Pekinška patka: Posuda za cara

Pekinška patka (Peking patka) je poznato nacionalno kinesko jelo porijeklom iz Pekinga, koje je počelo da se priprema u carskoj eri i koje je postalo kulinarski simbol Kine. Pečena patka se narezuje na veliki broj sitnih komada i servira sa palačinkama mandarine, zelenim lukom, kriščićima i hoisin sosom. Svaki komad patke mora biti sa koricom, jer to je tanka hrskava koža koja je prepoznatljiva karakteristika jela.

Prvi put je u Kini pripremljena pekinška patka za kineskog cara iz dinastije Yuan 1330. godine. Kasnije, tokom carske dinastije Ming, jelo je finalizirano i postalo je jedno od glavnih jela na carskom meniju. Prvi restoran specijaliziran za pekinšku patku, Bianifan, osnovan je u Pekingu 1416. godine. 1864. godine u Pekingu je stvoren restoran Quanjude. Njen osnivač, Jan Kvanren, razvio je peć za pečenje pataka na bazi trešnjinog drveta. Zahvaljujući svojoj inovaciji i efikasnom upravljanju, restoran je postao poznat u Kini i uveo Pekinšku patku u ostatak svijeta.

Do sredine 20. veka pekinška patka je postala nacionalni simbol Kine, koju su pokušavali pokušati i turisti i diplomati. Na primjer, Pekinška patka je bila omiljeno jelo raznih političkih vođa: američki državni sekretar Henri Kisindžer, kubanski revolucionar Fidel Kastro, nemački kancelar Helmut Kol.

Da biste pripremili ispravnu pekinšku patku, važno je odabrati ispravnu patku. Trenutno je jelo izrađeno od bijele pernate pekinške patke (Anas platyrhynchos domestica). Novorođene patke se uzgajaju u slobodnom okruženju prvih 45 dana života, a zatim se intenzivno hrane 4 puta dnevno u narednih 15-20 dana, što rezultira patkama težine 5-7 kg. Patka se skida, čisti i temeljito pere vodom. Zatim se vazduh pumpa ispod kože kroz cervikalnu šupljinu da bi odvojio kožu od masti. Zatim je opekao kipućom marinadom i visio da se osuši. Dok se suši, patka je prekrivena slojem maltoznog sirupa i ostavljena da stoji 24 sata. Nakon toga se patka peče u rerni do sjajne smeđe kore.

Ispod je recept za kuvanje Pekinške patke kod kuće, tako da je ovo težak stadij pumpanja vazduha pod kožu.

Sastojci - Peking patka:

• patka - 1 kom.
• voda - 2 l,
• svježi korijen đumbira - 4 cm
• med - 3 žlice. žlice
• soja sos - 3 žlice. žlice
• sirće od riže - 3 kašike. žlice
• mješavina kineskih začina (kineska cimet cassia, badian, sečuan paprika, cloves i sjemenke komorača) - 1 tbsp. kašika.

• dugi krastavac - 1 kom.,
• zeleni luk - 3-4 kom.,
• tangerine palačinke
• hoisin sos

Recept - Pekinška patka:

1. Ulijte 2 litre vode u veliku posudu i stavite je na veliki požar. Stavite đumbir, isečen na komade, začine, soja sos, pirinčani ocat i med. Kuhajte 1-2 minuta i isključite toplotu.
2. Temeljito operite patku, uklonite sve preostale dlake i perje.
3. Stavite patku u veliku zdjelu ili je držite iznad sudopera, sipajte vruću marinadu sa svih strana. Kora bi se trebala blago potamniti i skupiti, odvojena od same trupla.
4. Stavite patku na bocu tako da je uspravna, stavite je u posudu i stavite u frižider da se osuši. Nakon 12 sati, nabavite patku, očistite je medom sa svih strana i ponovo je stavite u frižider da se osuši još 12 sati.
5. Nakon ovog vremena, nabavite patku i ostavite je sat vremena na sobnoj temperaturi.
6. Sat vremena kasnije, stavite ga na rešetku, prekriven folijom na vrhu, i postavite rešetku u rernu. Postavite posudu za pečenje s vodom ispod rešetke tako da se izgori masnoća koja ne kaplje iz patke.Patku pecite u rerni 2 sata na 160 stepeni.
7. Nakon tog vremena, uklonite foliju, dodajte temperaturu na 180 stepeni i pržite još 1-2 sata da biste dobili hrskavu smeđu koru.
8. Gotovu patku ohladite 10-15 minuta i narežite na male komadiće tako da svaki komad mesa ima koru. Servirajte sa palačinkama od tangerine, zelenim lukom, krastavcima, narezanim džulijem i hoisin sosom.

Može se pronaći recept za kuhanje palačinki mandarine ovdje. A ovdje - Hoisin sos kod kuće.

Nikolay Gulyakin

Rođen, odrastao i živi u Moskvi. Imao sam čast da tri puta učestvujem na Paradi pobede na Crvenom trgu. Počeo je da piše u školi, i (odjednom!) Pesmama, ali je kasnije došao do zaključka da se proza, naime, novinarstvo, ispostavlja bolje, što u značajnoj meri doprinosi istorijski fakultet Moskovskog državnog pedagoškog univerziteta. Pozdravi

Šta je to pekinška patka?

Jelo je patka kuvana u posebnim uslovima. Peče se u specijalnoj peći, a kada se servira na stolu, seče na tanke kriške. Uz meso i hrskavu tanku kožu s niskim sadržajem masti, poslužuju se torte, umaci, mladi luk, krastavci, narezane slamke, palačinke od riže. Autentična pekinška patka može se kuhati isključivo u Kini. Da biste to uradili, posebno podignute patke. Ptice imaju strogo regulisanu težinu - 2,3 kg (ponekad i do 3 kg). Koristi se posebna pećnica u kojoj se montiraju kuke za vješanje trupova ptica. Ispod su tacne za odvod masnoće. Najteža stvar u kuhanju pekinške patke je njena predobrada, koja zahtijeva vještinu i spretnost. Na primer, vazduh se propušta kroz očišćenu gušavost trupa, unutrašnjost se uklanja kroz rez ispod krila, ostavljajući abdominalnu šupljinu netaknutom. Unutar ptice se pere i zatim puni tečnošću, koža se podvrgava posebnom tretmanu. Takva obrada uključuje upotrebu kipuće vode i sojinog umaka. Proces pripreme traje oko dva dana, između metoda tretmana, koža trupa treba da se osuši prirodno. Kao što možete vidjeti, kuhanje pekinške patke je toliko naporno da samo najveći kineski restorani mogu priuštiti ovo jelo.

Peking Duck Taste

Ispada da je meso nežno, kora postaje hrskava, okus jela je vrlo ukusan. Osim toga, uređena je cijela ideja - sečenje ptice odvija se ispred klijenta restorana, što vam omogućava da uživate u kulinarskom ritualu stoljetnih tradicija. Zatim kriške sočnog mesa, umočene u bilo koji umak po izboru, dodati rezani krastavac i umotati u palačinku od pirinča. Može se poslužiti i tortilje od mandarina, a nakon mesa ponekad se kuha juha od kineskog kupusa u patki i servira kasnije.

Peking Duck Recipe History

Pekinška patka je najpoznatija i najpopularnija kineska jela sa bogatom istorijom.

Stari recept za izradu ove ptice ostao je nepromijenjen još od 1330. godine, kada ga je osobni nutricionista cara Hu Sihuija objavio u svom djelu Osnovni principi ishrane.

Seljaci su u to vrijeme namjerno dali najdeblje patke carskom stolu, koji je nekoliko dana pripreman pod stalnim nadzorom carevog osobnog kuhara.

Još jedan zanimljiv trenutak ove priče je metoda pečenja Pekinške patke. Od davnina, postojala su dva načina za prženje ptica, koje su se međusobno nadmetale. Prvi je da se sprže patke u limbu iznad vatre. Ovo jelo ima meko meso i hrskavu crvenkastu koru.

Druga mogućnost koja se najčešće koristi u modernim restoranima je pržiti u zatvorenoj peći sa postepenim smanjenjem temperature, tako da se patka iznutra pretvori u sočno i dobro ispeče. To je metoda koju ćemo otkriti u današnjem receptu za kuhanje pekinške patke.

Kuhanje Peking Duck

Kao što je već jasno iz gore navedenog, pravu pekinšku patku treba kušati samo u svojoj domovini. Ipak, kod kuće možete kuhati patku vrlo ukusnu, inspiriranu kulinarskim idejama i receptom za pekinšku patku. Ova domaća opcija je vrlo dobra za svečanu gozbu ili za bogatu nedeljnu večeru. Dakle:

• Patka
• Gruba sol
• Crni biber (savršeno ako je svježe mljeven)
• Luk (narezan na 4 kriške)
• Anise - 2 zvjezdice
• Zemljani cloves - 1/8 tsp.
• Sirovi šećer -. Šalica
• Voda

Zagrejte rernu (180 ° C). Višak kože na vratu i ispod trupa seče. Pokušavajući da ne oštetimo, odvajamo kožu od patke od dojke. Nožem napravite oko 50 uboda kože. Meso treba da pokuša da ne boli. Ove manipulacije će omogućiti isušivanje masti i formiranje ukusne kore od patke.

Trup je začinjen solju i paprom. Luk i anis se ubacuju u trbušnu šupljinu. Stavi pticu u veliko pače. Grudi bi trebale biti na vrhu. Top treba posuti klinčićima. Šećer se izlije oko trupa. Vruća voda se ulije u uatnicu na nivou od oko 2,5 cm. Pecite oko sat vremena, zatim okrenite leš, ponovo pokrijte folijom i pecite ponovo sat vremena. Stavite pticu na sud, ohladite. Na peći, prokuvajte oko polovine preostale tečnosti u posudi za meso. Potrebno je oko pola sata. Dobijena tečnost se sipa u posebnu posudu i zajedno sa lešinom skladišti u frižideru.

Sljedećeg dana pećnica se zagrijava na 260 ° C i posuda se peče pola sata, dok se ne formira kora - rumen i hrskav. Posuda mora stajati najmanje 10 minuta. Možete služiti. Zagrejte ohlađenu tečnost - ona je u sosu (masnoća se može prethodno ukloniti). Ptica je narezana na kocke i izlivena vrelim umakom. Poslužite za jelo:

• sezam ili gotove kineske palačinke,
• Hoisin sos,
• rezani krastavci,
• zeleni luk.

Karakteristike kuvanja

Poznavanje nekih od suptilnosti kuvanja Pekinška patka će vam omogućiti da kuvate pticu kod kuće tako da ne bude gora nego u kineskom restoranu. U isto vrijeme takvo kulinarsko remek-djelo je relativno jeftino.

• Pre kuvanja očistiti i očistiti patku od vruće vode sa svih strana. U Kini, to za to visi na udici. Kod kuće je sasvim moguće da se radi sa velikim cedilom ili jednostavno stavite pticu u sudoper i skuvajte je kipućom vodom, postepeno prelazeći na različite strane. Ova manipulacija će učiniti kožu i meso živine osetljivijima, brzo će apsorbovati marinadu i miris začina, zahvaljujući kojima će gotova posuda zavodljivo mirisati, postaće vam nežno i ukusno.
• Prije kuhanja, patka mora biti marinirana barem tijekom noći, iako se u nebeskom carstvu čuva u marinadi najmanje 24 sata.
• Marinada za pekinšku patku je napravljena na bazi meda i drugih sastojaka koji pticama daju slatkasti okus i omogućuju formiranje zlatne kore prilikom pečenja. Tako pikantan i sa specifičnim ukusom sastojaka, kao što je beli luk, u marinadi nije mesto - ostavite ih za pileći duvan.
• Zaštita pačje kože na pojedinim fazama kuhanja i mijenjanja temperaturnih režima omogućava mesu peradi da se peče i pretvori kožu u mirisnu koru bez da je opeče. Točno pratite upute u receptu u vezi ovih točaka.
• Ispod rešetke, na kojoj će se pečena patka peći u rerni, stavite lim za pečenje, gde će se izlučena masnoća pročistiti. Sipajte vodu na lim za pečenje. To vam omogućuje da meso učinite sočnijim i olakšava proces pranja posude od masti nakon kuhanja.

Tradicionalno, pekinška patka se poslužuje sa palačinkama, svežim krastavcem i hoisin sosom. Ako nije pronađen u trgovini, može se zamijeniti običnim soja sosom ili mješavinom u kojoj je patka marinirana, kuhana na laganoj vatri 5-10 minuta i ohlađena.Sama patka je isečena na male komadiće, sa ciljem da svaki od njih uključi komad kože. Ovi komadi se stavljaju na palačinku nauljenu sa sosom i umotavaju, dodajući dugi komad svežeg krastavca.

Pekinška patka sa palačinkama i krastavcima

• patka - 2–2,5 kg,
• med - 80 ml,
• suho crno vino - 100 ml,
• soja sos (ne uključuje iznos za posluživanje jela) - 100 ml,
• biljno ulje - po potrebi (20 ml za marinadu, 40 ml za tijesto, malo za pečenje palačinki),
• đumbir u prahu - 20 g,
• crni mleveni biber - 20 g,
• pileće jaje - 2 kom.,
• voda - 0,2 l,
• mleko - 0,2 l,
• brašno - 0,25 kg,
• Zeleni luk - 100 g,
• svježi krastavci - 0,4 kg
• sol - po ukusu.

• Crijevo i očistite perje patke temeljito oprati trup. Prokuvajte dovoljno vode i opecite pticu sa svih strana.
• Stavite patku na posudu, stavite je na veliki tanjir i stavite u frižider na 12 sati. Za to vreme iz njega će iscuriti dodatni sok.
• Rastopite 2 kašike meda i obložite ih trupom. Ostavite ga na hladnom još 6-18 sati.
• Pakirajte leš u foliju preklopljenu na pola, stavite je na rešetku rerne.
• Sipajte čašu vode na lim za pečenje, stavite ga ispod roštilja.
• Uključite pećnicu i sačekajte da temperatura dosegne 190–200 stepeni. Obratite pažnju na sat.
• Izmiješati đumbir, 80 ml sojinog umaka i papra.
• Nakon određenog vremena, okrenite patku i prekrijte je sa svih strana rezultirajućom smjesom. Sakrijte noge i krila ptice u foliji, a ostale dijelove ostavite otvorene.
• Vratite patku u pećnicu, povećavajući temperaturu u njoj na 250 stupnjeva.
• Crveni luk isperite, osušite i sitno seckajte.
• Miješati vodu i mlijeko.
• Pobedite jaja.
• Dodajte razrijeđeno mlijeko u jaja, dobro promiješajte.
• Dodajte prosijano brašno i napravite testo.
• U tijesto dodajte dvije žlice biljnog ulja i luk.
• Pržite palačinke. Možete ih pržiti na suvom vrućem tiganju, jer testo već sadrži maslac. Ako se bojite da će palačinke i dalje gorjeti, posudu podmažite tankim slojem ulja pomoću specijalne silikonske četke.
• Stavite pečene palačinke na ravnu posudu, u kojoj planirate da ih poslužite za stolom.
• Pola sata nakon početka pečenja patke na 250 stepeni, izvadite je iz rerne. Uklonite preostalu foliju. Omotajte trup sa smjesom istopljenog meda i soja sosa, pomiješajte ih u omjeru 2: 1.
• Isključite pećnicu i stavite patku u nju 10 minuta.
• Operite krastavce, izrežite ih u duge šipke i stavite na tanjur.
• Uklonite patku iz pećnice. Koristeći oštar nož, podijelite ga na mnogo malih komada, uvijek hvatajući komad kože.

Patka, palačinke i krastavci se poslužuju na posebnom jelu. Obavezno stavite na sto vazu sa hoisin sosom ili običnim soja sosom.

Pekinška patka u sosu od narandže

• patka (trup) - 2 kg,
• soja sos - 60 ml,
• med - 60 ml,
• Konjak - 40 ml,
• sok od narandže - 0,2 l,
• narandžina kore,
• sol - 5 g,
• crni mleveni biber - 5 g,
• đumbir u suvom tlu - 5 g

• Pripremite patku, očistite i operite, skuhajte ključalu vodu.
• Utrljajte trup sa svih strana, uključujući i unutra, sa soli, mast sa konjakom.
• Stavite u veliku tavu i stavite u frižider preko noći.
• Nakon 6–10 sati, obložite patku smjesom meda rastopljenog u tekuću i narančinu koru, naribanu od jednog voća. Ostavite barem 3-4 sata na hladnom.
• Zamotajte u foliju, stavite na rešetku. Stavite posudu za pečenje sa vodom ispod regala.
• Uključite pećnicu. Pecite patku sat i po na 200 stepeni. Nakon 50 minuta, trup se mora okrenuti, bez okretanja, na drugu stranu.
• Nakon određenog vremena, pažljivo oslobodite patku iz folije kako ne biste izlijevali masnoću koja se istopila iz nje. Sakupite ga u posudi ili staklu.
• U posudi, pomiješajte 40–60 ml masti ispuštene iz patke, soja sosa i soka od naranče. U ovu smjesu dodajte đumbir i biber, promiješajte.
• Preliti umak patkom.
• Vrati pticu u pećnicu, ovoga puta štiteći samo noge i krila od toplote sa folijom.
• Nakon povećanja temperature u pećnici na 220-240 stupnjeva, pržite patku još pola sata dok se dobro ne zakuha.

Poslužite pekinšku patku, pečenu u sosu od narandže, treba da bude isto kao i ona pripremljena po prethodnom receptu: sa palačinkama, svežim krastavcima i soja sosom. Ako niste pečeni palačinke, možete ih zamijeniti tankim pita kruhom. U ovom slučaju ne šteti da se zeleni luk odvoji zasebno.

Pekinška patka sa Hoisin sosom

• patka - 2–2,5 kg,
• med - 80 ml,
• soja sos - 100 ml,
• susamovo ulje - 40 ml,
• češnjak u prahu - 5 g,
• vinski ocat (6 posto) - 5 ml,
• ljuta paprika - 5 g,
• začin od 5 kineskih začina (kopar, badian, cimet, karanfilić, uralski sladić) - 5 g

• Operite trup ptice, osušite ga, utrljajte solju i stavite u frižider preko noći.
• Ujutro prelijte patku kipućom vodom.
• Osušite kuhinjskim ručnikom.
• Redovnim špricom (medicinskim) na nekoliko mesta probušite patku i pritisnite vazduh ispod nje.
• Rastopite 3 kašike meda i obložite ih patkom sa svih strana.
• Čuvati nekoliko sati u hladnjaku. Lagati tako da ne mora biti manje od sat vremena, a po mogućnosti 2-3 sata.
• Jednu kašiku istopljenog meda pomiješajte s istom količinom sezamovog ulja i dvije žlice tamnog sojinog umaka.
• Nanesite patku ovom smjesom i vratite se u frižider. Nemojte izlivati ​​preostalu marinadu: potrebno je da oblože trup svakih pola sata dok ne nestane.
• Pećnicu zagrejte na 240 stepeni. U nju stavite posudu napunjenu vodom. Odozgo instalirajte mazanu rešetku. Stavite patku na nju.
• Nakon 40 minuta, smanjite temperaturu na 160 stepeni.
• Nakon pola sata okrenite leš i nastavite sa kuvanjem još jedan sat.
• Mješavinu kineskih začina pomiješajte s prahom češnjaka, ljutom paprom, promiješajte.
• Začini se pomiješaju sa žlicom susamovog ulja i tri žlice sojinog sosa. Dobro promešajte da bi hoisin sos imao ravnomernu konzistenciju.

Pekinsku patku poslužite s umakom od hoisina. Dodajući jelo, slijedeći tradiciju, bilo bi lijepo imati palačinke sa zelenim lukom i svježim krastavcima, izrezanim na trake.

Pekinška patka - priznato remek djelo kineske kuhinje, koje cijene gurmani, bez obzira gdje žive. Kuvanje ovog jela je moguće kod kuće. Tehnologija će se razlikovati od tradicionalne, ali će rezultat biti gotovo identičan. Proces pečenja Pekinške patke se teško mogu nazvati jednostavnim: potrebno je dosta vremena za pripremu sastojaka, pečenje trupa u nekoliko faza. Zbog toga, jelo nije pogodno za dnevni meni, ali da bi ga pripremili za svečani sto bi bila dobra ideja.

Peking patka je pravo remek-delo i ponos kineske kuhinje. U tu svrhu u Pekingu se uzgaja posebna vrsta pataka, što je prilično teško kupiti na otvorenim prostorima naše zemlje. Da, i to je takvo zadovoljstvo nije jeftino. Osim toga, kuva se na voćkama - breskva, kruška, datum, itd. Patka se dobija sa hrskavom koricom crvenkaste boje, a meso je mekano i prijatno na okus.

Ali to ne znači da je nemoguće kuhati Pekinšku patku u našim uslovima. Nudimo vam klasični Peking patka recept, koji je najviše prilagođen našim proizvodima i uvjetima kuhanja. Želim vas uvjeriti da ćete, slijedeći naš recept, imati istu ukusnu pekinšku patku s hrskavom koricom i sočnim mesom.

Sastojci za pekinšku patku

• flaširana voda - 2 litre,
• korijen đumbira - 4 cm
• prirodni med - 3 žlice.,
• sirće od pirinča - 60 ml.,
• soja sos - 50 ml.,
• Začin "5 začina" - 1 tbsp.

Za posluživanje jela:

• Mandarinske palačinke,
• sitno sjeckano perje zelenog luka,
• hoisin sos,
• Kineski slatko-kiseli sos od šljiva
• 2 krastavca.

Očistite trup od perja, nježno ga utopite, isperite tekućom vodom i osušite peškirom i utrljajte solju. Stavite patku na rešetku, stavite je u široku posudu ili u sudoperu.

Pripremite marinadu. Stavite sve sastojke za marinadu u tavi i stavite na peć. Na srednjoj vatri, proključati i kuhati još 2 minuta.

Peking Duck Cooking Process

• Sipajte patku kipućom marinadom sa svih strana. Koža treba da poprimi tamniju boju i malo se rastegne!
• Uzmite kulinarski konac ili konopac i privezite trup tako da bi vam bilo zgodno da ga objesite na hladnom mjestu. Ako nemate takvu mogućnost, možete ga staviti na rešetku i staviti u frižider na jedan dan.
• Važno: obezbijediti ravnomjerni pristup cijeloj površini patke. Zapamtite da koža na njoj treba da se osuši ravnomjerno - to je ključ za buduću svježinu. 1 sat prije procesa kuhanja, patka mora biti uklonjena s kuke (uklonjena iz hladnjaka) tako da se prilagođava na sobnoj temperaturi.
• Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Stavite patku na roštilj. Stavite duboku tavu u pećnicu i sipajte malo vode u nju. Iznad njega, stavite roštilj sa patka grudima gore. Peći 45-60 minuta u zavisnosti od težine trupa.
• Posle 45 minuta, probijte butinu patku čačkalicom - iz nje treba teći bistar sok, a kore bi trebalo da bude hrskav.
• Dok se patka peče, imaćete vremena da skuhate palačinke mandarine koje vam je potrebno za posluživanje gotovog jela.
• Prelijte umake u posude. Ogulite krastavce i izrežite ih na velike trake. Uronite ih u ledenu vodu sa kockama leda, čineći kriške krastavca još hrskavijima.
• Vrijeme pečenja je isteklo, tako da možete ukloniti patku iz pećnice. Odložite ga na 10 minuta bez skidanja sa roštilja.

Postavljanje stolova za posluživanje pekinške patke

Na stol rasporedite sve sastojke: umake u zdjelama, sjeckana perja od luka, topla palačinka od mandarina, isušite krastavce. Odrežite patku na porcije i stavite je na sredinu stola.

Uživajte u svom obroku! Uživajte u prekrasnom okusu nježnog mesa i pekinške patke hrskave!

Kako jesti Pekinška patka

Svaki od učesnika jela bi trebao uzeti mandarinsku palačinku i staviti je na tanjur. Zatim morate uzeti komad mesa od patke, sjeckani luk, krastavac i sipati sve umake. Palačinka lagano umotajte i uživajte u ukusu.

Kao što vidite, nije teško kuhati Pekinšku patku kod kuće. Štaviše, umake koje će vam trebati za obrok možete kupiti u svakom supermarketu. Oni su u stanju da naglase suptilni ukus kuvanog jela. U najobičnijoj peći možete skuhati patku, ali ako imate sreće da postanete vlasnik nove generacije peći sa konvekcijskom funkcijom, onda će se ukus kuvane patke po ovom receptu malo razlikovati od originalnog. Pogotovo ako koristite posebnu vrstu patke, Peking.

Pozivamo vas da pogledate nastavni video u kojem ćete vizualno vidjeti sve faze kuhanja i posluživanja pekinške patke. Uživajte u gledanju.

Dobro je da su praznici česta pojava u našem životu. A u čast svečanih događaja pokušavamo da dovedemo na sto nešto neobično, potvrđujući naše kulinarske sposobnosti. I vrlo često svečana večera je ukrašena jelima od peradi. Nudimo vam da naučite kuhati Pekinšku patku - tradicionalnu azijsku kuhinju koja brzo dobija na popularnosti u zapadnim zemljama.

Šta je, Pekinška patka?

Recept ovog jela može se nazvati drevnim. Nije šala, on je poznat od 1330. godine, u vrijeme vladavine kineske dinastije Yuan - tada je Hu Sihui, carski liječnik, objavio poseban način kuhanja pataka u svom profesionalnom radu "Najvažniji principi prehrane".

Pretpostavlja se da je rodno mesto jela kineska provincija Shandun.Odatle je pao na stolove dvora Yuan u glavnom gradu Kine, Pekingu, zaslužio veliku popularnost i postao poznat tokom vremena izvan zemlje pod tim imenom.

Pekinška patka se pre serviranja reže na komade

Pekinška patka nije samo meso od pečene patke sa začinima. Specijalnost kuhanja je da vam treba mnogo vremena i truda. Ali svi troškovi će se isplatiti u potpunosti.

Postoje dva uobičajena načina kuhanja pekinške patke, koje tradicionalno koriste moderni kuvari.

1. Patka je spuštena iznad ognjišta i pržena u takvom stanju. Ogrevno drvo mora nužno biti od voćnih stabala, češće - kruške, datuma ili breskve. Kora u procesu prženja dobiva crvenkastu boju i sjaj, postajući pokrivena hrskavom koricom. Meso je natopljeno voćnom aromom, postaje meko i meko.
2. Patka se peče u zatvorenoj peći, temperatura u kojoj je na početku procesa veoma visoka. Vremenom se postepeno smanjuje. Ova metoda vam omogućava da dobijete hrskavu kožu i blago masno meso sa sočnim ukusom bez cloying.

Postoji još jedan metod nazvan "chasao". Pretpostavlja se prisustvo posebne velike vilice koja probija trup ptice i drži ga iznad vatre. Profesionalni kuhari su prepoznali da su prethodna dva metoda mnogo jednostavnija i praktičnija.

Ova pekinška patka kuvana kod kuće je malo verovatno da će raditi. Tradicionalni recept zahtijeva posebnu pećnicu i alate, tako da su recepti koje nudimo prilagođeni prosječnim statističkim mogućnostima hostesa. Vjerojatno imate pećnicu ili lagani štednjak, a lako možete opeći i osušiti trup ptica u svojoj kuhinji.

Proizvodi za kuhanje

Posebnost azijske kuhinje je u začinjenosti i začinjenoj aromi. Ovo se odnosi i na pekinške patke. U njegovoj pripremi koristi se mnogo začina i posebnih umaka. Tradicionalni recept uključuje, pored trupe patke, ove sastojke:

• suho šeri ili pirinčano vino
• sol (nužno mora!),
• susamovo ulje
• korijen đumbira (ili osušeni đumbir u prahu)
• soja sos
• badyan

Obratite pažnju! Ako se protivite upotrebi alkohola čak i za kuhanje, šeri ili pirinčano vino možete zamijeniti rižom ili vinskim octom.

Uobičajeno je služiti pekinšku patku na tankim palačinkama od tijesta, za što vam je potrebno:

• 1 čaša brašna,
• 2/3 čaše vode i iste količine mlijeka
• 1 jaje,
• 2 kašike ulja.

Osim toga, budite sigurni da trebate umak "Hoi-Xing". Vrlo je teško kuvati kod kuće, pa pokušajte kupiti u supermarketu ili specijaliziranoj trgovini.

Khoi-sin sos - esencijalni sastojak pekinške patke

Ali ako se ne plašite eksperimenata, možete pokušati da napravite ovaj umak. Za to će trebati:

• 1 žlica sezamovog ulja,
• 3 kašike tamnog sojinog sosa
• Kineska začina "5 začina"
• 1 čajna žličica ljute papričice, vinski ocat i prah češnjaka
• sol

Izmiješati hranu i kuhati. Ali još bolje, kupite gotov sos "Hoi-Xing" da bi jelo postalo tradicionalno.

A da bi se posuđe ukrasilo prije posluživanja, svakako će vam trebati zeleni luk i svježi krastavac. Izgleda ovako: gotova patka je izrezana (kineski kuhari tradicionalno rezali 108 komada), meso je položeno na palačinke premazane Hou-hsing sosom. Zatim treba da stavite nekoliko komada krastavca, perje od luka, a palačinku umotajte u slamku.

Profesionalna kineska pokara prilikom rezanja pekinške patke isecka na 108 komada

Tradicionalni recept kuhanja u pećnici

Za ovo jelo trebat će vam:

• 1 trup srednje patke
• 2 litre vode
• 1 komad korijena đumbira,
• 60 ml vino riže (ili šeri),
• 60 ml soja sosa,
• 1 kašičica pet začina začina ("Pet začina"),
• 3 žlice meda
• 2 zvezde zvezde
• 1 prstohvat soli.

Pačja trupla, temeljito izbačena, dobro isperite i ocedite ručnikom ili ubrusom. Odrežite višak masnoće - većina njih u vratu i repu. Stavite trup na rešetku sa paletom.

Pripremite patka i ležite na roštilju

Da biste pripremili marinadu, sipajte vodu u posudu. Korijen đumbira izrežite na kriške i presavijte u tavi sa medom, pirinčanim vinom, soja sosom, zvezdanim anisom i 5 začinima začina. Kuhajte i kuhajte ne duže od 5 minuta tako da miris proizvoda ne ide uz paru.

Ošpricite patke s marinadom na svakoj strani. U isto vreme, koža treba da bude blago ukočena i tamna.

Prevarite marinadu sa svih strana.

Uzmi čistu, suhu tavu. U nju stavite bocu napunjenu vodom.

Stavite bocu za vodu u lonac

Stavite patku na bocu okomito. Stavite dobijenu strukturu u frižider, gde bi trebalo provesti najmanje jedan dan. Ako niste pronašli odgovarajuću bocu ili nema dovoljno prostora u frižideru, stavite trup na roštilj tako da zrak ima jednak pristup svim dijelovima patke.

Stavite patke na bocu tako da stoji uspravno

Sljedećeg dana, izvadite trup iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena. Prethodno uključite pećnicu: kad patka uđe u nju, temperatura bi trebala biti 200 stupnjeva.

Utrljajte patku sa soli, lagano položite na roštilj sa grudima na paleti. Pošaljite u pećnicu i sačekajte punu spremnost. Kada je koža pocrvenela, probušite trup iglom za pletenje: ako je rezultirajući sok potpuno proziran, onda je jelo spremno. Za pečenje obično traje oko sat i po. Izvadite patku iz gomile peći, ostavite je da odstoji 40 minuta, izrežite meso na kriške i poslužite gostima kao što smo rekli gore!

Jedan od tradicionalnih načina posluživanja pekinške patke je palačinka ili pita kruh, krastavac i zeleni luk

Ovaj recept je prilično pojednostavljen, s njim se lako možete nositi. Za usporedbu, predlažemo da se upoznate s načinom kuhanja pekinške patke u pećnici što bliže tradicionalnom. Vidjet ćete koliko je teže manipulacija trupla ptica s kineskim kuharima.

Patka teška oko 2,5 kg trlja se solju i ostavi barem na noć da se dobro soli. Sledećeg jutra, trup se zadovoljava vrućom kupkom: opetovano umočen u strmu kipuću vodu ili se izlije iz kotlića. Onda ostavite da se osuši.

Nakon toga, trup patke mora biti "očišćen". Za to se obično koristi specijalna pumpa, ali se može zamijeniti špricom sa debelom iglom. Koža je probušena i ispod nje se gura zrak - tako će se koža udaljiti od mesa. Obrađeni trup se protrlja medom i ostavi da stoji jedan sat.

Marinada se priprema od soja sosa, susamovog ulja i meda. Moraju da oblože patku iznutra i spolja. A to se radi svakih pola sata za 4 sata, odnosno 8 puta.

Za pečenje možete bez bočice vode. Da biste to učinili, u pećnici morate napraviti ovaj dizajn: na lim za pečenje u koji se sipa voda, ugradite nauljen roštilj na koji se stavlja patka. Temperatura u pećnici bi trebala biti oko 250 stupnjeva. Patka se peče 40 minuta, nakon čega treba smanjiti temperaturu na 160 stepeni i ostaviti još 60 minuta. Nakon toga, patka se okreće i peče još 30 minuta.

Sa jabukama

Za ovaj recept, trebat će vam isti proizvodi kao u prethodnom paragrafu, samo kupite dodatne jabuke - Antonovka ili Semerenko, ove kisele sorte su odlične za patke. Način kuhanja će se malo razlikovati.

Pripremite patku: izrežite noge i vrhove krila, ako postoje (takve kompletne leševe ne možete naći u prodavnicama - samo na tržištu od privatnih vlasnika).

Pripremite patka

Obavezno uklonite mast iz repa, vrata i dojke: višak može uništiti jelo.

Uklonite višak masnoće

Očistite marinadu s trupom, kao u prvom receptu, i osušite ručnikom.Stavite posudu ili flašu, raširite medom i ostavite najmanje 3 sata. Med mora biti tečno - kandirano nije prikladno!

Stavite patku na bocu i ostavite da se osuši četkanjem medom

Vreme je da definišemo patku u rerni. Napunite ga kriškama jabuka. Stavite onoliko koliko vam odgovara stomak.

Napunite patku kriškama jabuke

Nakon toga abdomen treba ušiti tako da se patka natopi sokom od jabuke bez gubitka vlage. Još jednom podmažite trup medom. Zavrnite krajeve nogu i krila folijom.

Ušij patke trbuh, omotajte noge i krila folijom

Pokrijte čitav trup listom folije, čvrsto ga nanesite tako da ne ostane pukotina. Slobodno pošaljite u pećnicu 1 sat na temperaturi od 200 stupnjeva.

Potpuno pokrijte patku folijom

Dok vaša patka leni i pita se u vrućini, pomiješajte 1 žlicu susamovog ulja, 1 žlicu soja sosa i 2 žlice meda.

Pripremite Peking Duck Sauce

U međuvremenu, trup patke je već bio prilično odmaknut u peći. Izvadite ga i isperite ga sa sve strane kuvanim sosom.

Podmažite pola kuvanim umakom od patke

Ponovo stavite patku u rernu, bez pokrivanja folijom, ovaj put dok se potpuno ne skuva. Za sat i po, kora na trupu će pocrveniti i postati hrskava.

Pogledajte kako je patka zapečena u pećnici!

Sada se može doći do pečene patke sa jabukama. Poslužite na tradicionalan način ili po želji, na primjer, s kuhanim krumpirima i kiselim krastavcima!

Podijelite patku i poslužite kako god želite.

Sa narandžama

Predlažemo da isprobate patku sa narandžama. Ova metoda kuvanja ptica nije jako popularna kod nas, ali uzalud. Narandža daje mesu bogatu delikatnu aromu i veoma prijatan ukus. Štaviše, već znate kako da kuvate pekinšku patku, a ovaj recept se ne razlikuje mnogo od prethodnih.

Osim onih sastojaka koji su navedeni u klasičnom receptu, trebat će vam:

• 2 velike narandže za punjenje,
• 1 velika narandža (sok) za glazuru,
• sok od 1 narandže i 1 limun za marinadu.

Pripremite trup, kao u prošlim receptima. Uronite ga u marinadu od soka od limuna i pomorandže, meda, pirinčanog vina, soja sosa, zvezdanog anisa, soli i začina "5 začina". Ostavite na dan u hladnoj sobi. Ne zaboravite da se s vremena na vreme okrenete - patka treba biti jednolično natopljena marinadom sa svih strana.

Uzmite duboku posudu za pečenje, podmažite je uljem i postavite patka trbuh gore. Napunite dve kriške pomorandži. Šiti stomak tako da naranče ne izlaze iz patke prilikom pečenja. Pošaljite obrazac u rernu na 2,5 sata na temperaturi od 190 stepeni. Kada drugi sat kuhanja ode, morate napuniti trup sa sokom koji je iscurio iz njega svakih 15 minuta.

U međuvremenu napravite glazuru: pomiješajte sok od 1 limuna s medom i vinom (po 2 žlice u svakoj) i prokuhajte dok tečnost ne bude pola veličine.

Gotovu patku sipajte s glazurom i poslužite s narančama.

Kada je patka spremna, pustite da se malo ohladi, izvadite kriške naranče iz trbuha i sipajte šlag na trup.

U loncu

Bilo bi glupo ne pokušati iskoristiti ovo čudo kuhinjske opreme za pripremu takvog jela. Spori štednjak će uvelike olakšati vaš rad i pojednostaviti proces kuhanja.

Čitava patka u posudi višekutnika jednostavno neće stati, tako da uzmite pola trupa. Osim toga, još 3 žlice meda i soli po ukusu. Umesto marinade koristite gotov sos Hoi-Xing.

Čitava patka od patke neće stati u lagani štednjak, pa uzmite nešto od nje

Operite trup i podelite, obrišite svaki komad soli i stavite u frižider na 3 sata. Kada vreme prođe, uklonite ga i obložite medom. 1 sat u trupu treba da bude na sobnoj temperaturi.

Došlo je vrijeme za Khoi-sin umak. Svaki komad je pažljivo umočen u njega. I još 2 sata, ostavite meso na miru.

Sada stavite komade u posudu za više pečenjare, napunite vodu dovoljno da ne dostigne treći sloj mesa. 3 kašike sezamovog ulja i sojinog umaka za okus i aromu, a možete uključiti režim "Kaljenje" 2 sata.

To je sve, sada se patka može poslužiti.

Video: Kuhanje Peking Ducks

To je cela tajna pekinške sočne i pikantne patke. Možda vi i ja nismo dostigli nivo vještine kineskih kuvara, ali smo mnogo bliže misterijama azijske kuhinje. Recite nam u komentarima, da li ste ikada kuhali ovo jelo, s kakvim poteškoćama ste naišli? Nadamo se da će Pekinška patka voleti vas i vaše prijatelje. Bon appetit!

Peking recepti za patke.

Uoči praznika, i samo večernja druženja s prijateljima, želite nešto neobično i ukusno. Nudimo vam razne Peking patke recepte. Nadamo se da će predložene opcije pasti na vaš ukus.

Originalni tradicionalni recept za pekinsku patku

Jedna od najpopularnijih i najpoznatijih jela Kine je pekinška patka. Svaki turist smatra svojom dužnošću da kuša ovo jelo, koje se može nazvati "posjetnicom" Srednjeg kraljevstva. Reči bivšeg predsednika Sjedinjenih Američkih Država, Richarda Nixona, koji je primetio da su oni koji su bili u Pekingu i nisu pokušali Pekinšku patku, požalili su sve svoje živote.

Specijalna sorta živine , za kuvanje tradicionalno koriste pekinške pasmine. Oni bi trebali biti:

• mladi
• sa suhom kožom
• prilično mesnato
• težine oko 2 kg

Dobri kineski restorani naručuju perad samo od pouzdanih dobavljača. Na nekim farmama, patke su hranjene zobenom kašom, na drugima praktikuju “slobodnu ispašu”. Vjeruje se da je patka kuhana u proljeće i jesen ukusnija, jer je ljeti njeno meso puno vlage, a zimi predebelo.

Prerada mesa - Vrlo je važno pravilno pripremiti patke:

• Očišćene ptice puhane su specijalnim kompresorom tako da kasnije kora dobro napušta meso.
• Trupovi se suše 1-2 dana suspendovani na temperaturi od oko 5 ° C. To se radi tako da se koža malo osuši i tokom procesa prženja se formira hrskavica. U stara vremena, zbog takve kore, pripremljeno je jelo.
• nakon sušenja, anus je začepljen bambusovim čepom, a ispod krila napravljen je rez, kroz koji je trup punjen toplom vodom. Meso je potrebno ovlažiti iznutra i smanjiti masnoće
• nakon 20-30 minuta pluta se izvlači i pusti da isuši

Mariniranje, za klasičnu upotrebu marinada:

Posebna kompozicija marinade ne samo da daje mesu jedinstveni okus, već i čini hrpu hrskavom i sjajnom.

Metoda prženja . Glavno pravilo je da se patka kuha u suspendovanom stanju, stalno se okreće za ravnomerno kuvanje. Postoji nekoliko opcija za prženje, ovisno o vrsti peći:

• otvorenom metodom, kada se ptica koja je obešena na kuku prži na otvorenoj vatri, koja je potpomognuta ogrevnim drvećem. Meso je natopljeno dimom i postaje veoma mirisno.
• u zatvorenoj peći, gdje se početna toplina postepeno smanjuje. Jelo se ispostavilo malo hrabrije, ali istovremeno meko i sočno.
• metoda "chasao", u kojoj je trup nanizan na posebnu vilu i držati iznad vatre.

Kod kuće je gotovo nemoguće kuhati originalnu pekinšku patku zbog nedostatka frižidera za sušenje i posebne peći. Stoga, ako posjetite Kinu, svakako probajte ovo ukusno jelo u jednom od lokalnih restorana.

Pekinška patka: Recept

Čak i ako u bliskoj budućnosti poseta nebeskom carstvu nije uključena u vaše planove, nije uopšte potrebno odbiti da probate ukusno nacionalno jelo. Pripremite ovu pekinšku patku kod kuće u pećnici. Izaberite pticu, uzimajući u obzir osnovna pravila:

• nije zamrznuto
• lean
• do 2,5 kg
• meaty breed

Proces kuhanja će trajati više od jednog dana. Imajte to na umu ako ćete pripremiti jelo za proslavu.

• Sezamovo ulje - 1 tbsp. l
• med (tekući) - 4 žlice. l
• soja sos - 5 tbsp. l
• sol (velika) - 1 tbsp.
• sherry ili riža votka - 4 tbsp. l
• đumbir (svježa naribana ili suha zemlja) - 1 tbsp. l
• mljeveni crni biber - 1 tbsp.

• Pušite vodu preko ptice. Za praktičnost, obesite ga preko sudopera.
• osušite papirnim ručnikom ili ručnikom i ostavite da se osuši.
• protrljajte ceo trup napolju i unutra sa šeri ili pirinčanom votkom i ostavite na stranu 15-20 minuta.
• stavivši patku na staklo, postavite je okomito iznad posude.
• dobro utrljajte sa soli
• u ovom obliku ostaviti ne manje od 10 sati, sipati povremeno tekući sok.
• bez mijenjanja položaja ptice, raširite ga preko meda (dio norme).
• ostavite da stoji na hladnom još 10-12 sati.
• sipajte vodu u lim za pečenje, stavite rešetku na vrh, grudi na nju, prekriven folijom.
• Staviti u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C.
• nakon min 50-70 uklonite foliju i sa svih strana.
• Očistite meso mešavinom maslaca, bibera, đumbira i pola porcije sojinog sosa.
• Iz posude izlijte vodu, ali je nemojte uklanjati ispod grila, tako da tekući sos i masnoća ne opere pećnicu.
• nakon 20 minuta pomiješajte preostali med i umak i stavite patku u debeli sloj.
• Povećajte temperaturu na 230-240 ° C ili uključite roštilj.
• pecite do 10 -15 min.
• ostavite pripremljenu pticu u rerni još 10 minuta.

Ako je ovaj recept izgledao previše naporno za vas, probajte pojednostavljeno kuhanje:

• voda - 2 l
• sirće - 2 kašike.
• riža vodka - 4 žlice.
• soja sos - 4 kašike.
• korijen đumbira - mali komad
• Med - 3 žlice.
• Kukuruzni skrob - 3 žlice. (razrijeđen u malo vode)

Začinite na pinch mixu:

• cimet
• seme kopra
• Sichuan biber
• muškatni oraščić
• karanfil

• marinirati sastojke i prokuvati (dodajte med i skrob na kraju, nakon ključanja).
• Potopite trup u ključalu smjesu i držite ga 1-2 minute.
• visiti iznad posude i ostaviti nekoliko sati da se tečnost isuši.
• trljajte ptice sa začinima
• poslati u vruću pećnicu na žičanu policu iznad posude za pečenje napunjenu vodom.
• Pecite na 190 ° C oko sat i po, povremeno ga prevrćući.
• Pecite na drugi način: stavite pticu na posudu i stavite je na lim za pečenje (temperatura - 180 ° C).

Okus Pekinške patke možete učiniti ukusnijim uz pomoć narandže:

• trljajte patku sa solju i obložite je rakijom.
• stavi u noć na hladnoću.
• Izmiješati med s naribanom koricom naranče.
• Podmažite trup i držite na hladnom 3-4 sata.
• umotati u foliju i peći na 200 ° C.
• mast se povremeno sipa u posudu.
• Nakon 1-1,5 sati, podmažite pticu sosom - promiješajte 200 ml soka od naranče i 3 žlice. soja sos.
• povećati temperaturu na 240 ° C.
• Ostavljajući foliju samo na krilima i nogama, pecite još 30-40 minuta (provjerite spremnost po boji soka koji se izdiže iz patke na rezu).

Pekinška recept za patke u laganom štednjaku

Ovo jelo možete kuhati koristeći modernu kuhinjsku jedinicu - spor kuhalo. Lako je kuhati u njemu, pa čak i neiskusni kuhari će imati tako ukusno jelo kao Pekinška patka. Pošto cela patka neće stati u lonac, uzmite pola trupa i iseckajte ga na porcije.

Pripremite ove namirnice:

• med - 4 kašike.
• sol - 1 tbsp.
• voda - 150 ml
• soja sos - 4 kašike.
• češnjak (po mogućnosti prah) - 1,5 kašičice.
• Vinski ocat (ili pirinač) - 0,5 kašike.
• susamovo ulje (može zamijeniti bilo koje povrće) - 3 žlice.
• ljuta paprika - 1 žličica

• Dobro trljajte meso sa soli i pošaljite na hladno par sati.
• premazati medom i ostaviti na sobnoj temperaturi 40 - 60 min.
• Izmiješati ocat, soja sos, ulje, češnjak i biber.
• isperite ovu mešavinu komadima ptica.
• stavite u posudu za više peciva.
• sipati u vodu i 1 tbsp. soja sos i puter.
• Pecite u režimu „Kaljenje“ 2 sata.
• provjerite spremnost, ako je potrebno, povećajte vrijeme gašenja.

Peking patka Multicooker

Lakoća pripreme i što bliže originalnom ukusu biće vam dobrodošla.

Pekinška patka na roštilju: recept

Vjerojatno nema osobe koja ne bi voljela šiš-kebab. Kampovanje u našoj zemlji je oduvek bilo povezano sa mesom na žaru na uglju. Iznenadite svoju kompaniju nevjerojatno ukusnom pekinškom patkom na roštilju.

Pticu i celo truplo možete skuhati, naneti na ražanj i sjeckati na porcije. U drugom slučaju, patka je marinirala i kuhala brže. Međutim, bit će malo podsjetiti na klasičnu verziju jela. Nudimo dvije opcije kuhanja. Broj proizvoda u recepturama dat je po jednoj prosječnoj ptici.

Na roštilju:

Pripremite marinadu od:

• voda - 1 l
• vino (ili jabuka) ocat - 2 kašike.
• Med - 3 žlice.
• sol - 2 kašičice.
• paprika (crna, crvena, bijela) - 2 žličice.
• Mažuran - 1 žličica
• Badiana - 2 kom.
• Karanfili - 2 kom.
• sitno sjeckani luk - 2 kom.

Marinirati patku na hladnom mjestu najmanje 2 sata. Kuhajte kao običan kebab:

• osušite
• pljunuti
• pržiti preko uglja, povremeno se prevrćući

Podmažite gotovu pticu maslacem.

Sjeckana patka "roštilj":

• namazati komade ptica omekšanim maslacem
• ležao na rešetki i postavljao preko uglja
• nakon 20 - 30 minuta mast sa mešavinom soja sosa, meda, soli i bibera
• pržiti, okretati roštilj, dok meso nije spremno

Pekinška patka s jabukama: recept

Tradicionalni recept Pekinške patke ne predviđa dodavanje jabuka. Međutim, u našoj zemlji, pečena patka punjena voćem je klasičan svečani obrok. Kombinujući ove dve tradicije, dobijamo "internacionalno" jelo, sočno i mirisno.

Možete koristiti klasični recept za kuhanje tako što ćete napuniti patku jabukom prije nego što je pošaljete u pećnicu. Ili upotrijebite pojednostavljenu mogućnost kuhanja koju nudimo u nastavku. Za patke srednje veličine trebat će vam:

• jabuke (slatko i kiselo)
• soja sos
• senf
• biljno ulje (po vašem ukusu)
• začini

Ovo jelo najbolje je skuvati na komadiće:

• pomešajte med, senf i soja sos.
• marinirati patku u ovoj smjesi oko sat vremena.
• rezati jabuke.
• Stavite ih na dno tave ili tave.
• odozgo leži ptica.
• pour marinade.
• pokrijte folijom, stvarajući nepropusnost (ili stavite oblik u rukavicu za kuhanje).
• Pecite u rerni na 180-200 ° C oko 30 - 40 minuta.

Pekinška patka Marinada: Recept

Marinada - jedna od glavnih komponenti u pripremi pekinške patke. I postoji mnogo varijanti. Međutim, prema mišljenju stručnjaka, glavna marinada se zasniva na sosu "Hoisin". Možete ga kupiti u trgovini, a možete i sami skuhati, pogotovo zato što je vrlo lako napraviti. Da biste to uradili, mix:

• soja sos - 6 kašika.
• Sezamovo ulje - 2 žlice.
• Sirće od riže (vino) - 1 tbsp.
• papar - 1 tbsp.
• podloge za zemlju (anis, đumbir, karanfilić, zvjezdasti anis) - 1 tbsp.
• suhi češnjak u prahu - 1 tbsp.

Nudimo još dva ne manje popularna načina kuhanja marinade za pekinšku patku:

• kuhati vodu
• dodajte iseckani koren đumbira
• soja sos
• ocat

Izmiješati i prokuvati sve sastojke 2 minute.

• med i soja sos - 2 žlice
• ribani đumbir - 1 tbsp
• sirće od riže - 2 kašike

Pripremite marinadu na sljedeći način:

• pomešajte sastojke.
• pirjati na laganoj vatri oko 10 min.
• rastvoriti u 40 ml vode 1 žličica. kukuruzni škrob i sipajte u kipuću smjesu.
• kuvajte, mešajte, dok ne postane gust.

Pekinške palačinke od pekinga: recept

Kao prilog za pekinsku patku služe palačinke koje se umotavaju u tanko narezane komade mesa. Svaki restoran ima svoj recept za takve palačinke. Objedinjuju ih zajedničke karakteristike kuhanja:

• koristi se pirinčano brašno (ako ga nemate, zamenite pšenicu).
• kuvaju se u suhoj tavi (zato je bolje da je uzmete sa teflonskim premazom).
• pržiti do svetle boje (preporučljivo je da ih ne stavljate jedan na drugi tako da se ne drže zajedno).

Nudimo nekoliko opcija.

• brašno i voda - 1 čaša
• jaja - 3 kom
• prstohvat soli

Postupak kuhanja je sljedeći:

• mešajte vodu i brašno
• baciti so
• dodajte jaja
• Razredite testo vodom do polu-tečnog stanja

• mleko - 150 ml
• voda - 150 ml
• jaja - 3 kom.
• sol - 0,5 kašičice.
• šećer - 1 žličica.
• brašna - 200 g
• biljno ulje - 3 žlice

Pomiješajte hranu i pržite palačinke na uobičajen način.

Na palačinkom brašnu:

• u 2 šalice palačinke brašna, dodati 1 tbsp. biljno ulje.
• postupno sipajte u vodu, gnječite tijesto (treba ispasti prilično strmo).
• dobro promešajte i ostavite da sedi na vrućini oko 20 minuta.
• podeliti na male komade
• podmažite uljem (po mogućnosti susam)
• roll thin
• ispeći u vrućoj posudi

Sa začinima:

• U tijesto, kuhano po bilo kojem od ovih recepata, dodajte željenu količinu sjeckanog zelenog luka i mljevenog papra.

Ako nemate vremena ili ne želite pržiti palačinke, umjesto toga koristite Jermenski tanki lavash.

Peking Duck Plum Sauce: Recept

Tradicionalno u Kini, patka je poslužena sos od šljiva . Njegov slatko-kiseli ukus se dobro uklapa sa pačjim mesom. Da, i uz svinjetinu ili jagnje, ide dobro.
Postoji nekoliko opcija za njegovu pripremu.

• šljive bez koštice - 1 kg
• soja sos - 50 ml
• sirće od pirinča (ili vino) - 100 ml
• ribani korijen đumbira - 1 tbsp.
• šećer - 120 g
• Badian - 2 kom.
• beli luk - 4 zuba.
• cimet - 1 štap

• svi proizvodi stavljeni u jela debelih zidova
• kuhati do punog kuhanja preko šljiva (oko pola sata)
• uklonite začine
• udariti blenderom
• ponovo zavri
• sipajte u banke i zamotajte

• šljive bez koštice - 350-400 g
• soja sos - 4 kašike.
• sherry - 50 ml
• mandarine (ljušteno i oguljeno filmom) - 200 g
• vruća crvena paprika - 0,5 kašičice.
• Cimet - 0,5 tsp.
• đumbir - 0,5 kašičice.

Svi proizvodi se mešaju i seku sa mešalicom do stanja pirea. Ako se pripremate za budućnost, kuhajte 7-10 minuta. i sipati u sterilisane posude. Čuvati u frižideru.

Pojednostavljen (ovaj recept će biti posebno relevantan kada je sezona odvoda već prošla). Uzmi:

• džem od šljiva - 1 čaša
• Vinski ocat - 1 tbsp.
• hoisin sos - 5 žlice.

Izmiješati sve sastojke. Možete dodati šećer po ukusu i omiljene začine.

Kako jesti Pekinšku patku?

Ispravno skuvajte jelo i morate ga pravilno poslužiti. Ovo se posebno odnosi na azijsku kuhinju. Svaki obrok u Kini se pretvara u celokupnu ceremoniju. Pogotovo kada su u pitanju pekinške patke.

Kineski kuvari uče o pravilnom mesanju oko šest meseci. Oštrim nožem seče pačje meso u tanke kriške (panya), uvijek sa hrskavom koricom. Postoji nekoliko načina da se jede ovo jelo.

• Uzmi palačinku ili tanku tortu.
• mast sa sosom (šljiva, hoisin, soja).
• stavite kriške mesa.
• dodajte iseckana krastavca i perje zelenog luka.
• umotajte palačinku u slamku.

Slično prethodnom. Samo umesto palačinki, koristite male šuplje lepinje sa susamom.

Komadi patke se uzimaju sa štapićima i urušavaju šećer . Ova metoda je popularna u Kini kod lokalnih stanovnika.

Ako probate pekinšku patku, vi ćete biti u kineskom restoranu, na kraju obroka će vam poslužiti delikatna, mirisna supa koja se kuva sa leđa kuvane ptice.

Kalorija Peking Duck

Smatra se da je patka meso korisno za ljude, kao što je:

• pomaže u poboljšanju metabolizma.
• uklanja karcinogene iz tijela.
• poboljšava ten.

Kalorijski sadržaj kuhane pekinške patke u velikoj mjeri zavisi od vrste ptice koja je korištena za pripremanje jela: mesnat ili deblji.
Prosek je 410 kcal na 100 g

Pored toga, potrebno je uzeti u obzir i kalorijski sadržaj dodatnih proizvoda koji se tradicionalno služe za ovo jelo: sos, brašno, povrće. Ljudima koji gledaju svoju figuru ili se drže dijetetske ishrane ne preporučuje se često da koriste pekinšku patku.

Peking Duck Story

Hvala vam za Pekinšku patku potreban vam je nutricionista i lekar cara Hu Sihuija, koji je uveo ovo kinesko remek-delo kulinarske umetnosti masama. Istina, to je bilo davne 1330. godine, ali za sve ovo vrijeme recept je doživio kvalitativna poboljšanja i zbog toga je njegov ukus sada postao suptilniji i bogatiji, zahvaljujući začinima, umacima i začinima. Da bismo kuhali i pogodili svoje najmilije pravom kineskom delicijom, a ne običnim suši i rolama, pripremićemo neophodne sastojke.

Prednosti Pekinške patke

Usput, da li ste znali da je jedna od korisnih svojstava patke masti mogućnost da izvučete sve kancerogene supstance iz našeg tela? A patka meso pomaže u poboljšanju tena i blagotvorno deluje na metabolizam! Ali mora se konzumirati u razumnim dijelovima. Zato je bolje pripremiti ga za praznike, kako ne biste učili vašu porodicu svakodnevnim ekscesima!

Izabrati pravu "Peking" patku

Samo idite do prodavnice i kupite prvu pticu koja ne radi: izbor idealne patke za prženje kineskog je čitav ritual.

Patka bi trebala biti mlada, ali već prilično odrasla, velika i mesnata, ali sa mršavom koricom. Postoji čak i posebna vrsta pataka, koja se zove Peking i koristi se isključivo za pripremu tradicionalnih jela.

Iako mnogi od nas nemaju priliku kupiti patku određene pasmine, neka pravila još uvijek vrijedi promatrati. Dakle, ptica je najbolje kupiti svježi i poznati farmer, a ne zamrznuti trup u supermarketu: jedini način na koji možete cijeniti mekoću i svježinu mesa. Posebnu pažnju obratite na bedra, koja bi trebala biti elastična i mesnata.

Peking Duck Cooking Recipe

Za početak kuhanja naša patka mora biti najmanje jedan dan prije željenog serviranja. U Kini nije uobičajeno žuriti, pa unaprijed uklonite patku iz frižidera, pripremite sastojke i nastavite sa kuhanjem.

Radi lakšeg snalaženja, recept za pekinšku patku smo podijelili u četiri faze: prvo pripremimo pticu tako što ćemo je isprati i napraviti rezove u potrebnim prostorima, a zatim ga držati pod raznim ispunima 24 sata, zatim ispeći i konačno dočarati. popularni peking patka recept.

Priprema patke pre kuvanja

Prvo, patku treba temeljito isprati pod tekućom vodom na sobnoj temperaturi. Izbegavajte izlaganje previsokim i niskim temperaturama, kao i odleđivanje u mikrotalasnoj pećnici - nema potrebe da povređujete meso unapred.

Oštrim nožem hodajte po koži ptice i uklonite višak kose. Odrežite gornju falang krila.

Sada trebate odrezati masnoću iz trupa, što može spriječiti stvaranje laganog hrskavice. Posebnu pažnju treba obratiti na područje vrata i repa.

Nakon što je višak masnoće uklonjen, objesite patku na kuku (alternativa je da služi kao balans) i sipajte trup sa ključalom vodom. Voda treba biti najmanje pola kilograma!

Obrišite patku i ostavite je da se osuši. Sada možemo da pređemo na sledeću fazu kuvanja Peking patke, najduže i najzanimljivije.

Marinirajte pticu. Dugo, jako dugo ...

Patka mariniranje je veoma važna faza njene pripreme. Tokom dana, tokom kojeg ptica insistira, njeno meso dobija božanski ukus, sočnost i mekoću.

Prvo se mora sipati patka šeri (bijelo obogaćeno vino). Sipajte ga čak i unutar ptice.

Nakon 10-15 minuta, bez brisanja trupa, vratite plijen na okruglo staklo ili bocu i pažljivo je utrljajte grubom, ali ne i jodiranom soli.

U vertikalnom položaju, stavite patku na pladanj i povremeno 12 sati, povremeno sipajte tekućinu koja teče iz ptice u nju.

Nakon 12 sati, bez uklanjanja patke iz stakla, premazati ga polovinom pripremljenog tekućeg meda. Stavite trup na hladno mjesto još 12 sati i idite na spavanje s mišlju da ćete sutra konačno isprobati recept Pekinške patke.

Stavite patku u rernu

Nakon 12 sati, patka, koja je već apsorbirala većinu meda (samo zamislite kako je postala sočna!), Stavlja se u pećnicu.

Pećnicu zagrejte na 190 stepeni. Stavite patku ne u posudu za pečenje, već direktno na rešetku - grudi. Pokrijte cijelu rešetku folijom.

Ulijte vodu u posudu za pečenje i postavite rešetku na pekač. Stavite dobijenu konstrukciju u rernu i pecite 70 minuta.

Cooking Crisp

Kada se patka ispeče iznutra, možete nastaviti do formiranja hrskavice, slične ledu. Nakon ove faze, pekinška patka će postati povezana sa jabukom u karameli. Sa mnom je barem bilo.

Dakle, izvucite pticu iz peći. Uklonite foliju, uklonite dno posude. U dubokoj zdjeli pomiješajte polovinu sojinog sosa, đumbira, susamovog ulja i crnog bibera i četkom očistite patku.

Stavite dobro podmazan trup natrag u rernu (ovaj put samo na stalak, bez folije i pladnja za pečenje) na maksimalnoj temperaturi od oko 250-260 stepeni. U roku od 25 minuta treba pažljivo pratiti da patka nije izgorela.

Dok se patka peče, pomiješajte preostale polovice meda i soja sosa. Pocrvenu patku treba razmazati sa svih strana sa primljenom glazurom. Pokušajte da dobijete prilično debeli sloj - tako će ptica izgledati privlačnije.

Uključite režim grila i stavite patku u pećnicu još 10 minuta, dok se korica ne ispeče i postane bogata zlatna boja. Pustite da se ptica ohladi još 10 minuta u pećnici, a zatim izvadite i isecite na porcije.

Kažu da iskusni kineski kuvari mogu da majstorski iseku pekinšku patku u više od 100 najtanjih komada, bez oštećenja kože. Probajte to i vi!

Kako služiti Pekinšku patku?

U tradicionalnom kineskom restoranu svakako će vam ponuditi čitav set jela i zalogaje koje morate proždrijeti zajedno s pekinškom patkom: pomoći će vam da otkrijete okus i okus jela i zaista uživate u hrani.

Ovo su, naravno, posebne palačinke za jaja. Kuvani od tankog testa, služe kao osnova za pripremu vrste pačjih rolni. Pekinška patka narezana na tanke komade umotana je u palačinke, zajedno sa nekoliko kriški krastavaca i perje luka.

Veoma je važno da pre nego što se nađete u ustima, perje od luka (zeleni široki luk) služe kao četkica kojom ćete na palačinku od jaja naneti poseban sos od šljive.

Zanimljivo je, za razliku od tradicije evropske kuhinje, da u jelu pekinške patke svi sastojci, grickalice i sosove treba poslužiti istovremeno, zajedno sa patkom. Možda sa jednim izuzetkom.

Nakon što uživate u ukusnom slatkom ukusu patke, ponudit će vam se i posebna juha od kineskog kupusa. Ova juha će se kuhati na bazi pačijeg juha, kuhanog od neiskorištenog kad se reže komad patke.

Palačinke za jaja Recept za ukras

Naravno, nismo mogli da ignorišemo recept za palačinke za jaja, koji mora nužno pratiti misteriju apsorpcije Pekinške patke.

Način kuhanja je prilično jednostavan i svidjet će vam se činjenica da će, za razliku od same patke, trebati oko 10 minuta.

Tako pomešajte pšenično brašno sa vodom i dodajte 1-2 jaja. Promešajte smjesu dok ne bude tijesto za palačinke.

Odrežite perje zelenog luka na male komadiće i stavite ih u testo. Sipajte malu količinu testa na prethodno zagrejanu tiganu bez teflona i pržite palačinke. Trebalo bi da ostanu svetli.

Sada na palačinku stavite narezano meso živine i hrskavu kožu, dodajte sve potrebne sastojke i uživajte u pekinškoj patki kuhanoj po tradicionalnoj recepturi.

Pogledajte video: Pekinska Patka - Bolje da nosim kratku kosu - ( Audio ) (Maj 2024).