanja topljenog sira od svježeg sira kod kuće. Ako do trenutka odabira sirovina za topljenje sira u frižideru, jedan od proizvoda navedenih gore, ustajale, onda možete sigurno mljeti nešto sa svježim sirom u mrvicu, napraviti svoj vlastiti sastav dostupnih sirovina. Ali ako dodate sirnu masu, na primjer, komadić plavog sira koji leži okolo, onda morate razumjeti da će to utjecati na ukus i teksturu budućeg topljenog sira. To jest, izbor sirovina treba da bude pažljiva akcija, barem sa navodno planiranim rezultatom.

Proizvodni proces dalje razmatramo. Nakon odabira sirovina počinje njegova obrada: čišćenje kortikalnog sloja, brušenje i priprema mješavine mrvice. Odstranjivanje i uklanjanje parafina vrši se u slučajevima kada se sir doda u žitarice. Zatim se sve komponente pojedinačno melju u najmanjim frakcijama, a zatim se od njih pravi sastav za testo od sira.

Obratite pažnju na redosled i izaberite koji od opisanih koraka proizvodnje može biti koristan u pripremi topljenog sira od svježeg sira kod kuće. Proces mljevenja tvrdih sireva, ako je potrebno, ne oduzima mnogo vremena i ne zahtijeva posebnu opremu. Možda će biti dovoljno da se koristi fini grater. U ovoj fazi mnogo će pomoći i mikser ili mlin za meso.

Prilikom pripreme sireva za topljenje sira treba obratiti pažnju ne samo na uvođenje aditiva (paprike, slanine, zelenila, itd.) Kako bi se stvorio potreban ukus, već i za regulaciju kiselosti, od koje ovise načini topljenja sira i njegovo sazrijevanje. Ako su čvrsti sirevi prisutni u spoju, onda se temperatura i trajanje topljenja smanjuju. Da biste smanjili kiselost sirovina, dodajte svježi, a ne kiseli sir. Za topljeni sir od svježeg sira kod kuće, smanjite kiselost i stvorite željenu konzistenciju dodavanjem svježeg ili sušenog mlijeka, vrhnja.

Da biste dobili topljeni sir iz svježeg sira kod kuće, potrebno je dodati solne taline.

Šta je to i za šta služi? U procesu topljenja mliječni protein postaje topiv. U slučaju sirove mase, kazein (mlečni protein) nije bio podvrgnut dugotrajnoj i visokotemperaturnoj obradi, te je stoga sposobnost topljenja skute vrlo niska, što će, za vrijeme procesa taljenja, otežati dobivanje homogene mase bez zrna skute. Za poboljšanje topljenja svježeg sira koristi se dodatak soli limunskog natrija, natrijevog pirofosfata, dibaznog natrijevog fosfata. Natrijum limun se smatra najboljom soli za topljenje u proizvodnji sira.

Postavlja se sledeće, sasvim razumno pitanje: Gdje se može dobiti takva sol za izradu topljenog sira od svježeg sira kod kuće? Ovo je dodatak ishrani sa širokim spektrom upotrebe. Koristi se kao antikoagulant u prehrambenoj industriji i medicini, za proizvodnju prerađenih sireva, mliječnih formula, želea, jogurta, paste, začina, gaziranih pića s okusom limuna ili limete. Na bazi natrijum citrata, lekovi su napravljeni za ublažavanje mamurluka, žgaravice, kao laksativnog sredstva, za lečenje cistitisa i bolesti genitourinarnog sistema. Kiselu sol se može kupiti u specijalizovanim prodajnim mestima: na kraju krajeva, može biti korisna ne samo za pravljenje sira od domaćeg sira.

Pa, i ako ne postoji želja ili mogućnost kupovine aditiva za hranu, onda postoje i drugi načini koji djelimično zamjenjuju njegovu upotrebu u domaćoj proizvodnji sira.

Kada se doda značajna količina (ne manje od 30%) kore od tvrdog sira u sirnu grupu, moguće je postići željenu konzistenciju bez upotrebe natrijum citrata. U ovom slučaju, skuta treba da ima vlažnu, meku teksturu.

Soda i limunska kiselina pomoći će djelomično usporiti koagulaciju tijekom topljenja sira, iako je kemijska formula ovih spojeva različita i ima samo neke slične elemente.

Prilikom dodavanja kisele soli, treba da se rukovodite ukusom, kao i prilikom unošenja u sastav skute mase limunske kiseline i kuhinjske soli.

Nakon dodavanja soli kiseline, potrebno je dati masu vremena da sazri, od jednog sata do 3 sata, u zavisnosti od sastava sirovina.

Sljedeća faza kuhanja je topljenje skute. Trajanje taljenja od 15 do 30 minuta, zbog volumena skute, kao i kvaliteta sirovina: ako je potrebno sačuvati ukus, vrijeme topljenja se smanjuje, kako bi se uklonili defekti u tijestu od sira, trajanje obrade temperature, naprotiv, povećava. Gotova masa na temperaturi od 80-85 put C stavlja se u obliku i hladi.

Kako napraviti krem ​​sir kod kuće

• Skuta bilo kakvog sadržaja masti - 450-500 g. (Dva pakovanja od po 180 g)
• Veliko jaje - 1 kom.
• Maslac - 100 g.
• Sol - po ukusu (imam prstohvat, 1/3 kašičice)
• Soda za pečenje - 1 kašičica
• Osušeni začini, začinsko bilje (možete koristiti Provence bilje, sušeni češnjak, itd.) - po ukusu, koristio sam 1 tbsp. kašičica sa klizačem

Krem sir od kuvara

Serija svježeg sira sa ostalim sastojcima nastaje tako brzo da je bolje staviti vodu u posudu za parno kupatilo. Sipati 2/3 lonca i prokuhati.

U veliku zdjelu u kojoj će nam biti dobro da se promiješamo, stavimo sir (oba pakiranja). maslac (100 g), narezan na male štapiće, 1 jaje. Sve je dobro izmiješano.

Dodajte sok bikarbone (1 kašičica) u prazan sir. Možete dodati sok prije miješanja.

Koristite mlaznicu za "nož" blende (potopne) kako biste smjesu pretvorili u homogenu.

Postavite posudu sa mešanim sadržajem u vodeno kupatilo. Prosečna vrednost požara. Uzmemo lopaticu u ruke i stalno miješamo smjesu.

Nakon nekoliko minuta primetićete kako se masa gruša počinje topiti, a žice će se pojaviti kada se lopatica podigne - znakovi topljenja skute.

Ako ste ikada napravili vruće sendviče u mikrotalasnoj pećnici, onda je ovaj proces već viđen. Kada se tvrdi sir počne topiti, izgleda i dobro.

Mi nastavljamo da intenzivno mešamo smešu za sir, pokušavajući da rastopimo apsolutno sva zrna, čak i najmanje. Smjesa će postati homogena, viskozna, sjajna. Kada nestanu sve grudvice, izvadite posudu iz vodenog kupatila i odložite.

Ako volite pečenje svježeg sira, imajte na umu recept za pitu od svježeg sira sa šljivama.

Sada se koriste omiljeni začini i sol. Za adjiku sam koristio mješavinu začina, rezultat je bio vrlo ukusan.

Opcije za dodatke su različite i potpuno zavise od vašeg ukusa! Na primjer, možete dodati svježe sjeckane zelje i češnjak, sir možete napuniti narezanim maslinama ili povrćem.

Mešati smjesu i sipati u kalupe.

Pokrijte krem ​​sir sa zaštitnim filmom tako da se ne prekrije zgusnutom koricom na vrhu. Za nekoliko sati, krem ​​sir od skute će biti u potpunosti pripremljen. Tako samo kod kuće možete napraviti ukusnu poslasticu.

Iskreno, priznajem, prvi put nisam dobio sir od svježeg sira, ali sada imam iskustva na osnovu grešaka koje želim bezuslovno podijeliti.

Šta ako se sir ne topi?

• Siromašan sir. Leži grudvicu u vodenom kupatilu i ne želi da se istopi. Bilo bi sjajno ako bi sir za proizvodnju sira izabrao seljaka, rustikalnog tipa, kupljenog od pouzdanih dobavljača. Obratite pažnju: na tržištu takvim ljudima uvijek postoji red za kupovinu. Koristio sam i svježi sir i svježi sir iz supermarketa (samo u foto receptu imam proizvod iz firme Udovo od 9% masti)
• Dobar sir počinje da se topi gotovo odmah. Ne treba da čekate 30-40 minuta u mislima da će proizvod početi da se topi. Bolje je odmah izvaditi posudu iz vodenog kupatila i dodati smjesu sirnim kolačima ili kolačima od sira.
• Ako male grudice ostanu u mješavini skute, možete dodati i dodatak soda. Nemojte pretjerivati ​​s količinom sode, a njegov višak pokvariti ukus proizvoda. Imajte na umu da se vrlo male žitarice mogu raspršiti kasnije, tokom infuzije sira.
• Pazite na vreme topljenja. Ako pretjerujete masu skute u vodenom kupatilu, može početi obrnuti proces i smjesa će početi da se vraća u skuta, mrviti.

Nadam se da će moje iskustvo biti korisno i da ćete kod kuće dobiti najbolje prerađene sireve, čiji ukus se čak ne može usporediti s trgovinom.
Na našem video kanalu na You Tube-u, postavio sam video recept za topljeni sir od skute, nadam se da ćete uživati ​​u njemu =)

Krem sir iz svježeg sira kod kuće - recept

Nakon što se svi sastojci pripreme, možete nastaviti sa pripremom topljenog sira iz skute. U posudu sipajte potrebnu količinu masnog svježeg sira.

Da biste dobili gustu konzistenciju topljenog sira "Yantar", obavezno dodajte sok.

Dodajte sol u sir, rastopljeni sir nije bio blag.

Sir sa gornjim proizvodima, pomešajte dok ne postane glatko. Zamrznuti maslac, sitno ispecite. Ako imate maslac iz frižidera i mekan (tako da se lako može proširiti na hleb), onda ga samo isecite na male komadiće i dodajte masnoj grudi.

Sada nam je potreban imerzioni mikser.

Koristeći podvodni blender, razbijte masu skute dok homogena homogena konzistencija ne izgleda kao mekana pire. Ostaje slučaj za male - kuhat ćemo, ili radije istopiti sir u vodenom kupatilu.

Stavite bazu rastopljenog sira u metalnu posudu ili malu tavu. U drugom loncu, birajte toplu vodu. Nakon što voda proključa, stavite tiganj (posudu) sa masom skute na vrh. Za manje grejanja, promiješajte ga lopaticom. Idealno, plastična lopatica je pogodna za nanošenje kreme na kolače.

U očima skute, masa počinje da se topi i dobija tekuću konzistenciju. Uz stalno mešanje, kuvajte rastopljeni sir oko 5-10 minuta.

Čim zrna svježeg sira potpuno nestanu u vrelom Yantar siru, mogu se ukloniti iz peći. Na fotografiji možete vidjeti kako se sir dobiva konzistencijom.

Može se videti da je dosta tečna, a ne način na koji smo je koristili u radnji. Ali ne brinite, sir će se sigurno ohladiti. Ako vas, međutim, konzistentnost zbunjuje, prokuhajte još 5 minuta. Vlaga će ispariti i sir će biti deblji. Dakle, vrući gotovi topljeni sir kod kuće treba lagano ohladiti nakon vađenja iz peći. Nakon toga sipajte u plastičnu posudu ili staklene posude.

Topli, gotovo na sobnoj temperaturi sir pošaljite hladnim i zgusnite u frižider. Ukusno i gusto domaći krem ​​sir od yantar skuta Možete pokušati za nekoliko sati. Za one koji vole da eksperimentišu sa ukusima sira, možete dodati sitno iseckane i pržene komade šampinjona, paprike, sušenog kopra ili provanse. Također preporučujem kuhanje tjestenine za rakove i sendviče sa sirom.

Classic recipe

Domaći topljeni sir se može pripremiti na osnovu klasičnog recepta. Ne uključuje dodatne komponente. Ukus ovog sira je mlečan i kremast.

• 2 pakovanja svježeg sira (sadržaj masti - po ukusu),
• 1 jaje,
• 1/2 pakovanja maslaca,
• sol,
• 1/2 tsp soda

1. Oni uzimaju vodu u malu tiganj, pune 2/3 posude, stavljaju je na šporet, dovode do ključanja.
2. U posudu za mikrovalnu pećnicu spajaju se svi sastojci.
3. Dovedite do homogenosti sa blenderom.
4. Stavite posuđe u smešu u kipuću vodenu kupku, smanjite zagrevanje na minimum.
5. Kako se kontejner zagrijava, masa dobiva viskozitet, skuta počinje da se topi.
6. Neprekidno se miješa 7-8 minuta.
7. Sadržaj se postavlja u teglice, hladi, prekriva folijom i stavlja u frižider.
8. Hladan proizvod je spreman za jelo.

Po želji možete dodati bilo koju začin, ali prije uklanjanja vruće gredice iz peći.

Recept sa pečurkama

Pečurke su izvor proteina, velike količine vitamina i elemenata u tragovima. Sastojak će doprineti upotrebljivosti i sitosti. Ljubitelji pečuraka će voleti ovu verziju domaćeg sira.

Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• 1 pakovanje svježeg sira,
• 1 jaje,
• 1 tbsp. nemasna pavlaka,
• 1/2 tsp soda,
• sol,
• 150 g šampinjona,
• zeleni

1. U velikoj posudi sa mešalicom, gnječite masu sira, dodajte jaje, pavlaku, sodu i so.
2. Izmiješajte sadržaj u posudu, stavite na peć.
3. Kako se toplota stalno miješa 7 minuta.
4. Pečurke se prže, gnječe miješalicom, dodaju se ostatku sastojaka zajedno sa sjeckanim povrćem.
5. Sve pažljivo miješati, položiti u staklenke, ohladiti, staviti u hladnjak.

Gotov proizvod ima mekani i bogat okus gljiva.

Domaći sir "Amber" t

Sir amber je poznat po svom delikatnom, kremastom ukusu.

Može se kuhati nezavisno od jednostavnih komponenti:

• 2 pakovanja svježeg sira,
• 1/2 šalice mlijeka,
• 2 tbsp. l omekšani maslac,
• 1/2 tsp soda,
• sol,
• začini (prema ukusnim preferencijama, možete bez njih).

1. Fermentirani mliječni proizvod se stavlja u zdjelu, miješa s vilicom.
2. Stavite u tavu, dodajte ostatak sastojaka.
3. Sve pažljivo pomiješajte, stavite na peć.
4. Dovedite do homogene, viskozne mase. Stalno mešajte.
5. Izlivena u kontejnere, ohlađena, ohlađena.

Jelo podseća na sovjetski amber sir.

Slatki recept sa kakaom i voćem

Topljeni sir iz domaćeg sira može se pripremiti u varijaciji "za slatke zube". Ovaj sir će dati energiju na početku dana.

Za njegovu proizvodnju potrebno je:

• 1.5 pakovanja svježeg sira,
• 1 jaje,
• 2 tbsp. l omekšani maslac,
• 1/2 tsp soda,
• 1 žličica kakao prah,
• 1 žličica šećer u prahu,
• voće, bobice ili sušeno voće (po ukusu).

1. U malom kontejneru kombinovati mlečni proizvod sa sokom i soli.
2. Dodajte jaje, puter, dovedite do homogenosti sa imerzionim blenderom.
3. Smanjuju sadržaj skute u posudu, zagrevaju se, počinju da se topi.
4. U završnoj fazi su kakao, šećer u prahu, drobljeni aditivi za voće.
5. Ukloniti iz peći, izliti u staklenke, ohladiti, staviti u hladnjak do upotrebe.

Ova opcija za doručak će privući djecu.

Procijenjena kalorijska hrana

Sadržaj kalorija gotovog topljenog sira je u rasponu od 130 do 140 kcal na 100 grama proizvoda. Ova brojka je dobivena korištenjem svježeg sira sa sadržajem masti od 9%. Po želji, može se smanjiti upotrebom proizvoda bez masti. Takva zamena neće uticati na kvalitet sira, ali će nutritivna vrednost posude biti znatno niža. Dodaci u obliku gljiva, šunke ili voća povećavaju energetsku vrijednost.

U gotovom jelu za sto grama su:

• 9,5 g proteina
• 9,8 g masti
• 3.11 g ugljenih hidrata

Uz umereno konzumiranje sira pomoći će zadržati oblik u obliku.

Šta još možeš da napraviš

Sir - mliječni proizvod, u kombinaciji sa svim začinima i začinima. Ljubiteljima začinskog ukusa treba probati dodatke u obliku kumina, origana, korijandera. Ljubitelji zelenih treba da koriste peršun, kopar, zeleni luk, bosiljak, italijansko bilje. Paprika će dati jelu prijatnu aromu. Crni ili crveni biber će napraviti sir začinjen. Dodaci u obliku češnjaka ili strelica od češnjaka imaju zanimljiv ukus (za ljubitelje ovog proizvoda). Čak iu sir dodajte prženi luk, šunku, kisele krastavce. Takve komponente su pogodne za obilnu užinu. Preporučujemo i druge recepte za sir od svježeg sira, kao i načine kuhanja svježeg sira vlastitim rukama.

Mogu li da kuvam u loncu

Proizvod od sira se može pripremiti u laganom štednjaku.

Za to su nam potrebne sljedeće komponente:

• 2 pakovanja svježeg sira,
• 1/2 pakovanja ulja,
• 2 jaja,
• 1/2 tsp soda,
• sol, začini (ako je potrebno).

1. U malom kontejneru stavite svježi sir, mljevenje zrna miješalicom (možete kašu vilicom).
2. Dodajte preostale sastojke, promiješajte dok ne postanu glatki.
3. U posudi iz multikokafa pomaknite pripremljenu masu skute
4. Stavite "Multipovar" mod.
5. Pripremite 7 minuta na temperaturi od 100 stepeni.
6. Otvorite poklopac, dovedite do željene konzistencije, stalno miješajući.
7. Ulijeva se u kalupe, hladi, stavlja u frižider.

Ovaj način kuvanja je brz i lak.

Kako čuvati gotov proizvod

Domaći topljeni sir se skladišti u hladnjaku na standardnoj temperaturi. Strogo se ne preporučuje zamrzavanje proizvoda. Inače će postati neupotrebljiv. Preporučeni rok trajanja je 3 dana. Sir bi se trebao ohladiti u zatvorenom poklopcu (kako bi se izbjeglo prozračivanje). U takve svrhe pripremaju se limovi za pečenje, tegle za hranu za bebe, ravni kontejneri za mikrotalasnu.

Preporučujemo prekrasan video recept sira:

Recept 1: domaći sir rastopljen u vodenom kupatilu

• sir - 0,5 kg,
• Soda - 0,5 kašike.
• sol - 1 žličica,
• pileće jaje - 1 kom.

Ulijte vodu u lonac (oko 1/3) i zapalite. Također je potrebno pokupiti metalnu posudu ili manju tavu, rastopljeni sir, kuhat ćemo na parnom kupatilu.

Kačkavalj, so, soda i jaja dobro isjeckati u blenderu.

Rezultat je prijatna, „pahuljasta“, homogena masa gruša bez grudica.

Zatim pomerimo masu sira u metalnu posudu, izvadimo iz posude za zagrevanje s kipućom vodom. Stavite posudu na lonac i vratite posudu sa posudom na vatru. Voda ne smije dirati posudu. Napravili smo vodeno kupatilo ili preciznije parno kupatilo.

Stalno mešajte našu masu sira i topi se pred našim očima i pretvara se u topljeni sir, konzistenciju vruće kreme. Za potpuno topljenje svježeg sira potrebno je oko 7 minuta.

Ako je svježi sir vrlo vodenast, malo držite sir na parnom kupatilu, pustite da višak tekućine ispari. Onda je sve jednostavno, izvadite posudu iz vrućine, možete ohladiti malo sira u kašici i pokušati, ako je potrebno, dodati sol. Sipajte sir u posudu ili posudu i lagano ohladite. Kada se ohladi, na površini sira nastaje film koji lako nestaje uz miješanje. Pomiješajte sir na sobnoj temperaturi, pokrijte poklopcem ili filmom. U hladnjaku stavljamo kompletno hlađenje.

Recept 2: domaći sir

• maslac - 100 g
• mleko - 1 l
• soda - 1 žličica
• svježi sir - 1000 gr
• sol - 1 žličica.
• kokošja jaja - 2 kom

Sir u kombinaciji sa mlekom.

Zagrejati i kuhati na laganoj vatri 15 minuta.

Za odvod. Dobro je stisnuti.

Kombinujte prešani sir, so, sok i maslac.

Kuhajte 6-7 minuta na laganoj vatri, stalno miješajući.

Dodajte 2 umutana jaja.

Kuhajte još 5-6 minuta, stalno miješajući.

Stavite masu sira u formu. Ugasi to.

Nakon 1 sata, ohlađeni sir stavite iz kalupa. Sir je spreman.

Recept 3: domaći krem ​​sir od svježeg sira (sa fotografijom)

Sir se kombinuje sa hlebom, sa raznim hlebovima i sa tarteletima.

• sir - 0,5 kg
• jaje - 1 kom.
• maslac - 100 g
• sol - 0,5 -1 tsp
• soda bikarbona - 0,5 h.
• kašike bilo kojeg začina / sušene biljke - po ukusu

Svi sastojci se spajaju u tavi, miješaju.

U loncu za pirjanje, prokuhajte još vode i stavite mali lonac na njega, stvarajući „vodeno kupatilo“. Na taj način masu kuvajte, stalno miješajući, 15-20 minuta. Sve bi se trebalo dobro otopiti i rastopiti.

Nakon uklanjanja posude iz vodenog kupatila, sipajte sadržaj u mikser i tucite smjesu tako da postane savršeno homogena i nema grudica svježeg sira.

Zatim vratite masu natrag u posudu i dodajte sušeni peršun i posušeni kopar. U principu, možete napraviti bilo koji dodatak sira: začine, gljive, šunku, itd.

U ovoj fazi, mješavina je već počela da se hladi, postala je nestabilnija i prestala se držati zidova posuđa.

Nanesite zdjelu maslaca i stavite u njega sirnu masu.

Odmah prekrijte folijom i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga, stavite u hladnjak preko noći.

Recept 4: sir, otopljen kod kuće od svježeg sira

• jaje - 1 kom. (Imam izbor),
• sir - 500 g (imam 9%),
• pavlaka 20% - 2 tbsp. l.,
• sol - 1 žličica. (bez slajda)
• soda - 1 žličica. (bez slajda)
• svež kopar - par grančica.

Pripremite proizvode. Operite i osušite kopar.

Kopar fino iseckan. Stavite sir u posudu, dodajte jaje i pavlaku, so i sok.

Koristeći imerzioni mikser, pomiješajte sve sastojke u homogenu masu.

Zatim dodajte iseckani kopar i ponovo promiješajte sa miješalicom, ali lagano tako da se kopar ravnomjerno rasporedi u masi sira.

Stavite posudu sa dobijenom masom u vodeno kupatilo. Uzeo sam tiganj s velikim volumenom, natočio vodu u njega i zapalio ga. A onda sam stavio tiganj sa masom sira u veliku tavu. Topljeni sir kuvajte 15 minuta. Nisam izašla iz lonca i stalno miješala smjesu.

Nakon 15 minuta, masa se potpuno otopila, postala homogena i glatka. Ostavili su čak i zrna iz skute.

Sipajte nastali topljeni sir iz skute u posudu i stavite u frižider na nekoliko sati dok se ne ohladi.

Recept 5: domaći krem ​​sir (korak po korak fotografije)

• Skuta bilo kakvog sadržaja masti - 450-500 g. (Dva pakovanja od po 180 g)
• Veliko jaje - 1 kom.
• Maslac - 100 g.
• Sol - po ukusu (imam prstohvat, 1/3 kašičice)
• Soda za pečenje - 1 kašičica
• Osušeni začini, začinsko bilje (možete koristiti Provence bilje, sušeni češnjak, itd.) - po ukusu, koristio sam 1 žlicu. kašiku sa klizačem

Serija svježeg sira sa ostalim sastojcima nastaje tako brzo da je bolje staviti vodu u posudu za parno kupatilo. Sipati 2/3 lonca i prokuhati.

U veliku zdjelu u kojoj će nam biti dobro da se promiješamo, stavimo sir (oba pakiranja). maslac (100 g), narezan na male štapiće, 1 jaje. Sve je dobro izmiješano.

Dodajte sok bikarbone (1 kašičica) u prazan sir. Možete dodati sok prije miješanja.

Koristite mlaznicu za "nož" blende (potopne) kako biste smjesu pretvorili u homogenu.

Postavite posudu sa mešanim sadržajem u vodeno kupatilo. Prosečna vrednost požara. Uzmemo lopaticu u ruke i stalno miješamo smjesu.

Posle nekoliko minuta primetićete kako se masa gruša počinje topiti, niti će se pojaviti kada se lopatica podigne - znaci topljenja skute.

Mi nastavljamo da intenzivno mešamo smešu za sir, pokušavajući da rastopimo apsolutno sva zrna, čak i najmanje. Smjesa će postati homogena, viskozna, sjajna. Kada nestanu sve grudvice, izvadite posudu iz vodenog kupatila i odložite.

Sada se koriste omiljeni začini i sol.

Opcije za dodatke su različite i potpuno zavise od vašeg ukusa! Na primjer, možete dodati svježe sjeckane zelje i češnjak, sir možete napuniti narezanim maslinama ili povrćem.

Mešati smjesu i sipati u kalupe.

Pokrijte krem ​​sir sa zaštitnim filmom tako da se ne prekrije zgusnutom koricom na vrhu. Za nekoliko sati, krem ​​sir od skute će biti u potpunosti pripremljen. Tako samo kod kuće možete napraviti ukusnu poslasticu.

Recept 6: Kako napraviti domaći topljeni sir sa paprikom

• Kačkavalj - 300 gr
• Žumanjci - 2 kom
• Maslac - 50 gr
• Salt - čips.
• Soda - 0,5 kašike.

• Slanina, servilat, salama - 30 gr
• slatka paprika
• kopar i kiseli krastavac
• masline
• anchovies
• capers
• slani losos
• sušene gljive (prah)
• sušeni beli luk
• pečeni orasi
• bosiljak

U tavi sa debelim dnom, kombinirajte svježi sir, jaje, maslac, dodajte sok. Promiješati, i bolje umutiti miješalicu za umakanje.

Stavite malu vatru, stalno miješajte. Sir se treba topiti. Proces će trajati 10-15 minuta, sve grudice svježeg sira treba da se istope!

So po ukusu. Na samom kraju, cijela masa se može ponovo gurnuti miješalicom. Ali čak i bez blendera, sir je odličan. Ako ne koristite miješalicu, tada u početnoj fazi pomiješajte svježi sir sa jajetom tako da se jaja ne zgrušaju.

Kada je vruć, sir je tekući, ali kako hladi, postaje gust i dobro se širi.

Dodajte omiljeni filer gotovom siru, ima mesta za maštu.

Sipajte sir u posudu, pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite da se ohladi. Dodajte male plombe, samo 20-40 grama po porciji. Punjenje ne bi trebalo da dominira, već da doda okus siru.

Recept 7: jednostavan sir, rastopljen od svježeg sira (sa slikama korak po korak)

• Kačkavalj - 0,5 kg
• Soda - 1 kašičica
• Sol, začini, bilje - po ukusu

Potrebno je uzeti dvije posude različitih promjera, a sir će se pripremiti u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, u velikoj tavi dodajte vodu i prokuhajte.

U drugoj loncu, manje, sipajte svježi sir i sodu. Koristimo domaći sir sa tržišta za kuhanje, pre-zamrzavamo ga (da ubijemo ili oslabimo sve moguće štetne mikroorganizme).

Koristeći viljušku, dobro promešajte svježi sir u tavi, tako da nema grudica i da se dobro umiješa sa sodom.

Kada voda u velikoj loncu zavri, smanjite toplotu i stavite posudu sa sirom, pomiješanom sa sodom u vodenom kupatilu.

Doslovno za minut, skute u tavi će se početi topiti, postati tekuće i više homogeno. Neprekidno ga mešajte, kako se ne bi gnjavilo dno tave.

U jednom trenutku, sir će postati potpuno tekući, ali u njemu će i dalje biti zrna. Potrebno je nastaviti ga držati u vodenom kupatilu dok sirina ne postane potpuno tekuća i ne prođe karakterističan miris kiselog sira.

Kada se sir pretvori u gustu mlečnu tečnost, vaš sir je gotovo spreman (ukupno će trajati oko 10-15 minuta).

Bez uklanjanja sira iz vodenog kupatila, dodajte so, začine i začinsko bilje.

Sipajte sir u bilo koji kalup i on će se vrlo brzo zamrznuti.

Ostavite na hladnom mjestu do konačnog zamrzavanja, a zatim stavite u hladnjak.

Recept 8: domaći sir, rastopljen od svježeg sira sa šunkom

• sir - 0,5 kg
• maslac - 80-100 g
• pileće jaje - 1 kom.
• sol - 1-2 pinches
• soda - 0,5 kašičice.
• slanina ili šunka - 100 gr
• sveže zelenilo

Kada kupujete svježi sir, dajte prednost "suhom" bez viška tekućine, tj. Bez seruma. Sir sa sokom i soli. Ostavite 10-15 minuta.

Pojedite jaje u skutu i dodajte omekšani maslac, pomešajte. Za one koji su na dijeti, nudimo "laganu" verziju domaćeg topljenog sira: zamijenite maslac maslinovim ili drugim povrćem po ukusu.

Skutnu masu skutite pomoću blendera za uranjanje.

Stavite smjesu u toplovodno kupatilo, kuhajte dok se sir potpuno ne otopi. Trajaće 5-7 minuta. Ako vidite da se svježi sir u vašem procesu ne topi, možete pokušati dodati još jedan štapić sode. Činjenica je da različiti sir ima određeni nivo kiselosti, što zahteva odgovarajuću količinu sode. Međutim, višak sode se također ne preporučuje zbog mogućeg neugodnog okusa!

Pripremite sve vrste dodataka u domaćem topljenom siru - to mogu biti pržene slanine, pečurke ili šunka, sušeni paradajz i omiljena začinska bilja.

Nakon kuhanja dodajte slaninu u topljeni sir.

Dodajte zelenilo, pomešajte.

Sir stavite u nauljene kalupe ili male zdjele. U frižideru se rastopljeni sir još više učvrsti i može se rezati na kockice.

Recept 1. "Home Amber"

Sastav proizvoda:

Sir (36%) 750 g

Žumance, sirovo 3 kom.

Natrijum citrat 10 g

Metod pripreme:

Sirovi sir sa žumanjcima, dodajte kiselo so, pomiješajte i ostavite 1,5 sat da sazrijete masu.

U velikoj loncu za kuhanje prokuhati vodu i staviti u nju posudu sa masom za sireve. Sirovo testo kuvajte dok se ne zgusne i uz stalno miješanje. Kada masa počne da zaostaje za zidovima zdjele, unesite rastopljeni maslac, promiješajte dok ne postane glatka.

Nastavite da udarate, izvadite iz peći tako da se mast prekine. Kada se ohladi na 80 ° C, umutiti i spakovati u čaše ili forme.

Potpuno ohlađen rastopljeni sir u frižideru, zapečaćen. Da biste zapečatili čaše, izrežite kape iz folije u skladu sa prečnikom kalupa i zalijepite ih na rubove bjelanjkom.

Recept 2. Topljeni sir sa pečurkama

Sastav proizvoda:

Pavlaka 400 g

Začin gljiva 25 g

Svježi šampinjoni 600 g

Biljno ulje 100 ml

Postupak pripreme:

Potopite male pečurke sa “zatvorenim” kapama u zakiseljenoj vodi oko pola sata, isperite, ogulite i isecite na ploče. Pržiti u biljnom ulju i ohladiti.

Razbijte svježi sir i kiselo vrhnje u kremastu masu, dodajte začine s gljivama. Namočite tijesto na par sati i kuhajte na parnom kupatilu prije nego se masa počne zgusnuti. Prelijte pečene gljive, dobro promiješajte i izvadite iz peći. Nemojte prestati miješati rastopljeni sir u glavu. Masu treba lako odvojiti od sječiva i zidova posude.

Stavite ohlađeni pečurki sir na drvenu dasku za rezanje i ugasite ga. Gotova glava sira će se lako odvojiti od ruku i od daske. Stavite sir u formu i ostavite da se ohladi na stolu, a zatim - u frižideru.

Recept 3. Pikantni krem ​​sir

Sastav proizvoda:

Tvrdi sir (u asortimanu) 400 g

Bold skuta 750 g

Pavlaka, domaća 250 g

Mljevena paprika, crna i crvena

Sušena paprika, slatka 100 g

Limunska kiselina 5 g

Mješavina sjemena kima i korijandera 50 g

Postupak pripreme:

Stavite sir i tvrdi sir u posudu kombajna i istresite u pahuljastu masu, dodajte jaja, pavlaku i začine. Kuhano kuhano sirno tijesto kuvajte oko pola sata, stavljajući posudu s njim u veliku tavu sa vodom. Kuvajte, mešajte. Čim lopta počne da se formira, izvadite iz vrućine i stavite posudu sira u posudu s ledenom vodom, miješajući dalje. Zatim namažite radnu površinu i ruke, formirajte šipku, pospite je semenom kima i korijandera, umotajte u film. Gotovi sir namakajte 3-4 sata u prostoriji, a zatim očistite na hladnom.

Recept 4. Smaragdni topljeni sir, sa orasima

Sastav proizvoda:

Sir (19%) 400 g

Krema, suva (20%) 100 g

Sok od limuna 60 ml

Mlijeko, cijelo 0,9 L

Bosiljak, limun 150 g

Tvrdi sir, nariban 0,5 kg

Sušeni češnjak 50g

Pečeni kikiriki, mleveni 200 g

Kuhanje:

Trljajte sirovinu kroz sito. U toplom mleku (40 ° C), rastvorite kremu, dodajte suvi beli luk. Badem bosiljak sitno iseckati, zapamtiti ga malom količinom soli i dodati mješavinu mlijeka. Pomiješajte svježi sir sa finim mrvicama tvrdog sira, pomiješajte i stavite u pripremljeno mlijeko. Stavite mnogo kuhati u vodeno kupatilo. Zagrevanje do 60 ° C, sipati sokom od limuna, istovremeno okretati sa lopaticom u krug dok se formirana vlakna ne skupljaju u čvrsti ugrušak. Izvadite posudu zelenog sira iz tople vode, stavite je u drugu posudu sa ledenom vodom. Rotirajte više da biste ohladili masu. Sir stavite u silikonski kalup, namažite i pospite zemljanim kikirikijem.

Recept 5. Čokoladni sir, rastopljen

Sastav proizvoda:

Masa skute, vanila 0,5 kg

Šećer - po ukusu

Soda za pečenje 5 g

Tamna čokolada 200 g

Krema, masna 250 ml

Sok od limuna 30 ml

Tehnologija kuhanja:

Zagrejte kremu i istopite čokoladu, šećer u njima. Pomešajte masu sa mlečno-čokoladnom mešavinom, dodajte sok od limuna. Kuhajte 5-7 minuta na laganoj vatri, stalno miješajući masu. Sir ohladite na 70-80 ° C i rasporedite u čaše.

Recept 6. Krem sir, kremasti - klasični ukus

Sastojci Sastojci:

Mlijeko, cijelo 120 ml

Domaći sir, masni 500 g

Metod pripreme:

U toplom mleku rastvorite so, dodajte sok, ulje. Utrljajte sir, dodajući mešavinu mleka. Masu kuhajte dok se sirina ne otopi. Lagano ohladite sir i spakirajte ga u pripremljene oblike. Nakon što se potpuno ohladi, stavite ga u frižider.

Krem sir iz domaćeg sira - savjeti i trikovi

Spremnost topljenog sira u vrućem obliku odgovara mekoj, rastezljivoj i plastičnoj konzistenciji. Nakon hlađenja, rastopljeni sir postaje elastičan, ali ne i tvrd. Ne bi se trebalo raspasti.

Gotovi sir ne smije sadržavati žitarice svježeg sira, a kako bi se to izbjeglo, pazite na vlagu pripremljenog tijesta od sira, protrljajte ga kroz sito. Da biste povećali plastičnost i mekoću pripremljene sirne mase, možete ući u mlijeko, ako testo ima dovoljno kiselosti, ili sirutku, kiselo vrhnje - ako je potrebno povećati nivo PH.

Topljeni sir iz svježeg sira kod kuće je bolje kuhati na parnom kupatilu kako bi se izbjeglo paljenje. Pripremite neophodna jela i pripremite se za činjenicu da se u procesu kuhanja sirno tijesto mora kontinuirano i intenzivno miješati.

Potreban sadržaj masti u topljenom siru regulira se dodavanjem kreme ili maslaca. Ponekad se biljno ulje dodaje u sirno testo prema receptu, što daje veću fleksibilnost i mekoću od kremastih masnoća. Kada se dodaju biljna ulja, meka konzistencija topljenog sira se održava čak i kada se značajno ohladi.

Korak po korak recept:

1. Potrebno je staviti jednu posudu sa malom količinom vode na šporet i staviti manju posudu u nju da se formira vodeno kupatilo. Gornja jela ne smiju doći u dodir s vrućom vodom.
2. Sve komponente se mešaju i seku sa mešalicom kako bi se dobila homogena masa.
3. Dobijena mešavina se stavlja u prethodno pripremljenu posudu i kuva, stalno miješajući, dok se svježi sir potpuno ne otopi. Obično traje ne više od 10 minuta.

Nastali topljeni sir sipati u posude i ohladiti na sobnu temperaturu. Za to vrijeme na površini se formira kora. Da biste ga se riješili, proizvod se mora miješati. U hladnjak se može staviti hladni sir.

Kuhanje u laganom štednjaku

Ukusan rastopljeni sir može se napraviti u laganom štednjaku.

Uputstvo:

1. Miješalica za narezivanje skuta za dobivanje delikatne teksture.
2. Sve komponente su uronjene u posudu za više peciva i dobro promiješane.
3. Za uključivanje električnog uređaja potrebno je u Multipovar modu. Vrijeme kuhanja - 7 minuta. Temperatura - 100 stepeni.
4. U procesu kuhanja masa skute je važna za stalno miješanje.

Gotov sir se sipa u posude i hladi.

Detaljne upute:

1. Sirara bi trebalo brusiti blender da bi se dobila glatka pasta.
2. Masa skute i mleko moraju biti pomešani i stavljeni na sporu vatru. Kuhati smjesu je potrebno dok se surutka ne odvoji. U ovom slučaju, sediment bi trebao imati mekanu i ljepljivu konzistenciju.
3. Ocijedite sirove posude za višak tekućine. Pogodno je koristiti sito sa malom ćelijom ili možete objesiti rezultirajuću masu u gazu preko sudopera.
4. Masa sira pomiješa se s preostalim sastojcima i otopi u vodenom kupatilu do homogene konzistencije.
5. Gotov sir se sipa u posude, hladi i stavlja u frižider.

Težina opisanog recepta je da ako je u procesu ključanja skute u mlijeku prerano za uklanjanje mase iz vatre, sir neće raditi, a ako bude prekasno, njegova konzistencija će biti slična gumi.

Krem sir iz skute u mikrovalnoj

Topljeni sir se može kuhati u mikrotalasnoj pećnici.

Kuhanje:

1. Stavite sve sastojke u metalni kontejner i stavite u vodeno kupatilo.
2. Stalno miješajući smjesu, kuhajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju i uklonite mliječan miris.
3. Ako je miris mlijeka nestao, a skuta se nije potpuno otopila, možete ubrzati proces miješanjem blendera.
4. Ako se masa grušanja slabo topi i mliječni miris ustraje, treba dodati još sode i nastaviti rastapati skut.

U proseku, priprema sira po opisanom receptu traje 15-20 minuta. Ali mogu postojati odstupanja koja zavise od kvaliteta skute. Što je gušće, potrebno je više vremena da se to otopi.

U topljenom siru po bilo kojem receptu možete dodati razna punila za različite ukuse. Najbolje se kombinira sa povrćem, šunkom i gljivama.

Sastojci za "prerađeni sir kod kuće":

• Sir (ne masti) - 500 g
• Soda (bez slajdova) - 0,5 kašike.
• Sol - po ukusu
• Maslac (omekšan) - 100 g
• Pileće jaje (sirovo) - 1 kom
• Kopar (svjež ili suh) - po ukusu
• Začini (omiljeni) - po ukusu
• Beli luk (opcionalno)

Recept "Topljeni sir kod kuće":

Sir sa sokom i soli. Ostavite na stolu 1-1,5 sati.

Dodajte omekšani maslac, jaje (sirovo), a takođe, po ukusu, sitno iseckani kopar, beli luk (učinio sam i bez njega), omiljene začine.

Sve je dobro. Stavite na srednju toplotu i kuvajte dok se masa potpuno ne otopi, stalno miješajući. Glavna stvar - ne svariti, cijeli proces traje 5 minuta. Zatim brzo ulijte u posudu i pokrijte poklopcem (ovo je potrebno da se film ne formira).

Prvo, skuta će biti tečna, ali kada se ohladi, stvrdnjivaće Namazajte na hleb ili jednostavno uzmite kašiku i uživajte!

Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i dobijte deset novih recepata svaki dan!

Pridružite se našoj grupi u Odnoklassnicima i dobijate nove recepte svaki dan!

Podijelite recept s prijateljima:

Domaći krem ​​sir

• 261
• 3005
• 233744

Topljeni sir sa pečurkama i začinskim biljem

• 192
• 2802
• 31913

Domaći sir "Spicy" t

• 281
• 2794
• 131011

Domaći topljeni sir "Amber" t

• 242
• 2571
• 208834

Sir na siru od kefira

• 113
• 1354
• 19485

Topljeni sir kod kuće

• 255
• 1354
• 179696

Domaći sir "Multivarochny" t

• 64
• 898
• 31817

Domaći tvrdi sir

• 112
• 804
• 166046

Sir sir

• 64
• 578
• 31203

Domaći krem ​​sir sa šampinjonima

• 75
• 484
• 11542

Topljeni domaći sir

• 42
• 381
• 10669

Domaći sir "Pečeno mlijeko" t

• 40
• 224
• 15882

Domaći krem ​​sir

Domaći tvrdi sir

• 112
• 804
• 166046

Sir sir

• 64
• 578
• 31203

Domaći krem ​​sir sa šampinjonima

• 75
• 484
• 11542

Topljeni domaći sir

• 42
• 381
• 10669

Domaći sir "Pečeno mlijeko" t

• 40
• 224
• 15882

Domaći krem ​​sir

Chocolate Cream Cheese

Prerađeni sir "Coral" t

Slični recepti

Domaći sir bez enzima

• 32
• 320
• 10208

• 65
• 315
• 25200

Sir "Dry Jack" t

• 42
• 181
• 13179

• 133
• 677
• 54881

Domaći sir

• 493
• 8372
• 407270

Domaći tvrdi sir

• 113
• 828
• 173593

Komentari i recenzije

Listopad 21, 2017 Jenta #

Septembar 6, 2017 Natal_i #

1. jun 2017. lina los #

23. april 2017. Tanja Pigal # t

3. jun 2016. Rybka moya #

6. jun 2016. Tanya-O-511 # (autor recepture)

Veljača 17, 2016 ksenya72 #

17. februar 2016. Tanya-O-511 # (autor recepture)

Siječanj 19, 2016 sie3108 #

17. februar 2016. Tanya-O-511 # (autor recepture)

30. novembar 2015. gts051 #

5. septembar 2015. sVeTiK Makcimova #

6. septembar 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

Septembar 6, 2015 sVeTiK Makcimova #

6. septembar 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

7. jul 2015. kisa1972 02 #

Jul 7, 2015 Tanya-O-511 # (autor recepta)

9. jun 2015. Natasha Luchko

1. jul 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

29. maj 2015. Natasha Luchko

29. maj 2015. Tanya-O-511 # (autor recepture)

29. maj 2015. Natasha Luchko

29. maj 2015. Tanya-O-511 # (autor recepture)

30. maj 2015. Natasha Luchko

16. maj 2015. Elashi

17. maj 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

30. april 2015. Katya S 1 #

3. maj 2015. Tanya-O-511 # (autor recepture)

29. april 2015. Mila-la-la #

30. april 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

13. april 2015. Vampirka1131 #

13. april 2015. Tanya-O-511 # (autor recepture)

13. februar 2015. Vesta16 #

10. decembar 2014. Raisa Lazarevich #

7. mart 2015. Lee1oo #

Ostavite komentar ili recenziju recepta

Prijavite se ili se prijavite ako ste se već registrirali.

Možete se prijaviti na stranicu bez registracije i unosa lozinke, koristeći svoj račun na sljedećim stranicama:

Ako niste zadovoljni nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ih mogli popraviti.

Prijava bez registracije

Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.

Pogledajte video: Domaći masni sir (Novembar 2024).